Нови рецепти

Бавно печена сьомга Lapsang с пролетни зеленчуци

Бавно печена сьомга Lapsang с пролетни зеленчуци

Lapsang, черен чай от Китай, може да има силен и опушен вкус, когато го отпиете от само себе си, но той ще се стопи, докато се маринова с рибата.

Съставки

  • 3 супени лъжици (около 6 пакетчета чай) плюс ½ чаена лъжичка чай lapsang
  • 1 ¼ килограма филе от сьомга без кожа, обезкостено и без кости
  • 6 супени лъжици зехтин, разделени
  • 2 чаши захарен грах (около 8 унции), подрязан, тънко нарязан на наклон
  • 1 ½-инчово парче джинджифил, обелен, настърган на ситно
  • 1 скилидка чесън, настърган на ситно
  • 2 супени лъжици оцет от бяло вино или шампанско
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша грахови издънки (нишки) или подрязан крес
  • 1 малка репичка от диня, тънко нарязана на мандолина

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте 3 супени лъжици. чай и 1¼ чаши вряща вода в малка купа. Оставете да постои 3 минути; прецедете през сито с фина мрежа в друга малка купа, като изхвърлите твърдите частици. Комбинирайте чай и сьомга в голяма пластмасова торбичка, която се затваря отново. Охладете поне 2 часа или за предпочитане през нощта.

  • Загрейте фурната до 300 °. Извадете сьомгата от маринатата и подсушете. Прехвърлете сьомгата в облицован с пергамент лист за печене; подправете със сол. Изсипете 3 супени лъжици. масло върху сьомгата и поръсете с останалите ½ ч.ч. чай. Печете, докато сьомгата току-що е сварена (върхът на ножа ще се плъзне лесно и месото ще бъде леко непрозрачно), 20-30 минути за средно рядко.

  • Междувременно оставете да заври малка тенджера с силно подсолена вода. Добавете захарен грах и гответе до яркозелено и хрупкаво-нежно, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в ледена баня; отцедете и подсушете.

  • Смесете джинджифил, чесън и оцет в голяма купа. Подправете със сол и щедро количество черен пипер; оставете да престои 5 минути, преди да разбъркате останалите 3 супени лъжици. масло. Добавете грах, грахови издънки, мента и репички; хвърляйте, докато се покрие. Вкусете и коригирайте подправките.

  • Прехвърлете сьомгата в чиния, начупете я на големи парчета, след което разпръснете салата върху нея.

Раздел за рецензии

Sachi, Изцяло нов вид азиатско бистро е лесен за очите, вкусен на езика и уау каква услуга

Сачи се намира на 713 Second Avenue на 38-та улица, 212-297-1883, www.sachinyc.com и е отворен седем дни в седмицата, понеделник-петък, 12-3:00 часа (обяд), 17-11: 30 часа (вечеря), Събота, 12-11: 30pm и неделя 12-11pm. Вземане, доставка и уикенд традиционен брънч с дим сума с колички идват скоро. Sachi се предлага за частни партита и специални събития. За повече информация се свържете с Дейвид Чан.

От творческите умове на готвачите Пичет Онг и Анди Ян

Сачи е изцяло нов вид азиатско бистро, предлагащо забавни и изобретателни интерпретации на автентична азиатска кухня с меню, създадено от Пичет Онг, а многократна награда Джеймс Бърд номиниран и кулинарен консултант, специализиран в разработването на меню, и Анди Ян, създател на Ронг-Тиам, първият тайландски ресторант в САЩ, получил звезда Мишлен. Менюто на Sachi включва познати улични ястия и класически ястия, които са издигнати с най-добрите съставки и са въобразени отново с лични обрати, които изненадват, вариращи от дим сума до юфка, суши от клас А и сашими, до предястия с влияния и вдъхновения от Китай, Япония, Корея, Виетнам, Тайланд и Сингапур - всички те са предназначени за споделяне.

Вдъхновени от готвенето в Югоизточна Азия, на което са израснали и пътуванията си по света, Ян и Онг ни донасят здравословни, вдъхновени версии на автентични азиатски храни, използващи висока температура и малко масло. Ян, известен с пикантната си, многопластова тайландска храна, идва с идея за ястие и след това Онг го завърта, добавяйки необичайни акценти или изненадващ сос за потапяне, като винаги гарантира, че всичко работи заедно. Резултатът е мощна храна- чист и лек - това ви дава енергия и храна, но винаги е вкусно и дълбоко удовлетворяващо, достъпно и достъпно.

