Нови рецепти

Ангелска торта за голяма надморска височина рецепта

Ангелска торта за голяма надморска височина рецепта

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Торта

Супер лека и вкусна пандишпанова торта, която е лесна за приготвяне. Насладете се както е или украсете с бита сметана или любимата си глазура.

24 души направиха това

СъставкиПрави: 1 торта с тръба 23 см

  • 175 г пресято обикновено брашно
  • 2 супени лъжици царевично брашно
  • 225 г пудра захар
  • 350 мл яйчен белтък
  • 1 1/4 чаени лъжички сметана от зъбен камък
  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от лимон

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 28 минути› Готово за: 43 минути

  1. Загрейте фурната до 170 C / газ 3.
  2. В голяма стъклена или метална купа разбийте белтъците със сметана от тартар и сол, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете захарта, като продължавате да разбивате до средни върхове. Тъй като това е рецепта за голяма надморска височина, бийте ги само докато образуват връх, който се преобръща. Разбъркайте екстрактите от ванилия и лимон. Използвайте гумена шпатула, за да сгънете брашно на четвърт наведнъж. Лъжица в чиста и суха форма за торта 23 см.
  3. Печете 25 минути в предварително загрятата фурна, след това увеличете температурата до 190 C / газ 5. Продължете да печете още 3 минути или докато сладкишът започне да се свива малко. Обърнете тигана върху решетка, за да се охлади. Когато се охлади, прокарайте тънка шпатула или нож около външния ръб и издърпайте здраво.

Тази рецепта работи чудесно на 1600 м (5280 фута). Ако живеете по -високо от това, помислете за използването на по -малко захар, повече брашно и по -висока температура на печене ще укрепи клетъчната структура на тортата.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(23)

Отзиви на английски (20)

от Ан Тресса

Аз също живея в район с голяма надморска височина, един час северно от Денвър. Печенето на десерти понякога е несигурно. Благодаря за тази изключителна рецепта за торта Angel Angel. Указанията бяха лесни за следване. Бях изненадан колко бързо тестото се събра. Единствената малка промяна, която направих, беше използването на 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем, а не лимон. Ето, тортата беше влажна, ароматна и много по -съществена от кутията или закупената от магазина Angel Food. Приготвих чаша замразени малини, 1/2 чаша захар и супена лъжица царевично нишесте, като направих сос, който да излея върху тортата. Семейството ми го хареса. Това би трябвало да се получи добре на по -ниски височини, ако белтъците се разбиват по -дълго и се използва 1/4 чаша по -малко брашно. Това беше първият ми опит в домашни условия Angel Food и се получи страхотно! -14 юни 2006 г.

от AMYK

Забравих да спомена, че е МНОГО полезно да облицовате дъното на тавата си с пергаментова хартия или восъчна хартия. Обикновено сгъвам хартията наполовина, след това отново наполовина ... и след това я нарязвам, за да изглежда като филия пица (използвайки радиуса на тигана за измерване.) След като имам правилния размер, ще отрежа дъното за централния отвор. Това помага да не оставите 1/2 от тортата в тигана. Вкусът е добър така или иначе, но е по-красив, когато остане в едно парче.-18 февруари 2006 г.

от LMitColorado

Абсолютно възхитително! Това е първият ми удар при печене на ангелска торта. Проучих и опитах рецепта преди две нощи от този site.com и това беше огромен глупак. Груба текстура, почти жилава и не добър вкус. След това направих тази рецепта на следващата вечер и о, разликата. Живея в Торнтън, Колорадо, северно предградие на Денвър, така че височината винаги е предизвикателство за печенето на сладкиши. Тази рецепта обаче е адаптирана за нашата надморска височина и беше невероятна. Роза добре, лека текстура, невероятен вкус. Взех го за тортата за рождения ден на моя приятел и петте ядох и изядох. Използвах и рецепта от този сайт за глазура от маслен крем, която беше невероятна. Сега това е нашата нова любима рецепта за торта, изпъкваща тортата от черен шоколад на първо място! -19 март 2009 г.


Най -добрата рецепта за сладкиши с ангелска храна

Искате ли Най -добрата рецепта за сладкиши с ангелска храна? Имаме го за вас. Тази торта става лека, ефирна и висока. Това е идеалният сладкиш с пресни плодове, бита сметана и малинов сос. Ако следвате нашите лесни указания, можете да имате и прекрасно изглеждаща торта като тази.


