Нови рецепти

Октопод на скара с боб Gigante и риган

Октопод на скара с боб Gigante и риган


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 3 паунда октопод (за предпочитане само големи пипала), размразени, ако са замразени
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
  • 2 бутилки сухо 750 мл червено вино
  • 3 скилидки чесън, обелени, натрошени
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 1 супена лъжица нарязан пресен риган
  • Боб Gigante (кликнете за рецепта)

Подготовка на рецепта

  • Поръсете октопода със сол и прясно смлян черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици олио в тежка голяма тенджера на средно силен огън. Добавете октопод в тенджера и гответе непокрит, докато октоподът освободи течността си и повечето от течността в тенджерата се изпари, като се обръща от време на време с щипки, 20 до 25 минути. Добавете вино, лук, чесън, пръчка канела и дафинов лист в тенджерата; оставете да заври. Намалете топлината до средно ниска, покрийте и оставете да къкри, докато октоподът стане много мек, когато се пробие с вилица, около 2 часа. С помощта на щипки прехвърлете октопода върху тава за печене с рамки и охладете. Ако желаете, изтрийте външната кожа от октопода и изхвърлете. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.

  • Пригответе барбекю (средно висока температура). Нарежете пипалата на октопод напречно на филийки с дебелина 1/2 инча. Поставете върху чиния и намажете с 2 супени лъжици олио; поръсете със сол и черен пипер. Печете филийките на октопод, докато се нагреят, около 2 минути на всяка страна. Прехвърлете в купа и добавете останалите 2 супени лъжици зехтин, оцет от червено вино и риган; хвърлям за палто.

  • Поставете боба Gigante в голяма плитка купа. Отгоре залейте със смес от октопод и сервирайте.

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 319.3 %Калории от мазнини 28.6 Мазнини (g) 10.2 Наситени мазнини (g) 1.9 Холестерол (mg) 57.8 Въглехидрати (g) 28.5 Диетични фибри (g) 7.3 Общо захари (g) 4.5 Нетни въглехидрати ( ж) 21.2 Протеин (g) 27.7 Натрий (mg) 499.2Резултати

Какво да хапнете в любимия си гръцки ресторант

Така че, както обещах, давам препоръки относно менютата в гръцките ресторанти въз основа на това доколко те се придържат към принципите на оригиналната средиземноморска диета. Почти всички гръцки ресторанти имат избор от традиционни ястия, базирани на зеленчуци, но те не винаги са наистина популяризирани-може да ги видите под “страни ” или “ допълнително ”. За щастие новото поколение гръцки ресторанти предлагат широка гама от своите ястия, които включват много боб, зеленчуци и зеленчуци, приготвени може би по малко по -различен начин или дори деконструирани, но със същите съставки, използвани в средиземноморската диета.

Във всички ресторанти има много основни ястия с месо и риба и не казвам, че не трябва да избирате месо, а просто посочвам ястия, които по -добре представят тази оригинална средиземноморска диета и имат повече хранителна стойност за парите си. И наистина, повечето от нас вероятно ядат повече месо, отколкото ни е необходимо, а гръцките ресторанти са мястото, където можете да хапнете вкусни ястия от зеленчуци и боб, така че опитайте и изберете някои от тях за предястия. Изброявам моите топ 5 снимки за всеки ресторант. Добавих връзките към всеки ресторант, така че можете да проверите къде се намират.

Очевидно този списък в никакъв случай не е изчерпателен, само някои от по -известните ресторанти (традиционни и модерни), които идват на ум. Но вие схващате идеята, опитайте и поръчайте ястия с боб, орта (диви зелени), варени зеленчуци с домат или лимон и някои дребни мазни риби като сардини, за да получите някои от добрите мазнини, фибри и антиоксиданти, които гръцко-средиземноморската диета е толкова известен с.

За тези в САЩ гръцко-американският вестник The National Herald е съставил списък със 100-те най-добри гръцки ресторанта през 2011 г., щракнете тук, за да видите списъка. Днес представям гръцки ресторанти в САЩ, в следващите си публикации селекция от ресторанти от Великобритания, Австралия и Канада, а след това също ще посветя пост на гръцко-средиземноморските вериги за бързо хранене, които може да са малко по-сложни.

Ресторантите по азбучен ред и артикулите са отбелязани така, както са написани в оригиналните менюта на ресторанта.

