Нови рецепти

Пикромигдейл

Пикромигдейл

С малки и плахи стъпки, заедно с вашата топлина, стигнах и до рецептата номер 400. За да ви възнаградя, че сте с мен, направих нещо просто (макар че трябваше да направя нещо по -сложно, знам: г), защото все още имах белтъци във фризера и трябваше да направя място там.Бях вдъхновен от всички момичета, които публикуваха тази рецепта, затова благодаря на всички: - ****** !!!!!

  • 7 белтъка
  • 400 г захар
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 1 ванилова есенция
  • 400 г смлени орехи
  • 1-2 супени лъжици бяло брашно

Порции: -

Време за подготовка: по -малко от 60 минути

КАК ДА ПРИГОТВЯТЕ РЕЦЕПТА Picromigdale:

Разбъркайте белтъците, докато станат като твърда пяна и не текат, когато обърнете купата с лицето надолу.

Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато последната се разтопи.

Добавете ваниловата захар, есенцията и орехите и ги включете лесно.

Накрая изсипваме и брашното.

Намажете тава с малко олио и в нея сложете хартия за печене.

С лъжица поставяме купчини състав, но с разстоянието между тях те ще останат.

Поставете тавата в горещата фурна и задайте подходяща температура.

Оставяме ги там за около 20 минути, до златисто-кафяв цвят.

Когато са готови, извадете тавата и ги оставете да изстинат.

Добър апетит!!!


Кулинарен речник

Кремът - смесете състав, докато стане кремообразен, мазен.

При - Френски термин, означаващ „в стил“.

А ла карт & # 8211 меню ала-карте е мястото, където всички ястия в менюто са представени отделно, а клиентът има възможност да създаде свое собствено меню. Крайната цена се получава чрез добавяне на цените на всички поръчани ястия.

На гръцки - Гръцки стил: как се приготвят супи чрез добавяне на яйчен жълтък и сметана.

В крак с модата - торта, покрита със сладолед.

À la Provençale - ястие, приготвено със зехтин, чесън и нарязан магданоз.

Руски - Френски термин, означаващ "руски стил".

Адвокат - кремообразен холандски ликьор, направен от алкохол, разбит жълтък и захар, овкусен с хвойна.

агар - желатиновото вещество, извлечено от годни за консумация водорасли, е под формата на нишки, люспи или прах и се използва като желиращо средство или сгъстител за супи, кремове и сосове.

Agrișă, agrнавън - плодът на цариградско грозде, яйцевиден, зеленикав или червеникав, със сладко кисела сърцевина и много семена вътре.

Аквавит - зърнена ракия, към която се добавят ароматни вещества (кимион, анасон, копър), произведени и консумирани в Скандинавия след 15 век.

Ал денте - Италиански термин за начин на готвене на тестени изделия: те трябва да останат леко твърди.

Печен - италиански термин, означаващ „във фурната“.

Алби (алби) - да съхранявате някои продукти или зеленчуци в студена вода или в разтвори, специално приготвени с лимонов сок или лимонена сол и т.н., за избелването им.

Alivanca, alivenci - царевичен и брашнен сладкиш, с мляко, масло, сирене, яйца и заквасена сметана, изпечен във фурната, често срещан в Молдова.

Тесто, тесто - състав със или без мая, получен в резултат на смесването и / или месенето на брашно с различни съставки: яйца, мазнини, мляко. Може да се приготви печено, пържено или варено.

Амарето - Бадемов ликьор.

Котва, котва & # 8211 сервизна кърпа, ценен помощник за екзекуторския персонал в ресторанта (сервитьор, помощ на сервитьор). Изработена е от избелена кърпа, за предпочитане дамаска, с размери 50/50 или 70/40 сантиметра. Използва се за извършване на услуги в ресторанта. В положение на покой и когато не се транспортират инвентарни предмети, той се носи на лявата предмишница, с отваряне към работника.

Ендивия, ендивия - видове цикория, отглеждани на тъмно в изби.

Anghemacht, anghemachturi - приготвени от парчета домашни птици, телешко, агнешко и др., задушени и варени с сос от бял лимон.

Артишок, артишок - зеленчуково растение, от което се консумира месестият съд на съцветието и основата на прицветниците, сурови, под формата на салати или варени, с различни сосове.

Стеснение - горчив концентрат, базиран на ром и сок от кората на южноамерикански храст. За първи път е подготвен от хирург в армията на Симон Боливар за борба с последиците от тропическия климат (на името на Ангостура, днес Сиудад Боливар във Венецуела).

Анисет - Френски ликьор, с различни цветове, произведен индустриално чрез дестилация на анасонови семена (фр. "Анасон"), ароматен чадър, с произход от Ориента.

аншоа - а) малка риба от Средиземно море и Атлантическия океан; б) тестени изделия, приготвени от тази риба.

Вход, входове - на разговорен език назовете първото ястие в менюто. Според класическите правила на гастрономията, предястието е ястието, сервирано след закуска и риба, преди основното ястие в менюто.

Antricot, antricoate - парче месо, нарязано между две ребра. В практиката на готвене се разбира парче месо с ребра с всичко.

Апарат - фина сметана в резултат на кипене на състав от захар, мляко, яйца, масло, какао или ароматизанти.

Предястие, мезета - а) пикантни, топли или студени закуски, сервирани с цел стимулиране на апетита; б) алкохолна напитка, консумирана преди хранене със същата цел.

Апетитно - който събужда, стимулира апетита.

Aqua vitae - латински термин, преведен като "вода на живота", което означава ракия или винен дестилат, ракия.

Арпагичен - а) малък лук, получен от семена и който, когато е засаден, дава голям лук б) джудже многогодишен лук, много плодовит с вид на дебел храст, от който се използват само тънки, тръбни листа.

Сезон (сезон) - да се добавят различни съставки (сол, черен пипер, оцет, олио или други подправки и подправки), в променливи количества, за да се даде вкус на препарат, без да се нарушават характеристиките на неговите компоненти.

Аспик - месен и костен сок, много концентриран, студено коагулиран. Може да се приготви и с желатин.

Английска табела - асортимент от колбаси, монтирани на отделна чиния. Може да включва: сушен салам, шунка, пушен език, врабче, свински бут, галантин. Гарнирайте с кисели краставици, аспид, маруля, зелени краставици. Нарича се още „студената чиния“. Обикновено се сервира за обяд или вечеря.

Asti spumante & # 8211 Италианско вино от Пиемонт. Град Асти на юг от Торино е център на важен винен регион, произвеждащ известни червени вина.

Атерина, атерин - сребърна морска риба, почти прозрачна.

Във фурната - френски термин, означаващ „фурна“

Те имат гратен - покрийте храната, приготвена във фурната, със сирене и галета, за да се получи коричка.

В сока - поднесени с натурален сок.

Те имат мляко - поднесени с мляко.

Бабич - домашен салам, приготвен от сурово месо (еднаква смес от говеждо и овнешко), пресовано и изсушено под формата на плоски пръчици.

Баклава, баклавале - ориенталска сладкарска торта. Приготвя се с фолио или листове за пай, а основната суровина са нарязаните орехови ядки. Нарежете на триъгълници или квадратчета преди печене. Когато се извади от фурната, поръсете със сироп, приготвен от захар, глюкоза, чист ванилин и цветна вода или друг ароматизатор.

Бекон - парчета свинско месо, обикновено пушено и осолено, в което месото се редува с мазнината.

Пръчка, пръчки -дълъг, тънък френски хляб с много кори.

Морска баня (Bain-Marie) - а) гореща течност, в която е поставен съд, съдържащ това, което искаме да затоплим; б) съд с вряла вода, в който е поставен съд, съдържащ храна, която не може да се вари или загрява директно на огъня. Нарича се още водна баня. Прилага се за стерилизиране на кутии.

Петна, петна & # 8211 състав от зеленчуци, подправки, вино и оцет, който се използва за мариноване на месни продукти.

Балмос & # 8211 Овчарски препарат, състоящ се от два слоя полента (с масло и сметана), поставени в тава и между които се поставя натрошено сирене. Поръсете отгоре настъргана извара.

Бама, баме - плодът на бобово растение със същото име. Плодът е удължена, оформена, зелена капсула, богата на минерални соли, със специфичен вкус и аромат.

Барда (барда) - покрийте с резени бекон повърхността на парче месо (например дивеч) за печене.

Бардаре, бардаре - увиване на различни препарати в резени бекон.

Клюка & # 8211 четка за опашка, използвана за почистване на лабораторни маси.

Баро - смес от малки гранули орехи, лешници, карамел с орехи, шоколад, фондан и др.

Барота (барота) - покрийте повърхността на тортите, сладкишите или ръба с лента.

Баротаре - покриване на върховете или страните на сладкиши и пайове със състав, състоящ се от натрошени ядки от орех или лешник и смесен с разтопена захар, хранителен оцветител или шоколад.

Beat (да бие) - разпенвайте препарат чрез разбиване.

Треска - треска или есетра обратно, осолени и пушени чрез обобщение осолено и пушено рибно месо.

Бешамел, бешамел - бял сос, приготвен от мляко, брашно, масло и бял сос от индийско орехче на базата на мляко или сметана.

Бенедектин - ликьор от френски произход, приготвен от растения, жълт на цвят, с алкохолно съдържание 43 °. Рецептата за производство остана тайна. Производството има 3-годишен цикъл, като се използват 27 различни завода.

Тениска - захар, сварена с вода до вискозна консистенция, издърпана на тънки нишки с дървена вилица или лопата.

Пържола, пържоли - парче говеждо на скара или тиган.

Пържола тартар - пържола с нарязано сурово месо, поднесена с нарязан лук, смлян пипер, зеленчуци, червен пипер, масло, сол, краставици корнизон в оцет, нарязани, каперси и суров жълтък.

Горчиво - слабоалкохолна, горчива аперитивна напитка, с добавка на някои растения.

Бланш, бланш - кулинарна подготовка, подобна на яхния, от парчета бяло месо (телешко, агнешко, птиче месо, карантии) в бял сос на базата на бяла или удебелена леща, с добавяне на яйце и сметана за разлика от циуламата, месото се нарязва на малки парчета, а сосът е по -деликатен.

Избелване (за бланширане) - за да премахнете кръвта от месото, като го държите в хладка вода.

бланширане - избелване на месни заготовки чрез изгаряне.

Избелване на гъби - За да поддържате цвета или избелвате, добавете 3 g сол, 0,3 g лимонова сол (или 1 супена лъжица лимонов сок) и 20 ml оцет към всеки литър вода във водата, в която гъбите се измиват или попаряват. В тази течност сварете гъбите за около 10 минути.

Скали, плотове - солидна подложка за сладкиши и пайове, направена от яйца, захар, брашно и аромати.

Смесете - английски термин, означаващ "смес".

Blinie, blinii - руска кулинарна подготовка, състояща се от припокриващи се палачинки, между които са различни пълнежи.

Кървавата Мери - международен коктейл, приготвен чрез смесване в стъклото. Сложете няколко малки кубчета лед, няколко капки английски сос, лимонов сок, водка и доматен сок. Смесете всичко много добре и прецедете в чашата на потребителя.

