Нови рецепти

Рецепта от тосканска супа с преварено бобче

Рецепта от тосканска супа с преварено бобче

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа
  • Супа от боб и леща
  • Бобова супа

Тази класическа супа е известна още като риболита (преварена). След това се оставя да се охлади и се вари отново преди сервиране.

49 души направиха това

СъставкиСервира: 12

  • 375 г сух боб канелини
  • 1 литър вода
  • 2,75 литра пилешки бульон
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 4 листа градински чай
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 125 мл зехтин
  • 2 глави лук, нарязани на кубчета
  • 3 моркови, обелени и нарязани
  • 3 големи пръчки целина, нарязани
  • 2 картофа, обелени и нарязани на парчета
  • 135 г зеле, нарязано на едро
  • 1 китка швейцарска манголд, нарязана и нарязана
  • 1 китка зеле, нарязано и нарязано
  • 1 (400 г) нарязани домати калай
  • 12 (с дебелина 1,25 см) филийки френска пръчка/франзела, леко препечени
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 120 г настърган пармезан за заливка
  • 125 мл зехтин

МетодПодготовка: 2 часа 15 минути ›Готвене: 3 часа 40 минути› Допълнително време: 8 часа охлаждане ›Готово за: 13 часа 55 минути

  1. Сортирайте и изплакнете боба, преди да го поставите в голяма тенджера с водата. Оставете да заври на средно силен огън и гответе 5 минути. Изключете котлона, покрийте и оставете да престои 1 1/2 часа. Изцедете.
  2. Поставете боба, пилешки бульон, чесън, градински чай, дафинови листа и сол в голяма тенджера. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато бобът омекне, около 2 часа. Готино. Извадете 200 г боб. Изхвърлете дафиновите листа и листата на градинския чай. Пюрирайте останалата бобова смес на партиди в течност/кухненски робот или в тенджера с ръчен пасатор. Заделени.
  3. Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука; гответе и разбъркайте до прозрачност, около 10 минути. Комбинирайте морковите, целината, картофите, зелето, манголда и зелето с лука. Разбъркайте доматите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте и гответе, докато зелените увяхнат, като разбърквате поне веднъж, около 20 минути. Разбъркайте сместа от пюриран боб и гответе 40 минути, докато сместа се сгъсти. Разбъркайте запазения боб. Регулирайте подправките на вкус. Добавете препечени филийки хляб; гответе, докато хлябът се накисне, около 10 минути по -дълго. Охладете и охладете за една нощ.
  4. Загрейте супата на слаб огън, докато се загрее, около 20 минути. Сервирайте всяка порция, гарнирана с 2 супени лъжици пармезан и малко зехтин.

Съставки

Ако манголдът не е наличен, заменете го със спанак.

Бележка на Кук

За по -бърз вариант на супата използвайте консервирани зърна канелини.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(63)

Отзиви на английски (44)

от CHELS

Много засищаща супа! Подобно на този, който имах в Тоскана, без консервираните домати, които оставих като лични предпочитания. Не гответе прекалено дълго, в противен случай зелето ще стане кашаво и безвкусно и изберете застоял хляб, накиснат в студена вода за ден или два, за най -добри резултати. Прекрасна есенна или зимна супа, която не разочарова. Благодаря за споделеното Josie! -04 август 2007 г.

чрез бълбукане

Семейството ни беше събрало много продукти във ферма и това беше отличен начин да го използваме. Не мога да се сетя за супа от зеле и манголд, на която съм се радвал толкова много! Използвахме консервирани бобчета Eden от консерви вместо да готвим от нулата и органични домати от консерва Muir Glen. Френският ми хляб беше на няколко дни. В тостера ми беше трудно да се препече, затова избрах да го запържа леко със зехтин и бих го направил отново, тъй като добави много вкус! Използвах и зеленчуков бульон на прах от Frontier вместо пилешки бульон и много малко количество нарязано на кубчета халапено- не традиционно, но много вкусно! -01 ноември 2008 г.

от DAvila

Това е страхотна рецепта за супа. Добавих допълнително пилешки бульон, 1 чаша пресен магданоз, допълнителни картофи, моркови, целина и зеле. Добавена е мащерка, чубрица, италианска подправка и е намален зехтинът.-04 декември 2010 г.


