Нови рецепти

Murgh kari (индийско пиле къри с домати и кисело мляко) рецепта

Murgh kari (индийско пиле къри с домати и кисело мляко) рецепта

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Нарязани пилета
  • Пилешки гърди
  • Пържени пилешки гърди на тиган

Това е проста, но наистина добра рецепта за пикантно индийско пиле къри. Сервирайте върху прясно сварен ориз.

1429 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 900 г пилешки гърди без кости
  • 2 чаени лъжички сол
  • 125 мл олио за готвене
  • 2 глави лук, нарязани
  • 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
  • 1 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан пресен корен джинджифил
  • 1 супена лъжица къри на прах
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка смляна куркума
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 супена лъжица вода
  • 400 мл паста
  • 250 мл натурално кисело мляко
  • 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 125 мл вода
  • 1 чаена лъжичка гарам масала
  • 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 40 минути› Готово за: 1 час

  1. Поръсете пилешките гърди с 2 чаени лъжички сол.
  2. Загрейте маслото в голям тиган на силен огън; частично сварете пилето в горещото олио на партиди до пълно покафеняване. Прехвърлете покафенелите пилешки гърди в чиния и оставете настрана.
  3. Намалете топлината под тигана до средно висока; добавете лука, чесъна и джинджифила към маслото, останало в тигана, и гответе и разбъркайте, докато лукът стане прозрачен, около 8 минути. Разбъркайте къри на прах, кимион, куркума, кориандър, кайен и 1 супена лъжица вода в луковата смес; оставете да се затопли заедно за около 1 минута, докато се разбърква. Смесете пастата, киселото мляко, 1 супена лъжица нарязан кориандър и 1 чаена лъжичка сол в сместа. Върнете пилешките гърди в тигана заедно със соковете в чинията. Изсипете 125 мл вода в сместа; оставете да заври, като обърнете пилето да се намаже със соса. Поръсете гарам масала и 1 супена лъжица кориандър върху пилето.
  4. Покрийте тигана и оставете да къкри, докато пилешките гърди вече не станат розови в центъра и соковете бият бистри, около 20 минути. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, трябва да показва поне 74 градуса С. Поръсете с лимонов сок, за да сервирате.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(933)

Отзиви на английски (727)

Наистина вкусно къри, но беше твърде горещо за мен! (Какво да кажа, аз съм лек ...) Използвах кокосов крем вместо киселото мляко и консервираните сливови домати вместо пасата, а също така замених пилето с гъби. Беше много хубаво, но следващия път ще добавя много по-малко лют червен пипер! -05 юни 2012 г.

Съпрузите ми първо „последваха“ рецептата, така че не беше твърде трудна и беше отлична. Обикновено ходя на сосове на основата на кокос, но този наистина ми хареса - със сигурност толкова добър, колкото и за вкъщи. -30 октомври 2011

Мисля, че това беше едно от най -добрите къри, които съм готвила от Allreciepies. Смених киселото мляко на кокосово мляко и не добавих 125 мл вода, добавих 300 г гъби, защото ги обичаме. Моят партньор го описа като много вкусен, пикантен и каза, че трябва да споделим промените, които направихме с всички вас.-08 декември 2013 г.


Мър Махани (пиле с масло)

  • Пиле
  • 800 г филета от пилешко бедро, всяко бедро се нарязва на 8 парчета
  • 30 г лимонов сок
  • Sp чаена лъжичка сол
  • 150 г натурално кисело мляко
  • 120 г паста тандури (вижте съветите)
  • масло, за смазване
  • Сос от масло
  • 2 супени лъжици семена от кимион
  • 2 супени лъжици семена от кориандър
  • 2 см канелено перо
  • 1 шушулка черен кардамон
  • 1 чаена лъжичка семена от сминдух
  • 45 г топено масло (вижте съветите)
  • 1-2 кафяв лук (приблизително 180 г), нарязани на половинки
  • 20 г джинджифилова паста (вижте съветите)
  • 10 г чеснова паста (вижте съветите)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 пресни дълги зелени люти чушки, нарязани и нарязани на половинки (по избор)
  • 20 стръка пресен кориандър, листа, стъбла и корени, нарязани на трети, плюс допълнителни листа за гарниране (вижте Съвети)
  • 400 г цели домати от консерва
  • 70 г вода
  • 70 г кашу, плюс допълнително за гарниране
  • 40 г несолено масло
  • 1 чаена лъжичка гарам масала (вижте Съветите)
  • 100 г наливна (бита) сметана

