Нови рецепти

Тинто: баски в скучна вечер

Тинто: баски в скучна вечер

Къде можете да намерите красиви хора и изискано вино, без да се налага да посещавате борбата с биковете в самата Испания? Вечеряйте в Tinto и се опиянете с гладките си испански вина, коктейли и малки ароматизирани чинии.

По-голямата сестра на Village Whisky, Tinto е друго прекрасно заведение на Jose Garces, което наскоро отпразнува своята 7-годишнина от откриването им. Черпейки вдъхновение от богатите кулинарни и културни традиции на страната на баските, Тинто ще титулира вкусовите ви рецептори на северно -испанската кухня по възможно най -класния начин.

Докато влизате в испанския ресторант с тапас, вие се усещате в интимно усещане от тясно натъпкани кабини и маси с миниатюрни запалени свещи, безупречни чаши за вино и паралелно поставени прибори за хранене отгоре на масите. Tinto не само предлага бар и основна трапезария, но има и два тайни шезлонга, скрити. Ако копнеете за интимна вечер за срещи, можете да изберете да вечеряте в уединения знойен салон на Тинто; ако празнувате специален повод с група, можете да изберете тяхната частна трапезария, разположена на втория етаж.

С елегантно усещане времето за изчакване в Tinto не е толкова дълго, колкото си представяте. Ако може би се оказвате в чакане от 30 минути до час (без резервация), не се колебайте да седнете в бара и да погледнете към техните нахални бармани (по външен вид и бързина), докато ви наливат чаша червено или бяло.

Наскоро с един приятел решихме да похарчим парите си от наеми за храна и поръчахме седем чинии, заедно с няколко напитки. Ястията им са с малки чинии и имат естетичен вид, който ще ви убеди в Instagram, преди да ядете. От нашите обединени усилия, ето ни окончателното класиране от лигави, достойни до съдържателни ястия.

Завързани за първи път: рукола и късо ребро.

Салатата Arugula беше идеалният отваряч за нашата обширна поръчка. Руколата беше хвърлена с шунка Серано, смокинови смокини, подправени бадеми и облечена с портокалов винегрет от Севиля; комбинацията от шунка, смокини и бадеми създава хрупкава, но гладка текстура, като същевременно украсява свежестта, която има салатата. Пърженото козе сирене беше извън съвършенството и аз, който нямам болка за такова сирене, харесах топченото пържено сирене. Хрупкавият външен слой отстъпи място за пръскане на крем от козе сирене и в този момент, кълна се, бяхме безкрайни.

Сандвичът с къси ребра беше толкова удовлетворяващ, че пеех „Baby Got Back“. Сладостта на корена на целина аиоли засилва аромата на задушено късо ребро. Завършен с бекон и аспержи, аспержите освежаваха небцето ми след всяка хапка, а беконът подчертаваше аромата на ребрата.

Второ: брюкселско зеле

Тези кълнове ме накараха да жадувам за още, след като чинията беше отнета. Структурата беше гладка и кремообразна поради сдвояването на сирене Idiazábel и черни трюфели. Guanciale (италиански сушен месен продукт, приготвен от свински бузи) даде хубава хрупкава текстура, която контрастира и с гладкостта на ястието.

Трето: Пулпо

Не мисля, че съм се наслаждавал на нещо с пипала толкова, колкото на тази испанска чиния с октопод. Пушените зелени маслинови айоли балансираха солеността на октопода и подправените домати. Гарнирани отгоре бяха два чипса с вкус на хрупкаво и свежо от фритюрника.

Четвърто: Патица

Тази патица би била перфектна, ако солта беше по -малко. Когато зъбите ми пробиха през хрупкавата кожа, сокът от патицата удари всички вкусови рецептори на езика ми и беше възхитителен. Въпреки осолеността на патицата, самотната черна череша беше сладка като шоколад и помогна за изравняване на двете хапки. La Peral (смесено млечно сирене), намазано върху хляба, също беше приятен контраст с патицата.

Пето: скариди

Винаги съм обичал скариди и скаридите са едни от тях; моят приятел и аз бяхме твърде нетърпеливи това ястие да излезе. За наше неверие, надеждите ни бяха големи и се чувствахме сякаш приемаме дневния си брой натрий с всяко сучене и хапка.

Шесто: Калмари

Калмарът светулка беше специалният за нощта и се оказа по -малко от това, което се надявахме с приятеля ми. Изглеждаше, че готвачът, който го е приготвил, наскоро е гледал филма „Замръзнал“ и е пеел „Пусни го“, докато прави движенията на ръцете като Елза, но вместо да хвърля сняг, това беше сол. Калмарите бяха по -ниски, докато картофът конфит беше по -подходящ за това, което означава конфит (храна, приготвена в олио или захарна вода) и беше по -желателен от основното месо. Пюрето от пролетен лук беше хубаво подправено в овална форма около калмарите; капчици chorizo ​​aïoli бяха поставени в непосредствена близост до всеки куп калмари. Пюрето и айоли добавиха мека сладост, за да прикрият натриевата светулка.

Във всяко ястие, което ядохме, червеният пипер често се появяваше. Паприката или беше поръсена отстрани на чинията, или беше скрита в самата чиния и ви изненада с фината си сладка атака, както направи в Пулпо за мен. Освен някои прекалено пикантни ястия, храната беше приятна, а коктейлът La Nuez и виното Темпранило, на които отпихме, бяха достатъчно силни, че грациозно се оздравяхме със знойно люлеене.


Завършване на веригата Tapas във Филип

Бях в Tinto (тапас бар в баски стил) миналата седмица. И докато разговаря с бармана, той спомена как „quottapas“ quot опитът работи наистина добре, когато един град има няколко, които човек може да посети вечер. Никога не съм мислил за това и мисля, че би било забавно да се пробвам да посетя всички тапас барове на Philly за една нощ.
Понастоящем ресторантите за тапас/малки чинии на Philly, за които знам, включват:
1) Ansill (Южна улица)
2) Амада (Старият град)
3) Бар Фердинанд (Северни свободи)
4) Исла Ибиса (Северни свободи)
5) Тинто (Център Сити)

Така че имам няколко въпроса. Първо, имам ли всички тапас/малки чинии Philly, покрити по -горе? И второ, от гледна точка на логистиката, откъде бихте започнали и завършили това приключение? За съжаление почти щеше да е петък или събота.


Прекрасно странната история на Kalimotxo - и защо барманите го обичат

Преди години бях седнал на луксозна вечеря за журналисти, които отразяват виното. Докато сомелиерът ми наля чаша, една жена от другата страна на масата изрази мнение за „големи, красиви“ бургундски вина, а след това сподели с ужас една практика, която беше наблюдавала в чужбина, докато пътуваше в Китай: „Смесват ги с кока-кола . ”

Въпреки че не е китайска напитка, жената се позовава на концепция, която в Испания има огромни последователи, наречена kalimotxo.

Kalimotxo (произнасяно и понякога оформяно калимочо) е двукомпонентен „коктейл“, състоящ се от съотношение едно към едно червено вино и кока-кола върху лед. Произхождаща от Испания през 20 -те години на миналия век, сладката и лесна напитка преживява донякъде възраждане в Съединените щати, като барманите и винените експерти въвеждат версии на напитката в менютата навсякъде от Пенсилвания до Тексас.

Това е последният тирбушон, който някога ще купите

Ранд Егберт, генерален мениджър на Kalimotxo, бар в Остин, Тексас, за първи път се сблъска с kalimotxo в испанския баски регион, докато живееше със семейството на приятел във Валенсия. В крайна сметка това би вдъхновило името на бара му.

Да бъдеш потопен в местната култура означава да ядеш и пиеш като местен, казва Егберт. „Повечето дни в ранните вечери с приятелите ми щяхме да се мотаем в красивите стари площади в града - да пием, да ядем чипс, маслини и сушени меса“, казва Егберт. „През това време моите приятели и аз често пиехме калимотсо. Беше перфектна напитка за това време на деня с леки закуски. "

Ако не беше kalimotxo, приятелите му щяха да пият Тинто де Верано. „[Това е] същият коктейл, но с лимонова или портокалова Фанта вместо Coca-Cola“, казва Егберт, който по-късно спечели усъвършенстван WSET сертификат.

„Грозните“ начала на Калимотксо

„Kalimotxo се радва в Испания от 20 -те години на миналия век, но не стана популярен и намери сегашния си съименник чак през 70 -те години, когато беше излят на фестивал в Getxo, Испания [в] страната на баските“, казва Егберт. Подобно на много вековни смеси, идеята за смесване на вино с кока-кола е, че сиропираната сладост на кока-кола ще маскира недостатъците във виното. Недостатъците във виното могат да възникнат поради лошо съхранение и излагане на въздух (окислено), прегряване или просто не е направено много добре.

„Организаторите на събитието имаха хиляди литри вино с неприятен вкус и се нуждаеха от начин да ги спасят. За да запазят събитието, те решиха да го сервират с Coca-Cola и тълпата го хареса “, казва Егберт. Напитката е кръстена на един от организаторите на фестивала, наречен Калимеро или накратко „Кали“. „Той беше известен като непривлекателен човек и затова те добавиха баската дума за грозна,„ motxo “, казва Егберт. "Така се роди" kalimotxo "."

Съвременни обрати на Kalimotxo

Феновете на kalimotxo оценяват неговата непринудена простота и ароматен профил-сладка кока-кола с малко киселинност от червено вино за баланс-както и неговата ниска алкохолна напитка.

„Напитките с ниско съдържание на ABV наистина са набрали популярност през последните няколко години, по основателна причина: те са освежаващи, пълни с вкус и можете да пиете няколко от тях без проблем“, казва Егберт.