Механизъм за управление Дейвид Чан от Amber Group, който е открил 15 успешни ресторанта, оглавява екипа като Управител. Изключително запознат с всички аспекти на храната, напитките и обслужването, най -голямата му сила е изграждането на силни екипи и овластяването им чрез лидерство, пример и вдъхновяващо обслужване и гостоприемство. Една от силните страни на този екип е, че много от членовете са работили добре и тясно заедно в миналото.

За да проектира интериора, Чан въведе Phakkapol Pasuthip, обучен архитект и интериорен дизайнер от Тайланд, който също е проектирал Yang’s Ронг-Тиам. Използвайки съществуващи елементи от ресторанта, който по -рано заемаше пространството, той напълно го преосмисли. Отразявайки логото на ресторанта, дизайнът въплъщава числото 8, символ на късмет. От предната част на ресторанта окото е привлечено от миниатюрните тибетски статуи близнаци pixiu на входа на двойните форми в естествен размер (също символи на късмет), поставени до каменната стена на водопада отзад, създавайки усещане за перспектива. Силните вертикални линии в тъмно оцветени панели от борова дървесина се простират в пространството, създавайки чиста, изискана и успокояваща атмосфера, като същевременно разделят пространството, за да създадат усещане за интимност за всяка група гости, седнали на червени банкети. Цинковото покритие със златиста патина е облицовано със зелено-бежов камък.

Гостите ще бъдат запознати с всяко ястие по име, но приятно „удивени“ от вкуса му. За пример от дим сума меню: тост от скариди, далеч от бледото пу-пу блюдо, здраво запълнено с вкусни, ароматни сладки пресни скариди и хрупкави водни кестени. Кифлички от патица Char Siu дайте силна конкуренция дори на най -добрия свински кифличка на пара. Пълни с патешко месо, те са деликатно подправени с леко сладък мармалад за барбекю и шалот. Пълнени патладжани, сервираната тръба гореща и хрупкава отвън, пълна със свинско месо, скариди, гъби и лук, е нежна отвътре. (Всички дим суми се сервират с избор от три соса, изискани вкусни, супер свежи версии на познатото-сука, соев винегрет rau ram виетнамско масло от кориандър и джинджифил, и gochujang sambal, азиатски сладко-лют сос.)

Изобретателен предястия заимствайте от различни култури: Тако на змиорка обърнете познатото руло от авокадо на змиорка настрани, като напълните мека опаковка от тако с змиорка, краставица, сусам и соев барбекю. Уни Чаванмуши е красиво изпълнение на деликатен копринен яйчен крем, сервиран топъл и вграден с морски таралеж, раци и гъби. Докато Терияки октопод променя възприятието ви както за терияки, така и за октопод, с нежни пипала, овкусени с портокал и кафиров лайм, придружени от подправени сладки картофи. Дори просто Супа от доматени яйца се трансформира: доматите са бавно печени, основният бульон е направен от органични пилешки кости за много по-интензивни аромати.

Предястия от месо и риба разклатете вкусовите си рецептори. Класически виетнамски говеждо пържене, Бо Люк Лак, се приготвя с класическия сос, но замества най -финото ребро и мехурчетата шишито. Лимонена трева Poussin се разсолява, бавно се готви с циркулиращ въздух в комбинираната фурна за равномерно сварено сочно месо и завършва с топлина, за да направи кожата хрупкава, и се сервира с азиатски зеленчуци и черен ориз. И Ром от омар е повлияно от Азия преоткриване на класическия американски, с мисо кафяво масло, хрупкав бекон и пържени картофи от юка.

Ястията с юфка и ориз са изумителни както в своята простота, така и в невероятните вкусови профили: Пиле Lo Mein се приготвя с домашно приготвени юфка, висококачествен соев сос и домашно приготвено тофу Дан Дан Дък Рамен се приготвя с пикантен патешки рагу, сечуански пипер, тофу и патешко пукане върху зъбни юфка и Oink Oink Oink Пържен ориз има аромата на сено от уок (дъхът на уок), вливащо се в ориза и трите вида свинско месо - свинско шкембе, китайска наденица и бекон.

