Нови рецепти

10 -те най -добри нови слайдшоута на пържоли в Америка

10 -те най -добри нови слайдшоута на пържоли в Америка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

#10. Пазар Laurelhurst (Портланд, Орегон)

Лорълхърст беше включен и в The Daily Meal's Списъкът на 10 -те най -меки ресторанта в Америка, благодарение на факта, че е прикрепен към процъфтяващ месарски магазин. Менюто „а ла карт пържола“ в ресторанта включва екзотични разфасовки, включително Piemontese Teres Major, баветата и кюлотата. Най-луксозните опции са ребрата Niman Ranch на скара и Creekstone New York Steak, като и двете се предлагат за по-малко от $ 40.

#9. Ла Бока (Ню Орлиънс)

Открит след дивия запад след урагана Катрина, Ла Бока бързо се превърна в най-високо оценената пържола в Ню Орлиънс. Един от готвачите Трите заведения на Big Easy на Адолфо Гарсия, менюто на ресторанта е категорично аржентинско, въпреки че италианските и южноамериканските елементи са видими. Акцентите на пържолите включват реброто от Niman Ranch за $ 44 и костен ребро за $ 38 „Cowboy Cut“. Домашните колбаси и сирена са стабилни съставки.

#8. Кевин Ратбун пържола (Атланта)

Кевин Ратбун е планина от мъж, точно такъв човек, който искате да ви приготви пържолата. Менюто в едноименната му пържола избягва част от официалността на традиционните пържоли с южни елементи (пържени стриди и бамя), както и латински, карибски и азиатски аромати. Ресторантът набавя органичните си меса от легендарните братя Алън от Чикаго, включително пържола, която вероятно няма да намерите никъде другаде в Америка: първа пържола на суха възраст от 128 долара за четирима души.

#7. Prime 112 (Маями)

Yelp/Lisa W.

Това младо заведение Ocean Drive излъчва хладно - уебсайтът взривява „Лий Морган“Sidewinder”В момента, в който го отворите. Част от най-високата група ресторанти Myles в Маями, Prime 112 използва разцвет на предястието като проба за хайвер и плъзгачи за говеждо месо от 25 долара, за да покаже на вечерящите, че ги очаква сериозно преживяване. Най -евтината пържола в менюто е $ 38 и скалата се издига нагоре от там. Амбициозните ядещи могат да намерят порция за 48 унции за двама ($ 88) или японското филе A5 Kobe ($ 30/унция). В допълнение към традиционното меню със сосове, Prime 112 предлага и селекция от масла за пържоли, включително такова с фуа гра.

#6. Чикаго Кът Стейкхаус (Чикаго)

Този ресторант на по-малко от 1 година в Windy City наскоро бе избран за един от най-добрите нови ресторанти за 2011 г. Чикагско списание. За разлика от някои от другите пържоли в списъка, Chicago Cut спечели похвали главно защото е успешна, съвременна артикулация на класическата концепция. Но не се заблуждавайте. Ресторантът достига следващото ниво с менюто си „Double Cut“ от шатобриан, портиер и двоен рибстек, като всички те изтласкват 100 долара.

#5. Prime Meats (Бруклин, Ню Йорк)

Има място за здравословен дебат относно това дали тази перла от групата ресторанти на Frank Falcinelli и New York CIty на Франк Кастроново принадлежи към списъка с бифтек, какво с акцента си върху немската и елзаската фермерска храна. Дебатът може да приключи, когато опитате кое може да е най-доброто парче говеждо месо, сервирано в Америка: 36-дневен сух отлежал Côte de boeuf на DeBragga & Spitler, чиято цена е 3,10 долара/унция за 27 до 52 унции. След като парадирахте масивната пържола пред масата си, Prime Meats ' персоналът вероятно ще ви помогне да подготвите корема си за война с един от хвалените коктейли на ресторанта, като превъзходен старомоден или ябълков сазерак.

#4. Мууу ... (Бостън)

Основателите на това модерно заведение в Бостън обърна конвенцията с главата си, като използва име, което гарантира, че вечерящите не забравят говеждия произход на храната си. В същото време готвачът Джейми Мамано и неговият екип издигат лукса до нови върхове, с ястия като австралийска филе от шест унции (100 долара) и телешко уелингтънско, пълнено с фуа гра. За по -малко от пет години Mooo ... се позиционира като достоен конкурент на известния Бостън Скара 23, който редовно е в списъците на най -добрите пържоли в Америка.

#3. Бърбън пържола (Вашингтон, окръг Колумбия)

Този аванпост на Империята на луксозните ресторанти на Майкъл Мина направи това, което няколко други пържоли в Америка успяха да направят: Той беше обявен за ресторант на годината на DC за 2010 г. от списание DC Modern Luxury. Докато менюто на 30-годишния главен готвач Адам Собел е осеяно с пържоли от супер висок клас, като супа от 28 унции и филе от Монтана Вагю, и двете изтласкват по 70 долара, пържолата Бърбън печели еднакви похвали за тайни предястия ( свински кекс и пастет), ръчно изработени колбаси, нова пещера със сирене и програма за бърбън на генералния мениджър Марк Полицър.

#2. CUT (Бевърли Хилс, Калифорния)

Викане/Чък

Posh е дума, която редовно се използва за описание Ресторантите на Волфганг Пък, но пържолата „Бевърли Хилс“ на супершеф готвача заслужава съвсем друго прилагателно. Проектиран от супер архитект Ричард Майер в супер луксозния Хотел Бевърли Уилшир, CUT's стените са покрити с произведения на супер художника Джон Балдесари. И тогава има дегустация на Ню Йорк филе в ресторанта ($ 135). Но ако това не ви помогне, опитайте обемното а-ла-карт пържолно меню, което включва шест унции филе от говеждо месо Wagyu от ранчото David Blackmore в Австралия ($ 145, плюс $ 40 за всяка допълнителна две унции).