Никол Батъл, пред домакин на DiAnoia ’s Eatery в Питсбърг, също опита първото си калимотксо в чужбина. В крайна сметка, коктейл, вдъхновен от Kalimotxo, ще пробие път към менюто в ресторанта DiAnoia’s Eatery, традиционен италиански ресторант. „Не бях много в идеята за напитката, но си помислих, когато бях в Испания“, казва Battle. В DiAnoia's версията на Battle добавя италиански обрат: Fernet Branca.

„Комбинацията от фернет, ванилия, кафе и крем де какао е подобна на кола“, обяснява тя. За да добави карбонизация, тя избра Gragano Vino, пенливо червено вино, подобно на традиционното Lambrusco.

Междувременно Егберт прегръща тексаската топлина за своя „обрат“ - замразено калимотсо. Той избра този формат „защото тук, в Тексас, е забавно и горещо“, казва той. Разбира се, не е толкова лесно, колкото изглежда. „За да го сервирате замразено, трябва да използвате коксовия сироп, за да получите правилната текстура и аромат“, казва той, добавяйки: „Когато приготвяте замразени напитки, трябва да имате правилното съдържание на захар или напитката може да се превърне в лед. Нашата замразена версия е страхотна, защото не е прекалено сладка и можете да опитате и двете основни съставки. ”

Що се отнася до Battle, апелът е ясен: „Кой знаеше, че нещо толкова просто и странно може да бъде толкова прекрасно освежаващо?“

Рецептата на горчивото изкушение

Кредит: DiAnoia ’s Eatery

Разработен от: Nicole Battle
Снимки: С любезното съдействие на DiAnoia ’s Eatery

1 унция студено варено кафе
¾ унция Fernet Branca
¾ унции ванилов сироп
½ унция Tempus Fugit Creme de Cacao
1 унция Gragnano Vino

1. Смесете всички съставки с изключение на Gragnano (или пенливо червено вино) в съд за смесване.
2. Прецедете върху 2-инчов куб лед.
3. Поплавете виното отгоре.


КАКВАД: ВРЕМЕ НА ВСИЧКИ ЕЗИК

Преглеждайки напоследък международните раздели на редица готварски книги, отбелязах, че почти всяка от тях изброява рецепти за калмари. Това ме заинтересува, защото американците изглежда имат много малък апетит за калмари, деликатес, който бих поставил в най -високата категория хубави неща за ядене от морето.

Калмарите често се наричат ​​ненаситни хищници, защото с ентусиазъм консумират големи и малки риби, както и други калмари. Чувствам се също толкова Рецепти са на страница C7. ненаситни, когато се изправят пред чиния със студена салата от калмари, спретнато облечени с олио и лимон или пълнени калмари по почти всякакъв начин - пълни например с деликатен мус от скариди или добре приготвена рибна супа, към която се добавят парчетата калмари както вкус, така и възхитителна текстура.

Може би именно видът на калмарите кара много американци да се колебаят да го ядат. Калмарите наистина са сред грозните патета в дълбочина (те се движат от близо до повърхността до почти миля по -долу) и имат размери от около инч до 60 фута дължина.

За да назовем няколко национални или регионални ястия от калмари, не можем да пренебрегнем класическата версия на Испания, известна като каламари en su tinto. Това е едно от най -любопитните испански ястия, любопитно, защото името означава ' 'калмари със собствено мастило. ' ' Калмарите имат малка, крехка торбичка, която съдържа течност с почти стигийска чернота.

Разбира се, гърците имат дума за калмари и това е каламария. На японски, където калмарите се ценят, наред с други неща, суши и сашими, той е известен като yika. В Италия е калмари, а във Франция - с много имена, но главно калмар. В Прованс се нарича tantonnet и claougeous. Моето абсолютно любимо име за калмари обаче е баската дума txipirones.

Съществува погрешно схващане, че калмарите изискват дълго готвене, за да ги омекнат. Действителното време за готвене е доста кратко, в зависимост от целите, за които се използва. Знам за едно китайско ястие, в което се готви само 30 секунди във вряща вода за салати, парчетата калмари трябва да се задушат в съд-бульон или готварска течност за около една минута.

Употребите, в които могат да се използват калмари, са почти без значение. Трудно бих казал един предпочитан начин на готвене. Спомням си за онзи анекдот, открит във Винената обиколка на Фредерик С. Уайлдман 's ' ɺ във Франция ' ' (Уилям Мороу, 1973), по отношение на която е по -финото вино, Бургундия или Бордо.

' 'Човек може да се съгласи само с юриста на древния режим, който, на въпрос от маркиза на вечеря една вечер, която той предпочита, отговаря, ' 'Г -жо, в този вид изпитание получавам толкова голямо удоволствие да разгледам доказателства, че отлагам произнасянето си от седмица на седмица. ' '

Когато опитвам дълбоко пържени пръстени от калмари, ги смятам за най-добрите. Вкусът на салата от калмари затвърждава представата ми, че това е изборът. Изправен пред калмари, пълнени с деликатен мус от скариди, моята присъда стига до това.

Възможно е почистването на калмари да създаде негативно усещане в съзнанието на много домашни готвачи. Факт е, че калмарите, въпреки забраняващия си аспект в естествено състояние, не са чак толкова трудни за почистване. Просто премахнете главата и целия вътрешен материал, след това извадете и изхвърлете клюна и издърпайте или изтрийте външната кожа, бърза работа. Пипалата са изключително годни за консумация.

Калмарите са много сезонна храна. Тя може да се намери на пазарите от последните две седмици през март през лятото, когато става изобилна.

Ето извадка от някои от любимите ми рецепти за калмари. Трудно е да се предложи точен брой калмари за всяка рецепта, тъй като те се различават толкова много по размер. Най -добре е да закупите калмари по тегло. Salade de Calmar (салата от калмари) 2 килограма калмари, почистени 1/4 чаша сухо бяло вино Сол на вкус, по желание Прясно смлян пипер на вкус 2 скилидки чесън, обелени и оставени цели 1 лют червен пипер или 1/4 чаена лъжичка сушен лют червен черен пипер 4 дафинови листа 4 стръка пресен магданоз 2 чаени лъжички ситно смлян чесън 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз 2 супени лъжици лимонов сок 1 супена лъжица оцет от червено вино 1/4 чаша зехтин 1/2 чаша ситно нарязан червен лук.

1. Нарежете телата на калмарите на пръстени с ширина около половин инч. Нарежете пипалата на парчета с размер на хапка. Трябва да има около три и половин чаши.

2. Сложете калмарите в тенджера или малък чайник и добавете виното, водата за покриване, сол, черен пипер, скилидки чесън, червен пипер, дафинов лист и клонки магданоз. Оставете да заври. Покрийте и оставете да се готви около една минута или само докато парчетата калмари се стегнат. Отцедете и охладете.

3. Сложете калмарите в купа за смесване и добавете останалите съставки. Хвърлете и сервирайте охладено. Добив: 4 или повече порции. ЗАБЕЛЕЖКА: Прясно сварените обелени скариди също са отлични в салата с калмари. Просто заменете част от скаридите за всяко дадено количество от калмарите. Friture de Calmar (пържени калмари) 2 паунда, почистени 1/2 чаша мляко 2 чаши брашно Сол на вкус, по желание Прясно смлян пипер на вкус 6 чаши масло Сок от половин лимон.

1. Нарежете телата на калмарите на половин инчови кръгчета, а пипалата на парчета с размер на хапка. Трябва да има около три чаши. 2. Сложете калмарите в купа. Изсипете млякото при калмарите. 3. Сложете брашното в плосък съд и добавете сол и черен пипер. Смесете добре. Отцедете калмарите леко и добавете към брашното. Драгирайте старателно, изтръсквайки излишното брашно.

4. Налейте масло - дълбоко около инч - в тежък тиган. Загрейте маслото, докато е доста горещо, но не пуши (375 градуса). Добавете парчетата калмари, няколко наведнъж, в тигана, без да се натрупвате. Гответе до хрупкаво и леко златисто, около две минути за всяка партида. Извадете парчетата калмари и ги отцедете върху хартиена кърпа. Продължете да готвите на партиди, докато всички парчета се сварят. Сервирайте поръсени с лимонов сок.

Добив: 4 до 6 порции. Калмари, пълнени с мус от скариди 8 до 12 калмари, около 3 килограма преди почистване 3/4 килограма сурови скариди в черупката 1 яйце Щипка кайенски пипер 1/8 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче Сол на вкус, по желание Прясно смлян пипер на вкус 1 1 /2 чаши тежка сметана 2 супени лъжици масло 2 супени лъжици ситно нарязан шалот 3/4 чаша натрошени червени пресни или консервирани домати 1 1/2 чаши сухо бяло вино 3/4 чаша тежка сметана.

1. Загрейте фурната до 400 градуса. 2. Почистете калмарите и ги оставете настрана. 3. Обелете и обелете скаридите. Сложете ги в контейнера на кухненски робот и добавете яйцето, лют червен пипер, индийско орехче, сол и черен пипер. Смесете. Постепенно изсипете крема през фунията, докато блендирате.

4. Облечете сладкарска торбичка с кръгла тръба за сладкиш No8. Напълнете торбата със сместа от скариди и тръбите равни части от мусовата смес в телата на калмарите. Отчасти напълнете всяко тяло, плънката ще се разширява, докато се готви. Зашийте отвора на всяко тяло с игла и конец или закрепете отворите с клечки за зъби.

5. Разтрийте с масло тава за печене, достатъчно голяма, за да побере пълнените калмари в един слой. Поръсете дъното с шалот, натрошени домати, сол и черен пипер на вкус. Подредете пълнените калмари спретнато вътре в тавата. Разпръснете пипалата около пълнените калмари. Поръсете всичко с вино.

6. Покрийте плътно с фолио. Оставете да заври на върха на печката. Поставете във фурната и печете 10 минути.Ако някоя от плънката свърши, може да се сервира с калмарите. Прехвърлете калмарите в топла чиния. Извадете и изхвърлете конеца или клечката за зъби от всеки калмар.

