Нови рецепти

Зелена супа от Андуй и Колард с царевично брашно

Зелена супа от Андуй и Колард с царевично брашно

Царевичното брашно сгъстява тази супа и й придава копринена текстура, а комбинацията от опушен андуй и зеленчуци съдържа повече аромат, отколкото можете да си представите от едночасовото време за готвене.

Съставки

  • 3 супени лъжици зехтин, плюс още за дъжд
  • 8 унции колбас andouille, нарязан наполовина по дължина, след това напречно с дебелина ½ инча
  • ½ чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер, плюс още за сервиране
  • ½ чаша ситно смляно царевично брашно
  • 4 чаши (или повече) пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 куп зеленина, отстранени ребра и стъбла, разкъсани листа (около 8 чаши)
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • 2 чаени лъжички дестилиран бял оцет

Подготовка на рецепта

  • Загрейте 3 супени лъжици. масло в голяма холандска фурна или друга тежка тенджера на средно висока. Гответе андуи, като разбърквате често, докато покафенее напълно, 5-8 минути. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате често, докато лукът стане прозрачен, 5-7 минути. Разбъркайте ½ ч.ч. люспи червен пипер, след това, като се разбърква непрекъснато, постепенно се добавя царевично брашно. Гответе, като разбърквате често, докато царевичното брашно леко потъмнее на цвят и ухае на тост, около 5 минути. При непрекъснато разбъркване, постепенно добавете бульон и оставете да къкри. Добавете зеленина и лимонов сок и покрийте частично тенджерата. Намалете огъня и леко оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато шийките омекнат и супата стане гъста, 35–45 минути. Тънка супа с малко бульон, ако е необходимо; овкусете и подправете със сол.

  • Междувременно излейте вода в голяма тенджера, за да дойде 3 "нагоре и да заври. Намалете котлона до леко къкри и добавете оцет. Разбийте яйце в малка купа, след което внимателно плъзнете яйцето във вода. Повторете с останалите яйца, изчакайте, докато белтъците станат непрозрачни, преди да добавите следващия (с интервал от около 30 секунди). Правете, докато белтъците се стегнат, но жълтъците продължават да текат, около 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата върху хартиени кърпи, докато свършат.

  • Черпак супа в купички. Отгоре поръсете с паширани яйца и още люспи червен пипер и поръсете с олио.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 410 Мазнини (g) 23 Наситени мазнини (g) 6 Холестерол (mg) 220 Въглехидрати (g) 28 Диетични фибри (g) 1 Общо захари (g) 3 Протеин (g) 24 Натрий (mg) 560Рецензии

Дял

Наскоро ми хрумна, отколкото бих искал да призная, че всичко идва отнякъде. Не че мислех, че храната се материализира от въздуха, а че още не бях развил мускула за разпит. Глобализацията на нашите хранителни системи направи невъзможно удобно за някои от нас да „вкусят света“ - лимони от Южна Африка и скариди от виетнамски мангрови гори намериха пътя си към моята кухня тази година без мои усилия - и също толкова лесно да забравим, че съставките имат произход извън флуоресцентните черупки на нашите хранителни магазини.

Това е също толкова вярно за рецептите, колкото и за продуктите, но линията на разпит все още не ми идва естествено. Израснал в кухнята на родителите си, всяко ястие се разделя на две категории: китайски или не китайски. Това е ментален модел, подсилен от живота като малцинство на открито расистки места, където нашето китайство и тяхното некитайство винаги са били нещо, за което ни напомняха. От своя страна това, което не беше нашата храна, беше тяхната храна и според родителите ми по -малко интересна. Грубите обобщения протичат в двете посоки.

В ранна зряла възраст се опитах да поправя, като опитвах колкото се може повече кухни, в опит да открия културите, които мислено бях групирал като други. Исках да бъда, за моето днешно смущение и поради липса на по-добра дума, светски ядещ без предразсъдъци. Но попаднах в капана (подпомогнат от високомерието на младостта) да приема, че културата на една култура може да бъде капсулирана от предложенията на шепа „автентични“ ресторанти. Приравних познанията на повърхностно ниво за една култура с разбирането за нея. Това се оказа друга проблемна форма на пристрастие.

