Нови рецепти

Нови имена за свинско и говеждо месо, които ще се появят в супермаркетите това лято

Нови имена за свинско и говеждо месо, които ще се появят в супермаркетите това лято

За да започнат сезона на скара на десния крак, служителите на USDA са решили да преразгледат имената на повече от 350 парчета свинско и говеждо месо, за да улеснят пазаруването на месо. За съжаление, това означава, че трябва да се сбогуваме с „свинския задник“ и „свинския котлет“, които всички сме опознали и обичаме, поне официално.

„Проблемът е, че потребителите не разбираха наистина използваните имена и все още не разбират“, каза Патрик Флеминг, директор по маркетинг на дребно в търговската група National Pork Board, пред Асошиейтед прес от резултатите от потребителските изследвания. „Имената объркаха потребителите до точката, в която щяха да отидат:„ Знаеш ли, информацията не ми помага да знам как да я използвам, така че ще спра да я използвам. “ Това беше сигнал за събуждане както за говеждо, така и за свинско месо. "

След две години проучване и включване на Националния борд за свинско месо, Програмата за проверка на говеждото месо и Унифицираните стандарти за идентификация на месото на дребно (URMIS), новите, опростени етикети са насочени към супермаркетите това лято. Например свинският котлет сега ще се превърне в портерхаус, рибай или котлет в Ню Йорк; свинското дупе ще бъде печеното в Бостън; пържолата с горно острие без кости ще бъде плоска пържола; и пържола без кости от говеждо месо сега ще бъде пържола от Денвър. Не само, че ще се използва нова терминология, но и разфасовките ще дойдат в нова опаковка, подпечатана с подробности за нарязаното месо заедно с указанията за готвене.

„Тази стара система просто не вършеше работата си, за да комуникира с потребителя“, каза Тревър Амен, директор на пазарното разузнаване на програмата Beef Checkoff, пред Асошиейтед прес. "Ако сте месар или месорезач, наистина знаете от коя част на животното идва. Но ако сте потребител, просто искате да знаете какво е то и какво да правите с него."

Служителите на USDA се надяват, че новите имена и опаковките ще улеснят умовете на купувачите на хранителни стоки и ще повишат продажбите на гишето за месо за сезона на скара. Новите имена на телешко и агнешко също се обсъждат и тепърва ще бъдат обявени.

Скайлър Бушар е младши писател в Daily Meal. Следвайте я в Twitter на @skylerbouchard.


Пълно ръководство за свинско месо

Купихте вкусно изглеждащо парче свинско месо, сега какво е това парче свинско и как го приготвяте? Използвайте това пълно ръководство за разфасовки от свинско месо, за да разберете пържола от свинско острие от свински котлет, рамо от задника (измамили ви, те са едни и същи!) И как да готвите различни парчета свинско месо в най -голяма полза.

Когато купувате свинско месо, потърсете твърда розова плът. Влажното месо, бледото месо и мекото месо идват от фабрично отглеждано прасе. Помислете за търсене на пасищно свинско или органично свинско за най -добри резултати.

Забележка: Има безкрайни регионални и културни вариации за това как да се касапи. Разфасовките, които откривате, могат да се различават по име и особености.


Свинското рамо е новата пържола

Никой не е казал, че трябва да се откажеш от пържолата. Но може би сте получавали подтици от добронамерени любители на Земята (или собствената си съвест), за да намалите приема на говеждо месо. И тъй като заради всички отглеждани меса, говеждото месо носи тежестта да поставя най -голям стрес върху околната среда.

Свинско обаче? Не толкова. Разбира се, преминаването към изцяло растителен начин на живот би било идеално. (Идеален за Земята? Да. Невероятно за мен? Също така да.) Но ако се опитвате да намалите въздействието си върху планетата, без да се отказвате изцяло от месото, помислете за следното: Според проучване от 2017 г. производството на свинско месо допринася с 80 % по -малко въглеродни емисии в атмосферата, отколкото производството на говеждо месо (и предлага и други устойчиви ползи).