Подготовка

  1. Поставете купа върху капака на купата за смесване и претеглете пилешкото и лимоновия сок в нея, хвърлете, за да се комбинират. Разтрийте солта върху пилето. Поставете купата обратно върху капака на купата за смесване и претеглете киселото мляко и пастата Tandoori. Втрийте марината в пилешко месо. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник да се маринова за минимум 20 минути или за една нощ.
  2. Загрейте грил. Постелете тава за печене (30 х 40 см) с алуминиево фолио, след това намажете с масло и оставете настрана.
  3. Поставете пилето върху подготвената тава и печете на скара за 8 минути, като обръщате на всеки 3-4 минути, докато пилето се свари и ръбовете леко почернеят. Оставете настрана да се охлади леко.


Сос от масло

  1. Поставете семена от кимион, семена от кориандър, канела, шушулка кардамон и сминдух в купа за смесване и печено 2 минути/Varoma/скорост 1. Оставете да се охлади в купа за смесване за 1 минута, след това мелете 1 мин/скорост 10. Прехвърлете в купа и оставете настрана. Не почиствайте смесителната купа.
  2. Поставете топено масло, лук, джинджифилова паста, чеснова паста, сол, лют червен пипер (по избор) и половината от пресния кориандър в купа за смесване и нарежете 3 сек/скорост 7.
  3. Остържете страничните страни на смесителната купа с шпатула и гответе
    10 минути/100 ° C/скорост 1, без мерителна чашка.
  4. Добавете запазени подправки, като избягвате остриета и гответе 1 мин/100 ° C/скорост 1. Изстържете страничните страни на смесителната купа с шпатула.
  5. Добавете домати, вода и кашу и гответе 7 минути/100 ° C/скорост , като поставите вряща кошница вместо мерителна чаша върху капака на смесителната купа.
  6. Добавете 20 г от маслото и останалия кориандър и разбъркайте
    30 сек/скорост 4-8, като постепенно увеличавате скоростта от скорост 4 на скорост 8.
  7. Добавете запазено мариновано пиле и гарам масала. Леко разбъркайте с помощта на шпатула, след това гответе 5 минути/90 ° C//скорост или докато пилето е горещо. Регулирайте подправките според нуждите.
  8. Добавете сметаната и останалите 20 г масло. Леко разбъркайте с помощта на шпатула, след това гответе 2 минути/70 ° C//скорост 1, докато маслото се разтопи. Гарнирайте с допълнителни кашу и листа от кориандър и сервирайте с ориз по ваш избор.

Съставки

100гр несолени шам фъстък (плюс допълнително за сервиране)
5 см джинджифил, обелен и грубо нарязан
4 скилидки чесън, грубо нарязани
3 супени лъжици рапично олио
2 голям лук, нарязан на фини пръстени
2 големи зрели домати, грубо нарязани
¼ ч.ч млян черен пипер
1 ч.ч гарам масала
½ чаена лъжичка Чили пудра
1 супена лъжица семена от кориандър, натрошени
½ чаена лъжичка смлян кардамон
4 см канелена пръчка или 1 чаена лъжичка смляна канела
1 ч.ч сол (или на вкус)
800гр пилешки бутчета без кожа, обезкостени, нарязани на кубчета 2 см
250 мл горещ пилешки бульон
4 супени лъжици домашно или гръцко кисело мляко (плюс допълнително за сервиране)

Резюме на рецептата

  • ⅓ чаша обикновено обезмаслено кисело мляко
  • 1 супена лъжица тандури масала на прах
  • 1 ½ килограма пилешки бедра без кости и кожа, нарязани на 1-инчови парчета
  • ½ лук, нарязан
  • 1 (1 инч) парче пресен джинджифил
  • 1 скилидка чесън
  • 2 супени лъжици вода
  • 3 супени лъжици олио за готвене, разделено
  • 2 чаени лъжици гарам масала
  • ¼ чаена лъжичка индийско чили на прах
  • 1 чаша доматен сос
  • 1 чаша наполовина
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка сушени листа от сминдух
  • 1 чаена лъжичка сол

Разбъркайте киселото мляко и праха от тандури масала заедно в голяма купа, докато се смесят добре, добавете пилето и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Мариновайте в хладилник за 1 час. Отцедете и изхвърлете излишната марината.

Пюрирайте лука, джинджифила и чесъна с водата в блендер, докато образува гладка паста, оставена настрана.

Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган на среден огън. Сварете пилето в сгорещеното олио, докато леко покафенее от всички страни, около 5 минути. Извадете от тигана и оставете настрана. Загрейте останалите 2 супени лъжици в тигана. Луковата паста се запържва в горещото масло, докато влагата се изпари предимно, около 3 минути. Поръсете гарам масала и чили на прах върху сместа, гответе още 1 минута. Изсипете доматения сос в сместа, намалете топлината до средно ниска и гответе още 5 минути. Върнете пилето в тигана заедно с половината и половината да заври. Добавете маслото, листата от сминдух и солта намалете котлона до ниско и оставете да къкри непокрито, докато парчетата пиле вече не са розови в средата, 15 до 20 минути.


Пилешко къри - индийска класика

Въпреки факта, че по-голямата част от индуистките щати на Индия демонстрират предпочитания към вегетарианска и пескетарианска храна, би било погрешно да се приеме, че изобретателните рецепти на индийската кухня не се грижат за месоядците. Миналото лято онлайн вестник The Hindu съобщи, че пилето е вторият любим животински протеин в Индия, изпреварвайки се плътно зад рибата и далеч пред третата и четвъртата класация на овнешко и говеждо месо.

Пилето се появява в редица вкусни ястия, които варират в различните региони, но един от най -добрите методи за показване на това нежно месо е в класическото индийско къри. Думата ‘кури ’ произхожда от тамилската дума ‘kari ’, която всъщност означава ‘ сос ’, и въпреки гамата от консистенции, които сосът на къри може да поеме, няма съмнение, че много се е превърнал в емблематичен ястие от Индия.

Тук в Обединеното кралство обичаме добро къри и рядко можем да намерим любител на индийската храна, която няма конкретна рецепта или поне любима поръчка от местната храна за вкъщи, за онези нощи, когато са чувствам се малко мързелив за готвене. Независимо дали предпочитате мек и кремообразен сос или остър сос на домати, там има пилешко ястие, гарантирано да задоволи желанието ви за къри. Потърсете рецептите на Северна Индия за богати, маслени сосове и на юг, ако се насладите на добавянето на кокос - както месото, така и млякото.

Някои от най -популярните рецепти за пилешко къри в Индия включват:

Murgh makhani, известен също с изкусителния псевдоним ‘ Butter chicken ’, е класика за комфортна храна в Индия и любима на региона Пенджаб. Месото се оставя върху костите и се маринова в плътно кисело мляко, овкусено с подправки като гарам масала, джинджифил, кориандър, кимион, лют червен пипер и куркума. Маслото е ключова съставка на соса, който включва и пресни, нарязани домати, лук и чесън и се добавя сметана или паста от кашу за луксозна текстура.

Бенгалски специалитет, murgh rezala е пилешко къри за тези, които обичат кремообразна сос. Следвайки традицията на кулинарните предпочитания на Mugahl за богати и ароматни сосове, пилето се готви бавно в приготвяне на ядки от кашу, овкусено с подправки и поднесено с топло роти.

Сали ма марги е традиционно ястие от парси и любимо за споделяне с приятели и семейство на Нова година. Това ястие изисква пикантен доматен сос на езика и получава уникален привкус с гарнитура от хрупкави, пържени картофени стърготини.

Това пилешко къри произхожда от квартал Четинад в Тамил Наду и е идеалният избор за тези, които обичат да подправят ястията си с много люти люти чушки. Приготвянето на пилешко четината включва създаване на паста от печени и изсушени червени люти чушки заедно с кокос, кимион, копър, мак, черен пипер, кокос, лук и чесън. Тази традиция на готвене има репутация за някои от най -пикантните къри в Индия.

Можете да бъдете сигурни, че ще намерите вкусни пилешки рецепти, предлагани в някои от най-добрите индийски изискани ресторанти в Лондон ’s –, потърсете елементите на тези класически ястия, донесени с най-съвременна модерност.


Това северноиндийско пилешко къри е едно от най -добрите ми кърита

Това северноиндийско пилешко къри се превърна в една от любимите ни рецепти за къри. Правя го редовно през последните 9 години и почти винаги имам всички съставки у дома, от които се нуждая, за да го направя.

Сега това е чудесна рецепта и за нашите деца, тъй като не е прекалено люто и пикантно. Разбира се, можете да добавите няколко допълнителни люти чушки, за да го придадете повече или да сервирате малко пресни люти чушки отстрани, така че да подхожда на цялото семейство.


