Нови рецепти

Как да ядем Соба (Съвет: Slurp)

Как да ядем Соба (Съвет: Slurp)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Може би си мислите, че юфката е лесна за ядене, но за да ги изхлупите силно, са необходими умения

Джесика Чоу

Докато много от нас може да са усъвършенствали изкуството на макароненото въртене, превръщането на яденето на спагети на среща като чинч, яденето на соба и други японски юфка е съвсем друга игра с топка.

Hazuki Homma от Нюйоркския магазин за стая Cocoron демонстрира как правилно да се яде Соба, японско ястие от юфка от елда и бульон. Юфката и супата понякога се сервират отделно, а понякога заедно в една купа. В този случай юфката от елда дойде с гореща супа, така че вечерящите потапят юфката в супата за вкус, размачкват я и след това пият супата с малко соба-ю или водата, използвана за приготвянето на собата.

"Елдата е много, много чувствителна", каза Хома пред The ​​Daily Meal, "Затова ние насърчаваме хората да ядат сода юфка възможно най -бързо, в противен случай тя ще се залепи или юфката ще се намокри."

Соба може да се сервира гореща или студена (последната е идеалното ястие за летните дни), а юфката соба традиционно се сервира в навечерието на Нова година. "Soba е много дълга юфка, така че е за дълголетие, а също така е и много питателна", обясни Хома. Що се отнася до хвърчането? Това е учтиво, каза Хома и дава възможност на готвача да разбере, че се наслаждавате на ястието им. Затова накарайте вашето вътрешно 5-годишно дете да се гордее.


Slurp-tastic Рецепта за билки с юфка

Предполагам, че имах това, което повечето хора биха нарекли а престой-катион миналата седмица в близкия окръг Марин. Моята задача беше проста - грижи се за двете кучета на сестра ти. Приятелите намират това за леко забавно, защото въпреки че аз като цяло като кучета, аз не притежавам такова, а кучетата на Хедър не са точно дребни. Само ще спомена, че едното е Бернско планинско куче и ще го оставя така. Настаних се в нейната къща, уверих се, че кучетата имат достатъчно за ядене, и го използвах като домашна база, докато тя беше във Великобритания. За тези от вас, които не са запознати с Марин, повечето от тях се намират северно от брега на мъглата, който се покрива над Сан Франциско всяко лято. Температурите достигнаха своя връх през 90 -те, докато бях там и когато не подмятах скърцащи играчки на двамата си кучешки приятели, изследвах някои от близките сайтове. Тази голяма, размърдана купа с фини спаначени юфки, напоени с пикантен къри и билков бульон, беше вдъхновена от красивата кутия юфка, която взех в долината Мил.

Докато се разхождах из Мил Вали, попаднах в новия магазин на Тайлър Флоренция - да, познавате го, човекът от Food Network! Той живее в този район. Магазинът му се нарича Tyler Florence West Coast Kitchen Essentials - нещо като Уилямс -Сонома, но вдъхновен от най -малкия намек за антропология и да речем 5% обща селска кухня. Имаше няколко неочаквани подробности и странности, които бих искал да видя повече. Например купчини старинни списания за гурме, които можете да занесете в задната част на магазина и да разгледате, докато седите в уютната ниша за готварски книги в библиотеката. Не можете да ги купите (опитах!). Той също така складира очарователни, ръчно изработени кухненски престилки и текстил от Ambatalia / The Fabric Society. Този се появи в детски размер и въпреки че рових из рафтовете в търсене на версия за възрастни, не беше предназначено да бъде така. Имаше стена от различни хранителни продукти - масла, подправки, ванилия и други подобни. Забелязах кутия с прекрасни, леки талиолини от спанак Cipriani и бързо грабнах една кутия. Виждате половината от него тук в днешната рецепта, съчетана с селекция от билки, които се събират (отново) на вратата на хладилника ми, и хубав удар на къри паста.

В случай, че се озовете в този пощенски код и преди да се насочите към рецептата, ето още няколко места, които си струва да се споменат. Прекарвах сутрините си в Emporio Rulli в Larkspur. Има един човек, който дърпа изстрели особено на място. Ако живеех в този район, трябваше да го попитам работния му график. Един ден Уейн дойде на ферибота и тази вечер в Pizzeria Picco ядохме фантастична пица в неополитански стил-и не, не можахме да устоим на мекото сервиране със зехтин, напоено с морска сол. И за да компенсирам всичко това - взех няколко трудни (но страхотни) уроци в The Dailey Method, удобно разположени точно на улицата от Pizzeria Picco.

Изядохме това първата нощ назад. Със сигурност бихте могли да добавите броколи за малко цветна хрупкавост и хранителен тласък. Карфиолът също може да е добър.

Други любими рецепти за юфка включват: този невероятен вегетариански рамен, любимият ми тайландски, салата от дъга с юфка от шрирача и черен сусам отсу. Пастата с натрошен крем от тиквички също е наистина ли добре, или разгледайте този списък с вкусни супи с юфка!

