Нови рецепти

Рецепта на Duqqa

Рецепта на Duqqa

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия

Duqqa или Dukkah е египетска смес от ядки и подправки и се ползва като предястие или лека закуска за потапяне с хляб или пресни зеленчуци. Толкова е пристрастяващо, че ще откриете много други приложения за него!

6 души направиха това

СъставкиПрави: приблизително 225 g

  • 150 г лешници
  • 50 г сусам
  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 2 супени лъжици семена от кимион
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица заатар
  • 1 малка шепа сушени листа мента

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 10 минути› Готово след: 15 минути

  1. Печете лешниците в предварително загрята фурна 160 C / Gas 2-3 за 10 минути или докато леко покафенеят и ухаят. Извадете и оставете да изстине.
  2. Препечете сусам, кориандър и кимион в сух тиган на средно слаб огън до аромат; не кафяво. Свалете от котлона и оставете да изстине.
  3. Комбинирайте ядките, препечените семена, солта, заатара и сушената мента в кухненски робот. Пулсирайте до равномерно смилане.
  4. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(2)

Отзиви на английски (1)


Dukkah: Египетска смес от подправки

Dukkah, което се произнася doo-kah, е египетска смес от подправки/подправки с подчертано орехов вкус. Всъщност той получава името си от арабския термин за удряне, което има смисъл, тъй като сместа от подправки традиционно се разбива заедно в хаванче и пестик. Това определено не е типична смес от подправки, а по -скоро чудесно ароматна комбинация от печени ядки и семена.

Dukkah се среща често на пазарите в Близкия изток, особено в Египет, а в Съединените щати би трябвало да можете да го намерите готови на повечето пазари в Близкия изток, магазини за подправки и дори вериги магазини като Trader Joe's и Target. Но също така е достатъчно лесно да се направи у дома и ще се възползвате от прясно изпечения вкус. Има и много възможни вариации, така че е забавно да експериментирате и да намерите идеалната си персонализирана смес. Къщата дука, ако щете.

Говорейки за различни смеси, има много различни рецепти за дюка, но някои общи съставки, които всички смеси вероятно ще включват, са ядки, сусам, кориандър и кимион. Лешниците са най -често използваните ядки, но отново съставки като кедрови ядки, тиквени семки или слънчогледови семки могат да се използват с или вместо лешници. Оттам отделните готвачи могат да добавят свои нотки като мента, сушена мащерка или чушки за малко топлина. Въпреки че повечето смеси от дюка вероятно няма да съдържат печен нахут, някои от по -древните рецепти го изискват. И тъй като обичам всичко нахут, знаех, че трябва да си направя „домашната дука“ по този начин.

Най -често срещаната употреба за дюка е като кори за агнешко, пилешко или риба. Също така е чудесно поръсено с печени зеленчуци като моркови, сирене фета или като потапяне за пита хляб. Разбъркайте го в хубав зехтин или в любимия си таханов сос или хумус.


Съставки от Dukkah

Точните съставки варират от рецепта до рецепта, въпреки че повечето имат няколко общи неща като сусам, кимион и ядки.

Известен по целия свят в различни маски, обикновено се нарича Dukkah или Duqqa (и се произнася dook-a) и въпреки че съставките се променят от рецепта на рецепта, следното е най-доброто, което сме опитвали.

Ето списък и снимка на всички ваши съставки. Следващият път, когато посетите супермаркет, заредете ги!

  • Лешници
  • Бадеми
  • Слънчогледови семки
  • Семена от копър
  • Семена от кориандър
  • Бял сусам
  • Черен сусам
  • Кимион
  • Черен кимион
  • Зърна зелен пипер
  • Сладък червен пипер на прах
  • Морска сол


Това е моята подправка!

По време на един от моите bloghopping blogsurfing дни рецензирани Попаднах на този блог от Dassana. Тя има един страхотен блог там. Много много интересни рецепти с някои хранителни факти и др.

Една рецепта, която много ме интересува, е рецептата за бадемова дука, публикувана от нея. Това ме отведе в wiki, за да прочета повече за Dukkah и реших да го изпробвам.

