Stock Talk

Наскоро имаше пускане на пилешки бульон в таблата за съобщения на CL. Богатият, ароматен, желатинов домашен бульон може да направи разликата между доброто ястие и изключителното ястие и винаги съм щастлив да науча за домашни готвачи, които искат да направят партида. Приготвя се лесно и макар да къкри с часове, времето за готвене е минимално. Рецептите за склад се различават значително, но няколко прости насоки ще гарантират страхотни резултати:

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Регистрирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Използвайте правилното количество вода за костите/месото. Потребителят на таблото за съобщения на CL Canice казва, че харесва рецептата си и трябва: тя използва 4 килограма пилешки гръб, шии и крила към 3 литра (12 чаши) вода, което следва класическото съотношение от три части вода към две части кости (две чаши вода тежи един килограм). Това не е твърдо и бързо правило, но е полезно да знаете тази доказана формула и че повече вода може да доведе до мек, воднист бульон, докато използването на по-малко ще засили вкуса и тялото на запаса. (За повече информация относно съотношенията на готвене ви призовавам да вземете предстоящата книга на Майкъл Рулман, Съотношение, в книжарниците близо до вас през април.)

Обезмаслено. Отстранете пяната и мазнината, които периодично изплуват на повърхността на течността. Това ще запази запаса чист и с чист вкус.

Гледайте жегата. След като за пръв път кипнете за момент, веднага свалете бульона до кипене, като на всеки няколко секунди се получава малко мехурче. Това ще предпази мазнините от емулгиране в бульона и ще отслаби вкуса му.

Прецедете добре. Оставете частиците - те не допринасят нищо за вкуса. Сирене помага.

Потребителката на таблото за съобщения Sneezles казва, че харесва нашата рецепта за кафяво пилешко месо; печенето на пилето и зеленчуците първо придава на бульона дълбок цвят и богат вкус.

Снимка: С любезното съдействие WordRidden във Flickr


Нови рецепти за супа за есенния сезон

Ан Кокс Исттес от Kroger сподели рецепти за две есенни супи. (вижте рецептите по -долу) За повече идеи за рецепти, посетете www.kroger.com.
.

ЗЕЛЕНА ЕНЧИЛАДСКА ПИЛЕЩА СУПА

1 (28 унции) консерва зелен сос енчилада

1 (32 унции) картонен пилешки бульон или пилешки бульон

¾-1 c зелена салса (salsa verde)

1 (8 унции) pkg крема сирене или крема сирене с намалено съдържание на мазнини, омекотено

2 ½-3 c настъргано сирене Монтерей Джак, чедър или Simple Truth Органичен мексикански стил

1 ½-2 c варено и нарязано или настъргано пиле

Комбинирайте сос енчилада, пилешки бульон и зелена салса в голяма, тежка тенджера. Гответе на умерен огън, докато сместа стане гореща и почти до кипене. Разбийте крема сиренето, като непрекъснато разбърквате, докато се смеси и разтопи. Добавете сиренето Монтерей Джак, като разбивате, докато се разтопи. Добавете пилешко месо и гответе на средно слаб огън, като се уверите, че сиренето се е разтопило. Подправете супата със сол и черен пипер по желание. Отгоре поръсете всяка порция със заквасена сметана и нарязан кориандър за украса. Добив: 4-6 порции ** За допълнителна подправка добавете кимион или лют сос.

СУПА ОТ МАСЛО ОТ МАСЛО

2 T екстра върджин зехтин

1 T пресен нарязан градински чай или 1 t сушен, смлян градински чай

4 c Пилешки бульон или пилешки бульон

3 c тиквички, обелени и нарязани

1 (8 унции) pkg крема сирене или крема сирене с намалено съдържание на мазнини, омекотено

Запържете лука и градинския чай (ако използвате пресен) в зехтин в голяма, тежка тенджера. Добавете пилешки бульон, тиква и сушен градински чай, ако използвате вместо пресен. Оставете да заври и оставете да къкри, докато тиква се свари (около 30-45 минути). Поставете супата в блендер или кухненски робот с омекотено крема сирене и пюрирайте до гладко време със сол и черен пипер, ако желаете. Поръсете гореща супа с крутони и бекон. Добив: 4-6 порции


11 -те най -добри запаса за големи партиди супи, яхнии и др

От варенето на големи партиди макаронени изделия до мариноване и запазване на лятото и апостолските щедрости, добре направеният запас е задължителен в кухнята. Докато повечето домашни готвачи вероятно печелят и апостоли разбиват своите запаси от грешки всяка седмица, скромният инструмент е суперзвезда през зимните месеци, когато жадуваме за горещи бульони, супи и други обилни фаворити. Той & aposs също е от съществено значение за приготвянето на ястия и за всеки, който е избран да бъде домакин на големи групи през този празничен сезон.  

