Нови рецепти

Омар с масло, ванилия и сос от бяло вино

Омар с масло, ванилия и сос от бяло вино

Омар с масло, ванилия и сос от бяло вино

Някои хора се изнервят от изпичането на хляб с мая, което може да бъде фино и непредсказуемо. Други хора избягват да готвят цяла риба или домашни птици, защото не знаят първото нещо за обезкостяването. И аз, поне до миналата седмица, се отдръпнах от омара.

Омарът е доста разумен страх от готвене. Не само готвачът трябва да го убие сам (и след това да избере измежду няколко метода на изпълнение), но на всичкото отгоре нещата имат заплашителни нокти, твърда скална черупка и обезпокояващ брой придатъци. добре, някак странно.

Какво ме вдъхнови да победя страха си? След като пораснах, хранейки се на практика без морски дарове, открих омара със закъснение. Едва в началото на 20 -те си години дори опитах омар направо от черупката. Когато го опитах обаче, открих това, което останалият свят винаги е знаел-това е вкусно месо, сладко и особено добро, когато се налее в повече от здравословно количество масло. И така, бързо напред към първото начинание за готвене на омари тази седмица.

Приготвянето е доста просто, но вкусовете не са. Сервиран на легло с ориз от шафран, омарът се залива със сос от масло и бяло вино, парфюмиран с дървесен, ароматен мандагаскарски бърбън ванилия. Това е всичко, което трябва да бъде едно добро ястие-фантастично, но и бързо и удовлетворяващо.

Щракнете тук за още рецепти за омар.

Съставки

За ориз от шафран

  • 1 чаша бял ориз с дълъг зърно (басмати или жасмин)
  • 2 чаши вода
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • Щипка шафран

За соса

  • 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло
  • 2 шалота, нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици скилидки чесън, смлени
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1/3 чаша бяло вино
  • 1 мандагаскарско бурбонско ванилово зърно

За омара

  • 1 1 1/2 килограм омар
  • Сол
  • Нарязан пресен лук, за украса

Порции 1

Калории на порция 2230

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 132 μg 33%

Рибофлавин (В2) 0,3 mg 17,6%


Бяла торта с ванилов сос

12 супени лъжици несолено масло, омекотено
1 1/2 чаша захар
2 чаши универсално брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
6 големи белтъка
3/4 чаша мляко
2 чаени лъжички ванилов екстракт

Ванилов сос от Грам
2 чаши вряла вода
1/2 чаша захар
2 супени лъжици царевично нишесте
4 супени лъжици масло
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия


Шеф готвачът Марк се присъединява към готвача Ален Босе от Taste of Nova Scotia, който ни показва как се прави проста, но разкошна ролка от омар.

Позлатената вилица, мрежата за кулинарни подкасти, мрежата за кулинарни медии и “Създаване на чувствените удоволствия от храната ” са търговски марки на The Gilded Fork LLC.

Copyright (c) 2020. Всички права запазени.

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ
ТЕСТНА КУХНЯ
НАШАТА ГОТВЕНА КНИГА

Gilded Fork ™, Culinary Media Network ™ и “Celebrate the чувствените удоволствия от food ™ ” са търговски марки на The Gilded Fork LLC.


Нарежете маслото на средни (1/2 инчови) кубчета и ги върнете в хладилника, за да се охладят.

Загрейте виното, оцета и шалота в тенджера на силен огън, докато течността заври. Продължете да кипнете, докато течността намалее до около 2 супени лъжици, около 30 до 40 минути.

Намалете котлона до минимум, извадете кубчетата масло от хладилника и започнете бързо да ги разбърквате, 1 или 2 наведнъж, до намаляване. Докато маслото се разтопява и добавя, добавете още и продължете да разбивате. Продължете, докато останат само 2 до 3 кубчета. Този процес трябва да отнеме около 25 до 30 минути.

Отстранете от котлона, докато разбърквате последните няколко кубчета, и разбийте за още миг -два. Готовият сос трябва да е гъст и гладък.

Традиционно нарязаният шалот се прецежда преди сервиране, но това не е задължително. Сервирайте веднага. Наслади се.

Мога ли да направя Beurre Blanc напред във времето?

Beurre blanc наистина е предназначен да бъде направен и използван веднага, но можете да го направите предварително, с няколко предупреждения.