#1. Карневино (Лас Вегас)

Може би единствената истина престижен Пържола в италиански стил в Америка, Карневино е най-горният месен дворец на Марио Батали и Джо Бастианич, разбира се, в Палацо в Лас Вегас. С ресторант BBL (Batali-Bastianich-Lang) отлежало говеждо месо, приготвено от месаря ​​на знаменитости Адам Пери Ланг, ресторантът твърди, че сервира продукт, който „надхвърля редовните основни стандарти на USDA за мрамориране и аромат“. В допълнение към пълния набор от селски италиански деликатеси на Batali, вечерящите могат да изберат Bisteca alla Fiorentina от 80 долара (портиер) или да отидат още по-далеч, като се насладят на „Менюто за дегустация на говеждо месо“ от 120 долара, което включва вагю крудо, равиоли от говеждо буза, на мокра възраст Пиемонтско говеждо и сушено отлежало говеждо месо BBL.


Най -добрите ресторанти за пържоли

Най -добрият ресторант за пържоли, основан през 2001 г., отдава почит на най -добрите парчета пържола в най -добрите бисквитки. И повече от 16 години нашата мисия е да разпознаем най-добрите независими и национални стек-хауси в Америка и да помогнем на любителите на месото да намерят подходящата за тях пържола. Виждали сме доброто, лошото и грозното - всичко това, така че не е нужно. Всяка пържола, която прави нашия разрез, просто казано, е най -добрата. Всяка от нашата подчертана пържола е високо оценена от нашите собствени критици, както и от местни и национални медии като Chicago Tribune, New York Times, DiRoNA, Wine Spectator и Zagat.

По дефиниция пържолата е наистина много проста. Не е нужно много работа, за да се направи добро парче пържола. Страхотен стек хаус обаче извежда пържолата на изцяло ново ниво с експертно приготвени меса, разнообразие от допълващи се странични продукти, внимателно проектирана атмосфера и отлично обслужване. Всички наши пържоли са внимателно оценени въз основа на пълния пакет, което гарантира, че всички наши читатели ще могат да се насладят на всеки аспект от тяхното хранене.

Доверете се на Best Restaurant Steak, за да ви даде цялата информация, от която се нуждаете, за да намерите най -добрите пържоли. Каквото и да търсите, независимо дали става въпрос за пържола, хранена с трева, или пържола с първа коса, ние ви покриваме. Разгледайте всички наши любими пържоли, за да намерите новата си любима пържола.


1. Кът, Бевърли Хилс, Калифорния.

Волфганг Пък помогна за изобретяването на калифорнийската кухня (и ни даде пица в калифорнийски стил) в Spago, беше пионер на азиатската фюжън храна в Chinois on Main и дори измисли начин за производство на прилична летищна храна в многобройните си магазини Wolfgang Puck Express, така че не трябва Не се изненадвайте, че той също е преоткрил пържолата, с CUT в хотел Beverly Wilshire (сега има отделяне в Лас Вегас, Лондон и Сингапур).

Традиционните червени кожени кабини и буколични картини отстъпиха място на хладен бял интериор от рационалистичния архитект Ричард Майер и серия от парчета от концептуалния художник Джон Балдесари. Вместо клинове на айсберг и риба меч на скара, потърсете топъл телешки език с бебешки артишок и печен омар от Мейн с черен трюфел сабайон.

О, а пържолите? Не обичайните четири или пет избора, но общо 17 разфасовки и места на произход, от австралийски филе миньон до кост от Илинойс-в Ню Йорк филе до истинско японско ребро Wagyu от префектура Миядзаки. Пък е преоткрил опита на пържолата в CUT и това, което е направил, е нищо повече от изумително.


10 -те най -добри нови слайдшоута на пържоли в Америка - рецепти

Готвачите Акира Акуто и Ник Монтгомъри

Замислих се какво ме принуди да се върна на следващия ден, този път към прозореца за изваждане, за друг сандвич с омлет, нарязан на три сегмента и поставен в малка бяла кутия с правилния размер. И едно хрупкаво свинско кацу. А салатата от яйца, която стана известна на Instagram със своите оранжево-жълти полумесеци. А също и морковите със странно добро потапяне, които се оказаха размазани шишито и шам фъстък.

Замислих се за следващото си посещение в Лос Анджелис, когато се зарекох да не тръгвам без един от желаните кроасани на Конби, от които само 36 се правят ежедневно. Появих се в 11 часа: разпродадено. Върнах се рано на следващата сутрин: Още не бяха излезли от фурната. Върнах се 90 минути по -късно: Последните два шоколадови кроасана бяха мои!

Това преживяване трябваше да ме накара да се възмутя срещу Конби, място, което всъщност ме подтикна да опиша процеса на закупуване на сладкиши като кафкиански. Но не го направих (очевидно). Защото докато стоях там, на тротоар в Ехо парк пред съседния магазин, който продава вегански чийзкейкове и кристали, и безсрамно се покрих в дълбоко златистите трохи на кроасан, толкова свеж, че достатъчното количество шоколад вътре не беше все пак се върнах от разтопеното си състояние, знаех: Това беше най -добрият кроасан, който някога съм имал, и си заслужаваше.