Най -добрият запас наистина зависи от вашия стил на готвене. Но без значение дали търсите здрава тенджера, за да сготвите бавно сладкото си чили, или искате да създадете ароматен бульон от нулата, има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да пазарувате: вида материал, от който е направена саксията, размера на саксията и формата на саксията.  

Повечето запаси са направени от неръждаема стомана, анодизиран алуминий или емайлирана стомана. Тези материали насърчават равномерното разпределение на топлината, което намалява времето за готвене и предпазва храната от изгаряне. Най -добрият размер и форма на склад зависи от вашата употреба. Запасите могат да бъдат малки до шест литра за единични готвачи и до 60 литра за хранене на малко село. Можете също така да намерите тесни запаси, които са тесни с високи страни, за да се намали количеството на изпаряване, което се случва по време на бавния процес на готвене.

За да ви помогнем да намерите най -добрия запас за вашите нужди, ние се обърнахме и към рецензии от реални клиенти, които са закупили и използвали съдовете за готвене за себе си. Независимо дали се нуждаете от бюджетен плавателен съд или търсите надграждане за ястия с предварително приготвяне, тези стоки с най-висок рейтинг имат хиляди отзиви, описващи защо са толкова страхотни.

  • Най -добър като цяло: Cuisinart 12-Quart Stockpot с капак
  • Най-високо оценен:Homichef 16-Quart неръждаема стомана Stockpot  
  • Най -доброто за големи партиди:Сол 20-кварт неръждаема стомана
  • Най -доброто за начинаещи:Cook N Home 12_Quart Неръждаема стомана
  • Най-добър за бюджета:Готви стандартна 12-кварт запас от неръждаема стомана
  • Най -добър премиум анодизиран:Anolon Advanced Home 10-Quart Nonstick Stockpot
  • Най-добър бюджетен анодизиран:Circulon Elementum 10-Quart Nonstick Stockpot
  • Най -добър премиум емайл: Le Creuset Enameled 8-Quart Stockpot
  • Най -добър бюджетен емайл:Rachel Ray Enamel 12-Quart Stockpot
  • Най -добър Splurge:Изцяло облечена неръждаема стомана 16-кварт запас
  • Най-ценно:Произведено в 6-кварт запас

Продължете да четете, за да научите повече за всяка опция и пазарувайте десетте складови наличности, които клиентите обичат най -много.

Най-добър общ запас: Cuisinart 12-Quart Stockpot с капак

Не търсете повече, ако имате нужда от запас от неръждаема стомана, който проверява всички кутии. Тази опция от Cuisinart има алуминиева капсулирана основа, която намалява горещите точки и нагрява течностите бързо. Дръжките му с хладно захващане са извънгабаритни за лесно повдигане и слизане от печката и разполага с плътно прилепнал капак, за да запечата влагата. Той & aposs също е безопасен за фурна (до 500 градуса по Фаренхайт), което го прави чудесно допълнение към всеки арсенал на готвачи и апос. Един доволен клиент написа: „Прекрасно е. Без залепване на дъното и почистването беше лек бриз. Това също е красиво оборудване. & Quot

Купи го: Cuisinart 12-Quart Stockpot с капак, $ 70 Amazon  

Най-високо оценен запас: Homichef 16-кварт неръждаема стомана

Високо оценен от над 400 купувачи на Amazon, този огледално полиран склад е чудесна възможност както за начинаещи, така и за опитни готвачи. С дръжки с хладни дръжки, многопластов дизайн от неръждаема стомана и стъклен капак с отвор за пара, той е достатъчно универсален за задушаване на супи, варене на морски дарове и бланширане на зеленчуци. И с тегло 4,4 килограма, той & aposs е достатъчно лек, за да се повдига от печка до фурна и достатъчно здрав, за да издържи години на употреба. Рецензентите обичат равномерното му нагряване, размер, форма и издръжливост. Един купувач каза: & quotНе само тази тенджера е много добре направена и без всички вредни съставки, но те също така ви дават всичко необходимо, за да се грижите правилно за самата тенджера. & Quot

Купи го: Homichef 16-Quart неръждаема стомана Stockpot, $ 60 Amazon  

Най-добрият склад за големи партиди: Сол от 20-кварт неръждаема стомана

Независимо дали сте консервирали стотици буркани със конфитюр или искате изключително голям запас за хостинг, 20-литровата солна неръждаема стомана е подходяща за вас. Той може да се похвали с пет слоя неръждаема стомана, за да премахне тези досадни горещи точки и е подходящ за газови и електрически котлони, както и за използване във фурна. Потребителите обичат дръжките за хладно захващане, които премахват необходимостта от ръкавици за фурна при готвене на котлони, както и щедрият им размер за консервиране на водна баня. Един преглед на потребител и aposs обобщава добре опита на Salt Stainless Steel Stockpot: & quotЗагрява равномерно, здрави дръжки. Подсилено дъно за предотвратяване на горещи точки и изгаряне. Харесва ми. & Quot  