Английска храна за торта с висока надморска височина

Голяма надморска височина печене може да бъде истинско приключение за готвача, с редица предизвикателства, които да ви държат на крака. Колкото по -високо сте на кота, толкова по -малък натиск ще има. Как това се отразява на вашето печене творения? Ниското въздушно налягане създава повишено изпаряване на течности по време на печене процес и това може да причини вашето торти падам. Печене на голяма надморска височина означава още няколко корекции, така че вашите печени изделия да излязат перфектно, готови да изкушат най -фините вкусови рецептори.

Започнете, като следвате голямата надморска височина рецепти с писмото. За някои пекари това ще се получи добре. За други ще са необходими промени. Започнете с коригиране на температурата на фурната с 15 - 25 градуса F. След това коригирайте съставките във вашата рецепта. За торти които трябва да втасат, използвайки или мая, или печене прах, ще трябва да направите някои промени.

Ако използвате дрожди по време на голяма надморска височина печене ще трябва да се уверите, че тестото втасва бавно. За торти използвайки печене прах се уверете, че яйцата не се разбиват прекалено. Също така ще трябва да намалите размера на печене използван прах.

Намаляването на атмосферното налягане ще доведе до по -лесно разширяване на газовете. За вашите прекрасни гарнитури от меренга, безе (ангелски) пай черупки, ангел и гъба торти, следвайте следните предложения: Разбийте белтъците до средно меки върхове вместо твърди. Добавете още втвърдяване с малко повече брашно и малко по -малко захар. Също така, с увеличаването на температурата на фурната с 25 градуса по Целзий, тестото ще има по -голям шанс да се настрои, преди въздушните мехурчета или втасващи газове да имат шанс да станат твърде експанзивни.

Когато приготвяте пудинги и пълнежи с крем-пай над 5000 фута, използването на двоен котел няма да ви осигури максимална желатинизация на нишестето. Можете просто да използвате директна топлина, а не двоен котел.

Голямата надморска височина ще повлияе най -много на възходящото време на хляба. На голяма надморска височина периодът на издигане ще бъде съкратен. За да поддържате развитието на добър вкус във вашите хлябове, ще трябва да запазите по -дългия период на втасване. Набийте тестото за хляб два пъти, за да дадете време на аромата да се развие. Не забравяйте, че брашното е по -сухо и може да абсорбира повече течност при висок и сух климат. Използвайте по -малко брашно, когато довеждате тестото до правилната консистенция. Може да искате да експериментирате малко с това за най -добри резултати.

При покупка торта смеси, потърсете голяма надморска височина печене инструкции върху кутията. Бързите ви хлябове ще варират от кифлички до торта-подобни по структура. Клетъчната структура на бисквити и подобни на кифли бързи хлябове трябва да е достатъчно твърда, за да издържи на повишеното вътрешно налягане на голяма надморска височина, без да е необходимо регулиране. Бъдете внимателни обаче, тъй като горчивият или алкален аромат може да бъде резултат от неадекватна неутрализация на печене сода или прах. За да избегнете това, намалете печене сода или леко прах и това често може да подобри резултатите ви. Бързите хлябове с a торта-подобната текстура ще бъде по -деликатно балансирана и често може да бъде подобрена на голяма надморска височина, когато следвате препоръките за корекция, дадени за торти.

Можете също така да се възползвате от разнообразни карти, достъпни за голяма надморска височина печене. Те ще ви бъдат полезни и ще ви помогнат да определите какви корекции да направите според това колко фута над морското равнище сте. Колкото по -голяма е надморската височина, толкова повече настройки са необходими.

