Нови рецепти

Шоколадова тенджера от крем Bailey's ™

Шоколадова тенджера от крем Bailey's ™

Добавете Bailey's ™ във вашия pot de Crème за допълнителен пиян обрат.ОЩЕ+ПО-МАЛКО-

6

унции млечен шоколад, ситно нарязан

6

унции горчив сладък шоколад, нарязан на ситно

1/2

чаша ирландски крем ликьор Bailey's ™

Бита сметана и шоколадови пеперуди, за гарнитура (по избор)

Скриване на изображения

  • 1

    В голяма топлоустойчива купа разтопете шоколадите.

  • 2

    В средна тенджера оставете Baileys, течната сметана и захарта да заври, като разбивате непрекъснато, докато захарта се разтвори. Оставете настрана и оставете да се охлади за пет минути.

  • 3

    В средна топлоустойчива купа разбийте жълтъците. След това постепенно разбъркайте сместа от яйца и сметана в тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате с дървена лъжица, докато кремът покрие задната част на лъжицата, около 4 минути. Изсипете крема върху шоколада и оставете да престои 2 минути, след което разбъркайте до гладкост.

  • 4

    Прехвърлете сместа в блендер и пасирайте до много гладка смес, около 1 минута. Изсипете сместа през цедка с фина мрежа в осем рамекина от 4 унции и поставете в хладилник до охлаждане, 2 часа.

  • 5

    Оставете съдовете за крем да престоят на стайна температура за 15 минути.

Няма информация за храненето за тази рецепта


Съставки

  • 4 унции неподсладен шоколад, нарязан
  • 4 големи жълтъка
  • 1/3 чаша захар
  • 2 чаши тежка сметана
  • 1 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Инструкции

Загрейте фурната до 350 градуса.

Нарежете неподсладения шоколад и го сложете в голяма купа за смесване. Заделени.

Разбийте жълтъците, като постепенно добавяте захар до бледожълто и панделка.

Загрейте тежката сметана до кипене и го дръпнете от котлона. Изсипете горещата сметана в жълтъците, като разбърквате, без да разбивате, докато се включи. Изсипете сместа през сито в купата за смесване с нарязания шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи. След това добавете ваниловия екстракт.

Поставете шест тенджери за десерт (или шест раменки от 4 унции) в тава за печене и разделете шоколадовия крем между тях. Напълнете тигана с достатъчно вряла вода, за да достигнете наполовина отстрани на рамекините.

Печете в продължение на 25 минути на 350. Когато кремът просто се омекне, извадете, охладете и охладете до охлаждане.


Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша какао на прах, холандски процес, пресято
  • 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица обезмаслено мляко
  • 1/4 чаша изпарено мляко
  • 2 големи яйца
  • 1 голям яйчен белтък
  • 3/4 чаша гранулирана захар
  • Щипка сол
  • Сладкарска захар, за поръсване

Загрейте фурната до 325 градуса. Постелете плитка тава за печене с кърпа и я оставете настрана. Поставете какао на прах в средна купа за смесване. В друга купа комбинирайте обезмаслено мляко и изпарено мляко. Бавно разбийте около 3 супени лъжици млечна смес в какао на прах, докато се образува гъста паста. Разбийте останалата млечна смес до пълно комбиниране и оставете настрана.

В голяма купа комбинирайте яйца, яйчен белтък, гранулирана захар и сол и разбийте заедно до пълно комбиниране. Разбийте сместа с какаово мляко, докато се комбинира напълно. Разпределете сместа между шест формички за де-крем от 3 унции или шест рамекина от 3 унции и поставете в подготвената тава за печене, запълнете тавата за печене наполовина с гореща вода. Прехвърлете във фурната за печене, докато пудингите стегнат и не оставяйте остатъци върху пръста си при леко докосване, около 25 минути. Извадете тавата за печене от фурната, след това извадете пудингите от водната баня. Прехвърлете пудингите върху решетка и ги оставете да изстинат 20 до 30 минути. Когато сте готови за сервиране, поръсете пудингите със захар за сладкари. Сервирайте топли.


Отзиви

страхотно, но едно човешко същество не може да изяде цяла порция!