Божоч, божоци - бели дробове.

Бол - кръгла чиния, в която се приготвя или сервира храна.

Борш, борш & # 8211 а) кисел сок от ферментирали трици б) кисело ястие с борш.

Бърбън - уиски, произведено в САЩ, Кентъки, от царевица (най -малко 51%), особено ръж и ечемик, в различни пропорции. Отлежава поне 2 години в дъбови бъчви, почернели от огън. Колкото по -голям е делът на царевицата, толкова по -силен е бърбънът.

просо бира - освежаваща напитка с кисел вкус и приятна миризма, традиционно приготвена от просо, царевично или ръжено брашно, варено и ферментирало, или от парчета хляб, ферментирали във вода.

Ракия - Английско име за ракия като цяло и ракия по -специално.

Ръка - кайма специално за различни пълнежи.

Бриз (бризът) - Печете няколко задушени продукти.

Счупване - потиснат режим на пържене на някои препарати.

Фланец (фланец) - за връзване, за естетически цели, краката и крилата на студени птици.

Бри & # 8211 сирене от френски произход, получено от краве мляко, 45% мазнина.

Brix (клас Brix) - съдържанието на захар във воден разтвор. Една степен Brix означава един грам захароза в 100 g разтвор и представлява концентрацията на разтвора като тегловен процент (% w / w).

Жабавиж Малко мляко.

Бучет гарни - пресни билки, свързани заедно, за да бъдат лесно извадени от супа или други препарати, се състоят от: листа от магданоз, босилек, клонки мащерка, дафинови листа. Той обаче може да включва и целина, градински чай и други подправки.

Зеленчуков букет - зеленчуци, нарязани или сотирани в масло, поднесени с масло, лимон и зелен магданоз.

Пудинг, пудинг - ястие, приготвено от зеленчуци, месо, сирене и др., с яйца, печено.

буенита - пушено месо.

Булаби - приготвени от риба, сварена във вино, с различни съставки.

Булци - кифличка (по -голяма) кръгъл бял хляб.

Куршум, куршум - кулинарна подготовка под формата на малки сфери.

Бульон - а) пипер бульон = тестени изделия от консерва б) бульон от бяло месо = концентрирана супа, прецедена, бистра, обезмаслена.Служи за приготвяне на други ястия в) месен бульон = концентрирана супа от месо, сварена със зеленчуци, прецедена, обезмаслена, бистра, която може да се сервира като такава г) доматен бульон = паста или сок от сварени червени патладжани.

Втулка, втулка - приготвяне на сладкиши, с различни пълнежи, с малък размер.

Кан - лют червен пипер.

Каймак, каймакури - дебела, мазна кора, която се образува на повърхността на варено мляко.

Caltaboș, caltaboși - кулинарно приготвяне на смлени свински вътрешности (черен дроб, сърце, език, далак и циреи), ориз и подправки, въведени в свински пържоли. Яде се варено в борш или зелев сок.

Калвадос - ракия, получена чрез дестилация на сайдер.

Камамбер - сирене с произход от Франция, направено от краве мляко (45% & # 8211 50% мазнина), жълтеникаво на цвят, с плесенясала, бяла кора, оцветена с ръжда.

Кампари - Италианска напитка "горчив" тип, която се радва на широка популярност. Сервира се като предястие, просто, с лимон и лед или в допълнение с минерална вода или сода. Той има алкохолно съдържание 27 °.

Диван, дивани - филия хлебни трохи, върху които се поставят различни гарнитури.

Канелони - приготвени от паста, специфична за италианската кухня.

Капама, капамел - варено агнешко или птиче месо, със стафиди и различни зеленчуци.

Каперс, каперс - пъпки от каперси, използвани като подправка.

Капучино - Италианска напитка, приготвена от равни части еспресо и сметана, понякога смесена с какао на прах.

Карамел, карамели - разтвор на изгоряла захар.

Карамелизиране (карамелизиране) - разтопете захарта без вода, докато стане червеникаво-кафява, използва се при приготвянето на барове, глазури и др.

Карамелизация - превръщането на захарта в карамел чрез загряване в купа на слаб огън.

Квадрат, квадрати - парче, състоящо се от ансамбъл от 7-9 котлета (телешко, батальон, агнешко, свинско), вързано във формата на решетка или корона, пържено или задушено.

Морков, моркови - сорт моркови.

Картофен чипс - Пържени картофи, нарязани на изключително тънки филийки.

пържени картофки - пържени картофи, нарязани на филийки (Жулиен).

Естествени картофи - картофено пюре във формата на яйце или бъчви и сварено в подсолена вода.

Женен, женен - разнообразен сладолед.

вижте продавачите - кулинарно приготвяне на гъше или патешко месо с боб и различни съставки.

извара & # 8211 Неварено мляко, изварено и отцедено от суроватка, може да бъде прясно - толкова сладко - или втасано - толкова ферментирало.

Cataif, cataifuri - сладкиш, приготвен от два слоя много фини и сиропирани юфка, между които се поставя дебел слой крем.

У дома - в руската и полската кухня печени зърна от елда и варените им домашни птици, както и тесто, приготвено от брашно от елда (като каша), използвано за приготвяне на традиционни дебели пръчици или палачинки (блини) чрез разширение, пудинг от ечемик от сладък ечемик или грис, сварен в мляко.

Кали (за обаждане) - пържете без зачервяване на лук, зеленчуци и др.

Втвърдяване, втвърдяване - бавно, леко пържене на мазна храна с капеща вода.

шантили - а) сметана с вкус на ванилия б) сметанов сос.

Шартрез - Много изискан френски ликьор, направен от растения по много стара рецепта. Съставът е тайна, но е известно, че съдържа растения, които му придават тонизиращи качества (ревен, исоп, листа от ангелика, канела и шафран.

Шатобриан, шатобриан - парче говеждо месо (в средата на филето), с дебелина около 3 см, на скара или пържено в тиган, поднесено със сос Берназ и картофи шато.

Чебаб, чебабури - специалитет на турската кухня, състоящ се от печено свинско или овче месо, като месото се нарязва за 24 часа в сос с подправки, след което се пече във вертикален шиш, на дъното е жаравата или друг източник на топлина.

Проверете, проверете - вид сладкиш, приготвен от брашно, яйца, мазнини, със или без какао, стафиди, ядки, изпечени във формички.

Чедър - твърдо сирене, произведено от краве мляко и отлежало.

Чефал, началник - морска риба.

Ченеле - малки кнедли или кюфтета от кайма или риба, сварени във вода, след това сервирани в сос или като гарнитура към други ястия, специфични за френската кухня малки кнедли за супа.

Черчи - търговско наименование на осолена скумрия.

Чешир - английско сирене, получено от краве мляко (45% мазнина) с намазана, неузряла паста с оранжев цвят и естествена, намазана кора.

Чибрит, чибрит - нарязване на зеленчуци и зеленчуци на тънки ивици, например клечки за кибрит.

Кифлички, кифлички - кръгли или овални хлебни изделия, с тегло около 50 грама, приготвени от смес от пшенично брашно, готварска сол и мая.

Чили - дума от южноамерикански индийски произход, от международно разпространение в английските варианти чили, чили, чили, за: а) люти чушки, съответно червен пипер б) традиционна смес от подправки, наричани още мексикански или американски чили.

Chiolhan, chiolhanuri - голямо парти, парти, парапланеризъм.

Чипчеа, чипчеле - малка купа от мед или неръждаема стомана в кръгла форма, с кръгла опашка и дъно, използвана за остъкляване на бонбони, сладкиши и др.

Длето, длето - приготвени от варени и пасирани плодове, към които се добавят захар и нишесте. Сервирайте горещо.

Чиш Лорен - един вид пица, но с френски произход, състоящ се от поднос с тесто, върху който се поставят: шунка, ребра, пармезан и бита сметана с яйца, след това изпечени във фурната.

По дяволите, по дяволите - вид калтабош, направен от свинско месо или черва, пълнени с кайма и домашни птици.

Chişleag, chișleaguri - неварено мляко, уловено и сметаново.

Хитично, хитично - родово наименование за различни сортове дребна риба.

Кремово зеле - сладкиш, приготвен от попарена черупка, с ванилов крем, захаросани плодове, есенция от ром, бита сметана и пудра захар.

Сайдер - напитка, получена чрез естествената ферментация на ябълков сок (често се използва крушов сок). Ферментацията, която се извършва естествено, без добавяне на мая или захар, продължава около месец. Алкохолното съдържание е 5 °.

Супа, супи - сок, сварен със или без месо, със зеленчуци и зеленчуци, кисел с лимон, квас, киселец и др. (не борш).

Ciulama, ciulamale - месно ястие, приготвено с бял сос, плътно с брашно. Може да се приготви и от гъби, риба и др.

Civet - дивечова яхния с див лук.

Клапон, клапони - кастриран петел.

Палачинка, палачинка - лист от течно тесто, което тече лесно, пържено в тиган с масло, от двете страни, напълнено със сладко, гъби, сирене, урда, месо, шунка и др.

Въже, въжета - нишката, нишката глазура, съставляваща украсата на бонбоните, бисквитките, оформени от съответната глазура с помощта на кука за плетене на една кука, изтеглена под формата на спирала. За бисквити се прави от фондан или шоколад, като се използва хартиен конус.

Обущар - класически коктейл, който се пие особено през горещия сезон. Той е с ниско съдържание на алкохол и се състои от плодове и натрошен лед.

Корпус на Mermentail - корпус от брашно, масло или масло, яйца и захар.

Черупка от бутер тесто - корпус, изработен само от брашно и масло в равни количества.

Cointreau - безцветен ликьор, подобен на Кюрасао, произведен във Франция (тройна секунда). Алкохолното съдържание е 40 °. Той се използва широко за извиване, придавайки специален аромат на препарата.

Ъгъл, ъгъл - кулинарна подготовка на тесто, нарязано на малки квадратчета, които се пълнят с различни пълнежи и след това се сваряват във вода.

чупене - операция по обелване на домати и семена, последвано от тяхното смачкване.

Доверете се (доверете се) - за обработка на плодовете чрез многократно кипене със захар, глюкоза и вода, до концентрации от около 75 0 Brix.

Консумиран, консумиран - бульон от месо и зеленчуци, двойно концентриран и бистър.

Петел с вино - пиле във винен сос.

Корасла, коластра - много плътно мляко, доено веднага след отелването, което се дъвче, изварява, „къдрава“ веднага щом заври.

Кораб, кораби - парче сладкиш, направен от крехко тесто или бутер тесто, във формата на кораб, използван като опора за различни солени или сладки пълнежи синоним лодка.

Кордон бльо - ястие, приготвено от две парчета пилешки гърди, разделени от резен шунка и филийка сирене, запържени в олио.

Котлети, котлети - свинско, телешко, овнешки ребра, заедно със съответното парче месо.

Courvoisier - Френска марка коняк, известна в световен мащаб на алкохол е 40 °.