Главният готвач Нигела Лоусън, самопровъзгласила се не-вегетарианец, намира тази рецепта за изключително удовлетворяваща, въпреки че липсва месо.

46 рецензенти на Добро готвене уебсайтът даде пет звезди на тази рецепта от Ели Кригер. Едно гърне и без месо, той включва карфиол, сладки картофи и др.

Снимка от Лукас Гожда/Shutterstock

Съставки на Kothukari Pulao

  • 3 чаши ориз басмати
  • 2 ситно нарязан лук
  • 3 ситно нарязани зелени люти чушки
  • 1 чаена лъжичка джинджифилова паста
  • 1/2 чаена лъжичка гарам масала на прах
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
  • сол според нуждите
  • 1 стрък листа мента
  • 1 шепа листа кориандър
  • 300 г агнешко мляно
  • 2 супени лъжици кисело мляко (извара)
  • 2 ситно нарязани домати
  • 1 чаена лъжичка чеснова паста
  • 1 чаена лъжичка червен чили на прах
  • 1 чаена лъжичка кориандър на прах
  • 4 супени лъжици топено масло
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Как да направите Kothukari Pulao

Етап 1

За да приготвите това вкусно пулао, измийте ориза правилно и го накиснете във вода за около половин час. Отцедете и оставете настрана.

Стъпка 2

Загрейте топеното масло в тиган на среден огън и добавете към него къри листа, зелени люти чушки, джинджифил и чеснова паста. След това добавете нарязаните домати и лука и ги гответе до омекване.

Стъпка 3

Сега добавете червения лют пипер, гарам масала на прах, кориандър на прах, куркума на прах и листа от мента. Продължавайте да разбърквате.

Стъпка 4

След това добавете агнешкото мляно и сол според вашия вкус и гответе за няколко минути.

Стъпка 5

Добавете ориза, изварата и лимоновия сок към сместа и разбъркайте добре. Добавете вода според нуждите и покрийте с капак. Оставете ги да заврят и оставете да къкри, докато цялата вода се абсорбира.

Стъпка 6

Прехвърлете в купа за сервиране и украсете с листа от кориандър. Сервирайте горещо с раита.


Murgh tikka masala

Знаех в началото на Nosy Chef, че ще има ден, в който ще направя пилешка тика масала, и също така знаех, че когато го направя, моето изследване ще ме хвърли направо в котел с претенции, насрещни искове, злоба, жизненост и помпозност . Първото попадение в Google разкри, че шотландското правителство се е забъркало в дебата за това откъде идва пилешката тика масала, така че мой дълг е да пресея това и да внеса някаква перспектива в ситуацията.

Нека ’ да започнат в началото. Пилешкото тика масала е къри. Индийците не наричат ​​храната си истински ‘ къри. ’ Индийците, живеещи в Индия, ядат редица храни, които много често са подправени със сложни и умни смеси от съставки. В преследване на подправки и по -специално индийско орехче, британците претърпяха сложна търговска и стрелба война с холандците. За да си осигури опора в регионите за търговия с подправки, Великобритания, със своята особена полуправителствена, частично пиратска Източноиндийска търговска компания, сключи поредица от сделки с амбициозни индийски лидери, за да позволи на Обединеното кралство да управлява Индия тайно. Стелтът постепенно се ерозира и през 1857 г. кралица Виктория е коронована за императрица на Индия, а Източноиндийската търговска компания е разпусната на следващата година. Едва през 1947 г. Индия възстановява независимостта си от Великобритания.

През това време британците, които са имали късмета да са били разположени в Индия, са харесали местната храна. Те често молеха своите готвачи и готвачи да приготвят смес от подправки, които да върнат във Великобритания, за да могат техните готвачи в Лондон да шумят ‘kari, ’, което просто означава ‘ сос. ’ В много случаи това сместа от подправки е известна като ‘kari прах, ’ или ‘ къри на прах, ’, който по същество е неизвестен в Индия.

След като се върнаха във Великобритания, готвачите и готвачите започнаха да правят къри според британските вкусове на деня. Основната и определяща характеристика на британското къри е, че това е леко небрежна афера, предназначена да върви с товар от абсорбиращ ориз - по -скоро като сос. Това е в контраст с по -сухите ястия, произведени в Индия, Непал и Пакистан, при които храната, която често яде самостоятелно, или е взета с чапати или подобна. Различни количества лют червен пипер се добавят към основен сос, за да се направи цялата гама от люти сосове от лека масала чак до изгаряне на задника виндалу.

