Нови рецепти

Ярешко козе месо на свободно отглеждане: устойчивият избор

Ярешко козе месо на свободно отглеждане: устойчивият избор


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Едва когато Джейми реши да включи яре (младо козе месо) в последната си поредица „Петък вечер“, разбрах, че знам много малко за най -широко яденото месо в света.

Посещението при дребен производител на свободно отглеждане в Котсуолдс наистина ми отвори очите и вкусовите рецептори към тази изключително логична и вкусна алтернатива на обичайната западна световна комбинация от пилешко, свинско и говеждо месо.

Нарастването на наличността на детско месо се дължи до голяма степен на нарастващото търсене на козе мляко. По -силен на вкус от кравето мляко и подходящ за хора с непоносимост към лактоза - независимо дали по здравословни причини, тенденция или сирене, козето мляко придоби популярност през последните години. Това доведе до изненадващо голям брой доещи кози, известни като „кози за бавачки“ във Великобритания, въпреки че рядко ги забелязваме, тъй като обикновено се държат на закрито (пасенето на кози два пъти на ден не е лош подвиг).

Както при всички млечни продукти, доеното животно трябва да се възпроизвежда, за да поддържа млякото да тече. Тъй като мъжете и жените се раждат в равни количества, момчетата, родени от доилна бавачка, са до голяма степен нежелани. Това е тъжен факт за млечната и яйчната промишленост и обикновено вижда млади мъже, убити в рамките на часове след раждането.

За щастие, Лизи Дайър, която произхожда от смесено земеделско стопанство в Западната страна, помага за облекчаване на този проблем, като набавя тези нежелани мъжки от голяма козина, а след това ги отглежда в своята устойчива, по-благосъстоятелна ферма за месо в Котсуолдс.

ПОСЕЩЕНИЕ НА ФЕРМАТА ЗА ДЕТСКИ

В миналото винаги съм казвал, че прасетата и пуйките са любимите ми селскостопански животни, с които да прекарвам време поради техните забавни и любознателни личности. Това беше, докато не отидох на екскурзия до детската ферма ...

Лизи е построила малки, уютни къщички за отглеждане от стари армейски казармени сгради, където децата живеят комфортно, докато се отбиват от мляко и на твърда храна. Къщите са пълни с дълбока, топла слама, играчки като бъчви, колела и щайги за игра и безкрайно количество хранително мляко. Всяка къща е като мини цирк с подскачащи, енергични деца, отчаяни да поздравят и да покажат трикове! Никога през живота си не съм виждал селскостопански животни толкова забавни и истински щастливи като децата във фермата на Лизи.

ЖИВОТ НА ПАСИЦИ

След като децата се адаптират към живота във фермата и започнат да ядат твърда храна, те се преместват на открито поле за паша до края на живота си. Те са наистина свободни за отглеждане, с достъп до пасища 24 часа на ден и заслон на закрито, където да спят, когато решат. Някъде между шест и девет месеца, преди да узреят кози, яретата се отвеждат в малка местна кланица, където се колят хуманно на малки партиди.

Като някой, който се радва на диета, съдържаща месо и млечни продукти, детската индустрия ми отвори очите за устойчива алтернатива на обичайната смес от меса. В моята роля в Джейми Оливър често се сблъсквам с предизвикателствата на консумацията на месо в днешния свят, където устойчивостта на нашата хранителна система е голямо притеснение. Малки, етично фокусирани системи, базирани на пасища, като тази, определено са част от решението. Ето защо:

  • В противен случай тези животни биха били убити при раждането им и животът им би бил пропилян
  • Системата за месо работи ръка за ръка с системата за млечни продукти, което позволява и двете да си помагат
  • Децата се хранят предимно с храна, която хората и другите животни не могат да ядат, което означава, че ценните зърнени храни не се губят за угояване на добитък
  • В сравнение с интензивните системи за добитък, въздействието върху околната среда е минимално - големи количества изкопаеми горива не влизат в фуражи, напояване, жилища, системи за управление на отпадъци или преработка
  • Хуманното отношение към животните е отлично - тези деца живеят в среда, в която могат да изразят своето естествено поведение и не се изискват големи количества антибиотици
  • Месото, което тези животни произвеждат, е изключително хранително

Последната полза от тази система, която не бива да остава неизказана, е, че месото е абсолютно вкусно. Детското месо е меко и нежно, с деликатен сладък вкус. Следователно не е изненадващо, че месото от кози и кози е толкова популярно по целия свят.