Включените звезди включват ШЕКИНГ ГОЛЕФО, овъглено говеждо месо от уок, домат, червен лук, шишито, целина, печена сол и черен пипер и ПЕЧЕН КРАТКИ РЕМНИ МАСАМАНСКИ КАРИ, с кокос, фъстъци, препечен бриош (истинската звезда на ястието).

Творческите суши и сашими закръгляват менюто с изобретателни суши ролки като футомаки за закуска, вдъхновен от любим от Ню Йорк (гевреци и локс) със сьомга, тамагояки, крема сирене и червен лук в опаковка от соева хартия миди и хрупкав бекон разточени заедно с ананас и ванилов карамел и змиорка и бивол моцарела със зеленчуци от репички и домати от наследство. Но също така ще намерите класическо суши и сашими по парче или по чинията.

Всички десерти са Pichet Ong с прекрасни азиатски акценти. Особено известен със своите десерти в Пазар на подправки, RM на Рик Муун и Жан Жорж, наречен един от Топ десет готвачи в Америка от Сладкарски изкуства и дизайн на усилватели и Шоколад, и беше избран като a „Провокатор на сладкиши“ от Храна и усилвател Вино, Ong излезе с напълно оригинални творения за Sachi. Те включват: карамелизиран джинджифилов крем с кафява захар, портокал и креакер от Греъм торта с лед от сусам и млечен шоколад и yuzu меренге пай с кондензирано мляко и трохи от кокосова бисквитка.

Коктейлите на Сачи са проектирани от ветеран миксолог Джейсън Уолш, стипендия на няколко от най -известните барове и ресторанти в Ню Йорк, включително Маймунски бар, Бистро La Promenade, Були и Bea, който е публикуван в няколко водещи публикации, включително Wall Street Journal. Уолш е разработил уникален списък с коктейли с кулинарна перспектива, която да съответства на тази на Сачи: Коктейлите представляват обрати на класиката, които ще бъдат разпознаваеми, но проектирани с малко ново измерение. Специални коктейли включват Пистолет на прах Bramble, опушен с
Lapsang souchong, напоен с чай бърбън, ликьор от къпина, пресен пресован лимонов сок, сервиран върху натрошен лед, и Меконг Мартинес, комплекс с тайландски ром от захарна тръстика, сладък вермут Noilly Prat, ликьор Luxardo Maraschino, портокалови горчивки Regan и#8217s, сервирани и Нефритовият фенер, яркозелено и укрепващо с водка, зелен чай Matcha, лимонов сок и листа от мента, разклатено и сервирано върху лед.

Винената листа се фокусира върху вина, които се съчетават добре с азиатски вкусове, пенливи вина като Prosecco и Cloud Chaser розе, както и няколко други варианта на чаша: бели като Marlborough Estate Reserve Sauvignon Blanc и Градски Ник Вайс Ризлинг, и червени като Соколов костур Ж. Лор Пино ноар и Мерло на Firestone, както и селекция от бутилки. Има и селекция от спорове като напр Осакая Чобей Даинджо, и Озеки Нигори Джунмай, сливово вино и бири на наливна като Sapporo, Angry Orchard Cider, Southampton Double White, както и селекция от азиатски, местни и европейски бутилирани бири.

Услугата е изключителна: знаеща, внимателна и грижовна. И тук е мястото да се насладите на творчески коктейли. Те са това, което повечето не са: вкусни и мощни.


Изгоряло кокосово масло

Изразът „ароматизирани масла“ може да предизвика образи на италиански чесън и билкови масла, чилийски масла за обличане на ястия от Съчуан или може би масла от трюфели в супермаркета. Но на сцената има някои нови играчи, които променят концепцията: наситено зелени борови масла и масла от копър, интензивни и оразмерени розови масла, масла, ароматизирани с неща, които преди това не са били годни за консумация, като ароматни дървета, пепел от лук или сено. В кухните на креативни ресторанти по света, влитите масла позволяват на готвачите да добавят точна доза концентриран, смесващ вкус към всяко ястие. Мислете за тях като за персонализирана техника за улавяне на вкуса и доставка-или може би коктейлни горчиви храни.

В Ink на Мелроуз авеню в Лос Анджелис, готвачът Майкъл Волтаджо използва няколко масла, които прави в къщата, включително зехтин от черен маслин-зехтин, смесен и напоен с маслини каламата-и масло от черен чесън. Любим, изгорялото кокосово масло, което понастоящем украсява ястие с риба тон с големи очи, беше щастлив инцидент - забравена тава за лист с препечен кокос, изгорен до хрупкав фурна, имаше интригуващ аромат, но пясъчна и пепелява текстура. Бързо пътуване в блендера с добър зехтин го превърна в орехов, сладък и приятно овъглен продукт на вкус. А когато се комбинира с кокосово мляко в кисел дресинг от рибен сос, резултатът беше многослоен, сложен кокосов вкус.