Купи го: Сол 20-кварт неръждаема стомана, $ 60 вана за легло и усилвател отвъд

Най-добър начинаещ запас: Cook N Home 12-Quart неръждаема стомана

Новите готвачи все още се нуждаят от надеждно оборудване, за да се научат, и този Cook N Home не разочарова и не го разочарова. Капакът от 12 литра неръждаема стомана се предлага с капак от закалено стъкло, дръжки за хладно захващане и подсилена джанта за всички ваши нужди от наливане. Той & aposs е безопасен за фурна до 350 градуса по Фаренхайт и е съвместим с всички видове котлони и дори можете да го хвърлите в съдомиялната машина за лесно почистване. Потребителите обичат тази здравина на пота, като някои коментират за изненадващото качество на цената. & quotТова е невероятен продукт & quot, написа един потребител. & quot It & aposs издръжлив и дръжките са страхотни. Използвам го отново и отново. & Quot

Купи го: Cook N Home 12-Quart неръждаема стомана Stockpot, $ 47 Amazon

Най-добър бюджетен запас: Готварски стандарт 12-кварт запас от неръждаема стомана

Без значение дали правите впечатляваща празнична трапеза или мариновате любимите си сезонни зеленчуци, Cook Standard 12-кварт запас отговаря на своята марка. Това е изненадващо издръжлив запас за цената си, с алуминиев диск, слоен в долната част, за да се предотврати изгарянето, и капак от неръждаема стомана, за да заключи топлината и влагата. Единственият недостатък на този запас е, че се изисква специално боравене, за да се гарантира, че той ще остане дълготраен, нещо, което много потребители съобщават в своите рецензии. Все пак потребителите обичат цената. Един купувач дори заяви: & quotдебело дъно, нитове вместо евтини заварки. Почти няма от какво да се оплаквате. Това са прекрасни и евтини мръсотия. & Quot

Купи го: Готвачи Стандартен запас от неръждаема стомана 12-Quart, $ 45 Overstock  

Най-добър премиум анодиран запас: Anolon Advanced Home 10-Quart Nonstick Stockpot

За разлика от неръждаемата стомана, съдовете за готвене от анодизиран алуминий са незалепващи, устойчиви на надраскване и не реагират на киселини. Той е и устойчив материал, към който много домашни готвачи се обръщат за складове, и тази опция от Anolon Advanced Home е първокласен избор. Тестваният (и одобрен) от ресторанта модел може да се похвали с оптимален контрол на отоплението и някои сериозни незалепващи мощности. Широкият му отвор означава, че той & aposs също е чудесен за приготвяне на супи и яхнии, а капакът, устойчив на счупване, е достатъчно здрав за всяка кухня. Anolon & aposs Advanced Home Nonstick Stockpot се предлага в три различни цвята, за да съответства на вашата кухня и вашия стил. С доживотна гаранция и способност да издържа на нагряване с 500 градуса по Фаренхайт, тази сапфирено подсилена, безопасна за метални съдове прибори е наистина най-добрият инструмент за всяка кухня. Един доволен клиент каза: „Ще гледам да се отърва от всичките си по -стари тенджери и да започна собствената си колекция от продукти на Anolon! & Quot  

Купи го: Anolon Advanced Home 10-Quart Nonstick Stockpot, $ 80 (беше $ 160) Macy & aposs

Най-добър бюджетен анодиран запас: Circulon Elementum 10-Quart Nonstick Stockpot

Уморихте ли се от залепването на храната по саксиите ви? Никога не издърпвайте изгорелите остатъци отново с трислойното незалепващо покритие, което издържа десет пъти по-дълго от средното покритие. Circulon Elementum е анодизиран алуминий, който се отплаща със своята здравина. Този евтин анодиран запас е задължителен за домашните готвачи, които искат да изпробват анодизираната способност. Използвайте всякакъв вид прибори - включително метални - за разбъркване на вашите бульони, чили и др. & quotОбщо, обичам да използвам това гърне & quot, написа един купувач. & quotIt & aposs много здрав, лесен за почистване, готви храната равномерно и изглежда страхотно! & quot  

Купи го: Circulon Elementum 10-Quart Nonstick Stockpot, $ 60 Bed Bath & amp Beyond

Най-добър премиум емайлиран запас: Le Creuset Enameled 8-Quart Stockpot

Добавете малко висококачествен усет към кухненското си оборудване с тази перфектно оформена емайлирана тенджера Le Creuset. Това тежко габаритно картонче от въглеродна стомана с емайлово покритие се предлага в най-различни цветове, за да съответства на всеки готвач и апос личност и вкус. С този запас семейството ви ще прави комплименти за вашето готвене, преди яденето ви да приключи. & quotОбичайте това гърне! Той & aposs е лек, готви красиво и изглежда добре ", пише един доволен клиент.  