За да направите около час преди сервиране: Това изисква да поддържате соса топъл, което може да бъде малко сложно, защото твърде много топлина ще го счупи. Дръжте го на много слаб огън и внимателно го наблюдавайте, докато приготвяте останалата част от храненето, и след това разбийте малко бульон или сметана преди сервиране. Или, ако кухнята ви е достатъчно топла и имате включени други горелки, можете просто да изключите горелката под соса си и околната температура трябва да е достатъчна, за да я запази непокътната, при условие че я разбърквате от време на време. Ако не, добавете малко студено масло и го разбийте.

За да направите ден напред (или за остатъчен сос): Ако сте съгласни с факта, че сосът наистина няма да бъде същият, охладете соса в херметически затворен съд. Това е топла емулсия и ако я затоплите отново, тя ще се счупи. Вместо това просто извадете малко студено бире и го сложете върху горещи зеленчуци или риба. Все още ще бъде вкусно, но по -скоро като смесено масло. (Забележка: това работи, ако искате да замразите и остатъците от бирър блан. Отсечете парче според нуждите и го използвайте за горещи храни.)

Защо My Beurre Blanc се разля?

Ако направите този сос правилно, той ще бъде гъст, кремообразен и кадифен. Ако изглежда като разтопено масло, емулсията се е счупила. Това може да се случи по няколко причини. Или маслото не е било достатъчно студено, добавихте кубчетата твърде бързо, не сте разбили достатъчно силно или евентуално и трите. За да оправите счупен сос, просто го свалете от котлона и разбийте няколко парчета лед, докато емулсията се събере отново.


Ето една двойка. Човек използва кокос, както и ванилия, но все пак реших да го хвърля:

Да, не е ли вкусен този сос ?!

Най -добре е винаги да запържите рибата в масло, да я извадите от тигана, след това да добавите малко ром, да добавите ванилия на прах (или, ако имате шушулки, изстържете ванилията и да добавите праха и шушулката към рома), сварете го, докато ромът е близо до изпаряване. След това добавете сметана и/или кокосов крем. Просто опитайте как ви харесва повече. Подправете с черен пипер и сол.

Вместо ром можете да използвате и коняк или ракия, или бяло вино. Разбира се, той работи и без алкохол - но сосът ще има малко по -мек вкус.

В някои рецепти те започват с шалот и лук, но всички сосове, които съм ял на островите, бяха без.


    1. Сварете вино, оцет и шалот в тежка тенджера от 2 до 3 литра на умерен огън, докато течността стане сиропирана и намалена до 2 до 3 супени лъжици, около 5 минути. Добавете сметана, сол и бял пипер и варете 1 минута. Намалете котлона до умерено нисък и добавете няколко супени лъжици масло, като разбърквате непрекъснато. Добавете останалото масло по няколко парчета наведнъж, като разбърквате непрекъснато и добавяте нови парчета, преди предишните да се втечнят напълно (сосът трябва да поддържа консистенцията на холандеса), като повдигате тигана от котлона от време на време до охлаждане на сместа.
    2. Свалете от огъня, след това подправете на вкус със сол и черен пипер и изсипете соса през сито със средна мрежа в лодка, като натиснете и след това изхвърлите шалота. Сервирайте веднага.

    Направих това, за да отида с някаква подметка на Dover - Вкусно !! Супер лесна за приготвяне и просто вкусна!

    Beurre blanc обикновено няма тежка сметана, въпреки че беше вкусна. Оставих шалота за по -селска текстура и беше вкусно!

    Традиционният Beurre Blanc не съдържа течна сметана.

    По дяволите, това беше страхотно. Достатъчно лесно да се прави през цялото време. Сервира се с почернен червен риб и броколи. Горещо препоръчвам.

    Тази вечер направих този сос. Удвоих рецептата, мислейки, че няма да ми стигне. Имах достатъчно повече тогава! Сервира се върху лаврак и печени аспержи - отвъд вкусно!

    Прекрасно за риба и миди! Обичам от време на време да добавям лимонов сок за оцета. Правя 2 до 3 часа напред и държа в термос/ чаша за пътуване Zojurushi, която пазя само за сосове. Толкова горещо, ако току -що излезе от огъня и няма счупване.

    Преполових рецептата, тъй като готвех само за двама и тя даде точното количество сос. Вероятно бихте могли да поставите този сос върху почти всичко и ще има невероятен вкус. Поставих соса върху филетата от черен лаврак.