Докато детското месо все още не се среща често по рафтовете на супермаркетите, то се предлага от качествени месари и онлайн директно от производители като Лизи от Just Kidding.

Както винаги, трикът да бъдеш по -устойчив месояден е да цениш качеството и благосъстоянието над количеството консумирано месо. Знам със сигурност, че в бъдеще ще ям повече детско месо, след като видях логиката и етиката зад тези животни на свободно отглеждане.

За да започнете любовта си към това все още подценявано месо, разгледайте нашата вкусна рецепта за бургери.


Как да готвя козе месо

Докато Великобритания може да е прегърнала козе сирене, ние изглеждаме по -малко запалени по месото. Той има репутация за дегустация на игристо (не е - всъщност всъщност има много вкус на говеждо месо) и ние сме убедени, че ще бъде жилав и жилав (не ако го третирате правилно). И все пак в Индия, Южна Европа, Близкия изток, Африка, Карибите, Латинска Америка и Азия - всъщност повечето от останалата част на света - козето месо винаги е било популярно.
Козето месо има по -малко калории от говеждото, свинското, агнешкото или дори пилешкото, тъй като е много постно месо, а също така е с високо съдържание на калий и има два пъти повече желязо от говеждото. В някои страни, включително Корея и Филипините, козето месо се счита за нещо като афродизиак. В Ямайка „мъжествената вода“, козя супа, която изглежда съдържа всичко, с изключение на мръсотията, се сервира на младоженците в брачната им нощ. Няма да го намерите в нито един от големите супермаркети (въпреки че може да преразгледат, ако има достатъчно търсене), но ако търсите онлайн, има няколко ферми и животновъди, които доставят и продават директно на обществеността месо от кози. Ако видите думите „кабрито“ или „шевон“, това е просто козе месо с фантастично име. „Kid“ е просто млада коза и ще бъде нежна с деликатен вкус. Няколко касапи, като The Ginger Pig, вече започнаха да доставят козе месо, а също така можете да намерите козе месо от по -малки доставчици на фермерските пазари. Компании като Gourmet Goat снабдяват хранителни пазари и ресторанти и ще започнат да доставят Borough Market в Лондон през септември.

Ясно е, че ако имате месар близо до себе си, който осигурява месо за карибските или мюсюлманските общности, тогава определено няма да имате проблеми с намирането на козе месо, въпреки че намирам, че рядко се продава без кости. В тези кости обаче има много аромат, така че това не е непременно лошо нещо.

Козето месо работи прекрасно с големи, смели аромати. Снимка: Концепции за затъмнение/Алами Снимка: Концепции за затъмнение/Алами/Алами


5 начина да обичате устойчиво, вкусно козе месо

Здравословно и устойчиво козе месо е любимо в много световни кухни.

Ако обичате месояд, който никога не се осмелява отвъд пилешко, говеждо или свинско месо, вие пропускате един свят на вкус от разнообразно, питателно козе месо. Това е модерен протеин, който не само има страхотен вкус, но е и по -постно и здравословно месо, тъй като има по -малко калории и по -малко мазнини и холестерол от другите меса.

Ако ядете с мисълта за планетата, козата винаги е добър избор. Козите буквално оставят малък отпечатък върху околната среда. Те са браузъри, а не пасища, което означава, че ядат плевели и вредни растения, които други животни избягват. И тъй като те процъфтяват само когато им е позволено да се скитат, всяка коза, която ядете, гарантирано е на свободно отглеждане.

Бележка за готвене и апос: Докато козата може да бъде едни от най -вкусните меса, които някога сте яли, тя е спечелила репутация за здрава, дъвчаща текстура. Докогато ти гответе коза бавно, при ниска температура и с много влага, вие & aposll имате страхотни резултати. Козата не е безопасно да се сервира рядко, затова използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че козето говеждо пържоли, котлет и печено имат минимална вътрешна температура 145 ଏ, а смляното козе месо е 160 ଏ.

Козата е суперзвезда в средиземноморската и западноафриканската кухня, но ще я намерите и в други кухни. Ако искате да зарадвате козата си с някои нови рецепти, ще можете да обиколите света и да намерите страхотни идеи за козе месо в почти всяка регионална кухня. От карито (бебешки кози) бургери до супа от кози глави, там и апос свят на добро хранене ви очаква, когато започнете да готвите с коза. Нека & aposs започне!

