Нови рецепти

Печено пуешко с глазурано от кисело мляко

Печено пуешко с глазурано от кисело мляко


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Победител в Браво Топ готвач All Stars, готвачът Ричард Блейс разработи тази рецепта за печено пуешко месо за Данон, използвайки тяхното обикновено гръцко обезмаслено кисело мляко Oikos. Глазурата на кисело мляко прави перфектната течност за придаване и придава сладък, остър вкус на пуешката кожа.

Съставки

  • Една пуйка от 10 килограма
  • 1 галон пилешки бульон
  • 1 галон ледена вода
  • 1 1/4 чаша морска сол
  • 1/4 чаша подправка за домашни птици
  • 1/2 чаша захар
  • 3 чаши обезмаслено гръцко кисело мляко
  • 2 чаши извара от лимон
  • 1/2 чаша сушен риган
  • 1/4 чаша нарязан градински чай
  • 1/4 чаша смлян розмарин

Порции 4

Калории на порция2101

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 196 μg49%


Експертно подправено и остъклено печено пуешко

Нашата мисия: Да изпечем по чудо пуйка, която е добре подправена, сочна и - можем ли да напишем това достатъчно силно? Всяка част от птицата заслужава еднаква любов и признателност, без суха хапка в къщата. Нашето решение: Абсолютно безспорно най-добрият начин да сготвите пуйка е да я раздробите на части, да я изсушите със саламура и да я изпечете върху решетка в лист за печене. Частите излагат всяко парче за равномерно готвене. Ако идеята да направите операция на сурова пуйка ви предизвиква стресов обрив, помолете месаря ​​да го направи (дори в супермаркета, ние се обадихме и попитахме!). Ето вашия сценарий: „Здравейте, талантлив и умен и недооценен касапин (пауза за неудобен смях), бих искал да закупя пуйка от 12 до 14 килограма, нарязана на пет парчета: краката, крилата, поддържайте гърдите цели , гръбнакът е отстранен. Да, правя това смешно Добър апетит рецепта. Да, по -добре да не е гадно. " Работи всеки път. Вижте всички рецепти за абсолютно, положително перфектен Ден на благодарността тук.


Как да печем пуйка

Независимо дали печете първата си птица за Friendsgiving или хостинг за 26 -ти път, използвайте това удобно ръководство, за да изпечете перфектната празнична пуйка. Този надежден метод е тестван (и тестван и тестван) от кухнята на Delish & mdashit's най -добрият. Намерете нашите най -добри съвети по -долу.

Изберете пуйка с подходящ размер.

Купете около 1 1/4 фунта пуйка на човек. Имаме лесна за четене диаграма, така че не е нужно да четете досадно дълга статия, докато пазарувате пуйката си.

Регулирайте времето за готвене според размера на вашата птица.

От 12 до 14 фунта. пуйката се нуждае от 3 до 4 часа във фурната. Но 8-фунтовият вероятно ще се нуждае само от 2 часа 45 минути. Времето за готвене зависи от редица неща, включително от това дали птицата е пълнена или не (тази рецепта не е), колко е голяма и дали е била размразена. Според USDA, замразена пуйка изисква около петдесет перфектни повече време във фурната, отколкото напълно размразена пуйка. Разберете точно колко време ви трябват с нашата диаграма за време за готвене на пуйка.

Пуснете пуйката до стайна температура.

Докато фурната се загрява предварително, доведете птицата до стайна температура. Това гарантира равномерно готвене.

Използвайте решетка за печене.

Въпреки че технически не се нуждаете от такъв, решетките за печене позволяват на въздуха да циркулира около дъното на вашата пуйка във фурната, което означава, че намокрената кожа е много по -малък риск.

Започнете със супер гореща фурна, след това намалете температурата.

Обичаме да пускаме пуйката с изключително гореща топлина (450 и градуса) през първите 30 минути, за да стане кожата наистина хрупкава, след това понижаваме температурата до 350 & ordm, за да не изгори.

Използвайте повече масло, отколкото ви е удобно.

Преди птицата да влезе във фурната и докато пече се, добавя МНОГО масло. Това е ключът към хрупкавата, ароматна, златиста кожа.

Все още трябва да планирате своите страни? Имаме всичко необходимо, за да завършите менюто си за Деня на благодарността.


