Нови рецепти

Ризото с червени вина с трюфели и бульон от пармезан

Ризото с червени вина с трюфели и бульон от пармезан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

Бульон от пармезан

  • 1 малък праз (само бяла част), нарязан
  • 1 малка крушка от копър, нарязана
  • 1/2 чаша глава чесън, наполовина напречно
  • 1 1/2 килограма кори от сирене пармезан, начупени на квадратчета от 2 до 3 инча

Ризото

  • 2 пресни стръка италиански магданоз
  • 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
  • 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 2 чаши ориз карнароли или ориз арборио
  • 6 унции масло от бял трюфел
  • 2 супени лъжици червен или бял верджус или 1 супена лъжица червен или бял винен оцет
  • 2 супени лъжици смлян пресен италиански магданоз
  • 1 супена лъжица смлян пресен лук

Подготовка на рецепта

Бульон от пармезан

  • Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете праз, копър, лук и чесън. Разбъркайте, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете доматено пюре и гответе, докато започне да покафенява на дъното на тигана, около 2 минути. Добавете кори от сирене, мащерка и магданоз. Добавете достатъчно вода само за покриване. Довежда се до кипене; намалете топлината до средно ниска, покрийте и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Прецедете, като изхвърлите твърдите частици в цедка. Върнете бульона в тенджера. Варете на средно силен огън, докато се намали до 1 1/2 чаши, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. НАПРЕД: Може да се направи 2 дни напред. Покрийте и охладете. Затоплете преди употреба, като разбъркате, за да се смесят.

Ризото

  • Поставете първите 5 съставки в двоен слой тензух; събират краища. Вържете здраво с кухненска връв; отрежете излишната кърпа.

  • Донесете пилешки и телешки бульон да къкри в средна тенджера. Покрийте и дръжте на топло. Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете сноп билки, лук и чесън. Гответе, докато лукът омекне, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Добавете ориз и разбъркайте за покриване. Добавете вино; увеличете топлината до висока. Варете почти до изсъхване, около 6 минути. Добавяйте топла бульонна смес по 1 чаша наведнъж, като оставяте всяка добавка да се абсорбира, преди да добавите следващата и разбърквайте често, докато оризът омекне, но все още е твърд за ухапване, около 20 минути. Добавете масло от трюфели, верджус, магданоз и лук. Бъркайте, докато маслото се разтопи. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Разделете ризотото между купичките. Изсипете 1/4 чаша топъл бульон от пармезан около ризото във всяка купа и сервирайте.

Рецепта от Дъглас Кийн Сайръс Раздел за рецензии

25 рецепти с трюфели и грах

Кремова супа от пресен грах с салата от снежен грах с трюфели

Кремова супа от пресен грах с салата от снежен грах с трюфели

Равиоли от зелен грах с сос от масло от трюфели

Равиоли от зелен грах с сос от масло от трюфели

Пролетна зеленчукова салата с пармезан и бял винегрет с трюфелно масло

Пролетна зеленчукова салата с пармезан и бял винегрет с трюфелно масло

Халибут на скара на торта с шафраново ризото с грахови власинки и винегрет с масло от бял трюфел

Халибут на скара на шафран ризото с торта от грах и винегрет с масло от бял трюфел

Черна паста с трюфели

Черна паста с трюфели

Топъл гъбен флакон с гъби с конфитюр от диви гъби, емулсия от трюфели и хрупкави фило нишки (Emeril Lagasse)

Топъл гъбен флакон с гъби с конфитюр от диви гъби, емулсия от трюфели и хрупкави фило нишки (Emeril Lagasse)

Пашот калкан, лангустин, трюфел и хрян

Пашот калкан, лангустин, трюфел и хрян

Шунка и супа от грах (Emeril Lagasse)

Шунка и супа от грах (Emeril Lagasse)

Испанска фритата с прошуто, картофи и грах

Испанска фритата с прошуто, картофи и грах

Пълнена морска кокошка, сервирана на легло от Пастина с сморчета и пресен грах (Волфганг Пак)

