Нови рецепти

19 различни сорта домати от наследство (слайдшоу)

19 различни сорта домати от наследство (слайдшоу)

Няма само едно разнообразие от домати от наследство, има няколко и ето 19 от тях, които трябва да срещнете

Джейн Брус

Картофеният лист Hillbilly е голямо, кръгло и ярко жълто наследство, възникнало през 1800 -те години в Западна Вирджиния. Като един от по -големите сортове наследствени вещи, той е класифициран като доматен бифтек и е известен със сладкия си вкус с много малко киселина. С жив червен корем, доматът придобива изцяло нов облик, когато е нарязан наполовина.

Hillbilly Potato Leaf

Джейн Брус

Картофеният лист Hillbilly е голямо, кръгло и ярко жълто наследство, възникнало през 1800 г. в Западна Вирджиния. С жив червен корем, доматът придобива изцяло нов облик, когато е нарязан наполовина.

Пол Робесън

Джейн Брус

Това наследство има исторически корени. Кръстен на певец и актьор, известен с борбата за равни права за афро-американците, този бифтек е голям, кръгъл и плосък домат с богат, наситено лилав интериор. Леко кисел и леко сладък, балансът му на аромати е идеалното допълнение към поръсване със сол и малко зехтин. Тъй като произхожда от Сибир, този сорт се справя по -добре в по -студен климат.

Dester

Джейн Брус

Споделен с Dester’s, фермер на амиши и съпругата му, през 70 -те години на миналия век, този сорт наследство се превърна в любим заради яркия си, розов цвят и сладко сладкия вкус. Предпочитайки по -мекия климат, Dester понякога придобива шантава, луковична форма.

Червена зебра

Джейн Брус

Няма объркване с името на този среден сорт с размер на топка за голф, белязан от леко тръпчивия му вкус и сочните качества. Представен от фермера Джеф Доусън от Калифорния, той е лесен за отглеждане и е готов за прибиране на реколтата по -рано през сезона.

Зелена зебра

Джейн Брус

Този сорт е братовчед на Червената зебра, но е украсен в ярко зелено с неонови жълти ивици. Подобно на червения сорт, той има много тръпчив вкус, който някои хора описват като леко пикантен. Това е разнообразие, по -често срещано в градските райони и много вероятно ще го намерите на пазара на местните фермери във вашия град. Първоначално отглеждан от Том Вагнер от Вашингтон през 1983 г., той е лесен за отглеждане и е готов по -рано през сезона.

Черен Крим

Джейн Брус

Черният крим произхожда от Русия и предпочита по -студения климат от своя произход и има късна реколта. Тъмночервеният, леко кестеняв цвят го прави популярен избор за представяне, а като бифтек, има страхотна текстура и интензивен, леко солен вкус.

Еми

Джейн Брус

Можете да сбъркате Еми за парче портокал, особено с живия му, тръпчив - понякога описван като тропически аромат, но този наследствен сорт е изцяло домати. Произхождащ от 1979 г., доматът е кръстен на приятелката на основателя Еми, която избяга в Румъния след Втората световна война. Доматът е лесен за отглеждане, но има по -дълъг вегетационен период.

Японски Trifele Черен

Джейн Брус

Японският Trifele Black е подобен на Paul Robeson и Black Krim, но няма объркване при разграничаването му от групата поради триъгълната му форма. От руски произход, този домат обича по -мек, студен климат и се характеризира с месо от сърцевина с богати, интензивни аромати. Лесен за отглеждане и с по -късна реколта, това е по -здрав домат, който често се описва с дебелата си кора.

Червено ракия

Джейн Брус

Red Brandywine е един от най -популярните сортове наследство, характеризиращ се като голям, кръгъл домат със заострено дъно. Като бавно узряващ домат, Red Brandywine се отличава с богат вкус, който най-много прилича на обикновен домат, и често е популярен избор на фермерския пазар.

