Нови рецепти

Рецепта за торта с карамел и ядки

Рецепта за торта с карамел и ядки

Съставки

Кора

  • 10 супени лъжици (1 1/4 пръчки) несолено масло, стайна температура
  • 1 супена лъжица течна сметана за разбиване
  • 1 1/2 чаши универсално брашно

Пълнеж

  • 1/2 чаша тежка сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) несолено масло
  • 2 чаени лъжички ситно настъргана портокалова кора
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаша печено несолено кашу (около 2 1/2 унции)
  • 1/2 чаша кедрови ядки (около 2 1/2 унции), леко препечени
  • 1/2 чаша парчета орех (около 2 1/2 унции), леко препечени

Подготовка на рецепта

Кора

  • С помощта на електрически миксер разбийте маслото, пудрата захар и солта в средна купа, за да се смесят. Добавете жълтък и сметана; разбийте до гладкост. Добавете брашно и разбийте, докато тестото се събере. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете за кратко, за да се комбинира. Съберете тестото на топка; изравнете в диск. Увийте в пластмаса и замразете до твърдост, около 15 минути.

  • Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до кръг от 12 инча. Прехвърлете в тава с диаметър 9 инча с подвижно дъно. Внимателно поставете тестото в тава, като отрежете всички надвеси, с изключение на 12 инча. Сгънете надвеса, образувайки страни с двойна дебелина. Пробийте дъното на кората изцяло с вилица. Замразете 30 минути.

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Линейна кора с фолио. Напълнете със сушен боб или тежести за пай. Печете, докато стените се стегнат, около 20 минути. Отстранете фолиото с боб. Изпечете кората до златисто, като притиснете с гърба на вилицата, ако коричките образуват мехурчета, около 20 минути по -дълго.

  • Междувременно разбийте белтъка в малка купа до плътност и пяна.

  • Намажете леко горещата кора с разбит белтък и поставете върху решетка да се охлади. Поддържайте температурата на фурната.

Пълнеж

  • Разбъркайте захарта и 1/4 чаша вода в тежка средна тенджера на слаб огън, докато захарта се разтвори. Увеличете топлината до средно висока и оставете да заври, като намажете страните на тигана с четка за мокро тесто. Гответе, докато сиропът стане дълбоко кехлибарен, като от време на време въртите тигана, около 9 минути. Свалете от котлона и изсипете сок, след това сметана. Разбийте на слаб огън до гладкост. Разбийте маслото, меда, портокаловата кора, ванилията и солта. Разбъркайте кашу, кедрови ядки и орехи.

  • Изсипете пълнежа в кора. Изпечете тарта, докато пълнежът набъбне плътно навсякъде, около 22 минути. Охладете тортата изцяло върху решетката. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Покрийте с фолио и съхранявайте при стайна температура.

  • Нарежете тартата на филийки и сервирайте.

Рецепта от Сара Патерсън Скот, раздел Рецензии

Тарта с осолени карамелени ядки с ръжена кора

Защо ще харесате този тарт? Нежната му ръжена кора се отличава с деликатна текстура и мек аромат на ръж. Долният му слой от хрупкави препечени ядки е ароматен и ароматен, а соленият карамелен пълнеж е чудесно гъвкав и лепкав - ето защо!

Съставки

  • 2/3 чаша (80 г) Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
  • 2/3 чаша (71 г) средно ръжено брашно
  • 1 супена лъжица (12 г) захар
  • 3/8 чаена лъжичка сол
  • 8 супени лъжици (113 г) несолено масло, нарязано на 1/2 ”кубчета
  • 3 до 4 супени лъжици (42g до 57g) ледена вода
  • 8 унции (227 г) смесени несолени ядки (около 2 чаши) половинки орех и пекан, бадеми, лешници, кашу и шам фъстък са добър избор или използвайте свои собствени любими
  • 1 1/4 чаши (223g) захар
  • 1/4 чаша (57 г) вода
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша + 2 супени лъжици (142 г) тежка сметана
  • 2 супени лъжици (28 г) несолено масло

Инструкции

За да направите сладкиша: Комбинирайте брашното, захарта и солта в средна купа.

Добавете маслото и разбъркайте със сухите съставки, като притискате кубчетата масло между палците и показалците, за да създадете сплескани, покрити с брашно парчета с размер приблизително 1/4 ”до 1/2”. Работете възможно най -бързо, за да не загреете прекалено много маслото. Можете също да използвате блендер за сладкиши или миксер, за да разбъркате маслото в сухите съставки.

Добавете 1 супена лъжица ледена вода наведнъж, като я разбъркате добре със сместа от брашно-масло, скреперът за купа е удобен инструмент тук. Продължавайте да добавяте вода, докато тестото едва стане сплотено, като останат малко сухи парченца.

