Нови рецепти

Палачинки Scallion с сос за потапяне с черен оцет

Палачинки Scallion с сос за потапяне с черен оцет

Тайната на люспестите палачинки от лук е не дълъг списък със съставки. Това е в търкаляне и навиване, което изисква практика.

Съставки

Потапящ сос

  • 2 супени лъжици черен (Chinkiang) оцет
  • 2 супени лъжици стридов сос
  • 2 супени лъжици сладък соев сос
  • 1 чаена лъжичка препечен сусам

Палачинки Scallion

  • 2 чаши универсално брашно, плюс още за прах
  • ½ чаша (или повече) растително масло, плюс още за четкане
  • 2 чаени лъжички кошерна сол, разделена
  • 6 лук, много тънко нарязани (около 1 чаша), разделени

Подготовка на рецепта

Потапящ сос

  • Разбийте оцет, сос от стриди, соев сос, масло от чили и сусам в малка купа, за да се комбинират; оставете соса настрана.

Палачинки Scallion

  • Поставете 2 чаши брашно в голяма купа; добавете ¾ чаша топла вода (105 ° –110 °) и разбъркайте, докато се образува много рошаво тесто. Ако тестото изглежда сухо, добавете още вода по супена лъжица наведнъж и разбъркайте, докато тестото се събере.

  • Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете до гладкост. (Ще има склонност да се залепва за ръцете и работната ви повърхност в точки по пътя, но не се отчайвайте, просто отново набрашнете ръцете си и ги разтрийте, за да свалите тестото, и използвайте стъргалка за пейка, за да получите тесто от повърхността). Покрийте тестото с влажна кухненска кърпа и оставете да почине на стайна температура 30 минути.

  • Набрашнете ръцете си и разделете тестото на 4 части. Работейки с по 1 парче наведнъж и оставяйки останалите парчета покрити с влажна кухненска кърпа, леко сплескайте или разточете тесто върху леко набрашнена повърхност до 9 "кръг. Тук няма нужда от груба сила ... бъдете леки! Намажете тестото леко с масло и поръсете с ½ чаена лъжичка сол. Поръсете една четвърт лук (около ¼ чаша) равномерно върху кръг и навийте, като започнете от най-близкия до вас ръб, за да направите спираловидно въже. Навийте въжето около себе си, за да направите намотка (помислете за канела кок) и натиснете външния край под, за да запечатате. Използвайки дланта на ръката си, натиснете леко надолу бобината, за да я сплескате. Разточете намотката леко в 7 -инчов кръг и покрийте с друга влажна кухненска кърпа. (Внимавайте да не разточите палачинките твърде тънки, тъй като лукът ще пробие тестото.) Повторете процеса с останалите парчета тесто, лук, сол и още масло, за да направите още 3 палачинки.

  • Загрейте ½ чаша масло в средно незалепващ тиган върху средно висок. Сложете палачинка в олио и гответе, като разклащате тигана внимателно и натискате върху палачинката, за да се сплеска повече в началото, до златисто кафяво, около 2 минути. Завъртете; гответе, докато втората страна стане златистокафява, около 2 минути. Прехвърлете върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Нарежете на 6 клина. Повторете с останалите палачинки, като добавите още масло в тигана, ако е необходимо. Сервирайте със запазен сос.

Рецепта от Джош Ку и Триг Браун, Win Son, Бруклин

Хранително съдържание

Калории (kcal) 520 Мазнини (g) 31 Наситени мазнини (g) 4.5 Холестерол (mg) 0 Въглехидрати (g) 54 Диетични фибри (g) 3 Общо захари (g) 4 Протеин (g) 8 Натрий (mg) 1290 Раздел за прегледи На човека, който пита как смее да ги нарича палачинки, човекът, който е написал рецептата, не произхожда от фразата.en.wikipedia.org/wiki/Cong_you_bing Съжалявам. Намерих солта! Имате сол в списъка на съставките, но не и в инструкциите. Как можете да калвате тези палачинки !? Първо, това очевидно са сладкиши, специално наречени „парати“, много популярни на азиатския субконтинент, но също така сега популярни в някои части на Югоизточна Азия, наричани там „ротис“. Но да се наричат ​​тези палачинки е грешно! Палачинките не са ли направени от тесто, а не от тесто ?!