Супа от тоскански хляб

1) Сложете боба в голяма купа или тенджера. Покрийте ги с вода и ги оставете да киснат една нощ при стайна температура.

2) Изцедете боба и напълнете голяма тенджера с вода. Поставете боба в големия съд и го напълнете с 2 литра (2L) вода и 2 супени лъжици (30g) сол. Варете боба за 1 час.

3) Когато са сварени, извадете ¾ от боба от тенджерата, без да изхвърляте водата, и ги оставете настрана. Смесете водата и останалия боб в тенджерата с потопяем блендер. След това поставете запазения боб обратно в тенджерата.

4) В тиган на среден до силен огън загрейте 5 супени лъжици (75 мл) зехтин и добавете пресната мащерка, морковите, лука, чесъна и целина и ги гответе за около 6-8 минути, докато станат златисти. След това добавете картофите и доматеното пюре с 1 чаша (240 мл) вода в тигана и оставете сместа да къкри още няколко минути. Добавете сол на вкус, заедно с зелето, зелето и швейцарската манголдер. Оставете ги да изсъхнат в тигана. Добавете боба и го оставете да къкри още един час на слаб огън, като добавите малко вода, ако сместа стане твърде гъста.

5) Сега добавете нарязания хляб към супата и я разбъркайте. Оставете го да се вари за няколко минути на среден до слаб огън. Свалете я от котлона и оставете супата да почине възможно най -дълго, за предпочитане през нощта, за най -добър резултат. Ribollita означава „повторно сварено“, така че на следващия ден след приготвянето на супата я оставете да заври за няколко минути и я сервирайте с нотка екстра върджин зехтин и малко прясно начупен пипер.


Съставки

  • 1 килограм/500 г сушен бял боб (канелини или боб от флота, измит и накиснат за 3 часа)
  • 1 малък лук (обелен и нарязан)
  • 1 малък морков (обелен и нарязан)
  • 1 6-инчов стрък целина (нарязан)
  • 1 малък куп магданоз (плосък лист, нарязан)
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 1/2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 килограм/500 г зеле (лацинато/тосканско, ребра отстранени и листа нарязани)
  • 1 паунд/500 г зелено цвекло (или швейцарска манголд, отстранени ребра и нарязани листа)
  • 1/2 килограм/250 г картофи (обелени и нарязани на кубчета)
  • Фина морска сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 1/2 хляб бял хляб (тънко нарязан, еднодневен хрупкав италиански)

Joey ’s Ribollita: Супа от тоскански боб

Рецептата на моята братя Джо и#8217s вкусна супа Ribollita е по -долу. Перфектен за студеното зимно време!

Риболита е известна тосканска супа, чието име буквално означава “преварено ”. Както повечето тоскански ястия, супата има селски произход. Има много вариации, но основните съставки винаги включват остатъчен хляб, боб канелини и евтини зеленчуци като моркови, тиквички, спанак и лук. Ако не можете и#8217 не можете да намерите боб канелини, използвайте големи северни зърна.

Риболита (тосканска супа от боб)

Рецепта за 6: Тази супа става по -добра с възрастта. Направете допълнително.

Съставки и оборудване:

· 1 чаша сушени зърна канелини, покрити с вода и накиснати за една нощ.

· 2 кутии боб канелини

· 4 супени лъжици екстра върджин зехтин

· 1 праз само бели и светлозелени части, нарязани наполовина по дължина, изплакнати и почистени и тънко нарязани (изплакнете добре, защото празът съдържа много пясък и песъчинки)

· 1 морков, ¼-инчови зарчета (подрежете отгоре и отдолу, но не & белейте#8217t кожа, кожата е добра за вас)

· 1 стрък целина, ¼-инчови зарчета (подрежете отгоре и отдолу)

· Клонки мащерка и 1 дафинов лист, увити с кухненски канап

· 2 връзки каволо неро (черно зеле) или друго зеле или зеле (швейцарска манголд, ескарола), грубо нарязани. Нарежете дебелите стъбла и изхвърлете.

· Малка кутия доматено пюре (6 унции)

· 6 филии селски хляб (на ден е наред)

Забележка: Тази супа е за това какво има в килера и хладилника ви. Използвайте зеленчуци, които са във вашия хладилник или седят на плота ви: идеите са картофи, брюкселско зеле, спанак и нарязани домати. Това също е напълно вегетарианско ястие с изключение на сиренето.