Капка лимон

Джейн Брус

Произхождащ от Мексико, Lemon Drop е масово произвеждан сорт, който е известен със своя сладък, тръпчив вкус. Тези домати растат на гроздове и са известни с това, че се събират два пъти през сезона - по -рано и по -късно в края. Поради корените си на юг от границата, той предпочита горещ климат за най-добри условия за отглеждане.

Черна череша

Джейн Брус

Тези малки, малки плодове произхождат от Южна Украйна и се берат по -късно през сезона. Те са толкова деликатни, колкото и красиви за гледане, и са известни с това, че имат тънки кожи, които се напукват при много малък натиск. Прехапете в едно и ще получите референтната вишна, тъй като нейният жив, плодов вкус се допълва от сочна текстура.

Jaune Flamme

Джейн Брус

"Мисля, че затова ги наричат ​​пламък на френски" Бенет Хейнс от фермата Ралстън каза, тъй като този по -малък, жълт сорт беше отрязан. Произхождащ от Франция, Jaune Flamme много добре би могъл да получи името си от френския превод, тъй като интериорът му е жив, красив оранжев. Пълният му вкус, който буквално избухва в устата ви, прави го популярен избор, ако успеете да го намерите, а късният му сезон за прибиране на реколтата прави пристигането му още по-добро.

Розово Brandywine

Джейн Брус

Розовият Brandywine е подобен на червения по име, но е напълно различен сорт домати. Наричан също като щам Sudduth, този сорт амиши е по -трудно да се намери и е описан като имащ сладък вкус и маслена текстура. Харесва интензивни, горещи температури и се прибира по -късно през сезона.

Реджина

Джейн Брус

Това е едно разнообразие от наследствени вещи, които никога не бихте могли да намерите в Щатите и това е така, защото Хейнс го открадна от Генуа, Италия, когато го посещаваше преди години. Той е белязан от неговия географски код или географско указание, което е въведено, за да се предотврати репликация на растението. Не сме сигурни колко е подобен на италианските си роднини, но дебелият, яркочервен домат от САЩ е сладък и сладък на вкус.

Чероки лилаво

Джейн Брус

Чероки лилаво е един от най -популярните сортове наследствени вещи и такъв, който е по -лесен за намиране. Характеризирано като бифтек, доматът има плътна, месеста текстура и наситено лилав, красив цвят. Кръстен на индианското племе, което го култивира, то изисква високи температури и по -дълъг сезон на прибиране на реколтата. Докато неговата месеста текстура придава аромат и вкус, тя не издържа, а този сорт също има деликатна кожа и е склонен към напукване.

Wapsipinicon праскова

Джейн Брус

Веднага щом срещнете този очарователен сорт, ще разберете референтната праскова. Домат със среден размер, малко по-голям от топка за голф, прасковата Wapsipinicon има тъпа, размита кожа и леко тръпчив, много сладък вкус. Берен по -късно през сезона, доматът е кръстен на река Wapsipinicon в североизточна Айова, но първоначално е наречен Бял прасковен, когато възниква през 1890 г.

Пондероса

Джейн Брус

Ако погледнете този сорт до Red Brandywine отгоре, ще имате проблеми да различите двете. Но от нивото на очите е лесно да забележите Ponderosa поради нейната форма с плоско дъно. Голям и твърд с месеста текстура, Ponderosa е класифициран като доматен бифтек и процъфтява във влажен климат с късна зрялост през лятото.

Златен метал

Джейн Брус

Не е изненадващо, че този красив кръгъл, ярко жълт сорт се нарича Златен медал и неговият сладък, остър вкус ще спечели и вашите вкусови рецептори. Златният медал се характеризира с много малко семена и ни беше представен от човек на име Джон Люис Чайлдс от Флорал Парк, Ню Йорк, през 1921 г. Този сорт предпочита хладни, нощни температури и е известен с по -дългия си вегетационен период.