Козя яхния

Тази високо оценена рецепта е вдъхновена от традиционната филипинска рецепта за яхния, caldereta. Дългата марината в оцет, соев сос и чесън изважда най-доброто в костен разрез на коза. & quot; Размерът на сервиране е 2 до 4, в зависимост от това колко кости има месото. & quot - Olivia Tuggle


Рецепта за гурме кози и#8217s Kid Goat Stifado

Преди около 10 години баща ми ми подари книга. Това е готварска книга без снимки, съмнителни ръчно рисувани илюстрации и без размери на порции в нито една от рецептите. Написано е безспорно на силен кипърски диалект с речник отзад, за да обясни много от думите. Подозирам, че първото издание е намерено в пещера. Но има и красота, която може да се намери в писането, защото тя е честна и ароматите и подправките са това, което са кипърските аромати. Тогава не осъзнавах какъв късмет имах, че бях роден и отгледан на такова вълшебно място и поради това ароматите на Кипър са част от моя грим, а сега и от Gourmet Goat. Това е традиционна селска версия на стифадо, която най -добре се ползва при стайна температура през лятото със салата или гореща през зимата. Това често се появява в менюто ни на Gourmet Goat в Borough Market и когато се появи, се разпродава в рамките на един час.

– 230 мл масло (за предпочитане половин растително масло и половин зехтин)
– 1,5 кг ярешко козе месо на свободно отглеждане на кубчета
– 1,5 кг лук, обелен и нарязан
– 2 моркови, нарязани на кубчета
– 2 пръчици канела (всяка с дължина най -малко 8 см)
– 250мл качествен оцет от червено вино
– 2 дафинови листа
– 1 супена лъжица доматено пюре
– ½ чаена лъжичка цели зърна черен пипер
– 375ml вода
– сол и черен пипер, на вкус
– пресен магданоз, нарязан на ситно

За пастата
– 1 литров качествен пилешки бульон
– 360 г паста от критараки (орзо)
– малко меко, твърдо овче или козе сирене, настъргано

Загрейте олиото в голям тежък тиган (достатъчно голям, за да побере яхнията), след което добавете ярето коза и изпечете целия. Вие ’ ще трябва да направите това на 2 до 3 партиди. Извадете и оставете настрана.

Намалете котлона надолу и добавете лука, морковите и пръчиците канела. Лукът трябва да омекне, но не и да оцвети - това трябва да отнеме около 30 минути. След като омекнат, увеличете котлона, добавете оцета, дафиновите листа, доматеното пюре и зърната пипер. Разбъркайте, за да комбинирате, намалете котлона, след това добавете козата и водата. Подправете с малко сол и смлян пипер (можете да добавите още в края). Покрийте и оставете да къкри за 1 час и 30 минути, или докато козата ки стане много мека. Изключете котлона, но го покрийте и оставете да почине.

Сварете бульона за тестените изделия и гответе според инструкциите за готвене на пакети - аз го третирам като ориз, така че използвам съотношение 2 части течност към 1 част паста. Трябва да отнеме около 13 минути, ако използвате 100% твърда пшеница.

За да сервирате, лъжица малко паста в чиния, след това добавете обилно количество яхния, пресен магданоз и много настъргано сирене. О, и много голяма чаша Пино Ноар.


Детска коза е едно от най -популярните меса в света – с около 80% от световното население, за което се казва, че има кози в диетата си, но във Великобритания тя не е толкова известна, нито се консумира на вечерята маса.

Детското козе месо, известно още като кабрито и шевон, е с ниско съдържание на холестерол, високо съдържание на желязо, а унция за унция има по -малко мазнини от пилето и приблизително същите калории. Детското козе месо има вкус на кръстоска между агнешко и говеждо месо и е здравословен, както и устойчив избор в месото.

Нарастването на наличността на козе месо в Обединеното кралство днес се дължи до голяма степен на нарастващото търсене на козе мляко като алтернатива на кравето мляко и подходящо за тези с непоносимост към лактоза.

Всяка година във Великобритания се убиват до 40 000 млади кози, а труповете се изхвърлят, тъй като те не играят никаква роля в процъфтяващия пазар на млечни продукти от кози.

Тъй като отглеждането на животните е скъпо за земеделските производители, това огромно разхищение - само 1 % от децата на били се държат за разплод - изглеждаше неизбежно. Но нов тласък от страна на животновъдите, кампаниите и готвачите, включително Джейми Оливър, за повишаване на осведомеността и супермаркетите, които биха могли да започнат да складират месото, променя това.