Резюме на рецептата

  • 2 чаши универсално брашно
  • 1 супена лъжица сол, разделена
  • ¾ чаша вряща вода
  • ½ чаша студена вода или според нуждите
  • растително масло или, ако е необходимо, разделено
  • 1 китка зелен лук (лук), смлян

Смесете брашното и 1 чаена лъжичка сол заедно в голяма купа, изсипете във вряща вода и бързо разбъркайте заедно, докато водата се абсорбира. Разбъркайте студена вода, около 1 супена лъжица наведнъж, в смес от брашно, докато се образува тесто. Омесете тесто за 10 минути. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да почине 40 минути.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, разделете го на 4 равни парчета.

Разточете 1 парче тесто в голяма тънка кръгла четка отгоре с растително масло и поръсете с около 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 зелен лук. Вземете 1 край на кръга и разточете тестото около зелен лук в дълга форма на свитък. Вземете 1 край на превъртане и разточете тестото на диск. Повторете с останалото тесто, като оставите всеки диск да почине за 10 минути.

Загрейте около 1 супена лъжица растително масло в тиган на средно слаб огън. Поставете 1 диск върху набрашнена повърхност и разточете в кръгъл готвар с дебелина 1/2 инча в сгорещеното олио до златисто кафяво, 2 до 3 минути на страна. Повторете с останалите дискове.


Палачинки Scallion

Напоследък опитвам доста нови азиатски вдъхновени рецепти и тези палачинки Scallion определено са любими на ново семейство!

Ако мислите за традиционни палачинки, приготвени с тесто, тези вкусни пикантни палачинки са нещо съвсем различно. Но по наистина добър начин!

На първо място, те са направени с тесто, а не с тесто, отколкото да търкаляте, навивате и навивате отново. След това те са пържени дълбоко, така че имат хрупкаво златисто отвън и нежен, дъвчащ център.

И разбира се, тези палачинки са солени и пикантни и вместо да ги заливате със сироп, потапяте след това в сладък и остър азиатски сос за потапяне.

Така че, въпреки че не са предназначени за закуска, тези палачинки от лук са безумно вкусни. С удоволствие бих ги изял за всяко хранене през деня.

Те могат да бъдат малко трудни за овладяване. Опитах няколко рецепти, някои по -добри от други, и комбинирах най -добрите техники и съставки в тази рецепта.

Първата ми партида палачинки бяха малко прекалено малки и дебели, но трябва да кажа, че все още бяха вкусни. Семейството ми ги погълна. И след като разберете рецептата, вие ’ ще искате да ги правите през цялото време.

Най -големият съвет: когато инструкциите казват, разточете тестото на тънко, това означава наистина, наистина тънко. Както казах, първият ми опит беше малко прекалено дебел.

Те все още бяха добри, но разточването им е ключът към тази невероятна хрупкава, дъвчаща текстура.

Да, палачинките от лук се нуждаят от малко време и усилия. Но си заслужава. И с настъпването на китайската Нова година си струва да се научите да правите този традиционен азиатски сладкиш.

Това би било чудесно предястие за всеки китайски празник Нова година.

Семейството ми настоява да приготвям тези палачинки Scallion, когато приготвям азиатска храна. И честно казано, аз самият донякъде настоявам за това.


Cong You Bing (китайски палачинки Scallion)

Рецепта за Cong You Bing (蔥油餅, китайски палачинки Scallion)! Този тънък, хрупкав хляб е пълен с люспести слоеве и ситно нарязан лук.

Cong You Bing е безквасна китайска палачинка, овкусена със сусамово масло и лук. Това е доста лесно да се направи само с шепа съставки. Оформя се просто тесто, сплескано, напълнено със слой от ситно нарязан лук, разточено, навито, отново сплескано и пържено на тиган до хрупкаво и люспесто!

Тестото се съчетава с комбинация от брашно, сол и гореща вода. След омесване на гладко и меко тесто се оставя да почине около 30 минути преди оформяне. Това ще улесни работата с хляба и навиването. Разделете на 8 равни парчета и разточете парче на тънък правоъгълник. Намажете отгоре с препечен сусамово масло и поръсете обилно с лук и малко щипка сол. Навийте правоъгълника нагоре, след това навийте, за да оформите формата на охлюв. Оставете настрана и повторете с останалите топки тесто.