Декадентно и вкусно! Използвах 6 унции 70% черен шоколад Valhrona и 1 чаена лъжичка еспресо на прах за по -интензивен шоколадов вкус - беше божествено. Заливат се с купчина домашно бита сметана, малини и малко шоколадови стърготини. Това е моят десерт за вечеря на GF и винаги е голям хит.

Правих тази рецепта няколко пъти и тя никога не разочарова. Това е абсолютно любимият десерт на съпрузите ми! Заливам го с домашна бита сметана и малинов кулис, кулисът перфектно прерязва упадъка и го прави идеалният десерт!

Вкусна рецепта! Аз го промених леко поради съставките, които имах под ръка. Използвах 1 чаша тежка сметана и 1,5 чаша наполовина. Добавих и половин чаена лъжичка ванилия. Освен това следвах указанията, както е написано. Оказа се перфектно!

Ръцете надолу един от най -добрите десерти, които съм правил. Сервирам това с няколко малини и малко едра морска сол отгоре. Гостите възхищават, че е по -добре от луксозен ресторант. Бонус - Лесно е да се направи!

Правил съм това много пъти. Отне ми малко повече 55 минути, може би защото височината на течността в моите 6 чинии беше повече от останалите рецензенти.

Вкусно и перфектно. Нищо за подобряване. Чудех се дали можете да направите това в едно ястие и след това да поставите готовата пустиня в торбичка. Харесва ми да правя това на Деня на благодарността и имаме толкова много десерти, исках да сервирам това на малки порции с размер на изстрел с купчина сметана отгоре.

Прекрасно! Увеличих рецептата с 1½ и получих десет ½ чаши, което беше идеалният размер. Изсипах вряща вода наполовина чашите, сложих парче фолио върху тигана и ги изпекох за пълните 55 минути, като ги проверих след 40 и 45 минути (все още течни). Те бяха перфектни на 55 минути (фурната ми е бавна): просто поставени по краищата, но все още се движат в средата. Определено прецедете сместа, за да отстраните твърдите яйца. Поръсих ги с купчина леко подсладена сметана. перфектно! Те бяха голям хит-без глутен и с по-ниско съдържание на въглехидрати от повечето десерти.

Просто и точно. Ще превърне тази класика в стандарт.

Това беше много добре. Структурата беше почти правилна - имах си 55 минути поради слаба фурна. Мисля, че щеше да е перфектно след 50 минути. Преполових рецептата и използвах четири рамекина от 4 унции. Мисля, че това е идеалният размер за сервиране. Всяко по -голямо би било твърде много за един човек. Забравих да прецедя сместа, но така или иначе е идеално гладка. Налях сместа сметана/шоколад в стъклена мерителна чаша Pyrex за по -лесно темпериране на яйцата. Всички парченца шоколад, които бяха на дъното, се разтопиха след няколко секунди в микровълновата. Добавих го обратно към сместа и не се изисква прецеждане!

Това беше толкова упадъчно и богато! Не можах да довърша нито една порция, но обичах всяка хапка. Съкратих и времето за готвене, както препоръчаха други. В крайна сметка ги приготвих за около 45 минути.

Направих това за Деня на влюбените и#x27s и всички се радваха на това. Добавих още малко шоколад и единствените ми бъдещи предложения биха били да сложа сладкишите в чаши с по -малък размер. супер богат и вкусен и може да се ползва в по -малки порции. Определено щеше да успее отново.

Забравих да оценя това, когато изпратих отзива си. Биха му дали 3,5, а не 4. Също така не беше необходимо намерено време за готвене (55 минути). Те бяха направени на около 45 минути. Започнах с много гореща вода от моя електрически чайник, така че може би това е разликата. Електрическата ми фурна е доста точна.

Направих това почти точно според инструкциите миналата седмица, ден преди да го сервирам като десерт. Удвоих рецептата и имах пакет от 12 унции шоколадов чипс с горчив сладък Ghiradelli, така че използвах целия пакет заедно с течна сметана и пълномаслено мляко, както е посочено. Покрива всички 12 от малките 5,9 унции чаши за крем за крем Pyrex, поставени в две форми за печене 9x13 инча /водни бани само с парче фолио, поставено върху всяка според коментарите на други рецензенти. Бяха вкусни, поднесени с малко парче бита сметана и няколко пресни малини. Не мислех обаче, че шоколадовият аромат е толкова интензивен, колкото бих искал. Всички се вълнуваха, но аз не бях напълно доволен. Може би една чаена лъжичка екстракт от ванилия или някаква ванилова пръчица, подправена с нагрятата сметана/мляко, може да засили аромата. Повече шоколад би го направил твърде гъст, вярвам. Мисли?