Печена пуйка

Загрейте фурната до 325 ° F. Поръсете 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер във вътрешността на пуйка. Поставете лука, чесъна, клонките билки и дафиновите листа вътре в кухината. Поставете пуешките гърди нагоре върху решетка в голям тиган за печене. Намажете с половината масло, поръсете с 1/4 чаена лъжичка черен пипер и останалата сол. Ферма, ако желаете.

Палатка пуйка с фолио, печено 2 часа, 30 минути. Отстранете фолиото, намажете с останалото масло. Увеличете температурата на фурната до 425 ° F. Печете пуйка, докато термометърът за месо се вмъкне в най -дебелата част на бедрото, далеч от костните регистри 180 ° F, около 45 минути, разпъвайки се с фолио през последните 15 минути от времето за готвене, ако покафенеят твърде бързо. Оставете да престои 15 минути преди да издълбаете.

Междувременно обезмаслете и изхвърлете мазнината от соковете. Поставете тигана за печене с 1 1/2 чаши сокове на среден огън. Добавете бульон, нарязана мащерка и останалия пипер, като разбъркате кафяви парченца от дъното на тигана. Оставете да къкри 3 минути.

Разбъркайте заедно царевичното нишесте и 1/3 чаша вода. Прецедете соса в малка тенджера на слаб огън, постепенно разбийте сместа от царевично нишесте. Оставете да къкри, като се разбърква, докато се сгъсти, 2 минути.


30 остатъчни рецепти от пуйка, които можете да направите за 60 минути или по -малко

Тези прости рецепти за пуйка превръщат остатъците ви от Деня на благодарността.

Вечерята за Деня на благодарността, известна още като най -важното ястие за годината, е известна с изобилието си от рецепти за храна и пуйка, които задължително трябва да присъстват на масата, плюс вкусно картофено пюре, рецепти от зелен фасул от всякакъв вид и, разбира се, десерти за Деня на благодарността! Ние сме особено благодарни за всички остатъци от Деня на благодарността (включително остатъците от пуйка и рецептите за пълнене), които продължават празника дълго през уикенда.

Чудите се какво да правите с останалите пуешки гърди? Тези остатъчни рецепти за пуйка са ключови за дните след Деня на благодарността, включително Черния петък и през уикенда. Ако сте истински остатъчен пурист, ние сме събрали нашите любими остатъци от сандвичи с пуйка, в края на краищата няма нищо по-добро от прости рецепти за пуйка, след като сте прекарали седмицата в готвене. Докато пуйка, плънка, вашата рецепта за сос от червени боровинки , дори картофеното пюре, може да бъде вкусно натрупано високо на руло, има и други начини да оживите остатъците си, когато сте гладни за нещо друго. Ако копнеете за нещо малко по -креативно, помислете не само за подреждането на остатъците между хляба и се обърнете към идеи като пуешка салата, енчилада от пуйка и остатъци от пуешко гювеч за най -добрите рецепти за остатъци от пуйка.

Ако се чувствате претеглени след Деня на благодарността от всичките ви пиршества, олекотете се с някои здравословни остатъчни рецепти за пуйка, които са също толкова вкусни, колкото и четвъртък & rsquos. От пай с пуешко гърне до закуска до най -добрите есенни супи, които правят ноември малко по -уютен, пренесете остатъците от Деня на благодарността на следващото ниво и никога повече няма да ви омръзне.


Резюме на рецептата

  • 1 (18 паунда) цяла пуйка
  • ½ чаша несолено масло, омекотено
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 1 ½ литра пуешки бульон
  • 8 чаши приготвена плънка

Загрейте фурната до 325 градуса F (165 градуса C). Поставете решетката в най -ниското положение на фурната.

Извадете пуешкото гърло и изкормванията, изплакнете пуйката и подсушете с хартиени кърпи. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетка в тигана за печене. Свободно запълнете телесната кухина с плънка. Натрийте кожата с омекотеното масло и подправете със сол и черен пипер. Поставете шатра от алуминиево фолио над пуйката.

Поставете пуйка във фурната и изсипете 2 чаши пуешки бульон на дъното на тавата за печене. Залейте всичко на всеки 30 минути със соковете на дъното на тигана. Всеки път, когато капките се изпарят, добавете бульон, за да ги навлажнете, около 1 до 2 чаши наведнъж. Свалете алуминиевото фолио след 2 1/2 часа. Печете, докато термометърът за месо, вмъкнат в месната част на бедрото, покаже 165 градуса F (75 градуса C), около 4 часа.