Напоследък се опитвам да възприема идеята, че не знам нищо за нищо. По -често този инстинкт се доказва правилно: прости факти за храната и нейното място в света продължават да ме заслепяват и всичко е нещо, за което никога не съм мислил преди. Но предпочитам тази откровена наивност, отколкото самодоволството на знанията, предпочитам да задам повече въпроси, отколкото да приема, че имам отговорите, или че отговорите, които имам, са достатъчни.

Всичко това да кажа, че днешното ястие е от култура, за която знам много малко. Както е при повечето неща, които готвя, намерих рецептата, докато търсех какво да правя с нова съставка - този път, наденица andouille. Самата рецепта не предоставя контекст (за разлика от NYT Cooking, Bon Appetit тепърва ще ревизира архивите си, за да отдаде дължимото на рецептите), но съвет от някой в ​​коментарите ме изпрати по пътя на откритието. Супата сама по себе си е вкусна, но научаването на повече за нейния произход е нейният собствен източник на удовлетворение.

Тази рецепта е адаптация на a бамба де куве, успокояваща супа, която произхожда от Бразилия, по -специално югоизточната държава Минас Жерайс - регион, широко считан за кулинарното сърце на страната. Comida mineira, или кухнята на Минас Жерайс, е почитана в цяла Бразилия през 2016 г., тя е обявена за културно наследство, достойно за защита.

В широки щрихи, comida mineira се характеризира с богати селски ястия, съдържащи съставки от селска къща, сред които свинско, пилешко, царевица, боб и меки сирена. Традиционното готвене се е случило на печка на дърва, като се използват тигани от чугун, като и двете придават несравним вкус. Гледайки образи на кухни в Минейра, умът ми се изпълва със звуците на стаята: успокояващото душевно бърборене на семейства, събрани в кухнята, дърва, пращящи в огъня, гърнета, бълбукащи, докато се къпят.

Bambá de couve се състои от пушено свинско и зеленчуци, задушени в месен бульон и сгъстени с фуба (бразилско брашно от царевично брашно). Това е супа, която се чувства като храна и се затопля по повече от един начин. Преди да науча за бразилския му произход, съставките ми напомниха за храната от американския юг - което се оказва не случайно, тъй като и двете кулинарни традиции са дълбоко потопени в африканското влияние.

Според Travel and Leisure, резюмирането на a Неизвестни части епизод за региона: „Минас Жерайс е основан като град за златна треска през 16 век, когато португалските заселници донесоха африкански роби от чужбина, за да търсят злато. До 19 -ти век ресурсите бяха напълно изчерпани и Бразилия имаше най -голямото население на африканската диаспора в света. " Следователно не е изненадващо, че друго емблематично ястие в региона е frango com quiabo (пиле с бамя), вариации на които се наблюдават в южните части на САЩ.

Моят приятел М., който е израснал в Минас Жерайс, ми казва това бамба де куве е създаден от поробените африканци, работещи в мините, използващи царевично брашно (обичайна съставка) и каквито и да са отпадъци от месо, които могат да им дойдат. По този начин това е още един пример за строги икономии, определящи кулинарните традиции в един регион, като необходимостта се преражда като уют. Дължим толкова много на тези, които са се справили с нищо.

Бележки за рецептата:

Бразилската версия на тази супа, казва ми М., няма яйца, но аз приветствах присъствието й тук. (Обожавам супа, която забравя, че е супа.) Ако нямате наденица andouille, всеки пушен продукт от свинско месо ще работи добре, мисля - други рецепти споменават килбаса и бекон.

Говорейки за тях, ето няколко за сравнение:

От бразилски аромати, които използват зеле и нарязан бекон ...

От Saveur, чрез бразилския блогър за храна Neide Rigo, kielbasa и техника „супа от яйца“ ...


Отзиви

Вкусна, засищаща супа с добра комбинация от вкусове. Най -добре се сервира прясно направено, защото кнедлите стават кашави и се разпадат, когато се сервират като остатъци.

Фантастично. Определено ще направя отново. Моите промени според предложенията/наличността: само 1 кутия домати, още бахар, първо сварен колбас и го извадих, цялото замразено нарязано зеле, тъй като живея в Канада и никога не съм виждал ястия, ряпа или горчица, добавена суха горчица за грим за него, както и червен пипер и кайен, пуснахме кнедли с лъжица - работеше добре, използваше sriracha и вероятно двойно или тройно количество, само беше изсушена мащерка

Изненадващо добре за такъв прост реципиент. Използвани горчица и пилешки колбас Serrano chili и беше вкусно! Единствената друга промяна беше добавянето на инч кайен. Би било чудесно с добавен и италиански бял боб. Кнедли се получиха перфектно. може да се нуждае от малко повече пилешки бульон, тъй като по времето, когато са станали кнедли, беше малко гъст.