Сега има редица доставчици, които вземат били от млечната промишленост и ги изпращат в отговорни ферми, за да бъдат отглеждани и в крайна сметка продадени за месото си.

Много доставчици на козе месо яре използват бурска коза, която е южноафриканска порода, използвана предимно за производство на месо.

Детска коза във Великобритания винаги е била налична, но е била складирана главно от касапи в райони с високо население от етнически групи. Козата е популярно ястие в ямайските къри, а северноафриканците използват козе месо, понякога смесено с агнешко, за приготвяне на колбаси от мергес.

Има няколко различни породи кози били, използвани за млечната промишленост и има само шепа хора, които ги отглеждат за месо. Според Gourmet Goat, екип на съпруг и съпруга, който продава хапчета от кози от средиземноморски стил и бургери на Borough Market в Лондон: “ в момента е доста трудно за обикновения потребител да се добере до суровия продукт, който е отгледан до високи стандарти за благосъстояние. ”

Just Kidding, базирана в Котсуолдс, произвежда яре кози на свободно отглеждане, които се хранят и отглеждат в устойчива среда без компромис с качеството. Фермерът Лизи Дайър извлича нежеланите мъжки от голяма коземашина, след което ги отглежда в своята устойчива, по-благосъстоятелна ферма за месо в Котсуолдс.

Компанията казва: “ В Обединеното кралство няма план за производство на детско месо. Ние създаваме изцяло ново предприятие и разработваме наши собствени системи, които най -добре отговарят на нашите Billies и нашия етос и очакваме с нетърпение вълнуващи времена, докато бъдещето ни се разгръща. ”

Друг доставчик, Cabrito, продава ярешко козе месо от британски млечни ферми в лондонски ресторанти от март 2012 г. Сега те продават онлайн на потребителите чрез онлайн супермаркет Ocado.

Подобна история е и в САЩ. Програмата Heritage Foods USA No Goat Left Behind дала на индустрията за козе месо малък, но стабилен тласък. Организацията свързва фермери за млечни кози, които имат допълнителни деца, с ресторанти в Ню Йорк, които искат да опитат месото. Кулминацията на тази програма се случва през октомври, или Goatober, едномесечно събитие в менюто, което има за цел да осигури финансова стабилност на фермерите и да представи козе месо на вечерящите.

За разлика от пазарите на говеждо, свинско или пилешко месо, купувачите на едро рядко купуват кози за месо. Вместо това, една четвърт от всички кози, отгледани в САЩ, се продават директно на потребители или на малки пазари. Намирането на тези потребители и организирането на клане отнема време и енергия - често време и енергия, които малките фермери просто нямат.

Привличането на американското население да види привличането към козе месо е предизвикателство, както отбелязва Ерин Феърбанкс от Heritage Food USA. Говорейки пред списание Modern Farmer, тя каза: „Трудно е да започнеш историята с„ Хей, знаеш, че всички тези бебета водят тези ужасни животи и твоята работа е да ги спасиш. “Това не е достатъчно, ’. Освен това трябва да е вкусен продукт, който хората искат да ядат. "


Описание

Представяне на готварска книга на NI Producers ще ви отведе на гастрономическо пътешествие на откритие, докато изследвате продуктите на Broughgammon през очите на кулинарните ръководители на NI и други занаятчийски производители.

Съставен е разнообразие от апетитни рецепти, които да ви преведат през тяхната устойчива и сезонна продуктова гама, включително Free Rose телешко месо, Кабрито (Kid Goat
Месо), дивеч и ръчно събрани ирландски водорасли.

Това наистина е книга, която да дразни вкусовите ви рецептори и да прави серенада на сетивата ви.


Рецепти от козе месо: забравената храна

От Патрис Люис - Рецептите за козе месо може да са се изплъзнали от популярността в Съединените щати, но козата е най -широко консумираното червено месо в света.

Почитателите на козите знаят много за козите. Те могат да обсъдят с властта съотношенията на млякото и изискванията за хранене. Те могат да ви разкажат всичко за проблемите с храносмилането и грижите за копитата.

Но единственото нещо, което много ентусиасти от кози отказват да обмислят, е едно, което козите осигуряват от хиляди години: месо.

Месото в американската кухня подчертава предимно говеждо, свинско и пилешко месо, но рядко се впуска в по -екзотичния вкус на коза. Това е жалко, защото козето месо (често наричано с френското си име, chevon) е деликатес, ценен по целия свят.