Рецептата е стандартна за pot de creme, но 55 минути са твърде дълги за приготвяне на pot de creme. Намалете до 30 и периодично проверявайте дали е направено. Готвенето в продължение на 55 минути направи крема твърде твърд и не гладък.

Прости съставки, отлични инструкции, упадъчни резултати. Ще го направя отново без въпроси. Наполовина го направих и той направи 3 перфектни рамекина - макар че наполовина използвах 3 пълни квадрата, а не 2,5. Без съжаления!

Направено за гости на ястия и беше голям хит. Той е много богат, така че мисля, че ако порциите са по -малки (това беше по -малко от 6), това е добре. Направих домашна бита сметана и добавих малко малини, както се предлага като упадъчна 's. Използваха полусладки шоколадови чипове Whole Foods и работеха като чар. Обичам, че можете да го направите напред и доста лесно да направите за продукта, който получавате. Както беше предложено, добавих още 1-2 унции шоколад и бих направил това отново.

О Боже мой! Тази рецепта е за да умреш! Той е упадъчен и лек едновременно и толкова лесно! Направих за съпруга си за нашата вечеря за Свети Валентин и определено ще го направя отново. Добавих 1 или 2 унции. повече шоколад и също така, рецептата прави само 5 - 3/4 чаша рамекин. Мисля, че това ще бъде моята нова рецепта за гости.

Просто добавям гласа си към припева на похвала за тази рецепта. Направих го за първи път и опитах един току -що, още не напълно охладен. Напълних 5 ястия, а не 6 и ги оставих да се варят с около 5 минути по -дълго. Получи се страхотно. Планирам да ги заредя с бита сметана, овкусена с Chambord.

Това е небесно. Използвах тежка сметана (съжалявам) и добавих още малко шоколад. Божествена.

Ох. Моят. Доброта. Толкова просто, толкова богато, толкова вкусно, аз 'm изплувах на шоколадов прилив в момента. Пече се вероятно 50 минути, охлажда се за около 2 1/2 часа. Текстурата беше перфектна. Сервира се с бита сметана. Ако това беше последният десерт в живота ми, можех да умра щастлив.

Това е един от най -вкусните десерти, които съм опитвала! И още по -добре, това е една от най -лесните рецепти за десерти, които съм правила. Току -що се запознах с тенджери за крем и този десерт е наистина райски. Висококачественият шоколад има голямо значение. Заливам го с портокалова бита сметана от рецептата за шоколадови пудинги с портокалов бит крем (също от Bon Appetit). Ум!

Тази рецепта е абсолютно перфектна. Вероятно добавих 1-2 унции допълнителен шоколад към двойна партида и го сервирах с пресни малини, поръсени с пудра (сладкарски) захар.

Току -що ги направих за вечеря в събота вечер и станаха страхотни. Използвах Ghiradelli 60% какаово горчив шоколад и вкусът им беше страхотен. Следващия път ще добавя малко пресни малини към разбитата сметана и набръснатия шоколад, който сложих отгоре. YUM

Този десерт е толкова лесен и винаги получава възторжени отзиви. Обикновено добавям няколко пресни малини или прах със сладкарска захар преди поднасяне. Той се съчетава чудесно с флейта на Framboise.


Pots de Creme

Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите яйцата си от хладилника предварително и да ги оставите да станат на стайна температура, преди да започнете.

Когато яйцата са на стайна температура, можете да започнете, като поставите шоколадовите стърготини в блендер. Следвайте това с яйцата и ванилията (или ликьора). Добавете щипка сол. Включете блендера.

Докато се смесва, извадете кръглия диск от капака на блендера и много бавно изсипете 8 унции силно, МНОГО ГОРЕщо кафе. От съществено значение е вашето кафе да е изключително горещо, за да може крайният продукт да бъде с правилната консистенция и текстура.