Още по -добрата новина? Свинското месо може да бъде също толкова ароматно, колкото говеждото - в действителност, то може да запече пържола със своето богатство и сладост. и за да не започнете да протестирате, че нищо не може да замени любимата ви портиерка, позволете ми да ви уверя, че свинското месо може дори да достави този нокаут удар под формата на пържола. Ако четете това, ще предположа, че сте опитали свински котлет - който за протокол винаги ще бъде моят вечен протеин. Но има популярност в тестовата кухня (и сред нашите приятели в Добър апетит) и ние ɽ наистина обичаме да проверите. Вижте свинското месо рамо пържола.

Снимка: Alex Lau, Prop Styling от Amy Wilson, Styling Food от Rebecca Jurkevich

Вероятно няма да намерите 't да намерите пържоли от свинско месо опаковани и готови да отидете на местния пазар. Това, което ще находката е печено свинско рамо и/или бостънско дупе (което, в противен случай, всъщност е специфична част от рамото). Да, същият разрез, към който много готвачи се обръщат за барбекю и пържени изделия, е единственият старши редактор на храна Анна Стокуел, към който всеки път, когато копнеж за вкусна пържола завладее плановете й за вечеря. Всичко, което трябва да направите, за да превърнете тези две печени в пържоли, е остър нож.

Анна предлага да се търси без кости печено през рамо, тъй като ще бъде по-лесно да се нарязва на пържолите с дебелина 3/4 инча, които тя препоръчва. Ако имате достъп до страхотен месар, тя казва на & quotask за бостънски задник без кости и ги оставете да нарежат печеното на пържоли вместо вас. & Quot Ако не, никога не се страхувайте: Просто поставете цялото печено във фризера за 15-20 минути, за да втвърдете го и улеснете нарязването му на пържоли.

За още по-нежно изживяване от свинско месо Джеймс Пейскър (съосновател на един от любимите ни онлайн касапини, Портър Роуд) предлага да се потърси печено копа (известен още като свинска яка). Също част от рамото, това печено седи точно над бостънския задник на свинята и включва част от мускула на кръста (който става свински котлет по -надолу по свинете и#x27s назад) - и да, това също е разрезът, който Италианците се лекуват от векове, за да правят салам от копа. Можете да си купите такъв във Snake River Farms - друг чудесен онлайн източник за устойчиво месо - но имайте предвид, че това е от прасе Kurobuta (порода, която по същество е Wagyu от света на свинското месо), така че може да е малко по -скъпо от стандартно свинско месо, което вероятно ще намерите на местния пазар - въпреки че цената му е много по -ниска от това, което бихте могли да платите за подобно родословно нарязано говеждо месо.

Откровението чака.

Снимка от Джоузеф Де Лео, Оформяне на храна от Ерика Джойс

Без значение кой отрязък намирате - печено от дупе или рамо или от копа или яка - вие 'll също искате да нарежете пържолите по зърното на тънки филийки след готвене, точно както бихте могли да нарежете пържола от пола, преди да я натрупате в тако. Пикантното богатство на свинска пържола на скара означава, че е вкусна само със сол и черен пипер, но можете също да следвате оловото на Anna 's и да намажете свинските пържоли в подправка, вдъхновена от барбакоа, и да я поднесете с прясно салса от царевично-тиквено семе, наситена отгоре. Но изчакайте, има и опция за пържене на пържоли и обливане с оцетна ананасова соева глазура. Или ядене на пържоли, покрити с хрупкави галета, пържени пържоли на ла-кантри. Или, честно казано, по какъвто и да е начин, който любителят на пържолите във вас желае.


Съставки, от които ще се нуждаете

Вземете всички измервания, съставки и инструкции във версията за печат в края на тази публикация.

МЕСО – Важно е да се отбележи, че свинското филе и свинското филе са две различни парчета месо. Не забравяйте да използвате свинско филе за тази рецепта за фритюрник! Свинското филе е по -дълго месо без кости, докато свинското филе е по -дебело, по -плоско месо.

