Нови рецепти

Ореховото песто на Даян

Ореховото песто на Даян

Ползите от орехите, които са храна с плътни хранителни вещества, бяха сред първите одобрени квалифицирани здравни твърдения от ...

Ползите от орехи, които са хранителни продукти с голяма хранителна стойност, бяха сред първите одобрени квалифицирани здравни претенции от Американската администрация по храните и лекарствата за цяла храна за техния положителен ефект върху здраве на сърцето. В допълнение към предлагането на редица ползи за уелнес, орехите са чудесни партньори в кухнята - те наистина са най -твърдата работна гайка!

Съставки

  • 1/3 чаша обелени орехи
  • 2 скилидки чесън
  • 3 чаши свободно опаковани пресни листа босилек
  • 2 супени лъжици Parmigiano-Reggiano
  • Сол на вкус
  • 1/2 чаша екстра върджин зехтин
  • Вода (използвам това за намаляване на допълнителното масло и работи чудесно!)

50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Котия.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Котия.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото.Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода.При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне.Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол.При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол.При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.


50 рецепти за песто

1. Класически босилек Пюрирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

2. Царевица-босилек Пюре 1 1/2 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. Домат-босилек Пюрирайте 1 чаша чери домати, по 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Сушен домат Пюрирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска Направете песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета аншоа към кухненския робот, разбъркайте в 1/3 чаша грубо нарязани маслини Каламата без костилки.

6. Тамаринд-Домат Запържете 1 нарязан шалот и 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и нарязан обелен джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка кошерна сол гответе, докато доматът омекне. Оставете леко да се охлади, след това пюрирайте с 1/4 чаша всяка прясна мента и кориандър и 2 супени лъжици всяко препечено кашу и масло от кашу. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин.

7. Виетнамски Пюрирайте 6 чаши прясна мента, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша масло от гроздови семки.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

8. Тайландски фъстък Пюрирайте 3 чаши едро нарязани външни ромски листа, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, 2 супени лъжици всеки нарязан обелен джинджифил и тайландски сладък чили сос, 1 скилидка чесън и сок от 1 лайм. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло.

9. BLT Гответе 4 филийки бекон в тиган, докато хрупкаво ги прехвърлите в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете капките в мерителна чаша и добавете достатъчно зехтин, за да се получи 1/4 чаша. Пюрирайте бекона с 3 чаши нарязана ескарола, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домати (не са опаковани с масло), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте сместа за капене. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. Томатило Запържете 4 томатила (обелени и изплакнати), като ги обърнете, докато овъглете, оставете да изстинат. Пюрирайте томатилите с 1/3 чаша всеки пресен кориандър и препечени пепити, 2 скилидки чесън, 1 семе халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

11. Артишок Пюрирайте 1 чаша размразени замразени сърца от артишок, пресен магданоз и прясна мента, 1/3 чаша препечени орехи, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

12. Трюфел-рукола Пюре 4 чаши бебешка рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша пекорино настърган трюфел.

13. Кейл Пюре 4 чаши листа от зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

Вмъкване и разпространение_ 50 песто

14. Кале-мента Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, 1/2 чаша всеки пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. Здраве Ядка Пюрирайте 3 чаши листа от зеле, по 1/4 чаша препечени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица всяка сусам, ленено семе, семена от чиа и бадемово масло, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. Килантро-Пепита Пюрирайте 4 чаши прясно кориандър, 1/3 чаша препечени пепити, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязани кисели халапеньо, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Cotija.

17. Кориандър-кокос Пюрирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани лук, 1/3 чаша препечено кашу, 1 малко семе халапеньо, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настъргана кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша консервирано кокосово мляко.

18. Морков Пюрирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечено кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. Моркови Зелените Направете песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши грубо нарязани зеленчуци от моркови и кашуто с препечени шам -фъстъци.

20. Мента-грах Пюре 1 1/2 чаши размразен замразен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настъргана кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. Мента-шам-фъстък Пюрирайте 2 чаши всяка прясна мента и магданоз, 1/2 чаша препечени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

22. Цвекло-лешник Пюрирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. Печена червена чушка Запържете 1 наполовина семена от червен пипер с кожата нагоре до овъгляване, 5 минути. Прехвърлете в купа и покрийте с найлоново фолио, оставете да престои 10 минути. Отстранете овъглената кожа. Пюрирайте червения пипер с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. Бял боб - червен пипер Изпечете 1 наполовина обелена семена от кората на чушка (вж. № 23). Пюрирайте червения пипер с един консервиран боб от 15 унции (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сирене Пимиенто Направете песто от печен червен пипер (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечен пекан в 1 чаша настърган жълт чедър вместо пармезан.