Смесете за около минута, докато сместа стане гладка и сравнително без видими парченца шоколад.

Изсипете сместа във вашите чаши за сервиране или малки чаши за демитрация, оставяйки достатъчно място за добавяне на куп бита сметана по -късно.

Поставете в хладилник за поне 3 до 4 часа, за да може сместа да стегне.

Гарнирайте с бита сметана и може би шоколадова къдрица или две и ще имате лесен, вкусен и да, елегантен десерт!

Добре, първо, тук & rsquos как НЕ произнасяте Pots de Creme: & ldquoPawts deh Creem. & rdquo

Ето & rsquos как се произнася Pots de Creme: & ldquoPo de Krehm & rdquo, или, ако искате да получите наистина технически, & ldquoPo de k (вмъкнете флегми, гръмогласен френски звук) ehm & rdquo.

Добре, сега, когато имаме този променящ живота проблем под контрол, нека & rsquos да поговорим за този възхитителен десерт! Хора, мога да започна да ви изразя колко монументално лесно се приготвя тази Pot de Creme и колко наистина е вкусна. Освен че не забивам лъжица в халба Хааген Даз и я хвърлям на гостите на вечерята, това определено е най -лесният десерт в моя арсенал. Сега трябва да се охлади за 3 до 4 часа преди сервиране, така че изисква малко планиране. Но подготовката не би могла да бъде по -лесна и ще ви остави много повече време да не напоявате градината си, да не перете пране и да не почиствате хладилника си и да не разчиствате тезгяха точно във вратата ви, където всички оставят документите и боклуците си и мъртви жаби.

Хипотетично казано, разбира се.

Нека & rsquos направят Pots de Creme! Това ще ви накара да се почувствате като фантазия.

Ролите на героите: Полусладък шоколадов чипс, яйца, ванилия (ИЛИ коняк, Grand Marner и др.) И Силно горещо кафе. Тук няма нищо сложно!

Виж това? Това е блендер. Получих го една вечер в The Wal Marts в отчаян пристъп на ярост.

Всъщност не от ярост. Просто си мислех, че това ще направи покупката на блендер в The Wal Marts малко по -привлекателна.

Започнете с хвърляне на 12 унции полусладък шоколадов чипс.

Точно върху шоколадовите стърготини.

Добавете 2 чаени лъжички ванилия.

ИЛИ! Ако искате да вдигнете малко нещата, можете да замените или коняк, Grand Marnier, Kahlua или друг ликьор, за който се сетите. I & rsquove ги опитах всички и никога не бях разочарован.

Ликьорът почти никога не ме разочарова.

След това добавете здравословна щипка сол.

Сега, сложете капака, за Пит и rsquos.

След това, веднага щом сместа се смеси, извадете кръглия диск от капака на блендера & hellip

И бавно налейте 8 унции силно, МНОГО ГОРЕщо кафе.

*НЕ казвайте на никого това, което аз и rsquom ще ви кажа: Използвах кафе, приготвено с кристали на Folgers. Знам, знам. Нещо не е наред с мен. Но нямах кафе на зърна и Starbucks на моята поляна за сено на север беше затворен. Когато живеете на село, трябва да се научите да се справяте.

Както и да е, сместа бавно ще се разширява и втасва в блендера & hellip

Просто се уверете, че го държите в бавен поток и ще бъдете добре.

След като добавите цялото кафе, продължете да блендирате още няколко секунди, докато сместа стане гладка, след което изключете блендера.

Сега, традиционно, Pots de Creme се сервира в малки & ldquopots & rdquo, или demitasse чаши. Но обичам да разбивам различни чаши за вино/мартини и вместо това да ги напълня. Защото нищо не казва & ldquoОбичам те & rdquo като сервиране на каубойски десерт в чаша за мартини.

Най -малкото това винаги е казвал Конфуций.

Просто изсипете сместа във всички чаши, оставяйки достатъчно място за добавяне на бита сметана по -късно.

И това е ИТ! Отне пет минути, върхове.

Сега поставете чашите поне в хладилника за 3 до 4 часа, така че сместа да се втвърди. Това & rsquos ще направя точно сега.