Това е нещо за Konbi, малък магазин за сандвичи, който е получил, преди дори да отвори, прекомерно внимание. Изключителната му популярност трябва да го направи лудо място (и луд избор за най -добър нов ресторант). Ако само всичко по въпроса, от кроасаните до, да, сапуна за ръце, не беше толкова перфектно. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Собствениците на готвачи Акира Акуто и Ник Монтгомъри

НАСТРОЙКАТА: Само за деня японски сандвич брояч, със звездни френски сладкиши

ПОРЪЧКАТА: Сандвич с омлет на пластове, картофена салата, кроасан с шоколад

ДВИЖЕНИЕТО: Очаквайте посещението си около 9:30, за да (опитайте и) да хванете един от 36 -те шоколадови кроасана.

В Конби всеки ден чупят десетки яйца за характерния сандвич от свинско кацу.

Разбиването на вода в яйцата гарантира, че покритието от панко не е твърде дебело.

Готвачите потапят свинските котлети в жълтък, оставяйки излишъка да капе.

Следва потапяне в panko. Konbi използва марката Miyako.

Котлетите получават струйка сос тонкацу, след това горчица.

Всеки сандвич получава слой зеле.

Всеки сандвич се нарязва на три перфектни сегмента.

Представяйки интериора за максимална фотогеничност.

В менюто на Khao Noodle Shop има приблизително 12 ястия, всяко само по няколко хапки или лъжици и никое не струва повече от 8 долара. Така че в опита ми да разбера какво точно се опитва да направи готвачът и собственик Дони Сирисават, беше най -лесно просто да ги поръчам.

След една порция старателно ръчно изработени юфка в пикантен, сложен бульон от свинска кръв, корените на ресторанта проникнаха ясно: Това е готвенето на Лаос, страната, в която майката на готвача избяга след гражданската война, преди да се засели в Тексас през 1977 г. Сирисават, който е роден в Амарило, израснал, помагайки на майка си в кухнята на нейния тайландски ресторант, научавайки се да прави подложка ке мао и ориз, пържен в уок. Години по-късно, след като майка му почина, той започна да хоства изскачащи прозорци в Лаос като страничен проект (през деня беше инженер на Hewlett-Packard), след което напусна работата си, за да отвори Khao Noodle.

Сега, в стрип мол в Източен Далас - район, който някога е бил дом на много бежанци от Югоизточна Азия в края на 70 -те и началото на 80 -те години - Sirisavath сервира меню, вдъхновено не от книги или класове или други ресторанти, а от собствената си уникална визия, вкоренена в семейството и на мястото. Това е рядко срещано нещо и се чувствах късметлия просто да бъда там.

Но Khao Noodle Shop не е ресторант, който гледа само в миналото. От спокойната атмосфера вътре-високите маси, табуретките, боядисани от приятели, стегнатия персонал, чистото забавление на мястото-усещах вълнението на Сирисават да върши нещата по свой начин. И след като опитах дълбоко изпържените шкембешки чичарони и муцуби-подобен мутсайханг (купчина от две хапки хрупкава свинска баничка, лепкав ориз и тънък слой омлет), беше ясно, че Сирисават разказва една своя история . —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Собственикът на готвач Дони Сирисават

НАСТРОЙКАТА: Лаоска с размер на закуска на общите маси на деня и нощта

ПОРЪЧКАТА: юфка с лодка, khao soi, moutsayhang (подправки от свинско и ориз), хапки от скариди

ДВИЖЕНИЕТО: Не споделяйте - всяко ястие е само с няколко хапки. О, и BYOB!

Малките ястия помагат за създаването на лаоска улична храна.

Сирисават казва, че е научил всичко, което знае за ресторантите от майка си Фейсан.

Moutsayhang е пиеса на Spam musubi на Хавай.

Сирисават и приятелите му сами са проектирали и изградили пространството на Као.

Сирисават прави юфката си по старомоден начин, като натоварва тестото върху опъната кърпа над вана с вряла вода.

Правенето на юфка от нулата не е лесно или бързо, но Сирисават казва, че можете да опитате труда и любовта, която се влага в тях.

Магазинът за юфка Khao е пълен със снимки на Phaysane Sirisavath и други лични спомени.

Сукияки със стъклени юфка, ферментирало тофу, кокосова сметана и меко сварено пъдпъдъчно яйце

Храната се сервира в купи, кошници и ястия, донесени от пътувания до Лаос и Тайланд.

Мокра соя от као с оризови юфка, гъби и ферментирало свинско месо

Лонговен е най-малко вероятният отличителен ресторант за изискана кухня в Америка. Готвачите - Андрю Манинг, Меган Фицрой Фелан и Патрик Фелън - имат малко признание за имена извън родния си град. Ресторантът им се помещава в неописуема сграда в бързо развиващ се квартал, който иска повече за трапезарии и фурни за барбекю, както и за барове за барбекю, отколкото за строго изглеждащо меню за дегустация. Този квартал (Scott’s Addition) е в град (Ричмънд), който едва наскоро започна да привлича вниманието като дестинация за хранене.

И това дори не започва да разказва кръговата 15-годишна епопея на тримата готвачи зад нея. (Да речем, че това включва престой в Алба, Италия, и много трудни часове в света на кетъринга.) В крайна сметка те се свързаха отново и решиха да се преместят в Ричмънд, където стартираха изскачащи прозорци в Лонговен през 2014 г. Спънах се в такъв в Sub Rosa. Пекарната през 2016 г. Като се има предвид какво успяха да извадят с фурна на дърва и две горелки за къмпинг, бях много любопитен как биха се справили в истинска кухня.