Регистрирайте се за моя седмичен бюлетин без реклами, с рецепти, вдъхновения, това, което чета / гледам / пазарувам.
(Ще получите връзка за безплатна PDF електронна книга с 10 рецепти)


22 азиатски рецепти с юфка за вкусна вкусотия

Тод Колман

Прясна юфка от соба

Прясната юфка от елда е основна част от японската кухня, на второ място след ориза като най -консумираното зърно в тази страна. Тук Соноко Сакай, автор на „Райс занаят“, споделя своята техника за правене на соба от нулата. Вземете рецептата за прясна юфка от соба »

Студена Соба с бульон от гъби и праз лук Seiro

За тази деконструирана супа с юфка, потопете студени юфка в горещия бульон, след това ги разбъркайте бързо - техниката запазва целостта на нежните, пресни юфка. Вземете рецептата за Cold Soba с бульон от гъби и праз Seiro »

Филипинска юфка, пържена (Pancit Bihon)

“ Яденето на това ястие ме кара да се чувствам като на#8217 м у дома. Това е специалността на моята майка и аз помня, че й помогнах да подготви това като дете. Сервира се на всяко парти [моето семейство] и се яде самостоятелно за мерианда, филипинският еквивалент на британски чай. ”-Leah Cohen от Pig & amp Khao Вземете рецептата за филипинска юфка с разбъркване (Pancit Bihon) »

Корейска студена юфка от елда (Jaengban Guksu)

Не се заблуждавайте от наситеното с зеленчуци намазване, това ястие със сигурност ще ви засити. Една смес от тънко нарязани зеленчуци е натрупана с купчина студени юфка от елда. Те са облечени с размазан пикантен и пикантен сос от гочуджанг, който прави корейския вкус салатата на готвача. Вземете рецептата за корейска студена юфка от елда (Jaengban Guksu) »

Сладко и лепкаво печено свинско месо със сусамова юфка

Сладко и лепкаво печено свинско месо със сусамова юфка

Салата Соба с винегрет с лимон-мисо

Тази освежаваща салата от юфка соба, подхвърлена със зимни зеленчуци и смесени зеленчуци, се събира чрез тръпчив дресинг от мисо, сок от джинджифил и лимон. Вземете рецептата за салата Соба с винегрет с лимон-мисо »

Салата с юфка Soba с мисо и скариди на скара

Марината мисо се удвоява като дресинг за ароматна салата, съставена от кресон, лук и сода юфка. Вземете рецептата за салата с юфка Soba с мисо и скариди на скара »

Салата Соба с маринована краставица и понзу

Салата Соба с маринована краставица и понзу

Пролетен пад тай с зелен чесън, аспержи и грах

Зеленият чесън, аспержите и грахът озаряват това класическо тайландско улично ястие с пролетни аромати. Извън сезона можете да замените зеления лук с лук. Вземете рецептата за Springy Pad Thai със зелен чесън, аспержи и грах »

Sho ’ Нуф юфка

За първи път се влюбихме в тези леко пикантни юфки lo mein, когато готвачът Маркъс Самюелсън се отби в нашата кухня, за да тества някои рецепти за ресторанта си в Харлем, Streetbird Rotisserie. Овкусено със сос от стриди, джинджифил и юзу кошо и подхвърлено с кисела горчица, ястието е смесица от сладки, остри, пикантни и кисели. Вземете рецептата за Sho ’ Nuff юфка »

Сусам и чилийски рамен (тантанмени)

Препечен сусам и горещо чилийско масло подправят този свински рамен. Вземете рецептата за сусам и чилийски рамен (тантанмени) »

Юфка за закуска, пържена на разбъркване

Всяка китайска юфка-ориз, пшеница, плоска, тънка или широка-може да се използва в това просто пържене от автора Франсис Лам, едно от любимите му ястия за закуска. Вземете рецептата за пържени юфка за закуска »

Корейска юфка с говеждо и зеленчуци (Chap Chae)

Корейска юфка с говеждо и зеленчуци (Chap Chae)

Дани Бовиен и#8217s ханойска закуска Pho

Дани Боуиен и закуска в стил Ханой Pho »

Юфка в Даши с свинско коремче с мисо-покритие

Червената мисо паста, по -ферментирала от русите, добавя пикантност към свинското коремче, приготвено с кафява захар, мирин и сусам.

Сусамова юфка

Гарнитура от нарязани фъстъци и нарязана краставица и морков добавят хрупкавост към коприненото, солено китайско-американско ястие с юфка. Вземете рецептата за сусамова юфка »

Виетнамска свинска кюфте и салата с юфка (Бун Ча)

Виетнамска свинска кюфте и салата с юфка (Бун Ча)

Горещо соба с пиле и яйце

Има ли лошо време за юфка соба? Определено не. Вземете рецептата за супа от хайнска оризова юфка със свинско и маринован бамбук (юфка Bau Luo) »

[Юфка Соба с шиитаке и гъби]] (/статия/рецепти/соба-юфка-с-уасаби-и-шиитаке-гъби)

В това просто ястие с юфка хрупкавите дръжки уасаби придават текстура, а нежните дъвчащи листа са сложен заместител на горчивите зеленчуци.

Супа от свинска юфка с паста от скариди (La Paz Batchoy)

Регионална супа, пълна с юфка с яйца и части от прасе, La Paz batchoy е родена в квартал La Paz в град Илоило, в провинцията, където е родена майката на готвача Дейл Талде и#8217. Версията на Talde ’s рационализира традиционната рецепта, поддържа черния дроб и червата по избор и прилага достатъчно количество паста от скариди, за да поддържа нещата фънки. Вземете рецептата за супа от свинска юфка с паста от скариди (La Paz Batchoy) »

Охладена юфка Соба с два соса

Класическата зарусоба (студена стая) се сервира с потапящ сос, настъргана репичка дайкон, уасаби и лук. Нищо повече. Той е прост и ясен.

За да изядете юфката, комбинирайте подправките и разбъркайте с клечки. Потопете юфката около една трета от пътя в соса за потапяне с клечките си и след това изпийте. Това може да отнеме малко практика, като идеята е да не се затрупва юфката със соса. След като приключите с юфката, можете да разредете потапящия се сос със собаю, подхранващия готварски бульон от юфката и да го изпиете като супа. Това е ритуал, практикуван в магазините за юфка в соба.