Пълнена морска кокошка, сервирана на легло от Пастина с сморчета и пресен грах (Волфганг Пак)

Азиатско патешко конфи с салата от цитрусови грахови кълнове (Ming Tsai)

Азиатско патешко конфи с салата от цитрусови грахови кълнове (Ming Tsai)

Охладен мус от щука със салата от трюфели и омари (Emeril Lagasse)

Охладен мус от щука със салата от трюфели и омари (Emeril Lagasse)

ОХЛАДЕНА МИС ОТ ПИК С САЛАТА ТРУФЕЛ И ОМАР (Emeril Lagasse)

ОХЛАДЕНА МИС ОТ ПИК С САЛАТА ТРУФЕЛ И ОМАР (Emeril Lagasse)

Печен млад заек с ньоки и фрикасе от пролетни зеленчуци, пюре от спанак и пяна от сморел

Печен млад заек с ньоки и фрикасе от пролетни зеленчуци, пюре от спанак и пяна от сморел

Феста ди Пеше в Memoria Di Gino

53822 бульон за бронхит Рецепти

Бульон за бронхит

Бульон за бронхит

Отвар от задушен ориз

Отвар от задушен ориз

Картофи, задушени с бульон

Картофи, задушени с бульон

Прибиране на бульон

Отвар от задушен ориз

Отвар от задушен ориз

Пюриран боб от Лима с доматен бульон от розмарин

Пюриран боб от Лима с доматен бульон от розмарин

Ориз, приготвен в бульон от черен боб

Ориз, приготвен в бульон от черен боб

Спагети от морски дарове на Сарасота в бульон от бяло вино/домат

Спагети от морски дарове на Сарасота в бульон от бяло вино/домат

Паста с печени зеленчуци и бульон от чесън

Паста с печени зеленчуци и бульон от чесън

Скариди, Бок Чой и юфка в подправен бульон

Скариди, Бок Чой и юфка в подправен бульон

Шотландски бульон Memory Lane

Шотландски бульон Memory Lane

Cawl (бульон на баба от Уелс)

Cawl (бульон на баба от Уелс)

Домашен пилешки бульон на измамник (страхотна маса)

1. Картон Ризото

Съставки:

  • 3 килограма картони
  • 2 лимона
  • 3 супени лъжици сол
  • 2 супени лъжици брашно
  • 4 чаши вода
  • Сол
  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 3/4 чаша смлян зелен лук
  • 1 смляна скилидка чесън
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 1/2 чаша настърган пармезан
  • 1 чаша ориз ризото
  • Черен пипер
  • Масло от трюфели

Процедура:

1. Внимателно раздърпайте картоните, за да не се съберат. Отстранете всички листа и тесния край.

2. Отлепете жилавите струни от повърхността и отстранете белите части от дръжката.

3. Нарежете картоните на малки парчета, дълги приблизително 3 инча.

4. Налейте вода в малка купа. Изстискайте един лимон в купата. Поставете картоните в купата, за да се накиснат.

5. Сварете вода в голяма тенджера. Добавете сока от един лимон и малко сол. Разбъркайте брашното, за да запазите цвета на картоните. Сварете картоните за 20-45 минути или докато картоните омекнат. Свалете от котлона и оставете настрана.

6. Отделете външните дръжки от вътрешните. Поставете външните стъбла в блендера заедно с 2 чаши вода. Обработвайте, докато стане гъсто пюре. Добавете още 2 чаши вода и обработете, докато се комбинират напълно.

7. Изсипете картофения сос в тенджера на среден огън. Намалете топлината, след като сместа започне да балонче.

8. Вземете останалите картони и ги смлете на малки парченца. Заделени.

9. Поставете 3 супени лъжици масло в тенджера на средно силен огън. Накълцайте зеления лук и отделете белите части от зеления. Отделете зелените части и добавете белите части в тенджерата. Задушете за около минута.

10. Добавете ориза и чесъна. Сотирайте за още една минута, като намажете старателно ориза с маслото. Увеличете топлината до високо.