Нягос

Джейн Брус

Това разнообразие от наследство е друга рядка находка. От руски произход, Nyagous има сложни, богати, сладки вкусове и се казва, че има чист, кисел завършек. Перфектната форма на глобуса на Nyagous и наситено лилав цвят го правят красив за гледане, а твърдата му текстура му придава нежно усещане в устата.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините, бифтек току -що е означавал стил на домат & quot, който е също толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест и не е потънал. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините бифтекът току -що е означавал стил на домат & quot, който е толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест, а не семена. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес, до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините бифтекът току -що е означавал стил на домат & quot, който е толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест, а не семена. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините бифтекът току -що е означавал стил на домат & quot, който е толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест, а не семе. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Огромна информация за домати от наследство

Изобилие от храни изчезват от нашите чинии и купи & mdash омар Нюбург, супа от перки на акула и, с късмет, ряпа и боб от лима.

Но не е нужно да се притеснявате за домати от наследство. Веднъж тормозени от хибриди, отглеждани с търговска цел, тези стари домати с отворени опрашвания се бориха по пътя си обратно.

Brandywine, ипотечен лифт и чероки лилав? Няма проблем, просто се отправете към фермерския пазар в края на лятото. Рубинено злато и черен крим? Може би просто ще ги намерите в менюто следващия път, когато сте в изискан ресторант.

Днес до голяма степен благодарение на организации като Seed Savers Exchange, основана през 1975 г. в Декора, Айова, огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, включително десетки домати от наследство, бяха спасени от забравата.

Един фермер от CSA с ухо до земята е Майкъл Гутшенриттер от фермата Три братя в Окономовок.

Това лято той отглежда шест различни домати от наследство, от Nyagous с черни нюанси и любимите си mdash до грозде, жълто-златно Blondkopfchen.

Разбира се, казва той, & quotybrids са по -устойчиви, но наследството е това, което моите клиенти на CSA искат. Хората оценяват вкуса, както и историята и историите и историите зад доматите. Забавно е да знаете откъде са доматите и да споделяте историите с клиентите. & Quot

Списъците със семена, като тези в Seed Savers Exchange, рутинно предоставят информация за произхода на семената. На този сайт, например, ще научите, че Blondkopfchen, което в превод означава „quotlittle blond girl“, е източногерманска реликва, получена от банката за семена Gatersleben.

Професорът по социология от Университета на Уисконсин-Милуоки Дженифър А. Джордан е съгласна относно важността на историите.

& quotДа, историите имат значение. Той добавя измерение на смисъла. Това може да е история, предадена във вашето собствено семейство, или история, която ви свързва с хора извън вас. & Quot

Джордан е автор на книгата „Ядивна памет: Примамката на домати от наследство и други забравени храни“ (University of Chicago Press, $ 26, 2015), която разглежда начините, по които хората се свързват с миналото чрез храни, както наследствени, така и не.

По време на неотдавнашен разговор тя посочи, че поколения домашни градинари и пестещи семена са познавали и обичали различни по-стари сортове домати, въпреки че може да не са ги наричали наследствени. & Quot

След това, в края на 80-те и началото на 90-те години, приблизително съвпадащи с началото на движението от ферма до маса, доматите от наследство започнаха да се популяризират и все повече се обявяват както от писатели на храни, така и от градинари.

И докато някои храни идват и си отиват, Джордан смята, че тези някогашни и бъдещи зеленчуци ще останат.

& quotHeirloom домати, с широко разпространената си низова преданост, са тук, за да останат, отчасти защото имат толкова добър вкус & quot, каза тя.

За да съберем най -новата информация и съвети, се обърнахме към редица експерти, но най -вече към Craig LeHoullier, автор на & quotEpic Tomatoes: How to Select & amp Grow the Best Sorte of All Time & quot (Storey Publishing, 2015, $ 19.95 меки корици).