Прехвърлете пуйката в голяма чиния за сервиране и я оставете да престои поне 20 до 30 минути преди да издълбаете.


Влажна и нежна пуйка (или пуешка гърда)

МОЛЯ, ПРОЧЕТЕТЕ това относно TEMP & ampamp TIME! Няма & ampquotright & ampquot температура. Ако го изпечете на 250 & ampdegF, готвенето ще отнеме повече време, отколкото на 325 & ampdegF. (Точно като избирането на High или Low на съда) Не мога да ви кажа точно колко време ще отнеме. Зависи какъв тип фурна имате и увеличете колко топла/студена е вашата пуйка, когато я поставите във фурната. ТРЯБВА да използвате термометър за незабавно отчитане, за да знаете кога е сготвен. (Пекох моите 18-20 паунда. Прясна пуйка на 250 & ampdegF. Отнеха около 4 часа, за да достигна правилната температура в старата ми конвекционна фурна. Отнеха 5 часа в новата ми.) Поради майонезата, кожата е хрупкава и ароматно и месото е нежно, влажно и вкусно. Ако не използвате бульон от масло и ампамп, няма да имате достатъчно капки, за да направите сос. Аз също добавих 1/2 чаша бира или вино към сместа, преди и усилването също беше грандиозно. С бавното печене месото остава толкова сочно, че всъщност го изпръсках, когато вкарам термометъра! Никога не съм ял по -добра пуйка.


Печете пуйката.

Нисък и бавен метод е този, който избрах за тази рецепта, за да дам на маринатата допълнително време да си проправи път, докато пуйката се готви. Термометърът за месо е вашият най -голям съюзник. Избягвайте разклащането или отварянето на фурната по някаква причина, освен да разпънете пуйката с фолио, ако кожата стане твърде тъмна. Уверете се, че сте получили най -дебелата част до 160ºF и след това я оставете да почине възможно най -дълго, преди да издълбаете. Един час е идеален, за да оставите соковете да се разпределят отново в месото, така че те не изтичат веднага щом нарежете.


Направете напред Печена пуйка и Направете пуйка на сос с лук и градински чай

Два или три дни, преди да планирате да печете пуйката, комбинирайте 3 супени лъжици сол, кайма мащерка и лимонова кора. Измийте пуйката отвътре и отвън, отцедете я добре и я потупайте с хартиени кърпи. Поръсете 1 супена лъжица от солената смес в кухината на пуйката и разтрийте останалата част върху кожата, включително под крилата и краката. Поставете пуйката в плитка чиния, достатъчно голяма, за да я задържите, и я завийте плътно с найлоново фолио. Приберете в хладилник за един или два дни. Ден преди да планирате да печете пуйката, отстранете пластмасовата обвивка и оставете пуйката в хладилника. Кожата ще изсъхне и ще стане леко полупрозрачна.

Загрейте фурната до 325 градуса. Сложете пуйката в голям тиган за печене, като изхвърлите всякакви сокове в ястието. Поставете клонките лук, лимон и мащерка в кухината. С кухненски връв завържете краката заедно и крилата близо до тялото. Намажете пуйката с маслото и я поръсете обилно със сол и черен пипер.

Печете пуйката за 2 до 2¼ часа, докато месото от гърдите регистрира 165 градуса (поставете термометъра настрани) на термометър с незабавно отчитане. Извадете от фурната и сложете пуйката върху чиния. Отрежете краката и бедрата и ги поставете обратно в тигана, като покриете гърдите и трупа плътно с алуминиево фолио. Поставете отново тавата за печене във фурната за 15 до 20 минути, докато тъмното месо регистрира 180 градуса. Извадете тъмното месо в чинията с пуйката, покрийте го плътно с алуминиево фолио и го оставете да почине при стайна температура за 15 минути.

Изсипете ¼-инчов слой сос в голяма (12 × 16-инчова), устойчива на фурна чиния за сервиране (уверете се, че е устойчива на фурна!). Изрежете пуйката и я подредете изкусно върху соса. Поставете непокритото блюдо във фурната за 15 до 30 минути, докато пуйката е много гореща. Сервирайте горещо с допълнителен сос отстрани.