Точно преди тиган, разточете всяка навити топчета на тънък кръг. Процесът на валцуване и навиване ще помогне да се създадат тези прекрасно леки и люспести слоеве. Запържете в олио (или свинска мас) на средно-средно слаб огън до хрупкаво отвън. Тези Cong You Bing се сервират най -добре топли. Ако имате остатъци, замразете палачинките в херметически затворен плик и загрейте отново във фурна 350 ° F до горещо, около 10 минути.

Опитайте се да не избърсвате работното пространство с брашно при оформянето на палачинките. Твърде много брашно ще създаде твърдо тесто. Ако леко залепват, опитайте първо да намажете ръцете си с малко масло.

Cong You Bing са вкусни, сервирани сами, все още топли от тигана, но можете да ги сдвоите със сос за потапяне, ако желаете. Аз лично харесвам обикновен сос за потапяне, приготвен със смес от соев сос, черен оцет, малко ситно нарязан лук и смлян чесън. Сос от чили също би бил хубав, ако търсите малко топлина.


Процес на готвене

Приготвянето на палачинки от луковица може да изглежда обезсърчително на пръв поглед. Моите подробни стъпка по стъпка снимки ще ви помогнат да разберете как да приготвите тестото и да оформите палачинките като професионалист.

Част 1 – Пригответе тестото

Ако правите голяма партида палачинки от лук, можете да използвате щанд миксер, за да направите тестото. Но ми се стори достатъчно лесно да омеся тестото на ръка.

  1. Бавно добавете горещата вода към брашното и го разбъркайте едновременно.
  2. Смесете, докато горещата вода се абсорбира напълно
  3. Бавно добавете студената вода и продължете да разбърквате
  4. Люспичките от тестото трябва да се образуват, след като се добави цялата вода
  5. Започнете да притискате всичко заедно с ръка
  6. Можете да добавите още малко вода, ако е останало твърде много сухо брашно. Или можете леко да добавите още малко брашно, ако тестото е много лепкаво. След като сте притиснали всички люспи тесто, трябва да ви остане малко или никакво сухо брашно.
  7. Месете около 5 минути, докато се образува твърдо тесто.
  8. Оставете да почине 20 минути, след това омесете за 1 минута, за да образувате гладко тесто.

Най -добрият начин да направите пълнежа за палачинки от лук е да направите паста от маслено брашно (а не просто да намажете маслото върху тестото). По този начин можете лесно да работите на слоеве, без да изстисквате маслото, докато разточвате палачинките.

За да направите пълнежа, просто смесете сухите съставки с маслото, докато се образува гладка паста.

Част 3 – Оформяне на палачинки от лук

  1. Нарежете тестото на 6 парчета и работете върху парчетата едно по едно. Използвайте ръцете си, за да оформите тестото в правоъгълна форма.
  2. Разточете тестото
  3. Тестото трябва да образува много тънък правоъгълник.
  4. Добавете пастата от брашното
  5. Разстелете пастата, оставяйки около 1 ”(2,5 см) както в дългия, така и в късия край без пълнежа (отгоре и отляво)
  6. Добавете зеления лук, като концентрирате по -голямата част от него към дълъг и къс край с пълнежа
  7. Внимателно навийте тестото възможно най -плътно
  8. Изтласкайте въздушните мехурчета от лентата за тесто
  9. По -нататък навийте дългата лента за тесто
  10. Пъхнете края на дъното
  11. Внимателно натиснете високата палачинка
  12. Оставете да почине, докато работите върху останалите палачинки
  1. Разточете палачинките, когато сте готови за готвене
  2. Загрейте тиган със слой масло на дъното, добавете палачинката и размахвайте палачинката няколко пъти, за да не залепне
  3. Оставете палачинката да се готви първо покрита
  4. Обърнете палачинката и гответе отново покрита
  5. След това гответе непокрит, докато двете страни на палачинката покафенеят
  6. Можете да използвате шпатула, за да притиснете палачинката, за да подпомогнете равномерното покафеняване

Най -хубавото на тези палачинки е, че те могат да се съхраняват сурови или варени.

Ако искате да постигнете най -добрия свеж резултат, замразете палачинките от луковица сурови, след като ги разточите. Внимателно ги подредете с парче пергаментова хартия между тях, след което прехвърлете всичко в голяма торба с цип. Изстискайте възможно най -много въздух и запечатайте торбата. Замразете палачинките до 3 месеца.