Кускус, кускус & # 8211 паста под формата на зърна от пшеница, ечемик или елда, под формата на зърна чрез удължаване на кулинарната подготовка, типична за Северна Африка, направена чрез варене на крупа (като каша), сервирана с батальонно месо, различни зеленчуци и нахут.

Гребен (гребен) - направете разрез на повърхността на тестото.

Скариди, скариди - малки плуващи ракообразни с много развит корем и гъвкава черупка, с много ценена плът.

Хрупкав - ронлив, който се дразни в устата при дъвчене.

Плетене на една кука, крокети - кулинарна подготовка под формата на пръчици (или палачинки), пържени в мазнина или печени, направени от тесто, месо, зеленчуци, риба и др., нарязани, дадени в галета или брашно.

Полумесец - бутер тесто във формата на полумесец, което обикновено се предлага за закуска.

Плетене на една кука, плетене на една кука - тел с дължина 20 см, усукана по спирала с дървена дръжка в единия край, а в противоположния край в 2-4 рамена във формата на вилица или под формата на пръстен (използва се за глазура на бонбони и сладкиши) .

Crușon - алкохолна напитка, приготвена от вино и други напитки (ракия, ликьор и др.), със захар и плодове (портокали, праскови, ананас, банани и др.). Сервирайте студено.

Крутони, крутони - малки парченца хляб (кубчета), пържени в мазнина или изсушени във фурната. Сервирайте с някои супи или крем супи.

Culibiacă - приготвяне, специфично за руската кухня, приготвено от фолио с различни пълнежи, обикновено бяла риба.

Смесване - операция на смесване на две или повече вина с различни допълващи качества за получаване на балансиран и стабилен продукт.

Кюрасао - портокалов ликьор, първоначално направен от холандците от корите на плодовете, събрани на островите Кюрасао в Антилите.

Къри (понякога писмено и кари или кари) - смес от подправки, от индийски произход, в различни варианти, под формата на прах или паста. Класическият състав включва: куркума, кориандър, горчив кимион, пипер, карамфил, кардамон, джинджифил, индийско орехче, тамаринд, люти чушки, но могат да се добавят и други. Съставът се различава от една компания в друга.

През 1889 г. на Световното изложение в Париж съставът на къри на прах е фиксиран с декрет: тамаринд (34 г), лук (44 г), кориандър (20 г), пипер (5 г), куркума (3 г), кимион (2 g), сминдух (3 g), пипер (2 g), горчица (2 g).

Кускус & # 8211 1. Пшенична, ечемична или елдова крупа, под формата на плодове. 2. кулинарна подготовка, типична за Северна Африка, приготвена чрез варене на крутони (като каша), поднесена с месо, различни зеленчуци и нахут.

Кошер - храна, приготвена след ритуала според предписанията на моисеевата религия, храна, разрешена на практикуващите евреи.

Квас - освежаваща напитка с кисел вкус, приготвена чрез ферментация на плодове с вода, плюс хляб и малц.

Отпушване - операция по отстраняване на тапи от бутилки с напитки, особено вина.

Декантиране - операция за изплакване на течен препарат от окачени тела чрез почивка или със студена вода.

Украсете (за украса) - за разкрасяване на някои ястия с различни орнаменти от яйца, майонеза, масло, зеленчуци, зеленчуци и др.

Декорация - операция по разкрасяване на препарат с помощта на захарни цветя, захаросани плодове, белтъци, зеленчуци (понички, краставици или моркови, нарязани на различни форми), зеленчуци и др.

Отвратително - технологична операция, която има за цел да премахне отлаганията, образувани върху тапата, с минимални загуби на пенливо вино.

Обезмаслете (обезмаслете) - отстранете мазнината от някои препарати, супи, като използвате лъжица, лак или хартиена кърпа.

ОБЕЗМАСЛЯВАНЕ - отстраняване на мазнините от кулинарен препарат.

Деми - глазура & # 8211 сос, получен от кафяв сос (испански), с есенцията от кости, вино, черен пипер и масло. Виното Мадейра се добавя и към международната кухня.

Plume (за изскубване) - почистете птиците от люспи.

Дезоса (дезоса) - извадете месото от костите.

обезкостяване - операция за отстраняване на месо от костите.

Драган - състав от пудра захар, белтъци и желатин, използвани за направата на парчета захар.

Dospi (a dospi) - (отнасящи се до тесто) да преминат през процес на трансформация, ферментация, растеж под действието на специфична мая, въведена умишлено.

Дрес, дрегере - прецедент за добавяне на супа, понякога супа, в края на готвенето или само преди консумация, сметана и / или жълтък.

Адрес (адрес) - моделиране или оформяне на различни бонбони или торти преди завършване.

Дресинг - студен сос на основата на винегрет или майонеза, използван за подправяне на салати.

Дроб, дробури - кулинарно приготвяне на карантии (сърце, черен дроб, агнешко и др.) от агнешко, говеждо или свинско месо, сварено, нарязано и подправено, увито в галета или тесто и изпечено.

Dubonnet - Френски аперитив, получен от смес от сладки, червени и бели вина от благородни сортове: Grenache, Carignan, Muscat, Malvoisie, към които се добавят различни аромати.

Две - конусовидна форма от пластмаса или неръждаема стомана, с изрязан връх, с различни диаметри, с помощта на които продуктите са декорирани.

Дюман - топло пространство, разположено между или близо до фурните, използвано за отглеждане на различни тесто.

Едам - Холандско сирене, получено от краве мляко (30 - 40% мазнина, пастьоризирано мляко частично сметана).

Елерони, елерони - крайникът (върхът) на птиче крило.

Емулсия - смес, диспергирана в две неразтворими течности една в друга, с кремообразен вид (например майонеза).

Вход - (френски термин) аперитив.

Миди, миди - парче нарязано месо, леко разбито с чук за шницел, задушено в мазнина, сварено в любимия ви сос и поднесено с гарнитура.

Същност, видове - намаляване или концентрация на определени вещества или сосове.

Eviscera (евисцера) - почистване на червата от птици, риби или други животни.

Екстракт, екстракти - концентриран, сиропиран или твърд препарат (прах, брашно, гранули), извлечен от растителни или животински вещества чрез частично или пълно изпаряване на течността от яхния. В гастрономията се използват течни (концентрирани сосове) или твърди (месни концентрати) екстракти за придаване на вкус и консистенция на ястията.

Шега, шега - състав, приготвен чрез нарязване на месо или зеленчуци, с различни добавки, използван за пълнене на някои продукти.

Плънка (пълнеж) за пайове и терини, 1 килограм:

  • 500 г бекон
  • 125 g остатъчен черен дроб
  • 375 г постно свинско месо
  • 30 г подправена сол
  • 50 мл качествена ракия.

Беконът, остатъкът от черен дроб и месото се нарязват на малки кубчета и се прекарват 2-3 пъти през ситото с малки дупки. Смесете с подправената сол и 50 мл ракия и прецедете през сито от неръждаема стомана.

След Изкуство за студено готвене, страница 108.

Faşirt - кулинарна подготовка, под формата на рула, от кайма, печена или пържена.

Ферментира (да ферментира) - (отнасящ се до майонеза, тесто) биохимичен процес на разлагане на органични вещества до нови вещества, под действието на микроорганизми.

Feta & # 8211 Гръцко сирене, получено от овче мляко, понякога козе мляко (45% мазнини).

Фезанда (фезанда) - съхранявайте някои меса (дребен дивеч) студени за омекване.

Фезандаре - процес на омекотяване на дивечовото месо, като го държите студено или изложено на вятър.

фиде - нарязване на зеленчуци и зеленчуци тънки като юфка (наричани още жулиен).

Мрежи, филета - лента месо, взета по гръбначния мозък.

Файл, файлове & # 8211 в сравнение с голямата маса (с дължина 6 - 12 м), единична или двойна в зависимост от ширината на масата.

Филе (филе) - извадете тънко парче месо от рибата, без кости и кожа.

ТЕПИРАНЕ - операция по извличане на рибни филета с нож за обезкостяване.

Finisa (финиса) - да извърши последните операции на препарат.

Довършителни работи - последната операция за финализиране на кулинарна подготовка.

Фитил, фитил -(отнасящо се за тестото) парче тесто, оформено в кръгла форма с диаметър 2-3 см или плоско, с ширина 2-3 см, от което се правят различни сладкиши (гевреци, рулца и т.н.) .

Fizz - много известен класически коктейл, състоящ се от лимонов сок, минерална вода или сода, захар, алкохол и по желание на потребителя яйчен белтък. Приготвя се чрез разбъркване в шейкър.

Пламтящ - операция по приготвяне на различни препарати и запалване на алкохол от пламъка. Термичната обработка на определени ястия и тяхното подгъване на масата на потребителя включва солидни кулинарни познания и много умения.

Паротит, ченгета & # 8211 парче месо от корема на закланите животни, което обикновено се пече на скара чрез удължаване: парче месо за скара.

Обръщане - коктейл, който някога е бил гореща алкохолна напитка, приготвена с бира, ром и разбити яйца. Днес този класически коктейл се състои от жълтък, захар и алкохол. Приготвя се чрез разбъркване в шейкър.

гъши дроб - най -често "гуа гра пастет". Приготвя се от гъши черен дроб (по -рядко патешки), пълнен за получаване на мастен черен дроб.

тестени изделия - маслено тесто, съставено от няколко слоя тънки листове.

Фонд, средства - а) основен препарат (течност, състав или тесто), използван за приготвяне на по -сложна кулинарна подготовка б) основен сос, приготвен от натрошени кости.

Поток - компактна маса от концентриран захарен сироп, оцветен и ароматизиран, с и без глюкоза, получен чрез кипене и намазване, се използва като полуфабрикат при приготвянето на кремове, в сладкиши или като глазура в някои сладкиши и пайове.

Стачка (шамар) - да се охлади силно и бързо, като поставите лед около съд, съдържащ препарат или напитка, или като го поставите за кратко в хладилника. Коктейлите се разбиват чрез разклащане с лед в шейкъра.

Strapier - част от инвентара на ресторанта, използван за охлаждане и съхранение на бутилирани напитки.

Frappé - 1. Замразени, добре охладени.

  1. класически коктейл, приготвен по метода на тренировка или разбъркване. В случай на тренировка, поставете в чашата избрания алкохол, натрошен лед и разбъркайте добре. Разклащането в шейкъра е много кратко и силно, за да се постигне бързо охлаждане. И в двата случая стъклото изглежда ледено (охладено).

Frecăţei - брашно тесто от твърдо тесто, настъргано на ренде и изсушено.

Захарни изделия - малки, фини и деликатни десерти. Определят се особено малки сладкиши и захари, които се консумират между храненията (най -често с пръсти): дребни четворки, фини бонбони, бисквити, шоколад, захаросани плодове, мъфини, нуга, тесто. Те могат да се сервират с кафе или чай в края на хранене след десерт. Предлага се в богат и разнообразен асортимент, върху дантелени чинии.

Фриканду - а) филийка панирано месо б) панирана телешка пържола.

Фрикасе - френски термин, означаващ месо, нарязано на парчета и пържено в сос от яхния.

