Нови рецепти

Добра храна: Сирене Rogue River Rogue River Rogue

Добра храна: Сирене Rogue River Rogue River Rogue

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Регистрирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

от Кейт Малин

В продължение на 80 години долината Rogue River на Южен Орегон осигурява плодородна и живописна обстановка за Rogue Creamery, докато те изработват своите забележителни сирена. Кравите пасат на буйни пасища и местни треви, детелина от хмел, диви билки, къпини и диви цветя, които растат по бреговете на река Rogue през по -голямата част от годината, така че млякото им е изключително ароматно, богато на протеини и масло от мазнини и е идеално за правене на сирене. По -голямата част от производството на сирене се извършва ръчно, след което колелата се остаряват в пещери с контролирана температура и влажност, докато не бъдат готови за рязане и изпратени на търговци на дребно и клиенти в цялата страна.

Rogue Creamery е известен със сините си сирена, а Rogue River Blue се отличава сред вече изключителния им състав. Сиренаджии и любители дегустатори се приведоха над това кремообразно, добре отлежало синьо, което се пръска с вкусове на круша, подправки и силния удар, който толкова обичат любителите на синьото сирене. Колелата са увити в местни гроздови листа, напоени с ракия, което придава деликатен плодов аромат, за да закръгли сирене, което новаците и ветераните със синьо сирене ще се насладят. Сирене като това заслужава също толкова отлично сдвояване, така че опитайте класически френски или немски Gewurztraminer, Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, крушова ракия или качествено уиски или бърбън. За зашеметяващо допълнение към всяка чиния със сирене, сдвоете Rogue River Blue със сладки плодове като смокини или круши и струйка мед.

Rogue Creamery е горд член на Гилдията на добрите търговци на храни и финалист за тази година Награди за добра храна. Победителите ще бъдат обявени на 15 януари. Читателите в района на Сан Франциско ще имат възможността да се срещнат със занаятчии, да опитат продуктите им и да приберат 80 от тазгодишните победители, като посетят пазара за награди за добра храна в неделя, 17 януари. Повече информация и билети ($ 5) са налични тук. Rogue Creamery Rogue River Blue Cheese се предлага на адрес roguecreamery.com и в магазини през страната.

----------

От нейната низова работа на наградите Good Food Awards до продължаващото си образование в магистърската програма на Нюйоркския университет за изучаване на храните, Кейт Малин носи несравнима страст към страхотната храна и добрите хора.

Още добри находки за храна:


100-точково сирене

Съвършенство. Не можете да направите по -добро от това. За Rogue River Blue на Rogue Creamery перфектният резултат го изкачи до върха на световните награди за сирене в Бергамо, Италия, по -рано този месец. Колено колело от краве мляко, опаковано с гроздови листа от Орегон, това сладко синьо сега е сирене за световен шампион за 2019 г., за първи път американско сирене заслужава тази чест. Създаден преди по -малко от 20 години, той победи международните сирена с десетилетна история. По ирония на съдбата, печелившото колело не беше това, в което президентът на Rogue Дейвид Гремелс възнамеряваше да влезе.

Когато дебютира през 2002 г., Rogue River Blue е сирене от сурово мляко, произведено едва през есента, когато млякото достига пик на мазнини и протеини. Надявайки се да дадат на пет-килограмовите колела малко местен кеш, Гремелс и неговият партньор Кари Брайънт увиха всеки един в местни гроздови листа, потопени в ракия от круша Орегон. Те направиха 300 колела първата година. Миналата година те са произвели 10 000.

Крушовите спиртни напитки са заменили крушовата ракия (част от прехода на мандрата към биологично производство). И преди няколко години компанията разработи пастьоризирана версия на сиренето за австралийския пазар. Rogue изнася колелата за сурово мляко в страните от ЕС и продава и двата вида в САЩ. Отлежава от осем месеца до година.

Говорих с Гремелс няколко дни след обявяването на наградата. Нашият разговор е редактиран за дължина и яснота.

Шампионски екип: персонал на Rogue Creamery

Къде бяхте, когато чухте новината?

Беше рано сутринта и бях на полето с кравите си. Получих обаждане от един от съдиите и той каза: „Дейвид, ти го направи.“ И си помислих: „О, не. Какво направи? ”

Как избрахте колелото, на което сте влезли?

Е, това е смешна история. Тъй като конкуренцията беше в Европа и ние изнасяме нашия суров млечен Rogue Rover Blue за ЕС, аз избрах партида сурово мляко. Бях уверен в това. Но за моя изненада нашият талантлив екип за опаковане и склад, с всички добри намерения, внимателно опакова и изпрати пастьоризирано колело.

Как бихте описали перфектната Rogue River Blue?

Сиренето е наистина богато, с кафяво масло и нотки на сметана. Получавам ванилия, млечен шоколад, препечени лешници, нотка на хрущял. Има слоест вкус и моментално се топи в устата. Има средни подправки от Penicillium roqueforti и плодовитост от крушовите спиртни напитки.

Можете ли да обясните на читателите на Planet Cheese защо Rogue River Blue е толкова скъп? Току -що платих 52 долара за лира за него.