Следните насоки могат да се използват като общо правило. Не забравяйте първо да тествате всяка рецепта за най -добри резултати:

3000 до 4500 фута:
намаление печене прах 1/4 чаена лъжичка на необходима чаена лъжичка
намалете течностите с 1 супена лъжица за всяка необходима чаша

5000 до 6000 фута:
намаление печене прах по 1/4 ч.ч за всяка ч.ч. задължително
намалете захарта с 2 супени лъжици за всяка необходима чаша
увеличете течността с 2 до 4 супени лъжици за всяка необходима чаша

6000 фута и повече:
намаление печене прах по 1/4 ч.л. - 1/2 ч.л.за всяка ч.ч. задължително
намалете захарта с 3 до 4 супени лъжици за всяка използвана чаша
увеличете течността с 2 до 4 супени лъжици за всяка използвана чаша

Надморска височина над 10000 фута: същото като 6000 фута, но добавете допълнително яйце към рецептата

Голяма надморска височина печене може да бъде забавно. Докато експериментирате, ще измислите формулата, която работи за вас на вашето ниво на надморска височина. Трябва да започнете с предложените корекции и след това да правите малки ощипвания тук и там. Вашите добри усилия ще произведат качествени печени изделия, със сигурност ще зарадват дори гурмето във всички нас.

За автора:
Лорън Лий е собственик на All Kitchen Supplies, където можете да намерите всички видове кухненски консумативи с отстъпка. Лорън готви от години и е оборудвала кухнята си като професионалист! Тя се гордее с факта, че никога не е плащала никъде близо до дребно за един уред!


Рецепта за бяла торта на височината на Swan’s Down

Това е оригиналът Рецепта за бяла торта на високо надморска височина на Swan's Down. Използва се от около 1894 г., така че предполагам, че е доста солиден. Swan’s Down е все още наблизо и днес, което също е доста забележително. Използвам брашното им за кекс и имам страхотни резултати с него. Включих трите рецепти - редовна надморска височина, 5000 фута и 7000 фута.

Характеристика:

  • Същото действие на смесване като стойките за смесители KitchenAid® (но много по -ниска цена)
  • Смесването дава пълно покритие на купата
  • Мощен 300 ватов мотор
  • Предлага по-добро смесване, отколкото смесители с 2 смесители
  • Включва плоска бъркалка, бъркалка и кука за тесто
  • 4 -литрова купа от неръждаема стомана с дръжки
  • Включва щит за пръски
  • 7 скорости
  • Дръжката улеснява преместването и съхранението на миксера
  • Ръководство за смесване
  • Наклонена глава
  • Неплъзгащи се крака

Печенето на голяма надморска височина (над 3000 фута) може да бъде проблематично, тъй като мехурчетата, които причиняват втасването на сладкиша, се образуват твърде бързо. Това кара тортата да втаса много бързо, преди тестото да е изпечено достатъчно, за да стегне. Без структура тортата ще се издигне, след това ще падне. Проблемът обикновено е твърде много втасване (бакпулвер или сода за хляб). Можете да видите повече за това в моята статия „Защо тортата ми потъна в средата?“

Брашното за сладкиши Swan’s Down предлага едно решение: Разбийте малко белтъците, преди да добавите към тестото. По този начин можете да използвате по -малко втасване, но все пак да получите тази лека, пухкава торта, която искате.

Има и други варианти и споделям някои в публикацията си за печене на височина тук. Но ако искате да отидете с нещо изпитано и вярно, не можете да сбъркате с тази рецепта.


Ангелска хранителна торта за голяма надморска височина рецепта - Рецепти

Експлораториумът е нещо повече от музей. Разгледайте нашите онлайн ресурси за учене у дома.


Месечна характеристика:

Теглото на въздуха е явление, което повечето готвачи рядко обмислят. Но ако живеете в Денвър, Калгари, Йоханесбург или множество други високопланински местности, ще се сблъскате с паднали торти и препълнени тесто, ако не го направите. С покачването на височината налягането на въздуха намалява, което означава, че хлебопекарите, живеещи на 1000 фута, ще видят различни резултати от низините. Тъй като повечето рецепти са предназначени за морското равнище, успехът на височина изисква няколко умни корекции.

Ниското въздушно налягане има два основни ефекта върху печените изделия: те ще се издигнат по -лесно и ще загубят влагата по -бързо течностите се изпаряват по -бързо, тъй като водата кипи при по -ниски температури на голяма надморска височина.

Тъй като втасването става по -бързо, газовите мехурчета са склонни да се слеят в големи, неправилни джобове в тесто или тесто. Резултатът? Торта с груба текстура. Като алтернатива, налягането вътре в надигащото се тесто може да стане толкова голямо, че клетъчните стени да се разтеглят от своя максимум и да се спукат. Срутването на клетъчните стени означава, че и тортата пада.