Отлична супа. Тестото беше малко мокро. просто добавих още малко брашно. Всички на масата го харесаха.

Сервирах това за гост в студена вечер и всички го харесаха. Определено ще го направя отново.

Току -що направих това отново и съпругът ми каза, че "би трябвало да е незаконно." Използвам рецептата и метода на www.ansonmills.com за кнедли, който е лесен и добър. Също така се добавя само 1 кутия домати.

Добра, обилна зимна супа. Кнедлите в самата супа бяха наред. Оставаше ни куп тесто, така че изпекохме останалите на 400 градуса за петнадесет минути и те се получиха много добре. Може да направя това следващия път, само за да опростя нещата малко. Също така, не можахме да намерим andouille, затова използвахме горещ италиански. Готви го отделно и го добави близо до края. Изглеждаше някак странно като смляно говеждо във вашата супа, но вкусът беше добър.

Моето семейство и усилвател Наистина ми хареса това! Изработено според указанията. Беше много ароматно, кнедли са невероятни, много нежни с леко хрупкане на царевично брашно. Те сгъстиха супата. Добре, кнедли, първо можете да ги оформите, просто пуснете върху листа възможно най -добре. Направих ги и по -малки и получих около 22. След като се охладят 1 час, те могат да бъдат по -добре оформени като нещо като топка, докато ги пускате в задушената супа. Манипулирайте възможно най -малко дори при смесване. Те бяха направени перфектно след 20 минути. Наистина хартиите се харесаха и тук. Определено планирам да направя това отново. Евтино, лесно и вкусно.

Отлично! Вкусно. Използвана килбаса и 1/2 лют сос от чушки.

Пазител. Определено фен на по -малките кнедли тук. За тези от вас, които са загрижени за намокрената наденица. Изпечете наденицата и я оставете настрана. Деглазирайте тигана с бульона и добавете наденицата точно преди сервиране, за да поддържате хрупкавата текстура.

Това беше фантастично и изчезна за нула време. Нямах никакви проблеми с кнедли и мислех, че са вкусни - взех друг съвет на рецензента и ги направих с 1/2 супени лъжици (въпреки че скоро изтичах от недвижими имоти и трябваше да изпаря останалата част отделно). Използвани са само 1 консерва домати, Sriracha за лютия сос, италиански колбас тофурки и комбо от ряпа/колбаси/спанак. Някак раздразнени всички го погълнаха - наистина се надявах на остатъците днес. Предполагам, че просто ще трябва да го направя отново.

Ум! Кнедлите бяха малко тежки, но това може да се дължи на факта, че ги охладих в хладилника за около час. Използвах голям букет ряпа, около 12 унции. местен колбас, домашен пилешки бульон плюс малко вода и само една консерва домати. Много аромат и той е по-бърз от много супи, които продължават да къкри, и е обилен с кнедли. Ще се превърне в обикновен начин за готвене на зеленчуци.

Страхотна супа! Правя го често. Снощи вечерях вегетарианец, затова го приготвих със зеленчуков бульон и сварих наденицата отделно и го поднесох отстрани, за да го добавят месоядците. Всъщност в някои отношения ми хареса повече, защото наденицата не беше преварена, както коментираха някои други рецензенти. Беше хит с всички.

Доста добра супа - определено обилна и вкусна за прохладна/студена нощ. Доматеният аромат доминира със сигурност. Както често се случва при варене на месо, наденицата загуби голяма част от вкуса си към супата. Прави вкуса на супата по -добър, но самото месо стана малко скучно! Кнедлите ще набъбнат, когато са в супата, затова предлагам да ги направите така, че да изглеждат малко прекалено малки, когато ги гледате (предварително готвене). Вие ' ще получите повече като 20-24 вместо 18.

Страхотна супа! Използвах бяло царевично брашно вместо жълто, защото имах каменна смляна торба от него, която купих на почивка. Каквото и да го използвате 's все още е чудесно ястие.

Това беше чудесна супа! Страхотен вкус! Можех да взема само 12 унции андуй, затова запържих малко панчета, за да добавя още аромат на свинско месо. Използвани всички нашийници, лесно достъпни. Добавих малко допълнителен бахар и ми хареса аромата. Поради всички отзиви за твърди кнедли, използвах рецепта и метод от ansonmills.com, които работиха прекрасно, като варехме кнедли на пара отделно и след това ги добавяхме към супата при сервиране. Ще направя това толкова много, че навярно ще се уморим!