Когато ядките са през сезона, ги добавям към соса за потапяне. Опитайте да използвате други смлени ядки или семена като пекани, фъстъци или сусам.

Рецептата за даши по-долу използва комбинация от три съставки, опаковани с умами. Той е универсален и лесно може да бъде направен веган, като пропуснете люспите от паламуд и добавите допълнително сушена гъба шийтаке. Не забравяйте да запазите вашите хидратирани гъби комбу и шийтаке, тъй като можете да ги използвате повторно, за да направите втора партида даши.


20 рецепти за вечеря, които имат раменска юфка като основен ингредиент

Опитайте едно от тези бързи и лесни (и впечатляващи) ястия тази вечер.

Тези лесни рецепти ще изведат вашите юфка рамен на следващото ниво.

Тази лесна рецепта е готова само за 10 минути. Той е свеж, остър и фъстъците придават приятна малка хрупкавост.

Тези юфка се задушават с вкусно кокосово мляко, моркови, лук, снежен грах и скариди. Сокът от лайм добавя приятен, тръпчив удар.

Основните юфка от рамен се превръщат в обилно южноазиатско ястие, като ги хвърляте в дресинг от светло кокосово мляко, кремаво фъстъчено масло и сок от лайм заедно с краставица без семки, лук и големи скариди.

Тази затопляща, супа от бульон става засищащо ястие, благодарение на комбинация от телешки кюфтета, броколи, захарен грах и юфка от рамен, подправени с аромати на чесън, джинджифил, соя и сусам.


Тези юфка Soba от Gingery може просто да се противопостави на определението

За Йотам Отоленги всяка храна е комфортна храна. Но това бързо приготвено ястие е особено поддържащо.

ЛОНДОН - Удобната храна е трудна за определяне.

Хлъзгав е като юфка, като всеки опит да се характеризира често се противопоставя на изключение.

Кембриджският речник го определя като „вида храна, която хората ядат, когато са тъжни или притеснени, често сладка храна или храна, която хората са яли като деца“.

Свързвам се с носталгията и обичам сладки неща, но съм склонен да отхвърлям идеята, че комфортната храна трябва да запълни дупка с тъжна или притеснена форма.

За мен цялата храна е комфортна храна: Дали някога сме се стремели да правим храна, която да дискомфортира? Вярно е, че през изминалата година се фокусира върху особената способност на храната да осигурява утеха сред толкова много несигурност. Въпреки че хлъзгавата юфка може да бъде, тогава е интересно да се замислим защо юфката - толкова проста, толкова елементарна, така всеки ден - има такава способност да подхранва, поддържа и наистина успокоява.

Удобната храна за лекота ли е? В тайландското готвене по -скоро става въпрос за това как храната кара хората да се чувстват, отколкото за нейната лекота: ястия, които се приготвят бързо, ненатоварващи, нежни през деня. Можете да намерите това във всяка кухня, разбира се. Това са ястията с тестени изделия и юфка, даал и супи: неща, които оживяват с малко повече от вряща вода, горещ бульон или бульон.

Има ли нещо общо с текстурата? Усещането на юфка ли е, докато ги ядем? Това обяснява ли привлекателността на гладки супи или хумус? Или примамката на ориза: лек от една страна, успокояващо нишестен от друга?

Или се определя от група храни? Утешават ли въглехидратите повече от другите? Това ли прави юфката - и тестените изделия, картофите и хляба - толкова привлекателни? Същото важи ли за мазнините и млечните продукти?

Или така (и къде) го ядем? От купа, с клечки, на ръка? Дали връзката между купа гореща супа и вана със студен сладолед и двете се ядат с лъжица, кръстосани на дивана? Затова ли някои хора обичат да ядат в леглото?

Или е свързано с паметта? Ако щастливото място на едно дете е печен картоф с топено сирене, а следващото дете е леща и ориз или пилешка супа, това прави ли цялата представа за определяне на комфортна храна глупост?

За всички начини за дефиниране на комфортна храна дефиницията в речника е тази, на която бих се върнал назад. Защо комфортната храна се свързва с тъга или някакъв вид липса или вина? Защо ваната със сладолед, в която попадаме в петък вечер, се разглежда като заместител на истинските прегръдки, които всички ни липсваха? Не можем ли просто да го обичаме, защото е вкусно, лесно и там?

Не харесвам шампанско (без вина!), Но обичам този цитат от Лили Болинджър, от Болинджър Шампан: „Аз пия шампанско, когато съм щастлив и когато съм тъжен.“

„Понякога го пия, когато съм сама“, каза тя. „Когато имам компания, смятам това за задължително. Дразня се с него, ако не съм гладен и го пия, когато съм. Иначе никога не го докосвам - освен ако не съм жаден. "

Аз се чувствам по същия начин за храната! Ям, когато съм щастлив и когато съм тъжен. Понякога ям, когато съм сам. Когато имам компания, това е задължително. Хапвам, когато съм нахален, и пирам, когато имам апетит. Иначе мога и без - освен ако не съм гладен.

И когато е делнична нощ и искам лесно да направя нещо от това, което имам в шкафовете си, този вид ястие с юфка, вдъхновено от някои японски съставки, които имам в шкафа си, е това, което приготвям. Отбелязва всички кутии. Поддържащи, хлъзгави юфка, приготвени в бульон и ядени от купа с клечки или лъжица (или каша, ако съм сам): кърлежи, кърлежи, кърлежи, кърлежи. Пилешкият бульон и прясното кориандър ми напомнят за храната, с която се хранех като дете, и която сега предавам на собствените си деца: тикът.

Мога да го ям сам или да го споделя с приятели, като ги пия, докато изчерпвам бульона, какво е тяхното определение за комфортна храна.