Агнанти-Ню Йорк: Домати (крокети от домати и билки), Гъби Калицуния от Крит (домашно тесто, увито около гъби и билки), Политики салата (настъргано червено и бяло зеле, маруля, чушки, зеле, чесън), Фасолия Плаки (боб лима на фурна с вегетариански билки и билки), на скара Каламаракия (калмари на скара)

Avli – Илинойс: Prasopita (праз, копър и гръцко сирене, увити във фило), Aginares Skaras (половинките артишок са нарязани и на скара). Облечени с каперси, лимонова кора и зехтин), салата от леща (бебешка гръцка леща с печен червен пипер, фета, билки , и зехтин над бебешки спанак), критски dakos (Сухар от пълнозърнест хляб, настъргани и нарязани домати, фета, билки и екстра върджин зехтин), Орта (бланширани пресни зеленчуци от глухарче със зехтин)

Cava Meze-DC-Мериленд-Вирджиния: Рагу от бял боб (домати, лук, босилек), карфиол (печен на тиган, EVOO, гръцко кисело мляко), супа от леща (отлежал червен винен оцет, печен чесън, пикантен бульон), печен патладжан (червен пипер, чесън, билки), зелен Фасул (печен чесън, вино Assyrtiko, домати, лук) … ПРОЧЕТЕТЕ ЗА ОЩЕ РЕСТОРАНТИ

Ресторант Costas-Флорида: Дако (Критски хрупкав пшеничен хляб, гарниран със сирене фета, пресни домати, зехтин и риган), Орта (зелени ендивии, гарнирани със зехтин и лимон), Гиганди (Боб Лима, изпечен в обилен доматен сос със зехтин, босилек, чесън и лук), Спанакопита (Гръцка спаначена пай), боб в доматен сос

Dio Deka-California: Пиперии (печени чушки шисито, пушени цацики, лимон, пипер Урфа, гръцка морска сол), Kounoupithi (Печени цветчета от карфиол, люспи чили, мус от кефалогравиера, лимонов сок, летни билки), Лавраки (Средиземноморско бранзино на скара с мескити, задушени зеленчуци от началото на лятото, лимонени картофи с билки) Ntomatosoupa (Охладена доматена супа от слънчогледово злато, босилек, зелен домат и печен чесън, овъглено пюре от патладжан), Elies (Мариновани маслини Каламата, чили, розмарин)

Estiatorio Milos-Ню Йорк: Лавраки и супа Петропсара (традиционна рибна чорба от остров Санторини), зеленчуци (тиквички на скара, патладжан, аспержи, чушки, прочутото кипърско сирене и кисело мляко с копър), Фава (Култивирани на вулканичната земя Санторино, пюрирани, сервирани с френски шалот, зехтин) Сардини (пресни средиземноморски сардини, печени на дървени въглища и поднесени с екстра върджин зехтин, лимон и риган), кисело мляко с мед (гръцки стил козе мляко, изработено от занаятчии, с мляко от мащерка от kythera).

Гръцки острови-Илинойс: Фава (Традиционно гръцко намазване от нахут), лют боб Лима (боб Gigantes, сварен в доматен сос), Беймис (Печена бамя в лек доматен сос), Пресни артишоци, сервирани в домашно приготвен яйчен-лимонов сос, Лаханосалата (Зелена салата -Фино нарязано зеле с моркови и целина в чесън винегрет)

Кефи-Ню Йорк: Фасолада ме прасо, спанаки, томата, кремиди фреско, лимонi (супа от бял боб, праз, спанак, домат, лук, лимон), октаподи stin sxara, revithia, fasolia, tomates liastes (салата от боб от октопод на скара), mithia-gigantes-feta (миди-gigantes боб-фета), мелицанокефтеди, тахан, лаваш (сладкиш от нахут-патладжан-булгур), tzatziki-taramosalata- melintzanosalata-revithia (Намазвания: кисело мляко, „хайвер“, патладжан, нахут)

Кокари Естиаторио-Калифорния: Karpouzi me Feta (диня и ампер фета с кедрови ядки и усилвател гръцки босилек), Gigantes (печен гигантски боб на фурна с доматен сос, зехтин и билка с билки), Marithes Tiganites (хрупкави миризми с чесново-картофена скордалия и усилващ лимон), фалшива супа (леща, зеленчукова супа с задушени зеленчуци), Aginares Souvlaki (артишок на скара и шиш от патладжан с гръцко кисело мляко)

Кима-Джорджия: Спанакопита (триъгълни пайове със спанак и сирене фета, изпечени в селско фило), цели сардини (билка на скара, хавайски боб, зехтин, пресен лимон), яхния от патладжан (карамелизиран сладък лук, домат), задушени зеленчуци (топли зелени, зехтин, лимон), бебешко цвекло (зехтин, отлежал червен винен оцет с картофено чесново намазване)

Лой-Ню Йорк: Gigantes me spanaki (Печен на фурна боб Gigante със спанак, лук Cipollini, гарниран с магданоз и зехтин), Папуцакия (Бебешки патладжан, пълнен с домати и карамелизиран лук, гарниран с пушен фета мус), Сарделес Плаки (Печени сардини в доматен сос), Салата ме роди (Хрупкава ендивия и рукола, гарнирани със свежи семена от Pomergrante), Салигария Кокиниста (Задушени охлюви в пресен доматен сос)