Наистина ми хареса тази супа. Никога не съм правила кнедли, докато не опитах тази рецепта - бяха вкусни. Нищо в тази рецепта не ме разочарова, освен че нямахме остатъци.

Обичайте, обичайте, обичайте този реципиент! Направих тези кюфтета (вече два пъти), както бихте оформили ньоки, след което ги нарежете наполовина. Това беше хит за всички! :)

Не мога да си обясня колко вкусно беше това. Единственият заместител беше нискомаслената киелбаса вместо андуй. Докарах малко лютия сос, но не беше необходимо (следващия път ще го оставя според рецептата). Мога ли да кажа достатъчно добри неща за тази рецепта. Кнедлите бяха страхотни! Също така направих страхотни остатъци за обяд на следващия ден.

Доста вкусно! Използвах италиански колбас вместо андуи и подреждах на тире всеки джинджифил, канела, карамфил и индийско орехче за бахара. Добавих и няколко шепи листа спанак в допълнение към другите зеленчуци. Хареса ми вкусовете в тази рецепта, но кнедли не се получиха, както се надявах. Те изобщо не втасаха и не се втвърдиха, така че в крайна сметка пуснах течно тесто на лъжици в супата. Тестото за кнедли до голяма степен се разтвори, само няколко парчета останаха заедно. Въпреки това супата наистина ми хареса и определено ще я направя отново, макар че може би с царевичен хляб отстрани, както предложиха други рецензенти.

Насладих се на тази обилна яхния с добри аромати и пълнене в студен студен зимен ден. Дори успях да угодя на придирчив тийнейджър! Направих няколко промени в оригиналната рецепта. Подслоних се в италианска наденица Tofurky. А за зеленчуците използвах манга от дъга, якички и зеле- обзалагам се, че всякакви зеленчуци биха били чудесни. Кнедлите бяха така и отнемаха време. За да ускоря това ядене, бих последвал съветите на другите и използвах готова полента за печене или пържене на сладкиши, които да отидат към супата, или просто да изпека тиган царевичен хляб.

Следвах тази рецепта на всяка крачка - чаках през нощта и какво разочарование. Звучи много по -добре, отколкото е. Ще използвам части от него за други рецепти, но като цяло не разбирам защо трябваше да чакате за предпочитане за една нощ. Беше твърде отнемащо време за това, което имаш от това. Кнедлите бяха твърде тежки. Обичам по -леки кнедли.

Направих това снощи за вечеря. Следвайте точно указанията (добре използвани обикновени дафинови листа. Турски дафинови листа.). Получи се страхотно. Запазено в кутията с рецепти.

Това е първият път, в който коментирам рецепта-колко много ми хареса! Невероятна рецепта, като се има предвид малката инвестиция във времето. Направих няколко малки промени: добавих мъничко пушен червен пипер, използвах само зеленина, консервирани печени домати, самоиздигаща се смес от бяло царевично брашно (подложка за царевичното брашно), домашен пилешки бульон и добавих домашен сос от адобо, който направих от пушен пекин чушки, намерени на местния фермерски пазар. Запържих лука, за да се карамелизира, за да добави повече вкус. Любимата ми част бяха кнедли-въпреки че някои бяха малко тежки, повечето се оказаха много леки. Също така не се притеснявах да ги търкалям в ръцете си, а ги пуснах с лъжици върху листа за бисквитки.


Зеленчуци с кнедли от царевично брашно

Една от любимите ми покупки на готварска книга за последната година е Toni Tipton-Martin ‘s Jubilee: Recipes from Two Centrooms of African American cooking. Това е една от онези невероятни книги, които дори от страниците на въведението тихо, но неотменимо въртят някои от начините, по които мислите за храната. Типтън-Мартин говори за израстването си в Блек Бевърли Хилс в Лос Анджелис, една от няколкото общности в САЩ, които според нея рядко се обсъждат в медиите, и пропускане на черни средни и висши класи, което служи за стереотип на афро-американците като бедна, необразована и евентуално опасна. ” Израствайки, тя имаше разнообразно кулинарно възпитание, с домашно отглеждани от майката плодове и зеленчуци в центъра, но откри това кулинарно наследство и по -голямата история за афро -американската храна което обхваща средната класа и заможните “ бяха изгубени в свят, който ограничаваше черното преживяване до бедност, оцеляване и храна на душата. ” Намираше го разочароващо. С тази книга тя се надяваше да разкаже многостранна история за афро -американската храна, която включва, но и гледа отвъд, това, което хората наричат ​​южна и душа.