26. Пикантен патладжан Печете 1 малък патладжан (пробит няколко пъти) във фурна при 400 градуса F до омекване, 25 минути. Оставете да се охлади наполовина и извадете месото. Пюрирайте месото с 3 пълнени с масло калабрийски люти чушки (стъбло), 1 малък печен червен пипер (семена), 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша всеки препечен нарязан бадем и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол . При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

27. Кокосово къри Запържете 1 супена лъжица всеки нарязан чесън и лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто охлаждане. Пюре с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша коктейлни фъстъци, 1 чаена лъжичка всяко къри на прах, настъргана кора от лайм и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури Пюрирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Пикантен шут Пюре 1 чаша прясно кориандър, 1/4 чаша прясна мащерка, 1 китка нарязани лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 семена от чили с шотландски боне, настъргана кора и сок от 1/2 лайм и 1/2 чаена лъжичка всеки бахар и кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

30. Перуански спанак Пюрирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи чушки ajÍ amarillo (перуански люти чушки), 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте по 1/3 чаша всяка натрошена кесо фреска и настърган пармезан.

31. Турски Пюрирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша препечени орехи, 1/4 чаша всеки пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка кошерна сол и няколко смлени чушки. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

32. Западноафрикански Пюре 1 чаша пресен кориандър, 1/2 чаша всеки нарязан лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат със семена, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, 2 чаени лъжички всеки смлян кориандър и ябълков оцет, щипка кайен и 1 /2 чаени лъжички кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/3 чаша растително масло.

33. Мисо-Едамаме Пюре 1 чаша размразено замразено обезкостено едамаме, 1 нарязан лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусам, 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша вода.

34. Scallion-Ginger Пюрирайте 2 китки нарязани лук, 1/4 чаша всеки нарязан обелен джинджифил, сусам и вода и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло.

35. Сусам-водорасли Пюрирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани лук, 2 супени лъжици черен сусам и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавяйте по 1/3 чаша всяко растително масло и препечено сусамово масло и 2 супени лъжици всеки сос терияки и вода.

36. Целина Пюрирайте 2 чаши грубо нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 до 4 филета аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. Копър-шам-фъстък Нарязваме на едро 1 средна крушка от копър (резервирайте 1 чаша нарязани реси), разбъркайте със зехтин. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 30 минути. Оставете да изстине. Пюрирайте печения копър, запазените реси, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 2 супени лъжици всяка златна стафида и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. Билково -кафяво масло Гответе 4 супени лъжици масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути леко се охлажда. Пюрирайте 1/2 чаша всеки пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафяво масло. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настъргана Гауда.

39. Френски лук Запържете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица прясна мащерка в масло на умерен огън до карамелизиране, 15 до 20 минути. Оставете хладно пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче бульон от говеждо месо и 1 супена лъжица вода. При работеща машина постепенно добавяйте 1/2 чаша растително масло. Пулс в 1/2 чаша настърган Gruyère.

40. Маслина Пюрирайте 1 чаша зелени маслини без костилки и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шам фъстък, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. При работеща машина постепенно добавяйте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. Карфиол-маслина Пюрирайте 2 чаши цветчета от карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени нарязани бадеми, 2 супени лъжици всеки каперс и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и щипка червен пипер на люспи. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.

42. Печено карфиол Печете 2 чаши цветчета от карфиол във фурна при 400 градуса F до омекване, 30 минути охладете. Направете песто от карфиол и маслини (№ 41), като използвате печеното карфиол и пулсирате в 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекорино с пармезан.

43. Броколи - пушен чедър Бланширайте 2 чаши цветчета броколи (заедно с нарязаните стъбла) в подсолена вряща вода, 4 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюре с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Пулс в 1/2 чаша настърган пушен чедър.

44. Броколи Рабе Бланширайте 1 нарязан малък букет броколи в подсолена вряща вода, 3 минути. Изцедете и изплакнете под студена вода. Пюрирайте ракото от броколи, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка всяка настъргана лимонова кора и кошерна сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. Печен чесън Поставете 2 глави чесън (отрязани върхове) на отделни листове от фолио, поръсете със зехтин и увийте. Печете във фурна с температура 400 градуса до омекване, 35 минути. Оставете леко да изстискате чесъна от корите. Пюрирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени орехи, печения чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. Опушена гъба Запържете 12 унции нарязани смесени гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато покафенеят и омекнат, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете охладено пюре с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. При работеща машина постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. Тиква - борови ядки Обработвайте по 1 чаша всяка нарязана сурова кабоча или тиква (6 унции) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. При работеща машина постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пекорино.