25 рецепти за сода с юфка, достойна за Slurp

Запознайте се с най -новата ни кулинарна мания: юфка соба. Поръчваме тези прекрасни юфки от елдено брашно при всяка възможност, независимо дали са охладени и хвърлени в дресинг от чили или плуващи в горещи + ароматни бульони. Но вместо да се отправим към любимия си японски ресторант, за да оправим нашата стая, ние мислим, че трябва да започнем да си правим сами у дома. Представяме си купички с юфка bok choy soba, супа от лимонена трева и може би дори някаква стая със свинско с кимион. Нека започнем да вземаме проби, нали?

1. Соба юфка с лимонено кейл песто: Зелето, лимонът, пармезанът и кедровите ядки са причините, поради които тази рецепта за стая съдържа пънч. Добавете малко протеин, като смесите шепа скариди на скара. (чрез виличен нож Swoon)

2. Тофу Соба юфка: Дори любителите на месото ще копаят тази купа със сусамово тофу. (чрез Damn Delicious)

3. Суса-джинджифил и краставица Соба юфка: Тези ноудз се хвърлят в лек сос от сусам-джинджифил-тахан и завършват с филийки хрупкави английски краставици. (чрез Cookie + Кейт)

4. Студена соба юфка със скариди: Студената соба е също толкова вкусна, колкото и горещата, особено когато се сервира с оризов оцет, мирин и соев сос. (чрез Лони)

5. Карамелизирана сьомга Hoisin със сусам Соба: Сьомга + соба е райска и богата на хранителни вещества комбинация. (чрез наполовина изпечена реколта)

6. Шийтаке Бок Чой Соба юфка купа: Ето още една убийствена вегетарианска рецепта, която да добавите към своя арсенал. Благодарение на тези шийтакета дори няма да пропуснете месото. (чрез A House in the Hills)

7. Соба с пикантно свинско кимион: Може да започнем да добавяме това пикантно свинско кимион към всичко. (чрез лимони за Lulu)

8. Салата с юфка Соба с пилешко и чили масло: Никога не бихме си вдигнали носа в тази прекрасна салата! (чрез колко сладко е)

9. Мисо печена аспержи Соба юфка Салата: Печени аспержи, черен сусам, пресен джинджифил ... това са само някои от невероятните съставки в тази салата с юфка соба. (чрез The Kitchn)

10. Зелен чай Соба юфка: Тази веганска купа със зелен чай е пълна с печени зеленчуци и гарнирана с фъстъци и стафиди. (чрез този суров веган живот)

11. Фъстъчени соба пролетни ролки: Кой казва, че юфка соба принадлежи само в купа? Увийте тези ноудз с авокадо, мента, босилек и гъби в тънка оризова хартия и започнете да разбърквате този понзо сос, за да създадете тези убийствени пролетни рулца! (чрез Love + Lemons)

12. Джинджифилов цитрусов соба със снежен грах: Цитрусовата стая, гарнирана със снежен грах, създава лека и ярка вечеря или приятен обяд, с който гордо ще кафяво да си поработите. (чрез Love + Lemons)

13. Швейцарска чорба и супа от соба с пашот: Ние сме куп глупаци за всичко с поширано яйце отгоре. (чрез In Sock Monkey Чехли)

14. Соба със сладък лук и пържено яйце: Това вкусно ястие със соба изисква само осем съставки! Ние сме за лесно готвене, особено по -късно през седмицата. (чрез Buzzfeed)

15. Веган веган супа от лимонена трева: Тази супа с юфка с лимонена трева ще излекува всяка настинка, която сте хванали. Вдишвайте тези аромати бавно и дълбоко. (чрез Земния празник)

17. Soba Bowl с димна сьомга: Мислехме, че идеалната обстановка за пушена сьомга е върху геврек, покрит с червен лук, домати, крема сирене ... произведенията. Но ние открихме, че е вкусен и върху някои юфка соба! (чрез Snixy Kitchen)

19. Кокосово соба с грах: Тези ноудз се правят с кокосово масло, кокосово мляко и много лимонена трева. И не забравяйте прясното кориандър! (чрез Bev Cooks)

20. Соба юфка с печени домати, гъби и яйца: Това ястие почти се чувства италианско благодарение на онези печени домати и бебешки гъби. (чрез Cookie Monster Cooking)

21. Пържола и Соба разбъркайте пържени: Първата пържола или пържолата ще работят с тази рецепта за пържола + соба. И ние сме развълнувани да въведем малко бок -чой в нашите диети! (чрез приятен апетит)

22. Сусамова юфка Soba: Тази проста, но * много * вкусна рецепта за спагети от соба показва автентичния вкус на сусам. Можете също така да го засилите, като добавите малко пресни зеленчуци или твърдо сварено яйце, за да стане още по-ароматно. (чрез Damn Delicious)

23. Дъга Соба юфка салата: Знаете ли как казват, че трябва да ядете всички цветове на дъгата, за да получите пълен спектър от хранителни вещества? Тази салата я прави на изток. Той съчетава вкусни юфка соба със здравословни, цветни зеленчуци като моркови, зеле, едамаме, сок от лайм и джинджифил. (чрез Noming Thru Life)

24. 20-минутна пикантна тайландска купа с юфка: Тайландската юфка вече е страхотна, но тази рецепта отнема само 20 минути. Ние наричаме това печеливша ситуация. (чрез Life Made Simple)

25. Купа с пилешка юфка Терияки: Не става по -вкусно от пилето терияки, но поръчването може да бъде скъпо и, добре, не е най -здравословното. Разбийте този многогодишен любимец у дома за по -евтина и по -свежа алтернатива. (чрез Damn Delicious)

За кое ястие с юфка соба жадувате в момента? Кажете ни в коментарите!