Прехвърлете ронливото тесто на чиста работна повърхност или парче пергамент и го притиснете в диск. Увийте тестото здраво и го охладете поне 1 час, за предпочитане 2 до 3 часа. Докато чакате, пригответе ядките и карамела.

За да приготвите ядките: Загрейте фурната до 350 ° F.

Поставете ядките върху лист за печене и ги прехвърлете във фурната, за да се препече, докато придобият само малко цвят, около 10 до 12 минути.

Извадете ядките от фурната и ги оставете настрана да се охладят.

За да направите карамела: В дълбока тенджера с тежко дъно с вместимост най-малко 1 1/2 литра (сиропът ще се раздува по време на готвене), комбинирайте захарта, водата и солта. Разбъркайте за кратко, за да се смесят, след което поставете на средно силен огън.

Когато сместа заври, намалете котлона до средна температура и гответе без да разбърквате. Гледайте внимателно, докато сиропът започва да става златист по краищата, завъртете тигана внимателно, без да го вдигате от котлона, за да изравните цвета.

Продължете да готвите сиропа, като въртите тигана редовно и измивате страните на тигана с вода, ако се образуват кристали захар, докато потъмнее до светло кехлибарен цвят и започнете да усещате богат аромат на карамел.

Свалете тигана от котлона и бавно изсипете сметаната, докато разбърквате с топлоустойчива шпатула. Внимавайте сосът да шупне и да се задуши енергично.

След като кремът е добре включен, върнете тигана на огъня. Когато карамелът отново започне да шупне, махнете тигана от котлона.

Разбъркайте маслото, супена лъжица наведнъж, докато се разтопи напълно и сосът стане гладък. Оставете карамела настрана, за да се охлади до стайна температура, докато разпечете кората си.

За да изпечете кората и да сглобите тартата: Върху леко набрашнена повърхност разточете охладеното тесто в кръг от 11 ”до 12” с дебелина около 1/8 ”. Поставете го внимателно в кръгла тава с диаметър 9 инча, като го натиснете в ъглите. Сгънете надвисналото тесто върху себе си, за да подсилите ръба на тарта.

Набодете дъното на кората с вилица и я поставете във фризера за 15 до 20 минути, докато предварително загрявате фурната до 400 ° F.

Извадете кората от фризера и я застелете с фолио или пергаментова хартия и я напълнете с тежести за пай или сушен боб или ориз. Печете кората за 20 минути. Извадете го от фурната и внимателно отстранете подложката и тежестите, след което я върнете във фурната за 7 до 10 минути, докато дъното изглежда сухо и ръбовете едва започват да стават златисти.

Загрейте ядките в горещата кора, след това изсипете карамела.

Върнете сглобената тарта във фурната и печете за 10 до 15 минути, докато карамелът избъбне и външната кора стане златистокафява, колкото по -хладен е станал вашият карамел, толкова по -дълго ще трябва да изпечете тарта.

Извадете тартата от фурната и го прехвърлете в решетка, за да се охлади напълно.


Заблудени рецепти: Тарта с карамел

1. В тежка тенджера оставете & frac14 чаша вода и захар да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Сварете сиропа в покрит тиган, без да разбърквате, можете или да завъртите тигана, или да измиете страните на тенджерата с четка за сладкиши, потопена във вода, за да отстраните останалите кристали захар, докато започне да става златист. Внимателно добавете сметана (сместа ще се образува на мехурчета) и върнете тигана на топло. Добавете масло, мед и сол, като разбърквате, докато маслото се разтопи и сместа стане гладка. Разбъркайте орехите и оставете да къкри, без капак, на умерен огън, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Свалете от котлона и оставете да изстине.

2. Междувременно разточете половината от пастетния сукре между 2 листа пластмасова обвивка в 11-инчов кръг. Поставете сладкиша в 9-инчов кафяв тиган с подвижно дъно. За да отрежете тестото равномерно, разточете точилката върху тартата. Охладете за 20 до 30 минути.

3. Загрейте фурната до 400. Напълнете тартата с охладена смес от орехи, като разпределите равномерно с гумена шпатула. Разточете останалото тесто между 2 листа пластмасова обвивка в 11-инчов кръг. Прехвърляне в тръпчива черупка. Натиснете горния ръб на кората до долната кора, за да запечатате. Разточете точилката върху тартата за подрязване на ръба. Замразете за 20 минути.

4. Печете върху лист за печене, покрит с пергамент, докато коричката стане златиста, около 25 до 30 минути. Охладете върху решетка.