Сега какво е Duqqa ?? (изписва се също като Dukkah или dukka).

Имам фантазия за правописа с Q и затова ще използвам Duqqa :)

Duqqa е египетска гарнитура, състояща се от смес от билки, ядки, вероятно лешник и подправки. Обикновено се използва като потапяне с хляб или пресни зеленчуци и се яде като ордьовър. Думата произлиза от арабския за „да се начуква“, тъй като сместа от подправки и ядки се натрошава заедно, след като се изпече на сухо. текстура, която не е нито на прах, нито на паста. Действителният състав на сместа от подправки може да варира от семейство на семейство, от продавач до продавач, въпреки че има общи съставки, като сусам, кориандър, кимион, сол и черен пипер. (искате да знаете повече, след това щракнете тук и тук.) Източник: Уикипедия.

Съставки, които използвах:

Лешници- 1 чаша (може да използвате бадеми или шам фъстък или комбинация от двете)
Сусам от бял сусам (до)-3/4 чаша
Семена от кориандър-2 супени лъжици
Кимион семена 2 супени лъжици
Мазоли от черен пипер-1/2 ч.ч
Семена от копър (саунф) -1/2 ч.ч

Изпечете лешниците на тиган и след това отлепете кожата от тях (може да се направи и във фурна, като се пече в предварително загрята фурна за около 8 минути.)
След това изпечете сусамовите семена, докато придобият кафяв цвят.
Изпечете останалите съставки (пекох кориандър, кимион и след това черен пипер и копър)
Оставете всички тези ядки и семена да изстинат напълно.
Смесете ги в кухненски робот, натроших ги на едро.
Съхранявайте в херметически затворен контейнер. Много уебсайтове казват, че може да се съхранява при стайна температура, но ще издържи по -дълго, ако се съхранява в хладилник.

Още малко информация

Както е посочено в информацията за Duqqa, има много вариации, но кимионът, кориандърът, пиперът и сусамът са основни съставки.
Обичайният начин за ядене на това ястие е като потопите питата в зехтина и след това в дукката
Въпреки че обикновено се свързва с Египет и други близкоизточни култури, той също се оказа доста популярен в Австралия и Нова Зеландия.
Ядките се считат за добър източник на протеини и поради тази причина ястието би било добра подхранваща чиния за всеки, но може да бъде особено полезно за човек на веганска или вегетарианска диета.
Как да използвате duqqa?

Може да се разпръсне и върху зеленчукови или месни ястия. Може да се използва като гарнитура за салати. Някои хора използват дуката като покритие, което може да се добави преди готвене на пиле, месо или риба.
Може да се използва и като гарнитура за кисело мляко или плодове.

Е, просто просто пускам лъжица в устата си на моменти .. харесва ми обикновена .. и също с хляб .. но вместо зехтин .. използвах малко мед .. сладък зъб .. няма измъкване) .. определено пазач !! обичам го!!


Вариации

няма дюка – наистина трябва да разрешите това! Но междувременно яйцата и мусите са невероятни с купчина домашно приготвена майонеза или просто поръсете върху някои печени ядки или семена, за да ви дадат допълнителен вкус и хрупкавост.

любители на въглехидратите – натрупайте всичко върху тост от квас с масло. Или сервирайте с топъл плосък хляб.

различно зеленчуци – почти всяко печено или пържено зеленчуци ще работи с яйцето и дюката. Особено обичам печени броколи, карфиол или брюкселско зеле.

без яйца – заменете пашотните яйца с малко меко сирене. И добавете шепа печени лешници или бадеми за допълнително вещество.


Отзиви

Това е хубав начин да използвате репичките като лека закуска. Направих половината рецепта, за да си взема, но бих се почувствал добре да сервирам това на гостите. Използвах обикновени червени репички и избрах най -малките от чантата. Използвах и кошерна сол David 's и съм съгласен с другия преглед, че има твърде много сол 1/2 или 3/4, количеството би било достатъчно.