11. Добавете бяло вино. Разбърквайте от време на време, като оставите сместа да къкри, докато обемът на течността намалее значително.

12. Добавете около 2 чаши бульон от кардон. Продължете да разбърквате от време на време, докато ризотото мехури. След като течността се изпари, добавете още чаши бульон. Повторете тази стъпка, докато оризът стане готов и омекне.

13. Добавете нарязаните стръкове кардон, зелените парченца зелен лук, пармезана и останалото масло. Разбъркайте добре, разбивайки всички големи парчета ориз, които са залепени заедно. Ако искате вашето ризото да има течаща консистенция, подобна на кашата, можете да добавите вода към сместа, докато получите желаната консистенция.


Ризото с трюфели с диви гъби

Тази версия на ризото не включва почти толкова разбъркване, колкото класическата рецепта и е толкова добра. Можете да използвате основната техника, за да приготвите всяко ароматно ризото. Направих рецептата в час и бях забравил колко е добра, така че трябваше да я приготвя отново за вечеря. Тъй като тази вечер бяхме само ние двамата, имах остатъци, които се превърнаха в тези прекрасни торти с ризото, така че не забравяйте да направите повече от достатъчно.

Знаете ли, че кремини и бебешки бели са една и съща гъба? Много пъти бебешката бела е по -скъпа. Не е нужно да харчите повече. Cêpes и Porcini също са същата гъба, с изключение на Cêpes са френски, а Porcini са италиански.

След като изсушените гъби се хидратират и се отстраняват от течността, ако те не са пясъчни или песъчливи, оставете течността да се утаи и просто отлейте отгоре, оставяйки утайката в дъното.

Ризото с трюфели с диви гъби

Сервира се около 6 като гарнитура

½ – 1 унция сушени гъби, включващи, надявам се, няколко сморчета, кепе или манатарки
2 T масло
8- 12 унции пресни диви гъби (кремини, шитаке и др.) Нарязани
1/2 чаена лъжичка мащерка
1/8 ч.ч. пипер
2 T зехтин
½ С смлян шалот
2 C ориз Arborio
½ чаена лъжичка сол
½ С бял вермут или сухо бяло вино
2 C пилешки бульон, смесен с прецедената гъба, напояваща течност и усилвател достатъчно вода, за да се получи 5 C
½ С пармезан + още за сервиране
1 – 2 T масло от трюфели, по избор, но вкусно

Щастливо хидратиращи гъби

Рехидратирайте сушените гъби в 2-3 чаши гореща вода, докато омекнат, около 30 минути. Извадете гъбите от водата, като се уверите, че не са пясъчни или песъчливи и резерв накисващата течност. Прецедете течността през филтър за кафе, за да премахнете песъчинките и комбинирайте с бульона и водата. Нарязваме на едро сушените и пресни гъби.

Оставете място, когато сотирате гъбите, за да могат да се готвят равномерно и да покафенеят също

Разтопете маслото в тиган и задушете всички гъби, докато покафенеят, подправете със сол, черен пипер и мащерка. Не претъпквайте тигана или те няма да покафенеят. Можете да ги приготвите на партиди. Заделени.

Загрейте маслото в тежка тенджера. Добавете шалота и задушете до омекване. Разбъркайте ориза. Добавете виното/вермута, като разбърквате често, докато се абсорбира. Добавете 3 С от бульонната смес и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Намалете котлона до кипене и гответе, като разбърквате от време на време, докато почти цялата течност се абсорбира. Добавете солта и разбъркайте. Можете да направите напред до този момент.

Свалете ризотото от котлона, когато все още изглежда малко супаво. Оризът ще продължи да абсорбира течността.

Добавете останалия бульон, 1/2 C наведнъж при непрекъснато разбъркване, докато всяко добавяне се абсорбира и оризът е кремообразен, но все още донякъде стегнат в центъра. Може да не се нуждаете от цялата течност или, ако е необходимо, да добавите още вода. Разбъркайте запазените гъби в ориз с пармезан. Опитайте и подправете с допълнително сол и черен пипер, ако е необходимо, и добавете допълнително течност, ако се абсорбира твърде много. Поръсете отгоре маслото от трюфели, за да стане ризото с трюфели и сервирайте веднага с допълнителен душ кашкавал.