За да приготвите замразените палачинки, просто ги оставете да се размразят при стайна температура за 8 минути и ги пригответе по същия метод.

Ако готвите всички палачинки и имате остатъци (много малко вероятно !!), можете да ги поставите в торба и да ги съхранявате в хладилника за няколко дни. Можете да ги затоплите отново в микровълновата или на котлона. Обърнете внимание, че ако затоплите сготвена палачинка, тя ще остане доста хрупкава, но текстурата ще стане малко по -дъвчаща.


Даян Чанг печено тофу с 5 подправки (за използване като пълнеж за обвивка)

Забележки за Chang: “За опаковка от палачинки от лук, можете да правите по -малки, по -тънки дискове и да внимавате да не пържите в прекалено много олио или на прекалено висока температура, за да остане мека и нагъната. ”

1 14 унции/опаковка допълнително твърдо тофу
2 супени лъжици зехтин
1 𠑂 чаена лъжичка китайска смес от пет подправки
1 скилидка чесън, смлян
1 супена лъжица смлян джинджифил
1 лук, само бяла част - кайма
1 супена лъжица соев сос
1 чаена лъжичка кафява захар
1 супена лъжица царевично нишесте
Зелена част от лук, тънко нарязана за украса
Кориандър за гарнитура

Загрейте фурната 400 градуса F.

Изцедете излишната течност от тофу, като натиснете блок между облицовани с кърпа (или хартиена кърпа) тежки повърхности, като една дъска за рязане и тенджера. Оставете да престои 10-15 минути.

Междувременно разбийте останалите съставки с изключение на царевичното нишесте в купа, докато се смесят. Заделени.

След като тофуто завърши източването, нарязайте на 1-инчови кубчета. Внимателно разбъркайте в марината. След като се покрие, поръсете с царевично нишесте до равномерно покритие.

На лист за печене, облицован с пергамент, подредете равномерен слой тофу, с разстояние между всяко парче.

Печете за 10. Обърнете тофу, така че всяка страна да е сготвена равномерно. Печете още 15 минути или до хрупкавост. Извадете и сервирайте.

Гарнирайте с останалите лук и кориандър


Как да си направите китайски палачинки Scallion

Етап 1

Смесете брашното и солта заедно в купа за смесване. Добавете топлата вода и разбъркайте заедно, докато се образува тесто. Омесете тестото за около 5-10 минути докато стане мека и гладка.

Оставете тестото да почине около 30 минути.

След като тестото почине, го оформете в плосък труп.

Стъпка 2

Нарежете тестото на 8 равни парчета.

Стъпка 3

Леко брашно дървена дъска или вашата кухненска пейка. Разточете парче тесто в тънък, плосък кръг.

Когато правя сладкиши или тези китайски палачинки Scallion, обичам да работя върху голяма силиконова постелка, така че да не се налага да използвам много брашно (ако има такова) при разточване на тестото.

Стъпка 4

Намажете тестото с малко сусамово масло, поръсете с малко сол, последвано от шепа лук (млад лук).

Стъпка 5

Навийте тестото на дънер.

Стъпка 6

И след това навийте дънера във формата на намотка или охлюв.

Стъпка 7

Повторете горните стъпки с останалите парчета тесто.

Когато сте готови да готвите палачинките Scallion, сплескайте всяка намотка с точилка, докато получите тънък плосък диск.

Разточвам намотките тесто непосредствено преди пържене, тъй като тестото има тенденция леко да се свива след разточване.

Загрейте малко масло в a незалепваща тава над средно висока температура, и гответе палачинките от всяка страна до златисто и хрупкаво.


Китайски палачинки Scallion

С помощта на вилица разбъркайте брашното и солта, след това добавете топла вода и разбъркайте до равномерно раздробяване. Излезте върху леко набрашнен плот и месете 3 минути, докато тестото се събере в гладка, но лепкава топка. Покрийте плътно в пластмасова обвивка и оставете да престои при стайна температура за един час или в хладилника за една нощ.