Фригане, фриганеле - филийки геврек, напоени с мляко и разбито яйце, запечени в гореща мазнина.

Шишчета, шишчета & # 8211 дървен или метален шип, в който се вкарва месото, за да се изпържи върху жаравата.

Шишчета, шишчета - парчета месо, забити в шиш, редуващи се с бекон и лук, на скара.

Хладилник (хладилник) - за приготвяне на ястие на скара, тиган, фурна.

Бита сметана - емулсия от студен, неферментирал крем и въздух, получена чрез енергично, механично или ръчно разбиване. Кремът може да бъде и зеленчуков. В края на батерията се добавя захар.

Захаросани плодове - захарни плодове, сварени в захарен сироп и глюкоза и след това отцедени и изсушени.

Глазирани плодове - захарни плодове, сварени в захарен сироп до остъкляване (да станат стъклени), отцедени и охладени.

Морска храна - набор от малки морски животни (черупки, стриди, скариди, скариди, раци), сервирани върху лед, под формата на коктейли или използвани като съставки в специфични препарати.

Галантин, галантин - кулинарен препарат, състоящ се от пилешка кожа, пълнена с кайма от домашни птици, свинско и бекон, след което кожата се зашива и целият препарат се връзва в кърпа и се вари. Сервирайте студено, с аспик.

Гарниси (гарниси) - за разкрасяване на някои продукти.

Гарум - сос от рибни черва, мариновани с различни билки, използван като съставка, много скъп, в римската кухня.

Гастрономия - изкуството да се приготвят избрани ястия и способността да се оцени тяхното качество.

Кнедли, кнедли - кулинарно приготвяне с повече или по -малко сферична форма, направено от състав на основата на брашно, грис, картофи или извара, кнедли могат да бъдат прости, приготвени директно в супа или сос, или пълнени (със сливи или кайсии), сварени във вода , запечени в галета и поднесени със захар като десерт.

Желатин (желатин) - за свързване на някои препарати с желатин или с някои желатинови продукти.

Желатин, желатин - а) колоидно протеиново вещество, приготвено чрез кипене на кости, хрущяли и др., с различни практически приложения. Продава се под формата на прозрачни листове, много тънки или под формата на гранули б) сладкарски продукт, приготвен от плодов сироп или сладка сметана, коагулирана с желатин.

Желиращ агент, желиращ агент - хранителна добавка, използвана за придаване на кулинарен препарат на консистенцията на желе (пектин, агар-агар и др.).

Пшеничен зародиш - хранителен продукт, получен в резултат на отстраняване на микробите от пшеничните зърна, преди смилането да се използва като такова или смляно, за производството на специален хляб, както и като съставка или сгъстител в кулинарни препарати (супи, сосове и др.), имащи висока хранителна стойност.

Геба, гебе - видове годни за консумация горски гъби, с червеникава или кафява кадифена шапка.

Гердон, сергии - обект на помощни мебели в салона на ресторанта. Използва се за операции, извършвани пред потребителя: нарязване, извиване, нарязване, порциониране, подготовка, както и за извършване на самата услуга. Тя трябва да е със същата височина като масата.

Ghiuden (ghiudem), ghiudenuri - приготвени от свинско, телешко или овнешко мляно месо, подправени, вмъкнати в свински мембрани, изсушени в продължение на 30-40 дни, през което време преминават през няколко пресования, придавайки на продукта плоска част и полукръгла форма като обща форма (подкова). Яде се суров.

Кашпи, тенджери - храна от много зеленчуци и зеленчуци, със или без месо.

Джин - силна алкохолна напитка (40-42 градуса), с английски произход, приготвена от водка с добавка на плодове от хвойна и др.

Лед - сладолед, покрит с аспик.

Гласа (гласува) - покрийте препарат с глазура или аспик.

Глазури, глазури - операция за покриване на препарат с полупрепарат, като аспик, леден сос, желе или друга глазура.

Глазура, глазура - тънък слой, покриващ повърхността на торти или сладкиши, може да бъде направен от шоколад, фондан и др.

Глутен - плътно, вискозно, еластично протеиново вещество, присъстващо в зърнени храни и зърнено брашно.

ньоки - Италиански кнедли, малки, овални или кръгли, с вид на плоски черупки (притиснати с вилица), сварени в подсолена вода, гранулирани и сервирани като горещо ястие.

Горгонзола - сирене от италиански произход, получено от краве мляко (48% мазнина). Има светло бяла или жълта паста със зелени петна, естествена сива коричка, подчертан сладък или пикантен аромат в зависимост от степента на стареене.

Гауда - сирене от холандски произход (пристанище Гауда, близо до Ротердам), получено от краве мляко (30-40% мазнини), с пресована паста. В зависимост от възрастта, той може да бъде нежен, твърд или много труден за допир, с цвят от светложълт до жълто-охра.

Греъм, Силвестър (1794-1851) Американски диетолог. Издигна се срещу твърде силни, пикантни подправки и срещу злоупотребата с месо. Той счита триците за универсално лекарство. Хлябът и бисквитите, продавани под неговата марка, бяха направени от брашно, което съдържаше цели трици. Хлябът Греъм, продаван в средата на деветнадесети век в САЩ и Европа, беше първият вид хляб за международна консумация. Този хляб има много плътна сърцевина и може да се съхранява перфектно.

Гратен, гратен - а) кулинарна подготовка, покрита със сос от гратен и печена във фурната; б) огнеупорни кухненски съдове, в които заготовките са автентични.

Гратина (гратина) - покрийте някои ястия със сос от автентичен гратен (съдържащ брашно, яйце и настъргано сирене), след което изпечете във фурната. Кафявият слой се нарича гратин.

Gratin, au gratin - операция по поставяне на препарат в съда и поставяне във фурната, непокрит, до покафеняване. Тази процедура може да се приложи към зеленчукови, месни и тестени изделия, в които са използвани сосове, сирене или настъргано сирене и масло.

Дебел, дебел - мазно вещество от животински или растителен произход. Понятието мазнина включва: масло, свинска мас, масло, маргарин и лой.

Решетка (решетката) - Разтопете захарта, докато стане жълта.

Скари, скари - барбекю.

Грог, грог - топла напитка, приготвена от ром, ракия или ракия, смесена с подсладена вода и лимон.

Груб, груб - сладка сметана от тенджери за мляко, преди да залепне добре.

заключващ щифт - филийка, нарязана на косо от плоски рибни филета, подобни на малка риба, дадена чрез брашно или увита в течно тесто, пържена на маслена баня.

Гулаш, гулаш & # 8211 Месно яхния с картофи или кнедли.

Закуска, закуски - студена храна, в малки количества, приета преди основно хранене или между храненията.

Хоп - висящо тревисто растение, с жълто-зелени цветя, чиито ароматни и горчиви женски съцветия се използват в пивоварството.

кервил - ароматно кулинарно растение от семейство магданоз, с много ароматни листа, което се използва за подправяне на салати, супи и омлети. Нарича се още кервил.

Хашма, хашма - ядливо тревисто растение, с цилиндрични листа, подобни на лука, но с луковицата, състояща се от няколко кученца, наподобяващи малки деформирани лук, с вкус и мирис на чесън. Той е специфичен за френската кухня, наричан още френски лук или шалот.

Хенеси - една от най -известните френски марки коняк. Основателят на тази известна компания имаше идеята да посочи възрастта на ракията чрез звездите. Хенеси е първият 3 -звезден коняк (x x x) в света. Алкохолното съдържание е 40-41 °.

Висока топка - класически коктейл, препоръчва се за мъже особено през лятото. Приготвя се чрез тренировка в чаша с балон или в чаша. Състои се от алкохол, лед, джинджифил и кора от лимон.

Хомар, Хомари - морски ракообразни от студени води. Това е най -големият, най -добрият и най -търсеният от ракообразните.

Хопса - говеждо месо, нарязано на парчета.

Излез d'Оувъри - френски термин, означаващ първия ред предястия.

Хриб, хриби - годна за консумация гъба, ламантин.

Елда - зърнено растение с малки, продълговати и черни семена, които служат за храна.

Хути - мая от трици от производството на борш.

Iahnie, iahnii - ниска храна от зеленчуци, особено боб, риба или месо.

Имамбаиалди / Имамбаиалди - студена панирана храна от патладжани.

Инфузия, инфузии - течност, получена от растения, държана за няколко минути във варена вода.

Iofca, iofcale - паста под формата на малки квадратчета.

Увиване (за увиване) - да увиете някои препарати в различни форми: плик, портфейл, кърпички и др.

Импана - за въвеждане на бекон, зеленчуци или подправки в месото чрез ужилване.

вклиняване - въвеждане на парчета бекон, чесън и др. в прорези, направени в месото.

Заземяване - операция по въвеждане на бекон, чесън и моркови в месото преди приготвяне.

Да се ​​люлее (да се люлее) - прекарайте някои ястия през брашно, яйце и галета.

Глазура - операция по преминаване на препарат през брашно, яйце и галета, преди термичния процес.

Да се ​​задуша (да се задуша) - сварете месото или зеленчуците с купата, покрита с мазна вода, или на пара.

репресия - на пара, в затворен съд.

Сироп (за сироп) - въведете продукта в сиропа или изсипете сиропа върху някои продукти.

Шунка, шунки - свински бут (отпред или отзад), осолен или пушен.

сеялка - Смес от зеленчуци с различен цвят (моркови, ряпа, зелен фасул, нарязани на пръчици, карфиол или броколи розетки), поднесени като гарнитура за месни ястия пресни нарязани на кубчета зеленчуци или жулиен.

Джиго, джигури - овнешко, агнешко, овнешко или еленско месо, в приготвена форма за печене или приготвена пържола.

Хляб, дръпвам - хляб от бяло брашно, обикновено кръгъл или удължен геврек.

Jint - млечен продукт, приготвен чрез бавното нагряване на суроватката от канализацията на неузрялата извара, смесена със суроватката, оставена на дъното на съда, в който е направена изварата.

Интуиция - най -мазната суроватка, извлечена от извара или суроватка, останала от урда.

Джиу - сос, образуван по време на пържене, от различни пържоли със зеленчуци, който е обезмаслен.

Дживраре - 1. Нанесете бордюр от захар или какао на прах върху ръба на чашата. 2. Охладете чашата с лед. 3. Извадете месото на плода (лимон, мандарина, портокал) и направете сорбе. Пълнете отново плодовете с така получения сорбет.

Джофра, Жофре - сладкарска торта, лансирана от къща "Capșa" през 1920 г., по повод посещението в Букурещ на френския маршал Жофре. Основната суровина е шоколадът, към който се добавят пастьоризирана сметана и ванилин.

Джулеп - класически коктейл, много разпространен в Англия и Америка.

Жулиен - начин за нарязване на храна (зеленчуци, гъби, кора от цитрусови плодове, пушен език и др.) с нож или робот, на тънки ивици, като нишки, дълги около 3 см.

Джумара, джумари - а) годни за консумация остатъци след топене на бекон, овес или лой б) храни, приготвени от разбити яйца и пържени в мазнина.