МАРИНАДА – Тази бърза и лесна свинска марината се състои от лимонов сок, зехтин, черен пипер, чесън и магданоз.


Чоп, котлет: Новата система за наименуване на месо има за цел да помогне на готвачите

Свинското филе от горната част на кръста е излязло. Портхаус котлетът е включен. Забравете пържола с говеждо рамо, без кости. Просто потърсете пържола flatiron. И двете са част от нова система за именуване на говеждо и свинско месо, целяща да улесни потребителите да разберат какво купуват и как да го приготвят.

С новите имена идват и нови етикети за месо. Сега те ще идентифицират видовете (в този момент само говеждо или свинско), независимо дали е от патронник, ребро, филе или кръг, името на дребно и ще предоставят инструкции за готвене.

„Те може би търсят нещо“, казва Брус Мател, декан в Кулинарния институт на Америка, който обучава готвачи в Хайд Парк, Ню Йорк. Той надзирава учебната програма за идентифициране на месото. Изрязаните имена могат да объркат хората и да се променят в зависимост от това къде се намирате в страната, каза Мател. „Те се опитват да помогнат на клиента да идентифицира разфасовките с познат метод за готвене“, каза той. Ако видят думата Porterhouse, те биха си помислили „може би ще мога да сложа това на скара или да го изпържа в тиган“.

Повечето имена, които потребителите знаят и обичат, няма да се променят, но след две години проучване стана ясно, че американците се нуждаят от повече яснота, когато разглеждат кутията с месо, каза Тревър Амен, директор на пазарното разузнаване на Националната асоциация на говеждото говедо в Денвър.

Старите, трудно разбираеми етикети се основаваха на списъци, създадени през 70-те години. Те бяха много анатомични и описваха разфасовки въз основа на местоположението им в животното, каза Амин. Тази информация остава на новите етикети, но е втора след името на новото изрязване. Например това, което някога се е наричало говеждо филе с гофрирани кубчета без кости за кебап, сега е просто кебап.

Първичните разфасовки на говеждо трупче. (Снимка: Национална асоциация на говедарите и говеждо месо#39)

Вероятно най -дразнещата промяна за купувачите ще бъдат новите имена на някогашните видове свински пържоли. Чоп е просто свинската дума за пържола и всички котлети идват от мускула на кръста, който тече от рамото на свинята до бедрото. Горната част на мускула е по -нежна от долната.

Сега тези котлети ще получат имена, напомнящи на разфасовките, използвани за описване на пържоли, с които потребителите вече са запознати. Това, което преди беше свински пържоли от горната част, сега ще бъде пържоли от Ню Йорк. Свинска филе от кръста вече ще бъде риба. Има дори свинска пържола, наречена T-Bone.

Нови имена за свински разфасовки. (Снимка: Национален борд за свинско месо)

Новите имена на свинско месо променят начина, по който се готви свинско месо, каза Трейси Родемайер, директор по информацията за свинското месо в Националния борд за свинско месо в Де Мойн. Тъй като трихинелозата вече не е проблем при американските свине, през 2011 г. Министерството на земеделието промени препоръчителната температура за готвене на свинско месо от 160 градуса на 145 градуса. След като свинското може да стане розово, свински котлет може да се приготви също като пържола.

"Пържолата Porterhouse и пържолата Porterhouse са много сходни по начина, по който се готвят. Ribeye е висококачествено говеждо парче, така че Ribeye ще означава това и за потребителите на свинско месо. Най-горната част на кръста сега е нюйоркската пържола", каза Родемайер.

Системата е доброволна, но е одобрена от Министерството на земеделието и Комитета по стандартите за идентификация на месо в цялата индустрия. Амин каза, че супермаркетите трябва да бъдат пуснати това лято, точно навреме за сезона на скара. Новите имена бяха създадени от NCBA от името на Beef Checkoff и Националния борд за свинско месо след 18 месеца проучване на потребителите.