Всеки месец представяме различна научна статия за кухнята от Инквизитивните готвачи, Ан Гардинер и Сю Уилсън, със съвети, факти и уникални идеи, които да ви дадат изцяло нова гледна точка за готвенето.

Също така посетете „Попитайте любознателните готвачи“ за седмични въпроси за кухнята Q & ampA!

Какво се случва, ако оставите бутилка мляко в хладилника твърде дълго или ако киселото ви мляко стои на слънце? Става ти гранясало, нали? Но по някакъв начин, ако се направи по правилния начин, подобен процес може да доведе до ароматно, люто, вкусно сирене.

Как е възможно това да се случи? Разгледайте нашия уебкаст за сирене и гледайте как изследваме кремообразния, богат-а понякога и вонящ свят на сирене.


Регулиране на печене на голяма надморска височина

Ако имате късмета да живеете в планините над 3000 фута, знаете, че това представлява някои предизвикателства за печенето. Тортите се вдигат твърде бързо и падат твърде силно! Но тези проблеми могат да бъдат преодолени, ако ги следвате Регулиране на печене на голяма надморска височина.

Най-добрата готварска книга за височина, от Кооперативното разширение на държавния университет в Колорадо. Добри рецепти и много съвети за подобряване и усъвършенстване на вашите умения за печене на височина.

Първо, разберете точната надморска височина на вашето местоположение, като проверите адреса си с whatismyelevation.com. (Връзката отваря нов раздел). Не се изисква вход - просто въведете адреса си и той ще ви покаже котата ви в футове или метри.

След като знаете вашата надморска височина, ето бърза диаграма за корекции, за да коригирате вашите торти за печене на височина.

Има шест фактора, които трябва да коригирате, за да коригирате рецептата за торта за голяма надморска височина: Температура на фурната, време за печене, захар, течност, брашно и втасване.

За микс за торта, основното правило е Добавете една супена лъжица брашно на 3500 фута, след това още една супена лъжица на всеки 1500 извън това.

Настройки за печене на голяма надморска височина за вашето драскотина рецепти.

Какво да се промениКак да го променитеЗащо
Температура на фурната Увеличете с 25 ° F за повечето сладкиши. Увеличете с 15 ° F за шоколадова или ангелска храна и по -леки сладкиши. Тъй като втасването и изпаряването протичат по-бързо, идеята е да се използва по-висока температура, за да се определи структурата на печените изделия, преди те да се разширят и изсушат.
Време за печене Нарежете 5 до 8 минути за всеки 30 минути време за печене в оригиналната рецепта. Печенето при по -високи температури означава, че продуктите се втвърдяват по -рано.
Захар Нарежете захарта с 1 супена лъжица на чаша в оригиналната рецепта. Повишеното изпаряване също увеличава концентрацията на захар, което може да отслаби структурата на вашите печени изделия.
Течност Увеличете течността с 2 супени лъжици на 3000 фута и допълнително 1 1/2 лъжички за всеки 1000 фута извън това. „Течност“ може да включва яйца (силно препоръчително), вода или мляко. 1 яйце е около 3 супени лъжици - белтъкът е 2 супени лъжици. Излишната течност предпазва продуктите от изсушаване при по -високи температури и скоростта на изпаряване.
Брашно Добавете 1 супена лъжица брашно на 3500 фута. На всеки 1500 след това добавете още една супена лъжица. В някои рецепти брашното с по -високо съдържание на протеин може да даде по -добри резултати. Допълнителното брашно помага за укрепване на структурата на печените изделия.

Регулиране на печене на голяма надморска височина - Втасване

Това е критично. С увеличаване на надморската височина втасването трябва да намалява драстично. Използвайте таблицата по -долу, за да регулирате кваса във вашата рецепта. Когато печете рецепта, която изисква както бакпулвер, така и сода за хляб плюс кисела съставка, като мътеница или заквасена сметана, опитайте да преминете към всички бакпулвер и сладко мляко.

Бакпулвер или сода за хляб 3000-5000 фута 5,000-6,600 фута 6500-8000 фута
1 чаена лъжичка7/81/21/4
1 1/2 чаена лъжичка1 1/43/41/2
2 чаени лъжички1 1/213/4
2 1/2 чаени лъжички1 3/41 1/41
3 чаени лъжички21 1/41
3 1/2 чаени лъжички2 1/21 1/21
4 чаени лъжички2 1/21 1/21

Една предупредителна дума: Много, МНОГО рецепти за торта с драскотини са твърде прекалено кисели. На голяма надморска височина това ще направи или ще счупи вашата торта!