Купи го: Le Creuset Enameled 8-Quart Stockpot, $ 95 Sur La Table  

Най-добър бюджетен емайл Stockpot: Рейчъл Рей Емайл 12-Quart Stockpot

Уверено организирайте вечер за паста с Рейчъл Рей и апос 12-кварт запас. Тенджерата съдържа впечатляващо количество, което означава, че не е нужно да избутвате две тенджери за семейни вечери. Нещо повече, яркото му покритие не само добавя весел поп цвят в кухнята, но е и лесен за почистване. за губене на време и пари за по -евтини продукти. & quot  

Купи го: Rachel Ray Enamel 12-Quart Stockpot, $ 40 Target  

Най-добър Splurge Stockpot: Изцяло облечен 16-кварт неръждаема стомана

All-Clad е компания, известна със своето висококачествено кухненско оборудване. Експертите по готвене и домашните готвачи се съгласяват, че трислойните съдове за готвене са това, което прави този запас от неръждаема стомана по-издръжлив от повечето други тенджери на пазара. Потребителите обичат качеството на материала All-Clad, който един рецензент развълнувано отбеляза: & quot; Материалите, използвани в техните съдове за готвене, ви позволяват да контролирате топлината и времето за готвене много лесно! & Quot

Купи го: Изцяло облечена неръждаема стомана 16-кварт запас, $ 200 (беше $ 250) Уилямс-Сонома

Запас с най-добра стойност: Произведен в 6-кварт запас

Базираният в Остин Made In не само е спечелил предаността на професионалните готвачи със своите съдове за готвене от първокласно ниво, но моделът му директно на дребно поддържа цените достатъчно достъпни за повечето домашни готвачи. Складовете от неръждаема стомана с марка & aposs са с отлично качество, изработени от едно парче търговски клас 5-слойни метали за по-добро задържане и контрол на топлината. Освен че работят както на газови, така и на индукционни котлони, саксиите Made In могат да издържат на температури до 800 градуса по Фаренхайт във фурната. Говорете за трудно. Не е изненадващо, че клиентите обичат съдовете за готвене, оставяйки стотици възторжени отзиви на сайта на марката & aposs. „Не съм и апостол купувал съдове за готвене за добри 15 години“, казва един. & quotНикога не съм имал такова високо качество и си заслужава всяка стотинка! & quot


Как да направите Caldo de Pollo & ndash метода на рецептата

НАПРАВЕТЕ КОМПЛЕКТА ЗА ПЪЛНЕ ДОМАШНО

Запържете пилето и зеленчуците във вода. В много голяма тенджера добавете лука целина и морковите, чесъна, люти чушки, дафинови листа, пилешки части, вода, зърна черен пипер и сол. Оставете да заври, покрийте, след това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час. Можете да къкрите по -дълго, ако искате да развиете повече вкус.

Настържете пилето. Внимателно извадете пилето и го поставете в голяма купа. Накъсайте пилето от костите и изхвърлете костите. Можете да запазите или изхвърлите пилешката кожа, както желаете. Оставете настрана засега.

Прецедете пилешкия бульон. Прецедете пилешкия бульон и изхвърлете твърдите частици.

Вземете пилешката супа. Добавете пилешкия бульон обратно в същата голяма тенджера и загрейте на слаб огън. Добавете картофите и морковите и оставете да къкри 20 минути. Зеленчуците трябва да започнат да омекват.

Втори кръг зеленчуци. Добавете тиквичките, халапенос, царевицата, доматите, зелето и доматения сос. Варете 10 минути или докато всички зеленчуци станат нежни според вашите предпочитания. Можете да добавите всички зеленчуци наведнъж, но някои се готвят по -бързо от други и могат да станат прекалено меки.

Върнете пилето в супата. Добавете настърганото пиле обратно в тенджерата и разбъркайте сока от 1 лайм. Продължете да готвите, за да се затопли. Опитайте и коригирайте за сол и черен пипер.

За сервиране. Сервирайте в купички и украсете с люспи червен пипер, прясно нарязан кориандър, лют сос и резенчета лайм. Наслади се.

Бум! Свършен! Caldo de pollo е готов за сервиране! Изглежда прекрасно, нали? Хубаво и набито, мечта за любител на пилешка супа и rsquos. Той е натоварен с пиле и много здравословни и засищащи зеленчуци. Обичам мексиканска пилешка супа. Толкова добър.

Тази рецепта прави около 4 литра. Замръзва добре.


Накиснете пилешките и свинските кости във вода за около 1 час, за да се отървете от кръвта или примесите.

Най -добре е да смените водата 1 до 2 пъти в хода на този процес. Отцедете и оставете настрана. Тази стъпка ще ви помогне да получите ясен запас.

Добавете всички основни съставки (с изключение на солта) в голяма тенджера и оставете да заври на котлона.