Забележка: Има голяма разлика между сиренето Parmigiano-Reggiano и генеричното пармезан (т.е. продуктите в зелената кутия). Изберете това, което портфейлът ви може да си позволи. Parmigiano-Reggiano е защитено от правителството на Италия име, което се отнася до сирене, произведено по много сигурен и одобрен начин в италианската провинция Емилия-Романя.

Ако използвате сушен боб, източете боба от накисващата се през нощта течност и поставете предварително накиснатите бобчета канелини в среден съд. Покрийте боба с бистра вода, двойно по -голяма от дълбочината на боба, и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете боба да къкри, докато омекне, около 1 час, отцедете. Ако използвате боб от консерва, изцедете боба в гевгир и изплакнете добре.

В голяма тенджера с тежко дъно, загрейте маслото на средно силен огън до горещо, но без да пушите. Добавете лука, праза, моркова, целина, нарязан чесън и билки. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да омекват, около 5 минути. Добавете черното зеле (или зелето) и гответе, докато зелето омекне и всичко се смеси, около 10 минути. Сол и черен пипер, на вкус.

Извадете клонките розмарин и мащерка и дафиновия лист. Добавете доматеното пюре и разбъркайте, докато доматеното пюре се разпредели добре в зеленчуковата смес и започне да придобива „ръждив“ цвят.

Добавете готовия боб към зеленчуковата смес и добавете достатъчно студена вода, за да покрие. Оставете да къкри и гответе, докато вкусовете се смесят добре, около 30 минути.

Тук е мястото, където идва „пресъздаденият“ термин. Оставете супата да престои няколко часа или за една нощ. Затоплете отново (или го сварете отново) до леко задушаване.

Когато супата е близо до желаната от вас температура, препечете или изпечете хляба, докато двете страни покафенеят. Нарежете скилидка чесън наполовина и разтрийте препечения хляб с отрязания край на чесъна. Изхвърлете чесъна. Това се нарича „брускетта“.

Сервирайте супата гореща с чесновата брускета отстрани. Гарнирайте с поръсване на Parmigiano-Reggiano, на вкус. Потопете брускетите в супата и се насладете.

Ribollita се подобрява за една седмица. Загрейте остатъците на следващия ден и се насладете на още по -добра супа. Можете дори да продължите да добавяте още варени зеленчуци всеки ден и да разтегнете супата за една седмица. Всеки ден супата ще бъде нещо различно, тъй като я „приготвяте“ всеки ден.

Съвет: Докато варите супата, добавете кората от пармезан към супата. Извадете преди сервиране. Кората на сиренето добавя допълнителен аромат към супата и малко соленост.


Резюме на рецептата

  • ¼ чаша зехтин
  • 1 голям лук, нарязан
  • 4 моркови, нарязани
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 4 скилидки чесън, натрошени
  • 2 тиквички, нарязани
  • 4 (14 унции) консерви зеленчуков бульон
  • 1 (15 унции) консервиран боб
  • 1 (14 унции) консервирани нарязани домати
  • 1 чаша пилешки бульон
  • ¼ чаша песто
  • сол и смлян черен пипер на вкус
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 (16 унции) торба пресен спанак

Загрейте 1/4 чаша зехтин в голяма тенджера на среден огън запържете лука, морковите, целината и чесъна, докато леко покафенеят, около 10 минути. Добавете тиквички и гответе, докато леко омекнат, 3 до 4 минути. Разбъркайте зеленчуковия бульон, боб канелини, нарязани домати, пилешки бульон и песто в зеленчуковата смес, оставете да заври. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, 30 до 35 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган или тиган на среден огън, запържете спанака до увехняване, около 5 минути. Сложете лъжица сотиран спанак във всяка чиния за сервиране на черпак супа върху спанак.


Тосканска супа от боб

Съставки

  • ▢ 1 чаша изсушен борб (червена боровинка) боб накиснат и отцеден
  • ▢ 1 китка тосканско зеле
  • ▢ 2 супени лъжици зехтин
  • ▢ 1 голям жълт лук нарязан
  • ▢ 1 големи моркови обелени и нарязани
  • ▢ 1 стрък целина тънко нарязани
  • ▢ 2 скилидки чесън смлени
  • ▢ Един (28-унция) може цели сливи домати
  • ▢ 1 дафинов лист
  • ▢ Щипка люспи от червен пипер
  • ▢ Морска сол и прясно смлян черен пипер

Упътвания

Бележки

*Какво мога да заместя с боб бортоти?