И това е само въведение. За всяка рецепта основните бележки обясняват историческите корени на ястието, готварските книги и литературата, които дават по -добро разбиране, и начините, по които творческите готвачи се отнасят към него днес. Докато аз ’d вече чух страхотни неща за изпечения фасул (на скара), сладоледа с праскова, мъничето, бисквитите, вафлите на Бене, все пак намерих решението какво да приготвя първо почти невъзможно, защото великолепните снимки на Джерел Гай правят дори това, което вече е вкусно по-луксозен, докато не се сетих, че съпругът ми търпеливо искаше да направя зеленина за около 17 години, през които сме заедно. Аз ’m съм една от жените, които споменава в интрото, че не съм израснала с ядене на много зеленчуци, но аз ’ве ми допадат толкова, колкото и той. Научих, че яките са невероятно лесни за отглеждане, готвене и ядене и стават сладки и почти копринени след дълго къкрине. Традиционните, южни, соул или селски зеленчуци — Типтън-Мартин ги нарича “тотемично ястие със соул храна##8221 — често се задушават дълго време, докато станат съвсем нежни, в бульон от шунка и други аромати, наречени potlikker, но тя казва, че не е нужно да се готвят завинаги, само докато не станат толкова нежни, колкото ви харесва, така че тази рецепта предлага разнообразие. Изберете състоянието на готовност, което отговаря на вашия вкус и зелените, които имате.

Къде съм бил: Това не е по темата и се чувства като пропуск да не те настигна. Възнамерявах тази рецепта за дните до 4 юли, за да отида с ребрата, царевичен хляб, печен боб и разговори за това какво е Америка срещу това, което бихме искали да бъде. Но този уикенд, New York Times пусна едно парче, което те ’d ме помолиха да напиша за някои мисли, които аз ’d написах в туитър предишната седмица за връзките, в които много от нас се намираме, докато се отправяме към нова учебна година. Оттогава съм в Good Morning America, The Today Show, CNN, говоря в панел пред Камарата на представителите (!), Както и в радио предавания и подкасти, по телефонни разговори с профсъюзи на учители и организации за застъпничество за деца и 8217 беше чест да говоря за хората (деца, родители, учители, основни работници) Мисля, че съм най -наранена от липсата на финансиране и защита на работата, но също така беше много сюрреалистично, а не в през целия юли, който очаквах да има (който включваше повече орзо салати, s ’мори, естествено отдалечени сандвичи и замразени напитки, естествено), но докато се забавя, аз ’m съм развълнуван да се върна да говоря за готвене.

Преди това

Колар Зелените с кнедли от царевично брашно

  • Порции: 6
  • Време: 4 часа, предимно ръце
  • Източник:Юбилейна, от Тони Типтън-Мартин
Smoky Soul Stock
Зелените и кнедли

Извадете месото от бульона. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, издърпайте го от костите (изхвърлете кожата, мазнините и костите). Нарежете месото и го запазете за друга употреба. Използвайте сито с фина мрежа, за да прецедите запаса. Приберете бульона в хладилник, докато мазнината изплува отгоре. Използвайте лъжица с решетка, за да отстраните мазнината и да я изхвърлите. Съхранявайте запаса плътно покрит в хладилник или фризер.

Направете зеленината на Collard с кнедли от царевично брашно: В тенджера оставете бульона, лука и чесъна да заврят на силен огън. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато приготвяте зелените.

Измийте добре зеленчуците и отрежете стъблата, ако желаете. Изхвърлете стъблата или нарежете на дребно. Подредете 2 или 3 листа на дъска за рязане и навийте плътно в дънер. Нарежете зелените кръстосано на ленти с ширина 1/4 инча. Поставете зелените и лютите чушки в бульона и върнете на слаб огън. Гответе, покрити, за около 1 1/2 часа за много нежни зеленчуци, можете да ги готвите за по -малко, ако имате млади зеленчуци или предпочитате зеленчуци с повече дъвчене. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете около 1 чаша потликер (бульона за готвене) и оставете настрана.