След като заври, веднага намалете котлона до минимум. Отстранете всички примеси (пяна, големи плаващи частици и т.н.), които плуват към върха. Варете на най -ниската настройка на печката си поне 5 часа. За да ви помогне да прецените правилното ниво на топлина, течността в тенджерата трябва да се движи бавно, но не трябва да има големи мехурчета.

Бавното кипене готви бульона и го държи чист в същото време. Когато бульонът приключи с готвенето, изключете котлона и го оставете да изстине, преди да съхранявате бульона във фризерни контейнери. Можете също така да премахнете излишната мазнина. Моля, използвайте чисти прибори през целия този процес.

Запасът ще се съхранява в хладилник една седмица и месеци, ако се съхранява във фризера. Съхранихме нашите в буркани за зидария в хладилника - здравите пластмасови контейнери са най -подходящи за фризера. Ако препълните стъклени буркани и ги замразите, рискувате те да се счупят!

И така, какво правите със свинските кости и пилето след това? За свинските кости обикновено ги ядем с лек соев сос - вкусно е, повярвайте ми.

Що се отнася до пилешкото месо, то е доста сухо и безвкусно до края на процеса на варене. Обезкостете всяко месо и го хранете с вас или кучето на вашия съсед! Смесваме остатъчното пилешко месо в парчетата на ечемика и тя го обича!

Търсите по -автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни последвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!


Какво ще кажете за закупените от магазините акции и бульони?

Според моя опит търговските марки са склонни да използват термините „запас“ и „бульон“ почти взаимозаменяемо. Продуктите ми се сториха почти идентични, когато ги опитах.

Тези запаси и бульони, закупени от магазини, също обикновено са по-близо до края на спектъра „бульон“. Те са склонни да бъдат леко овкусени и им липсва коприненото тяло на дълго задушен домашен бульон. Като такива, те ще доведат до по -леко овкусено ястие, отколкото ако сте използвали домашен бульон, но все пак нещо, което е много достойно за сервиране за вечеря.

Така че, да, можете да си купите или бульон, или бульон за вашата рецепта. Но като казах това, силно препоръчвам да закупите версии без натрий или с ниско съдържание на натрий. Това ще ви даде най -голяма гъвкавост и ще ви позволи да осолите ястието си по ваш личен вкус.


За телешки бульон и бульон [редактиране | редактиране на източника]

Телешкият бульон обикновено се прави от говежди кости и някои билки и подправки, сварени във вода. Той се отличава от телешки бульон, който използва месо в процеса. Те често се използват взаимозаменяемо.

Ароматизирана течност, направена от соковете, останали след готвене на месо, риба, морски дарове, зеленчуци или подобни съставки във вода. Месните бульони обикновено започват с кости, които добавят желатин към готовия бульон, докато месото и мазнината добавят вещество, аромат и вкус. За да се произведе бульон, течността, която остава след приготвянето на съставките, се обезмаслява, прецежда се, за да се отстранят костите и частиците, и често се подсилва с билки и подправки за подобряване на аромата. Зеленчуковите бульони, които съдържат малко или никакви мазнини, понякога могат да бъдат заменени с месни бульони. В бульона обаче може да липсва вкус и аромат, осигурен от мазнините в месото. Ако се желае зеленчуков бульон, може да е най -добре зеленчуците да се пекат с кожичките, за да се позволи на захарите в зеленчуците да се освободят в бульона, засилвайки вкуса, аромата и външния вид.

Телешкият бульон обикновено се прави от парчета говеждо месо и някои билки и подправки, сварени във вода. Той се отличава от говеждо месо, което използва само костите в процеса. Те често се използват взаимозаменяемо.


За пилешки бульон [редактиране | редактиране на източника]

Пилешки бульон или бульон е супа, приготвена чрез варене на пилешки кости във вода, с различни зеленчуци и аромати. Класическата пилешка супа се състои от бистър бульон, често сервиран с малки парчета пиле или зеленчуци, или с юфка или кнедли, или зърна като ориз и ечемик. Пилешката супа също е придобила репутацията на народно лекарство за настинки и грип, а в САЩ се счита за класическа комфортна храна.

Бульонът се отличава от запаса по това, че технически използва пилешко месо, където в запаса се използват само кости, но термините често се използват взаимозаменяемо.

Кошерните пилета правят отличен бульон. Много рецепти за пържене на тези страници изискват няколко супени лъжици пилешки бульон. Тъй като домашно приготвеният пилешки бульон превъзхожда всеки от консервираните кошерни сортове, направете го сами и го замразете в тави за кубчета лед. Съхранявайте кубчетата бульон в найлонов плик във фризера и ги използвайте според нуждите.

Запасът се отличава от бульона с това, че технически не използва месо, а само кости, но термините често се използват взаимозаменяемо.