Покажи хранене

Рецензии на изпитателите на рецепти

Ели Насар

Вкусно, просто и питателно. Това е почти всичко, което имам да кажа за тази супа. Готвенето на зелето само за 10 минути с боба и течността беше твърде кратко за моя вкус. Листата все още бяха много жилави и „сурови“. Приготвих ги за още 20 минути, за да станат перфектно увехнали и омекнали. Те никога не бяха кашими, но бяха леко твърди и напълно приготвени.

Мисля, че ако това се сервира като основно ястие, това прави близо 6 порции. Държи се много добре. Насладих се на последната почти цяла седмица, след като за първи път я направих. Страхотно е, както е, но добавянето на струйка зехтин и дългите стърготини пармезан го издигна на друго ниво.

Джаки Горман

Яденето на тази супа ни върна в Италия, където за първи път ядохме - и се влюбихме - в супа от тоскански боб. В крайна сметка го поръчвахме всеки ден, въпреки че беше лятно време. Тази рецепта не разочарова и ще се прави и ще се ползва често.

Готвех боба в тенджера с няколко кори от пармезан, които държа в торба във фризера. Бульонът беше много ароматен. В крайна сметка получих 6 чаши боб бульон, 4 чаши от които бяха използвани за супата и 2 допълнителни чаши, които замразих. В часа, в който зърната ми от боровинки се приготвиха, приготвих останалите съставки. Изрязах стъблата от зелето и ги нарязах на парчета с дебелина 1/4 инча. Добавих нарязаните стъбла към нарязания лук, морковите и целината и ги задуших заедно. Готвех всичко в тенджерата, в която беше сварен бобът. Всички времена бяха точни.

Супата е вкусна, както е написано. След като изядох малко от тази супа, сервирах останалото по начина, по който винаги се наслаждавахме на риболита. Направих кростини от багета, сложих ги в купичките за супа и добавих супата. Поръсих прекрасен, пиперлив тоскански зехтин отгоре и поръсих пармезан. Че буоно. Delizioso!

Санди Хил

Това е идеалната супа за снежна вечер! Тази успокояваща супа беше хит с голям тиган царевичен хляб. Използвах боровинки на зърна и те станаха нежни за 1 1/2 часа. Те запазиха формата си и бяха просто нежни към ухапването. Моята течност за готвене на боб беше приблизително 3 чаши, затова добавих вода, за да направя 4 чаши. Супата наистина беше пълна със зеленчуци. Мисля, че следващия път бих добавил още 1 чаша вода или бульон към супата. Супата беше пълна с вкус и вкусно здравословна. Определено ще успея отново.

Натали Рибел

Това е страхотна супа. Съставките са прости, свежи и чудесна комбинация. Рецептата работи както е написана и произвежда обилна супа, която има вкус много повече от сумата от нейните части. Фасулът може да се накисне за една нощ и да се свари предварително. Това прави бързо вечерно хранене за около 30 минути в натоварена работна нощ. Супата се нуждаеше от значително количество сол.

Джин С.

С понижаване на температурата всички обичаме да имаме нещо, което да стопли корема ни, и няма нищо по -хубаво от обилна супа, нали? Е, тази тосканска супа от боб определено отговаря на сметката. Приготвя се много лесно и е точно като направен без отвор. Това може да бъде затоплящо мезе или самостоятелно ястие с малко хрупкав италиански хляб.

Борлоти, или боровинки, боб може да се намери в повечето супермаркети. Накиснах ги за една нощ. Люспите от черен пипер могат да бъдат на вкус, но са важна съставка - използвах 1/4 чаена лъжичка, която не я направи гореща, но придаде фин намек за подправка. Отстраних зелето и го нарязах грубо и следвах рецептата оттам. Поднасях това като първо ястие на гостите и те се радваха на това, така че имам допълнителни дегустатори, които искат рецептата.

Времената в рецептата са точни, но температурите ви могат да варират. Просто опитайте, докато вървите, и няма да сбъркате с този. Може да бъде замразен за в бъдеще или да се съхранява в хладилник за остатъци - просто добавете малко вода или бульон, ако е твърде гъст. Това със сигурност ще влезе в моя състав за зимна супа.

