Нови рецепти

Чилийският готвач Родолфо Гузман: Готвене на ръба на света, част 3

Чилийският готвач Родолфо Гузман: Готвене на ръба на света, част 3

Главният готвач Гузман излага своята кулинарна мисия да разшири вкусовете на своите гости и да отвори съзнанието им за нови гастрономически изживявания

„Прекрасно е да видиш удоволствието и изненадата на лицата им, когато изпитат нов вкус и го обичат.“

Това е третата част в интервю от три части с готвача Родолфо Гузман. Първата вноска можете да намерите тук, а втората - тук.

Ежедневното хранене: В стремежа към новост или публичност, чрез въвеждане на скандални или екстремни протеини, готвачите пренебрегват ли тези последици за здравето или не правят адекватно разследване, преди да ги въведат в менютата си?
Готвач Родолфо Гузман: Това е истинска загриженост, която трябва да разгледаме, докато намираме алтернативни храни, за да нахраним нарастващото население. Най -голямото предизвикателство, което чувствам, ще бъде да науча реално за храната. Ние самите отново въвеждаме храни, които са били използвани в миналото и имат история на това, че са здрави и безопасни за употреба. Коренното население е живяло дълъг здравословен живот на базата на тези храни. Ние не просто излизаме и избираме неща, които ще изглеждат добре в чиния; поставяме под въпрос всичко и сме наясно с рисковете. Можете да умрете, ако ядете грешна гъба, събрана в гора. Поне в морето не откривате опасни или отровни водорасли или риба. Имам чувството, че морето ни казва да намерим храната си във водата.

По -възприемчиви ли са по -младите готвачи към използването на тези неизвестни или нови съставки?
По -старото поколение със сигурност е по -предпазливо по отношение на новите съставки. Смятам, че като готвачи трябва да можем да готвим вкусна храна, използвайки всички налични съставки. Чувствам, че в бъдеще ще обръщаме повече внимание на морето и ще търсим повече храна там. Растителната диета също ще стане по -важна в нашето бъдеще.

Например, водораслите са били основна част от диетата в азиатските култури, но не толкова на запад. Дали културните влияния са пречка в тази хранителна революция или процес на еволюция и виждате ли тази съпротива във вашия ресторант?
Разбира се, че го правим. Това е психическо нещо, например японски гост в нашия ресторант има различно преживяване от аржентински. Техните културни предпочитания и контекст са различни и имат различни спомени за храната. Няма такава храна, която да не ни харесва, просто имаме предварителна представа за нея и сме решили да не я харесваме или ядем. Трябва да сме отворени за експерименти и ако свикнете с водораслите, ще откриете нов свят на вкус. Водораслите са за умами! В Чили имаме повече видове водорасли отвсякъде другаде и има богата гама от вкусове, текстури и вкусове. Трябва да се научим как да се отнасяме към тях, за да извлечем най -доброто от тях. Имаме щастието, че нашите гости идват подготвени да опитат и да се насладят на това, което им сервираме, и са готови за ново изживяване.

Вие сте готвили и тренирали на много места, но кой е повлиял най -много на работата ви?
За мен възможността да работя с Андони Адурис в Мугариц беше голямо влияние и добра подготовка. Започнах да изследвам и правя много различни неща и сега хората говорят за търсене на храна и т.н., но ние търсихме храна в баската провинция през 2004 г., когато бях там. Трябва да кажа, че най -голямо влияние не само в кухнята ми, но и върху целия ми живот оказа културата на мапуче.

Каква част от вашите гости са местни и колко са международни, тъй като сега имате много гастро туристи, които идват в Чили?
Трудно е да се каже и наистина зависи от сезона. Изпитвахме възходи и падения до 2012 г., но сега това е ново преживяване за нас да бъдем заети през цялото време. Boragó беше нов вид ресторант дори за чилийците и всъщност не му беше отделено много внимание от гастрономическите журналисти. Чилийците сега са много горди с нашето начинание и това е наистина страхотно явление на местно ниво. Цялото внимание на международните медии, разбира се, привлича много хора към Boragó сега. През месеците юни и юли 80 процента от нашите гости бяха чилийци и това беше първата година, в която това се случи. Сега през този сезон може би 60 процента са международни, докато 40 процента са местни.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Валпараисо край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Валпараисо край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Валпараисо край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Valparaiso край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Най -добрите морски дарове във Валпараисо: Къде и какво да ядете

Валпараисо край Тихия океан е кулинарна дестинация, която не трябва да пропускате в Чили. Морските дарове Valparaiso са известни навсякъде с изобилието от местни съкровища от океана.

Освен че е вторият по големина град в Чили, историческата зона на Валпараисо е и обект на ЮНЕСКО за световно наследство.

Градът с уникалната си архитектура е построен на 45 стръмни хълма с изглед към Тихия океан.

Въпреки че има какво да се види и проучи, морските дарове на Валпараисо заемат централно място

Присъединете се към нас на обиколка на този еклектичен и вкусен град. Разберете къде да хапнете най -добрите морски дарове във Валпараисо, докато разглеждате този очарователен град.


Гледай видеото: arab cook sheif sherbini part 3 (Януари 2022).