Междувременно в малка купа разбийте заедно брашното, царевичното брашно, бакпулвера, захарта и 3/4 чаена лъжичка сол. В малка тенджера разтопете маслото. Добавете запазения потликер и загрейте до малко под кипенето. Отстранете сместа за потликер от огъня и разбийте половината от нея (1/2 чаша) в сухите съставки, а ако е необходимо, още по 1 супена лъжица наведнъж (имах нужда от почти пълната чаша, за да постигна гъста консистенция на тесто). Оставете да престои 5 минути. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, използвайте мокри върхове на пръстите (или в моя случай голяма лъжичка), за да оформите тестото на 6 кнедли.

През последните 15 минути от времето за готвене на колбарите и#8217, внимателно пуснете кнедли от царевично брашно в тенджерата със зелените, като се уверите, че кнедлите почиват в тенджерата. Покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато кнедли се сварят, 10 до 15 минути.


Южни яки с кнедли от царевично брашно

За колчаните: В голяма тенджера комбинирайте пуешките крилца, бульона, лютия сос (добавете още, ако желаете) и подправката за къщи на слаб огън за 20 минути. Добавете колчаните и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, още около 20 минути. Разбъркайте маслото. С помощта на решетъчна лъжица или щипки извадете крилата на пуйката и изхвърлете. Прехвърлете накрайниците в отделни чинии за сервиране, покрийте ги с фолио и затоплете. Запазете 1/2 чаша течност за кнедли и запазете останалата течност за готвене в тенджерата.

За кнедли: Комбинирайте царевичното брашно, брашното, лука, солта и черния пипер в купа. Разбъркайте 1/2 чаша запазена течност в сухите съставки, докато се смесят, за да образуват гъсто тесто.

Доведете бульона на кипене до кипене и пуснете тестото за кнедли в него, по 1 чаена лъжичка наведнъж. Варете до готовност, 20 до 25 минути. Гответе ’s Забележка: Не използвайте лъжица за разбъркване. Внимателно разклатете тенджерата напред -назад. Използването на лъжица ще разкъса кнедли.

Прехвърлете кнедли в купичките. Сложете лъжица от бульона върху скобите и кнедли и сервирайте горещи.


Дим, подправки и душа: Рецепта за супа Collard Green & amp Andouille, с кнедли от царевично брашно


Онзи ден Jan & amp направих супа. Предимно зеленчуци и нарязани колбаси andouille. И вълшебни кнедли от царевично брашно.

Създателят или по-правилно съ-създател на рецептата, Арън Хътчерсън свободно признава сериозен дълг към Тони Типтън-Мартин и по-специално към рецепта в Юбилей: Рецепти от два века афро -американска готварска програма: Готварска книга за тази зелена супа с кнедли от царевично брашно. Самата Типтън-Мартин нарича тази рецепта & ldquoa ястие с тотемична душа, & rdquo, докато авторът на заглавията за модифицирана рецепта на Hutcherson & rsquos във WaPo казва & ldquofull от дим, подправки и душа. & Rdquo

Ако искате вкус на рая само с тишина ад и топлина на rsquos, имам ли нещо за вас & hellip

Или, Типтон-Мартин и усилвател Хътчърсън правят. Въпреки че имам няколко скромни предложения по пътя. И това следва. Но за връзка към рецептата на Hutcherson & rsquos тя се появи за първи път на адрес The Washington Post. Придружаващите го размисли наистина си заслужават да бъдат прочетени. И аз ви насърчавам да посетите master & hellip

Но да преминем към преследването за тези, които се интересуват най -много от храненето и хелип

Collard Green & amp Andouille колбасна супа с кнедли от царевично брашно

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
12 до 16 унции наденица от андуи. Нарязан. (Използвахме Trader Joe & rsquos Chicken Andouille и го препоръчваме с доста сериозно предупреждение: има много сол заедно с много топлина и вкус)
1 куп зеленина. Нарязани на 1/4 инчови панделки
1 малък жълт лук, нарязан
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
1/2 чаена лъжичка чесън на прах (Харесваме нашия чесън, затова натроших две скилидки пресен чесън)

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
(рецептата предлага 1/2 чаена лъжичка сол. Ако използвате пилешкото андуил на Trader Joe, аз не бих го отговорил. Що се отнася до този колбас, вероятно ще получите достатъчно натрий. Знаеш ли, можеш да добавиш още по -късно ...)
1/4 чаена лъжичка червен пипер (Добре, използвахме само половин чаена лъжичка червени чушки Flatiron. Може би просто малко повече. Но може би не & hellip)
4 чаши несолен пилешки бульон
1 14,5 унции консервирани на кубчета домати, насърчава се печенето на огън
1 чаша вода (Направих 1/2 чаша вода, 1/2 чаша бяло вино, просто & rsquocause & hellip)