Сок, сокове - сосовете са в основата на кулинарните приготвяния.

Кетчуп - пикантен сос на основата на доматен сок и подправки.

Киевская - основно ястие, специфично за руската кухня, направено от птичи гърди. Парчето месо, сплескано, се навива, като вътре има смес от масло, зеленина, черен пипер, лимонов сок, оставяйки костта от крилото отвън. Дава се чрез разбито яйце, брашно и галета. Запържете в сгорещено олио.

Кирш - голям ликьор от черна череша с произход от Елзас, получен чрез естествена ферментация в бъчви, след това дестилиран бор. Трябва да е на възраст най -малко една година преди пускането на пазара.

месилки - пелмени кнедли.

Кошервиж кошер.

Лабан, лабани - главата в третата година от еволюцията. Той живее в Черно море.

Lacherdă, lacherde - морска риба, свързана със скумрия, която живее в Черно и Средиземно море.

Капакът - приготвяне на ястие (пържено или пържено) в тиган, покрит с капак.

Lacrima- cristi - италианско бяло вино, произведено по склоновете на Везувий, със златист цвят, понякога пенливо и доста сухо.

от & # 8211 парчета тесто за хляб, сплескано, пържено в гореща мазнина.

Скакалец, скакалец - морски ракообразен, подобен на рак, но без щипки, чието месо е много вкусно.

омар - ракообразен, подобен на омар, но с по-малки размери, наричан още норвежки омар, използван в гастрономията като скариди.

Кисело мляко - сладко варено извара (с гнездо от кисело мляко).

Мътеница - бита сметана с пълномаслена сметана (или кисело мляко), добре смесена.

Кондензирано мляко - концентрирано мляко, получено чрез изпаряване на част от водата.

Извара (или влашка кова) - сладко сварено изварено мляко (с желано млечно гнездо).

Мляко (гъсто мляко, козе мляко) - варено и кисело мляко с извара, което се събира, ден след ден, за зимата, като винаги се смесва, в същото малко плътно затворено, достъпно само през резервоар (вид запушалка).

Лазаня, лазаня - тестени листове с размери около 10 х 20 см, с различни форми, продавани предварително сварени или сурови.

Страхливци - тестени изделия под формата на широка юфка или под формата на ромби, със страна около 2 см, от лист юфка.

Lebărvurșt, lebărvurști - приготвени от варен, нарязан и подправен свински черен дроб, вмъкнат в свинските черва.

Вържете сос (да завържа) - сгъстете сос с брашно или нишесте, разтворен в студена вода.

Връзка, връзки (зелено) - връзка е като преминава през палеца и показалеца, направена в кръг.

Бобови растения - растения, чийто плод е шушулка.

Леса (леса) - да се вари във вода малко за месо: да се вари саламура.

Лиезон - състав, приготвен от жълтъци, брашно, сметана или кисело мляко, който се добавя към супи и други ястия, за да им придаде лице и вкус.

Изчистване (за изчистване) - изяснете някои кюфтета, супи, супа за аспид, с помощта на яйчен белтък, смесен с кайма и ситно нарязани зеленчуци.

изплакнете & # 8211 изясняване на различни ястия: консоме, аспици, кюфтета, по различни методи: с яйчен белтък със сурово месо, с малко зеленчуци.

леща - растение от семейство бобови, от което се консумират плоските, изсушени зърна, много различни по размер и цвят.

Рис, рис - ябълков, орехов или мармаладов пай, който има решетка за тесто отгоре.

Липтауер - смес от краве сирене и сирене от овче мляко, сметана, масло и смлян пипер. Съставът се поставя с помощта на шик, снабден със спрей, върху листата на марулята. Може да се използва и за приготвяне на дивани.

Лиза (Лиза) - въведете захаросаните плодове в пробата варен сироп.

Луда - а) видове тиквички б) кулинарна подготовка от узрели тикви.

Луфар, луфари - хищна морска риба, с фино и вкусно месо, която живее в Черно море.

Буйна & # 8211 инвентар от оборудването на ресторанта, използван за преминаване на течни препарати от купата за супа към дълбоката чиния (неправилно наречена полска).

макароничен - състав, получен от орехови ядки, лешници, бадеми, захар, белтъци с добавяне на брашно.

Македония - смес от различни зеленчуци или плодове, нарязани на кубчета, използвани за приготвяне на кулинарни продукти: гарнитури, салата à la russe, плодова салата и др.

Macera (мацера) - съхранявайте някои плодове в ром, ракия, водка, рафиниран алкохол и др. или подправете месото за пържоли, chebab.

Мацерация - операция за поддържане на месото на петно, за да го омекоти и подобри вкуса му.

дърво - 1. Вино от едноименния португалски остров, известен отпреди 400 години. 2. Лют сос, състоящ се от кафяв сос, костна есенция, масло, червено вино, винар, смлян пипер, сол. Сервирайте горещо с: медальони, ряпа, ескалопи, гъши дроб.

Майоран - ароматно растение.

Малага - Испанско десертно вино, произведено около пристанището на Малага, в Андалусия. Получава се от сортовете грозде Pedro Ximenez и Muscat, с големи плодове. Това е сладко, ароматно, тъмно кафяво вино.

Мая, прасе - извара от бирена мая.

Майонеза, майонеза - гъст сос, приготвен от жълтък, натрит с масло и лимонов сок или сол.

Майстор гз цел - 1. Главен сервитьор. 2. Комбинирано масло, приготвено от: масло, зелен магданоз, лимонов сок, сол, черен пипер.

Малц & # 8211 суровина за варене и уиски. Покълналият ечемик се изсушава чрез пържене и се превръща в брашно. Малцът съдържа предимно нишесте, което се превръща в декстрин и захар под действието на диастази, като по този начин се получава пивната мъст.

Марасквин - фин, безцветен ликьор, произведен от сорта череша „Marasca“, който расте в Далмация.

Марина (яхтеното пристанище) - да запазите различни меса (дивеч, варене) в яхнията, за да оставите храната в соса да замръзне.

моряк - а) процес, използван за омекотяване на дивеч или твърдо месо, за придаване на специален аромат и премахване на някои неприятни вкусове б) процес на консервиране.

Мариновани, мариновани - а) пикантен сок, в който се прави маринатата б) ястие.

Гърне, саксии - съд, в който се приготвя есенцията за сосове, супи, бульони и др.

Марсала - италианско десертно вино, произведено около едноименния град в крайния запад на Сицилия. Това е най -известното от сладките, ликьорни, италиански вина.

Чук - Френска марка коняк, известна по целия свят. Основан е през 1715 г.

Мартини - Италианска компания, известна в цял свят със своите продукти, преди всичко с отличния си вермут. Произвеждат се червено (сладко), бяло екстра сухо (зелен етикет) и бяло мартини (сладко).

Марципан - сладкарски продукт, състоящ се от захар, глюкоза, смлени бадеми (лешници, орехи), овкусители и багрила, смесени заедно, образувайки паста, която може да се нарязва или оформя по желание.

Марула, маруле - маруля.

Маска (маската) - покрийте месото, рибата, дивеча и т.н. с различни гарнитури.

Мастика, мастика - смола от азиатско дърво (Pistacia Lentiscus), използвана при приготвянето на напитки, езера и др.

Мастика, мастика - алкохолна напитка, овкусена с мастика (от турски мастика).

Мазагран - 1. Плътно стъкло с форма на флейта, в което се сервира кафе и някои глазирани сладкиши. 2. Слабоалкохолна или безалкохолна напитка, получена от варено и охладено кафе. Името на напитката и чашата идва от алжирския град Мазагран, където френският гарнизон държи паметна обсада през февруари 1840 г. В чест на френските войници - оцелели в студеното кафе, поръсено с алкохол - създава керамична фабрика в Бери стъклото ..

Киселец & # 8211 тревисто растение, от което се консумират листата, които имат кисел вкус. Използва се в салати, при приготвяне на супи, в сосове и др.

Костен мозък, костен мозък - гръбначния мозък на говеда и свине. Яде се пържено в тиган.

Minze - говеда по време на периода на отглеждане, между 6 месеца и 2 години.

Медальон, медальони - кулинарна подготовка, от кайма, кръгла или овална форма.

По дяволите, по дяволите - а) сладкиши, направени от листа за пай, пълнени със сирене или месо (пайове) б) точилка.

Меренг - меренге с различни сладки пълнежи (сметана, сладолед, шоколадов крем и др.).

Мезеș & # 8211 пикантни закуски, често студени, сервирани в Гърция и Турция с узо и раки. Те се състоят от: патладжан, пълнени зелеви листа, черупки с пикантен сос, зелени и черни маслини, краве пастърма, мариновани гъби, бял боб със сос, сушени колбаси с чушки, ситно нарязани краставици с кисело мляко и чесън и поднесени много студени.

Лъжи, лъжи - сладкиши, направени от полутвърди правоъгълници от тесто, които са възелени като папийонка и са пържени на маслена баня. Те се наричат ​​още суши.

Министър - Специална италианска кулинарна подготовка, състояща се от бобена супа, бульон, подправки и макарони. По време на сервиране добавете пармезан.

Мамо, мамо - жлези във врата и гърдите на млади животни, от които се приготвят някои рафинирани ястия.

сос - счукан чесън, с добавяне на вода или оцет и сол.

Муле - (по отношение на тестото) за оформяне на тестото чрез натискане върху различни форми (под формата на тарта, например).

мусака, мусака - храна, приготвена от кайма и филийки патладжан, картофи или тиквички, поставени на редуващи се слоеве и изпечени.

Индийско орехче - Настържете индийското орехче или шоколада върху чашата с напитката.

Муцуна, муцуна - малък дървен, пластмасов или метален прът, който е снабден в единия край с половин топка във формата на звезда. С негова помощ потребителят разклаща предлаганото в чашата пенливо вино, за да освободи мехурчетата въглероден диоксид.

Не, дрямка - растение от семейство Кръстоцветни / Brassicaceae, от което се консумират дебелият, кръгъл, бяло-розов корен и сладък вкус.

Напа (напа) - за покриване на повърхността на някои продукти с аспик или различни сосове.

Напаре - операция за покриване на препаратите със слой аспик.

Напрон, напроан - парче бельо от ресторанта, което се използва за покриване на оцветени или прищипани покривки. Изработен е от същия материал като покривката, като е с 10 см по -голям от плота.

естествено - необработени, сурови (плодови) обикновени, без добавки (натурален омлет) месо и риба на скара или сотирани ястия, без да са покрити с хляб или със сос (натурален шницел) зеленчуци, варени във вода или пара и поднесени като такива (естествени картофи).

Нектар - безалкохолна напитка, която съдържа пулпата на плода, в който е получена.

Индийско орехче, индийско орехче - ароматно семе от индийско орехче (тропическо дърво), използвано като подправка.

нуга - смес от захар, глюкоза, яйчен белтък, орехови ядки, плодове, ядки и др., с добавка на чиста ванилия.