Въпреки че производителите на свинско месо „обичат приятелите си в света на говеждото месо“, те искат да напомнят на скара, че макар цените на говеждото месо да са рекордно високи поради сушата и в резултат на това рязко увеличаване на разходите за фуражи, свинското вече е евтино ”и ще бъде през лятото ", Каза Родемайер.


Това, което търсихме

Ние се заехме да намерим най-добрите хот-доги, независимо дали са на базата на говеждо или свинско месо, за този тест пропуснахме кучета на основата на пуешко и пилешко месо, чийто аромат и угояване ги поставиха в съвсем друга категория. Избрахме да тестваме кучета с дължина на кок, където има такива, но много от марки, които взехме в пробата, предлагат едно и също куче в множество размери (класически, джамбо и т.н.) в случай, че искате повече или по-малко място за гарнитури. Ние също така вземаме само проби хот -дог, които лесно могат да бъдат закупени в повечето супермаркети в САЩ - без занаятчийски сортове или специални месари.

Малко история на хот-дога, в случай че се интересувате: В Германия изцяло свинските колбаси от това естество се наричат кренвирши. Комбинация от говеждо и свинско се нарича а wiener. В Америка някак си го обърнахме: По принцип се наричат ​​говеждо куче франкове или кренвирши, докато Оскар Майер наистина е единствената голяма марка, използваща думата wiener, по -специално по отношение на класическото си куче, комбинация от свинско, пуешко и пилешко месо. Всеки продукт, рекламиращ себе си като откровен, пържола, wiener, или хот дог беше честна игра за нашите цели.


43 лесни рецепти за свинско месо за вечеря тази вечер

Готови ли сте да смесите рутината си за вечеря? Ако пилето е постното месо, към което обикновено се обръщате, позволете ми да предложа разклащане на свинско. Вече правите свински пържоли редовни в състава си за вечеря? Ние имаме#свежо вдъхновение, което ще харесате.

Без значение от разфасовките, с които започвате, било то сочни пържоли, постно филе, печено филе или обилно свинско месо, рецептите от свинско месо са надежден основен елемент за вечеря, който трябва да запазите в плана си за хранене. Свинското е лесно за приготвяне, няма да счупи бюджета ви и най -доброто от всичко е безкрайно приспособимо. От свински вечери за бавно готвене до лесни за приготвяне свински пържоли, тези 43 рецепти имат цялото вдъхновение за вечеря, от което се нуждаете.


Лидия си спомня.

Имам толкова много спомени от wunderbar в кухнята с моята Ома и съм имал МНОГО от най -популярните и традиционни й рецепти, като тези торти тук!

Месото на Ома ВИНАГИ е акцентът на всяка семейна вечеря, а остатъците са трудни за намиране, когато сервира известния си рулад!

Започнах да готвя тези месни ястия с Ома, когато бях съвсем млад (вероятно затова сега съм толкова добър в това!) Намирам себе си, че често й приготвям печено говеждо месо и бавно готвене!  

Дори съм направила някои от рецептите за месо на Ома за моите приятели и те бяха отвъд впечатление! Вкусовете и цялостната вкусност на гениалните рецепти на моята Ома със сигурност са разпознати от мнозина.

Направили сме толкова много меса, че е трудно да се проследи. добре, че Ома винаги снима по пътя за спомени :) Ето сестра ми, Алана, с рецептата за рулад на Ома!

Както можете да разберете по изражението на лицето й, тя беше много нетърпелива да ги сложи на масата и да се вкопае направо!

Знам, че на тази страница има толкова много лекерски меса, затова изброих някои от моите абсолютни фаворити точно тук:

Вярвай ми. не сте яли най -доброто свинско, ако не сте яли Ома! Или нейното пиле. нейното говеждо месо. или нейните рецепти за колбаси! Тя наистина прави най -доброто от най -доброто. Просто следвайте нейните стъпки, вземете нейните подсказки и трикове по пътя и ще бъдете професионалист като Ома за нула време! Или трябва да кажа. за нула време „Flatladen“.  