3/4 чаша царевично брашно
1/4 чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка захар (Джан направи кнедли и тя се поколеба. Но тя реши да отиде с препоръката на Hutcherson & rsquos. И той беше прав.)
1/2 чаена лъжичка задвижване с печене
1/2 чаена лъжичка кошерна сол (използвахме солта тук)
1 супена лъжица екстра върджин зехтин

Холандска фурна или друг голям съд. Средно висока температура.

Добавете зехтин, изчакайте и rsquotill блестящ.

Рецептата изисква добавяне на наденицата и покафеняване. Тъй като TJ andoule е предварително сварен, аз запържих и овкусих лука (намалих огъня и разбърках, докато лукът стана мек и справедлив, само с малко кафяво. Хвърлих чесъна и нарязания андуй, увеличих котлона и готвих малко. Добави в пушената червена чушка, черен пипер, люспи червен пипер, разбъркване до смесване. Добавете зеленината, като разбърквате & rsquotill смесено. Трябваше да добавя може би една супена лъжица бяло вино, за да улови обичта, докато се образува. Разбъркайте, докато зелените зеленчуци започнат за омекотяване.

Добавете доматите и разбъркайте всички заедно. Добавете пилешки бульон и смес вода/вино.

Оставете да къкри, покрийте, гответе, като разбърквате от време на време. Готвихме го за около четиридесет и пет минути, Хътчерсън предупреждава, че може да е по-дълго.

След като супата се утаи малко, изсипете 1/2 чаша от потликера и оставете настрана.

Смесете сухите части: царевично брашно, брашно, захар, бакпулвер и сол: Разбъркайте добре. Разбийте в потликер и зехтин, разбъркайте, докато се комбинират напълно.

Джан използваше лъжица за вечеря, за да извади щедри купчини, като ги пусна в супата, опитвайки се да ги държи на сантиметър една от друга.

Оставете да се готви още около десет минути.

Очите ни се насълзиха, докато ядохме и се съгласихме, че няма да правим това за мама. За мен това беше супа от три хартиени хартии.

И, о, боже Рай с достатъчно топлина на ада и rsquos.

Обядът на следващия ден беше, ако е възможно, малко по -добър & hellip

И бележка под линия за моите приятели вегани и вегетарианци. Първо, изглежда, че рецептата на Tipton-Martin & rsquos е много близка. Със сигурност оригиналът призоваваше да не се използва мъртво животинско месо. За бульона използвайте само зеленчуков бульон.

Също така ви насърчавам да разгледате двамата създатели на това ястие.

Първо, добре дошли в света на Arron Hutcherson & rsquos:

Позволете ми да ви представя, ако още не я познавате, с Тони Типтън-Мартин:


Обувки с ядки с царевични бисквити

В кухненски робот пулсирайте брашното, царевичното брашно, бакпулвера, захарта и солта. Добавете маслото и пулса, докато стане с размерите на малък грах. Добавете половината и половината и пулсирайте само докато тестото се събере. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и омесете 2 или 3 пъти. Изравнете леко тестото и го разточете на 10-инчов квадрат. Нарежете тестото на 2-инчови квадратчета и поставете в хладилник върху лист за печене.

В голяма тенджера гответе бекона на умерен огън до златисто и мазнината от бекона, около 8 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете бекона в чиния. Изхвърлете всички, освен 1 супена лъжица мазнина от тенджерата. Добавете лука и чесъна и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекне, 6 минути. Добавете бекона, андуила и 3 чаши пуешки бульон и оставете да заври на силен огън. Добавете накрайниците на 3 партиди, като разбърквате, така че всяка партида да увяхне, преди да добавите още. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато стягащите са много меки, 30 минути.

Загрейте фурната до 375 ° С. Добавете 1 чаша от половината и половината и останалата 1 чаша бульон към скобите и оставете да заври. Разбъркайте кашата от царевично нишесте и я добавете в тенджерата. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти, 2 до 3 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Прехвърлете скобите в голяма керамична или стъклена форма за печене. Отгоре покрийте бисквитените квадрати, като ги припокривате леко и намажете върховете с останалите 2 супени лъжици половин и половина. Подправете бисквитите добре с черен пипер и печете 50 минути, или докато зелените шупнат и бисквитите станат златисти. Оставете да почине 20 минути преди сервиране.