5. В двоен котел на едва кипяща вода разтопете шоколада, като разбърквате до гладкост. Охладете шоколада и го прехвърлете в торбичка за сладкиши, снабдена с много малък обикновен връх, като връх Ateco #2. Тръбен шоколад в кръг по цялата повърхност на тарта. Оставете шоколада да стегне на стайна температура, около 1 до 2 часа.

Pate Sucree (Прави две 11-инчови черупки): 1. Поставете брашното и захарта в импулса на кухненския робот, за да се комбинират. Добавете маслото, докато сместа наподобява грубо брашно, 10 до 20 секунди.

2. Леко разбитите жълтъци добавете ледена вода. Добавете към кухненския робот, докато машината работи, докато тестото се държи заедно.

3. Разделете тестото на две партиди, които се оказват върху две отделни парчета пластмасова обвивка. Изравнете всеки в кръг и го увийте в найлоново фолио в хладилник за поне 1 час.

Източник: сестрата на Марта Стюарт, Лора Плимптън,

Публикувано в Bakery-Shoppe Digest V1 #431 от R M Garelis & [email protected] & gt на 02 декември 1997 г.


Резена осолен карамелен орех!

Богато на мазнина късо печиво, гарнирано с домашно осолен карамел, ядки и разбира се и шоколадова струйка!

Преди малко публикувах моята рецепта за моите милионерски късчета и те бяха голям хит – Изглежда всички, които обичате, че аз ’m не съм скъперник с размерите на порциите си и добавянето на малтезери (толкова вкусно !!).

Аз самият съм го правил няколко пъти, откакто е публикуван тук – Това обаче ме накара да пресъздам нещо, което някога съм имал, където работя – Резена солена карамелена ядка. Свети ДУШИ, това е толкова вкусно!

В моите книги всичко "Солен карамел" е добро –, а хибридът на това, моето милионерско & късо печене и ядки е съвършенство.

Тъй като сладкишите се купуват там, където работя, не знам на 100% как са направени и какви са в тях и затова искам да го създам там, където знам какви са съставките, няма консерванти – и така мога да споделя тази красота с всички вас!

Знам, че всички обичате осолен карамел, тъй като моята рецепта за солен карамелен шоколадов тарт и моята рецепта за солени карамелени шоколадови кексчета са едни от най -популярните в блога и мога да разбера защо те са толкова вкусни!

Тази рецепта наистина е същата като стандартното сладко карамелено милионерско печиво, но е просто епична сама по себе си. Броят на ядките, които можете да натрупате отгоре, му придават повече текстура и му придават толкова много нива на вкус!

Всеки път, когато правя това, съм склонен да променям какви ядки използвам, тъй като можете да използвате почти всичко, което ви харесва – независимо дали е бадем, лешници, пекани, фъстъци, орехи, макадамия и т.н. … буквално каквото ви харесва. Харесва ми как е толкова адаптивен.

Една от любимите ми комбинации са лешници, пекани и макадамии, тъй като всички те са толкова различни, но се комплиментират много добре. Знам, че някои ядки са по -скъпи от други, така че просто се търкаляйте с това, което ви харесва!

Самият сладкиш е основна рецепта за сладкиши, която съм склонен да използвам във всички мои милионерски рецепти,#8117, които са лесни за приготвяне и надеждни. Карамелът е същият, но с добавени люспи от морска сол на Малдон.

Разликата е очевидно в това как украсявате –, след като изсипвам карамела върху топчето си, бързо приготвям всички ядки, които се нуждаят от нарязване, а след това поръсвам различните видове навсякъде и те потъват в карамела и се залепват.

Една проста декорация от разтопен шоколад, на която просто не можах да устоя, и всичко е готово! Толкова е просто, но толкова вкусно.


Търсите приложението Cook'n Android?

"Трябва да кажа, че това е най -добрият софтуер за рецепти, който някога съм притежавал."
-Грабя

"Вашият софтуер за готварски книги DVO ми спестява време и пари!"
-Мери Ан

"Наречете го софтуер за хранене, софтуер за планиране на хранене, софтуер за готвене, мениджър на рецепти или каквото искате. Това е софтуерът, който използвам, за да бъда здрав!"
-Дейвид

"Вашият софтуер е най -добрият организатор на рецепти и планиращ меню там!"
-Тони

"Много ви благодаря, че създадохте такава прекрасна програма за готвене. Мисля, че това е най -добрата програма за рецепти, която съществува!"
-Сара

"Видях много софтуер за рецепти за компютърни компютри, но ми беше трудно да намеря наистина добър софтуер за рецепти за Mac. Толкова се радвам, че открих Cook'n! Толкова е хубаво да имам всичките си рецепти в организатор на компютърни рецепти. Гответе спести ми толкова много време с планирането на храненето, а калкулаторът на хранителните рецепти е невероятен.
-Джил