Миди с ризото с трюфели

Оставете бульона да заври в малка тенджера, след това намалете котлона и го загрейте. Обелете чесъна и шалота и нарежете на ситно. Загрейте 20 грама (приблизително 1/4 чаша) масло в тенджера на среден огън и задушете чесъна и шалота до прозрачност. Добавете ориза и виното и гответе, като разбърквате, докато се изпари. Изсипете около 150 мл (приблизително 3/4 чаша) горещ бульон и гответе, като разбърквате често, докато почти цялата течност се абсорбира. Продължете да добавяте бульон по този начин и гответе, докато оризът стане al dente, около 20 минути, като разбърквате често.

Изплакнете малините, пюрирайте и прецедете през сито.

Изплакнете мидите, подсушете и задушете до златисто кафяво от двете страни в горещ тиган с 30 грама (приблизително 2/3 чаша) разтопено масло. Отстранете мидите и останете на топло. Деглазирайте капките със сметана. Разбъркайте малиновото пюре и подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри 5 минути на умерен огън, докато се сгъсти.

Разбъркайте маслото от трюфели и пармезан в готовото ризото. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте на затоплени чинии, с 3 гребена и поръсени с малинов сос. Гарнирайте с крес.


Ризото с червено вино с трюфели и бульон от пармезан - рецепти

Тази година за Свети Валентин реших, че ще хапнем - най -вече защото други хора са планирали много по -напред от мен. Първо, детегледачката ми вече беше взета и второ, ресторантът, в който исках да заведа Ейми, беше напълно резервиран ден преди и след Свети Валентин.

Затова реших, че вместо да излизам, сам ще приготвя вечеря (да, всъщност понякога готвя).

Избирането на менюто беше най -трудната част. Имах някои идеи за ястия, които исках да приготвя, но когато ги оставих на хартия пред себе си, осъзнах, че наистина няма да се съчетаят добре. Никога няма да разбера как професионалните готвачи дегустират менютата редовно. Ето менюто, с което завърших:

Предястие
Стриди Malpec с Mignonette Granité
2005 Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc

Тестени изделия
Ризото с червени вина с трюфели и бульон от пармезан
2003 Савана-Шанел Руска речна долина Пино ноар

Десерт
Бял руски млечен шейк

Можете да щракнете върху връзките на ястията, за да видите къде намерих рецептите за тях.

Всичко и всичко мисля, че удрях около .500. Не ми харесаха стридите Malpec твърде много, нямаше много за тях. А рецептата за миньонет използва твърде много оцет от червено вино и аз прекалих с пипера.

Ризотото се получи страхотно и бих препоръчал рецептата на всеки, който търси нестандартно ризото. Мисля, че ключът беше да се използва добър пино ноар и след това да се сервира ястието със същото вино, което наистина разкри аромата на виното в ястието. Но най -хубавото беше бульонът от пармезан. Приготвих го предната вечер и беше много лесно да се направи. Ако се чудите къде можете просто да си набавите корите от пармезан, Whole Foods понякога ги продава.

Убих патицата (не по добър начин). Направих тази рецепта преди и я заковах, но този път се опитвах да намеря три различни ястия и всъщност да седна и да се насладя на яденето с Ейми, така че приготвих всички ястия в началото и те ги сложиха във фурната на топло. Ризотото беше добре, тъй като нарочно го оставих малко недопечено, но пържех патицата на препоръчаните шест минути отстрани и се получи прекалено. О, добре.

Когато смесвате сладолед Kahlua, водка и ванилия заедно, наистина не можете да сбъркате. Исках да си направя собствен десерт - купуването на такъв на пазара просто изглеждаше като измама, но не съм сладкар, така че белият руски млечен шейк изглеждаше точно както трябва и в крайна сметка беше добър завършек на ястието.