В най -основните термини, наличност е прецедената течност, която е резултат от готвене на зеленчуци, месо или риба и други подправки съставки във вода. Повечето супи започват с някакъв запас, а много сосове се основават на намалени запаси. Известен е още като бульон, е течност, получена от бавно къкри птици, месо, риба или зеленчуци във вода, заедно с билки. Използва се като основна течност за готвене или за овлажняване или овкусяване на храни, докато се готвят. Запасът може да бъде направен от говежди кости, пилешки кости и части, рибни скелети, агнешки кости или различни зеленчуци. Запасите могат да се приготвят от домашния готвач и да се съхраняват в хладилник или фризер за бъдеща употреба. Някои, като говеждо, пилешко и риба, се предлагат в консерви, замразени или в концентрирана форма.

Бульонът е течност, в която месо, риба, зърнени храни или зеленчуци са били задушени и прецедени. Бульонът се използва като основа за други годни за консумация течности като супа, сос или сос. Той е много ароматен и може да се яде самостоятелно или с гарнитура. Мнозина смятат за „общоизвестно“, че бульонът се различава от бульона за супа, като в този бульон се изискват само вода и кости или че бульонът не се готви толкова дълго, колкото супата и няма толкова пълен вкус или че бульонът се използва като съставка и бульонът се отнася до краен продукт. Въпреки че всяка от тези дефиниции е популярна и вижда обща употреба, те не са общоприети и често термините се използват взаимозаменяемо (както в "зеленчуков бульон" или течност, която е била замесена с месо и кости, сервирана като супа).

В Източна Азия (особено Япония) форма на водорасли, наречена комбу, често се използва като основа за бульони (наречени даши на японски).


Това са най -добрите храни за складиране за евентуална карантина

Помолихме експертите да ни кажат какви хранителни стоки заслужават място в нашия хладилник, фризер и килер.

Коронавирусната болест (COVID-19) официално е пандемия и в зависимост от това къде живеете, вие сте или в близост до някои разрастващи се болестни центрове, или очаквате случаи да се появят през следващите дни. Докато всички измислят кои песни работят най-добре, за да осигурят подходящо време за измиване на ръцете и се научават как да си правят сами дезинфектант за ръце със страст, проявена само от близнаците, произвеждащи слуз от миналото, решихме, че може би е подходящ момент да поговорим за някои основни скоби за килер, с които всъщност трябва да се снабдите.

На първо място, важно е да се направи разлика между паническо пазаруване и подготовка. Да, трябва да имате достатъчно храна и консумативи (включително лекарства), за да издържите две седмици в случай на карантина. Не, не е нужно да трупате тоалетна хартия (и със сигурност да не се борите с хората за това в Costco). Подготовката за евентуална коронавирусна карантина се свежда до следното: интелигентно заредете хладилника, фризера и килера, за да поддържате всички у дома сити и здрави в случай, че трябва да прекарате няколко седмици пред вратите си.

Но това, което купувате, е също толкова важно, колкото и колко от него купувате. Въпреки че е изкушаващо да заредите килера си, изпълнен с виновни удоволствия, като спагети и пух от блат (и ако тези храни ви носят определено количество емоционален комфорт в един несигурен свят, не се колебайте да се отдадете отговорно), но се опитайте да се съсредоточите върху определено основно количество хранителна стойност по ваш избор. По -здрав означава по -здрава имунна система.

& quotОсновното е да имате много консервирани и замразени плодове и зеленчуци, за да си набавите витамин С, плюс боб от консерва и риба за протеини и цинк. Зърнени храни, пуканки, овесени ядки и други пълнозърнести храни също са важни. Бъдете подготвени, не се паникьосвайте ", казва Франсис Лагърман-Рот, RDN, експерт по хранене и автор на & quotSmoothies & amp Juices: Prevention Healing Kitchen. & Quot

Помолихме Largeman-Roth и диетоложката Lainey Younkin, MS, RD, LDN, диетолог  и основател на  Lainey Younkin Nutrition да обяснят най-добрите възможности за зареждане на вашия шкаф, хладилник и фризер, за да можете да изхранвате добре семейството си. Ето техните препоръки, плюс няколко наши.

Килерът

Сушен или консервиран боб: Фасулът и бобовите растения са стабилни и съдържат протеини и фибри, които ви поддържат сити. Напълнете количката си с боб от консерва като черен боб, нахут и боб, които можете да използвате за приготвяне на бобена салата, чили или зеленчукови кесадили. Сушеният боб изисква само накисване за една нощ и след това може да се използва за всичко - от чипс и#xE9ed натопи до супи или яхнии. Съхранявайте сушен боб в херметически затворени контейнери в хладна, суха килер до една година. Вземете рецепти за сушен боб и бобови растения.

Ориз и зърнени храни: Оризът и пълнозърнестите храни като#киноа, фаро, ечемик, боровинки или булгур — могат да се готвят на едро и да се използват през цялата седмица в салати и супи, казва Юнкин. Хранителните култури в продължение на векове разчитат на магическата комбинация от ориз и боб, за да осигурят пълен протеин, диетични фибри и евтин начин за поддържане на корема сит. Оризът и пълнозърнестите храни могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери в хладна, суха килер до 6 месеца или във фризер до една година. Целите зърна, които са смлени, ще се развалят по -бързо и могат да се съхраняват 1 до 3 месеца в хладна килер или до 6 месеца във фризера. Вземете рецепти за ориз и пълнозърнести храни.