7. Изсипете и изстържете течността за готвене в тенджера и оставете да заври. Сварете течността до три четвърти чаша. Добавете сметаната и върнете да заври. Гответе на силен огън, докато течността се намали до една чаша. Изсипете соса върху калмарите и сервирайте.

Добив: 6 порции. Soupe de Poisson Avec Calmar (Рибна супа с калмари)

1 1/2 килограм калмар, почистен 3/4 килограма обезкостена морска риба без кожа (виж бележката) 1 килограм обезкостена треска без кожа (виж бележката) 1/4 чаша зехтин 2 супени лъжици ситно смлян чесън 1 3/4 чаши ситно нарязан лук 1 1/2 чаши ситно нарязан, почистен праз, бяла и зелена част 2 чаши нарязани на кубчета пресни, червени зрели домати или използвайте вносни консервирани домати, отцедена Сол на вкус, по желание Прясно смлян пипер на вкус 1/2 чаена лъжичка сушени тичинки от шафран 3 супени лъжици доматено пюре 1/2 чаша сухо бяло вино 1 дафинов лист 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка 1 чаена лъжичка семена от копър, натрошен 4 чаши вода или несолен рибен бульон 1/2 чаша ситно нарязан магданоз 2 люти сушени червени чушки.

1. Нарежете тялото на калмарите на половин инчови кръгове. Нарежете плоските части на калмарите на 1 1/2 инчови квадратчета. Нарежете пипалата на порции с размер на ухапване. Трябва да има около три чаши.

2. Нарежете рибата на квадратчета 1 1/2 инча. Трябва да има около 1 1/2 чаши риба морска риба, 2 до 2 1/2 чаши треска. 3. Загрейте маслото в гювеч или холандска фурна и добавете чесъна и лука. Гответе, като разбърквате, докато лукът изсъхне. Добавете праза и доматите. Довежда се до кипене, като се разбърква. Добавете сол и черен пипер на вкус.

4. Добавете шафран, доматено пюре, вино, дафинов лист, мащерка и семена от копър. Разбъркайте и оставете да заври. 5. Добавете калмари и морски риби и вода. Добавете половината магданоз и червените чушки. Оставете да заври и оставете да ври 10 минути. Рибата трябва да се вари, а не да къкри. Добавете треска и намалете топлината. Оставете супата да къкри около две минути, не повече. Сервирайте с останалия магданоз, поръсен върху всяка порция.

Добив: 4 или повече порции. ЗАБЕЛЕЖКА: В тази рецепта морската риба е посочена като съставка. Това е отлична риба за супи. Ако не е налично, заменете всяка бяла бяла риба, ноноидна риба, като използвате същото тегло и обем. Калмарите и морските риби изискват по -дълго време за готвене от повечето обикновени риби като камбала и подметка. Ако използвате заместител, добавете го заедно с треската за последните две минути на готвене.


Диаспората на испанската гастрономия: Разбираема вечер в Mercat a La Planxa

Испанската гастрономия надхвърля малките хапки храна. Това е нещо повече от пенливи кадри от алхимия, солени оризови ястия и общо взето наречени паеля или яйчни сладкиши. И все пак въпреки вечното погрешно схващане за това, което всъщност представлява типично ястие в местен испански бар, иновативната испанска гастрономия създава гигантски вълни в северноамериканския пейзаж.

Миналия четвъртък бях щедро поканен на испанско сдвояване на вино и храна от Майкъл Грисли, съсобственик на внос на PR Grisley. Майкъл е наш дългогодишен приятел, до голяма степен поради неговата безсмъртна страст към иберийското вино, но малко знаех, че ще хвърли гастрономическо събитие с епични размери в Iron Chef Jose Garces ’ Mercat a la Planxa, разположен в оживен център на центъра на Чикаго.

Ако не сте запознати с готвача Хосе Гарсес, силно препоръчвам да направите малко гастрономическо проучване. Роден в Чикаго през 1974 г. от еквадорски родители, Хосе открива първия си ресторант на зряла млада възраст на 29 години във Филаделфия. Наричан Амада, което означава „обичан или обичан“#8221, ресторантът е почит към испанските тапас, разположени в знойно андалузийски стил и известен с омара си Паеля, Тортила Еспанола и неговия отличителен бонбон.

Tinto, винен бар и ресторант, вдъхновен от региона на баските в Северна Испания и Южна Франция, е открит през 2006 г. и е обявен за огромния набор от апетитни пинтксо, баската версия на тапас. Разположен в квартала Rittenhouse Square във Фили, този селски винен бар, напомнящ за древна изба, е спечелил репутацията си от обширната винена листа от повече от 100 испански и френски сортове, които допълват уникалното меню на ресторанта, подчертавайки ястия като: чипс chorizo с омаров крем агнешко филе на шиш и поднесено в чаши с крем от лук и шери с хапка от патица, гарнирана с черна череша и поднесена върху препечен хляб, намазан със синьо сирене.

Славата на готвача Garces и#8217 беше допълнително възхвалявана по източното крайбрежие с откриването на Distrito, ода за живата култура и кухня на Mexico City Chifa, латино-азиатски ресторант и Village Whisky, класически спирт бар с над 80 уискита за сдвояване със своята кухня в стил гастропаб.

Що се отнася до Mercat a la Planxa, това беше първият ресторант в каталунски стил, който посетих в САЩ и макар и далеч от това, което аз ’d монета “authentic ”, той предостави невероятно представяне на двойки храна и вино, които не не успяват да разочароват. Разположено в елегантната бална зала на хотел Blackstone, ястието се разгръща леко в продължение на 3 часа, като всяко сдвояване на испанско вино беше обяснено от Майкъл Грисли, последвано от също толкова задълбочено описание на курса от готвача J. Michael Fiorello, готвач на кухня в Mercat a la Planxa и главен готвач на хотел The Blackstone.

Трябва да призная, че бях отблизо запознат с всички представени испански вина, повечето от които съм запален фен, но винаги съм бил заинтригуван от това как един готвач, за когото вярвам, че е бил в Испания само веднъж преди години, ще изработи хранене около всяко вино. На въпроса на готвача Фиорело как е направил всяко ястие, отговорът му беше честен и директен: „Когато опитах всяко вино, бях вдъхновен от основните му характеристики. Ако виното показваше по -свежи, по -живи аромати, аз го сдвоих с еднакво освежаващо ястие. Доста ясно. ” Предполагам, че не можете да#8217t вините нашия приятел, че е ярък.

Първото ястие беше мус от пилешки черен дроб в саксия със сладко от кимион и фуа-гра, сервирано в прозрачна чаша и сдвоено с Coto de Gomariz Blanco от 2008 г., направено с Treixadura и Godello от D.O. Риберио, Испания. За някой, който не е особено запален по месото от органи, особено когато има особено игрив вкус и също толкова неприятна консистенция, бях развълнуван от това ястие. Отчасти отдавам голяма заслуга на сладкото от кимион и лук, което предлагаше достатъчно подправки, за да комплиментира богатия мус от черен дроб. Добавете леко ефервесцентната текстура на Coto de Gomariz с леките му цитрусови нотки и имате перфектното сдвояване, за да изплакнете небцето чисто преди втората ви помощ.

Второто ястие, светеща червена Sous Vide Bluefin Tuna, натрупана върху препечен хляб и гарнирана със сладко от маслиново масло и сладко червено зеле, буквално накара сърцето ми да подскочи. Разбира се, наистина се чувствах ужасно виновен, че се наслаждавах на прекомерно уловен вид, но човек може законно да разбере защо червеният перник е спечелил репутация със своята месеста, но разкошна текстура. И когато се комбинира с леко хрупкавата текстура на пикантното червено зеле и нежната сладост от конфитюра от маслинено масло от каперси, той беше толкова близо до небето, колкото можех да поискам. Сдвояването на вино за това ястие беше на място. DOC Rioja, 2006 Bodegas Ondalan Crianza, направен с 80% Tempranillo и 20% Graciano, засили рибата тон, без да я преодолява.

Свинското коремче с овъглени бебешки октоподи, Marcona Almonds & amp пушени зелени маслини Escabeche беше най -малко любимото ми от всички ястия и това може да се дължи отчасти на факта, че го направих – или по -точно, приготвих го. В центъра на голямата бална зала стоеше поредица от маси, оформени в квадрат. В центъра на площада бяха настанени десетина готвачи, които любезно поискаха по 1 доброволец от всяка маса, за да помогнат за подготовката на 3 -тия курс. Признавайки моята липса на кулинарни умения, аз незабавно доброволно се отдадох, знаейки напълно добре, че масата ми няма представа в какво ще се забъркат. За да бъда честен, просто добавих предварително приготвени порции бадеми от маркона и пушени зелени маслинови ескабече в купа, разбърках и след това леко запекох октопода. Въпросът не беше толкова рецепта, колкото октоподът. Живеейки в Иберия в продължение на половин десетилетие, аз бях доста разглезен от невероятно мек, пищен и влажен октопод - нещо, което повечето американци не са имали привилегията да изпитат. За мен октоподът беше леко жилав и дъвчещ и въпреки че масата ми беше много щастлива от резултата, аз от една страна бях по-скоро ху-хум. Въпреки това бях голям фен на DOC Rioja, 2006 Bodegas Miguel Angel Muro Bujanda Crianza, направена от 100% Tempranillo. Леко опушен със смели нотки на тъмна череша и касис, беше хубаво малко вино, което да отпиете, докато пристигне следващият ми курс.

Четвъртият курс също ме накара да почувствам вълни на вина, но не защото е застрашен вид, далеч от него, а ’, защото съпругът ми би убил, за да го вкуси. Патешките гърди от мускусна патица на скара, елегантно поставени върху червено вино Seckel Pears и Comfit крак Креп бяха абсолютно възхитителни! Като предпочитан вегетарианец, аз съм склонен да отблъсквам месни ястия за всичко, което поникне от земята, но комбинацията от перфектно приготвената патица с леко сладките, но пикантни круши от червено вино от секел беше нереална. 100% Graciano 2005 Bodegas Ondalan 100 Abades беше интригуващо сдвояване, особено след като Graciano не е моето предпочитано грозде, но това е едно от малкото вина, на които аз ’m съм твърд фен. Показвайки отблясъци от къпина, кардамон и черна подправка по носа, с жизнена киселинност и меки, прахообразни танини, той се държеше прекрасно с патицата и с късмет все още ще се оженя до края на статията.