В това сирене има толкова много труд. Това е едно сирене, до което се докосват всички в Rogue. Осемнадесет месеца напред, през пролетта, ние берем ръчно 50 000 до 100 000 гроздови листа. Ние правим сиренето само по време на кратък прозорец. И не сме променяли цената от пет години. Дори когато преминахме от конвенционално към биологично и разходите ни се покачиха, ние наистина се опитахме да сведем до минимум това въздействие.

Вашият първоначален партньор, Кари Брайънт, напусна Rogue Creamery през 2010 г. Той беше производителят на сирене, микробиологът. Притеснявахте ли се, че сиренето ще се промени? Притеснявали ли са се вашите клиенти?

От самото начало знаехме, че е важно да се създаде силна база от таланти. И тази група талантливи производители на сирене продължава да расте. Така че това беше загуба за мен на лично ниво, но не и на бизнес ниво. Ключът към всеки бизнес е да се съсредоточите върху вашата визия и мисия. Когато придобих Rogue през 2002 г., създадох визия от три думи: „безопасно, здравословно, позитивно“. По-късно добавих „другоцентриран“. Това ни накара да се превърнем в един от първите сертифицирани B корпуси в Орегон, използвайки бизнеса като сила за добро. Обичам да казвам, че в Rogue правим това едно колело наведнъж.

Rogue River Blue се предлага в малки независими магазини за сирене, в много премиум регионални вериги и в национален мащаб на Whole Foods Markets и гишетата на сирене на Murray. В района на залива Сан Франциско го потърсете в Cheese Plus, Cowgirl Creamery, Good Life, Rainbow Grocery, Market on Market и Union Larder в Сан Франциско в Ovello в Sonoma и на Woodlands Market в Tiburon.


Пържоли на скара със синьо сирене и конфит от червена боровинка

Дейвид Гремелс и Кари Брайънт биха могли да се считат за случайни производители на сирене.

Преди три години те търсеха синьо сирене, за да запасят винен бар, който планираха да отворят в Орегон, когато се случиха на Rogue Creamery в Central Point, който правеше сирене в стил Рокфор от 1957 г. Те го опитаха, хареса им и тогава 75-годишният собственик Игнасио Вела хвърли бомба: „Господа, ако искате моето сирене, ще трябва да го направите сами. Ще го затворя. "

„Купуваха при ръкостискане“, каза Гремелс и в рамките на два месеца бяха до лактите си в извара и мухъл. Вела, чието семейство също притежава уважаваната компания Sonoma, която произвежда сирене Dry Jack, остана да ги учи (той все още е официално майстор на сирене). Скоро Брайънт поставя своята микробиологична степен, за да променя рецептите на Rogue, едната за Oregon Blue Vein, която е донесена от бащата на Vella от Франция, а другата за Oregonzola, наречена от дъщерята на Vella заради вариацията му в италианския оригинал. Всяка година оттогава Rogue непрекъснато разработва нови сортове синьо със свой собствен характер, сирена, които са американски до ядрената сърцевина, но печелят награди дори в страната на Стилтън.

А Rogue е само един от многото занаятчийски производители на сирена, които сега изхвърлят блус, който се противопоставя или дори надминава европейската класика.

Едновременно кремообразни, ронливи, сладки и солени, тези нови блус са всичко друго, но не и придобит вкус. Те са сложни и нюансирани, но все пак достъпни. Можете да ги ядете на крекер или да ги представите в рецепти и винаги получавате уникален вкус, мек, но остър, с всички отличителни белези на превъзходно бургундско. Изглежда дори предизвикват говорене на вино, като любителите откриват нотки на горски плодове и карамел и лешници в една маслена хапка.

Подобно на всички страхотни остри, жилести сирена, новите американци се съобразяват с всичко, което искате да ядете в момента: пекани и круши, ябълки и орехи, боровинки и горчиви зеленчуци, говеждо на скара и печено свинско, дори паста и полента. Вкусът, текстурата и кремообразността хармонизират с почти всяка друга съставка на ръба на зимата и това е дори преди да излезете от пристанището.

Категория сирене, доминирана по същество в продължение на 64 години от Maytag Blue от Айова, сега включва вариации от крайбрежието до крайбрежието: от Калифорния до Ню Йорк и Масачузетс, с престой в Колорадо и Луизиана и Върмонт. Terroir е претенциозна дума, но дегустацията на тези сирена може да ви подскаже колко е свързана тревата от Орегон, която ядат кравите, със синьото на кратерското езеро, което разпределяте върху нарязана франзела.

Както отбелязва Гремелс, кулинарните занаятчии във всички области на тази страна „са много отворени за смесване и смесване и разглеждане на нещата творчески“, независимо дали сортове за вино или хмел за бира или форми - и мляко - за сирене. (След експериментиране, Rogue сега произвежда Echo Mountain Harvest Blue в ограничено количество, като използва частично козе мляко, а част от кравето едно от най -новите си нововъведения идва опаковано в листа от лоза Merlot и Syrah, мацерирани в ракията от круши Clear Creek в Орегон.) Днес никой не се опитва просто да подражават на европейските класици. Те правят истински американски сирена за американци, които са по -добре образовани за храната като цяло, добре пътуващи и отворени за нови вкусове.