Очи, очи - кулинарна подготовка от цяло яйце, обелено, пържено в тиган или на капак, без да се смесва, така че жълтъкът да остане цял в средата на белтъка, коагулиран наоколо.

Маслиново дърво, маслинови дървета - прибори от малкия инвентар на ресторанта, използвани за осигуряване на масло и оцет на потребителите, за подправяне на различни ястия или салати, на вкус.

Омлет, омлети - разбити яйца, пържени в мазнина под формата на лист, понякога с пълнеж от шунка, сирене, спанак и др.

Обпалвам (изгарям) - да се съхранява продукт във вряща вода за определен период от време.

украса - операция по разкрасяване на препарата с декорации от крем, сметана, меренга и аспик, които се прекарват през конус или спрей през шиш.

Костна дупка - основно ястие, специфично за италианската кухня, с произход от Милано, приготвено от телешка яхния. Името означава „кост с дупка“.

яхния - приготвяне на месо (птиче, агнешко, телешко) с оцетен сос, доматено пюре, брашно и чесън.

Балсамов оцет - оцет от бяла гроздова мъст или синьо грозде от Италия, ферментирал в дървесна маса в продължение на много години, има горчив, сладко -кисел аромат.

Узо - гръцки ликьор (мастика), направен от есенцията на зелен анасон, ракия и захар. Той е безцветен и може да се пие естествено или с вода.

Мир, мир - кулинарна подготовка, приготвена от телешко или агнешко месо, със специфичен сос, който също съдържа чесън, подправен с жълтъци, като сокът, варен дълго време, е аспектът на това приготвяне.

Панарея - операция за покриване на храна (месо, риба, домашни птици и др.) с последователни слоеве брашно, разбито яйце и галета (или тесто за палачинки), за да се пържи в гореща мазнина, като в този случай храната има кафяво паниране навън, с цел по -приятно представяне и по -добър, специфичен вкус.

Разрушаване на съня - парче месо от корема на съня.

Искри, искри - сладкиш от брашно, яйце и захар, жълт на цвят и с пухкав вид след изпичане във формички.

пържено - форма на приготвяне на храна, която се състои в пържене в мазнина след преминаването й през брашно, яйце, галета или тесто за палачинки.

Татко, татко - препарат, приготвен от краве сирене, яйца и брашно или грис, сварен във вода или пържен в мазнина.

Папара, папаре - кулинарен препарат, състоящ се от филийки багел, напоени със сладко мляко, разбити с яйца, поставени в тенджера последователно със слоеве сирене и изпечени. Franzela може да се замени с полента.

Папиот, папиот - бяла хартия, изрязана, използвана за украса на костната кост или птиче месо, когато се сервира на масата в папионката означава кулинарна подготовка, приготвена и сервирана в пергаментова хартия или алуминиево фолио.

Paprikaș, paprikașuri - Трансилвански кулинарен препарат, състоящ се от пържено месо, поднесен със сос, съдържащ червен пипер и малки кнедли от брашно или варени картофи, запечени във фурната.

Червен пипер - унгарска пикантна подправка, на базата на люти чушки.

Да се - почистете готовия продукт от определени съставки.

Парфит - специалитет за сладолед с по -силна консистенция, с форма на паралелепипед, с повишено съдържание на сметана. Основни суровини: мляко, сметана, яйца, захар, към която се добавя съставка, която му дава името.

Пармезан - италиански специалитет от сушено сирене с удължение, настъргано сирене.

Пропуск (пропуск) преминават през сито, сито, цедка, някои плодове, зеленчуци, нарязани, за да се получат паста и пюре.

Птица - процес на преминаване през сито или фина кърпа от зеленчуци или плодове за получаване на различни кремове, сосове и др.

Великден, Великден - торта с различни пълнежи: извара, ядков крем, шоколад и др., с цилиндрична форма, обикновено се яде на Великден.

Подател, минувач - конусно сито, през което се пропускат зеленчуци и др. за кремове, сосове и др.

Пастьоризация - термичен процес, прилаган към променящи се хранителни продукти, състоящ се от повишаване на температурата на продукта до 75-85 ° C, с цел унищожаване на някои микроорганизми или намаляване на тяхната активност, без да се променя вкусът на продукта или да се унищожават витамините.

Тестени изделия, пасти - кулинарен препарат, състоящ се от паста от черен дроб, месо и др., сварена или нарязана, със специфични подправки: бахар, кориандър, индийско орехче и др.

Пастис - алкохолна напитка от анасон и женско биле.

Легло - варена смес от захар, глюкоза и вода, с добавяне на орехово брашно.

Пастет - приготвени под формата на паста, получени от черния дроб на теле, гъска, патица, птица или прасе.

Патеу, патеури - кулинарна подготовка от бутер тесто, пълнено със сирене, месо, гъби и др.

Patison - видове тиквички със специфична форма, дисковидни, с набраздени ръбове, бяло-зелен цвят, с по-фина и кремообразна плът от тиквичките.

патрициатски - специфични български колбаси, направени от овче или говеждо месо, подправени с бахар, индийско орехче и кимион и др. Яжте пържено.

папа - зърнени крупи, получени от обелени и натрошени или смлени зърна, съответно храна, произведена от тях.

Печено, печено - голямо кюфте, овално, плоско, дадено чрез брашно, яйце и галета и пържено в мазнина.

Peltea, peltele - хранителен продукт, приготвен от плодов сок, сварен със захар, докато се образува чрез охлаждане на гел, подобен на jejeul.

Пера - тръбни тестени изделия с дължина около 3 см, нарязани по диагонал и набраздени по дължина.

Пенин - тръбни тестени изделия по -тънки и по -къси от перата и набраздени по дължина.

Мента - Френски ликьор от мента, зелен на цвят.

Свредло (за пробиване) - (позовавайки се на листа за тесто) да се убожда от място на място с вилица или кука за плетене на една кука, така че по време на печенето да остане опъната, да не расте.

Прическа, фиби - кайма, с добавяне на ориз, лук и зеленчуци, във формата и размера на малка сфера. Яде се варено, със сос или в борш.

Песто - предварително приготвен сос, съдържащ босилек, мащерка, чесън, кедрови ядки, пармезан и зехтин се подправя със сол и черен пипер.

риби - дълги и тънки филийки лук, зеле, месо и др., нарязани за готвене.

Малко малко - прибори от малкия инвентар, използван за транспортиране и сервиране на пастьоризирано мляко или течна сметана. Има вместимост 50-100 мл.

Пикромигдал, пикромигдал - суха торта от яйчен белтък, захар и бадеми. Синоним: бадем.

желевиж Втрисане.

пилау - оризова храна, със или без месо.

Пирати - В руската кухня пайове или баници, пълнени по различен начин, пикантни или сладки, поднесени с борш, като горещо предястие или като десерт вид кнедли, които се пекат в тигана или се запържват в тигана.

пюре - овесена каша от натрошени и пасирани зеленчуци.

Пицата - тарт, гарниран с месо, сардини, маслини, домати, сирене и др.

Плачи, плачии - рибно ястие, с много лук и олио, домати и подправки, изпечени във фурната.

Чинии - дървени или метални дъски без ръбове.

Плазмолиза, плазмолиза - явление на свиване и разтваряне на цитоплазмата, причинено от загубата на вода от живата растителна тъкан.

Платиза (платиза) - (по отношение на тестото) да натиснете, да притиснете тестото, за да му придадете желаната форма.

Пай, пайове - приготвяне на сладкиши, направени от листчета тесто, между които се поставя пълнеж от сирене, месо, зеленчуци, плодове и др.

Плеской - овнешки колбаси с чесън и люти чушки, издърпани на тънки рогозки, пресовани, сушени и пушени със защитено наименование за произход от окръг Buzău.

Обиколка, обиколка - популярна мерна единица обикновена обиколка побира около 2 кг гъби, плодове, зеленчуци и т.н. циганските обиколки никога не се пълнят.

Подбел - растение, от което се използват листата, за сармале, супи, борш и др.

поничка - питки от пшенично брашно, обикновено приготвени със свински пържоли.

Овесена каша - каша, приготвена от брашно или овесени ядки с мляко или вода. Това е основното традиционно ястие за закуска в англосаксонските страни.

порто - най -известното от ликьорните вина и най -известното в света. Той идва от регион на Португалия, много строго разграничен около град Дуро, който обхваща 2500 км 2.

Posmag - песмет.

Посмаги - сух хляб.

Джоб & # 8211 конус, изработен от водоустойчив текстилен материал с изрязан връх, в който е монтиран спрей или дует за декорация.

Poşa (a poşa) - Печете няколко задушени продукти, като добавите малко мазнини и костен бульон или вода.

Поза - варен процес, в затворен съд, повече на пара, с добавяне на малко мазнина, костен бульон или вода. Позирането е леко кипене, което се прилага към много храни и различни ястия.

Джоб-корнет - платнен корнет без власинки, с метално парче отгоре, което помага за декориране на съдовете.

Дрънки - вътрешности от домашни птици, използвани за приготвяне на кисела супа от хрян с борш или сок от кисело зеле.

Качулка за кафе - напитка, получена чрез наслагване на ликьори и алкохоли с различни цветове и плътности, в чаша, без смесване. Трудно е да се постигне. Когато използвате жълтък, напитката се нарича "pousse & # 8211 l`amour".

Пралине, пралини - бонбони, увити в захар (карамел) или шоколад, а вътрешността (сърцевината) на паста от лешници, орехи или бадеми.

caul - мембрана, която покрива вътрешните органи на корема.

Пържене, пържене - брашно, със или без лук, пържено в мазнина, използвано при приготвянето на ястия (rântaș).

Пържене (за пържене) - процес на приготвяне на храна в гореща мазнина, на котлона.

Пържене - операция на термична обработка на храна, в гореща мазнина, за да стане годна за консумация.

Профитрол, профитроли - крем торта, сладолед и сметана.

Процап, процапури - всяка от двете пръчки се разделя под формата на вилица и се забива наклонено в земята, така че да се блокира помежду си в областта на вилицата, от която с помощта на кука цялата риба е окачена се пече на скара, в изправено положение.

Пъб - модерно заведение за обществено хранене в англосаксонските страни, но което може да се намери и в други европейски страни. Думата е кратка за „обществена къща“.

Блатни пилета - име, вписано в списъка с ястия от жаба, съответно за приготвяне на жабешко месо.

Удари - алкохолна напитка от ликьори (но също и от коняк или уиски) плюс захар, лимон, понякога плодове, сода, лед.

бълха - селска храна, приготвена от полента, останала от вечерта, към която се добавят сирене, яйца, масло, от време на време пушени или миди, приготвени във фурната или на силен огън.

Киш Лотарингия - класическа френска кухня, първоначално от Лорена. Състои се от: тесто с мека консистенция, шунка, ребра, яйца, сметана, сирене, масло, сол. Приготвя се в тигана, във фурната.

Раговиж рагут.

Рагут - общо наименование за кулинарно приготвяне на месо, риба или зеленчуци, нарязани на редовни парчета, запечени (кафява яхния) или непечени (бяла яхния), на прах с брашно и сварени в ароматизирана течност чрез добавяне на специфични съставки се получават традиционни ястия, като яхния, яхния, гулаш, червен пипер и др.