Molyvos – Ню Йорк: Ревития хумус (Нахут, тахан, чесън, екстра върджин зехтин), Patzaria me Gigantes (Мариновано бебешко цвекло, гигантски бял боб, Скордалия), Долмадес Лаханикон (Гроздови листа, пълнени с ориз Арборио, бадеми, касис и мента, Скордалия, копър и консервирани лимони), Тръби Yemistes (Пълнени печени червени чушки, ориз Арборио, патладжан, тиквички, домат и сирене манури), Лавраки Плаки (Средиземноморски лаврак, изпечен в глинен съд, Horta, лук домат, маслини Kalamata)

Пилос-Ню Йорк: Спанакоризо (класически пилаф от спанак и ориз, сервиран с натрошена фета, лимон и натрошен черен пипер), Цигарелия (манголд и спанак, приготвени с целина, копър, лук, домати и натрошена фета), Gigantes skordalia me psiti tomata (гигантски боб, пюриран с печен чесън, екстра върджин гръцки зехтин и овъглен домат), Sardeles skaras (sardelles scharas класически пресни сардини на скара, сервирани с нарязан магданоз, чесън и екстра върджин зехтин), Patzaria psita (печено цвекло, втрито в зехтин, напълнено с мус от мента и фета)


Ти казваш картоф, аз казвам Батата

Широчината на омагьосващото португалско-индийско-италианско меню на Рик и Шива ди Вирджилио означава, че има повече от достатъчно, за да могат всички да се съгласят.

Можете бързо да влезете над главата си в Oporto Fooding House. Всичко в менюто с големи размери звучи толкова завладяващо & mdashand е на толкова разумни цени & mdash, че поръчването на твърде много е неизбежно. & ldquoНека rsquos видим, ние & rsquoll имаме овъглените моркови с коренов чипс и козе сирене, моля, & rdquo кажете на сервитьора си. & ldquoИ фурмите, пълнени със синьо сирене. О, и крокетите с ризото. & Rdquo След това приятелите ви се вдигат, & ldquoМожем ли да вземем пълнените пикильо чушки? А октоподът? & Rdquo И преди да разберете, масата ви е осеяна с чинии, купи и прибори. И при двете ми посещения сървърите скочиха да ни предупредят, & ldquoWhoa! Това е много. Завършете това и вижте дали все още сте гладни. & Rdquo Очевидно те са имали опит с клиенти, чиито очи са по -големи от стомаха им.

Разнообразните изкушения на менюто и rsquos са естествен резултат от опита на собствениците на Oporto & rsquos, Рик и Шива Ди Вирджилио, екипа на съпруга и съпругата, който също притежава Queen Vic Pub и Kitchen. Рик, който е главен готвач, е роден в Ню Йорк и се е научил да готви от своите португалски и италиански баби. Шива, главен готвач в Queen Vic, идва от Лондон и е с индийски произход. В резултат на това Португалия, Италия и Индия правят стратегически изяви в менюто, допълнени от творческите рифове на Rick & rsquos и кулинарното обучение в Института по изкуствата в Хюстън. Говорете за синтез.

Най -смешното е, че почти пропуснах Порто, защото мислех, че това е второ място, а не нещо ново (и не, не разбирам думата & ldquofooding & rdquo). & ldquoOporto съществува от 2006 г., & rdquo възразих, когато приятелите го препоръчаха, мислейки за Di Virgilios & rsquo Oporto Wine Caf & eacute. Но те настояха, че ефирният ресторант на West Grey не прилича на по -малкия, по -скоро нюйоркски оригинал на Ричмънд. И те посочиха, че менюто е много по -дълго. Затова се съгласих да опитам, в немалка степен, защото португалската кухня е рядкост в Тексас. И така се озовах във висока, клинообразна стая в ъгъла на Хюстън, където съвременният Мидтаун се блъска срещу останките от историческото Четвърто отделение, размишлявайки дали нашата силна група е за бакалхау, известен още като солена треска, Португалия и rsquos национален чиния.