Soba като Street Food

Много заети едоити закупиха и консумираха своята стая на щандове за храна или от мобилни „нощни ловачи“, които носеха стоките си на раменните стълбове. Разбира се, имаше и някои луксозни магазини в соби, където високопоставени самураи и други относително добре обучени покровители можеха да се съберат, за да се хранят в свободното си време. Но по душа, soba беше улична храна за обикновените хора. (Това бяха и уличните търговци от периода Едо, които популяризираха две храни, които на практика са синоними на японската кухня: суши и темпура. Те също получиха истинския си старт като улична храна, която заетите граждани могат да купуват и ядат в движение.)

Разбира се, по времето на Едо японците вече са имали добре развит етикет на масата, не толкова различен от този, наблюдаван днес. Храненето с шум, както може да се предположи, се смяташе за лоши маниери. Но както посочва Хорий, „това беше храната на обикновените хора, така че те не се тревожеха твърде много за официалните маниери на масата“.

Освен това уличните щандове по природа бяха места, където хората се хвърляха, за да хапнат бързо - често изправени - на път за или от работа или друга дестинация. При тези обстоятелства вероятно изглеждаше естествено да се натроши нечия юфка. На улично умно място като Едо само надменните вечери биха се оплакали от „лоши маниери“.

Като цяло изглежда вероятно обичайът на хапване на юфка да е възникнал от щандовете на соба, след това да се разпространи и да продължи и в съвремието, като повлия на начина, по който японците ядат рамен и други юфка.

След като нарязва партида юфка, производителят на соба внимателно ги събира в чист пакет.


Традиционна соба-цую

Представете си това: Навън е горещо, този горещ вид, който изглежда намирате едва в края на лятото в Южна Калифорния. Небето е бежово и въздухът изглежда толкова гъст, че почти плувате през него. Дори след като сте в климатизирания ресторант, усещате остатъците по кожата си. Но пред вас има тръстикова рогозка. Отгоре е натрупана в груб плетеница ниска могила от бледи юфка от елда, а отгоре има разпръснати тъмнозелени късчета препечени водорасли и малка чаша течност с цвят на чай.

Събирате по една глътка юфка върху клечките си и потапяте само последващите нишки в течността. След това хвърляте юфка с разцвет. Първото нещо, което забелязвате, е хладна влажност - следите от остатъчна вода за готвене, все още полепнали по нишките. След това идва финият земен, леко гъбен вкус на самата юфка. Накрая получавате соления, сложен камшик на потапящия сос.

Можете ли да си представите нещо по -освежаващо или удовлетворяващо?

Соба - на японски думата се отнася за елда, брашното, което е смляно от нея, юфката, в която е направена, и дори целият ритуал на каша да яде - е основен елемент за лятното хранене за мнозина в Южна Калифорния. Можете да го намерите в менютата в почти всеки японски ресторант, който не е строго суши бар.

Но когато хората, които наистина познават soba, искат да я ядат, те се отправят към неописуем блок на Western Avenue в Gardena, където Seiji Akutsu изработва ръчно изработена стая в малкия си ресторант Otafuku.

Малката трапезария на Отафуку („минималистично“ би било любезно описание на декора) винаги изглежда задръстена. И изглежда, че на всяко място седи чиния със соба.

Това, което прави юфката на Akutsu толкова забележителна, е текстурата. Те почти се чувстват живи в устата ви, те са толкова пружиниращи за ухапване. Може да се каже, че са били дъвчащи, но това би могло да означава определена издръжливост и след първото ухапване те стават положително копринени.

Това качество може да дойде само от прясно приготвена юфка. Въпреки че има стотици места в Южна Калифорния, които обслужват соба, има само няколко, които си правят труда да я направят свежа.

„След като сте взели стаята на Отафуку, няма смисъл да отидете никъде другаде“, казва Казуто Мацусака, готвач в процъфтяващия ресторант Beacon на Кълвър Сити. Мацусака, който беше готвач в Chinois on Main в продължение на 10 години, казва, че той и съпругата му Вики Фан са правили редовни поклонения до Отафуку, преди ресторантът им да е толкова зает.

„Бихме отишли ​​да спортуваме, след което се отправяме към Марукай, за да пазаруваме“, казва той. „И бихме спрели в Отафуку за обяд. Правехме това два или три пъти месечно. Много ми харесва и за вечеря, когато прави всички тези специални малки чинии, които да отидат с юфката.

„Сега, тъй като управлявах този ресторант, не съм бил от няколко месеца“, казва той с тъга. "Те наистина са най -добрите."

Може да очаквате, че подобна юфка ще дойде от ръцете на някакъв майстор на дзен соба, занаятчия, посветил живота си на усъвършенстване на изкуството да привлича елда на юфка.

Това не е точно начинът, по който се случи с 61-годишния Акуцу: Той прави соба през всичките осем години. Син на семейство, което организира специални събития за японския кралски двор, Акуцу дойде в страната за първи път с туристическа виза в средата на 60-те години.

Той решава да остане и да посещава езикова гимназия, но удължаването на визата го прави подходящ за призоваването. И така, през 1968 г. той е призован в армията на САЩ и служи две години по време на войната във Виетнам.

Когато ангажиментът му беше завършен, той се върна в Япония и отиде да работи в семейния бизнес. В крайна сметка това остаря, така че той реши да излезе сам, отваряйки ресторант за якитори в сграда, собственост на семейството.

„Реших да сготвя якутори, защото изглеждаше като нещо, което всеки може да направи“, казва той. "Беше лесно да се започне."