Готвенето с Ома винаги е специално за мен, изучаването на нейните съвети и трикове в кухнята и изучаването на рецепти за месо, предадени от нейното Мути. Това означава много за мен да знам, че тези заветни рецепти могат да се предават от поколение на поколение, а сега и на света!  

Научете малко за мен,  Lydia и моите кухненски приключения с Oma!


Мускулите с къси слабини не се упражняват много, така че пържолите и печенето, изрязани от тази област на кравата, са нежни и сочни, с мек говежди вкус. Филе миньон, облагодетелствано заради почти маслената си текстура, няма силен аромат и поради тази причина традиционно се сервира в пържоли, придружено от богат сос като мечене.

Печенето и пържолите от късото слабино се нуждаят от малко в начина на приготвяне. Това са бързо приготвящи се парчета, които се нуждаят от висока температура и само малко усилване на вкуса от малко сол и черен пипер или може би от обикновен сос от тиган.


Най -доброто ръководство за свинско месо

Познавате ли свинския си корем от свинското си рамо? Каква е разликата между котлет от ребра и котлет? А какво да кажем за подценената буза или черен дроб? Знанието какви свинско месо да изберете може да бъде супер объркващо, затова съставихме ръководство с цялата информация, от която се нуждаете.

Когато купувате свинско месо, не забравяйте винаги да купувате свободно отглеждане или биологично, когато е възможно. Това означава, че животното е водило щастлив и здравословен живот, често се ражда и отглежда на открито в малки количества, където може да търси храна и да се упражнява според предназначението на природата, вместо да бъде държано в затвор. Ако искате да търгувате нагоре, потърсете сертификати за по-добро благосъстояние, като RSPCA одобрен или сертифициран хуманен минимум. Свинското е чудесен източник на протеини, витамини и минерали, но не забравяйте да избирате по -постни разфасовки в повечето случаи, като запазвате по -тлъстите парчета за лакомства през уикенда.

1. РАМКА
Месото от трудолюбивото рамо е супер гъвкав разрез. Може да бъде смлян или нарязан на кубчета, за да се готви бавно в яхнии, или да се държи на костите и да се пече бавно, докато омекне и се разпадне. Филето от горната част на рамото е достатъчно крехко, за да се нарязва на пържоли за печене на скара или барбекю. Като една от най -прощаващите части на прасето, това е чудесен избор за семпъл, но впечатляващ шоувечер за вечеря. Най -добрият начин за готвене на плешка е бавен и нисък - просто го увийте в двоен слой калайдисано фолио (за да заключите влагата) и го поставете във фурната при 150ºC/300ºF/газ 2. Печете 4 до 5 часа, или докато получите топене в устата си, красиво нежно месо. Ако готвите за тълпа, продължете със страните си, докато тече във фурната. Опитайте този южен стил свинско и усилвател.

2. ЛОИН
Свинското филе е класическа фурна за печене, вкусна като част от традиционното неделно печено с ябълков сос. Поясницата може да бъде приготвена на едно парче с костта, или обезкостена, пълнена и навита, за да се получи фантастично сочно печено, като това свинско филе с чудесна плънка от билки или свинско филе от печена круша. Можете да задържите кожата и да я хрупкате, за да получите прекрасно пукане, или да премахнете кожата и да мариновате цялата слабина. За най -добри резултати не забравяйте да почивате месото преди да издълбаете. Нарязаните от слабините котлети са идеални за печене на тиган и печене на скара. Ако филето остане вътре в прасето, когато се нарязват пържолите, ще получите котлети от Т-кост.

3. ФИЛЕ
Филето или филето е дълъг тънък мускул, който се намира от вътрешната страна на гръдния кош и е част от кръста. Може да се готви цял, да се нарязва на малки кръгли медальони и да се пържи на тиган, или да се нарязва на филийки 1 см и да се натроши на тънки ескалопи. Свинското филе е най -постното от всички разфасовки, така че е най -здравословният избор. Мариновайте или омекотете филето, след което го пригответе бързо на висока температура, докато леко се зачерви в средата за изключително сочни резултати. Готвенето твърде дълго ще изсуши месото - и винаги не забравяйте да почивате филето след готвене, за да запечата във влагата.

