Нови рецепти

10 неща, които не знаехте за суши

10 неща, които не знаехте за суши

Страхотното суши е много повече от сурова риба и ориз

10 неща, които не знаете за суши

Трудно е да се повярва, че едва преди 25 години сушито все още се смяташе от много американци за екзотичен деликатес, твърде странен и нестандартно, за да му се обърне много внимание. На пръв поглед простото сдвояване на сурова риба и ориз беше сферата на приключенските и много богатите, тези, които искаха да впечатлят. Днес обаче има суши ресторанти от почти всяка ивица в цяла Америка, от места с дупки в стената, в които се предлагат обслужващи се калифорнийски рулца и саши с риба тон до разпростиращи се емпориуми, управлявани от международно известни готвачи, от любими ъглови квартали до престижни гишета, които може да са и храмове за риба и ориз. Но дори и да сте фанатик на суши, обзалагаме се, че има някои неща, които не сте знаели за тази измамно проста храна.

Оризът първоначално не се е ял и е помогнал да ферментира рибата

През осми век в Югоизточна Азия е разработен нов начин за консервиране на риба: процес, при който цяла риба се осолява и увива в ферментирал ориз. Основната цел на ориза е да предотврати развалянето на рибата (тя е изхвърлена преди яденето на рибата), но с годините времето за ферментация намалява и хората започват да ядат ориза заедно с рибата.

Това беше ранна форма на бързо хранене

До началото на 1800 -те години сушито се е превърнало в нещо като бързо хранене в Токио. По принцип се смята, че готвачът Ханая Йохей е изобретил суши в „модерен стил“ по това време, въпреки че рибата му обикновено е маринована в соев сос или леко сварена, за да се предотврати разваляне. Евтините щандове за суши се разпространиха, но когато бяха забранени от правителството поради стандартите за храна, готвачите взеха вместо това да отворят свои собствени ресторанти.

Сушито от сьомга е измислено едва през 80 -те години

Защото сьомга не е роден в Япония, не е въведен в страната чак в началото на 80 -те години, когато норвежците го донесоха за първи път.

„Вътрешни ролки“ не са често срещани в Япония

Повечето ролки, открити в японските ресторанти в Америка в наши дни, са „отвътре навън“; тоест оризът е от външната страна и морски водорасли (или нори) е от вътрешната страна. Това всъщност е чисто американски феномен; тя е създадена от Ичиро Масахита (вероятно изобретател на ролката в Калифорния) за американци, които са били изключени, като са видели - и дъвчат - нори отвън.

Повечето „суши“, каквито го познаваме, всъщност са Нигири или Маки

Суши се предлага в десетки разновидности, включително чираши (купа ориз с риба отгоре), темаки (конусовидна „ръчна ролка“) и оши (с варена или сушена риба и ориз, пресовани в квадратна форма). Когато мислите за „суши“, най -вероятно се сещате за нигири, което е резен сурова риба, облечена върху ориз, или маки, която се навива с нори и ориз и се нарязва. Сашимие терминът за сурова риба или миди, обикновено нарязан на тънки парчета.

Усъвършенстването на ориз Нигири може да отнеме години

Оризът, който се смесва с оцет с помощта на дървено гребло, трябва да е точно на телесната температура и трябва да е достатъчно лепкав, за да не се разпадне, докато го донесете до устата си. Трябва обаче да се раздели на отделни зърна, след като го поставите в устата си. Това се постига чрез прилагане на правилния натиск върху ориза, така че външният слой да е по -плътно опакован от вътрешния.

Трябва да се яде с пръсти

Докато сашимито трябва да се яде с клечки, всички останали суши трябва да се ядат с пръсти и да се консумират на една хапка.

Авокадото в Калифорния Ролс е предназначено да имитира мазна риба тон

В Токио Кайкан в Лос Анджелис, суши готвачът Ичиро Машита започна да експериментира със заместване на скъпата тлъста риба тон (о-торо) с авокадо, който беше в изобилие и също имаше мазна, мазна текстура. Краставица и раци бяха добавени след по -нататъшни експерименти и се роди легендарната калифорнийска ролка, първото наистина американско изобретение за суши.

Цялата сурова риба в Америка трябва да бъде замразена преди сервиране

За да убие паразитите, FDA изисква всички суши риби да бъдат замразени преди сервиране. Тестовете за вкус показаха, че това всъщност няма голямо влияние върху готовия продукт или качеството на рибата, но убива нематоди и други паразити в месото на рибата. Дори някои суши барове в Япония замразяват рибата си.

Рибата се третира с оцет или сол преди нарязване

Точно като ориза, рибата трябва да се третира, преди да бъде нарязана и сервирана. Всяка "рибена" миризма обикновено се неутрализира чрез поръсване на оцет върху рибата сутрин преди сервиране (риба, обработена с оцет се нарича су-джиме). Ако рибата е прекалено влажна, може да се добави и сол, за да се намали нивото на влага (тази риба се нарича тогава шио-джиме). Крайният резултат трябва да бъде ярък, стегнат, лъскав, не мазен или мокър и с чист вкус.


Гледай видеото: 135 Sushi Challenge. OktAysel (Януари 2022).