По принцип рецептата трябва да изисква:

Друг съвет - тествайте бакпулвера си, преди да го изсипете в тестото. Бакпулверът ще загуби силата си доста бързо - само за около 9 до 12 месеца. Така че, ако вашият е по -стар от това, отървете се от него и купете нова партида. Можете да го тествате, като разбъркате половин чаена лъжичка в чаша гореща вода. Ако започне да се пени и изгаря веднага, той е все още достатъчно свеж за употреба.

Проверете рецептата си ПЪРВО, преди да правите корекции на височина!

Регулиране на голяма надморска височина - бисквитки

Тъй като бисквитките се пекат за по-кратко време от хляба или сладкишите и са с относително ниско съдържание на вода и високо съдържание на мазнини, те са много по-малко податливи на капризите на печенето на височина. Принципните корекции, препоръчани за бисквитките, изпечени на по -голяма надморска височина (обикновено се считат за над 3000 фута), са да увеличат леко водата, да помогнат на тестото да се събере и да намалят количеството на използваните химически закваски (бакпулвер, сода за хляб). Опитните пекари на висока надморска височина знаят да пекат на малко по-висока температура, с намалено време за печене. Таблицата по-долу дава насоки за това какви корекции да направите за печене на бисквитки на голяма надморска височина:

Какво да промените Как да го промените Защо
Температура на фурнатаУвеличете 15 ° до 25 ° F, използвайте по -ниското увеличение, когато правите шоколад или деликатни сладкишиТъй като втасването и изпаряването протичат по -бързо, идеята е да се използва по -висока температура, за да се „зададе“ структурата на печените изделия, преди те да се разширят и изсушат.
Време за печенеНамалете с 5-8 минути на 30 минути време за печенеПеченето при по -високи температури означава, че продуктите са готови по -рано.
ТечностУвеличете с 1 до 2 супени лъжици на 3000 фута, увеличете с 1 1/2 чаени лъжички за всеки допълнителни 1000 фута. Можете също да използвате допълнителни яйца като част от тази течност, в зависимост от рецептата.Излишната течност предпазва продуктите от изсушаване при по -високи температури и скоростта на изпаряване.
БрашноНа 3500 фута добавете още 1 супена лъжица на рецепта. За всеки допълнителни 1500 фута добавете още една супена лъжица.В някои рецепти брашното с по -високо съдържание на протеин може да даде по -добри резултати. Допълнителното брашно помага за укрепване на структурата на печените изделия.

Регулиране на печене на голяма надморска височина - сладкиши, хляб и др

Торти: Използвайте допълнителни яйца, за да увеличите течността. Ако е необходима само част от яйце, използвайте белтъците.

Крекери и кори за пай: Това няма да бъде драстично засегнато, но обикновено ще се нуждае от допълнителна вода, за да помогне на тестото да се образува.

Пържени теста: Намалете температурата на пържене с 3 градуса на 1000 фута и увеличете времето за готвене.

Бързи хлябове: Използвайте горните указания, за да направите корекции.

Поправки за хляб на голяма надморска височина

Хляб с мая: Намалете количеството мая в рецептата с 25%и направете корекции вода/брашно, ако е необходимо, за да получите тесто с правилната текстура. Уверете се, че купата ви има достатъчно място за втасване на тестото. Тъй като времето на втасване е много по -кратко на по -голяма надморска височина, имате редица възможности, които да помогнат за аромата му.

  • Дайте на тестото още едно втасване, като го натиснете два пъти, преди да го оформите
  • Опитайте да покриете тестото и да го поставите в хладилника за първото му втасване, за да забавите действието на маята, като дадете на тестото повече време за развитие.
  • Ако имате под ръка предястие за квас или бига, използвайте част от него за част от течността в рецептата. Направете гъба, като смесите маята, течността в рецептата и 1 до 2 чаши брашно. Покрийте и оставете гъбата да подейства няколко часа в хладилника, за да се развие.

Пробвам! Моят старомоден кокосов сладкиш и немски шоколадов сладкиш бяха коригирани на височина 5280. Правил съм ги много пъти безпроблемно. Ще ги обичаш!