Веднага щом видях p & atildeo com tomate в менюто, знаех каква ще бъде първата ни поръчка. Всеки, който е бил в Испания или Португалия, е бил съблазнен от любимото предястие на Иберийския полуостров и rsquos предястие от хляб на скара, поръсен със зехтин и щедро натъркан със сочен зрял домат. Тук лечението беше прекомерно (т.е. насочено към американците), тъй като хлябът беше натрупан високо с настърган домат, който беше хвърлен с лимонов смрадлика и пушена морска сол. Докато се хранехме и говорехме, сканирахме менюто за още предястия (удобно, това са предимно малки чинии, а трите големи се споделят лесно). Почти веднага морковите от наследството ни хванаха окото. Печени на скара до al dente и поднесени с бял боб и пюре от ndashyogurt с акцент с козе сирене Coupole, те бяха толкова сладки и потапянето беше толкова здраво, че едва се нуждаеха от гарнитурата си от цитрусова морковена гремолата. Преминавайки към бобови растения, проверихме feij & atildeo, страхотна яхния от боб и фидео от гиганте, ухаеща на риган и босилек, отглеждани в градините, които се намират до сградата. (Интелигентният предприемач Рик добавя, & ldquo Ние дори имаме & lsquococktail градина, & rsquo, където отглеждаме билки за нашите напитки. & Rdquo)

При второ посещение по някакъв начин се озовахме на ритник от батата или картофа. Първо дойдоха ароматни пръчици, леко & ldquosmashed & rdquo и подсилени с прясна мащерка, заедно с остър айоли и сладък и пикантен домати-тамариндско чатни. Картофите също осигуриха успокояващо продължение на прекрасния октопод, изпечен на дърва, подчертан с оживено софрито от синапено семе. Но най -високото и най -доброто използване на Oporto & rsquos batatas се оказа caldo verde, копринено пюре, нарязано със зехтин и разпръснато с характерно португалски добавки от зеле и чоризо.

Около половината от храненето получихме добре дошла пауза, докато кухнята се приспособи към бързо нарастващата тълпа от млади хора от близките апартаменти. С времето да се огледам, разпознах мотивите и изобилието от топли дървета и силни, прави линии & mdashof на познат дизайнер на ресторанти, Austin & rsquos Michael Hsu. Поставяйки ниски сепарета отстрани и добавяйки седалки на гишета и барове, както и маси, той направи стаята да се чувства просторна, а не пещериста. Португалия и традиционните занаяти също заслужават дължимото. Изящните сенници на лампата отразяват известната плетена изработка на Мадейра и rsquos, а цветните глинени фигурки изобразяват страната и rsquos фолклорен петел, който предизвиква смъртта, Galo de Barcelos.

Обратно в състезателна форма и всъщност mdashand се надпреварва да завърши, преди мястото да стане твърде шумно и mdashwe поръча три ястия от морски дарове в бърза последователност. В края на краищата Португалия има силна морска история. Средиземноморските миди, приготвени на пара в съд за готвене с капак, наречен катаплана, звучаха като особено добър залог. Но докато съдовете за готвене във формата на мида бяха интересни, а ястието и сок от домати вкусно, някои от мидите бяха малко фънки (очевидно беше сезонът на хвърляне на мида). По същия начин бакалхауто с картофи и пащърнак изглеждаше обещаващо, но се оказа по -тъп от пшеничен крем и със същата текстура. Затова игнорирахме и двамата и вместо това се концентрирахме върху прекрасните чушки пикильо, пълнени с нарязани скариди и раци, всички прилепнали под шапка от разтопена моцарела и гауда и заливани с хрупкав бадемов ромеско сос.


Октопод на скара с боб Gigante и риган - Рецепти



През последните 10 години овъгленият/изпечен или опек на скара е станал de rigueur почти във всеки ресторант, който покровителстваме.

Това е страхотна новина, защото обичаме октопод на скара с малко зехтин. Не става по -вкусно от това.

И все пак, колкото и просто да е печенето на морски дарове на скара, никога не сме го опитвали у дома. Една от причините: Обикновено не виждаме зрели октоподи на рибните пазари (на масовите пазари често това е специална поръчка) и лично ние не харесваме миниатюрния размер (не като месест, не толкова нежен и т.н.).

Така че миналия уикенд се натъкнахме на замръзнал октопод в латиноамерикански бакалин. Това бяха само пипала, което означава, че не трябваше да махаме главата и клюна. Какво друго можехме да направим, освен да го купим и опитаме?

Оказва се, че замразеният октопод всъщност е по -нежен, отколкото пресен. Замразяването и след това размразяването на пипалата помага за омекване на месото. Бялото вино, често използвано като задушаваща течност за бавно готвене на пипалата, е втори омекотител.

Октоподът, първо задушен/брашен, а след това овъглен/запечен или на скара, е невероятно гъвкав и може да поеме всякакви аромати. Класическият средиземноморски препарат се приготвя в бяло вино с чесън и риган, сервиран с боб гиганте и/или някаква комбинация от каперси, лимон, маслини и домати.

Но можете да направите всичко от октопод до тостадас до октопод тандури или да надхвърлите популярната салата от октопод и боб със салата от копър, мента, резенчета портокал и червен лук във винегрет от шери.