След това се върнете след малко и аз ще ви покажа готовия продукт. (Добре дошли в света на онлайн готвене в реално време! Елате & hellipthe water & rsquos fine.

Keepin & rsquo it Real Update, 20:37 ч: Да! Обърках си Pots de Creme, което ми дава перфектната възможност да отбележа нещо, което направих грешно. Имайте предвид, че никога не съм срещал Pots de Creme, който не харесвах, и накрая имаше божествена дегустация. Но ето как изглеждаше моят, когато го извадих от хладилника тази вечер:

Първото нещо, което забелязах, беше цветът на повърхността, който беше по -тъмен от нещата отдолу. Също така, докато моите Pots de Creme обикновено имат няколко мехурчета, това, което обикновено няма, е почти зърнестата текстура, която виждате в повърхността. Обикновено дори с мехурчета, той има по -гладък вид.

Защото подсладената, прясна бита сметана покрива множество грехове.

Но тук, отстрани, можете ясно да видите, че слой от & ldquosomething & rdquo се е настанил отгоре. Обикновено всичко трябва да бъде хомогенизирана смес, без разделяне или утаяване на съставките.

И така, какво направих грешно? Някой? Някой? Bueller? Фрай?

Знам! Знам! Направих три неща погрешно.

1. Извадих яйцата си направо от хладилника, така че бяха много студени.
2. Кафето ми седна известно време на тезгяха и не беше много горещо.
3. Не позволявах сместа да се смеси достатъчно в края.

#1 и #2 допринесоха сместа да не се затопли достатъчно, за да разтопи напълно всички малки парченца шоколад. Тук можете да видите текстурата на останалите неразтопен шоколад:

Виждате ли тези малки бучки в шоколада на лъжицата ми? Това са малки парченца шоколад. Шоколадът, на който не беше дадена възможност да се разтопи напълно. Също така, сместа не е толкова твърда, колкото би била, ако използвах много горещо кафе, горещото кафе щеше да rsquove & ldquoактивира & rdquo яйцата малко повече.

Току -що измислих този феномен. & ldquoАктивирано & rdquo яйцата & hellip каквото и да е, Ри.

Не че позволих това да ме спре, изядох всичко и се оригнах с голямо удовлетворение. Но научих ценен урок за температурата на моите съставки, когато правех Pawts dee Creeeeem. И аз спечелих следващия път тази фатална грешка.

Но знаете ли какво? И аз съм развълнуван, че мога да прецакам пред всички вас, приятели мои. Защото, ако само един човек се поучи от грешката ми, имам чувството, че ще свърша работата си на земята.


  • 1 литър тежка сметана
  • 2/3 чаша гранулирана захар
  • 1/2 зърна ванилия, изстъргани семена и запазена шушулка (или 2 супени лъжици чист екстракт от ванилия)
  • 2 унции горчив сладък шоколад, ситно нарязан (за получаване на щедра 1/3 чаша)
  • 1 унция (1/4 чаша) неподсладено какао на прах, пресято
  • 10 големи жълтъка
  • Сложете голяма тенджера с вода да заври за водната баня. Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 325 ° F. Сложете осем 6 унции. ramekins в голям тиган за печене или форма за печене с високи страни.

Направете шоколадов крем:

  • В средна тенджера на средно силен огън загрейте сметаната, 1/3 чаша захар, ваниловите семена и шушулката (ако използвате екстракт от ванилия, все още не я добавяйте) чак под кипене. В купа смесете шоколада и какаото заедно. Бавно добавете горещата сметана, като бъркате непрекъснато, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Върнете сместа в тенджерата. В чиста купа комбинирайте жълтъците с останалата 1/3 чаша разбита захар до гладкост. Внимателно разбийте черпак от горещия шоколадов крем в жълтъците и след това разбийте жълтъчната смес в тенджерата с останалата шоколадова сметана. Гответе бавно, като бъркате непрекъснато, докато сместа достигне 170 ° F на термометър с незабавно отчитане, 3 до 4 минути. Прецедете веднага през тензух или фино сито. Ако използвате екстракт от ванилия, разбъркайте го сега.