Това е завладяващо информативен и красиво сниман ресурс за всеки, който се интересува да научи и отглежда наследствени домати.

LeHoullier, пенсиониран химик, живее в Северна Каролина и от 35 години с ентусиазъм отглежда и оценява домати от наследство. Той е и дългогодишен консултант за борсата за запазване на семената.

Следва обилна информация за домати от наследство:

Какво все пак е наследство?

Основното определение на LeHoullier, което съвпада с това на други експерти, има три части:

■ Доматите от наследство преди 1949 г. & quotthe годината Burpee революционизира бизнеса със семена, когато продаде първия хибриден домат, Big Boy. & Quot

■ Доматът трябва да бъде опрашен отворен, така че запазените семена ще дадат растение и плодове, идентични с родителските.

■ Доматът трябва да бъде & quottreasured достатъчно, за да бъде предаден. & Quot

Какво не е наследство?

Съвременните търговски хибриди не са поканени на партито. Но, както обяснява LeHoullier, "quotit е плъзгаща се дефиниция."

Той използва Green Zebra, хибрид, представен през 1983 г. от независим селекционер на растения Том Вагнер, като пример за това.

& quotОще не е наследство & quot, но след като е отглеждано от поколения, то е станало & quottable & quot, така че запазените семена се размножават истина.

"И ако след 40, 50 години хората все още го отглеждат и ценят, тогава това може да се счита за наследство", каза той по време на скорошен телефонен разговор.

Сложен & quotmore комплекс & quot търговски хибрид като популярния Sungold вероятно никога няма да стане стабилен & mdash и така никога няма да достигне статут на наследство.

Вкусът е академичен

Джули Доусън, асистент по градинарство в Университета на Уисконсин-Мадисън, ръководи сътрудничество между готвачи, фермери на директен пазар и животновъди.

Районните готвачи оценяват качеството и аромата на различни зеленчуци и мдаш, включително доста сортове домати от наследство, заедно с & quotmore съвременни сортове, които са разработени в духа на наследството, обясни тя.

Идеята е, че оценките на готвачите ще помогнат на животновъдите да „направят аромата приоритет“, за да могат да измислят „модерни наследства“, които имат старомоден вкус, заедно с желаните агрономически качества, като устойчивост на болести и висок добив.

Проектът включва публични дегустации на зеленчуци, за да се види дали & quotchef оценките отговарят на предпочитанията на обществеността & mdash и досега те го правят в по -голямата си част. & Quot

Ето повече информация за този проект и за предстоящите възможности за дегустация на зеленчуци.

Не можете да ядете с очи

Според експерта по доматите LeHoullier, няма много връзка между цвета на домата и неговия вкус. Както пише в „QuotEpic Tomatoes“, „Вкусът на всеки специфичен сорт домати е различен. и въпреки че могат да се направят някои обобщения, съществуват толкова много изключения, че е по -добре да не се използва цветът като ръководство за вкус на домати. & quot

Колко домати от наследство има?

Притиснат да излезе с номер, нашият вечно полезен човек от домати изчисли, че има нещо като 10 000 различни именовани, нехибридни сортове домати.

Но както той написа в скорошен имейл, поради преименувания и правописни грешки, броят на & quotdiscrete, генетично различни сортове може да бъде половината или една четвърт от това. & Quot

Броят на доматите от наследство, които се отглеждат активно, е много по -малък: & quot Ако повечето градинари отиват с това, което е в каталозите на семената, броят на достъпните сортове вероятно пада до доста под 1000. & quot

Как да разберете дали доматът е узрял

Зелените, когато узреят доматите са особено сложни, както и "черните" сортове & mdash тези с лилави или кафяви нюанси.

Най -добре е да сте запознати с характеристиките на разглеждания домат. & quotEpic Tomatoes & quot включва съвети за всеки цвят. Зелените сортове с чиста кожа, като немското зелено на леля Руби, например, ще "развият много бледо розов руж" в края на цъфтежа.