Раки - Турско предястие с анасон, съсед с гръцко Узо. Най -добрите имат 45 & # 8211 50 ° и са направени от избрани и остарели ракии. Както при гръцката мастика, се добавя мастика. Пийте последователно в малка чаша, пийте студена вода.

Рамстек, пържола - кулинарна подготовка от нарязано и пържено говеждо месо, задушено във фурната, гарнирано с натурални картофи и пържен лук. На всяко парче месо се поставя око.

Расол, расолури - варено месо (включително риба), със зеленчуци и различни съставки (сол, черен пипер, олио, оцет, хрян и др.).

Опустошение, рапица - парче съдове, използвано за сглобяване и сервиране на различни закуски, салати под формата на закуски, аспици.

Равигот - пикантен, студен или лют сос, студеният се прави на базата на винегрет с добавяне на каперси, лук и различни зеленчуци, а лютият е фин сос на база руса леща, с добавяне на вино и оцет , овкусена със зеленчуци.

Равиоли - заготовка от италиански произход, направена от тесто за юфка, квадратна форма, пълна с различни композиции.

Втрисане, втрисане - приготвени от месо, кости и хрущяли, варени дълго време, които след охлаждане се коагулират. Има вкус на чесън.

Ранташ, ранташури & # 8211 сос от пържено брашно с мазнина, състав, състоящ се от олио, масло или маргарин, леко загрят на ръба на печката, към който се добавя брашно, като се смесва (без покафеняване) със супа или вода.

Намалете - Сварете сос или течност на слаб огън, докато се намали.

Ремуладиран - студен сос на основата на майонеза, смесен с горчица, към който се добавят парченца мариновани краставици, каперси и ситно нарязани зеленчуци, евентуално паста от аншоа.

Ремулай - набор от операции, предназначени да извлекат от масата пенливо вино, образувано по време на ферментацията, на стъкло върху тапата му.

Почивка (почивка) - (по отношение на тестото) оставянето на тестото за втасване, омекване, еластизиране и т.н.

Повторетеș & # 8211 баница от унгарска кухня, подобна на щрудел, пълна по този начин обикновено със сирене и стафиди, но и с различни кремове или мармалад.

Revent, ревен - тревисто растение с големи, лъскави листа, чиито дебели, червеникави и сочни стъбла са годни за консумация, листата са отровни, стъблата се използват главно в немската кухня (обелени и нарязани на парчета) за приготвяне на компот, сладко -кисел сос, сладко и сладкиши.

Рики - класически коктейл, приготвен по метода на обучение в средни чаши. Той се основава на алкохол, лимонов сок и минерална вода.

Алоса Танайка - вид скумрия от Черно море, която мигрира към Дунав за разплод и хранене.

Rizi & # 8211 на живо - смес от варен ориз със зелен грах, специфична за италианската кухня, използвана като гарнитура за риба и морски дарове, както и в международната кухня и други ястия.

Ризола - пайове с месо, сирене, шунка, мозък и др., поднесени с доматен сос.

ризото - Италианско ястие от ориз, масло и доматен сос.

Шайба, шайби - форма на нарязване на корени, чушки, домати, картофи и др., на кръгли филийки.

Рокфор - сирене от френски произход, направено от овче мляко (45% мазнина).

Готварска печка, ротария - тип обект за обществено хранене, който предлага предимно ястия от печено: пилешко, свинско и др.

Печене, тостер - кухненско оборудване, което се използва за приготвяне на пилета, по -специално, но също така и от различни асортименти от пържоли, в салона за печене.

Рула (рула) - пригответе някои ястия чрез усукване.

Ролка, ролка - кулинарна подготовка, оформена на руло.

Румънски (румънец) - пържете или печете продукт, докато стане червеникавокафяв.

Сабайон - пенлив сос, приготвен с шампанско или вино, или пикантен (за ястия от риба или миди) или сладък (за сладкиши и плодове).

Саке - Японска алкохолна напитка от ферментирал ориз.

Саламандра, саламандри - оборудване, използвано за гратиране на ястия и препичане на хляб. Името му извиква легендарното животно, което устоява на огъня и живее в дълбините на земята. За разлика от скарата, източникът на топлина е поставен в горната част на кутията.

Салата, салати - а) годно за консумация растение б) кулинарно приготвяне на определени сурови или варени зеленчуци, с добавяне на оцет, лимонов сок и олио, което се сервира като предястие или гарнитура в) плодова салата, десерт от сурови плодове.

Сол, сол - хрупкаво предястие във формата на клечка, от солено тесто, с пикантен вкус.

Salm - рагу, яхния с пернати дивечи (ситар, дива патица, фазан, яребица), с гъби и винен сос.

Самовар, самоваре - Руски чайник, позволяващ преварена вода да бъде постоянно достъпна за приготвяне на чай. Думата идва от "само" = себе си и "варит" = да заври.

Сана - ферментирало мляко със същите култури на млечнокисели бактерии като разбитото мляко. Той се различава от него с по-високото си съдържание на мазнини (около 3-6%).

Сандвичи, сандвичи (Английски. сандвич), сандвичи - тънки филии хляб, намазани или не с масло, между които се поставят филии шунка, сирене, месо и др.

Сангла (кръвта) - натрошете и подредете леда, смесен със сол, за да поддържате сладоледа студен, перфектен и натрошен.

Глиган - операция на раздробяване и подреждане на лед, смесен със сол, за да се поддържа сладоледът студен, перфектен и натрошен, както и да се правят сорбета.

Сарайли, sarailii - много сладък сладкиш, направен от листа за пай, пълни с ядки, бадеми или шам фъстък, овалван и сиропиран с мед или гъст захарен сироп.

Разсол, саламура - осолен сок, понякога подправен с оцет, чесън, с който се сервират някои ястия.

Подправете със сол (за пайове и терини)

Подправките, използвани за приготвяне на пастети и терини, са следните:

  • карамфил - 10 g
  • бял пипер - 10 g
  • черен пипер - 10 g
  • сладък червен пипер - 10 g
  • дафинов лист - 10 g
  • индийско орехче - 10 g
  • мащерка - 10 g
  • риган - 5 гр.

Общо = 8 подправки = 75 г (за 1,5 кг фина сол).

Подправките, добре изсушени, се смилат на много фин прах и се съхраняват в херметически затворени кутии. Към 100 g фина сол добавете 5 g подправка на прах и разбъркайте много добре. Около 30 г подправена сол се използват за 1 кг пастет / плънка - фарс.

След Студени храни, страница 107.

Скок (произнася се soté) - втвърдяване в много малко масло.

Sămătiș & # 8211 плътно кисело мляко, втвърдено.

кървавица - кръвожаден.

Предназначение - смес от кисело мляко и извара.

skordalia - кулинарна подготовка от смлени орехи и галета, натрити с чесън, лимонов сок или оцет и олио.

омлет - бъркани яйца.

Седалка, седалки - а) фрустоконично устройство с отвори в долната част. Използва се за изливане на конски нишки б) торба от рядка кърпа, конична форма, използвана за прецеждане на краве сирене.

Шейкър - неръждаем съд за бар смеси.

Шаурма, шаорма - арабска храна от района на Левант, добър роднина на кебап.

Силитър, селитра - натриев (или калиев) нитрат, използван като консервант в колбасната промишленост за фиксиране на цвета им, също имащ антисептична роля.

Сини - съд от неръждаема стомана, кръгла форма, но с вдлъбнато дъно, който се използва за печене на пайове и тяхното представяне.

Сестра - прибор, подобен на шпатула, с широко метално острие и дървена дръжка.

Собор, собор - пяна от мляко (след като се втечни отново, тя се използва в балсама, като е много мазна).

Везни, везни - особено за лука, форма на нарязване на парчета, имитиращи люспи от риба.

Сомелиер, сомелиер - работник от бригадата на ресторантите, който работи в големите ресторанти и сервира вина. Тази функция изисква много енологични познания.

Сьомга, сьомга - мигриращи риби, които прекарват част от живота си в сладка вода, а друга в морето. Този сорт риба снася яйцата си в прясна вода, след което по -голямата част умират изтощени. Много малко отново достигат морето.

Сорбет, сорбета - сладолед на основата на ликьор и плодов сок. Обикновено се предлага след ястия, преди пържолата, при ястия, които продължават по -дълго.

Бял сос - лют сос, приготвен от брашно, масло и мляко.

Сос алленанада - бял сос, съдържащ яйчен жълтък.

Sos bearnez - лют сос, приготвен от масло, яйца, лук, зеленчуци и др., който се сервира с говеждо на скара.

Сос Бешамел - лют сос, приготвен от бял сос + сметана, измислен, казва се, от френския финансист Бешамел през 17 век.

Сос Чътни - Приготвени от плодове, ябълков оцет, захар и подправки могат да бъдат меки или обилни, сладкото или лютото обикновено се сервира с ястия с пипер.

Sos Meunière - лют сос, без брашно, приготвен от масло, лимонов сок, магданоз и каперси, който се сервира с пържена риба.

Сос Морне - лют сос от гратен, приготвен от риба или паста, приготвен от брашно, масло, мляко, сметана, сирене и яйца.

Сос Равигот - студен сос за риба и яйца, направен от майонеза, кисели краставички, лук (след малко чесън), магданоз и естрагон.

Сос Ремулад - студен сос за риба, яйца и аспержи, приготвен от майонеза, кисели краставички, магданоз, естрагон и горчица.

Сос Тартар - студен сос за език, мозък и телешко месо, приготвен от емулгирането на горчица с масло и жълтъци, като по този начин се получава майонеза на синапена основа.

Оцетен сос - студен сос на базата на горчица с добавен магданоз, зелен лук, олио, оцет, сол и черен пипер.

По -долу (по -долу) - а) за приготвяне на соте б) за леко кафяви зеленчуци или месо в мазнина, за да се приготвят някои препарати с ниско съдържание на мазнини и вода без покафеняване.

Сортиране - операция на термично приготвяне на мастни препарати без покафеняване на приготвянето на тенджера.

Скачане - основно приготвяне на говеждо или свинско, органи (мозък, черен дроб, бъбреци и т.н.), с повече или по -малко последователен сос. Сервирайте горещо с различни гарнитури.

Сотеу, сотеури - храна от варени зеленчуци, върху които се излива разтопено масло.

Пяна, пяна - сладък, лек препарат, от смесени или смесени съставки, докато изглежда като пяна, на базата на мляко и яйчен крем или плодово пюре, с добавка на сметана, разбит белтък или меренге - пяната се сервира като десерт.

Аспержи - зеленчуково растение, култивирано чрез мулчиране, от което се консумират етиолираните, белезникави, зеленикави или лилави издънки или само върховете им.

Пържола, пържола - парче месо, обикновено на скара или пържено в тиган.

Стилтън - Английско сирене, получено от обогатено краве мляко (55% мазнина), със зелени петна, с естествена четка. Смята се за едно от най -добрите сирена в света. Първоначално е произведен в окръг Лестър (село Стилтън), производство датира от 1730 г.