НАПРАВЕТЕ ТУРЦИЯ ГРЕБА С ЛУК & УСИЛНИК НА МАСЛО (Прави 4 чаши)

  • 6 супени лъжици (¾ пръчка) несолено масло
  • 1 голям червен лук, разполовен и нарязан на дебели ¼ инча
  • 4 големи скилидки чесън, обелени и разполовени
  • 6 супени лъжици универсално брашно
  • 4 чаши добър пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвен
  • 2 супени лъжици коняк или ракия
  • 10 големи листа пресен градински чай
  • 2 дафинови листа
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша сухо бяло вино, като Пино Гриджо

Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и задушете, като разбърквате често, за 15 до 20 минути, докато лукът покафенее и започне да се карамелизира. Поръсете върху брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, 1½ минути. Разбъркайте пилешки бульон, коняк, градински чай, дафинови листа, 2 чаени лъжички сол (в зависимост от осолеността на пилешкия бульон) и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време. Оставете настрана при стайна температура за 1 час и прецедете, като леко притиснете твърдите вещества и след това ги изхвърлете. Охладете до готовност за употреба.

След като пуйката се свари, я извадете на дъска за дърворезба, за да си починете, докато завършите соса. Поставете тигана за печене на котлона на среден огън и добавете виното. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 2 минути, като разбърквате и изстъргвате всички парченца, залепнали за дъното на тигана. Бавно разбийте основата на соса в тигана. Варете около 5 минути, докато сосът стане гладък и леко се сгъсти. Вкусете подправки и сервирайте горещо.

Авторско право 2014, Направете го напред от Ina Garten, Clarkson Potter/Publishers, Всички права запазени


Отзиви

Обичам рецептата му за печено пиле (450 за 50 минути), затова си помислих, че ще опитам рецептата му за пуйка. Съпругът ми е гурман. Обикалях в кръг дали да отмивам саламурата или не, както някои хора тук споменават, че трябва. Но в рецептата не е посочено, че затова не съм измил саламурата и птицата не е била солена. Пуйка от 12 фунта отне около 1,5 часа. Беше добър, но не изключителен - трябва да бъде изключителен, за да влезе в нашата книга с рецепти. Добиването на пуйка беше много работа за съмнителна печалба. Аз също не бях впечатлен от избистреното масло, тъй като кожата започна да потъмнява твърде много, трябваше да сложа парче фолио отгоре. Да, кожата беше хрупкава, но има и други начини. Изясняването на маслото беше допълнителна ненужна стъпка. Не пекох зеленчуци с него, тъй като смятам, че това ще добави влага във фурната и той твърди, че кожата трябва да е суха както в рецептите за пиле, така и за пуйка. Обърнете внимание, че публикуването с 4 вилици има много съвети за рецептата. Защо трябва да имаме нужда от съвети, ако това е добре написана рецепта? Разочароващ, не провал, но си мислех, че това ще бъде най -добрата пуйка някога и не беше.

Лесен за приготвяне, ароматът на бялото месо е особено добър. Съгласен съм, че сосът в крайна сметка е малко солен. Мисля, че тъмното месо беше малко недоразвито, въпреки че термометърът показа 165. Също така мисля, че следващия път ще пусна допълнително racj. Мисля, че като цяло беше успех. следващия път може да направя 425 с конвекционната фурна.