Можете да нарежете сварения октопод на парчета кебап, да го поднесете на тънко нарязан на пица с питка. Направихме сандвич герой с нарязан октопод, печени червени чушки и giardiniera.

Може би най -трудната стъпка с октопода е първата стъпка: решението как искате да го сервирате, с толкова много приятни опции. Някои от любимите ни са показани на снимките - поне тези, които сме способни да направим. Разгледайте също pulpo a la gallega, торта от октопод и картофи от Испания и октопод терин, които могат да се превърнат в пастрами от октопод.


РЕЦЕПТА: ОСТОПУС ЗАСЕТЕН ИЛИ НА ГРИЛ

Ето една важна забележка, преди да започнете: Както при бекона, лука и други храни, това, което прилича на много готвачи, намалява до далеч по -малко. Оценете 3/4 до 1 килограм на човек като първо ястие.

Съставки за 6 първи курса


Подготовка

1. ИЗТЕГЛЕТЕ клюна от октопода. Поставете пластмасова дъска за рязане в мивката, отрежете главата и обърнете октопода, за да премахнете клюна, който е в средата на пипалата. С нож за рязане нарежете около клюна и го избутайте, сякаш изваждате круша или домат. Ще изскочи от другата страна.

2. ЗАГРЕЙТЕ 2 супени лъжици зехтин в голяма емайлирана чугунена гювеч или холандска фурна. Добавете октопода и гответе на умерено силен огън, като го обърнете, докато леко покафенее (2 до 3 минути). Прехвърлете октопода в чиния или купа. Добавете скилидките чесън към гювеча и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато леко покафенее, около 2 минути. Добавете натрошения червен пипер и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 20 секунди.

3. ДОБАВЕТЕ внимателно бялото вино и оставете течността за задушаване да заври. Ето съвет от всеки италианец nonna: При бавно готвене във вино, поставете действителния винен корк в течността за задушаване, за да готвите заедно с октопода. Това е един от онези трикове, които никой не може да обясни. Но простото бавно готвене (задушаване) също създава нежни пипала, така че не полудявайте, търсейки „тайната“. Има един съвет, който ще предадем от Bon Appetit: Ако искате пипалата да се свиват, потопете ги в горещия бульон за бракониер три пъти, преди да потопите.

4. ВЪРНЕТЕ октопода в гювеча, добавете до 1 чаша вода или бульон, ако е необходимо, за да покриете октопода. Покрийте гювеча и го задушете на умерено слаб огън до омекване, около 1 час и 30 минути. Свалете от котлона и оставете октопода напълно в течността за задушаване, друга техника, която поддържа мекотата мека. & Rsquo & rsquo

5. ПРЕМАХНЕТЕ червената кожа, като я разтриете с хартиена салфетка, като внимавате да оставите смукателите, които са частите, които стават хрупкави, когато се пекат на скара. Плюс това, премахването им ще изсуши сварения октопод. Ако смукалките започнат да се отлепват при триене, това означава, че октоподът е бил готвен твърде дълго. Не е разрушен, но направете всичко възможно, за да запазите останалата част непокътната поради гореспоменатите причини.

7. ПОСТАВЕТЕ върху чиния, застлана с хартиени кърпи, за да поеме излишния зехтин. Подправете леко със сол. Прехвърлете октопода в чинии. Напълнете листата на радичиото с италианската салата и поставете до октопода. Гарнирайте с резени копър и сервирайте.

Вариант: Можете също да печете октопода, но не сме го опитвали.

КАКВО Е ОКТОПОС (НАУЧНО ГОВОРИТЕЛЕН)?

Октоподът (множествено число октоподи, октоподи или октоподи) е главоног мекотел във вид Молуска (клас Cephalopoda, ред Octopoda, семейство Octopodidae, род Octopus, вид вулгаризъм, плюс повече от 100 общо вида, представляващи една трета от всички главоноги.


Приготвяне Октопод Карпачо с най -лесния метод

Приготвил съм си карпачо от октопод по японски метод. Вместо да почиствам и сваря октопода, използвах сашими от октопод (вече е предварително сварен и готов за консумация) от местен японски супермаркет. Всичко, което трябва да направите, е да нарязате на ситно сварения октопод и да ги поставите върху чинията си за сервиране, а след това отгоре да поръсите морските дарове с нарязани зеленчуци, преди да поръсите в соса от лимон и зехтин.

Ястието изисква по -малко от 15 минути за сглобяване, което го прави идеално предястие за голямо парти.

Ястията с октопод обикновено се ползват в страните от Средиземноморието, Южна Америка и Източна Азия. Освен това карпачо от октопод в японски стил, има и италианска версия на октопод карпачо, която е много популярна. Подготовката за италианската версия е малко по -различна и изисква малко повече работа.