Този бизнес затвори, когато японската икономика се срина в края на 80 -те години. Той се върна в САЩ, този път, за да отвори ресторант соба. „Тук нямаше много места за съба“, спомня си той, „а японците ядат соба всеки ден.“

За Отафуку той избира място от другата страна на улицата от японския ресторант, където е чакал маси през 1966 г.

Решил се и мястото му било наето, той се заел да научи занаята си, да се научи да прави юфка. „Направих много стая“, казва той.

Брашното Soba се предлага в няколко степени в зависимост от това колко е полирано зърното преди да се смила. Akutsu внася цялото си брашно от Япония и го доставя на всеки два месеца. За повечето си юфка той използва номер 2, или третият най-лек.

Но собата, която пуристите търсят в Отафуку, е направена от най -полираното брашно, наречено сарашина, след район от Япония, където собата е особено популярна. Той е почти чисто бял и традиционно се сервира само на кралския двор.

Akutsu нарича тази юфка seiro и обикновената юфка zaru по традиционната тъкана кошница и чиния за параход.

Традиционно соба се сервира просто. За разлика от италианската юфка, при която всеки кичур трябва да бъде докоснат от някакъв сос, със соба юфката е нещо.

Студената соба най -често се сервира върху постелка, просто гарнирана с нарязан нори или може би могила от прясно настъргана репичка дайкон или лъжица ароматна натто, ферментирала соева паста.

Успоредно с това ще има контейнер с размер на чаена чаша от цую, солен, ароматен бульон, приготвен от шою (японски соев сос), мирин (сладко саке) и бульон даши, направен от кацуобуши (сушени люспи от паламуд).

Приготвянето на този бульон с подправки е също толкова част от изкуството на соба, колкото и приготвянето на юфка (в добрите ресторанти, когато приключите с юфката, те ще ви донесат тенджера с нишестената вода за готвене в соба, за да добавите към остатъка от цую и пийте като супа).

Почти винаги ще има чиния с нарязан зелен лук, намазка от паста от уасаби и контейнер с шичими тогараши, ароматна смес от черен пипер, за да подправите цую.

Обикновено някакъв темпура се сервира отстрани. Акуцу казва, че това е така, защото соба традиционно е бил обяд на работещ човек и е бил необходим допълнителен протеин, за да завърши храненето.

Възможно е също така, защото вкусовете на пържено тесто и юфка от елда се съчетават толкова перфектно. Наистина, една популярна гарнитура за соба са малки парченца пържени трохи темпура (тенкасу).

Понякога соба се сервира в купа с ярък студен бульон. Като лятна специалност, Otafuku сервира великолепна, гарнирана с репички, краставици и сурова бамя и асортимент от японски кисели краставички. Бульонът е ароматен с нарязани листа от шизо и кисела кисела уме слива.

Можете да намерите соба, сервирана в подобни препарати в локали като Little Tokyo, Sawtelle, Torrance и Orange County. Това, което прави стаята на Отафуку специална, е ръчно изработеното качество.

Докато прясните тестени изделия са толкова често срещани в италианските ресторанти, сега са почти паси, едва ли някой прави прясна соба. Има много добра причина: дяволски трудно е да се направи.

Това е така, защото елдата, която технически не е член на семейството на пшеницата, не съдържа глутен, жилавите, жилави вериги протеини, които държат заедно повечето юфка и хляб. Без глутен тестото от елда е изключително крехко.

Ето защо повечето култури, които използват елда като редовна част от диетата, я ядат или под формата на пълнозърнесто (елда) или нагънати на деликатни тесто (палачинки от елда, галети и блини).

За да се съберат юфките соба, обикновено се добавя малко пшенично брашно. „Това дава лепилото“, казва Акуцу. Колкото по -добър е производителят на соба, толкова по -малък е процентът на пшенично брашно в тестото.

Повечето търговски сушени соби всъщност съдържат повече пшенично брашно, отколкото брашно от елда. (Когато пазарувате сушена соба, прочетете внимателно етикета: Елданото брашно трябва да бъде първата изброена съставка. Има сушени соси със 100% елда, но те могат да бъдат трудни за готвене.)

Akutsu използва 20% пшенично брашно в юфката зару и 25% в seiro, но също така служи като специална юфка, наречена kikouchi, направена от чисто брашно от елда.

Докато прави това крехко тесто, то изглежда се събира почти по магия. Той събира брашното в стоманена купа за смесване и постепенно го поръсва с филтрирана вода.

Водата се излива от стомна, в която се раздрънкат керамични топки - те „пречистват водата“, казва той, но може би е по -вероятно те да добавят към минералното съдържание.

След първото овлажняване той бръква в брашното и започва да го мята с пръсти, разпределяйки водата равномерно. Това брашно, което залепва по ръцете му, изстъргва и начупва на малки парченца.

Той повтаря това, като бавно добавя още вода, така че брашното започва да се натрупва на все по -големи парчета, докато станат с размерите на грах - като тесто за пай, след като маслото е нарязано.

Този Akutsu се меси внимателно, като постепенно се добавя вода почти капка наведнъж, докато тестото се държи заедно в една топка. Чувства се по -твърд и малко по -груб от този, използван за италианските тестени изделия.

След кратка почивка, за да позволи на влагата да се разпредели равномерно в тестото, той го оформя в груб квадрат с точилка и след това (в нарушение на традицията) завършва разточването му на машина. Kikouchi се разточва около 3 милиметра с дебелина seiro и zaru около 2 милиметра.