Подготовка

    1. Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука и чесъна. Запържете, докато лукът омекне и стане златист, около 5 минути. Добавете зеленчуци и задушете до омекване, около 4 минути. Добавете наденица и задушете 5 минути. Добавете бульон и картофи. Варете супа непокрита, докато картофите омекнат, около 20 минути. Прехвърлете 2 чаши супа (без наденица) в процесора. Смесете до гладко връщане в тенджерата с супа и оставете да къкри. Смесете с натрошен червен пипер. Подправете със сол и черен пипер.

    20 колбаси зелена супа колбас Рецепти

    Зелена супа Collard

    Зелена супа Collard

    Смесени зеленчуци и наденица супа с кнедли от царевично брашно

    Смесени зеленчуци и наденица супа с кнедли от царевично брашно

    Супа от бял боб на Марта Стюарт с колбаси и яки

    Супа от бял боб на Марта Стюарт с колбаси и яки

    Есенна супа от моркови с ябълков пилешки колбас

    Есенна супа от моркови с ябълков пилешки колбас

    Супа от боб, колбаси и ескарола

    Супа от боб, колбаси и ескарола

    Калде Верде (португалска супа)

    Калде Верде (португалска супа)

    Супа от царевично брашно и колбаси (Sopa De Fubà)

    Супа от царевично брашно и колбаси (Sopa De Fubà)

    Caldo Gallego Estilo Cubano - галисийска супа в кубински стил

    Зелена супа от Андуй и Колар с царевично брашно - рецепти

    Уви, запазваме най -доброто за последно. Това ще бъде последната „нова“ рецепта за годината. Не мога да повярвам, че мина почти година, откакто започнах този блог. Толкова луд за мен. Утре ще публикувам списък с нашите десет любими рецепти от 2011 г., така че, моля, включете се, за да видите какво харесваме най -много. Както и да е, да се върнем на това вкусно ястие, което направихме. Наистина не мога да опиша с думи колко сме обсебени от това. Бях направил Shrimp & amp Pimento Cheese Grits в първия си месец на блога и тази нова рецепта изхвърля тази рецепта през прозореца, ако някой се притеснява. Добавих куп различни компоненти, които просто го правят нокаут. Тази обновена версия на скариди и зърнени храни включва черни скариди от каджун, зърна от сирене пименто, сос от домати-табаско-андуй, зелено песто от яйце, хрупкаво меко пашот и захаросан бекон. И ако в момента сте в кулинарен шок, прочетохте правилно цялото изречение, това не беше сън. Знам, че това е най -странната комбинация от съставки, но всичко се съчетава невероятно. Искам да кажа, може ли това ястие да стане още южно? Не мисля така. Хрупкавото меко брашно от яйца определено промени играта. Идеално сварих едно яйце, панирах го в панко и след това го запържих до златисто кафяво и усилено хрупкаво отвън. Но славата на всичко това. когато нарязвате в центъра, жълтъкът все още е вкусно течен. Next up, the tomato-tabasco-andouille gravy would be amazing on just about anything, I'm thinking about topping some homemade biscuits with it next. And for the collard green pesto (similar to a spinach pesto), it's acidity proves to be spectacular in balancing with all of the other creamy & spicy components. I can't wait to top some bread or chicken with this stuff. And don't forget the candied bacon, this was possibly the most important addition because it adds an unbelievable sweetness to the dish that can not be missed!! So please, I beg of you, make this. Make it on a birthday or celebration, make it for your husband, or just make it on a Wednesday night for all I care. Просто го направи. Because it is hands down the most delicious meal that we have ever had. It's so worth the heart attack in the future!! Enjoy :)

    Here are the changes (if I lost you in my description):
    1. I used a blackening cajun spice blend on the shrimp to make it extra-spicy
    2. I used high-quality stone ground grits that are thick & hearty (I prefer Anson Mills' Grits)
    3. I made a Southern tomato gravy with tabasco & andouille that adds a nice creaminess and heat
    4. I made a collard green pesto that gives the dish some balance
    5. I soft-poached an egg, and then breaded it & fried it until crispy and golden brown (uh-may-zing)
    6. I garnished the plate with candied bacon and fresh chopped chives