Линда Макелрой

Тази обилна тосканска супа от боб ще ви послужи впечатляващо като пълноценна вечеря с коричка хляб. Ако не разполагам с вана супа в хладилника си по всяко време за бърза закуска или хранене, тогава просто трябва да си направя такава. И точно това беше моето положение, когато поставих този на изпитание. Всичко в тази рецепта, включително количествата и времето, се оказаха доста точни.

Въпреки че тази вегетарианска супа определено може да стои самостоятелно, просто не мога да пропусна възможността да добавя наденица към супа от боб. Така че, след като внимателно извърших необходимото тестване и дегустация, хвърлих няколко връзки за колбаси в тенджерата и оставих да къкри още 10 минути. След това извадих колбасите, нарязах ги и ги добавих обратно в тенджерата. Други ощипвания включват поръсване на горната част с щедро одеяло от пармезан.

Насладих се на тази супа с хрупкаво розмарино руло и това ме накара да мисля, че тази супа може да се възползва от клон пресен розмарин, хвърлен в сместа. (Следващия път!) Прави доста голяма тенджера, така че на следващия ден вероятно ще имате вкусни остатъци за обяд.

Джоел Дженкинс

Тази рецепта е пазител. След като свариха боба за 1 1/2 часа, той беше нежен и готов за ядене. Докато зеленчуците се готвеха, аз шифонирах зелето, завършвайки с близо 6 чаши, въпреки че, разбира се, щом зелето се свари, той изсъхна. Течността за готвене се нуждаеше от около 1 чаша допълнителна вода, но вместо това използвах пилешки бульон за допълнителен вкус. Не съм сигурен, че 10 минути в тенджерата са достатъчно време, за да може заливът да извлече вкус. Щипка босилек, естрагон, мащерка или всички те биха добавили повече измерение към аромата. Като храна, това ще служи може би 4 души.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

Ако направите тази рецепта, направете снимка и я маркирайте с хаштаг #LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Коментари


Вашата супа от тоскански боб е класика. Когато го приготвя, използвам потопяем блендер, за да пюрирам твърдите частици преди зелето, след което слагам зелето. Имам късмет тук, в Минеаполис, Минесота, доколкото имаме прекрасен магазин за хранителни стоки, който продава торбички от кори от сирене пармезан за супи. Сварям корите с бульона преди смесването, след което отстранявам “спените ” кори. Тази супа ядох през 1996 г. в Trattoria ZaZa на Piazza Mercato Centrale във Флоренция. Седнах на „седалка“, направена от пън на обща маса и хапнах три супи, три супи, поднесени в бебешки три сегментирани чинии за сервиране с гореща вода, като всеки сегмент беше горещ. Една от супите беше Риболита… и в този момент се влюбих във всички италиански неща. Имам 2 контейнера за супа с една кварта във фризера, докато ви „говоря“ сега. Обичам този блог.


Тосканска супа от бял боб

Най -малко 8 часа или през нощта, преди да приготвите супата, поставете боба в голяма купа и добавете достатъчно студена вода, за да покрие боба с 2 инча. Приберете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ. Изцедете боба, изплакнете под течаща студена вода и отново го отцедете. Заделени.

В голяма (10-инчова) тенджера или холандска фурна като Le Creuset, загрейте ¼ чаша зехтин на умерен огън, добавете панчетата и задушете за 4 до 5 минути, докато покафенее. Добавете праз, лук, моркови, целина, чесън и розмарин и гответе на средно ниско за 10 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат. Добавете боба, 8 чаши пилешки бульон, дафинови листа, 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, частично покрит, за 1 час и 30 минути, докато бобът омекне. Разбърквайте от време на време, като изстъргвате дъното на тенджерата. Изхвърлете дафиновите листа, покрийте тенджерата и оставете супата да престои на котлона за 15 минути. Добавете още 2 чаши пилешки бульон, ако супата е твърде гъста.

Загрейте отново бавно, с черпак в големи плитки купички за супа, поръсете с пармезан, поръсете със зехтин и сервирайте горещо.

ЗА КОНСЕРВИРАН БОБ:

Първо използвайте 2 (14 унции) кутии бели зърна канелини. Изцедете боба, като запазите течността. Поставете 1 чаша боб и ½ чаша течност в купата на кухненски робот, снабден със стоманеното острие и пюрето. Когато сте готови да добавите боба по рецептата, разбъркайте пюрето и добавете останалия отцеден боб (изхвърлете останалата течност).