Изпечете сладкишите:

  • Разпределете сместа между рамекините в тавата за печене. Извадете рафта на фурната, поставете тигана за печене (уверете се, че е стабилен) и изсипете достатъчно вряла вода в тигана, така че да излезе наполовина отстрани на рамекините. Покрийте рамекините с лист фолио (просто поставете листа отгоре, не нагъвайте краищата) и печете за 25 до 45 минути - започнете да проверявате рано - докато кремовете се поставят на около 1/4 инча отстрани , центровете реагират с твърдо преместване (а не вълнообразно движение), когато бутате рамкините, а центровете на кремовете се регистрират от 150 ° до 155 ° F на термометър с незабавно отчитане (отворът, оставен от термометъра, ще се затвори като крема за кремове). Оставете кремовете да се охладят до стайна температура на водна баня. Извадете кремовете от ваната, покрийте ги с пластмаса и поставете в хладилник за поне 8 часа и до два дни преди сервиране. Гарнирайте както ви харесва.

Гарнирайте с купчина бита сметана (или розетка от торбичка за сладкиши). Или опитайте стрък мента или шоколадови стърготини.


Подготовка

В буркана на блендер комбинирайте шоколада, яйцата и сметаната. Покрийте и разбъркайте на висока скорост за около 3 минути, докато шоколадовият чипс се разтопи напълно.

Изсипете в шест чаши демидаса от 4 унции или чаши за крем за крем от 6 унции. Приберете в хладилник, покрит, поне 4 часа преди сервиране.

Извадка от „Хайде над! © 2021 от Елизабет Хайскел. Снимка © 2021 от Angie Mosier. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.

ДНЕС има партньорски отношения, така че може да получим малка част от приходите от покупките ви. Артикулите се продават от търговеца на дребно, а не от ДНЕС.


Шоколадови съдове Sous Vide Creme

Емили Фарис и Джеф Акин са съоснователи на Feed Me Creative, бивша кулинарна творческа агенция в Канзас Сити, Мисури.

Емили Фарис и Джеф Акин са съоснователи на Feed Me Creative, бивша кулинарна творческа агенция в Канзас Сити, Мисури.

Ако тази рецепта е неподходяща или има проблеми, моля, маркирайте я за преглед.

Съставки за 12

1 чаша пино ноар или друго червено вино, насочено напред

12 унции полусладки шоколадови чипове

8 унции неподсладен черен шоколад, ситно нарязан

Упътвания

Етап 1

Настройте прецизната готварска печка Anova Sous Vide на 180 ° F (82 ° C).

Стъпка 2

В среден тиган смесете виното и захарта. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона до средно нисък и продължете да къкри, докато намалее наполовина, около 20 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади поне 10 минути.

Стъпка 3

Прехвърлете намалението на виното в блендер с висока мощност или кухненски робот. Добавете шоколадовите стърготини, неподсладения шоколад, млякото, сметаната, жълтъците и солта. Смесете до гладкост.

Стъпка 4

Прехвърлете шоколадовата смес в голяма торба с цип. Запечатайте торбата с помощта на техниката на потапяне във вода и я поставете във водната баня. Задайте таймера за 45 минути. Няколко пъти по време на процеса на готвене разбъркайте торбата, за да предотвратите образуването на бучки.

Довършителни стъпки

Стъпка 0

Когато таймерът изгасне, извадете торбата от водната баня. Прехвърлете цялото съдържание на торбата обратно в блендера или кухненския робот. Смесете до гладкост и аериране, около 2 минути.

Етап 1

Разделете шоколадовата смес между 12 малки чаши рамекин или еспресо. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за поне 4 часа преди сервиране.


Как да си направим шоколадова тенджера с крем?

Този десерт има 2 основни компонента: "крем anglaise" (крем сос) и шоколад. След като кремът е готов, го изсипете върху шоколада и разбъркайте. Това е.

За да направите тази лесна рецепта за шоколадова тенджера, трябва:

  • Разбийте жълтъците с половината захар. Заделени.
  • Доведете млякото, сметаната за разбиване и половината захар да заври.
  • Изсипете половината смес от мляко/сметана/захар върху жълтъците/захарта и разбийте, докато се включи. Изсипете тази смес обратно в тигана с останалото мляко/сметана/захар.
  • Гответе, докато кремът се сгъсти и можете да намажете гърба на лъжица с него. (83-85 ° C/181-185 F). Не забравяйте да разбъркате с гумена шпатула, за да предотвратите залепването на крема върху дъното на тигана.
  • Прецедете крема върху нарязания шоколад и го оставете да престои около 2 минути.
  • С помощта на бъркалка внимателно разбъркайте сместа, докато шоколадът се впие напълно в крема.
  • С помощта на черпак напълнете чашите с шоколадовия крем.
  • Приберете в хладилник за минимум 4 часа преди хранене!