Очевидно е, че отглеждането на месни кози е било популярно през историята. Козите са подходящи за пределни местообитания, където добитъкът няма да процъфтява, което води до много удар за парите, когато става въпрос за събиране на калории от наличния фураж. Бурските кози, Kiko, Myotonic (Тенеси припаднала коза), Savannah, испански или всяка комбинация от тези видове кози са идеални производители на месо.

Днес козето месо е много по -популярно сред имигрантите, за които chevon е предпочитаният културен избор - той е основен продукт в мексиканската, индийската, близкоизточната, азиатската, африканската, гръцката и южноиталианската кухня, наред с много други - но по -рядко срещан сред останалата част от страната. Козето месо се състои от 6 % от приема на месо в световен мащаб. Числата не са лесни за намиране за американското потребление, което води до заключението, че е статистически незначително.

Но в нишовите пазари популярността на chevon расте. През 2011 г. Washington Post докладва: „Производството на козе месо нараства в САЩ. Броят на закланите кози се е удвоил на всеки 10 години през последните три десетилетия, според USDA. Ние затваряме милион кози годишно. "

Поради малкия си размер повечето търговски производители на месо няма да докосват кози. Но това, което няма да работи за търговските предприятия, често работи добре за малки стопани, които се интересуват да поставят няколко животни във фризера всяка година, особено тези, които не желаят или не могат да се справят с по -голям добитък. „Козите представляват устойчивост, без проклятието на фабричното производство“, обобщава Post.

Рецептите за козе месо няма да заменят говеждо или свинско месо в Америка скоро - но си заслужава да се обмисли по редица причини:

  • Козето месо е по -екологично устойчиво от говеждото. Тъй като козите са браузъри (а не паша), те могат да процъфтяват на земя, неподходяща за производство на говеждо месо. Или - и това е нещо, което малките собственици на земя откриват - козите могат да бъдат пасирани с едър рогат добитък, за да ядат неща, които кравите няма да докосват (плевели, храсти, нежелани треви), като по този начин дават допълнителни ползи от същата земя.
  • Тъй като пазарът на козе месо е все още сравнително малък, повечето chevon произлизат от хуманно отглеждани животни, а не от масивни фабрични ферми. Съоръженията за преработка на месо са предназначени за големи животни и тъй като най-много коза ще даде около 40 килограма месо, клането обикновено се извършва от местни хуманни касапи. В резултат на това почти всички chevon са „locovore“ по природа.
  • Полезно е. Храненето с козе месо има една трета по-малко калории от говеждото, една четвърт по-малко от пилешкото (и много по-малко мазнини) и около две трети по-малко от свинското и агнешкото.

Така че защо това über-месо не е по-известно и по-широко ядено? Много е свързано с опит или репутация. В някои части на света се предпочитат остри разфасовки. „Карибските култури често печелят най -добрите и най -трудните долари отвъд първия им коловоз“, отбелязва Washington Post. "Това е месото от зрели мъжки кози, което има характерния остър аромат на кошара." Това, меко казано, е огромен отбив за повечето американски вечери.

Но chevon не трябва да бъде такъв. Месото от деца на възраст от шест до девет месеца дава нежни, ароматни разфасовки. Много готвачи са приели за дете като своеобразно месо.

В Америка повечето козе месо се предлага в две форми. „Кабито“ е месо от много млади кози, хранени с мляко на възраст между четири и осем седмици, което дава меко меко нежно месо. "Chevon" е месо от кози на възраст от шест до девет месеца и е по -често достъпно.

Тъй като козето месо е толкова постно, тайната при готвене е да не се оставя месото да изсъхне. Задушаването или готвенето с влажна топлина, при по -ниски температури, запазва нежността. Бавните готварски печки, холандските фурни и други кухненски помощни средства, които поддържат влагата в месото, са популярни опции.

Когато готвите chevon у дома, ще е необходимо да премахнете каучука, мастната мембрана, открита върху козето месо. Това може да стане с остър нож или кухненска ножица.

Козето месо не е толкова сладко, колкото говеждото. Поради пикантните си характеристики, той работи добре със смели аромати: къри, ананас, люти чушки, лук, чесън, вино (червено или бяло), червен пипер, кориандър, розмарин и др.