Аз 've направих моята пуйка по този начин от няколко години и ще продължа отново тази година. Всички сме много доволни от резултатите. Най -влажната и ароматна пуйка някога. Има обаче няколко трика, за да постигнете това правилно. Първо, за саламурата запазването на пуйката в саламурата през нощта е почти правилно. Още по -дълго и може да получите пуйка, която е твърде солена. Също така, не забравяйте да изплакнете добре пуйката отвътре и отвън, когато извадите саламурата, за да измиете цялата излишна сол. След това, и това е ключова стъпка, поставете измитата пуйка, гола, в хладилник за 24 часа преди деня на готвене. Да, това изисква много предварително планиране, но си заслужава. Причината за това е да премахнете цялата излишна влага от кожата, така че тя да се хрупне перфектно. Обърнете внимание, това премахва само влагата от кожата, а не от месото. В моята фурна нагревателният елемент е отдолу и е покрит. Осъзнавам, че много домашни фурни имат отворен нагревателен елемент отгоре. Виждам проблема с това, което причинява изгаряне на пуешките гърди. Единственото нещо, което мога да препоръчам тук, е да сложа печенето възможно най -долу във фурната, може би дори седнало на дъното, а не на решетка. Може да искате да палатка с фолио за част от времето, ако е необходимо, след като гърдата е напълно покафенели и едва започва да почернява. Единственото друго нещо, което мога да кажа, е, че методът за висока температура на TK наистина работи. Използвам го и за печене на пилета на 450. Обърнете внимание също, че пуйката не се пече с плънка. Плънката се прави отделно. Пълненето на птицата ще изхвърли времето и температурата. Що се отнася до печенето на зеленчуци в печенето, от време на време се разбърква, за да се обърне, и ако те започнат да горят, ги извадете от тигана. Не добавяйте течност, моля. Това само ще добави пара във фурната и ще спре кожата да покафенее правилно. И накрая, моля, използвайте термометър за месо. Не разчитайте на времето за готвене. Има твърде много променливи, за да се направи времето за готвене надеждно. Правя няколко други неща, които не са в рецептата за ТЗ, но може да са твърде много допълнителни усилия за някои хора. Правя масло от естрагон и след това го разтварям под кожата и над гърдите. Малко е сложно да се вмъкне това под кожата, но се справям. След като кожата на гърдата е напълно покафенела, аз покривам гърдата с филийки бекон, докато не се покрие напълно. Използвам клечки за зъби, за да поддържам филийките на място. Едната мазнина от бекон е напълно топена и филийките са твърдо дъвчащи, но не хрупкави. Изваждам ги и ги нарязвам на парчета и ги добавям към брюкселското зеле.

Честно казано не разбирам ниския процент, който би се направил отново. Мисля, че това е фантастично и семейството ми се радваше колко сочна и ароматна беше пуйката!

Няколко насоки към хората, които се оплакват, че не работи. 1. ОПРЕДЕЛНО използвате ли подходящата сол? TK използва Diamond Crystal за солите си. Други соли могат да имат различен обем, така че се нуждаят от регулиране на количеството. Твърде много сол в 24 -часова саламура никога няма да е добре. Някои готвачи следват етапа на саламурата с кратко накисване в чиста вода, за да отстранят частично и да отстранят излишната сол - може да си струва тук, ако се притеснявате - трябва ОПРЕДЕЛНО да изплакнете обилно поне. 2. Свикнали ли сте за проресторантски нива на сол? Ресторантите със звезда Мишлен често са натоварени със сол. Ако обикновено използвате много малко сол, това може да ви се стори подправено. 3. Времето за готвене е само ориентир - използваната фурна, размерът и качеството на птицата, температурата на околната среда, при която се е закалила - всички тези неща влияят върху времето за готвене. Няколко излишни килограма могат да означават много по -дълго време за готвене. Вземете сонда и се научете да я използвате, не можете да разчитате само на времето с такава голяма птица. Използвайте и термометър за фурна - домашните фурни често са лошо калибрирани. 4. Някой се оплака, че месото има „мокра“ текстура. Това е, което търсим тук - тази рецепта е предназначена да избегне суха пуйка! 5. Струва си да прочетете книгите на Келер, за да разберете по -добре неговите техники и философия - интернет рецептите, които пропускат някои от по -фините детайли, могат да ви подведат. Неговите рецепти вършат работа, но често са технически взискателни и изискват прецизност - ако не работят, вероятно виновен е готвачът, а не рецептата!

Може би пропускам нещо, но откъде някои хора разбират, че рецептата изисква 5 галона вода, за да потопите птицата? Въз основа на рецептата наричам общо 10 литра за пуйка от 18 до 20 килограма (4 литра за саламура и 6 допълнителни кварти за покриване на птицата). Общо това е 2,5 галона общо. Отново пропускам ли нещо?

Правя го вече четири години и винаги е вкусно. Времето и температурата за готвене може да се наложат за вашата фурна. Винаги в крайна сметка разпъвам пуйката си, след като кожата покафенее, и разчитам на термометъра си, за да се уверя, че е направено. Първата година направих традиционна печена пуйка и тази за вкус. Ръцете надолу този беше победителят! Струва си допълнителните усилия!