Естествено, тези нови блус не се различават толкова забележимо, колкото френския рокфор и испанските Cabrales (ронливи и направени от овче мляко или от смес от овче, краве и козе мляко) от италианската Gorgonzola (често почти като бри и направени от краве) мляко). Повечето са доста кремообразни, категорични, но не превъзхождащи и почти всички могат да се използват взаимозаменяемо в готвенето. Поставете ги един до друг и основната разлика ще бъде в тона на жилката - някои са по -зелени, други по -сини, други по -петнисти.

Както всички сини сирена, домашният вид се произвежда по утвърден във времето метод, като мухълът, наречен penicillium roqueforti, се инжектира, за да създаде отличителния вкус. Повечето американски блус са направени от сурово краве мляко и са на възраст от четири до шест месеца.

И Двата магазина за сирене на Silverlake и магазинът за сирене на Бевърли Хилс отчитат, че вършат добър бизнес в американския блус, особено след като качеството и разнообразието са се подобрили. Крис Полън, собственик на Silverlake, казва, че носи около половин дузина видове, както и Норберт Уабниг от магазина в Бевърли Хилс, който дори има такъв, наречен Shaft’s, който е отлежал в стара шахта. Онлайн дилъри като www.igourmet.com също имат добър асортимент. (Някои производители на сирена продават от собствените си уебсайтове, но обикновено само в големи пропорции.)

От деветте американски блуса, които опитах, два бяха категорично различни. Bayley Hazen, от Jasper Hill Farm в Greensboro, Vt., Е твърда и ронлива, със силна основа на синя плесен и достатъчно сол. Почти е с вкус на ядки и изобщо не е богат на крема. Ако смятате, че синьото сирене трябва да бъде в носа ви агресивно, повече Stilton от датското синьо, това е правилният избор.

Rogue's Smokey Blue също е просто необикновен. Студено пушена върху черупки от лешници в Орегон, тя започва на небцето ви като типично възвишено синьо, но завършва точно като дим, по най-добрия начин. Яденето му обикновено е пристрастяващо, но също така има чудесен ефект в готвенето, особено като гарнитура за печен зелен фасул и месо на скара. Гремелс казва, че готвачите особено го обичат със сьомга, пълнени в сморчки или натрошени на салати.

Другата крайност е Point Reyes Original Blue, от производител на сирене в залива Tomales в Северна Калифорния. Повече бяло, отколкото синьо, граничи с меко, което е кардинален грях в сирена. Нищо чудно, че най -често се сервира на изложбени ястия, смесени в дип с много заквасена сметана. Това е синьо сирене за любителите на Colby Longhorn или за начинаещи, готови да направят бебешки стъпки.

Maytag Blue изглежда е базовата линия за повечето от по -новите производители на сирене. Мандра в Нютон, Айова, стартирана от внука на основателя на уредната компания Maytag, сега изхвърля повече от 1 милион паунда от това ронливо сирене всяка година. Той е дълбоко изпъстрен със зелено-синя плесен и има мощен, но не непреодолим вкус, самостоятелно или особено във всяка салата.

Rogue River произвежда други сирена, които напомнят за Maytag, но със специфичен северозападен характер - по -специално неговото синьо Crater Lake и Oregon Blue Vein, и двете отлежали в пещери, точно както Roquefort е във Франция. (Бащата на Вела е учил там и е донесъл оригиналните култури в Съединените щати заедно с плановете за пещерите.) Езерото Кратер е деликатно, но дълбоко венозно и с вкус на сметана и сол на първо място, закрепване на мухъл последно. Превъзходно е Oregon Blue Vein е по-остър/солен в устата ви, но има прекрасен кремообразен център.

От другата страна на страната, Great Hill Blue, направена в залива Buzzard's, на нос Код в Масачузетс, е друга оживена забележителност - почти консистенцията на крема сирене, но с много, много мощен вкус. Венирането е лесно най -деликатното от всички тези сирена, с изключение на Point Reyes, което има по -малка непосредствена острота. За разлика от това, Bingham Hill Rustic Blue, от Форт Колинс, Колорадо, има текстура по -скоро като страхотен чедър: твърд и сух и гладък и мек, почти ядков вкус.

Всички тези блус също се поддават на готвене, без да губят своята личност. Разтопете ги с половин и половина, за да направите бърз сос за броколи или карфиол. Натрошете ги върху гореща полента. Хвърлете ги с паста, със или без шам фъстък или други ядки и сотиран праз. Напълнете ги в гъби, за да се изпекат. Хвърлете ги в салати, особено с ендивия или фризе и други богатства като лардони и/или яйца от пашот, но също така и салати с плодове - круши, ябълки или райска ябълка са натурални. Разстелете ги върху бургер на скара или ги пъхнете в омлет със спанак.