Красиво предястие. Предварително поставени върховете на репичките за закуска първо в масло, след това в сместа от дюка и представени в полукръг около чиния. С нетърпение очакваме следващата пролет, когато репичките за закуска отново са налични!

Ние обичахме дуката, но бихме използвали по -малко сол (1/2 чаена лъжичка вместо 1 чаена лъжичка). Сервирали са го със зехтин и пресен хляб и също са го използвали като гарнитура за почти всичко (ориз, зеленчуци, риба, дори овесени ядки).

Какъв хит беше това на последното ми коктейлно парти. Дуката има страхотни вкусове и перфектно съчетана с репичките. Единственото нещо, което мога да променя, е да се опитам да намеря по -ароматен зехтин. I 've също сега използвах дуката като покритие върху пиле. Може да бъде чудесно като добавка към рисирания карфиол или почти всичко друго.

Фантастична рецепта за пресни репички. Планирам да го направя отново, но вероятно ще намаля наполовина солта.

Ще започна с това, че никога не съм бил голям фен на репичките, но тази рецепта ги превръща в освежаваща закуска. Бързо и лесно за приготвяне и сервиране. Използвах по -малки репички с надеждата, че няма да са твърде силни на вкус, тъй като бях предпазлив. Също така ги нарязах доста тънки. Бих ли ги направил отново. да, всъщност аз 'm ги правя днес отново за парти.


Новият най -добър приятел на килера ви: Dukkah

8/11/16 От Аби Райзнер

Ресторант Пасадена Union предлага безспорно кал-италска кухня, но все пак ще намерите намек за Близкия изток в менюто под формата на дука.

Считайте това за свидетелство за широкото му използване. Dukkah е традиционна египетска смес от подправки, направена от комбинация от препечени ядки, семена и подправки. Може да се използва за наистина всичко, от създаване на хрупкаво покритие върху риба (вижте рецептата) до действие като вълшебен прах за подправки за пържено яйце. “Има толкова уникален, земен ароматен профил, казва готвачът на Union Брус Калман. Изключително универсален. Това е причината той да го добави към кростон от кози рикота, точно до борови ядки, а също така харесва това, което добавя към октопода на скара.

От внезапната си популярност, казва Алон Шая, "Това трябваше да се случи рано или късно."##X201d Главният готвач в Ню Орлиънс го използва, за да облича печена на дърва бамя в едноименния си модерен израелски ресторант в Ню Орлиънс и той ’s всичко за неговата лекота на приготвяне. “Изработени от съставки, които повечето от нас имат в килера си и никога не са мислили за комбиниране. ”

В нейното изчерпателно, подобно на ръчно Новата книга за близкоизточната кухня, Родената в Кайро Клаудия Роден, водещ авторитет в близкоизточната храна, проследява нарастващия конвенционализъм на дюка от западния свят до Австралия. И от самата Роден, Ана Sortun от Oleana, Sarma и Sofra в Кеймбридж открива сместа за първи път. Сега тя го използва в менютата в трите си ресторанта, като пикантна фъстъчена версия на броколи и поничка с хрупкав дюк.

Dukkah Crunch Donut само защото.

Снимка, публикувана от Sofra (@sofrabakery) на 24 юли 2016 г. в 14:08 ч. PDT

Сега, когато сте чули от професионалистите, е време да го разберете. Следвайте тези четири съвета, за да постигнете съвършенството на подправките.

Върви по своя път.
“ Ключът към добрата дюка е свежестта на съставките, казва Шая. Ето защо е най -добре да си направите сами (вижте рецептата), за да знаете, че ядките не са застояли и подправките не са от най -дълбоката част на килера ви. Плюс това, с безкрайните вариации по темата, това, което поставяте в нея, зависи от вас, например как Sortun добавя кокос към нейния. Шам фъстъкът ви прави зелени? Вместо това използвайте бадеми. Не сте фен на ежедневния кимион? Опитайте като алтернатива семена от нигела, иначе известни като черен кимион.