Печене на голяма надморска височина - добри правила на палеца

Голямата надморска височина обикновено се счита за 3500 или повече фута над морското равнище. Ако това сте вие, тогава трябва да направите някои корекции в рецептите си, за да сте сигурни, че вашите печени продукти се вдигат равномерно.

Температура на фурната

Увеличете с 15-25 ℉

Тъй като на по -голяма надморска височина изпарението става по -бързо, ще трябва да помогнете на печените продукти да се настроят малко по -бързо във фурната, като повишите температурата.

Време за печене

Намаляване с 20-30%

Това е за компенсиране на повишената температура на фурната, от която се нуждаете на по -голяма надморска височина. По -високата температура означава по -бързо готвене, така че внимавайте да не прекалявате.

Брашно

Увеличете с 1 супена лъжица на 3 500 фута и с 1 супена лъжица на 1 500 фута

Добавянето на брашно помага за стабилно покачване на вашите печени изделия и добавяне на структура към тях, докато растат във фурната.

Захар

Намалете с 1 супена лъжица на чаша

Тъй като течностите се изпаряват по -бързо при по -високи височини, концентрацията на захар се увеличава. Не забравяйте да намалите, за да не се срутят вашите торти, сладкиши и бисквитки.

Течности

Увеличете с 1 до 2 супени лъжици на 1000 фута и 1 ½ чаена лъжичка на допълнителни 1000 фута

Всичко е свързано с компенсиране на по -бързото изпаряване тук - пазете нещата от изсушаване и изкривяване, преди да втасат, като добавите малко повече течност, независимо дали става въпрос за вода, мляко, олио или яйца.

Прах за печене/сода

Намалете с 20% над 3500 фута, с 50% над 5000 фута и със 75% над 6500 фута

Намаляването на количеството на вашите втасващи агенти ще помогне на вашите печени изделия да се покачват по -постепенно на по -високи височини.

Дрожди

Намалете с 25% над 3 500 фута и обяснете за по -кратко време за покачване

Хлябовете с мая ще се вдигнат по -бързо на по -високи височини, но ще се срутят сами, ако не намалите количеството мая, изисквано в рецептата.


Ангелска хранителна торта за голяма надморска височина рецепта - Рецепти

Хляб

В зависимост от това колко влажност имате в даден момент, ще се отрази на вашето брашно за хляб. Брашното може да бъде по -сухо при по -голяма надморска височина. В този случай брашното в рецептите за хляб може да бъде намалено малко, за да даде по -добри резултати. Няма изпитан и верен начин да се определи намалението, тъй като влажността ще варира в зависимост от това къде живеете.

Колкото по -голяма е надморската височина, толкова по -бързо ще се вдигне хлябът с мая. Това всъщност е плюс в моята книга! Въпреки това, ако оставите хляба си да втасва твърде дълго, имате шанс да втасате. Това не е голяма работа, ако трябва да месите, но ако вече сте изпекли хляб, това може да представлява проблем. Процесът на втасване при печенето на хляб е от съществено значение за готовия хляб. Процесът на втасване е това, което развива вкуса на вашия квасен хляб. Удрянето на тестото два пъти може да помогне за забавяне на периода на нарастване на по -голяма надморска височина. Като цяло, печенето на хляб е лесно да се разбере на голяма надморска височина, ако сте запознати с процеса на печене на хляб.

Торти

Сладкишите са може би най -сложните от всички тестени изделия, които се пекат на голяма надморска височина. Като цяло сладкишите се издигат твърде бързо на голяма надморска височина. Това често води до падане по средата на процеса на печене. Повишаването на температурата за печене с 25 градуса би трябвало да помогне за решаването на този проблем.

Водата на голяма надморска височина се изпарява бързо. Това може да причини проблем със захарта във вашите рецепти за сладкиши поради по -високите концентрации. Вие ще искате да намалите захарта във вашите рецепти и да увеличите броя на течностите във вашите рецепти за сладкиши. Това ще помогне да се гарантира, че няма да се окажете с паднали торти. Добавянето на допълнително яйце може да помогне и на много богатите сладкиши да излязат по -добре. Може също да се наложи да намалите малко мазнините като олио, масло или маргарин в много богати сладкиши.