Разфасовките на месо могат да бъдат категоризирани като бързо приготвени или бавно приготвени. Разфасовките за бързо готвене включват филе, котлети и котлети. Както подсказва името му, филето е нежно без значение какво, а котлетите и пържолите се поддават на горещи сеари, бързо задушаване или печене на скара. „Нежните парчета месо обикновено са най -добри, когато се готвят по метод на суха топлина, като например печене, печене или пържене“, съветва Американската асоциация за месо кози. „Нежните разфасовки от козе месо са бутчетата, ребрата, части от рамото, слабините и гърдите.“

Но останалата част от животното трябва да се готви бавно. Отчасти това се дължи на голямото количество интерстициален колаген, завързващ разрезите. Това изисква време, за да се разпадне, и допринася красиво за богати, обилни ястия. Някои хора не харесват „по -костливия“ характер на козето, но костите всъщност ще помогнат за овкусяването на месото. Поставете chevon в бавна готварска печка за няколко часа, мариновайте в пикантни течности и ще имате амброзия за вечеря.

Значи сте развълнувани да опитате този деликатес? Помислете за вземане на проби от някоя от следните рецепти за козе месо, препечатани с любезно разрешение от страницата с рецепти на Американската асоциация на бурските кози:

Къри козе месо

  • 3-5 паунда. козе месо
  • 3 супени лъжици. къри на прах
  • 1 ч.ч. черен пипер
  • 1 lg лук, нарязан
  • 3 скилидки чесън, нарязани
  • Сол на вкус или подправена сол

Почистете и измийте козето месо. Добавете къри на прах, черен пипер, подправена сол, нарязан лук, нарязан чесън. Втрийте подправките добре в козе месо. На тиган за готвене поставете около 1 супена лъжица масло или олио, което предпочитате. Изсипете месо в тиган с масло, докато е още студено. Разбъркайте и гответе до омекване.

Испанско козе месо

  • 2 паунда козе месо
  • 1/2 c. нарязан лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 мед. картофи
  • 1 консерва доматен сос
  • 1 супена лъжица. сол
  • 1 c. лимонов сок
  • 1/2 c. оцет
  • 1 ч.ч. листа от риган
  • 3 листа кориандър
  • 1/4 c. зехтин
  • 1 pkg. Sazon Goya (подправки)
  • 2 c. вода
  • 2 листа лавр

Вземете лимонов сок и оцет и измийте козе месо. Оставете месото да престои така 24 часа. Сложете всички съставки в голяма тенджера. Покрийте и сложете на бавен огън. Гответе до омекване.

Пикантен козе крак

  • 1 козя крак
  • 1-3 ч.ч. сол
  • 2 ч.ч. канела
  • 2 супени лъжици. царевично нишесте
  • 1-2 дафинови листа
  • 2 ч.ч. сушен смлян лук

Комбинирайте сол и канела и разтрийте цялото месо. Поставете в плик за печене в плитка тава за печене с 1-2 чаши вода или смес от вода и вино. Затворете и завържете торбата, изрежете около шест прореза, за да позволите на парата да излезе. Гответе, докато омекне или термометърът за месо отчете 175 градуса F за средно или 180 градуса F за добре направено. Сервирайте топли с сос.

Подправка: Изсипете капки в тенджера. Добавете дафинов лист и лук, оставете да къкри леко покрити за 5 минути или докато лукът омекне. Смесете царевичното нишесте с 1/2 чаша студена вода, разбъркайте до гладкост. Постепенно добавяйте сместа към къкри капки, като бъркате непрекъснато. Оставете да къкри още минута -две. Сервирайте.

Знаеше ли?

Цените на козето месо се покачват около етническите празници. Производителите се съветват да планират съответно да продават своите животни. Празниците, в които традиционно се сервира коза, включват:


Отглеждане на кози за месо

В момента сме най -големият производител на Free Range Dairy Billy Goat Kids във Великобритания и ще имате възможност да разгледате нашата ферма и да научите как и защо отглеждаме нашите Billies. Времето ще бъде разделено между обсъждането на бизнес съображенията и възможностите за отглеждане на кози за месо, заедно с практическите решения и практики в земеделието.

Нараства интересът към съдбата на Млечния Били Кид и все повече хора възприемат козето месо като здравословно, устойчиво допълнение към нашия настоящ репертоар от месо. Смята се, че има около 30 000 деца, които се раждат всяка година в млечния сектор и е крайно време да им обърнем малко повече внимание и да спрем разхищаването. През последните години яре козе месо е прегърнато в кухни от ресторанти със звезда Мишлен до домашни кухни нагоре и надолу в страната.