Петото и последно основно ястие беше домашно пушена каталунска агнешка наденица с яхния Hock-Tomato Stew & amp Black Black Eyed Peas. За мен това беше най -близкото, което можех да свържа с традиционно каталунско ястие и въпреки че вкусовете се ожениха добре заедно, бях сериозно разочарован от наденицата. Butifarra, типичната наденица за Каталуния, е наденица с по -дебел стил, която има много уникална текстура и вкус. За съжаление в този случай агнешкият колбас напомни за нещо, което може да намеря в Италия, за разлика от Каталуния, и когато се сдвои с традиционния черноок грах, липсваше ми вкъщи. Въпреки това I ’m не е пурист и обичах леко пикантното добавяне на козе сирене сред богата и солена доматена яхния. Bodegas Medrano Irazu Reserva от 2005 г. беше хубаво допълнение, но мисля, че бих предпочел Garnacha от Priorat с това ястие, което би предложило малко по -смели, тъмни плодови характеристики.

Не на последно място беше тортата с тиквено-кафяво масло с лешник Escabeche и сладолед от розмарин и зехтин. Нека наречем имената на имената, макар че тортата с тиквено масло беше хубава, маслото от розмарин и зехтин беше абсолютно великолепно. Предлагайки достатъчно есенция от розмарин, за да допълни леко сладкия вкус на зехтин, той буквално се носеше на небцето ми, сякаш смучех средиземноморски облак. В този случай обаче виното е с високи и ниски резултати при сдвояването на храната. Quevedo ’s N/V Special Reserve Tawny се ожени перфектно за тиквената торта, но когато се сдвои със сладоледа, почувствах, че тотално надделява над фините характеристики на сладоледа. Сега, нарушава ли сделка? Не и най-малкото, но бих предпочел да го имам за забавление, оставяйки тортата и кафяво, за да общуват плавно помежду си.

Накратко, беше невероятна вечер и аз съм много благодарен за много любезната покана от семейство PR Grisley, да не говорим за вкусната храна, която с удоволствие изядох. Това също се оказа чудесно напомняне за мен винаги да имам отворен ум. Независимо дали един ресторант се нарича "8250 каталунски", няма причина ароматите да не се разширяват, контрастират и изкривяват, за да създадат иновативно ястие, което само загатва за регионалните си корени. Подобно на виното, игривостта е ключът към страстното готвене.


Испания и храната: любовна връзка

Сигурен съм, че се влюбих Испания правилно преди около седем години – гледайки към невероятния пейзаж от балкона на малък селски хотел в близост Ронда. След вечеря в ресторанта, пиене на местно tinto и гледам как слънцето изчезва.

Имайте предвид, че това можеше да стане по време на вечерна разходка по калдъръмените улици на Севиля, жегата на деня все още се издигаше от тях. Между тапас от прасешки бузи#8217s, бавно сварени в шери и супер хрупкави, пържени дълбоко пържени бебешки калмари – нашето небце, почистено от огромни чаши от под нула джин-тоници.

Изглед към Гранада и Алхамбра. (Димитрий Б)

Възможно е също така, когато вечеряхме в туристически ресторант със скъпи и недостатъчни доставки в Албаицин на Гранада.

Това разочарование е напълно спасено от таблицата на Алхамбра пред мен, нещо, което никога не би могло да пропусне всеки зрител. В действителност трябва да са били всички тези преживявания и повече.

Предполагам, че повечето хора, които четат това, ще имат подобни лични спомени и емоции от Испания, или може би искат да имат.

Съблазнява ви с отвореното си сърце, жизнерадостен дух, щедри чинии и още по -щедри мерки.

Много съм развълнуван, че бях помолен от време на време да споделя моето кулинар мисли, рецепти и вдъхновения с теб Испания на английски.

Аз съм Алекс и мисля, че винаги съм имал храна във вените ми.

Баща ми от Франция дойде във Великобритания, за да продължи кариерата си като готвач през 1969 г. и#8211 и срещна майка ми, която работеше на рецепцията в същия хотел.

Израствайки, бях очарован от шума и топлината в кухнята и – въпреки предупрежденията за часове и заплащане-напуснах училище, за да работя в добре уважаван местен ресторант.

Само за да запазя нещата в семейството, партньорката на моята сестра и#8217 също е готвач! Работих в и около Манчестър и Чешир до дългогодишния ми партньор Адриан и реших да направя стъпка към Франция Преди 15 години.

Преместихме се, за да отворим нашата Йога празник оттеглящ център т.нар Les Passeroses, които изпълняваме през летните месеци. Ние се грижим за гостите и готвим всичко вегетарианец и веган храна, която е идеална за една седмица йога.

Чиния Burrata. (Сара Дъблер)

Изключително важно е да съберете всички заедно на вечерята, за да се подхранват – не само от храната, но и от социалното взаимодействие около нея.

Най-накрая изведохме дълго търсено готварска електронна книга тази година с участието на някои от най -популярните рецепти, които са вдъхновени от цял ​​свят, включително – разбира се – Испания.

През годините няколко посещения в Мадрид и Барселона да остана с приятели ми отвори очите и корема за това как Испания живее чрез културата си на храна и напитки.

Мадрид на Нова година беше може би най -студеното, което някога съм бил, но churros con шоколад си струваше да се преборите с ледения дъжд. Ранното – добре, средно следобедно възстановяване от нощен клуб#8217s Чуека е помогнал неизмеримо от huevos rotos.

Churros con шоколад. (Оскар Норд)

Парченца картофи, изпечени в зехтин в дълбок емайлиран тиган, са гарнирани с яйца и#8211 напукани разхвърляни навсякъде – обилно поръсени с филийки хамон и завърши с още малко зехтин.

Хрупкав, мек, яйчен, жилав, солен и пълен с витамин D, той е претендент за най -удовлетворяващия лек за махмурлук в света.

Рядък шанс за почивка в началото на лятото преди седем години ни позволи да открием Андалусия и автентична Испания за първи път.

Севиля беше нашата отправна точка – и стая в зашеметяващото Hospes Las Casas del Rey de Baeza, традиционна сграда от 18 -ти век, определено даде тон. Той има прохладен калдъръмен вътрешен двор, заобиколен от дървени пътеки, не изненадващо напомнящ за марокански риади.

Ронда ни впечатли с туристическите орди, драматична обстановка и няколко превъзходни ресторанта. Семейството притежава и управлява Каса Мария не изглежда нищо особено отвън, но открихме, че често най-хубавите неща в Испания са най-непретенциозните или добре скрити.

Меркадо де ла Бокерия в Барселона. (Джа Ма)

Предлаганите продукти са с най -високо качество и се готвят основно на планча. Питам за ‘un poco de todo ’ и просто яжте това, което идва. Това ми напомня – Трябва да напиша рецензия.

Първият празник завърши в стария град на Малага, който беше шумен, но храната беше твърде туристически ориентирана за нас, с забележителното изключение на аржентинско място с малки чинии. По време на това пътуване осъзнах две неща - исках повече от този регион и Темпранило определено е ‘my ’ грозде!

Испанско грозде (Maja Petric)

Неспособни да стоим настрана, след няколко месеца се върнахме и се настанихме Архидона, Гранада и - не е изненадващо – the Алхамбра, преди да се отправите към морските градове на Коста Тропикал.

Съдбата ни доведе до по-малко известен крайбрежен град, наречен Ла Херадура, наречен така заради подковообразния си залив. Оставайки на върха на града, нагоре по МНОГО стръмен склон, имахме прекрасна гледка към околностите. И двамата се съгласихме, че нещо се усеща ‘право ’.

Това е много испански град, който остава зает през цялата зима, особено със семейства от Гранада, които пътуват в неделя следобед, за да споделят паеля или дървена риба в chiringuitos.

Това е дълга и изключително сложна история за това как най -накрая се наложи да притежаваме малка къща в долната част на стария град, след три години наемане. Да кажем, че делата и семейните спорове играят важна роля, но в крайна сметка стигнахме дотам.

Включването в последните три зими ни даде вкус Испанският живот които сме решили да се възползваме пълноценно.

Прекарвам времето си в намиране на нови места за посещение за техните невероятни продукти, било то най -добрите хамон серано на юг или производство на бодега нови вина използвайки старомодни методи.

Обичаме да готвим и споделяме с нашите нови приятели и съседи, както и да търсим най -добрите ресторанти В зоната.

Сега сме женени след 28 години заедно и докато седим на терасата на покрива, гледайки морето и планините, се чувстваме толкова щастливи, че открихме Испания и Ла Ерадура.

„La H“ е мястото, където вече пускам корени, позволявайки на слънцето да влива тялото, мислите и храната ми.

Когато нормалността се върне, това ще се превърне в наш дом и отправна точка на ново пътуване, пътувайки по -дълбоко във всичко това Испания може да доведе до чиния (и до чаша). Имам за цел да споделя някои от тях в Испания на английски.

Алекс Гоннорд-Люти е готвач и испанофил, който понастоящем работи и живее в Югозападна Франция със съпруга си Адриан, готвя и управлява центъра за отдих по йога през лятото. Те имат втори дом в Ла Херадура близо до Алмунекар на Коста Тропикал, където прекарват много време и искат да се преместят в близко бъдеще. Той е написал готварска книга и блогове за испанската храна, виното и културата на своя уебсайт Испания на чиния.