За Sous Vide Pot de Crème

Загрейте предварително водната баня до 160 & degF (71,1 & degC).

Загрейте тежката сметана и шоколада в тенджера на среден огън, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето. Гответе, докато шоколадът се разтопи. Свалете от котлона и добавете останалите съставки, след което разбъркайте, докато се смесят добре.

Равномерно разпределете сместа в бурканите за консервиране, оставяйки около 1/2 "(13 мм) отгоре. Завийте капаците на бурканите, докато се стегнат с пръсти, по същество, докато почувствате средна устойчивост, когато затягате само с върховете на пръстите си. Това ще оставете малко въздух да излезе по време на процеса sous vide и спомогнете за предотвратяване на счупване.

Внимателно поставете бурканите на водна баня и гответе за един час.

След като се сварят, извадете бурканите от водната баня и оставете да седят на плота, за да се охладят за 10 до 20 минути. Поставете бурканите в хладилника, за да завърши охлаждането. Те ще продължат до няколко дни.

За бита сметана

Разбитата сметана може да се направи в миксер или в сифон за разбиване.

Сифон за разбиване

Комбинирайте всички съставки в сифон за разбиване. Затворете сифона и разклатете енергично, за да се смеси. Заредете сифона. Разклатете добре 4 до 6 пъти и охладете до готовност за дозиране.

Стойка миксер

Точно преди сервиране комбинирайте всички съставки в миксер и разбийте, докато се образуват меки върхове.

За Сглобяване

Извадете капака от тенджерата за крем и оставете настрана. Отгоре залейте всеки съд с няколко половинки пекан и бита сметана, след което сервирайте.

Искате страхотни рецепти от Sous Vide?

Healthy Sous Vide е най-новата готварска книга от Джейсън Логсдън, най-продаваният автор на 10 sous vide и модернистични готварски книги, и споделя много от любимите му рецепти, разработени през годините, така че можете да ядете хранителни, богати на вкус ястия, които имат невероятен вкус. Ако търсите начин да подобрите вкуса на здравословните си ястия, тази книга ще ви помогне да създадете невероятна храна, която приятелите и семейството ви ще харесат!


Приготвяне на шоколадови саксии от Cr & egraveme в мигновена тенджера

I & rsquove правех десерти с крем за тенджери под налягане, но от известно време искам да направя Pots de Cr & egraveme в тенджерата под налягане. Изисканото име е само френски термин за дебел, богат пудинг (наистина крем, тъй като се приготвя с яйца.) Той обикновено се пече във фурната на водна баня, така че знаех, че ще бъде перфектен & ldquobada & rdquo в тенджерата под налягане.

Въпреки че го направих в моите забавни нови буркани за зидария, можете да използвате и ястия с крем или рамекини. Вие & rsquoll също се нуждаете от две стелажи. Един за дъното на саксията и един между слоевете. Ако имате само един багажник, други са използвали навито алуминиево фолио, за да повдигнат чашите от дъното на тенджерата.

Що се отнася до шоколадовите десерти, семейството ми предпочита млечния шоколад пред тъмния шоколад. Затова използвах половин горчив сладък шоколад и половин млечен шоколад в печените шоколадови кремове. Трябва да използвате шоколад, който обичате да ядете. Колкото по -добър е шоколадът, толкова по -добър ще бъде шоколадовият крем.

Завърших шоколадовите си тенджери от Cr & egraveme, приготвени под налягане, с бита сметана и истински шоколадови джими, но обръснат шоколад или шоколадови къдрици биха били елегантно допълнение. Ако обичате шоколад, трябва да опитате тази рецепта.


Гледай видеото: КОМПЛЕКТ BERLINGER HAUS BH 1217, ТЕНДЖЕРА И ТИГАН (Януари 2022).