Ако планирате да купите цял октопод и не знаете какво да правите с останалите, това са някои от вкусните ястия от октопод, които споделих:

И вижте тези връзки от други сайтове за още ястия с октопод!

Благодаря ви много за четенето и ще се видим следващия път!

Не искате да пропуснете рецепта? Регистрирайте се за БЕЗПЛАТНИЯ бюлетин само за една готварска книга, доставен във вашата пощенска кутия! И поддържайте връзка във Facebook, Google+, Pinterest и Instagram за всички най -нови актуализации. Благодаря ви много за четенето и до следващия път!


ЕЛИЯ АВТЕНТИЧНА ГЪРЦКА ТАВЕРНА

Фалшивата реклама от ресторантите се приема за даденост. Колко пъти просто вдигате рамене, когато видите “homemade ” в меню, или “best ___ в града ” на табела? Толкова сме застрашени от хиперболата на подпухналостта на храните, че едва примигваме, когато нещо ни подскаже, че някои храни са най -голямото това или най -автентичното онова. През повечето време повечето от нас предполагат точно обратното на това, което се рекламира, и никой не прилепва с мигли.

Що се отнася до “real ” гръцката храна, повечето гръцки ресторанти са съзаклятници срещу потребителите и страната на тяхното раждане. Подобно на китайците и италианците преди тях, тези имигранти създадоха факсимилета от рецепти, които заглушиха истинското нещо, защото според тях (с право тогава) американците не можеха да се справят с истината. За разлика от други етнически ресторантьори (които просто разводниха нещата), гърците решиха да поканят цели държави в своите кухни. Така често можете да намерите всичко - от мезета (Персия), до фалафел (Сирия), до хумус (Израел), до салати Цезар (Америка) до кебап (Турция) в средния си гръцки ресторант. Представете си френски готвачи, приготвящи пица, братвурст и чукари в бистро и вие ще разберете идеята. Бастаризацията на истинската гръцка храна започна преди десетилетия и тя не показва никакви признаци на отслабване, тъй като по -голямата част от гръцката храна сега се компрометира от потока лава бабагануш и достатъчно херпес зостер от лаваш (Ливан), за да покрие покрив.

Сред нашето Егейско море на посредствеността има остров на елинско спокойствие. С невидимо клише в очите, Илия Автентична гръцка таверна отвори вратите си преди малко повече от месец и веднага започна да променя предразсъдъците на хората за тази кухня. Няма гръцки знамена. Никакви отвратителни гръцки статуи не украсяват, нито цветовата схема е друга вариация на ярко синьо и бяло. Стените са заглушени, спалното бельо е дебело, а покривките са от истински памук. Дори музиката на бузуки е настроена на приятно, разговорно ниво. Накратко, това малко място с 30 места не прилича на нито един американско-гръцки ресторант, в който някога сте били.

Може да е малко, но мощни са нещата, които излизат от тази кухня. Цяла риба, гъвкав, октопод на скара, спанакопита (на снимката по-горе), великолепни агнешки пържоли, поръсени с риган, печени лимонени картофи на фурна, превъзходна доматена салата, боб джиганте и големите 4 пикантни сосове (цацики, тарама, тирокафетери и skordalia), всички отдават почит на храната, която гърците приемат за даденост, независимо дали е у дома или в кварталната таверна. Изцяло гръцката винена листа е на добри цени и посрещането ви кара да се чувствате сякаш принадлежите —, защото го правите и защото истинската гръцка храна най-накрая е в Америка.

Единственото невярно нещо за Elia е, че той не се намира на странична улица в Атина.


Етикет: гръцка храна

Фалшивата реклама от ресторантите се приема за даденост. Колко пъти просто вдигате рамене, когато видите “homemade ” в меню, или “best ___ в града ” на табела? Толкова сме застрашени от хиперболата на подпухналостта на храните, че едва примигваме, когато нещо ни подскаже, че някои храни са най -голямото това или най -автентичното онова. През повечето време повечето от нас предполагат точно обратното на това, което се рекламира, и никой не прилепва с мигли.

Що се отнася до “real ” гръцката храна, повечето гръцки ресторанти са съзаклятници срещу потребителите и страната на тяхното раждане. Подобно на китайците и италианците преди тях, тези имигранти създадоха факсимилета от рецепти, които заглушиха истинското нещо, защото според тях (с право тогава) американците не можеха да се справят с истината. За разлика от други етнически ресторантьори (които просто разводниха нещата), гърците решиха да поканят цели държави в своите кухни. Така често можете да намерите всичко - от мезета (Персия), до фалафел (Сирия), до хумус (Израел), до салати Цезар (Америка) до кебап (Турция) в средния си гръцки ресторант. Представете си френски готвачи, приготвящи пица, братвурст и чукари в бистро и вие ще разберете идеята. Бастаризацията на истинската гръцка храна започна преди десетилетия и тя не показва никакви признаци на отслабване, тъй като по -голямата част от гръцката храна сега се компрометира от потока лава бабагануш и достатъчно херпес зостер от лаваш (Ливан), за да покрие покрив.