    Винаги съм откривал, че най -голямата болка при тези видове сосове е предотвратяването на прегряването му и отделянето на мазнините от маслото. Както беше посочено, просто свалянето на тигана от котлона за няколко секунди, като постепенно добавянето на маслото от време на време работеше перфектно. Следвах указанията, както е посочено, въпреки че намалението на виното и оцета не беше толкова сиропирано, колкото се очакваше. Независимо от това, сосът беше абсолютно фантастичен. Оставих допълнителната сол и черен пипер в края, вече беше вкусно и не исках допълнителната хапка черен пипер. Опитах се да пресъздам ястие, което ядох в Трелис в Къркланд, Вашингтон, ньоки с биррен блан, панчета и пържен градински чай. Оказа се чудесно. Поддържах го топло в купа с топла вода, докато ньоките се вареха, което го нагряваше обратно, когато се смеси.

    Защо към него има прикрепен видеоклип за Айоли.

    перфектно! Използвах частично оцет от червено вино и част дестилиран бял оцет и подслонено соево мляко за сметаната. Също така се добавят няколко капки дижонска горчица и изстискване на лимон. Използвах само около 3/4 от пръчка масло (използвах вегански баланс на земята), което постигна аромата на масло. Имаше достатъчно за около 3-4 порции. Беше вкусно, залято със сьомга!

    Нямах време да следвам точно рецептата, затова я промених малко. Направих го с бял винен оцет, оризов винен оцет, чесън и масло. Беше вкусно!

    Това е абсолютно любимият ми сос в света. Бих променил указанията, обаче: Най -добре е да премахнете соса от котлона, преди да започнете да добавяте маслото. Отличителният белег на beurre blanc е идеално гладка, кремообразна текстура, твърде много топлина ще доведе до отделяне на маслото. Искате да разчитате на остатъчната топлина, за да съберете соса, докато постепенно добавяте маслото.

    Притеснявах се за количеството бял оцет, защото семейството ми не харесва този вид аромат (например кисели кисели краставички и т.н.), но този сос е невероятен! Всички смятаха, че е изключително вкусно и изобщо не е трудно! Имахме го върху пълнена подметка от раци и беше фантастично!

    Ох. Моят. Доброта. Втурна се вкъщи от „Джули и Джулия“, за да направи този невероятен и прост сос. Направих само половината за нас двамата и все пак беше много повече, отколкото ни трябваше. Цялата рецепта ще соси щедро 8 порции риба. При тази скорост ще получавате само една супена лъжица масло и 1/2 супена лъжица сметана, така че не е толкова смъртоносна, колкото изглежда от рецептата. Забравете интелигентния баланс от време на време и опитайте това. Благодаря, Джулия!

    Много вкусен! Дъщеря ми & amp Прибрах се от Julie & amp Julia и просто трябваше да направя бер блан! Това беше страхотно! Сервирахме го над тилапия и в края добавихме магданоз. Би било чудесно с всяка билка, която отговаря на това, което сервирате. Лимоновата кора също е добра добавка.

    прекрасен сос, не забравяйте да не използвате твърде много шалот, тъй като намаляването е доста бързо и яростно и шалотът излъчва много вкус. се нуждае от малко повече пипер от предложеното.


    Винаги съм в търсене на нови рецепти. Нови вкусове, за да поддържате храната интересна. За мен е твърде лесно да изпадам в модели. За мен това би било чесън, сирене и бекон. Това ястие не съдържаше нищо от тях, но мисля, че чесънът би бил фантастично допълнение ... Вероятно никога повече няма да преправя това без чесън. Да, аз съм наркоман. Пристрастен към чесън.

    Първо сварете малко паста. Или поне да заври водата. Тази нощ използвах юфка с яйца, защото точно това имах. Около половината торба.

    Сега към пилето. Дадох му бърз паунд с чука. Не е необходимо да е тънък, просто трябва да има еднаква дебелина за равномерно готвене. Разрязах две от големите пилешки гърди наполовина, но можете да ги запазите цели или да ги нарежете на малки парченца.

    След това сложих чаша брашно в купа и смесих сол, черен пипер и италианска подправка. Поставете толкова или толкова, колкото искате. Намазах пилето със сместа от брашно.

    И сложете в горещ тиган. Брашното му помага да покафенява добре, без да се налага да преминава през всички етапи на покриване с трохи на хляб. Намалих котлона до средно до средно високо, докато пилето се свари напълно, като периодично го обръщах, за да не изгори пилето.