В страна, в която синьото сирене толкова често се прехвърля на дип за пилешки крилца от Бивол и дресинги за салата айсберг, разнообразието и изтънчеността на новия блус трябва да изглеждат малко вероятни. Но тогава кой би могъл да си представи, че преди 25 години козето сирене не само ще отхвърли френския си евфемизъм на chevre, но ще стане почти толкова повсеместно, колкото Kraft Singles?

Синьо сирене в американска жилка

СИНЕТО сирене обикновено отлежава, но след като се отреже от колелото, има изненадващо кратък живот. Ако е възможно, купете от магазин, който реже по поръчка и увива в хартия. Всяко синьо сирене, което намерите вече нарязано и опаковано, е на път да стане фънки. Дори запечатването на синьо сирене в пластмасова обвивка у дома е лоша идея. Високото съдържание на вода, съчетано с плесента, поставя възвишено лютото сирене в по -висок риск от разпадане на горчивина. По -добре е да използвате восъчна хартия или фолио.

Повечето от най -добрите американски сини сирена струват около 18 до 20 долара на килограм, но цените варират значително от източник на източник. Когато сервирате всяко синьо сирене, използвайте нож, затоплен в гореща вода и го нарязвате докрай - центърът е по -кремообразен и често по -мек от твърдата, остра външна зона и искате и двата отличителни вкусови усещания. Всъщност това е едно сирене за ядене на кора и всичко.

Бейли Хейзън. Твърдо, остро, чудесно остра синя от Върмонт. Предлага се в магазина за сирена на Silverlake, (323) 644-7511, 18 долара за килограм.

Bingham Hill Rustic Blue. Друго твърдо сирене, от Колорадо, което има почти чедрова текстура, със сериозно мек вкус. Предлага се в магазина за сирене на Silverlake, $ 18 за килограм и в магазина за сирене на Бевърли Хилс, (310) 278-2855, $ 20 за килограм.

Echo Mountain Harvest Blue. Това приказно синьо с ограничено издание, направено със смес от краве и козе мляко, е кремаво, богато и добре балансирано, с прекрасен солен нюанс. Предлага се в магазина за сирене на Бевърли Хилс, $ 30 на килограм.

Great Hill Blue. Балансирана комбинация от остра и маслена гладкост от Кейп Код. Предлага се в магазина за сирене на Silverlake и в магазина за сирена на Бевърли Хилс, около 18 долара за килограм.

Maytag Blue. Стандартът от Айова винаги е надежден, вкусът и текстурата предизвикват добро датско синьо. Широко достъпни, около 18 долара за килограм.

Rogue Creamery Smokey Blue. Изключително кремообразен и остър, а също и съблазнително опушен. Предлага се в магазина за сирене на Silverlake и в магазина за сирена на Бевърли Хилс, около 18 долара за килограм.

Rogue Creamery Oregon Blue Vein. Близък американски братовчед на Рокфор, с остър, но гладък вкус. Предлага се в магазина за сирена на Бевърли Хилс, около 18 долара за килограм.

Крагер езеро Rogue Creamery. По -кремообразно, нюансирано, но все пак остро овкусено по най -добрия начин. Предлага се в магазина за сирена на Бевърли Хилс, около 18 долара за килограм.

Point Reyes Blue. Най -мекият американски блус. Предлага се в Whole Foods, Bristol Farms и Gelson’s. Цените варират от около 15 до 19 долара за килограм.


Как се прави синьо сирене

Въпреки че тези 14 сини сирена се различават по размер, форма, вкус и интензивност, има много прилики в начина, по който са направени. В много отношения процесът е подобен на процесите, използвани за производството на други сирена. Млякото се нагрява култури се добавят за аромат и сирище или се добавят ензими, за да накара млякото да се коагулира в извара, която се отцежда от течната суроватка и се формира в колела. Но за синьо сирене се добавят щамове плесен, или като течност към млякото, или като прах, поръсен върху изварата. По -късно, след като колелата са оформени, големи метални игли се вкарват в колелата, създавайки дупки, които позволяват на кислорода да влезе и активира спящите спори на плесен.


Следващата глава на Rogue Creamery

Rogue Creamery производителят на Орегон на някои от най -известните сини сирена в Америка, има нов партньор: френския млечен гигант Savencia. Добри новини? Не бях сигурен Голям фен съм на Rogue, откакто Дейвид Гремелс и Кари Брайънт го купиха през 2002 г. от Ig Vella, чийто баща го основава. Гремелс и Брайънт нямаха опит със сирене. Но Гремелс имаше маркетинговите пържоли, а Брайънт, който познаваше микробиологията, бързо овладява производството на сирене. Иг беше ментор и на двамата до смъртта си през 2011 г.

Уви, Брайънт напусна преди три години, в личен и професионален раздяла с Гремелс. Rogue трябваше да се адаптира към тази ужасяваща промяна, но ... Европа? Savencia притежава няколко видни френски марки, включително Alouette, Berthaut Epoisses, Caprice des Dieux, Etorki и Saint-Agur. Какво бъдеще си представяше френският инвеститор за Rogue и неговите приказни сирена, сред които Flora Nelle (по-горе), Caveman Blue, Oregonzola и двукратния победител на American Cheese Society „Best of Show“, Rogue River Blue?