Ужилване (ужилване) - спрете да пържите храна, като добавите течен разтвор.

Стриди, стриди - вид ядлив морски мекотел, с неравномерни клапи, който живее фиксиран върху скали.

Пръскания (пръски) - сложете върху пържолата, докато пържите в собствен сос, масло или вода на капки.

Яхния, яхнии - агнешко ястие, лук и зелен чесън.

Дишайте, дишайте - готвена храна, приготвена на фурна, направена от зеленчуци, месо, риба, сирене и т.н., смесена с бял сос и яйца като паста с яйце, с вкус, понякога сладка.

Sugiuc - а) сладкарски изделия, направени от ядки, лешници или бадеми, смесени с брашно и сварени в прясна мъст; б) вид пушена наденица, приготвена от овнешко, козе или говеждо гюдем.

Крем супа - по -гъста, по -гъста супа с пасирани зеленчуци.

Супа, супи - зеленчуков или месен сок, сварен със зеленчуци, понякога с добавяне на брашно.

Супа, супи - хранене, взето между приятели в края на шоуто.

Стайни помещения - действие на постепенно повишаване на температурата на червените вина.

Скоба - кулинарна подготовка, приготвена от парчета месо (особено овче), пържено на скара.

Шербет - специален контейнер, в който се съхранява сладолед.

Шницел, шницели - тънки филийки месо, разбити с дървен чук, преминали през брашно, яйце и галета и запържени в гореща мазнина.

Натурален шницел & # 8211 шницел, в който месото се панира само с брашно.

Парижки шницел & # 8211 шницел, в който месото се панира в брашно и яйце.

Виенски шницел & # 8211 шницел, в който месото се пече последователно в брашно-яйце-галета.

Италиански шницел (палермитан) & # 8211 шницел, в който месото се панира с брашно, яйце и настъргано сирене (пармезан).

Соду - гореща напитка от жълтъци, мляко и захар.

Шафран - тревисто растение с дълги, тесни листа и лилави цветя, с лилави линии, от които се извлича жълто ароматно вещество, използвано, наред с други неща, в кухнята.

Поръсете, напръскайте - 1. Конична форма с дължина около 3 см, изработена от пластмаса или неръждаема стомана, която има нарязан връх със зъби с различни размери. Използва се за украса на продукти със сметана, бита сметана, майонеза, различни тестени изделия. 2. Местен термин, който означава смесване в чашата на потребителя на еднакво количество вино с минерална вода или сода.

Щрудел, щрудел - бутер тесто или друга баница с тесто, пълна с ябълки, сирене и др., в която тестото се разточва като руло.

Сварте & # 8211 черно кафе с цикория.

Табаско - сос от американската кухня, кръстен на щат в Мексико. Базира се на червен пипер, напоен с оцет, алкохол със сол, подправки и захар.

Таблица (таблицата) - прехвърлете горещия концентриран захарен сироп до 75-80 0 Brix от течно състояние чрез охлаждане и смесване до вискозно състояние.

Тахифаги - да яде бързо.

Тамарин - плод тамаринд, под формата на шушулки с дължина 10-15 см и ширина 2 см, съдържащ пулп, кисел и в същото време сладък, с няколко твърди семена.

Тапет (тапетът) - за да покриете някои форми с тесто, хартия, галета и др.

закачалка за хартия - операция по покриване на съда отвътре с мазнина и галета, брашно или пудра захар, изгоряла захар или бяла хартия, в зависимост от този препарат.

домейн - това е гладка и кремообразна розово -белезникава паста, приготвена от консервиран хайвер от шаран.

естрагон - ароматно растение с ланцетни листа, използвано като подправка.

Тарт, тарт - сладкарски продукт, състоящ се от тесто във формата на кошница, изпечено в специални форми, с различни пълнежи.

Тарталетка, тарталетки - малък тарт.

Канапе, канапе - филия хляб, намазана с масло, върху която са поставени сирене, шунка и др.

Tas, tasuri - плоска чиния (кръгла) типси, чиния.

Рязане (с майонеза) - отделяне на маслото, включено в жълтъците.

Текила - Мексиканска ракия, кръстена на местност в щата Халиско. Получава се чрез дестилация на сок от агаве.

Терин - кулинарен препарат, състоящ се от филе от еленско месо (заек), увито в бекон и обвързано с връв, изпечено във форма, в която е заобиколено от месна паста от едно и също животно, с различни подправки. След охлаждане теринът се изважда от формата и се увива във фолио при липса на фолио, теринът може да бъде увит в аспик. Сервирайте студено.

Тимбал - кръгла и висока форма (метален или порцеланов съд), в която се прави, слага се във фурната и се сервира деликатен съд.

Яхния, яхния - храна със сос, с парчета пържено месо с лук, или с пържени зеленчуци с лук.

Токай - Известно вино от Унгария, познато по целия свят. Виненият район Tokaji-Hegyalja, където се произвежда вино, се намира в североизточна Унгария. Получава се от сорта Furmint, лоза с нисък добив.

Кашлица - сместа от мазнини, вода, месен сок, остатъци от запечено месо, които остават в тигана, в който е пържено месото, може да се яде на хляб или с полента, може да се добави към муджеи, картофено пюре и др.

Trage (трагедия) - за да загреете малко продукти малко.

Капан (капана) - накиснете върховете или чаршафите за торти, сладкиши със сироп.

Скитник - операция по сиропиране на препарата чрез намазване с не много концентриран сироп.

Роза, рози - свински колбаси, подправени с чесън, кориандър, мащерка или майоран.

Транш (транш) - нарязвайте и нарязвайте различни парчета месо, риба.

Триъгълник - бутер тесто, сервирано като топли закуски.

Трюфели, трюфели -годна за консумация, картофена, лилаво-черна гъба, която расте в земята.

Кула (кулата) - разстелете тестото в листа няколко пъти и го сгънете, за да получите бутер тестото.

Тумблер, тумблер - право стъкло, обикновено без крак, с различен капацитет, използвано за безалкохолни напитки, бира, минерална вода, в повечето обекти за обществено хранене.

Ускоряване, превишаване на скоростта - процес на разтягане с помощта на мерденела и сгъване на френското тесто на няколко фази.

Turmix, turmixuri - бар прибори, които се използват за приготвяне на смесени напитки по метода на разбъркване.

Кастинг - юфка, направена чрез избутване на тестото с кроасан директно във врящата супа. Те също се наричат парцали.

Turnedo (u), turnouri - малки филета, нарязани на кръг, от средата на телешкото говеждо месо, приготвено в пикантен сос.

Туслама - храна, приготвена от корема и краката на крава.

панти - рядко кисело мляко.

Екстра върджин зехтин - масло, богато на вкус и леко кисело.

Масло от маслиново масло - нисък зехтин, получен от последното пресоване след получаване на екстра върджин и девствени масла.

Чист зехтин - най -киселият зехтин с най -слабо изразен вкус.

Девствен зехтин - кисел, но по -малко ароматен зехтин.

Къде (къде) - да заври, да заври.

рикота - сладко сирене, получено чрез варене на суроватката, останала от приготвянето на изварата или избора на масло.

Зеленина - листа от магданоз, копър, лиственица, целина и др. използвани в храната.

Зелените - свежи зеленчуци.

Винарс - алкохолна напитка, получена от дестилата на отлежало вино.

винегрет - дресинг за салата, приготвен с оцет, олио, сол и др.

Виноград - студен сос, приготвен с оцет, олио, сол, черен пипер и нарязан зелен магданоз.

Вирсли - колбаси от овнешко и говеждо месо, които обикновено се консумират варени.

Витаминизация - операция по добавяне на жълтък, кисело мляко, зеленина или лимонов сок към препарата.

Волован (vol-au-vent) - предястие от бутер тесто, напълнено с месо, риба, гъби и др.

филе - парче говеждо месо от лумбалната област, което се приготвя пържено.

Уок - Азиатски специфичен съд за готвене е дълбок тиган, който се разширява от основата до устието и има наклонени стени като сферичен сегмент с основата нагоре. Формата благоприятства бързото и равномерно нагряване на маслото. Има дръжки, една или две, дървени или метални.

Сос Уорчестър - пикантен сос, чиято рецепта е открита в Индия от сър Маркус Сандис, първоначално от Уорчестър. Настоящият сос се приготвя от оцет, малц, меласа, пепел, чесън, тамаринд, карамфил, есенция от аншоа, екстракт от пикантно месо.

шери - най -известното испанско вино, наречено Jerez в страната на произход, Xeres във Франция и Sherry в Англия. Той идва от регион в южна Андалусия, разположен около град Херес.

Пюре от зеленчуци - консерви, състоящи се от смес от зрели зеленчуци, втвърдени, сварени и изляти в стерилизирани буркани.

Za (l) hana, za (l) hanale - ресторант, разположен до касапин, където се сервират месни ястия, обикновено овчи или телешки.

Захариси (Захариси) - превърнете захарния сироп в кристали.

Zaiafet, zaiafeturi - Страхотно забавление, обикновено с цигулари.

мътеница - белезникава и кисела течност, която остава след избора на кремавото масло.

Морчела - годни за консумация гъби, които се появяват през пролетта в широколистни гори.

Парцаливиж наливане.

Цест - малко парче лимонова или портокалова кора, кръгла форма, с диаметър около 2 - 2,5 cm.

Суроватка, към небето - жълто-зелена течност, кисела, отделяща се от млякото при приготвянето на извара, сирене, сирене или кисело мляко, обезмаслено мляко, масло и др. Овчарите правят строго разграничение между една суроватка и друга, както ние правим между вината.

Зингара - име на сос и гарнитура, често използвайки червен пипер и домати. Циганският сос е смес от деми-глазура и доматен сос, към който се добавя шунка, пушен език и гъби и често червен пипер.


Picromigdale - Рецепти

Разчупете парчетата panettone (може да бъде и cozonac) и го поставете в доста голяма купа, а отгоре изсипете млякото и го оставете поне за час.

След това добавете смлените праскови, почистените и нарязани ябълки, захарта, яйцата, пресятото хранително нишесте заедно с бакпулвера, канелата, рома, солта и разбъркайте първо с дървена лъжица, след това разбъркайте, за да получите състав колкото е възможно по -хомогенен.

В кръгла тава с диаметър около 30 см, намазана с масло, преобърнах цялата композиция (която ми се стори някаква супа и мислех, че ще свърши в мивката.), Най -отгоре слагаме другата измита ябълка и се нарязва на тънки филийки, останалото масло се нарязва на парчета и се поставя тавата в предварително загрятата фурна на 180 градуса за 1 час и 10 минути. Слагам състава в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене.

Извадете от фурната, оставете да се охлади добре и сервирайте с вилица и нож, нарязани на филийки. Подметката има консистенция на крем. и по мой вкус само 100 г захар бяха достатъчни. Ето как изглежда на подметката за пай, както казах съвсем тихо. Сервирайте студено, за предпочитане на следващия ден, възможно след като седнете в хладилника или в хладно помещение. Заедно с чаша топло мляко е вкусно.