При приготвянето на сладкиши с ангелска храна или пандишпаново тесто е важно да не прекалявате с яйцата в рецептата. Прекаленото разбиване ще доведе до образуване на твърде много въздух във вашата торта и тя ще падне. Не забравяйте да разбивате яйцата си само докато паднат, а не втвърдят върховете си.

Бисквитки

Повечето рецепти за бисквити се регулират лесно. Най -важното е вкусът. Понякога на по -голяма надморска височина бисквитките могат да имат леко горчив вкус. Намаляването на количеството сода за хляб и увеличаването на количеството бакпулвер във вашите рецепти за бисквитки може да помогне. Отново няма установено правило за намаляване и увеличаване. Вероятно ще трябва да си поиграете малко с рецептите си, за да се получи точно така.

Мъфини, барове и сладкиши

Мъфините, баровете, сладкишите и бисквитите очевидно имат същите проблеми като тортите и бисквитките. Добро правило, което трябва да използвате, е да намалите захарта с 1 супена лъжица и да увеличите течностите си с 1-2 супени лъжици. Намаляването на бакпулвера с 1/8 от чаена лъжичка във вашите рецепти също може да помогне за подобряване на вкуса.

Кори за пай

При приготвяне на кори за пай е необходимо повече течност, тъй като те са склонни да изсъхнат бързо. Увеличаването на използваната вода с няколко супени лъжици ще помогне. Обичам да използвам едно по едно, докато се постигне желаната консистенция. Тестото ви трябва да е гъвкаво, но не прекалено лепкаво и не прекалено сухо.

Със съветите в тази статия трябва да сте на път да разберете печенето на голяма надморска височина. Насладете се на тези печени изделия!


Когато разбивате белтъците за тези ефирни сладки, ги разбийте само докато образуват меки върхове (те трябва да увиснат). Можете също така да използвате по -малко захар, повече брашно и да печете на по -висока температура.

Корите за пай не са наистина засегнати от височината, но винаги можете да добавите малко течност, ако е необходимо. Друг съвет би бил да изпечете кората в долната трета на фурната.


Печене на височина

Сюзън Г. Пърди казва, че поръсването на брашно върху намазан пергамент в тави за торта ще предотврати залепването. Тя ще демонстрира своите техники за печене на височина в 11.15 часа в събота в Тост на Брекенридж (обадете се на 877-359-5606) и ще преподава клас обед-15:00. Неделя в Savory Inn and Cooking School във Vail (866-728-6794 или 970-476-1304)

Искате меренги, които приличат на заострен бял покрив DIA ’s? Бананов хляб, който няма да бъде сбъркан с павета LoDo? Ябълков пай с истински ябълки, а не с ябълков сос, вътре?

Вземете си копие на “Pie in the Sky: Успешно печене на голяма надморска височина ” за рецепти, които ще разрешат почти всеки проблем с печенето на голяма надморска височина, с инструкции как да направите здрави меренги, бързи хлябове и мъфини и перфектни пайове.

Когато “Pie in the Sky ” автор и експерт по печене Сюзън Г. Пърди ’s “foolproof ” шоколадова торта с мътеница се издигна великолепно, след което потъна грандиозно във фурната на Санта Фе, пътуващият учител и автор на 12 готварски книги стана пътуващ тестова кухня в преследване на окончателното ръководство за височина.

На турне, за да популяризира книгата, която й отне пет години, тя донесе собствени мерителни чаши и глава, пълна с опит в кухнята ми на 5 003 фута за урок по печене (за мен) и в благодат сред хаос (за нея) . Докато децата увеличаваха и отдалечаваха кухнята, моят съсед Пърди, Джоди Нойман (завършен пекар) и аз се заехме да тестваме подробните рецепти на Purdy и цялото ни търпение.

Избрахме нейната Boulder Blitz Torte, ефектна маслена торта със слоеве от меренге и пълнеж от бита сметана, и Шоколадова еспресо торта с трюфели без брашно, чийто богат вкус и бляскав екстериор вярват в простата й подготовка.

Между измерването и смесването зададох на Пърди въпроса за предизвикателствата на печенето на километри:

Печенето на голяма надморска височина може да изглежда толкова сложно. Кои са основните неща, които трябва да знаем?