Направих тази рецепта буквално за моята пуйка за Деня на благодарността и тя беше напълно пресолена и месото имаше категорично & quotwet & quot текстура. Той беше неядлив и никой не довърши пуйката в чиниите си. Използвах естествена пуйка без добавена сол, използвах кошерна сол, измерена точно, и я определих точно според рецептата. Той също започна да гори при тази температура. За щастие го улових и го отказах. Трябваше да го покрия с фолио, за да предотвратя по -нататъшно изгаряне, така че да смеси хрупкавата кожа. Имам чувството, че тази рецепта е предназначена за търговско оборудване за готвене, а не за домашна фурна. Това честно съсипа вечерята за Деня на благодарността. И тъй като това е голяма пуйка, това не е като да направите пробно пускане на тази рецепта.

По същия начин не знам какво се случва с тази рецепта. Насолих, изсуших, това беше добре и може би ще повторя тези стъпки. Но пуйката ми изгаряше след 45 минути при 450. Вместо това я изключих да готви на 350 за още един час и с може би 15 минути пуйката вече беше на 180 градуса. Така че съпругът ми каза, че има сух вкус:/ също не съм солила обилно ' кожата - което аз 'm се радвам, защото впоследствие кожата вече беше твърде солена, за да се яде сама. капките от тигана направиха вкусна сос (макар и отново, солена).

Позволете ми да предговарям този преглед, като кажа, че съпругът ми и аз сме компетентни готвачи, които не се отклоняват от сложните ястия. Въпреки че спазвахме рецептата точно с помощта на пуйка от 18 фунта, процесът на печене се превърна в фиаско. След петнадесет минути във фурната на 450 пуешките гърди станаха наситено кафяви от горния нагревателен елемент в нашата електрическа фурна KitchenAid. Напънахме гърдите с фолио и намалихме температурата от 450 на 425. След половин час повишихме температурата до 450. Зеленчуците започнаха да изгарят. Добавихме малко вода на дъното на тигана и продължихме да добавяме малко вода към зеленчуците през останалото време за готвене. Както беше указано, завъртяхме пуйката след час. Крилото, което беше от другата страна на птицата, беше изгорено в черно. Започнахме да тестваме тъмното месо след 2 часа. Беше на 155 градуса след 2 1/2 часа. Когато тествахме бялото месо обаче беше едва на 122! Отне още 45 минути, докато месото от гърдите достигне 150 градуса. По това време зеленчуците бяха напълно овъглени и вечерята закъсня с един час. Самата пуйка не беше нищо особено - не можехме да опитаме нито билките, нито чесъна в месото и изглежда имаше нужда от сол. Прочетох всички възторжени отзиви и останах да се почеша по главата.

Някой знае ли дали това е предназначено за конвекция или стандартно отопление на фурната? Благодаря ти!

Използвах тази рецепта вече 2 години и се вълнувам да я направя отново! Докато саламурата може да добави допълнителна работа в дните преди това, тя прави готвенето ден на пълен и пълен бриз. Имам няколко гости, които са самопровъзгласили се & quot; Обожавам тази рецепта.

Това беше първият ми развод и до края на живота си ще саламурам всяка птица, която някога направя. Това е толкова добро!

Следвах тази рецепта за пуйка от 21 килограма и тя не беше приготвена правилно. Може би работи само за по -малки птици - до 15 килограма. Започвайки от 450 и след това понижаването на температурата все още е най -добрият начин да стигна до мен и следвайки тази рецепта, за да остана на 450, загубих много пуйка, която беше недопечена по време на вечеря и неядлива. Това беше и първата ми пуйка с саламура и никога повече нямаше да се саламурирам, защото макар и ароматна, подкупът направи птицата твърде солена за моя вкус. Връщам се към основите.

Правих го няколко пъти и всеки път гостите казват, че това е най -добрата пуйка, която някога са имали! Струва си допълнителните стъпки за фантастична пуйка.

Преди да организирам вечерята за Деня на благодарността през 2016 г., направих пълна тестова вечеря, използвайки тази рецепта за птицата. Това беше първият ми опит с донасянето и с & quotorganic & quot пуйка. Следвах рецептата почти буквално, с изключение на това, че започнах птицата & quotpside down & quot за първите 75 минути, след което обърнах птицата с гърдите нагоре, през останалото време за готвене, измивайки гърдите с избистрено масло и поръсвайки с едра сол. Пуйката беше прекрасна: хрупкава, хрупкава кожа, влажно, твърдо месо от гърди и нежно, сочно тъмно месо. Повторих рецептата отново на Деня на благодарността, с по-голяма птица и бях също толкова добър-наистина по-добър, защото бях по-усърден да следя температурата и взех птицата или момента, в който достигна правилната температура. Нашите гости реагираха с ентусиазъм и дори любителите на тъмното тъмно месо направиха комплимент на готвача за влажното бяло месо, което задържаха около масата, отхапвайки от чинията, за още един час-дори след като бях разчистил гарнитурите. (Това беше истинският комплимент!)