    Следващия път вероятно ще изпека пилето на скара или ще го сготвя под бройлера.

    Докато пилето се готви, разтопих половин пръчка масло в тиган и го оставих да се разтопи. Добавих ¼ чаша лук и ги оставих да се варят за минута или две, докато те просто започнат да стават прозрачни. Това е точката, която бих искал да бях добавил малко прясно смлян чесън. Само няколко карамфила.

    Добавих чаша вино и четвърт чаша лимонов сок. Смесете всичко заедно и оставете да заври малко. Дано всичко приключи по едно и също време. Сложих порция юфка в купата, добавих няколко прясно нарязани домати, сложих пилешки гърди отгоре, след което поръсих всичко с лимоновия сос от вино.

    Беше свеж и наситен, без да е твърде тежък.

    Пилешка паста с лимон и бяло вино

    СЪСТАВКИ:
    ½ торба оризова юфка (или всякакви тестени изделия)
    3 големи пилешки гърди
    1 чаша брашно
    Сол на вкус
    Пипер на вкус
    Италианска подправка на вкус
    ½ пръчка масло
    ¼ лук нарязан на кубчета
    1 чаша бяло вино
    ½ чаша лимонов сок
    1 домат нарязан

    ПОДГОТОВКА
    Сварете пастата според инструкциите на опаковката

    Изравнете пилешките гърди, докато станат с еднаква дебелина. Смесете брашно, сол, черен пипер и италианска подправка в купа. Намажете пилето със смес от брашно. Гответе пилето на среден до средно силен огън в тиган, който от време на време се обръща, за да не загори.

    В среден тиган разтопете маслото. Сварете нарязания на кубчета лук в масло, докато започне да става прозрачен. Добавете вино и лимонов сок и оставете да заври. Намалете котлона и оставете соса да ври няколко минути.

    За да сервирате, сложете порция паста в купа. Отгоре с прясно нарязани домати и 1 пилешки гърди. Сос с лъжица върху пиле и паста.


    Това прави разликата. I ’ve го тествах с имитация на ванилов екстракт, чист екстракт от ванилия и висококачествен екстракт от ванилия, който също е чист екстракт от ванилия, който има превъзходен вкус (но е доста скъп). Висококачественият печели много време, но тъй като знам, че не всички го имате, просто използвайте чист ванилов екстракт за най -добър вкус. Знам, че за някои имитационният екстракт от ванилия е ароматът, който носи спомени от детството, така че е въпрос на личен вкус. Предпочитам чист аромат на ванилия.

    За тази рецепта използвам яйчен белтък. Ако искате рецепта, която използва цели яйца, скоро ще работя върху това. За бяла торта се използват белтъци вместо цели яйца, защото жълтъците придават на кекса жълтеникав цвят. Можете да използвате жълтъците за приготвяне на крем брюле или бостънски крем пай.


    Трябва ли да сложите заквасена сметана в бяла торта?

    Много отдавна (няма да говорим за колко време) си спомням, че прочетох във форумите за торти за тази вълшебна рецепта за бяла торта, наречена торта WASC, която всички декоратори на торта използваха. Нямах представа какво е, но отчаяно исках да знам! Скоро научих, че WASC означава торта с бяла бадемова заквасена сметана и първата съставка е микс от бяла кутия.

    Сега всъщност нямам нищо против всеки, който използва смеси в кутия или лекари в смеси. За моето лично пътуване като декоратор на торти, се стремях да направя свои собствени рецепти, които да ме отличават. Всеки може да приготви микс от кутия, но тогава той просто има вкус като всички останали и тортата#8217s. Виждате ли какво казвам аз и#8217м?

    И така, защо бихте използвали този тип рецепта за бяла торта? Е, не всеки е пекар или иска да бъде. Или може би просто искат бърза и лесна рецепта за торта, която със сигурност ще се окаже. Тази рецепта определено е безпроблемна и е това, което бихте могли да наречете “докторирана кутийка микс ”. Добавянето на заквасена сметана и яйца я прави по -ароматна и влажна. Той също така отклонява от този “химичен ” вкус, който повечето кутийки смеси имат.