Сред нашето Егейско море на посредствеността има остров на елинско спокойствие. С невидимо клише в очите, Илия Автентична гръцка таверна отвори врати преди малко повече от месец и веднага започна да променя предразсъдъците на хората за тази кухня. Няма гръцки знамена. Никакви отвратителни гръцки статуи не украсяват, нито цветовата схема е друга вариация на ярко синьо и бяло. Стените са заглушени, спалното бельо е дебело, а покривките са от истински памук. Дори музиката на бузуки е настроена на приятно, разговорно ниво. Накратко, това малко място с 30 места не прилича на нито един американско-гръцки ресторант, в който някога сте били.

Може да е малко, но мощни са нещата, които излизат от тази кухня. Цяла риба, гъвкав, октопод на скара, спанакопита (на снимката по-горе), великолепни агнешки пържоли, поръсени с риган, печени лимонени картофи на фурна, превъзходна доматена салата, боб джиганте и големите 4 пикантни сосове (цацики, тарама, тирокафетери и skordalia), всички отдават почит на храната, която гърците приемат за даденост, независимо дали е у дома или в кварталната таверна. Изцяло гръцката винена листа е на добри цени и посрещането ви кара да се чувствате сякаш принадлежите —, защото го правите и защото истинската гръцка храна най-накрая е в Америка.

Единственото невярно нещо за Elia е, че той не се намира на странична улица в Атина.


Рецепти за салата от 35 октопода

Салата от октопод

Салата от октопод

Салата от октопод с подправена краставица (Робърт Ървайн)

Салата от октопод с подправена краставица (Робърт Ървайн)

Гръцка салата от октопод

Гръцка салата от октопод

Htapodi Vrasto (салата от октопод)

Htapodi Vrasto (салата от октопод)

Ensalada de Pulpo: Салата от октопод

Ensalada de Pulpo: Салата от октопод

Салата от октопод с лук и лайм

Салата от октопод с лук и лайм

Салата от октопод с картофи и зелен фасул

Салата от октопод с картофи и зелен фасул

Салата от нахут и октопод

Салата от нахут и октопод

Гръцка салата за бебешки октопод на скара

Гръцка салата за бебешки октопод на скара

Салата от октопод на скара (Insalata di Polipo)

Салата от октопод на скара (Insalata di Polipo)

Скариди на скара и салата от октопод с пикило пипер фонде и хрупкав нахут

Скариди на скара и салата от октопод с пикило пипер фонде и хрупкав нахут

Предястие за салата от октопод и ориз

Менюта

Ние сме на постоянно развиващо се пътуване, за да открием отличителни вина, да представим страстни производители и да подчертаем благородни сортове от лозя, които ни очароват и вдъхновяват. Моля, присъединете се към нас, докато празнуваме жизнеността на океаните.

Коктейли

ШИНДЖИРО

suntory roku, joto yuzu sake, shiso, лимон, bisol ‘jeio’ prosecco 15

РОТМАН

стар горски бърбън, кайсия giffard, cocchi torino, campari 17

ГРАМАТИЯ НЕГРОНИ

джин от хвойна, долин блан, аперол, напоен с лайка, горчиви лимони 18

СТЪЛБА НА ЯКОБ

джинджифил, напоен с tanqueray rangpur, зелен диатрез, оргеат, лайм, босилек 16

EIFFEL 19

сива гъска, сливово вино, пеперуден грах, жасмин, лимон, любовна отвара #9 горчиви, бисол ‘jeio’ просеко 18

ВХОД

400 conejos mezcal, роза от лилети, смокиня, мащерка, лайм, горчивина на Peychaud 17

ПАЦИФИЦИОННА ДЖАНТА

Комбу, напоена с текила arette blanco, тогараши агава, лайм, юзу 17

КАКВО ’S НАРЕЧА?

плантационен ананас, шам фъстък, лайм, оуни ’s свръхустойчив ром, тики горчиви 16


Прохладен нов гръцки ресторант Kyma в Ню Йорк предлага гладка, луксозна храна

Гръцката трапезария изглежда преживява възраждане. Не само спорадично се появяват жироскопични фуги като GRK Fresh Greek и хипстърски гръцки бистра като Kiki, но изглежда има действие и в горния край на трапезарията. От миналото хилядолетие нашият запас от луксозни ресторанти - като Estiatorio Milos и Molyvos - остава до голяма степен статичен. Тези места се отличаваха с пищните си експонати на вносна риба върху лед, за която бяхте таксувани с килограм, като раздела за една -единствена риба понякога завършваше на трите цифри. Рибите бяха изпечени до съвършенство.