Е, предупреждение за спойлер: Лонговен, който най-накрая отвори врати миналата година, е невероятно добър-всяко ястие е толкова технически прецизно, толкова наистина посветено на съставките, да не говорим, че е толкова красиво. Това е много красива и много сериозна храна, сервирана в много красиво и много сериозно пространство. И все пак няма нито едно от пътуването на егото „организирано веднъж в Нома“, което да е объркало много подобни амбициозни проекти. Вместо това има освежаваща милост и гостоприемство - усещането, че всички всъщност са щастливи, че сте тук. Зад всичко това стои сериозността и зрелостта на трима души, които са работили по -усилено, отколкото мога да си представя, за да стигнат до това място и които не приемат нищо от техния (малко вероятно) успех за даденост. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Собствениците на готвачи Андрю Манинг, Меган Фицрой Фелан и Патрик Фелан

НАСТРОЙКАТА: Храна за пинцети, която всъщност искате да ядете

ПОРЪЧКА: Менюто за дегустация

ДВИЖЕНИЕТО: Направете резервация. Носете нещо хубаво. Влезте всички.

Курс 1: Закуски в Лонговен означават малка тарта от моркови, покрита с настурция, пържено мастило от калмари „чуро“ и бисквити нори с пушена скумрия.

Курс 2: Персоналът толкова много обичаше лимоновата комбуча на Майер на семейното хранене, че Манинг се превърна в основата на това освежаващо крудо от миди.

Курс 3: Manning емулгира фуа гра със сметана и желатин до ефир, след което го покрива с лешници, грейпфрут и снежна шапка от газиран джинджифилов бир.

Курс 4: Като игра на салата Цезар, чинията е осеяна с морски таралеж, дресинг с мътеница, напоен с миди, и ромен, намазан с оцет от рампа, след това на скара.

Курс 5: Manning сервира салатата си фава-боб и гъби с омар от Мейн на скара.

Курс 6: Окомплектоването превръща свинските уши в тънки хартиени листове, след което ги увенчава с грах и боб от всички видове.

Курс 7: Това настъргано бяло? Не пармирайте, че гребените са излекувани, сварени с парченца гъби и даши, а след това дехидратирани и обръснати върху овъглени гъби майтаке.

Курс 8: Под плетеницата агрети (италиански зеленчук, подобен на див лук), има печено агнешко филе, а до него има басейн с почернено пюре от слънчоглед.

Курс 9: За десерт Фицрой Фелан превръща домашно приготвеното масло от смокинови листа, любимата подправка на персонала, в сорбет, съчетан с кисели боровинки.

Курс 10: „Супер сладък!“ Ето как повечето гости реагират на шоколадовата торта с формата на гъби на Fitzroy Phelan, поръсена със сушени манатарки и какао.

Курс 11: Златната лента от черен сусам-тахан-шоколад вече има култови последователи, но не спите на боровинките, пастет с плодове и градински карамел.

8:43 сутринта съм в пекарна „Охер“ и първото нещо, което ям днес, е датско, ронливото, дълбоко златисто сладкишче, което едва се държи за гърчовете на все още сочен ревен в центъра.

8:46 ч. Гледайки как човекът зад гишето прави кортадо, осъзнавам, че това е толкова сериозно кафене, колкото и пекарна, което има смисъл, като се има предвид, че е собственост на Джесика Хикс и Дейсуке Хюз, същите хора зад Детройт много обичано кафе Astro. Изгубвам се в идеята, че мога да живея в Детройт и това може да е моето кафене и мога да ям този датски всяка сутрин, когато ...

8:57 сутринтаМоята чиния с бъркани яйца се показва, но да я наречем чиния с бъркани яйца е някак грубо, като се има предвид, че това са яйца, меко разбъркани с куркума tzatziki с парченца кольраби голяма купчина горчиви зеленчуци много щедра порция много добро масло две дупки филии селски хляб и малка ръчно изработена керамична купа със семена от кимион, пипер в стил Алепо и люспеста сол, с която мога да поръся каквото ми харесва.

8:58 ч. Може ли да поговорим за този хляб? Бях толкова фиксиран върху кутията за сладкиши, че не забелязах стаята зад тезгяха, където култовият местен пекар Макс Леонард гледа дете закваските. Така че не само това място предлага сладкиши и кафе и пикантни храни на най-високо ниво, но има и програма с хляб с ключов характер?

9:18 ч. Аз съм човекът, който прави снимки на сините и охра (плочки) плочки, ръчно рисувани от Хикс.

9:28 сутринта Да, ще ми трябва парче от тортата с лимонов шам-фъстък, парче шоколадов бананов хляб и една от всяка бисквитка (еспресо късо, шоколадово-лешников, овесен Anzac). Или може би просто никога няма да си тръгна. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Собствениците на готвачи Джесика Хикс и Дейсуке Хюз

НАСТРОЙКАТА: Мечтата за слънчева пекарна/кафене

ПОРЪЧКАТА: Подправени бъркани яйца с цацики, сезонна датска и бисквитка Anzac

ДВИЖЕНИЕТО: Вземете едно от всичко от кутията за сладкиши - и хляб също.

Сървърът Соломон Гаут грабва парче сладкиш за много късметлия (и умен) клиент.

Изборът на кифли се променя със сезоните: Това са ябълка-мед-пекан.

Извън обяд, Ocher е отворен през целия ден за еспресо и сладкиши.

Сървърът Destany Colagrossi работи на обедната смяна.