С тази рецепта приготвих птица от 20 кг до съвършенство за по -малко от два часа. Удивително.

Направих това с пуйка от 13 фунта, в която вече беше добавена 3% саламура. Намалих съдържанието на сол почти наполовина, но в противен случай оставих всички останали съставки, както е посочено. Аз също разсолих само за около 16 часа. Това наистина беше толкова невероятно сочно и вкусно !! Определено спестяване за следващата година.

Ние правим печено пиле от TK 's поне веднъж месечно, но въпреки това се притеснявах колко бързо нашата пуйка стана тъмнокафява миналата година. Тъмно вкусно кафяво, оказва се. Това беше най -добрата пуйка, която сме правили. Бърз въпрос за другите: Аз ɽ обичам да готвя нашата плънка в птицата тази година, тъй като осъзнавам, че това може да наруши целта за 24-часово време за сушене, а аз 'm не съм сигурен как това 'll работи с бързото високо временен готвач. Някой експериментирал ли е с това преди?

Направено това миналата година с 14 -килограмова птица. Правейки го отново със същия размер птица тази година. Подкупът се охлажда, докато пиша това. Това беше най -сочната пуйка, която някога съм имал, надявайки се, че и тази година нещата ще се развият добре

Кошерната сол отнася ли се към кошерната сол на Mortons? И трябва ли да изплакна птицата?

Най -добрият начин да направите проста, сочна, ароматна птица. Просто наблюдавайте тигана за печене, така че капетата да не 't започват да горят.

Отлично. Най -добрата пуйка, която някога сме имали. Много влажен и ароматен. Забравяш, че ядеш бяло месо, толкова е хубаво! Забравяте, че имате нужда от сос, защото. толкова е добре. Палатката ще предотврати хрупкава кожа. Жалко за нас, защото фурната ни беше малка, а пуйката от 15 килограма беше много близо до докосването на намотките в горната част на фурната, въпреки че поставих решетката на най -ниската стъпало на фурната ни. Затова трябваше да се разположим на палатка, за да предотвратим овъглена гърда. Имахме проблеми с времето за пуйка, но след като достигна 150 градуса F, извадихме пуйката, оставихме я да почине, докато вътрешно достигне 165 градуса F - все още не беше напълно приготвена отвътре. По този начин нашата 15-килограмова пуйка, разсолена според указанията, не се готви за 2-2,5 часа. Трябваше да издълбаем пуйката и да върнем парчетата във фурната, покрити с фолио, за да сготвим още. Все още вкусен чудесно - това просто съсипа времето за вечеря и затоплените страни, които толкова внимателно бях определил, за да завърша едновременно с издълбаната пуйка, готова за сервиране наведнъж. Рецептата за печено пиле TK 's от неговата Ad Hoc книга работи много добре за нас в миналото, между другото. И така: вкус на пуйка, 4 звезди. инструкции за подготовка и оценки, 3 звезди.

Каква болка беше това да се изсуши и да се остави да седне. но момче, струва ли си. Трябваше да използвам охладител и да изпразня половината от хладилника си (не е лесно да се направи около Деня на благодарността). Цитрусът беше толкова прекрасен аромат върху кожата. Вероятно не съм ял кожа (толкова груба) вероятно от 25 години, но това беше толкова добро, хрупкаво и ароматно, че дори ядох малко повече. Оставих да готви общо два часа, което беше малко, но твърде много. Наистина следете температурния индикатор, за да го оправите.

Това е страхотна рецепта. Използвах торба за соли, налична в местния магазин, докато изчислявах общото тегло на птицата и саламурата и реших, че рафтът ми в хладилника не може да поеме теглото. Сложих птицата в хладилника си и я покрих с лед за 24 -часовия период. Птицата ми покафенее за малко повече от час и трябваше да я наблюдавам внимателно. Намалих температурата до 375 градуса и завърших така. Страхотен вкус! Определено ще направя това отново.


Гледай видеото: Мариноване на пуешко! (Може 2022).