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Съставки

  • 2 чаши (400 грама) захар
  • ½ чаша (120 грама) вода
  • 2 чаши (480 грама) готварска сметана
  • 1 чаена лъжичка ситно настърган портокалова кора
  • ½ чаша (70 грама) цяла натурални лешници, препечен
  • ¾ чаша (75 грама) пекани, препечени и нарязани
  • ½ чаша (50 грама) орехи, препечени и нарязани
  • ¾ чаша (75 грама) нарязана бадеми, препечен
  • ¾ чаша (75 грама) Шам-фъстъци, препечен
  • ½ чаша (80 грама) сушени боровинки
  • ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжичка кошерна сол
  • Паст Сукре 10 - инчов тръпчива черупка

Направете пълненето

Докато кората се пече, направете пълнежа. В голяма тежка тенджера или тенджера смесете добре кафявата захар и 2/3 чаша брашно. Добавете млякото, жълтъците и 2 супени лъжици масло за разбиване, за да се смесят добре.

Поставете тигана на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато пълнежът започне да шупне. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите, като непрекъснато бъркате, за около 2 до 3 минути или докато стане гъсто. Разбийте ванилията.

Поставете кората върху решетка и след това напълнете с горещия карамелен пълнеж.

Увеличете температурата на фурната до 400 F.


Най -простият ягодов тарт

Този прост, но супер ароматен тарт с ягоди беше използван с любезното съдействие на писателя и фотограф от Ню Йорк Йоси Арефи. Той е по -вкусен от сбора на частите си, а красотата е в контрастиращите текстури на хрупкава ръжена кора, кремаво маскарпоне и сочни ягоди. Съберете тарта точно преди да го сервирате, за да не се намокри кората.

Съставки

  • 1 1/3 чаши (138 г) средно ръжено брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 9 супени лъжици (127 г) несолено масло, студено
  • 1 1/2 чаена лъжичка ябълков оцет
  • 4 до 5 супени лъжици (57 g до 71 g) ледена вода
  • 1 голямо яйце, леко разбито, за измиване на яйца
  • 1 чаша (227g) маскарпоне
  • 3 супени лъжици (35 г) ванилова захар* или гранулирана захар
  • 2 3/4 чаши (454 г) малки сладки ягоди
  • 3 супени лъжици (64 г) висококачествено ягодово сладко

Инструкции

За да направите кората: Разбийте брашното и солта заедно в голяма купа. Нарежете маслото на 1/2 "кубчета. Комбинирайте ябълковия оцет и 1/4 чаша (57g) ледена вода.

Работейки бързо, добавете маслото към брашното и разбъркайте за покриване. След това използвайте пръстите или дланите си, за да натиснете всяко кубче масло в плосък лист. Продължавайте да хвърляте маслото в брашното, за да сте сигурни, че всяко парче масло е покрито с брашно. Идеята е да се създадат плоски, тънки парченца масло, които варират от около размера на стотинка до размера на една четвърт.

Поръсете около 3 супени лъжици от студената смес от оцет/вода върху брашното. Използвайте нежна ръка или дървена лъжица, за да разбъркате водата в брашното, докато се смеси. Ако тестото изглежда сухо, добавете още студена вода няколко чаени лъжички наведнъж. Добавили сте достатъчно вода, когато можете да вземете шепа тесто и лесно да го стиснете, без да се разпада.

Притиснете тестото заедно и оформете в диск. Увийте и охладете тестото поне 2 часа преди употреба, но за предпочитане през нощта.

Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 400 ° F.

Върху леко набрашнен лист пергаментова хартия разточете сладкарския диск в овал с размери около 15 "x 6" и дебелина малко под 1/4 ". Използвайте нож за рязане или нож за сладкиши, за да отрежете всички груби ръбове и да преместите пергаментния лист и кора на лист за печене. Набодете кората с вилица, за да не се надуе във фурната.

Намажете повърхността на кората от ръба до ръба с измиването на яйцата. Печете кората, докато стане дълбоко златисто кафява, 25 до 30 минути. Проверете го по средата на печене и ако са се появили мехурчета, използвайте шпатула, за да ги притиснете. Охладете кората напълно върху тигана.

За да направите пълнежа: Докато кората се охлажда, комбинирайте маскарпонето и 2 супени лъжици захар. Подрежете горната част на ягодите, за да премахнете листата им и ги нарежете на 1/4 "резени.

Преместете охладената кора на чиния за сервиране или дъска и разпределете маскарпонето отгоре на равен слой. Точка със сладкото, след това подредете нарязаните ягоди в едно припокриване по -късно в декоративен модел.

Поръсете тарта с останалата супена лъжица захар (пропуснете това последно поръсване, ако ягодите ви са особено сладки), нарязайте и сервирайте веднага.