Шоколадово-лешниковите бисквитки са твърде малки, за да се споделят (поне така си казахме).

Собственикът на главния готвач Джесика Хикс украсява хляба с лимон и шам-фъстък.

Мъфини и хляб с лимон и шам-фъстък в кутията за сладкиши.

Седеммесечната Юка Хюз разглежда внимателно предложенията.

Имах чувство за хотел Петър и Павел. Не е добро чувство. Нещо, свързано със спането в бивш манастир, ме изплаши. Колкото и да се опитвах по друг начин, продължавах да си представям училищната сграда от Втората световна война в Au Revoir les Enfants (странно важен филм в моето детство). Тогава се явих да се срещна с приятел за питие в ресторанта на хотела, Elysian Bar, който се намира на приземния етаж на сграда, която някога е била ректория. И осъзнах: Понякога съм някакъв идиот.

Да се ​​нарече това бар е подценяване. На първо място, това е пълноценен ресторант, от готвача Алекс Харел и екипа зад любимия NOLA hangout Bacchanal. Можете да приготвите храна от скалпи от Персийския залив, обсипани с галета от ботарга или задушени миди в опушен доматен бульон - това не е град, който бърка с изящни закуски на бар. Второ, това е по -малко определено пространство и по -скоро многостайна страна на чудесата, със слънчев вътрешен двор, елегантни стаи за гости и уютен бар, който се чувства направо от холивудски филмов декор. Комплексът е възроден от Натали Джорди, бивш журналист, в сътрудничество с базирания в Бруклин разработчик ASH NYC (също зад хотела The Dean на Providence и The Siren в Детройт) и StudioWTA на NOLA. Заедно те трансформираха католическата църква и училищната къща от 1860-те години в 71 хотелски стаи за разлика от всички други-плюс магически открити за обществеността пространства като този бар.

По времето, когато дизайнерските тенденции идват и си отиват толкова бързо (хм, розово неоново), е необичайно да се навлезе в пространство с толкова дълбоко чувство за характер. В тази обстановка не бих могъл да поискам много повече от хладен вермутов шприц, костур на едно от обичайните табуретки от черешова кожа и дълъг, мързелив следобед, който няма къде другаде да бъде. Оказа се, че можете да имате всичко това, с безупречен омлет с хайвер. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Управляващ партньор Хоакин Родас, готвачът Алекс Харел, генерален мениджър Лиза Нгуен

НАСТРОЙКАТА: Църквата от 19-ти век се превръща в хотелски бар от стар свят

ПОРЪЧКАТА: Омлет от патешки яйца с хайвер и всякакви шприцчета, които ви харесват

ДВИЖЕНИЕТО: Резервирайте стая в хотел Peter & Paul, преструвайте се, че живеете тук.

Проектирана да прилича на ствол на дърво, задната стена на бара е изработена от Kern Studios, която също издълбава фигурите от стиропор върху плувки Mardi Gras.

Дизайнерската фирма ASH NYC моделира тези бар столове по табуретка от средата на века от италианския производител на мебели Bonacina.

Kir Royale (вдясно) се предлага в стъкло Nick & Nora с фин дантелен гравюр, произведен от британската компания Steelite.

Трапезарията на Моне в Живерни вдъхнови залата за закуска, а сервизът, който използваше там, вдъхнови тези ръчно хвърлени чинии по поръчка от керамика Джоно Пандолфи.

Тази поставка за списания с колички е купена от парижки търговец на текстил, който я е използвал като дисплей.

Възможно ли е да обичаш някого, без наистина да го познаваш? Какво ще кажете за ресторант? Влюбих се в Копитиам в първата му итерация, малайзийско кафене с дупка в стената на границата с Чайнатаун. Бих се включил сред обикновените съседи за сусамова юфка или наси лемак: купа с ориз с кокосов орех, покрита с хрупкаво-хрупкави парченца от малки малки пържени аншоа, облечени в сладко-пикантен самбал.

Но колкото повече ястия опитах, толкова повече осъзнавах, че само съм надраскал повърхността. През уикендите имаше кръгове от нови специалитети: ароматно асам (тамаринд) къри бавно варено говеждо ренданг. Докато Lower East Siders с бели маратонки и AirPods се натъпкваха в пространството, Панг сякаш само копаеше по -дълбоко. И накрая научих нейната история: как готвенето й се влияе от произхода й като Баба-Ньоня (понякога наричана Ньоня или Перанакан), потомци на китайски заселници в Малайзия. Как тя потърси убежище в САЩ преди десетилетие като открито гей жена. Как не е виждала родителите си от 11 години. Как готвенето я свързва със семейството си.

Исках да науча още много за Панг, за Копитиам. Ето защо, разбира се, трябва да продължавам да се връщам. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Главен готвач/съсобственик Kyo Pang и съсобственик Moonlynn Tsai

НАСТРОЙКАТА: Малайзийска услуга по всяко време на деня

ПОРЪЧКАТА: Lobak (смляно свинско, увито в кожи от тофу), nasi lemak, kuih lapis (слоеста торта), teh tarik (изтеглен чай)

ДВИЖЕНИЕТО: Попитайте за ежедневните специални предложения през уикендите и ще бъдете възнаградени.

След като увеличението на наема принуди Панг да затвори първоначалното си местоположение, тя и Цай се обединиха, за да отворят това разширено слънчево пространство през юни 2018 г.

Тостът с масло от кая, с дебел слой листа от пандан и кокосово сладко, притиснат между две златни филии пухкав хляб, е задължителна поръчка.