Наскоро говорих по телефона с Гремелс за новия му партньор и леко редактирах отговорите му за краткост.

Cowgirl Creamery, Cypress Grove Chevre, Redwood Hill, Verment Creamery и сега Rogue Creamery - всички водещи американски производители на занаятчии, които сега имат европейски собственици или инвеститори. Трябва ли американските любители на сиренето да се притесняват?

Не мисля така. Мисля, че това подчертава пазарните възможности в САЩ. Инвестиращите компании се интересуват от водещите марки, които не само са получили признание в САЩ, но и са уважавани извън нашите граници. С компаниите, които споменавате, основателите продължават да се занимават с придвижване на своите продукти напред.

Можете ли да обясните тази транзакция със Savencia? Купили ли са част или цялата Rogue Creamery?

Откакто Кари си тръгна, търсих усърдно бизнес партньор, който да се съобразява с нашите ценности и да разбира какво означава да бъдеш обществено полезна корпорация. Савенсия се засили да бъде този партньор.

Все още ли сте мажоритарен собственик?

Не ми е позволено да разкривам това, но все пак съм президент на Rogue Creamery и ръководя стратегията на компанията. Това, което ме вълнува, е да намеря партньор, който да ни помогне да продължим напред с инициативи, които трябваше да поставя на заден план, като разширяване на стареещите ни пещери и увеличаване на капацитета на нашата мандра.

Каква ще бъде вашата роля занапред? Отстъпвате ли малко назад?

Не, ще бъда много ангажиран да продължа напред, но някои от ежедневните неща, които исках да сляза от чинията си, ще бъдат свалени от чинията ми.

Мисля за някои от марките на Savencia, като Caprice des Dieux и Alouette, като марки за хранителни магазини. Ще бъде ли Rogue по-скоро марка за хранителни стоки в бъдеще?

Ние сме в тяхната най-висока категория, която е съобразена с нашите силни страни: в обслужването на храни, гишетата с пълно обслужване и независимите магазини за сирене. Това, което виждам, е, че нашият инвентар е по -достъпен за тези клиенти. Не успяхме да задоволим търсенето.

С какво ще се различава Rogue Creamery след пет години?

Ще видите увеличаване на присъствието ни в магазините, които чакаха толкова търпеливо, и увеличаване на името ни в менютата, защото готвачите чакаха търпеливо. Виждам, че добавяме нови марки, които съм отложил поради липса на капацитет да ги пусна на пазара. Ако можете да ме посмеете малко, виждам повече блус в бъдещето ни. Ще бъде поставен акцент върху увеличаването на производството на Smokey Blue. Нашето обвито в листа синьо, Rogue River Blue, ще остане почти същото. Тъй като се прави с мляко от нашата собствена мандра в определено време на годината и ние берем гроздови листа ръчно, това е ограничено. Но нямаме планове да изпускаме нищо.

Не е ли възможно сами да финансирате този вид растеж?

Това наистина отнема много капитал и има ограничения за конвенционалното финансиране от банките на общността, което се основава на федералните коефициенти. Тези съотношения не работят за нашата индустрия над определено ниво. Предизвикателство е, защото работихме усърдно и търпеливо във формулата и по този начин пазарен дял и възможности бяха загубени. Моите възможности бяха да остана в рамките на формулата или да потърся външни инвестиции, за да помогна на Rogue Creamery да продължи напред и съм благодарен, че Savencia Fromage & amp Dairy се включи.

Очаквате ли ръстът на износа ви?

Ние продаваме в Австралия, Франция, Великобритания, Япония, Испания, Турция, Хонконг, Корея и Китай. Мисля, че това говори много за американското движение за занаятчийско сирене и къде е дошло в неговото уважение и признание. И да, виждам как расте.

Какво би казал Ig Vella за тези промени?

Няма ден да не съм мислил за това. Благодарение на лидерството на Ig мога да приема промяната. Отново и отново, когато представях нови планове на Ig, щях да получа утвърждения и въпрос: „Какво мога да направя, за да помогна?“ Той ще се гордее с тази следваща стъпка и какво ще направи тя за южния Орегон и млечната промишленост на Орегон. Виждам паралели с бургундските производители, инвестиращи в долината Willamette и това, което е направило, за да изведе винената индустрия на Орегон на следващото ниво.


Rogue Creamery

Велите са най -важното семейство за производство на сирене в Новия свят. След като стартира компанията за производство на сирене Vella в Сонома, Калифорния, Gaetano „Tom“ Vella стартира мандрата за измамници в долината Rogue в Орегон през 1933 г. В продължение на десетилетия и двете мандри произвеждат прясно сирене за местните жители, но през десетилетията и двете правят впечатляващи иновации. За калифорнийската мандра на Vella това беше сухо сирене с валета, считано за първия занаятчийски американски стил сирене. Преди това Том Вела пренасяше мухъл обратно от Рокфор, Франция, за да направи синьото сирене Орегон, първото синьо сирене, отлежало в пещера, произведено на запад в Америка. Оттогава мандрата Rogue се управлява от сина на Том Игнацио, легендарен производител на сирена. В крайна сметка, през 2002 г., той беше продаден на страстни консерватори на сирене. Оттогава сините сирена на Rogue Creamery печелят почти всяка награда за сирене. Най -впечатляващото е, че това е едно от малкото американски сирена, които се изнасят за ЕС. като суров, занаятчийски продукт. Известно е, че е и един от любимите на кралица Елизабет. Вземете това, Франция!