Освен че не са запознати с всички сортови нюанси, добър общ начин за определяне на зрялостта е да се "да се даде на домата леко изстискване, за да се провери за омекване на месото."

Малки до големи

Мексиканският карлик обикновено се смята за най -малката реликва. Той е с размерите на боровинка. Ипотечният лифт е един от най -големите & mdash, който тежи 2 паунда или повече.

Какво е домат от бифтек?

Бифтекът е вид или стил домат, а не сорт. Доматите Brandywine са един пример за бифтек от наследство.

Авторът на & quotEpic Tomatoes & quot казва, че през 1880 -те години е имало разнообразие, наречено Beefsteak, но през годините бифтекът току -що е означавал стил на домат & quot, който е толкова месест, колкото пържола & mdash, който е месест, а не семе. & Quot

Бъдещето за градинарите с предизвикателни пространства е сега

Чрез изцяло доброволчески и любителски проект за развъждане на джуджета, който LeHoullier помогна да стартира през 2006 г., сега има нещо като 25 „нови, уникални, стабилни сортове, отглеждащи джуджета“.

Тези домати, кръстоски между наследствени и джуджета, могат да се отглеждат в саксии от 5 галона и не изискват залагане. И джуджетата са растенията, а не доматите, които са с нормален размер.

Както той казва: „Това, което произвеждаме в този проект, е гама от цветове, размери и форми, които ще позволят на тези, които са ограничени в пространството, да изпитат природата на много от добре познатите типове наследствени вещи, но с навик за растеж, т.е. много по -лесно за управление. & quot

Семенните компании, предлагащи селекция от тези нови сортове джуджета, включват: Victory Seeds, Southern Exposure Seed Exchange, Tatiana's TOMATObase, Sample Seed Shop, Glecklers, Sandhill Preservation и Heritage Tomato Seeds.

Ето още информация за проекта, включително описание на всеки от доматите.

Формата следва функцията

Формата на домати & mdash, включително тази на наследствени вещи & mdash, е повлияна от консервите.

LeHoullier каза, че още през 1870 -те години & quotboth домашни и търговски консерви търсят кръгли, дори плодове & quot, които биха създали по -малко отпадъци, отколкото доматите с неправилна форма или с лопатки, налични по това време.

Легендарният семенар Александър Ливингстън представи някои от тези по -закръглени, по -равномерни домати, особено любими през 1880 -те и Magnus през 1900 г.

И там има много други добри за консервиране наследства като Rutgers, който беше въведен през 1934 г.

Естер ван дер Кнап, изследовател от щата Охайо, която изучава морфологията на доматите, отбелязва, че съвременните търговски консерви винаги търсят домати, които не се търкалят от конвейерната лента, и така са разработени хибридни сортове за обработка, като например quotblocky & quot; M82.

Продължавай, може ли!

Ако мислите за консервиране на домати и mdash наследство или не & mdash ето няколко връзки към класове за консервиране на храни в района:

Кристина Уорд, главният консерв за храни за окръг Милуоки, ще предлага редица класове тази есен на различни места. Любителите на домати ще намерят клас по салса, както и един по домат и доматен сос. Отидете тук за информация или за регистрация.

Лиза Кингърие регистриран диетолог със седалище в Милуоки и майстор на консерватора, който пише в блогове в Local Global Kitchen. Тя предоставя актуална информация за съхранението на храни, заедно с рецепти и съвети. Kingery също преподава класове на публичния пазар в Милуоки.

Майстор на консерватор за храна Ann Wegner LeFortпредлага инструкции & mdash, включително курс по консервиране на домати, насрочен за 10 септември & mdash през The Mindful Palate. Занятията се провеждат на различни места в района на метрото в Милуоки. Повече информация.


Гледай видеото: Обзор сортов и гибридов томатов в теплице, по состоянию на (Януари 2022).