Майкъл Хънг, главен готвач на Viviane в Бевърли Хилс, е друг привърженик на преминаването на домашния маршрут над закупуването на смес. Той обича да добавя допълнителна подправка към своята дюка, която използва като ароматна основа, чрез препечени и натрошени сичуански люти чушки. И не се нуждаете от хоросан и пестик, а кухненският робот ще работи добре.

Вземете коричка.
“Има ’s има смели аромати, но богатство от смлени ядки, което го прави чудесен за създаване на коричка за подправки върху парче риба, казва ” Sortun. Съгласни сме, поради което покриваме филетата от камбала в дука за нашата рецепта и след това я сервираме с топла израелска кус -кус салата.

Въпреки че рибата е популярен вариант (помислете в смисъл на пържено пържене на царевично брашно), пилешкото, агнешкото или патешкото работят еднакво добре. Или избягвайте месото в полза на тофу и зеленчуци като есенна тиква, които също се възползват от солиден слой дука.

Използвайте го като кетчуп.
Тоест, сложете го на всичко: така или иначе технически е подправка. В най -традиционната си форма, дуката се използва като гювеч. Първо плъзгате хляба през зехтина, след което го намазвате със сместа от подправки. Опортън обича да смесва дуката със зехтин в съотношение един към един, за да направи сос за лъжици за репички, авокадо или хрупкав хляб. По този начин тя действа като салса верде или чермула, но използването му под формата на смес от подправки само допринася за неговата универсалност. Поръсете го върху тост с авокадо, хумус или кисело мляко или вземете бележка от Калман, който обича да го добавя към яйцата си сутрин.


Разменете трохите си за хляб.
Хрупкавите парчета смлени ядки са причината дуката да добавя текстура към всичко, което я сложите, за разлика от други смеси от подправки като za 𠆚tar или berbere. Лора Райт, блогър в The First Mess, го използва за подсилване на салата от карфиол, авокадо и нектарина, която е толкова ароматна, че дори не се нуждае от дресинг. “Това е#чудесен начин да постигнете ефекта на крутона, без да използвате хляб, казва Шая.

Плюс това, той казва, че дори работи на сирене mac ‘n ’. Случаят е приключен.


Dukkah

За какво се използва дука? Опциите са безкрайни, универсална смес, която бих яла сама. Поръсете го върху labneh, хумус, baba ghanouj, салати, печени зеленчуци, бъркани яйца, варени яйца или дори върху мазен хляб и го сервирайте като предястие. Моята прекрасна приятелка, Ети, ми каза, че ще й хареса и с масло и хляб, предполагам, че трябва да е почерпка, така че небето е вашият предел. Подправянето на тези ястия с дюка е определен начин да добавите фантастичен щрих и невероятна дълбочина на вкус към тези ястия. Направете партида и я дръжте на кухненския си рафт, това е удобна смес, на която да разчитате!

Предполагам (никога не съм опитвал, но ми е много любопитно) може да е добре и да панирам пилешко месо и риба за вариант с ниско съдържание на въглехидрати!

Защо трябва да препечете ядките и семената? Препичането подобрява текстурата и вкуса на ядките и семената и възражда хрупкавостта в тях, което значително ще се подобри, до голяма степен в целия аромат на дуката. Това е прост процес, който се нуждае само от тиган и печката.

На умерен огън внимателно печете бадемите и орехите в сух тиган, без добавено масло,

Препечете около 3-4 минути, като разбърквате през цялото време, докато ухае и частично оцвети. Извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете сусам в тигана и препечете на среден огън.

Бъркайте през цялото време, докато сусамът се превърне в златист орех. Внимавайте, докато препечете сусам, те могат да изгорят бързо. Извадете от тигана и оставете настрана.

Препичането на тиквените семки извежда малко по -хрупкаво и вкусът им става по -ядък. Леко препечете тиквените семки, на умерен огън, разбъркайте добре. Тъй като тиквените семки се нагряват, някои може да изскочат малко, без притеснения, това е добре, продължете да разбърквате, докато станат златисто кафяви, това отнема около 2 - 3 минути. Извадете от тигана, за да не ги изгорите. Заделени.