Така че, да, сиренето е превъзходно в Rogue Creamery, но за гладни пътешественици, това е гориво за зашеметяващи сандвичи със сирене на скара, които Creamery продава на пътници. В сметаната има две разновидности, основен сандвич с това прочуто синьо сирене Орегон, мед и чедър, както и въртящ се сезонен втори избор. Когато отидохме, това беше сандвич, направен с Hopyard, хмелено сирене чедър.

Сандвичите се пекат на скара de mie с помощта на преса за панини. Около половината от времето, когато сандвичът се натиска, той е върху фолио. Това поддържа хляба по -малко изгорен и сиренето по -топено. Изработването им отнема няколко минути, но са направени правилно. Междувременно не се колебайте да разгледате магазина за подаръци и да опитате някои от легендарните сирена. Rogue River Blue често се смята за един от най -добрите в света. Това е отлежало пещера със синьо сирене, увито в напоени с ракия круши гроздови листа.

Сандвичите се опаковат в хартия със сирене и се опаковат внимателно. На първа хапка знаехме, че билковото сирене на скара „Чедър“ е един от най -добрите сандвичи със сирене на скара, които сме опитвали. Но това беше просто прелюдия за характерното сирене на скара. Синьото сирене няма да се стопи като гъвкаво, затова се суспендира в по -топения чедър. Сладостта на меда компенсира соленото остър син цвят. Сандвичите не са големи, но са богато сирене. Разделянето на един е добър начин.

За отрепките със сирене това е задължително поклонение. За всички останали това е просто сензационно добро сирене на скара, което е точно до магистралата.


Rogue Creamery остава верен на своето наследство


Орегонски сирена: В този непрекъснато променящ се свят това е нещо успокояващо за 79-годишната философия на бавен и стабилен Rogue Creamery. Старата поговорка, “ Колкото повече се променят нещата, толкова повече остават същите ” важи за този пионер в производството на сирена. Rogue Creamery произвежда наградени сирена чедър за повече от 75 години и сини сирена за повече от 50 години в своето непретенциозно местоположение в много малкия град Централ Пойнт, Орегон.

Въпреки че местоположението му е непретенциозно, приносът му в света на сиренето е огромен. На световното състезание по сирене в Лондон през 2003 г. Rogue Creamery спечели “Най -доброто американско сирене ” за своя Rogue River Blue Cheese и шокира света. Франсис Орач, директор „Маркетинг и усилвател на мърчандайзинг“ за сметаната, говори за това какво означава тази награда. “ През годините бяхме спечелили много други награди, но нито една не е толкова престижна. Това, което тази награда ни позволи, беше да работим за износ на нашите сирена на международния пазар. Докато този процес отне около 3 1/2 години, Rogue Creamery беше първата американска компания, на която беше разрешено да изнася сурови млечни сирена в чужбина. Това наистина отвори вратата за много от нашите колеги занаятчии в храните да започнат да изнасят и своите качествени продукти …което ни прави щастливи. ”

Подобно на много от занаятчийските производители на храни в южния Орегон, Rogue Creamery непрекъснато насърчава партньорства със своите колеги производители на храни. Не търсете повече от тяхната прекрасна дегустационна зала, за да намерите десетки местни производители, представени там. А неотдавнашният фестивал на сиренето в Орегон през 2009 г., проведен през март в Rogue Creamery, привлече над 3000 души, които се интересуват от дегустация и закупуване на сирена от 14 различни производители на сирене, 10 винарни и няколко пивоварни. “ Ние сме развълнувани от избирателната активност тази година. И благодарение на факта, че успяхме да се съберем, за да покажем всички тези невероятни занаятчии от местни храни и напитки и уникалните хора, които ги правят “, каза Орачът.

Попитан за нови продукти и Франсис малко се колебае. Запомнете мотото им: бавно и стабилно. “Не излизаме с много нови сирена. Фокусът ни е върху качеството. Последното ни творение се нарича Touvelle (кръстено на местен парк) и е комбинация от Gouda и Jack Cheese. Отлични качества на топене. Въпреки че някои хора може да не смятат това за най -перфектното приложение за това сирене, то наистина е чудесно за пица или за сирене mac & amp, защото се топи толкова гладко. ”

Можете да посетите Rogue Creamery на 311 N Front St в Сентрал Пойнт, Орегон. Или им се обадете на (541) 665-1155 или посетете онлайн магазина им.