Дълбоко пикантното пиле пандан, компактен триъгълник от кайма, е обвито в ароматни листа от пандан, които придават сладък и тревен аромат.

Малкото меню е пълно с юфка, оризови ястия и още чинии, вдъхновени от храната Baba-Nyonya, която Панг яде, израствайки в Малайзия.

За да направи хрупкаво-хрупкавия топпер за нейния наси лемак, Панг пържи малки сушени аншоа до хрупкавост и ги хвърля с препечени фъстъци и самбал.

Щедростта на ресторанта може да приеме много форми. Полупразна чаша за вино, покрита с намигване. Безплатен десерт, когато обслужването е бавно. Но конкретната марка на радикална щедрост, изложена в Tailor, еволюцията на любимия изскачащ прозорец на Нашвил от шеф Вивек Сурти, съществува на по-висок план. Това е лично, директно, честно. Защото преди всяко ястие в менюто за дегустация в стил „вечеря“-осем до 10 ястия, две места всяка вечер-Сурти стои пред стаята и дава.

Роден извън Нешвил, на родители, емигрирали от Гуджарат в западна Индия, той разказва за своето наследство, когато обяснява на 30-ина предимно бели вечери, че ароматният кехлибарен оранжев диамант под слой препечен кокос и сусам се нарича dhokla, a обикновена закуска по целия свят. Той разказва за занаята си, когато се впусне в това как острият ранчов ескиз за купа с млади марули и хрупкави репички е вдъхновен от хаас, ферментирал тоник на топло време на базата на млечни продукти (като кисело мляко Gatorade, ако искате). И той разказва за собствената си история, когато споделя, че тази напитка е това, което майка му му е дала след тренировка по баскетбол.

Разказването на Сурти изобилства пространството и храната, сервирана в него, с толкова много уязвимост, личност и любов, че не бихте могли да бъдете никъде, освен „нашия дом“, както той нарича ресторанта. Което точно искате да бъдете. Да вечеряш в Tailor означава да си гост, напълно и изцяло. И това наистина е рядък вид щедрост. -КАТО.

ИГРАЧИТЕ: Главен готвач/управляващ партньор Вивек Сурти

НАСТРОЙКАТА: Гуджарат се среща с американския юг чрез зададено меню

ПОРЪЧКАТА: Това зависи от Сурти и сезоните.

ДВИЖЕНИЕТО: Резервирайте място на бара за най -добър изглед на действието.

След години на управление на изскачащия си ресторант VEA, Surti може да превърне всяко пространство в кухня, включително бара на Tailor.

Главните готвачи Патрик МакКендлес и Али Евънс (вдясно) поръсват кориандър върху байган равайя, местни патладжани, пълнени с кокос и дамски грах.

Това е партито на Сурти и той ще нарязва подправено печено свинско месо, ако иска.

Сурти сезони варени фъстъци с чили и кориандър, който „е много индийски“, но му напомня за подправените с каджун от бензиностанциите в Юга.

„Най-емблематичното ястие, което индийците приготвят у дома“, казва Сурти: Сладко-кисел Дал Бхат

Това не е първият ресторант, който сервира френска класика в уютна, топло осветена, леко разклатена бистро. Но ако има място в страната, което кара този типичен жанр да се чувства свеж и нов, забавен и младежки, това е Le Comptoir du Vin от Балтимор.

Всичко започва с възхитителната двойка, която го отвори: Розмари Лис, художник, чието пребиваване в лабораторията за скандинавска храна в Копенхаген включваше изработка на юрган от дехидратирани майки комбуча, и Уил Местър, който беше готвач на кухня в ресторанта, който преди бъди в същото това пространство, Ботега. Двамата построиха Le Comptoir като почит към квартален ресторант в едноименния Лион, който толкова се хареса на Местър, че той убеди готвача да му позволи да прекара една нощ в кухнята.

Подобно на оригинала на Lyonnaise, оскъдността на операцията Le Comptoir е нейният чар. Местър не искаше да бъде от типа готвач, който наблюдава много станции, кухнята е само той и неговият готвач-сус, Келси Мартин, който се занимава с хляба и хлебните изделия.

И все пак: Те се оказват най -копринената пастет с пилешки черен дроб. Те нарязаха на ръка тартар, който на практика блести, пържолата се хвърли в колатура (сос от аншоа) и се сервира с настъргани златни парчета картоф, което ме накара да се запитам как бих могъл да се насладя на тартар от пържола по друг начин. За десерт правят луди неща като тост на дядо, в който гуа-гра е обръснато на парче добре хрупкав хляб и точно това мислите, че замразена вафла, задушена в масло и кленов сироп, ще има вкус, но никога няма.

Защото колкото и удовлетворяващи, безкрайни и селски са тези ястия, храната дори не е точно това, което е Le Comptoir. Става въпрос за това да имаш място, където веднага да се почувстваш добре дошъл. Място, където можете да се настаните в износен дървен стол под монтиран на стената марлин и да пиете чаша след чаша вкусно натурално вино от списъка с драсканици. Място, където просто искате да се мотаете, докато златният час избледнява, надявайки се, че нощта никога няма да свърши. —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Главен готвач/съсобственик Уил Местър и съсобственик Розмари Лис

НАСТРОЙКАТА: Хайде, както си-естествен винен бар-наклонена черта-френско бистро

ПОРЪЧКАТА: Пастет с пилешки черен дроб, тартар от пържола, Париж-Брест (и тост на дядо, ако е в менюто)

ДВИЖЕНИЕТО: Опитайте нещо, което никога преди не сте имали от късата и странна винена листа.