Така че, ако искате да впечатлите своя специален човек следващия ден на Свети Валентин, бих препоръчал горното меню, с изключение на миньонетата от стриди. Просто намерете стриди, които харесвате, и ги поднесете върху лед. О, и не изсмуквайте патицата като мен. Мисля, че следващия път, когато се опитам да направя това с патицата, вместо да я поставя във фурната, ще я сготвя (вероятно три минути отстрани) и след това, когато съм готов да сервирам, ще повторя изпържете го бързо, преди да го начупя.


Не обикновена част от говеждо месо

Искаме да знаете, че месото, което ще изберете за яденето си в The Whaling Station, не е обикновена част от говеждо месо. Нашият готвач вярва, че най -вкусното говеждо месо е комбинация от: процес на стареене и подготовка чрез хранене. Той ви представя тази идеална комбинация, точно тук, в световноизвестната китоловна станция. Това беше потвърдено от нашите съдии, над един милион посетители.

Нашите източници са под непрекъснат контрол, както и всяка отделно избрана страна на говеждото месо. Всъщност ние не знаем никъде другаде да намерите такава отдаденост на съвършенството на вашата храна.

СОЦИАЛИЗИРАЙТЕ


Само в Oro Valley Location

Сервиран от 8 до 11 часа

всички ястия с яйца се предлагат с билкови картофи, пресни плодове или нарязани домати и препечен хляб

ЗАКУСКА

избор на бекон, колбаси с колбаси, шунка от розмарин, пуйка

омлет в италиански стил със салам, печени чушки, лук, спанак, пармезан, сирене проволоне

избор от три от следните: сирене, шунка, бекон, наденица, домати, зелено чили, гъби, спанак, печени чушки, сърца от артишок, пресен босилек, лук. допълнителен артикул 50c всеки

две яйца пашот върху препечена чиабата, шунка от розмарин, сос холандез

яйца, бъркани с бекон, спанак, пармезан

прясна моцарела, домати, сос песто

пушена сьомга, домати, каперси, козе сирене, червен лук

пушена сьомга, препечена чиабата, крема сирене, каперси, нарязани домати, варено яйце, червен лук

две средни яйца върху препечен хляб чиабата с колбаси с наденица и сос пицайола

две яйца на средно ниво, сирене проволоне, прошуто ди парма

направен с бекон от глава на глиган по ваш избор на хляб: чиабата, многозърнест, квасен, ръжен

на руло чиабата с яйце, розмаринова шунка, проволоне

НА ПО -сладката страна

къс стак $ 5.25. една палачинка $ 3.25. добавете боровинки или шоколадов чипс за 1 долар

поднесени със стафиди и кафява захар

направени с три филии чиабата. добавете боровинки за $ 1

с пресни плодове и гранола

СТРАНИЧНИ ПОРЪЧКИ

  • едно яйце във всеки стил
  • чаша пресни плодове
  • картофи за закуска
  • купа пресни плодове
  • бекон, колбаси с колбаси, розмарин

НАПИТКИ

допълнително еспресо - ледено или горещо

допълнително еспресо - ледено или горещо

промените и заместванията подлежат на таксуване. консумацията под варено месо, яйца или морски дарове може да причини заболяване, пренасяно с храна


🍷 Предложения за сдвояване

Както можете да видите на снимките ми, ние обичаме това ястие с рос & окут. хрупкава, суха роза и остра. С целогодишното лято в McAllen и всички пресни морски дарове, ние откриваме, че това универсално вино върви с повечето ястия. Совиньон блан винаги е добър избор с морски дарове, тъй като неговите цитрусови, билкови, тревисти минерали се съчетават наистина добре!

Надявам се, че ще надникнете високо и ще дадете Печен гребен с ризото с гъби опит. 😀 Ние с Марк ще се насладим като първо ястие, последвано от нещо креативно с агнешки пържоли и разбира се, лек и прекрасен десерт. Повече за това по -късно. Мек джаз, светлината на свещи, бутилка вино и тиха вечер с моя мъж печели „ръцете надолу“ над претъпканите ни местни ресторанти.


Гледай видеото: Super gurcu caxiri (Може 2022).