На Catbird Seat в Нешвил, готвачът Райън Поли за кратко губи броя на изброените ароматизирани масла, които произвежда вътрешно. Има седем - гъби, бор, скариди, чили, овъглен млад лук, печена водорасли и лимонена вербена.

Използването на етерични масла-произведени от съставки, дестилирани с пара, за събиране на ароматните им компоненти в изключително концентрирана форма-е една от възможностите. Друг е „Направи си сам“, който позволява по -голяма степен на персонализиране и използване на съставки, които са или негодни за консумация, или по друг начин биха могли да се окажат в компоста. Боровото масло на Poli позволява на готвача да използва аромата на пресни борови дървета при готвенето си. Изгореното кокосово масло на Волтаджо превръща грешката в бонус като допълнение към кулинарния му арсенал.

И за разлика от някои съвременни ресторантски трикове, като ротациониране или центрофугиране, този е лесен (и евтин) за провеждане у дома.

Малко химия е полезна тук. Простото явление, че маслото и водата не се смесват - тази материя предпочита компанията на друга материя, подобна на молекулярно ниво на себе си - е това, което позволява концентрацията на аромата, която прави тези масла толкова универсални. Голяма част от вкуса идва от аромата - тоест повечето от това, което вкусите, когато ядете нещо, всъщност е резултат от обонянието ви - и ароматните молекули са склонни да бъдат неполярни, като мазнини и масло, вместо полярни, като вода. Така че ароматните молекули с удоволствие ще се установят в неполярни материали като масла и мазнини, процес, наречен екстракция - или понякога вливане или тинктуриране.

Помислете какво се случва, когато оставите маслото в хладилника си твърде дълго - то улавя ароматите на други храни наблизо и рядко по добър начин. Както обикновено, ароматните съединения в ароматните съставки циркулират във въздуха. Когато се сблъскат с масло, тяхното взаимно химично сходство действа като гъба, като (маслото от мазнина) се разтваря като (ароматни молекули), като неволно го овкусява.

Умишлените ароматни екстракти са почти толкова лесни за производство. Докато можете да залепите ароматна съставка като семена от кориандър до маслото и да го оставите постепенно да разбърква неполярните ароматни молекули, можете да получите много по -бързи резултати, като смесите тези семена от кориандър с двойно тегло в масло в блендер и оставите сместа да се маринова при стайна температура за 24 часа. Прецедете през филтър за кафе или трислойна тензух и имате масло, което ще се съхранява в хладилника няколко седмици, няколко месеца във фризера.

Тази основна рецепта е по -скоро като импровизационен инструмент. Можете да замените семена от кориандър, да речем, за еднакво тегло чай hojicha или лимонова вербена - просто играйте с ароматите, които отговарят на вашите вкусове.

Говорейки за вкус: Молекулите с горчив, кисел, солен, сладък и умами са полярни и се екстрахират слабо в масла и мазнини, така че маслата от кафе на зърна или Lapsang souchong имат по-меки, по-малко горчиви и по-ароматни качества от съответната им вода екстракти (т.е. кафе и чай). Капсаицинът, молекулярният виновник зад чилийската топлина, от друга страна, е изключително разтворим в масло, както могат да потвърдят феновете на сичуанската кухня.

Маслата могат да се използват и за запазване на ароматите на сезона доста след крайната им дата на употреба. Когато работех в ресторант Noma на Рене Редзепи в Копенхаген, направихме вани с масла, ароматизирани със скандинавски бор, копър, водорасли и цветя, които ще пропуснете сезона. По време на прибирането на реколтата от зелени билки като копър, босилек или естрагон (бланширани и шокирани преди смесване) са особено подходящи за процеса. Също така са ароматните парчета (черупки от скариди, подстригване на диви гъби), както и цветя (рози, лавандула, здравец) и подправки (кориандър, кардамон, лайм, розмарин) и смеси (ras el hanout или shichimi togarashi).