В малък кухненски робот, снабден с острие, добавете препечените бадеми, орехи, сусам, тиквени семки, семена от копър, кимион на прах кориандър на прах и морска сол. Пулс за смилане на сместа.

Трябва да смелите сместа, но не на прах, не искате сместа да е прекалено фина, консистенцията трябва да е тази на едрите галета.

Прехвърлете го в стегнат стъклен буркан и дуката се държи добре при стайна температура в продължение на 3 седмици. Приятно хранене.


Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша суров шам фъстък
  • 1/4 чаша сурово кашу
  • 1/4 чаша бланширани бадеми
  • 1/4 чаша бланширани лешници
  • 1/4 чаша семена от кориандър
  • 1/4 чаша неподсладен настърган кокос
  • 1 1/2 супени лъжици семена от кимион
  • 1/4 чаша сусам
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/8 чаена лъжичка прясно смлян пипер

Загрейте фурната до 350 градуса. Разстелете ядките върху лист за печене и препечете за около 8 минути, до златисто. Нарежете ядките на едро.

В тиган препечете семената на кориандъра на умерен огън до аромат, около 2 минути. Прехвърлете в кухненски робот и пулсирайте до нарязване. В тигана препечете неподсладените настъргани кокосови семена и кимион, като разбърквате, докато кокосът стане златист, 2 минути добавете към кухненския робот заедно с нарязаните ядки и обелете до едро смляно. Прехвърлете дукката в купа. В тигана, препечете сусам до златисто, 4 минути. Разбъркайте сусама в дукката, подправете със сол и черен пипер и сервирайте.


Имате нужда от 2 големи бургера:
1 голям патладжан
зехтин
сол
50 г зеленчуков чипс (закупен в магазина или използвайте трохи за хляб)
2 T тахан (= сусамова паста)
1 T duqqa *
1 яйце
пипер

Съвет: Duqqa е египетска смес от подправки, която съдържа билки, подправки и ядки. Помислете за лешници, сусам, семена от кориандър, кимион, сол и черен пипер. Направете сами бърза версия, като смесите 1 супена лъжица сусам (печени), 1/2 чаена лъжичка смлени семена от кориандър и 1/4 чаена лъжичка смлян кимион.

Ти правиш:
Печете патладжана. Загрейте фурната на 400 F | 200 С градуса. Нарежете патладжана на филийки от 1 сантиметър (1/2 инч), намажете ги със зехтин и малко сол. Изпечете филийките във фурната за прибл. 30 минути.

Направете бургери. Нарежете зеленчуковите чипове във вашия кухненски робот, докато станат много малки. Добавете тахан, дюка, яйцето и пипера. Може и малко сол, но това зависи от количеството сол, което вече е на чипса, който използвате.
Извадете филийките патладжан от фурната. Можете да изхвърлите кожата (буболечки) от кожата, ако желаете. Оформете два големи хамбургера (или 3-4 по -малки) и ги оставете да стегнат във фризера за около 30 минути.

Изпечете бургерите. Загрейте малко зехтин в тиган до горещо, сложете бургерите от патладжани и ги заравнете малко повече, ако е необходимо с вашата шпатула. Печете от тази страна, докато стане хрупкава и лесно се обръща. Опитайте се да ги оставите на мира колкото е възможно повече, за да получите твърд бургер.

Съвет: Тъй като е невъзможно да се приготвят твърди вегетариански бургери, както с месото, трябва да внимавате, когато ги печете. Опитайте се да изпечете първо едната страна, обърнете бургера и го оставете да се изпече от другата страна, без да го докосвате или премествате твърде много.

Наслади се с печен лук, пресен домат, маруля, тънка филия меко козе сирене и хляб.
Или сервирайте тези бургери от патладжани с огромна салата с някои зърна и фета, например.


Гледай видеото: Как ВКУСНО приготовить ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ? Цветная капуста в духовке - ВКУСНОТИЩА! (Януари 2022).