4. RIB CHOP
Котлети от ребрата често се пекат на скара или на барбекю, като това свинско ахиоте рекадо. Когато няколко котлета се съберат заедно в едно парче, те правят брилянтно печено ребро. Ребърните котлети работят особено добре с градински чай и ябълка, както и с много подправки - мариновайте котлетите си за допълнителен вкус или опитайте на сухо. Най -добре се приготвят в тиган, на скара или на барбекюто - използвайте силен огън и редовно обръщайте месото, така че да се натрупа красива гъста коричка и мазнината да се намали за сочни, сочни резултати.

5. CHUMP CHOP
Наистина месен котлет, изрязан от кръста на прасето, може да се купи или върху костта, или извън нея. Chump е евтино изрязване с вкусен вкус и текстура. Той е универсален и лесен за готвене, пържен, на скара или на скара. Сервирайте с остър чатни или дресинг, за да пресечете мазнините на котлета.

6. КРАК
Кракът обикновено се пече цял, но може също да се обезкости и да се нарязва на по -малки фурни за печене, или да се нарязва тънко, за да се направят пържоли, наречени ескалопи. Свинските бутчета са с ниско съдържание на мазнини и могат да бъдат доста сухи, когато се пекат бавно. Много от тях са излекувани, за да направят шунка. Готвенето на месото върху костта ще ви помогне да го поддържате влажно и да произведете прекрасни сокове, които можете да използвате за сос, като в тази вкусна рецепта за печени свински бутчета. Свинските ескалопи трябва да се пържат бързо или на скара бързо, за да се предотврати изсушаването им. Опитайте да мариновате или разбиете месото с точилка, за да го омекотите - свинските ескалопи на Джейми си заслужават да опитате.

7. ЧРЕВО
Мазно, но невероятно нежно парче месо, коремът е вкусен, когато се пече бавно. Използва се и за приготвяне на ивица сланина. Свинското коремче е с високо съдържание на мазнини, което го прави вкусно и гъвкаво. Може да се готви бавно на ниска температура за меко месо, което се топи в устата, или може да се нарязва и нарязва на горещ тиган. Може да се пече или задушава, но не забравяйте да отстраните част от мазнината. Като здрав разрез, той работи добре съчетан с ароматни аромати и азиатски подправки. Опитайте горещото и усилено опушено виндало на Джейми със свинско коремче.

8. БУРА
Бузата е мазен мускул с пълен вкус с голяма желатинова текстура, идеален за кайма или бавно готвене. Свинската буза е толкова недооценена и е наистина евтина за закупуване. Накълцайте и гответе бавно в яхния или парцал, или запазете цели и задушете в богат и лепкав сос.

9. ЧЕРЕН дроб
Свинският черен дроб има доста силен вкус в сравнение с агнешки, телешки и пилешки дробчета и често се използва за приготвяне на груби селски пастети с много чесън, черен пипер и билки. Италианците използват свински черен дроб, за да добавят богат вкус към основата на плънки или парцали. Гответе ги бързо в горещ тиган или леко ги задушете за мека текстура.

10. КРАКАНЕ
Свинската кожа може да бъде отрязана от месото, осолена и печена, за да се получат хрупкави свински драскотини, често служещи за хапване в кръчмата. За безшумно пукане, гответе кожата отделно от месото. Ако го направите по този начин, няма да е необходимо да се притеснявате за прекъсване на месото, докато се готви. Прецедете пукането, за да разпределите топлината - можете да накарате месаря ​​си да направи това вместо вас. Можете също така да го нарежете на дълги ивици, така че да се навият, докато се готвят. Гответе кракела на плоска тава за печене в силно загрята фурна или под гореща скара с много морска сол.

За още полезни съвети и трикове вижте това полезно ръководство за печене на месо.


Гледай видеото: Зикр - поминание Прекрасных Имен Аллаха. (Януари 2022).