Чесън и лук: Не забравяйте да си купите някои аромати, като лук, чесън, джинджифил и люти чушки, за да подсилите вкуса — всички ще издържат дълго време във вашия хладилник или на хладно място във вашия дом и всички те са градивните елементи на аромата . Всеки прост препарат ще бъде много подобрен с добавянето на едно или повече от тези добавки с интензивен аромат. Лукът и чесънът могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с добра вентилация. Не ги съхранявайте в найлонови торбички, тъй като влажността ще ги накара да се образуват мухъл или да изгният.

Коренови зеленчуци и издръжливи зеленчуци: В допълнение към тези замразени варианти, някои кореноплодни и издръжливи зеленчуци могат да издържат дълго време и ще ви дадат така необходимия фураж. Добрият избор включва картофи от всички сортове, цели моркови (бебешките моркови нямат същия срок на годност), цяла зимна тиква, цели глави зеле, цели глави целина, брюкселско зеле и други здрави зеленчуци. Картофите и другите кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с добра вентилация. Морковите   със свалени зелени върхове и съхранявани в отворена пластмасова торбичка могат да издържат в хладилника за няколко седмици. Увийте главите целина в алуминиево фолио и ги съхранявайте в хладилника Брюкселското зеле по стъблата му ще издържи по -дълго от хлътналото зеле и трябва да се съхранява в найлонов плик в хладилника. Вземете зеленчукови рецепти.

Запаси и бульони: Предлага се в кутии или картонени опаковки, или в спестяващи място бульонни пасти или кубчета. Потърсете версии с ниско съдържание на натрий, тъй като можете да регулирате солта и други ароматизатори по свой вкус. Използвайте ги за приготвяне на супи, яхнии и ризото или като усилвател на вкуса за сосове. Добавете лъжица паста или натрошен куб във водата, в която готвите ориз или зърна, за да подобрите вкуса.

Риба в консерви или жар: Възможно е да нямате достъп до прясно месо и пиле, затова потърсете алтернативни протеини като консервирана риба. Консервираната риба тон и консервираната сьомга могат да се превърнат в салати и крокети, а сардините съдържат ароматен пунш като предястие за крекери или дори като съставка в сосове за паста или оризови ястия. Той е чудесен източник на цинк, за който е известно, че повишава имунитета ви и може да бъде добро допълнение към здравословната диета.

Консервирани зеленчуци: Царевицата и грахът винаги са чудесни консервирани зеленчуци, но доматите от консерва са героят на килера ви, независимо от обстоятелствата. Често по -ароматни и нежни от пресните домати, дори през сезона, те са началото на всичко - от супи до сосове за паста. Купете различни домати: нарязани на кубчета, натрошени и цели. Лесно ястие е кутия от домати, нарязани на кубчета, запържени с#лук, чесън и чушки с яйца, запържени в нея, за лесно вземане на шашука.

Консервирана супа: Чудесна идея е да имате под ръка супи от консерва за бързи и лесни ястия. Кондензираните супи ще спестят килер, но готовите за консумация супи означават, че не трябва да добавяте вода, която може да искате да запазите за друга цел.

Сос от паста с буркани: Буркан сос от паста е само някои варени тестени изделия или ориз, далеч от ядене, но също така е и перфектно подправена основа за други рецепти. Добавете пилешки бульон и нарязани зеленчуци, за да направите минестроне, сварете в него ориз за богата гарнитура от доматен ориз или използвайте като гарнитура за печени картофи.

Паста: Сушените тестени изделия са едно от най -добрите неща, които можете да имате под ръка, за да поддържате здравословна и разнообразна диета. Той е устойчив на рафтове, предлага се в различни форми и размери и има версия за всяка диета, включително безглутенова и веганска. Веднъж сварен, той може да се сервира горещ или студен, като съставка в по-голямо ястие или като звездата на шоуто и е хамелеон, който задържа всякакви вкусове, така че можете да експериментирате с всичко-от класически италиански до паназиатски кухни. Разгледайте всички рецепти за паста.

Крекери, хрупкави хлябове, оризови сладкиши:਎ssential закуски материал. Съхранявайте ги в херметически затворени контейнери, за да не останат и остарят.

Масло за готвене и подправки: Къде бихте били без майонеза, горчица, вкус, оцет, лют сос, соев сос и така нататък? Някои могат да се съхраняват в килера след отваряне, а други отиват в хладилника Не забравяйте да прочетете етикетите. Съвет: Don & apost не губете ценно място за дресинг за бутилирани салати. Научете как да си направите сами в малки количества, за да спестите пари и място.