В допълнение към тези соби, има още няколко интересни варианта. Акуцу го прави през зимата, който включва кората на юзу - ароматен азиатски цитрус. На японските пазари обикновено можете да намерите стая, която е направена с добавка на ямаймо - планински ям. Неговата влага помага да се държи елдата заедно. И има доста розова стая, направена с ume.

Най-популярният вариант на соба е ча-соба, който се прави чрез добавяне на фино на прах зелен чай. Тези юфка имат лек намек за аромат на чай, но истинската им атракция е красивият им цвят нефрит.

Cha-soba изглежда особено популярен в азиатските фюжън ресторанти. И Мацусака, и Мако Танака, готвач в Мако в Бевърли Хилс, казват, че основната причина, поради която го харесват, е заради зеления цвят, който е по-привлекателен за неазиатските клиенти, отколкото тен-бежовото на обикновена стая.

At Mako, Tanaka serves cha-soba in a cool dashi broth topped with sauteed fish -- usually skate wing, sometimes flounder or halibut -- and seasonal mushrooms. He says the fish cooked this way reminds him a little of tempura.

“I didn’t want to do something that was authentic, I wanted to do something creative, something different,” he says. “I love skate wing, and the way we prepare it, it’s nice and crispy and the crispy flavor matches with the noodles.”

Matsusaka serves cha-soba at Beacon, but as more of a salad, seasoned with a shoyu vinaigrette instead of tsuyu. He tosses the noodles with slivered vegetables and tops the dish with grilled shrimp.

Whatever the type, soba is cooked in a large pot of rapidly boiling water. Fresh takes less than a minute dried takes four to five minutes. For cold soba, the noodles are drained and placed in a plastic basket in a bowl of room-temperature water where they are briskly rubbed to remove any surface starch. At home it’s easier to rinse them under a tap until the water runs clear.

Traditionally, the soba is then arranged on the woven mat for cooling and draining. But the climate in Japan is much more humid than in Los Angeles, so Akutsu gives the noodles another final bath in ice water to chill them thoroughly before they can dry out.

In Irvine, Yasuhiro Fukada also makes handmade soba, serving it with traditional accompaniments such as natto and tenkasu at his restaurant Fukada.

“There are no secrets to making good soba,” says Fukada, who was chef and part owner at the Los Angeles restaurants Mishima and Taiko. “I import my flour from Japan and get up every morning to make the noodles and shave the dried bonito flakes.”

Good soba, says Akutsu, is just a matter of kodawari, the Japanese word used to describe the way an artist concentrates on perfect brushstrokes.

“Soba is so easy to make,” he says, proving himself a master of kenkyo, the Japanese ritual of hyperbolic modesty. “It really doesn’t take any technique. All you have to do is get the best soba flour, the best shoyu, the best katsuobushi, the best mirin.

“It’s only good ingredients. You just have to be smart. It’s all a matter of paying attention to details. That’s what makes my place different from any other. I concentrate on making good soba and good broth. Everything else is easy.”


New Year’s Eve is called Ōmisoka (大晦日) in Japanese and it’s a Japanese custom to eat soba noodles on Omisoka. We call this tradition Toshikoshi Soba (年越しそば) or year-crossing noodle. The custom and its name differs by region in Japan, but this tradition started around Edo period (1603-1867). There are several theories why we have this custom and here are some well-known ones:

  • Long thin soba noodles symbolize a long life.
  • Buckwheat can survive severe weather, which represents strength and resiliency.
  • Goldsmiths use buckwheat flour to gather gold dust, which symbolizes good fortune.
  • Soba noodles are easily cut while eating, which symbolizes letting go of hardship of the year.

Soba Noodle Soup

За Toshikoshi Soba, the noodles are often eaten plain without any toppings, or with just chopped scallions. I like mine to be simple too as we usually eat Toshikoshi Soba before midnight. Some people top them with tempura or fish cakes. Some eat cold soba instead of soba in hot soup. Today I’ll show you the Soba Noodle Soup recipe which I would normally prepare for regular meal. In this recipe, t he dashi broth is flavored with kombu, bonito flakes, and the usual Japanese seasonings like mirin, soy sauce and sake. When the nutty buckwheat noodles immerse in the hot broth, you’d get a bowl of noodle soup that is light yet no lack of umami complexity.

This Soba Noodle Soup will keep you nourished and leave you a warm fuzzy feeling inside out. What a wonderful dish to welcome the New Year! Do you have a New Year’s Eve tradition where you are from or live? I’d love to know.


Не искате да пропуснете рецепта? Sign up for the FREE Just One Cookbook newsletter delivered to your inbox! And stay in touch on Facebook , Google+ , Pinterest , and Instagram for all the latest updates. Thank you so much for reading, and till next time!


Forget ramen — handmade buckwheat soba noodles are the true quintessential dish of Japan

Medha Imam: You may think of a steaming bowl of ramen as the classic Japanese dish. But what if I told you ramen actually originated from China and there is another type of noodle that's native to Japan? It's called soba.

Sakura Yagi: It's interesting that people think that ramen is the quintessential Japanese noodle, but soba has more of a history.

Fumi Abe: Not that long ago, you know, a lot of ramen was referred to as Chuka soba, which literally means Chinese soba.

Medha: I headed out to Sobaya with comedian and host of the "Asian, Not Asian" podcast Fumi Abe. We're going to see how soba is made, and Fumi is going to teach me how to eat soba.

Fumi: Yes, this feels like some sort of ancient, like, yoga technique or something, you know? It's very good on my back.

Medha: While ramen is made from wheat flour, soba is made from buckwheat. Served hot or cold, soba noodles are known for their nutty, rich flavor and are brown, long, and thin like spaghetti.

Sakura: When you go have ramen, you're not first asked, "Hot or cold?" Right, and so even from the get-go, I think soba has more versatility to it.

