Нови рецепти

Jumbo Lump Ракови торти

Jumbo Lump Ракови торти

Тъй като няма съставки за пълнене и почти няма свързващо вещество, сместа от раци трябва да се охлади преди готвене; в противен случай няма да се задържи заедно. (Това е и причината те да са толкова добри.)

Съставки

Почерняващ подправен микс

  • ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Ракови торти

  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
  • 1 килограм джъмбо бучка раци, набрано

Горчичен сос и монтаж

  • 3 супени лъжици несолено масло, разделени
  • 1 малък шалот, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица универсално брашно
  • ¼ чаша сух совиньон блан
  • ½ чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • ¼ чаша горчица Pommery или пълнозърнеста горчица
  • 2 супени лъжици растително масло, разделени
  • 3 супени лъжици фини обикновени сухи галета
  • Нарязан магданоз (за сервиране)

Специално оборудване

  • 3-инчова форма за пръстени или резачка за бисквити

Подготовка на рецепта

Почерняващ подправен микс

  • Смесете червен пипер, риган, сол, чесън на прах, лук на прах, кайен, черен пипер и захар в малка купа, за да се комбинират.

  • Направете напред: Подправка може да се направи до 1 месец предварително. Съхранявайте в херметически затворен контейнер при стайна температура.

Ракови торти

  • Разбийте яйцето в средна купа, само за да се смеси. Изхвърлете всички освен 2 супени лъжици. разбито яйце. Смесете майонеза, магданоз, ½ ч.ч. почерняваща подправка и щипка сол в останалото яйце. Сгънете раковото месо само докато се покрие, като внимавате да не го накъсате прекалено много.

  • Разделете сместа от раци на 4 равни порции и, работейки с по 1 порция наведнъж, опаковайте плътно във формата за пръстени, поставена върху лист за печене, покрит с пергамент; гладък връх. Внимателно отстранете плесенната плесен. Повторете с останалата смес от раци. Покрийте с найлоново фолио и охладете поне 1 час (сладкишите ще се стегнат леко, когато се охладят).

  • Направете напред: Сладкиши с раци могат да се приготвят 1 ден напред. Дръжте охладено.

Горчичен сос и монтаж

  • Загрейте фурната до 400 °. Разтопете 1 супена лъжица. масло в малка тенджера на средна. Гответе шалот, като разбърквате често, докато омекне, около 5 минути. Разбийте брашното и гответе, като разбърквате често, докато едва започне да мирише на орех, около 3 минути. Разбийте виното, оставете да заври и гответе само докато стане гъсто, около 1 минута. Разбийте в бульон, върнете сместа до кипене и гответе, докато стане достатъчно гъста, за да покрие лъжица, около 5 минути. Добавете сметана, оставете да къкри и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа отново стане достатъчно гъста, за да покрие лъжица, около 4 минути. Разбийте горчицата, покрийте соса и оставете на топло.

  • Загрейте 1 супена лъжица. олио и 1 с.л. масло в голям тиган с незалепващо покритие на средна. Работейки с 2 раци, поръсете 1 ч.ч. галета над всяка торта и внимателно поставете, трохите надолу, в тиган. Гответе, като от време на време въртите мазнина в тиган, докато долните страни на сладкишите от раци станат наситено златисто кафяви, около 5 минути. Поръсете 1 ч.ч. галета над горните страни на всяка торта с раци, след това много внимателно обърнете (може да се наложи да използвате 2 шпатули, тъй като сладкишите ще бъдат много деликатни). Гответе, докато галета стане златиста, около 2 минути. Прехвърлете в чиния. Избършете тигана и повторете с останалото масло, масло, раци и галета.

  • След като втората партида сладкиши с раци е приготвена, върнете сладкишите от раци на чиния в тиган и прехвърлете във фурната. Гответе, докато се затопли, около 3 минути.

  • Сервирайте сладкиши от раци върху горчичен сос, гарниран с магданоз.

Рецепта от Hillstone Restaurant Group,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 540 мазнини (g) 42 наситени мазнини (g) 15 холестерол (mg) 195 въглехидрати (g) 10 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 2 протеини (g) 29 натрий (mg) 1470Рецензии


Гледай видеото: Maryland Style Jumbo Lump Crab Cakes. Jumbo Lump Crab Cakes Recipe (Януари 2022).