Как да управляваме тези нови инструменти с аромат? Използвайте, както бихте могли, много пиперлив зехтин или чили масло - опитайте да ги поръсите върху кореноплодни зеленчуци, върху сушено пиле или риба, тост от авокадо, дори сладолед. Капете обилно в дресинги, яхнии, супи, коктейли. Сгънете в пуканки или любимата си купа за зърно. Или отидете на високо и облечете скарида на скара Санта Барбара с овъглено масло от пролетен лук. Ти си далеч от евтиното масло от бели трюфели, изискан домашен готвач.

Джонсън беше резидент учен в Noma в Копенхаген и сега е изследовател в MIT Media Lab в Кеймбридж, Масачузетс. Тя има докторска степен по химия на аромата.


Днес ’s Специално редактирано от Emily Takoudes

Какво е USP? Двадесет от водещите готвачи в света избират 100 нововъзникващи готвачи, за да създадат проучване на ‘ най -вълнуващите изгряващи звезди, проправящи бъдещето на (ресторантьорската) индустрия ’. Всеки готвач получава кратък профил и е допринесъл няколко рецепти.

Кой е авторът? Книгата няма определен автор, но е редактирана от Емили Такоудес, изпълнителен редактор на Food & amp Drink във Phaidon Press.

Добро четене преди лягане? 100 -те къси профила на готвачи, които придружават нововъзникващите рецепти за готвачи, правят книгата идеална за разглеждане. Освен това има кратки биографии за ‘ водещите готвачи ’ и всеки от нововъзникващите готвачи също получава биог в допълнение към профила си. Има и въведение на една страница от Takoudes.

Ще имам ли проблеми с намирането на съставки? Съвсем вероятно, освен ако не знаете добро място, където да си набавите морски орех (на скара и на скара от готвача Изуми Кимура от Сушиджин в Япония), австралийски пипер (сервиран с печени стриди и саке масло от Мат Линдзи от ресторанти Ester и Poly в Сидни), или еленско сърце (сервирано с майонеза от пъстърва, пушени стриди и боров оцет от Якоб Пинтар от Табар в Любляна, Словения).

Какъв е факторът фаф? Няма съмнение, че това са ресторантски рецепти и като такива просто трябва да приемете фафата. Има някои по -прости рецепти, например Yuval Leshem of Hasalon в Ню Йорк и#8217s Maitake Entrecote Steak се прави само с гъба maitake, зехтин и подправки и се сервира със сос, приготвен с пилешки бульон, чесън и масло, и Danielle Alvarez на Fred ’s в Сидни охладената супа от цвекло и домати с див копър и крем фреш е доста проста, но в противен случай се очакват главно многоелементни ястия, които често изискват много съставки и време.

Колко често ще готвя от книгата? Зависи колко често ви харесва ‘Кафе, хайвер, лапсанг ’ за пудинг, предполагам. Аз ’m съм саркастичен. Не всяко ястие е толкова сладко и можете да готвите Нийл Бортуик от Френската къща в Лондон и агнешки наварин от тиква, цвекло, горчиви листа и кисели орехи. Но освен ако не сте професионален готвач, вероятно е най -добре да третирате книгата като интересно четиво, което ще ви запознае с готвачи и ресторанти, за които може би никога не сте чували, а не с ежедневна готварска книга.

Убийствени рецепти? Броколи и маракуя месо от целина, пилешки черен дроб терин пица бианка ал формаджи картофи кроасан октопод, солено печено авокадо, черен чесън лешников пралин еклер шоколадов мус

Какво ще обичам? Това е наистина глобална и разнообразна селекция, включваща готвачи, работещи в Бразилия, Индия, Хонконг, Тайланд, Нигерия, Словения, Перу, Китай, Руанда, Венецуела и Израел, както и в Северна Америка, Мексико, Австралия, Нова Зеландия, Япония, Великобритания и континентална Европа. На над 400 страници има повече от 300 рецепти, които да предоставят на професионалните готвачи и запалените любители много вдъхновение.

Какво няма да ми хареса? Освен техните биографии и цитат от един ред за всеки от избраните от тях готвачи, водещите готвачи странно отсъстват от книгата. Всеки от профилите на готвачите не е написан от водещите готвачи, които са ги избрали, а от екип от писатели. Макар и експертно направени, профилите на нововъзникващите готвачи са по -скоро анонимни и не включват коментари или директни цитати нито от въпросния готвач, нито от водещия готвач, който ги е избрал. Ако профилите са събрани от нещо различно от автобиографии, информация от уебсайта на ресторанта и траулиране в интернет за прегледи и интервюта, тогава не е ясно от четенето им. Те са информативни и ще научите много, но им липсва личното докосване.