Второ, използвайте само 6 чаши пилешки бульон.

Трето, оставете супата да къкри 45 минути, вместо 1 час и 30 минути.

Бележки: За да загреете втори ден, ще трябва да добавите малко вода, сол и черен пипер.

Използвайте бекон, ако нямате панчета.

Copyright 2020, Ina Garten, Всички права запазени

Споделя това

Регистрирайте се и всяка седмица ще ви изпращам страхотни рецепти и забавни идеи!


РИБОЛИТА ТОСКАНА: РЕЦЕПТАТА ОСТЕРИЯ ОТ ДИВО ДИ СИЕНА

1 стрък целина
1 морков
1 глава лук
1 скилидка чесън
1/2 глава зеле
1 сноп черно зеле (известно още като тосканско зеле)
1 тиквичка
1 китка манголд
Екстра върджин зехтин, ако е необходимо
1 супена лъжица пресен градински чай, нарязан на ситно
1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан на ситно
100 г сварен боб Канелини
2 филии застоял тоскански хляб

1. Измийте и нарежете на кубчета моркова, целината и лука. Обелете чесъна и комбинирайте с нарязаните зеленчуци. Гответе в тенджера със зехтин за около 15-20 минути на умерен огън.

2. Междувременно измийте и жулийте зелето, черно зеле, манголд и тиквички. Добавете зеленчуците в тенджерата. Разбъркайте, за да комбинирате, след това добавете сол и черен пипер, последвано от ситно нарязания градински чай и розмарина. Гответе един час на среден огън.

3. Добавете сварения боб канелини и нарязания на кубчета тоскански хляб в тенджерата. Оставете да заври всичко, след което изключете котлона. Опитайте и коригирайте аромата с допълнителна сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте горещо и отгоре с капка екстра върджин зехтин и прясно смлян черен пипер.


Тоскански рецепти, които ще ви транспортират до Кианти

Ако вашата мечта за Тоскана е нещо подобно на нашата, тя вероятно включва дълги обеди под листни дървета в лозе. Гъркаме маслини, кростини и филийки пекорино, докато слънцето блести, а след това бавно, бавно се потапя зад върховете на замъка, излъчвайки златната си светлина върху нас. Пием Кианти и споделяме чинии с месо на скара и сезонни салати с много пресен тоскански хляб. Цялата тази вкусна храна и напитки идва със смях и оживен разговор.

Но този централен италиански регион не е просто лятна фантастична страна, през есента кестените се пекат и ние опитваме занаятчийски салам. Отпиваме местни вина и вечеряме на рагу, подправен над полента или поднесен с ръчно навита папардела. В тосканската храна има правила за пестеливост, така че когато пилетата се изпържват, пилешките дробчета се сваряват в чубрица за кростини. През зимата оценяваме по -здравите местни лакомства: пълнозърнести храни като Farro, тъмни листни зеленчуци, здрави супи и яхнии. Цялото селско готвене, създадено от необходимост: превръщането на останалото в килера в опори като супата, наречена риболита, което може да е върховното постижение на Тоскана.

В съдовете на Тоскана е ключът към начина на живот, към който се стремим: Трябва да вземем това, на което може да ни научи и да използваме отлични съставки в прости приготовления, забавяйки се и да се наслаждаваме на заобикалящата ни среда, и да го донесем у дома в нашия куфар.

Ето ястията, които олицетворяват този прекрасен тоскански начин. Изберете няколко, за да създадете празник, или изберете само един, който да наречете свой.


  1. Накиснете – Подгответе и накиснете боба.
  2. Сотирайте – Запържете ароматите: лук (или праз), целина и морков до омекване. Добавете чесъна.
  3. Оставете да къкри – Добавете боба, водата и билките. Оставете да къкри за 45 минути.
  4. Сезон – Добавете солта и хранителната мая. Наслади се!

Както при всяка супа, особено обилна италианска супа като тази, никога няма да сбъркате с хубаво парче хрупкав хляб. Използването на еднодневен хляб е традиционният начин. Това е така, защото имаше време да се стегне малко и наистина да попие соковете от супата. Добре е, ако се разтопите в супата си, като използвате страничните предложения по -долу.