Курсът ще започне в 9 часа сутрин с напитки и ще бъде завършен с обяд, когато опитате детско месо за себе си! Ще получите разпечатка, обобщаваща областите, обхванати от курса, които да вземете у дома.


Бавно приготвена козя яхния

На тазгодишния фестивал на храната в Алдебург един от най -интересните запаси, до който успях да се добера, беше малко козе месо на кубчета. Аз ядох коза само веднъж - доста необичайно скъпо ядене, което бях ядял веднъж в Дубай, след като отидох да говоря на някоя или друга конференция. Никога не съм готвил с него.

Някои наричат ​​козата новото - по -устойчиво - агне. Това е едно от онези високо адаптивни животни, които могат да ядат повечето неща и имат сравнително ниско въздействие върху околната среда - и тъй като в Обединеното кралство има много млечни кози с нарастващо търсене, това означава, че има излишък от мъжки ярета, които могат да се отглеждат за месо.

Разбира се, всичко това зависи от контекста. Козето месо е по -устойчиво от агнешкото, защото има много ниско търсене. Ако това търсене беше повишено до същите количества, защото стана изключително модерно, мащабът щеше да доведе до собствени непредвидени последици. Тези уравнения рядко са ясни.

Това определено е задушено месо - козе, а не яре. Реших, че вместо да отида на очевидното козе къри, ще направя нещо с повече доматена основа - въпреки че все пак исках малко лют червен пипер. Месото се готви дълго и бавно. Ароматът има елемент от агнешко, но по -мек. Със сигурност не & lsquogoaty & rsquo, както си мислите.

Във всеки случай, резултатът, поднесен с малко ориз, имаше определен успех. Но нека се изправим пред това, това не е трудно.

Бавно приготвена козя яхния

Съставки

450 г козе месо на кубчета
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 супени лъжици растително масло
Няколко клонки розмарин, набрани и нарязани листа
1 х 400 г калай домати
2 супени лъжици доматено пюре и ястие
250 мл пилешки бульон
1 щипка лют червен пипер
1 чаша червено вино
Сол и черен пипер
200 г ориз басмати

Инструкции

Добавете две супени лъжици олио към голям тиган и загрейте на силен огън. Добавете козето месо на партиди и запечете месото от всички страни за няколко минути. Резерв.

Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Загрейте останалото масло в голяма тенджера на среден огън и добавете лука и пържете 5 минути, докато омекне, но не оцвети. Добавете чесъна, розмарина и лютите люти чушки и гответе още няколко минути.

Деглазирайте тигана с червеното вино и сварете до почти изпаряване. Добавете козето месо, доматите, доматеното пюре и пилешкия бульон. Оставете да заври и леко подправете с морска сол и прясно смлян черен пипер. Намалете котлона, покрийте тигана и го оставете да къкри много леко за два часа и половина.

Сварете ориза в подсолена вода според инструкциите на пакета. Разделете ориза между купичките, поръсете с кози лют пипер и сервирайте.

Адаптирайте горните количества, за да отговарят на количеството козе месо, което имате, и замразете всички излишъци (освен ако вече нямате добра идея какво да правите с останалото месо).

Ако купувате пакет от акции, вероятно ще имате излишък. Ако е така, замразете го в тави за кубчета лед и след това добавете към ястията, когато и когато имате нужда.

Ако вие и rsquove отворите бутилка вино, която да използвате за това, ще ви останат повече от две трети от нея. Мога да се сетя за едно нещо, което бихте могли да направите с това.


95 неща Кози Мога Яжте

ЖожобаЧерен Локус
Лимонена треваОтровен дъб
Жълт ЛокусТополови дървета листа
Скитащ еврейски заводОтровна смрадлика лози
ЧушкиЛюлякова кора
Корен от джинджифилМента
Маймунско цветеРози и#8211 цял Буш
Листа от джамболанМюлен
Вирджиния КрипърСтафиди
GreenbrierКойот Буш
СасафрасДъглас ела
Билка от зефирЯгоди
Смърчови дърветаАмарант
Заводът на спасението ДжейнГрах – варени
Брястови листа и кораЕрусалимски артишок
Къпинови храстиДетелина
Сюзан с черни очиПамук
CatnipДафинови листа
ЛавандулаЦвекло
Колард ГрийнсНар
СояКравешки грах
ПортокалиКедрови листа, кора и игли
Синапено семеБял равнец
МаргариткиПраскови – след отстраняване на костилките
Червена детелинаИндийско френско грозде
КресонЦветове от невен
BrambleЦаревица
СлънчогледиГрейпфрут
Чесън – в много малки количества и за подпомагане на естественото предотвратяване на глистиБанани – някои кози предпочитат само корите
ЖивовлякКопър
КудзуЦветя на камелия
ArborvitaeМащерка
КопърЛимонов балсам
Орлови ноктиРозмарин
РяпаГлухарчета
КарфиолКанталупа
СкуошМанго листа
Горчица и подправка#8211Риган
Посейте бодилДиня
Овес – суров или варенТиква
Дъбови листаЗеле
МентаЯбълки
МескитБроколи – сурови или варени
Несолени слънчогледови семенаЦелина
МорковиКруши
Плачеща върбаМалинови храсти
Черни малинови храстиWild Tobacco
Восъчна мирта