Париж-Брест с крем от шам фъстък

Собствениците Уил Местър и Розмари Лис

Равиоли от яйчен жълтък с шунка, грах и кафяво масло

Терин за свински глави с маринован копър

Непрекъснато променящото се меню на таблото на ресторанта

Печено пиле с пържени картофи и mojo rojo

Менюто на Le Comptoir се променя почти ежедневно, обвързано както със сезоните, така и с каквито и вина да се вълнува Лис.

Има две неща в този пакет, които ще разстроят много хора в Тексас. Първо: назоваването на Далас за наш град -ресторант на годината, което имам чувството, че много хора в Хюстън и Остин няма да се харесат. Второ: това, което ще кажа за закуска-тако джойнт ... това също е барбекю ... това е на най-нетексаското място, което можете да си представите-Портланд, Орегон. Моля те, не ме мрази.

Виновникът за това е Мат Викедомини. Той е нищо неподозиращ персонаж за икона за барбекю: от Лонг Айлънд, научил се да пуши месо в ресторант с каубойска тематика в Австралия, никога не е живял в щата Lone Star, въпреки че е направил много, много поклонения, ориентирани към гърдите. В крайна сметка той се установява в Портланд и отваря ремарке - барбекюто на Мат - на паркинга на заложна къща. Разбира се, нямаше много конкуренция за репликата в стил Тексас, но въпреки това Мат веднага стана известен като най-добрият в града.

Тази зима Викедомини последва това с не едно, а две нови петна, и двете от които демонстрират легендарната му гърда, просто подправена, но умело пушена, ниска и бавна, върху дъб за 10 до 12 часа. Първият е Eem, тайландско барбекю сътрудничество с хората от прочутия Langbaan в Портланд и изскачащия коктейл бар Shipwreck. Вторият е BBQ Tacos на Matt, който се отваря в 8 часа сутринта, с онези гърди и свински корем, изгорели краища и повече пушени меса. Всички те идват натрупани с бъркани яйца, картофи и салса върху невероятно подпухнали тортили от брашно, приготвени с топена свинска мас.

Удоволствието от барбекюто тако на Мат е чисто и просто: Когато си помисля къде съм бил най -щастлив на пътя тази година, умът ми веднага се насочва към сядането на слънцето (да, в северозападната част на Тихия океан!) На една от масите за пикник до ремаркето, сгъвайки най-неопровержимо вкусните тако един след друг, спирайки само, за да потопите прясно изпържен чипс тортила в кремообразно кесо. Какво да мразиш в това? —J.K.

ИГРАЧИТЕ: Собственикът на готвач Мат Викедомини

НАСТРОЙКАТА: Ремарке за закуска и обяд с маси за пикник

ПОРЪЧКАТА: Тако нарязано на гърди, тако на закуска мигас, чипс и кесо

ДВИЖЕНИЕТО: Искате тортилите от (вкусно свинска мас) от брашно.

Vicedomini има нещо за ремаркета - те му напомнят за тексаските титани за барбекю (Franklin Barbecue, La Barbecue), но се чувстват ясно в Портланд, с всичките си колички за храна.

Ключът към перфектно дъвчещите тортили от брашно в тако на барбекю на Мат? Остатъци от свинска мас от ресторанта му Eem.

Има ли нещо по -добро от дебела, клатушкаща се филия на гърдите, гарнирана с маринован червен лук и гуакамоле и увита в тези тортили от брашно?

Факт: Такото за закуска просто има по -добър вкус навън.

Запознайте се с екипажа на барбекюто отляво надясно: Крис Робли, Мат Викедомини, Мат Билъпс, Джош Фишър, Дерек Бърус и Дъстин Реум.

Мисля, че всички можем да се съгласим, че Вълчият шивач наистина трябва да се успокои. Не ме разбирайте погрешно, аз съм изключително загрижен за факта, че мога да започна храната си с горещ подпухнал диск от наследствения зърно пиада хляб пиада на Кели Уитакър направо от фурната на дърва. Но не мислите ли, че японската скара Robata, захранвана с бинхотан, тази, която използват за разпръскване на шишчета-сочно пилешко кюфте или хрупкава ръба мортадела-за сочно съвършенство е нещо като позлатяване на лилията? Само малко?

Друг чудесен пример за прекалено много: програмата за паста. Зъбният мафалдин, който имах една нощ-направен от местни зърна, смилани в къщата и заплетен с хапки от тревно суроватъчно агнешко от Колорадо и нежен грах-беше най-вълнуващата чиния от паста, която ядох тази година. Но наистина ли Уитакър трябваше да вземе остатъците от трици от смилането на това брашно и да ги използва за ферментация на всякакви електрически мариновани зеленчуци, повдигащи вежди? Отново: обичам тези кисели краставички. Но трябва да признаете, че е малко ... допълнително, нали?

И как е справедливо, че Уитакър е заловил готвачите Коди Симкинс и Шон Мей от славата на Frasca Food & Wine, за да оживее цялата му причудлива визия? Или че е довел звездата на „Мишлен“ сладкар Джеб Брейкъл, за да приготви толкова очарователни, колкото и да са симпатични десерти? (Тази червена мисо панакота!)

И щедрите предястия в семеен стил с голямо месо. И стегната, добре подбрана натурална винена листа. А японските топки, направени с лед, бяха толкова луди, че можех да видя през кубчетата по средата на стаята (и почти разля половината ми напитка, опитвайки се да го направя). И, и, и.

Достатъчно е достатъчно! Прекалено ли е да се иска да спестят част от забавлението за всички останали? -КАТО.