Но като допълнително доказателство за предстоящ гръцки ренесанс се очаква да се отвори нов клон на Estiatorio Milos в Hudson Yards. А районът Flatiron току -що стана свидетел на появата на Кима, на 15 West 18 St., между Пети и Шести булевард - издънка на гръцки ресторант в Рослин, Лонг Айлънд със същото име. Той ще бъде последван от ресторант на Upper West Side от собственика Рено Христо наречена Елеа.

Kyma изглежда ще излее масите си на тротоара.

Кима е украсена с акротерии, древногръцки мотиви

Kyma, което на гръцки означава „вълна“, е с размер на цунами, с общо 250 места в барна зала, разтегната трапезария и на второ ниво, все още неотворено. Както почти всеки гръцки ресторант в града, декорът е предназначен да напомни туристическия остров Миконос, с варосани повърхности, вътрешни мебели и керамика в ниши. Зад подиума на поздравителя и по стените са изложени древногръцките мотиви от теракота, известни като акротерии. Това място е класно.

Когато с моят спътник за хранене пристигнахме около 19:00. наскоро вечер, скоро след дебюта на ресторанта, мястото беше почти запълнено с умно облечена тълпа. Жените носеха рокли -калъфки и много бижута, а мъжете носеха специално пригодени спортни палта с отворени ризи на яката и кожени обувки без чорапи. И двете групи бяха силно загоряли.

Първото ни ядене беше почти перфектно и не чак толкова скъпо, колкото биха били Моливос и Милош Естиаторио. Менюто е по -дълго и придирчиво от повечето престижни гръцки ресторанти, с повече изобретения сред рецептите. We generally steered clear of such things as a plank of feta seared in a sesame seed crust and yellowtail crudo with carrot and chamomile puree and a dashi broth. They didn’t seem very Greek.

Instead, we started out with a raw oyster service (six for $20) that offered one variety from Virginia and another from Oregon. No Long Island oysters, alas. A watermelon salad ($16) dotted with walnuts and heaped with crumbled feta sported a slightly tart dressing that seemed mainly watermelon juice. It was particularly refreshing on a summer evening. A trio of triangular spanakopita ($17) snuggled into a fluffy blanket of tzatziki followed. Though these spinach pies seemed a little pale, the garlicky yogurt proved a perfect condiment.

Watermelon and walnut salad

Spinach pies on flavored yogurt

We worried that the octopus, advertised as coming with peppers, onions, and capers, would be more of an octopus salad. These provided a welcome garnish, but the dish was mainly charred octopod delicious in its vinaigrette. Indeed, the apps were all delicious, though we considered it a defect that they all arrived at the same time on the small table, when we would have preferred they be coursed out.

Now, here’s where Kyma is different from most upscale Greek restaurants: Instead of being weighed and sold by the pound, the fish are price-fixed, selling for $32 to $38. From lowest to highest in price, they offer branzino, royal dorade, black sea bass, red snapper, and pink snapper. These fish are each enough for two people if you get a side from a list of nine that runs to Greek fries, asparagus, dandelion greens, and gigante beans.

Black sea bass with capers, simply grilled

Our black sea bass was superb, cleaned, grilled, splayed, and covered in capers. Lemon juice had been applied, too. The fish arrived deboned, but we had to stay the waiter’s hand from cutting off the head and tail and leaving us only the filets. The cheeks, of course, are the best part. Sprinkled with dried oregano, the Greek fries were abundant and nicely browned.

For dessert, we ordered a reconstructed form of galaktoboureko ($10), a little light on the custard and heavy on the whipped cream. Usually it’s a sheet pie or hand-held pastry. It’s a slick sort of place, and tellingly, Kyma offers espresso but no Greek coffee, a muddier specimen. Tab for two people with tax and tip but no alcohol: $180. We probably could have gotten by for two-thirds of that figure.


Гледай видеото: Октопод на скара (Юни 2022).


Коментари:

  1. Beinvenido

    Мисля, че това е лъжата.

  2. Melecertes

    Много добре.

  3. Ceileachan

    Wonderful, this is a very valuable answer

  4. Gervaso

    Вие сте ударили мястото. Отлична идея, подкрепям я.

  5. Fogerty

    Според мен се правят грешки. Трябва да обсъдим. Пишете ми в PM, говорете.

  6. Tum

    Yes, the answer is almost the same as mine.

  7. Kemal

    Това е просто отличната идея

  8. Cezar

    Мисля, че грешиш. Мога да го докажа. Изпратете ми имейл в PM.



Напишете съобщение