Козе месо от свободно отглеждане: устойчивият избор - Рецепти

Ако сегашното свръхиндустриализирано състояние на производството на говеждо, свинско и птиче месо добива вашата коза, тогава може да помислите да направите точно това.

Много американци може да са по -запознати с кози продукти, приготвени от млякото му, като специални сапуни и занаятчийски сирена (chèvre) и неговите влакна, които произвеждат луксозни кози прежди като кашмир и мохер, но за по -голямата част от света козето месо е най -добрият избор. Сега, с нарастващото търсене от имигранти, за които козето месо е част от тяхната хранителна култура, и разбиращите ястия, които се интересуват от автентична етническа кухня и местни устойчиви източници на храна, Capra hircus започва да се откроява от стадото и в САЩ.

Другото червено месо

Козите бяха сред първите животни, опитомени от хората преди повече от 10 000 години, а днес над двеста различни породи осигуряват месо, мляко и текстилни влакна за хората по целия свят. Поради относително ниските разходи за отглеждане на кози, той е достъпен и важен ресурс в много развиващи се страни: Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН близо 93% от всички кози добитък се намират в Азия и Африка. Като такава, приблизително 70% от световното население консумира козе месо като част от редовната си диета. Макар и все още да не забелязваме американския радар за храна, все повече хора по света ядат кози върху всички други видове червено месо и има много основателни причини, поради които трябва да го направите.

Като се имат предвид сериозните опасения за екологичното и социалното въздействие на фабричното земеделие - от широко разпространеното обезлесяване за пасища и използването на зърнени храни като храна за животни, до замърсяването от отпадъците от животновъдството и опасенията за последиците за здравето от употребата на антибиотици и хормони при месните животни подходящ момент да помислите за алтернатива на говеждо, свинско и птиче месо. Козето месо може просто да отговаря на сметката:

  • Козите са адаптивни дори към най-маргиналната среда и суровия климат, от заснежените планински терени до пустинята на юг от Сахара, което означава, че не се налага разчистване на горите за пасища.
  • Тези преживни животни предпочитат да се хранят за храната си сред храсти, кори и плевели, така че количеството зърно, което консумират, е само 1/3 от това за говеждо и 1/5 за свинско.
  • A goat’s willingness to nibble on just about any fibrous plant makes it an effective and natural method for weed control. However, they may damage or kill healthy trees and shrubs, so their areas of foraging must be monitored.
  • Although antibiotics may be given to goats for disease prevention or treatment, the USDA prohibits the use of growth hormones. Imported chevon is also sample-tested for drug, pesticide and pollution residue before being allowed into America markets [source: USDA Fact Sheet].

Goat meat is not only a great option as an environmentally friendly and sustainable product, it is also an excellent alternative protein as part of a balanced diet. Compared to beef, pork and chicken, goat has substantially less calories, fat and cholesterol, while providing a good amount of iron and equal protein:


Гледай видеото: Очень тяжёлый окот козы. Доставали козлят руками. Коза слегла (Може 2022).


Коментари:

  1. Jerric

    Интересен пост, благодаря. Също така второстепенно за мен лично е въпросът „Ще има ли продължение? :)

  2. Addergoole

    Мисля, че ще стигнете до правилното решение.

  3. Faumuro

    Това е едно по -малко притеснение! Късмет! По-добре!

  4. Steathford

    Съжаляваме, че се намесват... Но са много близки до темата. Те могат да помогнат с отговора.

  5. Ransom

    Допускате грешка. Пишете ми на ЛС, ще говорим.

  6. Nerg

    Thanks for the article, you write well!



Напишете съобщение