Три неща: Първо, колкото по -високо се изкачвате, толкова по -ниска е температурата, при която водата кипи (203 градуса на 5000 фута), и повечето печива се настройват на същата температура като точката на кипене на водата.

Второ, въздушното налягане е по -ниско, така че печените изделия се разширяват по -бързо. Те се издигат и след това падат.

Трето, колкото по -високо се изкачвате (с увеличаване на надморската височина), толкова повече изпарение има, оставяйки по -голяма концентрация на други съставки. (Ето защо корекциите на височина в рецептите за морско равнище често намаляват захарта.)

Защо съставките трябва да са на стайна температура?

Достатъчно трудно е да накарате нещата да се издигнат правилно, дори когато са на стайна температура. Така че, ако имате студени съставки, вече сте изостанали. Ако имате всичко на стайна температура и добавите нещо студено, тестото ще се изсече и ще стане на бучки.

В слоя маслена торта за Boulder Blitz Torte, защо трябва да редувате добавянето на мокри и сухи съставки към тестото?

Така че всички съставки ще бъдат кремообразни. Ако имате кухненски робот и можете да натиснете бутон, можете да направите тази торта.

Поразбих белтъците, но меренгите ми винаги са увиснали.

На морското равнище искате белите да са твърди, но колкото по -високо сте, толкова по -гъсти искате да бъдат. Визуализирайте малки балони, покрити със захар: Веднага щом видите белези, сте близо. Вижте как е гладка, лъскава и сатенена? Рецептата за меренга за 10 000 фута (където много пекари се отказват), можете да я носите като шапка, тя е стабилна.

(В този момент Пурди изважда купата от миксера и я обръща с главата надолу. Джоди и аз задъхваме. Меренгата остава на място.)

Защо ябълките стават кашави в пайовете тук?

Видът на ябълките има значение. От морското равнище до 7000 фута можете да използвате свежи ябълки за готвене и#8211 Granny Smith, Jonathan или Rome. Но над 7000 фута меките ябълки ще се пекат по -бързо, като Golden Delicious или McIntosh.

Как гарантирате “изскачащи ” заминавания?

Номерът е да имате наистина гореща фурна, защото яйцата трябва да получат добра топлина.

При изследване и писане на "#8220Pie in the Sky" ” Пърди установи, че повечето от адаптациите, подходящи за всички, са просто погрешни.

“ Качих се на планината и осъзнах, че не мога ’ да пека там. Отнема пет години пътуване от върховете на планината до морското равнище, за да напише тази книга “, казва Пърди, който изпробва всяка рецепта на морско равнище, 3000, 5000, 7000 и 10 000 фута. “ Можете да променяте само едно нещо наведнъж, затова направих много приятели с остатъците. ”

Клиенти и персонал в приюта Red Door в Брекенридж изядоха победителите и победените в многобройните тестове за кифли с трици във ваканционната хижа Sandy and Skip Porterfield.

Пърди дори изпробва промените в надморската височина на смеси за кекс Duncan Hines, Pillsbury и Betty Crocker, като стигна до заключението, че трябва да следвате корекциите на кутията до 7000 фута и тиганите с намазнена и набрашнена восъчна хартия или пергамент. На по -голяма надморска височина тя казва да се следват корекциите на височината и да се добавят две до четири супени лъжици брашно, една до три супени лъжици вода, една чаена лъжичка ванилия или друг ароматизатор и да се пече в долната трета на фурната.

След нашия урок тя се отправи към The Cupboard, кухненския магазин в Old Town Fort Collins, където служителите бяха приготвили ябълков сладкиш Aspen, брауни Independence Pass и бисквити с черен и бял шоколад.

“Бях изключително впечатлен от книгата. Това беше наистина добре проучено ", казва Робин Хамънд от" Шкафът ". Оттам Пурди проследява своите тестови пътувания, преподава класове и популяризира книгата си.

Като един от гост -готвачите на знаменитости в Toast of Breckenridge, Purdy ще демонстрира съветите си за печене в събота и ще преподава клас в The Savory Inn Cooking School във Vail в неделя. (Вижте полето на страница 1F за подробности.)

“ Можете да печете от морето до планината и да оставите малко следи от трохи по целия път, ” казва Purdy, който ни остави с горди меренги и вкус на успех.


Гледай видеото: Biskvitli Eklerli Dondurma Tortu (Януари 2022).