Хранителни пътешествия Северна Испания Страната на баските

От провинциал до Памплона

Пристигнах в Мадрид, след като улових няколко внимателно начертани „Zzzz’s“ в самолета. Беше средата на сутринта, митницата мина бързо и по -голямата част от времето ми прекарваше в павилиона за коли под наем. Решения, решения! За 7 евро повече на ден се озовах на шофиране на север през централна Испания към района Ла Риоха в ярък лъскавочервен мини купер с бели състезателни ивици и#8211 моята кола мечта. Аз също избрах да наема GPS устройството, за да не се изгубя…. представям ви, TomTom.

Около час след шофирането ми TomTom ме караше да вървя в кръг, тъй като пропуснах изхода, който TomTom искаше да взема. Той беше в процес на изграждане и мисля, че според външния вид нещата може да се окажат някъде следващата година, когато ще бъде завършен. TomTom беше объркан за това и продължи да се опитва да ме обърне, за да се върна назад. Слязох от магистралата и принудих мобилния си телефон да действа и начертах курса си в Google Maps. Скоро се озовах на север по по -малък двулентов път през провинцията покрай стари градове и разнообразие от стари испански замъци в различни форми на разпадане. Някои бяха царствени и елегантни, стоящи високи по равнината. Други, като градът на руините на Turruncun, Испания, изоставено село по LR -123. Това място, което ме кара да зареждам фотоапарата си, готов за проучване.

Арнедо

Пристигайки на моята дестинация след три + часа шофиране (благодаря TomTom за +), намирам доста здрав малък град. Арнедо. Това е третият по големина град в Ла Риоха, Испания. Населението е около 15 000 души и град, чиято икономика се основава на обувната индустрия. Арнедо има малък музей на обувките, който смятам да разгледам по -късно.

Намерих хотела си точно в края на града сладък, малък, преустроен и празни кутии за обувки празнуват икономиката в нишите на всеки етаж. Стаята ми е очарователна с LED многоцветна осветена душ глава и антично табло като бюро в ъгъла.

Разхождах се по улиците на Арнедо до Calle de los bares (Улица на баровете), където вечерният бриз привлича местните към хладния вечерен въздух за La Merienda, „четвъртото“ ястие за деня. Това е социално време, което започва около 17:30 или 18:00 часа. и продължава до цената (вечеря), която започва след 21:00 часа. Cena последното хранене за деня, може да бъде малко по -леко хранене преди лягане.

La Merienda, обикновено се състои от вечерна закуска, pintxos, на север, известна като тапас на юг, croquetas или сладко лакомство. Популярни са и напитки като бира, вино, кафе и горчив кас (горчива сода).

Кафене Manchado

Насладих се на кафене Manchado, (оцветено кафе). Всъщност това наистина е „Оцветено мляко“, тъй като напитката е предимно задушено мляко с нотка еспресо. Това е по -малко от чаша еспресо и много млечно. Повече мляко с аромат на кафе. Той е подобен на лате макиато, който намерих в Италия. Това е идеалната напитка за кафе за тези, които наистина не обичат кафето. Той е красиво представен в чаша, така че да можете да се чудите на слоевете. В горещ ден в Испания го поръчвате con hielo с чаша лед. Ако обичате кафето си сладко, не забравяйте да добавите захарта си в горещото кафе, като разбърквате добре, за да го разтворите, преди да излеете леда. В противен случай ще имате песъчинки неразтворени захарни зърна.

Друго интересно кафе, което да опитате, е Café Bombon, приготвено с подсладено кондензирано мляко, което прави сладка напитка, без да се налага да добавяте повече захар.

След една хубава първа вечер в Испания се озовавам късно на следващата сутрин, седнал на открито в кафене на улицата с моя сутрешен чай и група испанки зад мен, които се наслаждават на втората си закуска, „истинската закуска“ около 10 до 11 часа сутринта.

Когато пътувам, ми се струват интересни традициите в кафето. Така че нека поговорим за малко за кафе, тъй като изглежда, че е важна част от храненията в Испания. Има няколко опции за кафе, които ще бъде полезно да знаете.

Кафе Соло - „Само кафе“ или „Само кафе“. Просто чаша еспресо. По -плътно, горчиво кафе с малък слой пяна.

Кафене Cortado - Еспресо, "нарязано" с малко задушено мляко. Много малко мляко, но малко по -лесно за пиене от кафенето соло.

Lecha y lecha - „Нарязано“ еспресо с наполовина задушено мляко и наполовина подсладено кондензирано мляко.

Café con leche - Произведено с равни части еспресо и задушено мляко. Това е най -голямото, по обем кафе и покрито с богат слой млечна пяна.

Кафене Manchado - „Оцветено кафе“ или „Оцветено мляко“, тъй като тази напитка от кафе е предимно мляко с по -малко от чаша еспресо. Перфектен за тези, които не обичат прекалено вкуса на кафето. (Това съм аз!)

Кафе Американо – Еспресо, където се добавя гореща вода.

Café con Hielo - „Кафе с лед“ – Чаша с лед придружава изстрела ви от еспресо, Café Solo. Въпреки че con Hielo може да се поръча с всяка кафе напитка за топлите летни следобеди в Испания. Но внимавайте тук, когато поръчвате con hielo, всичко е свързано с изливането. Това трябва да е бързо движение на китката ви, докато изливате горещото си кафе върху леда.

Караджийо – Това е еспресо изстрел с равни части ракия. Не опитвайте този за закуска –, въпреки че е популярна следобедна и вечерна напитка.

Кафе Bombon или кафене cortado condensada – Равна част еспресо и задушено подсладено кондензирано мляко. Много сладка напитка от кафе като пиене на бонбон.

Дескафинадо - Кафе без кофеин. Когато поръчвате Descafinado, използвайте термина „de maquina“, за да сте сигурни, че е направен с машината за еспресо. Ако не, вероятно ще получите разтворимо кафе.

Любимата ми традиция „Целувката“, „Целувката

Докато седя тук в ресторанта на бара и допивам сутрешния си чай (без кафе за мен), групата дами се откъсват от храната си и се издигат от масата си с много силно, преувеличено „Целувка“, „Целувки“ до бузите, казвайки „добре“ чао един за друг засега.

Навсякъде в Испания през юли е горещо, но наистина го усещам тук. Това е в средата на 90 -те и късният следобед е най -горещият. Все още се опитвам да се приспособя към часовата разлика и проспах малко, което е приемливо след дълъг полет. В крайна сметка намерих пътя си надолу към закуската, състояща се от много месо, сирене, обикновено кисело мляко и сладкиши. След закуска излизам навън, седнал на маса на тротоара в сянката на хотела, наслаждавайки се на „прохладната“ сутрин, преди градът отново да се затопли. Прекарах сутринта си в писане, след което се запътих към офиса на turismo, за да задам няколко въпроса. Аз също се опитах да разменя моите щатски долари за евро, но досега нямах късмет. В малък град е по -трудно да се обменят пари в брой. Предлагам ви да размените парите си в по -голям град, преди да се отправите към провинцията.

Обикалях из улиците на Арнедо и открих пазар на открито, където имаше няколко щанда с продукти. Имаше и няколко щанда за риба, които продаваха осолена треска, наречена Bacalao. Бакалао е често срещан в Иберийския полуостров, но повече в страната на баските.

Бакала или солена треска Ястие от Бакалао

Bacalao се продава като сушени, осолени филета, които след това се накисват в студена вода, която често се сменя в продължение на няколко дни, докато рибата се обезсоли напълно и се рехидратира. Bacalao може да бъде закупен в осолена форма или вече обезсолен. Когато приготвяте Bacalao за хранене, е по -добре, ако започнете деня преди да планирате да го изядете. Съставките включват щедро количество чесън, жълт лук, магданоз и хорицеро чушки с отстранени семена и доматен сос.

Чушките Choricero се използват само в най -южната част на страната на баските в региона Ла Риоха и се използват в много видове ястия. За да се приготви класическият стил „Bacalao La Rioja Style“, лукът се задушава бавно до прозрачност. Набрашнените филета от треска се поставят с кожата надолу по горната част на лука и тиганът се държи в леки движения на много слаб огън, докато рибата почти се свари. След това чесънът, магданозът и доматеният сос се добавят към горната част на рибата и тиганът се покрива и се сваля от котлона и се покрива, за да може готвенето да завърши в собствените си сокове, което създава гъст богат сос.

Чушката Choricero е зелен пипер, който узрява до червено. Сладките сортове имат Scoville от 0, а леките сортове са от 0 до 1000 по скалата на Scoville. Пиперът Choricero обикновено се използва в района на Ла Риоха в Испания. Често се суши и след това на прах се нарича Пиментон и се използва в супи и яхнии или се прави на паста (Carne de Pimiento Choricero), която се използва за направата на колбаси Chorzio.

Тази вечер бях поканен на вечеря със семейство в селската им къща, разположена на няколко минути извън Арнедо близо до реката. Имотът се споделя от семейството им, което включва родителите, техните деца и техните семейства. Дворите са свързани с зеленчукова градина в центъра и трите жилища по периметъра. Нашият домакин ни преведе през градината, споделяйки с нас своите растения. Те отглеждали домати, чушки, краставици, марули, тиквички и бороджа (пореч). Поречът е обикновена билка и зеленчук, който е известен със своите диуретични свойства и често се среща на чинията за хранене. Листата се отстраняват, а дръжките се готвят в тенджера под налягане. Бораджата може да се сервира и сурова в салати, подобни на краставица, или листата, изсушени като билка.

Прекарахме вечерта, наслаждавайки се на яйца и хорицеро, пореч и семейна салата и вино и обсъждайки предстоящото ни пътуване до Памплона.

Семейната трапеза в Арнедо

Памплона - Сан Фермин

Насочих се към Памплона за няколко дни, за да се насладя на фестивала Сан Фермин. Наех апартамент точно извън централната зона и отидох пеша до и от централната част на града. Когато отивате в Памплона, планирайте предварително. Успях да намеря апартамента за 50 евро на вечер на човек и имах достъп до напълно оборудвана кухня, пералня, хол и спалня. Собственикът на апартамента също наема балкон в центъра на града, за да види биковете за допълнителни 40 ерута. Ако сравните тази цена с това, което ви таксуват, когато търсите от повечето уеб сайтове в САЩ, аз платих значително по -малко за апартамент и балкон. Тайната, потърсете в Google.es за испански уебсайтове за по -добри сделки.