Rogue Creamery ’s Blue печели награда за топ сирене

Това би било достатъчно постижение, за да бъде коронован за най -добро синьо сирене, но Rogue River Blue от Rogue Creamery в Орегон се справи още по -добре, спечелвайки Best of Show на 26 -тото годишно състезание на American Cheese Society, което се проведе наскоро в Остин, Тексас. Синьото сирене победи удивително 1326 други записи в това, което често се таксува като “Суперкупата със сирене ”.

Cowgirl Creamery, в Point Reyes, Калифорния, зае второ място в състезанието за превъзходното сирене с измита кора Red Hawk.

Дни преди победата посетихме Rogue Creamery в Сентръл Пойнт, Илинойс, на връщане от нашето пътуване между Сан Франциско и Портланд. Имахме възможност да си поговорим с талантливия и страстен търговец на сирена Том фон Вурхис и да опитаме тонове специални, препоръчани от ръцете сирена.

Блусът наистина беше връхната точка и имахме много щедри мостри. Изборът на любим беше веднага невъзможен и винаги беше последното дегустирано сирене. Oregon Blue, направен със сурово мляко, беше здрав, ярък и кремообразен, с много прекрасен класически вкус на рокфор. Орегонзолата също беше много вкусна и имаше по -твърда текстура. Ако го натисна, аз ’d казвам, че любимият ми беше Crater Lake Blue, който беше много кремообразен, с още по -силен и по -сложен син вкус от останалите.

Всички те спечелиха своя дял от наградите.

Новият Caveman Blue отдолу също беше изключителен и ароматен и изключително кремообразен.

Заедно с вкусовете на сиренето, се насладихме на великолепното вино Carpenter Hill от близкото лозе Carpenter Hill. Особено ни хареса Tango Red, топъл, плодов микс от мерло и каберне, и купихме някои за прибиране. Листата Syrah от Carpenter Hill се използват за обвиване на Rogue River Blue за стареене до една година. Ли Манкин от Carpenter Hill обясни как листата Syrah се мацерират в ракия Clear Creek Pear, направена от местно набрани круши, така че сиренето е пълен пример за местен тероар. Преместихме се на гишето за сирене, където разговаряхме с Том за всички неща, свързани с живота и сиренето, и никога не вкусихме носителя на наградата ACS! Въз основа на масива от Rogue Creamery blues, той трябва да е страхотен. Нямам търпение да го пробвам.

Първо опитахме 4-годишната Noordhollander Gouda, която предлага изключително вкусна комбинация от карамелена сладост и остра хапка, заедно с прекрасно богата, хрупкава текстура.

Наистина се насладихме на козе сирене от Pholia Farm ’s Pleasant Creek и Covered Bridge, които се правят на местно ниво в Rogue River, OR. И двамата имаха превъзходен, силен кози вкус и ако не пътувахме с кола в гореща вълна, щяхме да вземем куп. Ако имате късмета да живеете близо до ферма Фолия, те предлагат обиколки по ферми и класове по сирене.

От Willamette Valley Cheese Co. в Салем, OR, идва това сирене Perrydale, смес от крави/овце, която беше чудесно сладка и деликатно плодова.

Бяхме много впечатлени от този Emmenthaler от сурово мляко от Edelweiss Creamery в Уисконсин. Имаше страхотен вкус и се прави по традиционен начин в огромни медни казани.

Трябва да спомена, че Rogue Creamery е известен и с чедрите си. I was personally nearing my limit — Yes, there is one — so I didn’t cheddar up, but here’s a sampling, along with Rogue’s famous curds, which are very good, and the Caveman Blue.

We snapped up some curds and the hardest (hardiest) cheese for the journey, along with some Rustic Bakery crackers, which come from our home county of Marin. They are extremely tasty. We first encountered them at a local Wine and Gourmet event, and fell in love. Rustic’s flatbreads were originally created specifically to compliment the complex cheeses being produced by artisan creameries.

Rogue Creamery was started in the 1930s by Tom Vella, of Sonoma, CA’s Vella cheesemaking family. He learned blue-cheese-making techniques in Roquefort, France, and in 1957, produced the first cave-aged Blue Cheese west of the Missouri River.

I was very enamored with both the creamery and the picturesque Rogue River Valley and plan to return to sample other local artisan foods. Congratulations again, Rogue Creamery, on your most impressive win.


An American Cheese Won the World Cheese Awards for the First Time Ever

It&aposs more than eight months until the next 4th of July, but you&aposre about to be overwhelmed with American pride: For the first time ever, an American cheese has taken the top prize at the World Cheese Awards.

Last Friday, the winners of the 32nd annual competition—which some call The Oscars of cheese—were announced in Bergamo, Italy. More than 3,800 cheeses from 42 countries on six continents were entered, and after three rounds of judging, the Rogue River Blue from Rogue Creamery in Central Point, Oregon was named the World Champion cheese.

Tim Johnston Photography / Guild of Fine Food

The Rogue River Blue narrowly edged the 24-month aged Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano (say that one three times) produced by an Italian cheesemaker. The third-place entry was Spain&aposs Torta del Casar DOP Virgen del Prado, a raw sheep&aposs milk cheese.