Това е генезисът на британската азиатска кухня и за всички подигравки, отправени към нея (Ларус е особено жизнена), невъзможно е да се отрече, че тя няма собствена етимология. Къри сега е фактическото национално ястие на Обединеното кралство, а най-популярното издание досега е пилешкото тика масала.

Опитът да се дисектира откъде идва пилешката тика масала е като да се опитваш да отделиш дъвка от мокра хартия. Ако приемем, че пилешката тика масала е приготвена с тандир, мариновано пиле (murgh tandoor tikka), робувано в сос масала, тогава има няколко претенденти за неговото изобретение:

Иск 1. Рахул Верму, пише за Индуистката, казва, че е ял пиле тика масала в Пенджаб през 1971 г. Той също така казва, че ястието е на около 50 години и продължава да се променя. Това твърдение би превърнало пилешкото тика масала в автентично индийско/пакистанско ястие, с по същество неопределима рецепта.

Претенция 2. Собствениците на ресторанти от Бангладеш от Глазгоу го измислиха. На фона на твърдението на Глазгоу е много специфична (и следователно вероятно глупост) история, в която шофьор на автобус, който излиза от смяната, отиде в ресторант Шиш Махал в западния край на Глазгоу и поръча пилешко къри. Изпрати го обратно в кухнята с оплакване, че е сухо. По онова време бащата на главния готвач Али Ахмед Аслам имаше стомашна язва и се прибираше в купа с кондензираната доматена супа Кембъл. Аслам сложи малко доматена супа в кърито с малко подправки. Той го изпрати обратно на шофьора на автобуса, който очевидно го хареса. Той и приятелите му се връщаха отново и отново и Аслам пусна ястието в менюто. Тази приказка идва от епизод от 2013 г. на „Космените мотористи“, а Салам каза, че това събитие се е случило през 1971 г.

Претенция 3. Книга от 1961 г. на г -жа Балбир Сингх включва рецепта за шаха пиле масала, която историците на храните Питър и Колийн Гроув описват като ‘ формата на нещата, които предстоят,##8217, което предполага, че рецептата на Сингх е по същество пилешка тика масала.

През 2009 г. Мохамад Саруар, депутат от лейбъристите от Централен Глазгоу, внесе предложение за ранно денонощие в Камарата на общините, за да се опита да осигури защитено от ЕС наименование за произход за пилешкото тика масала като гласунско. Кампанията беше подкрепена от Общинския съвет на Глазгоу. Предложението е отхвърлено и г -н Сарвар не обича да говори повече за това. Той напусна Великобритания и сега е висш политик в Пенджаб, което има някаква ирония. Опитът да се обозначи пилешкото тика масала беше напълно нелепо-в ястието се използва метод на готвене на 5000 години и съставки, които не произхождат никъде близо до Глазгоу, а така наречената ‘original ’ не беше по-умна от това да нахлупите консерва супа върху малко пиле. Към днешна дата има около 50 рецепти за пилешка тика масала и нито една от тях не е подобна. Всъщност единствената обща съставка във всички тях е пилето.

Що се отнася до присъдата на Nosy Chef относно твърдения за произхода на пилешкото тика масала, бих бил склонен да кажа, че той е изобретен в Пенджаб през 50 -те и 8217 -те години, написан е от Сингх през 󈨁, а гласугите независимо изобретили собствената им версия, използваща супа, защото не са били в Пенджаб, нито са чели книгата на Сингх.

Рецептата тук е комбинация от оригиналния murgh tikka masala, изобретен в Пешавар, Пакистан през 40 -те години на миналия век от Кундан Лал Гуджрал, и сос масала, адаптиран от Фелисити Клоук с добавеното учение на Атул Кохар. Целият концерт признава, че повечето британски кухни нямат фурна с тандир.


Яйца с чубрица кайма (Keema per eenda) (страница 95)

От Индийското готвене за удоволствие на Чармайн Соломон Индийското готвене за удоволствие на Чармайн Соломон от Чармайн Соломон

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Ястия с яйца Основно ястие индийско
  • Съставки: гхи лук зелени люти чушки пресен джинджифил смлян кориандър куркума кайма агнешки домати гарам масала кориандър клонки яйца смлян кимион


Гледай видеото: Ейдриън Ричардсън. Пакетчета от хляб наан с къри с пиле в масло (Януари 2022).