Прекарах два дни в Памплона и наех балкона за двете сутрини. Бях щастлив, че го направих, тъй като бягането на биковете върви толкова бързо. Наистина се нуждаете от второ гледане, за да получите всички снимки, които искате. Балконът беше на Calle de la Estafada, дългата улица точно покрай la curva (средата на маршрута). La curva е завой от 90 градуса, който биковете правят, където може да се случи много вълнение, тъй като биковете често се подхлъзват и свалят бегачите тук. Тази зона е идеалното място да видите най -много екшън. Ако стигнете твърде много по -надолу по маршрута на calle de la Estafada, биковете се забавят, тъй като това е дългата права част на маршрута.

Сутрешната аларма беше настроена за 5:30 сутринта, тъй като пътуването до балкона започна рано. Трябва да сте в сградата си до 7:00 сутринта, за да сте сигурни, че можете да стигнете до тях, преди да затворят улицата за пешеходци. Веднъж защитени във вашата сграда над улицата, много наематели на балкони сервират закуска преди бягането. Тост, горещ шоколад, кафе и сладкиши са популярни сутрин. Въздухът е гъст от вълнение и навеждането на балкона ви, за да гледате нагоре и надолу по улицата, издига празника нагоре, докато можете да гледате как другите изпълват балкони и врати. Бегачите могат да извървят маршрута, за да намерят мястото, от което искат да започнат да бягат.

Има много мечтания и скокове и разтягане, които се случват под и по маршрута, докато бегачите се подготвят за освобождаването на биковете в 8 часа сутринта. По време на Сан Фермин биковете тичат всяка сутрин на деветдневния фестивал.

Когато бягането приключи, е време за шоколад и churros. Много популярно сутрешно хранене в Испания, известно като лек за махмурлук и особено популярно по време на фестивали и карнавал. Шоколадът е гъст тъмен шоколад и се сервира в чаша за пиене. Получавате и торба прясно изпържени чуро, които да потопите в дебелия тъмен шоколад. Редовете пред магазините за чуро бяха дълбоки 100 и никой не се поколеба да чака. Хората стояха на мястото си, докато им сервираха сутрешното лакомство. Това е част от традицията!

Кулинарният пейзаж на Сан Фермин включва торос естафадо или яхния от бикове (дълбока богата яхния с ястия с нежни парчета говеждо месо). Ajoarriero (солена треска в сос от домати, чесън и черен пипер), пресен бял боб, колбас Chistorra, пълнени чушки, аспержи и шунка в доматен сос. Изборът на вино е вино tinto, vino rosa или vino blanca.

Фестивалът има традиционен кулинарен ред:

Сутринта на типичния фестивален ден започва с The Dianas (рано сутрешно преразглеждане с музикални групи) в 6:00 ч. В кметството с горещ бульон, сервиран на участниците.

Следват Churros и горещ шоколад след бик и разнообразни сладкиши.

След това парадът на Gigantes (Големи глави) между 9:15 и 11:00 сутринта е Chistorra (бързо втвърден колбас, направен от смляно свинско месо, чесън, сол и червен пипер). Червеният пипер придава на наденицата характерния червен цвят. Чистората може да се пече, пържи или пече на скара и да се сервира като гарнитура към друго ястие или като тапас. Друга често срещана храна са аспержите и шунката в доматен сос.

След това Meriendas или следобедна закуска в арената за бикове, организирана от Peñas, състояща се от пакетиран обяд от местна домашна кухня.

Вечерята La Cena започва в 21:00. и може да мине добре след полунощ. Това е чудесно време да опитате Estofado (месо от бик, което е много нежно, сочно и ароматно или Rabo de Toro (буквално означава „опашката на бика“ на испански)), което е богата яхния, която се задушава в продължение на много часове със зеленчуци , вино, подправки, а понякога дори шоколад!

Друга традиция на Сан Фермин са храненията с Пеняс, социалните общества на Сан Фермин. Собственикът на апартамента Камино обясни, че всеки ден от фестивала различни социални групи се събират на хранене. Един ден може да бъде вашето най -близко семейство, следващият е групата хора, с които работите, на следващия ден ще бъдат приятели от детството и т.н. Всеки ден има празник с различни Peñas. Често тези групи могат да бъдат видени да вечерят по улиците по време на фестивала на дълги маси, наслаждавайки се на атмосферата на фестивала и компанията на другия. Музикалните паради на Peñas са вълнуващи и силни. Някои членове се събират като група и водят тълпите пеещи и танцуващи по улиците през всички часове на нощта.

Калимочо също е в изобилие по време на Сан Фермин. Това е смес от червено вино и кока-кола. Калимочо се сервира за първи път в Испания някъде през 1970 г. и#8217 г. По време на фестивал откриването на лошо вино позволи на домакините да опитат да прикрият вкуса, като добавят Coca-Cola. Резултатът беше евтин коктейл, популярен в Испания по време на фестивали

Ако се отправяте към Испания в началото на юли, не пропускайте празниците и храната на Сан Фермин.

Сан Себастиан (баски: Доностия)

Естествен преход от празненствата на Сан Фермин е релаксиращ ден край морето в красивия Сан Себастиан (баски: Доностия). На час път с кола северно от Памплона, този град край океана е всичко, което бихте очаквали от европейска морска ваканционна дестинация. Точно от пощенска картичка крайбрежната алея на Сан Себастиан е пълна с яхти, плаж с полумесец и сини и бели шарени плажни палатки. Ще откриете световноизвестни ресторанти, сгушени в стария град (Parte Vieja), много възможности за пазаруване и натоварен нощен живот с барове pintxo (баски в стил баски), където можете да се насладите на малки хапки с местни вина и сайдер.


Разхождах се по улиците на стария град и се отбих в няколко хостела, търсейки идеалния за първия си престой в хостел. Намерих симпатична стая с еркерен прозорец и балкон с изглед към калдъръмените улици отдолу. Настаних се в стаята, след което излязох по улиците, за да ударя Calle de los bares в търсене на pinxtos. Там открих красиви дисплеи на малките чинии, пълни с баровете на много ресторанти. Изборът откъде да започне беше най -трудната част. Често срещаните пинчота включват Anchoas y Guindillas, Аншоа с кисели зелени чушки, Chistorra y Padron, колбас и чушки, сладко от пипер Piquillo, Croquetas de Papas, картофени крюкети, Angulas, бебешки змиорки, Pulpo, октопод, Pincho de Tortilla, тортила омлет и разбира се Jamon Iberico, Cured Ham и много други. Винаги има богат, разнообразен и интересен избор.

Пътуването до Северна Испания в страната на баските не би било пълно без посещение на Сан Себастиан.

Билбао

Следващата спирка беше Билбао, където намерих сладък хостел, наречен Basque Botique. Всяка стая в този очарователен хостел беше индивидуално декорирана с ръчно изработени мебели и уникални художествени облицовки, вдъхновени от баската култура. Моята стая беше La Marijaia (Марияя е символът на празниците в Билбао и#8217). Тя е проектирана през 1978 г. и е един от най -популярните и обичани герои в Билбао.

Използвах AirBnB, за да резервирам и платя за стаята, получих ключов код чрез текст, регистрирах се и никога не видях друга душа там по време на престоя ни. Общата зона имаше стая за игри и съблекалня, където можете да се облечете в традиционно баско облекло за забавна селфи фотосесия. Това беше възхитителен и достъпен хостел и след този втори, бях увлечен от забавлението и изненадата от пътуването в хостела.

Билбао е дом на проектиран от Франк Гери музей, облечен в титан. Музей Гугенхайм Билбао, разположен по бреговете на река Нервион, която минава през град Билбао до Кантабрийско море. Билбао е много пешеходен град с пешеходна пътека по двете страни на реката. Това наистина е съкровище в сърцето на страната на баските, тъй като Билбао има интересен силует с сгради от началото на века, сгушени между съвременните небостъргачи, горите, океана и планините наблизо.

Арнедило

След два дни фестивал, който продължава девет дни без прекъсване, бърза обиколка на Северното крайбрежие. Какво правите след това? Отпуснете се. Започнах пътуването си на юг до Мадрид, като спрях в малкия град Арнедило. Арнедило се намира на около три часа южно от Билбао на връщане към Мадрид.

Примамката за Арнедило за мен беше фактът, че тя има горещи извори, които излизат от река Сидакос. Сгушен на брега на Cidacos е вековен спа хотел, както и няколко естествени басейна „pozas“. Арнедило също има стара железопътна линия, която е превърната в приказна пешеходна пътека по реката, която се простира до Калахора на югоизток на около 33 км. Пътеката минава покрай малки селца, маслинови горички и лозя, ако пътувате по цялата дължина. Има стар железопътен тунел, който минава през скалната планина към град Арнедило, където можете да се насладите на бърз прохладен бриз, преди да излезете в града, ако изберете похода в града

Това определено беше най -добрият начин да се отпуснете и да си починете след цялото вълнение, разходки и празници на Сан Фермин и храната на Сан Себастиан и Билбао. Можете да отседнете в спа центъра Balneario и да се възползвате от удобствата, басейните и процедурите. Историята на спа центъра датира от римско време, за което свидетелстват някои останки, които са намерени. Днес това е модерен спа център, който е напълно реновиран, за да включва най -новите технологии и съоръжения. Стая в Balneario включва вашата храна. Можете също така да останете евтино в града и да вземете лечебните води от източника на природата и да отседнете в един от малките хотели, които са доста евтини. Отседнах в хотел Marrodan, точно надолу по хълма от спа център. Този малък град е скъпоценен камък, скрит в малка долина в централна Испания, непознат или посещаван от туристи и чудесна почивка, преди да ударите големия град Мадрид и вашето пътуване до дома.