Medha: Cold soba, also known as zaru soba, is served chilled and dry on a bamboo tray and is sometimes topped with seaweed or served like a salad.

Sakura: Soba is more about really tasting the flavor of the noodle. I think, ramen, it's more about the broth and the texture of the noodle.

Medha: Popular throughout Japan regardless of the season, soba noodles can be found all over the country in most noodle shops and differ from region to region. As machine-made and instant noodles grow in popularity, the tradition of making soba noodles by hand is being practiced less and less.

Сакура: If you just make everything by machine, then you're gonna lose the skills and the knowledge that all these artisans have that were passed on generation by generation.

Medha: Fumi and I joined Victor, who's been practicing the craft for the past 15 years.

Sakura: You know, Victor, he's Mexican, but he trained so hard so that when a Japanese person comes from Japan and eats our soba and they see who makes it, they're surprised. They think, "This is better than Japan!" It is truly a, you know, passing-on-a-knowledge- to-the-next-generation kind of task.

Medha: Soba starts off with mixing 80% buckwheat flour and 20% wheat flour. OK, so what is the first step that we do?

Victor: Oh, first we gotta make sure this really mixed.

Medha: Together?

Victor: Yeah, mix it. Fumi: This feels good.

Medha: Боже мой.

Fumi: This feels really good.

Medha: It's so soft.

Fumi: Oh, my gosh.

Victor: Next step is you gotta dump the water little by little. Soba depends a lot on water.

Fumi: It's not as soft anymore thanks to the water, but, yeah, I feel, like, these little pebbles. OK, I'm doing this all wrong, I feel. Do I just put it in the middle like this?

Victor: No, like you're washing clothes.

Fumi: Like I'm washing clothes? Oh, my gosh.

Medha: Have you washed clothes like this? Fumi: No, I hate doing that. Like, by the river? What do you mean? Like, what the. [laughing]

Victor: This is next, we have the soba dough. What we gotta do now is unroll it. So, a little flour so it doesn't stick with your hands. These movements. Like, turning, turning.

Fumi: You turn it like this?

Victor: Точно така.

Fumi: By pushing? Oh, but I'm stretching it, is that OK?

Victor: Yeah, press a little bit, yeah.

Medha: You make this 70 times every day?

Victor: Not every day, only on New Year's Eve 'cause of toshikoshi soba.

Fumi: Oh, toshikoshi soba, yeah. But yeah, on New Year's, typically we would eat it, which is, like, a tradition that Japanese people like to do just to say goodbye to the previous year by eating soba at night, like, hopping-over-the-year soba.

Victor: Това е забавната част.

Medha: This is the fun part?

Victor: Да.

Fumi: Oh, whoa! Look at his arms.

Medha: Боже мой.

Fumi: Look at his arms!

Medha: After the dough achieves the perfect consistency, it's time to hand-cut the noodles into spaghetti-like strands.

Fumi: Whoa! Oh, my God, flex. My God. It's interesting how, like, the Italians have, like, the pasta maker, you know, but this is what the Japanese people thought of.

Medha: It's so delicate.

Fumi: То е. It's like a live animal. It's like your baby, you know? Oh, my gosh.

Medha: Pat, pat, pat, pat. Hit, hit, hit, hit, hit.

Victor: That's how we learn. That's how we learn how to do soba.

Medha: Once the dough is formed, the chef adds noodles to boiling water until they are cooked. The final dish comes with a small cup of broth or sauce that complements the noodles and completes the dish. So, the tip is then to, like, take your chopsticks, lift the noodles, dip, and then slurp.

Medha: ДОБРЕ. [slurping] Mm.

Fumi: The sound in a noodle shop is, like, almost like a compliment to the chef. But, you know, in America, and, you know, as foreign people kind of move to Japan and see what we're doing over there, you know, slurping is internationally regarded as a little inappropriate, right? It's not uncommon to see, like, a Japanese person eating noodles today and that person will not slurp. Because of societal pressures. You can still kind of taste that, like, the buckwheat, like, bitterness a little bit, you know, like the overtone of that. И. are you getting sauce all over yourself?

Medha: Yeah, I think I slurped it wrong.

Fumi: Oh, my God, you're a mess. So, if you go to Tokyo or something and you're looking for a soba restaurant, my dad always tells me, like, don't go to Google, don't, like, try to find the "best soba restaurant." Like, just look around and see where all, like, the Japanese salary men are eating, and so if you see a bunch of, like, Japanese salary men, like, eating with their white shirts and they're not talking to anybody and they're just slurping, they'll finish their meal in, like, 45 seconds, and that's the place you wanna go to. You're so silent, oh, my gosh.

Medha: Oh, my God, because I'm enjoying this food.

Fumi: No, but the, with the slurping.

Medha: Oh, slurping, oh, my God, you're right, you're right.

Fumi: I don't hear any slurping.

Medha: You're right, I'm so rude, I'm so sorry.

Medha: Let me slurp.

Fumi: I think a lot of us, if you're second generation or, like, 1.5 generation, we're always kind of like, our identity is always just, like, confusing 'cause, you know, you don't really feel like you belong with people back in your "home country" or like the Western people don't always see you as one of them here, but through traditions like that, I think it's a good way to just kind of, like, remind yourself that, like, at the end of the day, like, I'm just trying to eat some soba, and, you know, we have that in common.

Victor: It looks like you've been doing this before.

Medha: I swear I have never done this.

Fumi: Did you come early and practice?

Medha: No, I didn't.

Fumi: Oh, my gosh. It is not fair. I was not told about this.


Гледай видеото: Маша и Медведь Masha and The Bear - первые серии - Сборник мультиков (Може 2022).