Освен ако не сте специалист по гостоприемство или не сте много сериозен ресторант, много от имената на водещите готвачи може да са ви непознати. Ottolenghi е може би най -известното име, последвано от базирания в Ню Йорк главен готвач на Мишлен Даниел Булуд. Ако сте фен на телевизионния сериал „Най-готвач“, ще разпознаете неуморимата работа на Хю Ачесън и базирания във Вашингтон Хосе Андрес с неговата организация с нестопанска цел World Central Kitchen, която ’s, посветена на осигуряването на храна след природни бедствия, има издигна профила си над позицията си на иновативен готвач със звезда Мишлен. Но няма Гордън Рамзи или Джейми Оливър или дори Томас Келер, което може да ограничи привлекателността на книгата.

Въпреки това, може би няма значение кои всъщност са водещите готвачи, тъй като помежду си те са избрали много интересна група от готвачи, които се появяват, някои от които са споменати по -горе. Как точно се появяват ’ ’ всъщност тези готвачи е донякъде за дебат, тъй като много от тях са много добре установени, включително Нийл Бортуик в Лондон, носителят на звезда от Мишлен Томос Пари (също в Лондон), Евън Функе в Калифорния (който е имал много добър пълнометражен документален филм, направен за него), Джош Ниланд в Австралия, който публикува своя собствена известна и влиятелна готварска книга и Джеремия Стоун и Фабиан фон Хаузеке Валтиера от Ню Йорк, които също вече имат своя собствена готварска книга.

Трябва ли да го купя? Ако планирате пътуванията си около вечеря, книгата ще осигури часове забавни мечтания за дестинацията за първото ви пътуване след заключване. Междувременно можете да откриете някои нови и иновативни ястия, които да изпробвате в собствената си кухня, докато чакате да се възстанови някаква нормалност.

Кухня: Международна
Подходящ за: Уверени домашни готвачи/Професионални готвачи
Рейтинг на прегледа на готварската книга: Четири звезди


Рецепта за китайски пържен ориз (готвене и спа)

Китайска рецепта за пържен ориз в ресторантски стил.
Упътвания на урду:
-Безкостено пиле ко на малки кубчета ме нарязвам krlen ab isme, namak, lalmirch, haldi, garam masala прах, лимонов сок dal k маринат krlen 30min tak ..
-Ab ek bartan me oil shamil krke isme пилешко пържене kren или lehsun добавете kren ..
-Ab isme sari sbziyan (gajar, група Gobi, hari pyaz, matar, shimla mirch shamil kren или пържени kren hari pyaz end me add kren ..
-Фрай крен к баад исме намак, кали мирч, кути хуй лал мирч, прах милч милч, соев сос, чили сос, ситка шамил крен или 10 мин. Tk среден пламък pe pakaen ..
-Чавало ко намак или сирка к сти вари кирлен или пани никал к сбзию ме шамил крден ..
-Achy se mix kren или phir 5 min k pie pakaen ..
-Alag se 2 Andy len или isme namak, kali mirch или zeera dal k phent len ​​или пържени krken ..
-Нарязвам на кубчета ориз krke, добавям krden ..
-Dhak kr бавен пламък pe pakaen 5 min knlie ..
-Китайска пържена кокошка ric tyar ..
#Cookingandspa.
#лесна рецепта.
#Китайски Фридрис

Видео, взето от канала: Cooking and Spa


По -здравословно зеленчуково пилешко къри с масло

По -здравословно къри чик с масло, което има по -малко мазнини и е пълно със зеленчуци, включително печени моркови и карфиол.

Съставки

1 малка глава карфиол или половин средна глава, цветята се отстраняват и усилвателят се нарязва на хапки

3 моркови, обелени и нарязани

Зехтин, само няколко леки пръски

1 глава лук или 2 шалот на ситно нарязани

2 супени лъжици ситно настърган джинджифил

2 супени лъжици смес от подправки с пилешко къри масло (използвах подправки Cape Herb & amp)

2 кутии нарязани белени домати

голяма шепа зелен фасул (около 150 грама), стъбла отрязани и нарязани на парчета с размер на хапка

4 пилешки гърди без кожа, обезкостени, без кости (около 600 грама), нарязани на парчета с размер на хапка

½ чаша пълномаслено кисело мляко (или обезмаслено или гръцко) плюс допълнително за сервиране

200 г бебешки листа спанак

Изстискане на лимонов сок (по избор)

шепа грубо нарязан кориандър/кориандър

Инструкции

Загрейте фурната до 190C / 375F и разстелете цветчетата от карфиол и нарязания морков върху лист за печене. Леко намажете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете 30 - 35 минути, докато се сварят и започнат да покафеняват по краищата.