Нощувка в Мадрид обичам да отсяда в Barajas Madrid, близо до летището, където мога да посетя любимия си ресторант на Avenida Logrono no. 132, Restaurante Campanillas и вижте приятелите ми Пепе и Кармен. Срещнах ги при първото си пътуване до Испания. Те са най -прекрасните домакини и правят страхотна храна.


Оригиналният пияч

Джери Доус се наслаждава на Rosado в Rincon de Espa & ntildea в Бургос, Испания. (Снимка: Jaana Rinne)

Обичам да говоря за вино с хора, които споделят страстта ми към него. Отваряме бутилки и търгуваме истории за пътувания и винопроизводители, тероар ​​и остатъчна захар и говорим за вкусове и съчетаване на храни и цена. Препоръчваме си вина един на друг, пием и научаваме много. Винен разговор запознава ви с някои от моите приятели и познати - хора, които обичат виното също като мен, които живеят, за да дегустират и научат за него. Ще оцените тяхната проницателност, ще се съгласите или не съгласите с техните мнения и се надявам да научите нещо и от тях.

Гери Доус обича Испания и обича испанските вина. И човекът знае за какво говори. Страната му връчи своята престижна Национална награда за гастрономия (Premio Nacional de Gastronomia) през 2003 г. и ето какво каза Джеймс А. Микенер за него в Иберия: Испански пътешествия и размисли: “ В почти трийсетте си години скитане по задните пътища на Испания, Гери Доус е изградил много по -силна банка от опит, на която трябваше да разчитам, когато започнах да пиша Iberia … Неговите приключения далеч надминаха моите както по ширина, така и по дълбочина … ”

За първи път се свързах с Dawes, когато планирах кулинарно пътешествие до Барселона, Риоха и баския регион на Испания, през 2011 г. Намерих неговия уебсайт и започнах да чета и оттогава се уча от него. След това, когато се подготвях да участвам в Arzak, през 2012 г., Dawes ми предложи някои разумни съвети: научете баски. Той е самонадеян - “Вие трябва да решите дали обичате вино или дърводелство. Ако искате дърво във вашето вино, смучете клечка за зъби, докато пиете виното си. ” - той живее живота със страст и уважава виното и мъжете и жените, които го правят. Ето ’s на Гери!

Разкажи ми за три вина, които се пият добре в момента. Какво ги прави полезни? Какво ще кажете за сдвояване на храна за всеки?
Обичам моята испанска група Artisan Wine & amp Spirits Group - Gerry Dawes Selections Triay Godello 2014 от Монтерей, Галисия, Испания. Наричам го моят „Монтраше“. Страхотните непечени, не презрели Godellos с разумни нива на алкохол са едни от най -удовлетворяващите бели вина в света в момента (и продадох страхотни бургундии и най -добрите шардоне от Калифорния през 70 -те, 80 -те и 90 -те години на миналия век в най -добрите ресторанти в Ню Йорк) . Особено се наслаждавам на това прекрасно вино, задвижвано от тероар-чиито аромати напомнят на бяла праскова, подкрепено от дълъг минерален завършек-със запечено море миди. И да си помислим, че това грозде е почти изчезнало в Галисия само преди 40 години, когато една предприемчива шепа хора възстановиха това великолепно грозде, което бе намаляло до малко над 10 декара в целия регион.

Аз съм голям почитател на прекрасното сухо росадос (розе) от Испания. В момента имам три в портфолиото си и се наслаждавам на всички тях, особено на прекрасно сухото Алиага Лагрима де Гарнача, който е направен със 100 % свободно пуснат сок (без пресоване) от фина поставка от стара лоза Гарнача в южна Навара, около град Корела. Наслаждавам се на това вино с широка гама от ястия, включително pochas (Яхния от бял боб Навара) и печено хлапе с patatas panaderas („Хлебопекарни“ картофи, които се готвят в тухлената фурна, където е било печено хлапето).

Отличен RRosado (Снимката е предоставена от gerrydawesspain.com)

Имам още един от Cigales в Кастилия-Леон, Виня Катахарос, вълшебна смес от Тинто Фино (Темпранило, Гарнача и две грозде от бяло вино, Вердехо и Алвило). Братята Мерино правят само Росадо и те са едни от най -големите в Европа. Само преди 15 години те правеха виното си в пещери, използвайки масивен камък и цял дървен ствол, преса в древен римски стил. Това вино понякога се предлага в Ел Тореон в историческия град Тордесилас, където е моят голям приятел Jeremias de Lozar сервира едни от най -добрите пържоли (щракнете тук за апетитно видео) в света, карпачо с обръсната фуа гра и други уникални специалитети, с тези прекрасни Росадо като аперитив.

Обичам и уникалния жанр росадос, който идва от и е специалност на южната част на Риоха Алта, драматичната хълмиста страна в подветрието на почти непробиваемата Сиера де ла Демана, южната стена на Ла Риоха. Тези занаятчийски росадо почти никога не излизат от региона, където се сервират от чаша и бутилка в местни барове и ресторанти в непретенциозните села на този район. Известен на местно ниво като Оджо де Гало (Око на петел) кларети, тези бледи, ефирни росадос с класическия главен лук от велики шампански и розови шампански, като Билекарт-Сьомга, са евтини, вкусни като ада и завладяващи, тъй като да пиете хубаво е да бъдете посетени от богоявление. Нося великия занаятчия Оджо де Гало от Бодегас Лецея, собственост на Луис Алберто Лечеа, който доскоро беше първият и единствен занаятчия лозар и винопроизводител, обявен за президент на мощния D.O. Риоха.

И най -хубавото в тези превъзходни росадо, които пия през цялата година (пиете студени бели вина през зимата, защо не и студени росадоса?), Е, че най -скъпите са 15,99 долара (често с един долар по -малко) във винените магазини.

Имам поне дузина вина, базирани в Менсия, от Галисия и Биерцо. Зависи от вечерта и ястието, но аз изключително обичам това на Хосе Мануел Родригес Décima Mencía от подрегион Аманди в долината на река Сил в Ла Рибейра Сакра, най-мъртвият, невероятно красив винен регион на земята по моя преценка. Вкусовете в това вино напомнят на нар и онези интригуващи аромати на графит, които идват от умопомрачителните, невъзможно стръмни лозови масиви, покрити с шисти, върху които се отглежда гроздето. Обожавам това вино с всичко, изпечено във фурната zamburiñas - малки галисийски миди - до агнешки пържоли на скара до дебели галисийски пържоли. И като всички мои червени вина, ги пия хладни, при температура на винарската изба.

[Бележка на редактора:#Gerry Dawes Selections бяха пуснати наскоро в Съединените щати, но много от тези вина се предлагат онлайн от следните търговци (първите два изброени кораба до Тексас):

Wine Library, 586 Morris Ave, Springfield Township, NJ 07081 (973) 376-0005

The Wine Connection, 32 Westchester Ave, Pound Ridge, NY 10576 (914) 764-9463 www. wineconn.com

Astor Wines & amp Spirits, 399 Lafayette St, Ню Йорк, Ню Йорк 10003 (212) 674-7500

Търговци от Хюстън, ако носите някое от споменатите тук вина, моля, уведомете ме.]

Да кажем, че цената не се взема предвид. Коя е едната бутилка, която бихте добавили към личната си колекция?

А 1947 г. Лопес де Ередиа Виня Боскония Гран Резерва Риоха, която все още съществува във винарната. Едно от най -големите червени вина, които съм опитвал или пил (в шест различни случая).

Кое е любимото ви грозде?
Godello за бели вина, които, ако са извън големи лозя, оставени непромокани и без батонаж и други изби за маймуни, правят едни от най -вкусните вина, които могат да бъдат намерени навсякъде, в Испания или другаде. Менсия е моят избор за червени вина, защото предлага завладяващи аромати, подобни на нар, и е чудесен предавател на тероар, отразяващ каменистите лозя, в които се отглежда.

Какво ще кажете за една бутилка, която нашите читатели трябва да купят сега за изба за 10 години, за да отпразнуват рождение, годишнина или друг ден с червена буква?
Виня Казога, малко известна провинция Рибейра Сакра Вино от менсия, което идва от зрелищни лозя и има толкова ниско производство, че всичко се продава и никое не се пази като архивно или библиотечно вино. Cazoga с възрастта може да е едно от най -големите, макар и неопяти червени вина на Испания. Имах късмет, че бях опитал странна бутилка 20-годишна неопечена Cazoga, която беше скрита някъде полуизгубена в мазето. Дегустирах го в Cazoga с големия гуру на писателя на вино Джон Гилман от View From The Cellar. Бяхме изумени и преценихме, че това е нашият еквивалент на вино с 96 точки. Предложената цена на дребно за Viña Cazoga е около $ 28,99.

Кое е единственото нещо, което бихте искали всички да запомнят, когато купуват и пият вино?
Избягвайте вина с най-висок 14 процент алкохол и развийте признателност към вината от 12 до 13,5 процента. Имам само около три вина, които достигат 14 процента. Обичам вкуса на доброто вино, така че колкото по -нисък е алкохолът, толкова по -добре, защото мога да пия повече от него безнаказано. Ако пиете вина за алкохола, пропускате смисъла. Вместо това пийте текила или уиски или каквото и да е. По същия начин вината, които имат вкус на дърво, са пародия. Големите вина, задвижвани от тероар, включително бели и росадо, ще живеят много, много години, ако имат добри нива на киселина и минерална основа. Имах 20-годишни бели, розени и червени без малко дървесина, които бяха изключителни и живи десетилетие или две след реколтата. Дъбът е бил съд за стареене и в този момент е бил използван дъб. След това, с появата на nuevos-enos-ricos, както ги наричам, дъбът стана ароматизатор. Трябва да решите дали обичате вино или дърводелство. Ако искате дърво във вашето вино, смучете клечка за зъби, докато пиете виното си.