    Бих ли ви предложил да направите това вместо смес за драскотини? Е, наистина това зависи от вас. Обещавам, че няма да го задържа срещу теб по един или друг начин. Просто винаги бъдете откровени с клиентите си (ако ги имате). Ако казвате, че печете от нулата, тогава печете от нулата. Ако използвате кутия, напълно нормално е да се каже, че използвате “ прясно изпечени сладкиши ”.


    8 големи, маслени шардоне, които всъщност са добри

    Може би печете пиле и искате богато сдвояване на бяло вино. Може би обичате бял Бургундия и красивия баланс на замисленото стареене на дъб. Може би сте откраднали глътки от масленото, на кубчета лед Шардоне като майка и сте носталгични по тези вкусове.

    Каквато и да е причината да търсите маслено Шардоне, поздравления! Вие сте на правилното място. Разбира се, клубът ABC - всичко друго, освен Шардоне - все още може да се люлее, но няма нищо лошо да предпочетете по -богат стил.

    Прочетете за осем големи, маслени шардоне, които са напълно вкусни.

    Eden Road “ The Long Road ” Chardonnay

    Разположена в Murrumbateman, Австралия, тази изба подчертава австралийските вина с хладен климат. Това вино балансира маслени, пикантни нотки с кремава минералност и наистина превъзхожда цената. Прекрасно с тост с гъби или ризото. Средна цена: $ 16.

    Шардоне от Еленски скок

    Еленският скок е икона Напа, а неговото Шардоне е типичен Напа Шардоне. Очаквайте нотки на ванилия и карамел, закалени с лимонена извара, бяла праскова и прясно набран люляк. Това е перфектното вино за сдвояване на сирене, но също така прекрасно с печено пиле или изпечени миди. Средна цена: $ 25.

    Au Bon Climat “Los Alamos ” Шардоне

    Това е идеалният маслен Шардоне, който да донесете на вечеря. Дори ако вашите колеги гости мислят, че не обичат дъбови Шардоне, те бързо ще оценят колко чудесно се съчетава с всичко - от дъски със сирене до леки мрежи. По дяволите, със своя вискозитет и кремообразни кокосови нотки, това би било добре дори с бургери. Средна цена: $ 27.

    Шардоне с кекс

    Фотографът Джак Кейкбрийд се осмели в Напа преди 30 години за работа и се влюби в региона. Днес неговите вина са сред най -емблематичните бутилки на Napa. Този шардоне се отличава с пипинови ябълки на носа и опушени, минерални аромати на небцето. Насладете се с пилешко панини или раци. Средна цена: $ 46.

    Резервен Шардоне на Щулмулер лозя

    Този Sonoma Chardonnay е елегантен, но богат, с нотки на ванилия, печена ябълка, лешник и перфектно узряла круша. Перфектен за кремообразно пилешко ястие или дори за B.L.T. ако се чувствате като високо-ниско сдвояване. Това вино се прави с най -старите лози Шардоне в лозето на Щулмулер, за да придаде богатство и сила. Средна цена: $ 48.

    Радио-Coteau “Savoy ” Шардоне

    Този органично отглеждан Шардоне от калифорнийската долина Андерсън е идеално есенен - ​​помислете за кори за баница, печени златни ябълки и кафяво масло. Макар че със сигурност се съчетава добре с богати на сос рибни ястия и печено пиле, той също ще бъде прекрасен с задушено свинско месо или добре подправено вегетарианско ястие. Средна цена: $ 58.

    Винарна Far Niente Napa Valley Estate Шардоне

    Шардоне е първото грозде, отглеждано от Far Niente от Напа през 1979 г. Ергон Шардоне е класически калифорнийски, с захаросани ядки, смокини и мадагаскарска ванилия на небцето, плюс мека киселинност, за да поддържа всичко балансирано. Можете да пиете сега или на възраст до 10 години, ако желаете. Средна цена: $ 60.

    Анри Прудон и усилвател Fils Puligny-Montrachet “Les Enseignieres ”

    Бургундия е прародината на богатия Шардоне и тази бутилка, отчасти от 30-годишни лози и частично от 80-годишни лози, не прави изключение. Въпреки че това е най -скъпата бутилка в списъка, тя все още е доста разумна за Бургундия. Това е добра бутилка, от която да си купите две - една, на която да се насладите сега, и една за изба. Средна цена: $ 68.


    Гледай видеото: Evdə Alma Şərabı Hazırlama Sadə resept, Orjinal dad (Януари 2022).