В голям тиган с високи страни или холандска фурна, загрейте около 2 супени лъжици зехтин и запържете лука, докато омекне и започне да покафенява, около 5 минути.

Добавете чесъна, джинджифила и подправките и запържете за около минута.

Добавете 2 -те кутии домати и подправете обилно със сол. Гответе този сос за около 20 минути, докато започне да се сгъстява.

Добавете боба и пилето и гответе за около 10 - 15 минути и докато се свари. Обикновено слагам капак за около половината от това време за готвене, което запазва влагата в соса.

До този етап карфиолът и морковите ще излязат от фурната, така че добавете това към кърито и разбъркайте. Оставете това да се готви за няколко минути.

Добавете киселото мляко и разбъркайте. Добавете малко повече, ако искате по -кремообразно.

Добавете спанака и започнете да го сгъвате в кърито. Нуждае се от малко помощ, за да може всичко да се побере и да изсъхне в соса и да поставите капака на помощ за това.

Накрая добавете изстискване на лимонов сок (това е напълно по избор и не е задължително) и малка шепа грубо нарязан кориандър. Сервирайте с какъвто и да е гарнитур, който искате, с още една чаша кисело мляко и стрък -две кориандър (ако ви харесва толкова, колкото и аз).

Направихте ли тази рецепта?

Няколко от другите ми по -здравословни рецепти, които помагат да отслабнете по -лесно и вкусно


Хранене с Боб и Сюзет

Преди вечеря най -накрая отворих книгата, която Сузи и Дана ми изпратиха, озаглавена „Масата на Моне“. Това беше откровение, защото ми показа възможен път към публикуването на това списание, описващо нашите ястия.

Това е компилация от дневниците на Клод Моне за ястията, които е ял със снимки на дома и градината му в Живерни в Нормандия и малко история на неговото изкуство и къщата и любовта му към храната с над 140 рецепти за ястията, които е ял редактиран и тестван от Joel Rebuchon.

23 януари 2015 г. Обяд Азума Вечеря Печено пиле с доматен кускус и задушен боб

24 януари 2015 г. Пилешка супа с юфка

След обяд нарязах хляба PPI в хладилника от Коледа и го хвърлих с италианска подправка и зехтин, а Suzette препече крутоните във фурната за 10 минути.

След това по -късно следобед Suzette приготви пилешка супа с юфка. Първо тя наряза моркови, лук и целина и ги свари на бульон. След това тя прецеди зеленчуците от бульона и затопли прецедения бульон и добави останалата част от пилешките гърди от PPI ​​от вечеря в четвъртък и кубчета на три кубчета моркови и един лук, нарязана на кубчета целина, набрана от градината и го приготви за известно време и накрая, когато бяхме готови за ядене, тя добави и затопли супата с юфка PPI от вечеря в четвъртък вечерта и малко нарязан магданоз.

След това Suzette препече парчета прясна франзела и ги затопли с филийки сирене манчего в микровълновата фурна, за да направи тост със сирене.


Добре дошли в моята кухня!

Въпрос? Коментар? Бих искал да знам!
Оставете ми дума в коментарите или се свържете с мен на:

mykitchendiaries [в] gmail [точка] com.



























Изпратете имейл до приятел


Secret Garden Club

3 филета от пъстърва, за предпочитане от органична или дива риба
1 количество смес за пушене на чай, както по-горе

20 см тава с кошница за пара и плътно прилепнал капак.

Изрежете квадрат от фолио, малко по -голям от диаметъра на тигана, и подредете дъното на тигана, за да оформите нещо като торбичка или фолио в него. Смесете добре захарта, ориза и чаените листа заедно и изсипете във фолиото, като внимавате да не се разлее върху самата повърхност на тигана.