Сол, пипер, подправки: Разберете какво използвате през повечето време и го дръжте под ръка.

Консумативи за печене: Ще имате малко време за печене, така че заредете килера с универсални и брашни брашна, уверете се, че бакпулверът и содата ви са актуални и вземете пакетирана мая, ако хлябът за печене е на ваше разположение. -направете списък. За дългосрочно съхранение съхранявайте брашното в херметически затворени контейнери във фризера. Яйцата ще бъдат чудесни както за ястия, така и за проекти за печене, така че вземете много, те издържат дълго време в хладилника.

Ядки: Whether it is a quick boost of protein for a snack, a topper for another dish bringing some crunch and flavor to the party, or an ingredient in baking, having a variety of nuts around will be an important addition to your pantry. Almonds, walnuts, and peanuts are all great choices, but don’t be afraid to go exotic with cashews or hazelnuts. Fresh nuts are loaded with natural oils that deteriorate with time, so store them in the fridge or freezer.

Nut Butters: Peanut butter is a natural to have on hand, and is a good source of easy protein, especially for kids or when you are on the go. But don’t overlook other nut butters like almond butter, which makes for a great change, or tahini sesame paste, which can be a wonderful addition to homemade hummus or salad dressings.

Healthier Snacks: One thing that can be difficult if you aren’t used to working from home or hosting impromptu homeschooling is the constant access to snacks. In combination with boredom, having lots of sweets and junk foods on hand can create a constant temptation. Pretzels and popcorn are healthier choices than chips for salty snacking, and think about squares of dark chocolate or fruit leathers instead of candy.

Shelf-Stable Milk: Shelf-stable milk, whether true dairy or a plant-based milk, is a good thing to have on hand in place of refrigerated, although once you open a package, you have to refrigerate it. Be sure to read and follow package directions. Evaporated milk in cans can be a good substitute for half and half in your coffee.

Coffee/Tea: If you are a regular at your local coffee or tea house, make sure you have supplies at home for your daily dose.

The Freezer

Frozen Vegetables: Without grocery store access, you can still prepare for a well-rounded diet with plenty of vegetables by taking advantage of the frozen food aisle. From basic frozens like broccoli or peas, to beta-carotene rich carrots and squashes, and homemade staples like frozen chopped onion, having a well-stocked freezer will help ensure that you maintain a diet rich in plants. Since you will likely be missing fresh lettuces after your first few days, be sure to have a variety of leafy greens as well, like frozen spinach, kale, or collards. Get recipes using frozen vegetables.

Frozen Fruit: Some fruits freeze better than others, but having frozen fruit means you are just a blender away from smoothies and there is no better time to learn how to make homemade pies and jam than when you are home all day. Get recipes using frozen fruit.

Frozen Bread: Best breads to freeze are whole unsliced loaves of sourdough, loaves with fruit and nuts, and English Muffins or bagels for sandwiches and breakfast. Specialty breads like Ezekiel bread are stored in the freezer anyway.

The Fridge

Сирене: When properly wrapped, hard and aged cheeses like Parmesan, Cheddar and Swiss will last a good while in your fridge, as will cured meats like ham, bacon, and salami.

Яйца: Eggs store very well in the fridge and can be used for every meal of the day. From your breakfast scramble, to your lunchtime quiche, to your fried rice at dinnertime, and many baking projects in between. A great source of protein, you can keep some raw for cooking and some hard-boiled for snacks or easy egg salad.

Apples and Citrus: Fresh fruit can be complicated, but apples and citrus both last a long time when refrigerated, and if you need that back-up canned fruit, go for the ones packed in 100% juice and not syrup or no-sugar-added all-natural apple sauce. Dried fruits are terrific for snacks and fiber.

Yogurt/Cottage Cheese:  These dairy protein powerhouses last up to a month in the fridge, and make for great breakfasts or snacks, and can even be used as ingredients in other dishes like pancakes or sauces.

Масло: If you are going to be baking and cooking, you do not want to run out of butter! Look for the brands that make half-sticks, and store in the freezer, taking out what you need as you need it.

The Rest of the House

Medicines: Sure, not part of your pantry, but worth reiterating so you don’t forget it. You should ensure that you have a two-week supply of any medications or supplements that you take on a regular basis. If you have children,  stock up on essentials like diapers, formula, and other supplies including some canned and bottled products like Pediasure and Pedialyte in case they get sick and need easy protein sources or electrolyte replacement. And have your basic preferred flu and cold relief meds on hand in case you get a regular seasonal illness.

Finally, recognize that if you do get stuck at home for a couple of weeks, you will probably not be as active as you would normally be, so unless you have at-home exercise equipment, be mindful of your daily intake and be wary of boredom snacking. Try and be sure you are moving as much as you can, walking around, stretching or doing yoga, dancing around the room, or trying an app or online exercise video can help reduce stress and keep you healthy.