Направете паста за четкане на палачинки преди да разточите. Загрейте малък тиган на среден огън, добавете олио, загрейте до блестящо, около 1-2 минути, добавете брашно, разбърквайте непрекъснато, варете 20 секунди, изключете котлона и разбъркайте китайски пет подправки и черен пипер, оставете настрана да се охлади. Разбъркайте добре преди употреба. (Може да се направи и един ден напред).

За да направите потапящия сос, комбинирайте всички съставки в купа, оставете настрана.

Ако тестото е почивало в хладилника, извадете го и го оставете на стайна температура, около 30 минути. Разделете тестото на четири равни части, разточете всяко парче до правоъгълник 12 ”x 6“, дебелина ⅛ ”(трябва да бъде възможно най-тънък, за да се постигнат люспести слоеве, почти прозрачни). *Опитайте се да не използвате брашно при разточване, ако тестото ви залепва за повърхността, разтрийте повърхността много леко с масло.

Използвайки четка за сладкиши, нарисувайте много тънък слой от маслената паста върху тестото, оставяйки 1 инч от ръбовете. Поръсете равномерно с 2 супени лъжици зелен лук, навийте от дългия ръб като желе ролка, не е необходимо да е стегнат, прищипете шева, за да запечатате. Навийте въжето като охлюв с шев от вътрешната страна, подпъхнете края под него, прищипете, за да запечатате, легнете плоско и внимателно изравнете с ръка, покрийте с найлоново фолио и оставете настрана за 10 минути. Повторете с останалото тесто.

Загрейте голям тиган на средно силен огън. Започвайки с първата намотка, разточете до приблизително 8 ”кръг. След като тиганът се нагорещи, добавете 1 супена лъжица олио, оставете маслото да се нагрее, преди да добавите палачинката си, запържете от двете страни за 2 до 3 минути до тъмно златисто кафяво и хрупкаво, като обърнете втори път, ако е необходимо, извадете от тигана и поставете върху решетка за поддържане на хрупкавост. Повторете процеса пържене на една палачинка наведнъж. Нарежете всяка палачинка на 6 триъгълника, сервирайте с потапящ сос.

* Съвет* Много стъпки могат да се приготвят ден напред и да се съхраняват в хладилника, можете дори да замразите готовите палачинки за бързо предястие по всяко време! Замразете сплесканите палачинки (след последната стъпка) между слоевете восък или пергаментова хартия и запечатайте в херметически затворена торбичка за фризер. Просто извадете от фризера, загрейте тигана и веднага изпържете палачинките от замразени!


Корейски палачинки Scallion (Pajeon)

Джейсън Ланг

Тези хрупкави пържени палачинки от лук, приготвени от готвача Хуни Ким, традиционно съчетани с освежаващо makgeolli, или корейска оризова бира, може да бъде средство за произволен брой съставки. Вместо или в допълнение към лукчетата, можете да напълните паджеон с чесън див лук, рампи, листа от хризантема, малки калмари, скариди, тънки филийки корейско чили или моркови с джулиън. За да станат палачинките възможно най -хрупкави, уверете се, че тестото е много студено, а тиганът пушещ горещ и нарязан с много олио.

Вземане на проби doenjang в компанията ’s jangwon или “ градина със сосове. ”

Pajeon (палачинки Scallion)

Корейска палачинка с лук (pajeon, p ’ajon или pa jun)

Всичко започна с корейската палачинка от лук (haemul pajeon), която ядохме в корейски ресторант в Шангри-Ла Плаза миналата година. Бях заинтригуван от уникалната текстура на палачинката и когато се натъкнах на торба корейска смес за палачинки (buchimgae) в магазин за ориенталска храна, грабнах една.

Щях да направя версията с морски дарове, но изглежда никога нямам всички сортове морски дарове, от които се нуждая наведнъж, така че отлагах.

След това, при напъване на един колега, който ме увери, че паджеон (или p ’ajon или pa jun) все още е вкусен дори без морски дарове, вчера най -накрая направих корейска палачинка от лук. Беше толкова добре. Кой би си помислил, че с толкова прости съставки всичко може да бъде толкова вкусно?

Най -хубавото е, че след малко проучване знам, че когато торбата със смес за палачинки е празна, все пак ще мога да правя корейски палачинки у дома, защото открих основните съставки за сместа за палачинки. Просто вижте видеото.


Гледай видеото: How To Make Dutch Pancakes From Scratch. Pannenkoeken recept! (Януари 2022).