Къде е вашето място за посещение, когато искате да имате чаша или бутилка?
Наистина не обичам винени барове. Не искам чаша интересно, много добро, изумително и т.н. вино. Искам да живея и да споделя цяла бутилка с храна с моята дама любов или с приятели. Вкусвам вина за препитание в изби, когато седна с вино, искам да е радост, а не опит за дегустация.

Какъв беше вашият „момент на винена еврика“ - инцидентът/вкусът/срещата, които завинаги поставиха вас и виното в интимен план?
Каничка с „Гало Шаблис“, хляб френски хляб и малко сирене, консумирана преди години на плажа в Кармел, Калифорния, когато бях млад моряк в гимназията по руски език в Института за отбранителен език в Монтерей, Калифорния. Или може би бутилка Mateus Rosé, донесена обратно в Испания от бягане за валиден паспорт на всеки шест месеца, за да останете в Испания като чужденец до Португалия. „Матеус“ и няколко символа хашиш, седнали около друга празна бутилка „Матеус“ със свещ в нея, бяха превъзходно преживяване с вино.

Кой е най -странният момент/инцидент, който сте преживели в кариерата си?
Битката при Виното в Харо, Ла Риоха, където на 29 юни всяка година местните жители и няколко посетители се качват на планина извън столицата на виното в Риоха Харо рано сутринта и буквално се изсипват, в и около един около 100 000 литри младо вино от Риоха, оцветяващо участниците и#8217 бели тоалети, самите тях и цялата планина в не особено привлекателен нюанс на винено лилаво и предизвикващо нишки на вино (наистина!) да се стичат по планината като вода след буря.

Гери Доус не пренася дървото във виното си. (Снимката е предоставена от Gerry Dawes)


Txokos Basque Kitchen – A Spanish Wine Experience with Pintxos

Любителите на храната и виното се зарадваха миналия петък, 31 януари, когато Txokos Basque Kitchen проведе своето събитие за испанско изживяване на пазара в East End Market. Не, не беше вътре в самия ресторант (само още няколко седмици до завършване според външния вид на нещата), а вместо това беше хостван горе в пространството за събития Apex в East End ’s.

Revelers дегустираха над 50 вина от най -популярните региони на Испания като: Rioha, Ribera de Duero, Txakoli, Rias Baixas и други (вижте по -долу пълния списък, всички налични за продажба през Winter Park ’s Wine on the Way сега).

Собствениците на баски кухни в Txokos, готвачът Хенри и усилвателят Микеле Салгадо също притежават популярното испанско бистро Latino на река Грил в New Smyrna Beach. Главният готвач Хенри е полуфиналистът на наградата Джеймс Бърд и усилвателят ще готви на предстоящата вечеря на Джеймс Бърд в Benef вечеря в Alfond Inn.

Главният готвач Henry & amp Michele Salgado представи впечатляващ списък от тапас и Pintxos (peen-chos) от региона на баските в Северна Испания, заедно със станция за дърворезба Jamon, всички скоро ще бъдат част от новото меню в Txokos, когато се отворят, вероятно като част от концепцията за щастлив час. Pintxos, разбира се, са малки ястия с размер на хапка, набити на пръчка, подобно на кебап.

Вътре в отворената кухня на Apex, екипът на съпруга и съпругата, заедно с техните асистенти, сръчно събраха своите пинчо и тапас (от смокиня и сирене до тартар от сьомга и моя любим, октопод пулпо със сирене), под известен натиск от зрителите, докато гостите пътуваха от маса на маса, опитвайки многобройните налични вина. Страхотни вина и страхотна храна с приятели, събрани около чашите и чиниите с добри разговори през цялата вечер.

Не мога да чакам това да стане редовно, когато Txokos най -накрая се отвори след няколко седмици.

Забележка: Буквата X се произнася като “ch ” на баски. затова помислете за произнасяне на “Tchokos ”, когато виждате “Txokos ”, “pinchos ”, когато виждате “pintxos ” …

Колбас Чоризо Собствениците, готвачът Хенри и Мишел Салгадо Tortilla Espanola или испанският омлет, любими тапас в региона Октопод Пулпо и сирене манчего

Тапас с пикильо Питър Лий, La Brexta Seafood и испански провизии долу в East End с jamon serrano, сухо на възраст 15 месеца, на разположение в La Brexta заедно с шунка iberico Хамон Серано, в La Brexta, на възраст 15 месеца

Pintxos от пържола и сирене Пица с пълнеж от риба тон Тартар от сьомга

Смокиня и сирене Pintxos Аншоа, яйце, пикило върху хляб

Krystle Nguyen с Кендра Лот и Емили Елин Главният готвач Хенри Салгадо Сладки и солени сандвичи с конфитюр

La Brexta Seafood и испански провизии на East End Market Долу в La Brexta Морски дарове в La Brexta Меню в La Brexta Seafood и испански провизии на East End Market

C & ampB – Alconde Vineyards

Рибера дел Дуеро “TORRE PINGON ”
2012 Torre Pingon Verdejo
Рибера дел Дуеро “ARDAL ”
Ардал Традиция
Испания Navarra “BODEGA ALCONDE ”
2006 Alconde Seleccion Garnacha
2012 Росадо фреска
2012 Blanco Fresco
Вина Сардасол Крианца

Премиер
2012 г. Marques de Caceres Verdejo
2011 г. Telmo Rodriguez Gabo do Xil
2011 г. Telmo Rodriguez Dehesa Gago
2009 Artadi Vins de Gain

Августан
2011 Raventos L’Hereu
2012 Равентос Силенцис
2010 La Cartuja Priorat
2012 Berroja Berroia Txakoli

Благородни
2012 г. Лоло Албарино
2012 Palos verdejo
Paco Grenache tempranillo
2009 Las Hermanas
2011 Pieza el Coll

Stacole
2012 Rafaele Palacios “Louro do Bolo ”, Godello, Valdeorras
2012 Nisia, Verdejo, Rueda (Stacole)
2010 Vetus “Flor de Vetus ”, Tinta de Toro, Toro (Stacole)
2011 Volver, Темпранило, Кастилия- Ла Манча (Stacole)
2012 Ботани Мускат
NV Alvear Fino Montilla
2008 Sierra Cantabria “Unica ” Reserva, Риоха
1994 Lopez de Heredia Gran Reserva 94
NV Dibon Cava, Пенедес
2009 г. Мустигийо Местис Валенсия

Opici
2006 Валенсико резерват, Темпранило, Риоха
2011 Вечерня, гарнача-самсо, Монсант
2009 г. Dinastia Vivanco Coleccion, Матурана, Риоха
2011 K5 Txakoli Txakoli
2009 г. Peza do Rei, Mencia, Riberia Sacra
2011 г. Вина Гормаз, Темпранило, Рибера дел Дуеро
2010 Тинто Пескера, Темпранило, Рибера дел Дуеро
2001 Condado de Haza Alenza, Gran Reserva, Ribera del Duero
2012 Flor del Paramo Rosado, Prieto Picudo, Tierra de Leon
2006 г. Дехеса Ла Гранга, Темпранило, Кастилия и Леон
NV Mont Marcal Rosado Brut Reserva, Penedes

Askari OH
Hacienda Lopez de Haro Rosado Rioja 2011 г.
Proyecto Garnacha de España „Salvaje del Moncayo“ Ribera de Queiles 2011
Бодегас Мацу „Ел Пикаро“ Торо 2012 г.
Hacienda Lopez de Haro Reserva Rioja 2005 92pts Parker
De Bardos „Suprema“ Ribera del Duero 2005 г.
Bodegas Matsu “El Viejo ” Toro 2009 92pts Guia Piñan

Vinecraft
2009 г. Карабало, Листан Бланко, Ла Палма
2011 г. Los Bermejos Rosado, Listan Negro, Lanzarote
2010 Tierres de Aponte Tinto, Vijariego Tinto-Ruby Cabernet, Тенерифе

RNDC
2012 г. Marques de Vizhoja, Chardonnay-Albarino, Rias Baixas
2009 Torres “Celeste ”, Crianza, Ribera del Duero
Клос де Мас Приорат
2006 г. Бодегас Рода II, Риоха

Трансатлантик
2004 г. Ла Риоха Алта Вина Арданса
2006 Vina Herminia Reserva,, Риоха
Ел Кото Крианца Риоха
2012 Санто Кристо, Гарнача, Кампо де Борха
2008 Reserva de Familia Juve y Camps

Глобални
Лакрим 5 2011, Риоха
Капитуло 8 2011 г. Гарнача, Кастилия Ла Манча
Iriensis 2011 Albarino, Rias Baixas
Алварес де Толедо 2010 Годело, Биерцо
Clos de Tafall 2012 Red, Приорат
2001 Резерват Риоха Урбина, Риоха

Всички вина се предлагат за продажба през Winter Park ’s Wine on the Way


Завършване на веригата Tapas във Филип

Бях в Tinto (тапас бар в баски стил) миналата седмица. И докато разговаря с бармана, той спомена как „quottapas“ quot опитът работи наистина добре, когато един град има няколко, които човек може да посети вечер. Никога не съм мислил за това и мисля, че би било забавно да се пробвам да посетя всички тапас барове на Philly за една нощ.
Понастоящем ресторантите за тапас/малки чинии на Philly, за които знам, включват:
1) Ansill (Южна улица)
2) Амада (Старият град)
3) Бар Фердинанд (Северни свободи)
4) Исла Ибиса (Северни свободи)
5) Тинто (Център Сити)

Така че имам няколко въпроса. Първо, имам ли всички тапас/малки чинии Philly, покрити по -горе? И второ, от гледна точка на логистиката, откъде бихте започнали и завършили това приключение? За съжаление почти щеше да е петък или събота.


Гледай видеото: СТРАНА БАСКОВ, БОЛЬШОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ (Септември 2021).