Поставете кошницата за пара и поставете тигана на силен огън. Трябва да започнете да виждате парчета дим в рамките на 10 минути. Поставете филетата от пъстърва в кошницата за пара, опитвайки се да ги държите на един слой колкото е възможно повече. Поставете капака върху кошницата за пара и леко намалете топлината, така че да получите постоянен поток от дим, който се подава в кошницата, задържаща филетата.

В зависимост от дебелината на филетата и колко добре сте харесали рибите си, те ще бъдат сварени и готови за 10-20 минути. Вдигнете капака внимателно след около седем минути, за да видите как се справят и след това проверявайте редовно.


Горещо пушена храна
Горещото пушене обикновено се извършва чрез загряване на дървесни стърготини, докато те отделят дим, който влиза в пряк контакт с храната. Тъй като околната среда е гореща, храната се готви, както и се пуши.

Обърнете внимание, когато пушите с всякакъв вид дърво, е жизненоважно дървесината да е сурова и необработена. Всякакъв вид обработка, покритие, лепило или лак ще отделят потенциално токсични изпарения при пушене - НЕ това, което искате да покриете храната си. Ако дървото, което искате да използвате, е отрязано с резачка, внимавайте - лесно може да има остатъци от масло върху дървото от верижния трион. Изключително удовлетворяващо е да използвате дърво, което сте нарязали или закупили сами, но трябва да сте 100% сигурни, че дървото не съдържа никакви химикали.

Пушено мариновано тофу
Марината:














Сложете пъдпъдъчите яйца в тиган, покрийте със студена вода и оставете да заври на умерен огън. Варете леко 4 минути - те ще се сварят през цялото време. Потопете яйцата в студена вода, за да спрете процеса на готвене, след това съхранявайте в хладилника, докато не сте готови да ги пушите.

Историята на пушената сьомга

Производителят на занаятчийска пушена сьомга Джон Рос -младши стана световно известен с това, че отделя време. Почти два века, за да бъдем точни.

С уважение към производството на пушена сьомга по вековни методи и занаят, предаван от поколение на поколение, луксозната марка за храни, която държи Кралската заповед в продължение на почти три десетилетия, няма да започне да бърза сега.

Джон Рос -младши се гордее с изглед към пристанището в Абърдийн, пристанище с богата история и такова, което подкрепя рибарската индустрия, която процъфтява с въвеждането на парния траулер през 1880 -те години.

Малко повече от две десетилетия преди това съименникът на Джон Рос -младши, Джон Рос, химик от Абърдийн, си е създал репутация за създаването на Финнан Хади - пушена пикша, използваща специална техника за пушене.

Според съдбата, когато Джон Рос -младши е основан от семейство Лий и построен около традиционни тухлени пещи, датиращи от 1857 г., предшественикът на Джон Рос и rsquos, Джим Тейт, ще се присъедини към пушенето.

Бързо превръщайки се в майстор пушач и пазител на производствена техника, оцеляла повече от век, ролята на Tait & rsquos беше да съхрани традицията, техниките и изкуството, свързани с производството на пушена сьомга въз основа на утвърдените от времето методи, използвани за създаването на Finnan Haddie.

Сега, почти два века по -късно, Джон Рос -младши се превърна в световна марка.

Произвеждайки пушена сьомга за 36 страни по света и това може да се намери в известни ресторанти и хотели у нас и в чужбина, успехът на John Ross Jr & rsquos се дължи на екип от занаятчии, които остават верни на традиционните методи на производство, и на екип по продажбите, ръководен от Виктория Лий -Пърсън, второто поколение на семейство Ли, което сега е отговорно за отстояването на своята традиция и богата история.

& ldquo Ние & rsquore изключително горди, че сме носител на Кралска заповед, & rdquo казва Виктория.

&ldquoOur focus is on quality through and through and the Royal Warrant represents a great badge of honour and one that speaks volumes, regardless of where in the world our smoked salmon can be found.&rdquo

With a range that not only includes traditional smoked salmon but also speciality smoked salmon product including Whisky Smoked Salmon and Tea Smoked Salmon infused with Lapsang Souchong Tea, John Ross Jr is set to continue producing innovative flavours steeped in traditional smoking methods.

But after all these years and a recipe dating back almost two centuries, has smoked salmon started to lose its charm?

&ldquoNever!&rdquo exclaims Victoria. &ldquoParticularly when served with a cold glass of champagne. How could anybody possibly tire of that?&rdquo


Гледай видеото: Сьомга на тиган (Януари 2022).