"This year’s top prize was almost too close to call and I would like to congratulate both Rogue Creamery and Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano for going the distance and providing us with one of the most dramatic finales in World Cheese history," John Farrand, managing director of the Guild of Fine Food, which organizes the World Cheese Awards, said in a statement. "Rogue Creamery has been at the forefront of the US artisan cheese revolution for some years, so it seems very fitting for them to be the first American winners of our World Champion Cheese trophy."

American cheeses performed well this year, as seven U.S. cheeses were included in the competition&aposs list of the World&aposs 84 Best Cheeses. But not everyone is celebrating America&aposs new dairy dominance according to Sky News, France isn&apost taking the results well. One widely read newspaper in the country called it "sacrilege" that only one French cheese placed in the top 16. (That cheese tied for eighth.)

"We try to celebrate cheeses from around the world, especially those made by smaller artisan cheesemakers. Good cheese is made around the world, not just by the French," Farrand told the network. "I know lots of French people who work in cheese who know that fine cheeses are made in many different countries."

Tim Johnston Photography / Guild of Fine Food

The winning Rogue River Blue is hand-wrapped in Syrah grape leaves that have been soaked in pear liqueur. It&aposs then cave-aged for nine to 11 months. (One Brazilian judge describes it as a "taste party," although Rogue&aposs website modestly describes it as having flavors of "fruit, spice, blackberry, vanilla, hazelnut, chocolate and bacon.")

If you&aposre interested in trying the World&aposs Best Cheese, it helps to be in Oregon, where it&aposs available at a number of retailers and at the Rogue Creamery itself. Facebook commenters have bragged about finding it at Whole Foods locations from California to Florida, and it can be ordered online as either a quarter wheel ($75) or a full wheel ($235).

U-S-A! U-S-A! We&aposre number one. at least until next year&aposs World Cheese Awards.


The Best Cheese on Earth Was Made in America

Late last month, something unprecedented happened. An American-made cheese was named best cheese on the entire planet. That cheese? The organic Rogue River Blue from Rogue Creamery in southern Oregon.

Keep in mind that this is a competition traditionally dominated by European powerhouses. For generations, the Swiss cave-aged gruyeres, the Italian parmigiano reggianos, and the British cheddars have dominated.

What Rogue pulled off seems like a bit of a coup, but the creamery has been performing exceptionally well for almost two decades. It launched in 1933 and ultimately built a cave system for aging its blues, to mimic the European approach. But in the last fifteen years, especially, the relatively small Oregon operation has won all kinds of acclaim for its dynamic cheeses.

This award, though, is far and away the biggest. The World Cheese Awards commenced in Italy in late October. There, more than 3,000 cheeses from more than 40 countries battled it out. Rogue’s was the only American cheese to qualify for the top 16. The others were all European, save one entry from Japanese producer Nasu nu Mori.

It’s easy to imagine spit-takes and eyes popping out of skulls as a result of such an announcement. And while there was certainly shaken-up feeling in the air, Rogue Creamery is a well-respected outfit. Prior to this year’s competition, Rogue was officially responsible for both the best American cheese and the best blue cheese, per the World Cheese Awards.

Rogue River Creamery

The cheese is incredibly unique. It’s organic, made from raw cow’s milk, and includes a natural rind. That rind is protected by Syrah leaves, picked each spring in a nearby vineyard. The leaves are drenched in pear spirits (inspired by the regionally-famous pear brandies at Clear Creek Distillery) before encasing the cheese. Then, the cheese gets the cave treatment for several months.

David Gremmels is the creamery’s CEO. His nickname, unsurprisingly, is Mr. Blue. He helped create the recipe for this cheese back in the early 2000s, alongside the family that previously owned the place. “We wanted to create a real American original,” he says. “It’s a cheese that captures the essence of southern Oregon, in its flavor, presentation, and aromatics.”

His tasting notes are enough to make you find some online and pay top dollar. He describes notes of Himalayan blackberry, milk chocolate, bacon fat, umami, just to name a few. Like any good leader, Mr. Blue credits his whole team and its holistic approach to crafting cheese for the accolade. That includes everybody and everything, from accountants and packaging specialists to the cows that happily graze alongside the nearby Rogue River.

The award-winning cheese from the previous vintage is sold out and futures of the next batch are surely going fast. Because of its decorated past, many of Rogue’s blues are distributed throughout the country and even internationally, to select fine foods retailers and cheese shops.

If you get your paws on some, explore the cheese’s versatility with a wide array of pairings. Because the blues are so involved flavor-wise, the creamery doesn’t really recommend cooking with the stuff. Instead, try it on its own and see how the flavors change as you near the rind or get into the flaky blue veins. The flavors are many, to say the least.

Pairing it with wine is always recommended. Start on the lighter and dryer side with something like a Chardonnay or Sauvignon Blanc. Reds can enhance certain elements of the blue, too, especially varieties like Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, and Zinfandel. Then, move into richer territory with a good Port or Madeira. Gremmels suggests American-style dessert wines as well.

“It’s gonna be a discovery for you and I wouldn’t stop at just one taste,” he says.


Гледай видеото: Rogue River, by Ralph Ford Score u0026 Sound (Януари 2022).