ИГРАЧИТЕ: Собственикът на готвач Кели Уитакър, кулинарният директор Шон Магаланес, готвачите на кухнята Коди Симкинс и Шон Мей, сладкар Джеб Брейкъл

НАСТРОЙКАТА: Ръчно изработени тестени изделия и робата, толкова добре изпълнени, че работят

ПОРЪЧКАТА: Домашни кисели краставички, пилешки шишчета, всякакви тестени изделия, свински ребра с голям формат

ДВИЖЕНИЕТО: Десертите са диви и не са за пренебрегване.

Сосът за потапяне от яйчен жълтък, сервиран с шишчета от пилешки кюфтета, е гарниран с пикантен домашно приготвен юзу кошо и дехидратиран див лук.

Царските гъби на тромпет се пекат на микс от японски бинхотан и въглен Pok Pok за шишчета.

Уитакър инсталира фурната на дърва, специално за печене на своя пиада, пухкав, горещ, подобен на пита пита с хляб, направен от зърна от наследство.

Хляб Пиада, сервиран със селско стопанство, пюре от едамаме, градински билки и бен.

Остатъците от трици от смилане на зърна в брашно се използват за приготвяне на ферментирали кисели краставички, като това зеле Napa, подправено с калабрийски люти чушки и сушени аншоа.

Ние сме адаптирали тези пристрастяващи ребра, така че можете да ги направите у дома с отлични резултати. Вземете рецептата: Мисо Свински Ребра с Чили-Медена Глазура

Стаята за сушене на тестени изделия разполага с голям стъклен прозорец, който гледа към главната трапезария на ресторанта.

Вълчият шивач използва екструдер за направата на различни форми на тестени изделия, като показаните тук пакери и мафалдин.

Опцията от менюто за дегустация се предлага с купа от тази уютна каша, подобна на конге. Вземете рецептата: Оризова каша с Даши

Ръководител на проекта:
Джулия Крамер

Допълнително отчитане:
Анди Барагани, Моли Баз, Хилари Кадиган, Кристина Чай, Елиза Инамин, Сара Джампел, Карла Лали Мюзик, Мерил Ротщайн, Джеси Спаркс, Амиел Станек, Анна Стокуел

Старши фотограф:
Алекс Лау

Развитие:
Александър Ратнър

Изкуство и дизайн:
Крис Кристиано, кардинал на Челси, фонтан Брайън, Криста Гуера

Копиране и изследване:
Брайън Карол, Грег Робъртсън, Сюзън Седман

Социални:
Рейчъл Картен, Емили Шулц

Специални благодарности:
Ема Фишман, Мишел Хаймърман, Саша Левин, Мишел Аутланд, Кери Полис, Адам Рапопорт, Анали Соскин, Дейвид Тамаркин


3 от 18

Ню Йорк

От сухи отлежали пържоли на портерхаус в емблематичния и често имитиран Питър Лугер в Бруклин до хрупкавите ръбове c & ocircte de boeuf за двама с костни мозъци в кит МакНали & rsquos шикозна механа Minetta в Гринуич Вилидж, няма липса на изключителни пържоли във финансовия капитал на нацията & rsquos. Дори ресторантите без пържола използват култови месари като Pat LaFreida, Lobel & rsquos, DeBragga и Master Purveyors и извикват имената им в менютата в целия град.

Къде да ядем: Има толкова много пържоли (повече от 140 в Загат ръководство), че може да е трудно да се избере. Най -добрите снимки на F & ampW & rsquos включват Keens, Механа Минета, Палма, Питър Лугер, Smith & amp Wollensky, Искри, Strip House, стария чифлик и Волфганг & rsquos.


Най -добрите пържоли в Съединените щати

Обикновените хора не се нуждаят от меню в Питър Лугер, звездата с Мишлен в Бруклин, където не се е променило много от 1887 г. насам, с изключение на новия хип квартал.

Докато постоянството на тази суха възраст на портерхауса и атмосферата на старото училище е успокояващо, последното десетилетие въведе еднакво достойна порода стек хауси, които са по-стилни в трапезарията и по-изобретателни в кухнята.

В Лос Анджелис, например, Wolfgang Puck & rsquos Cut показва произведения на изкуството от Джон Балдесари в елегантна стая с бели като галерия стени. А Urban Farmer, в Портланд, Орегон, е приблизително толкова хипстър, колкото бифтекът може да получи, с обща маса и дегустационно блюдо с говеждо месо, хранено с трева, захранено с царевица и зърно, което се съчетава добре с местното уиски Ransom Spirits.

Разбира се, извисяващите се блюда от морски дарове, салати на клин и кремав спанак все още се появяват в менютата на тези новодошли, но вие също ще намерите печена тиква от кабоча, сирене пименто и пюрета от бекон и царевица от омар.

Клиентите се променят по -бавно. Брокерите на силата на мартини в костюми все още са норма в много пържоли, а мъжете все още са много повече от жените. Вие & rsquore по-вероятно ще намерите тълпата на стилета в пържоли от следващо поколение като Mooo, Boston & rsquos говеждо месо с бузина с черно-бяло краве и столове, подобни на трон.

Разбира се, в крайна сметка една пържола е свързана с говеждото месо. Ако искате да станете шантави, обхватът на информацията за разфасовките, техниките на стареене и класирането е зашеметяващ (предлагаме да разгледате Доклада на филето). Ако попитате професионалист, Suzanne Strassburger, главен изпълнителен директор на Strassburger Meats & mdashit, се свежда до вкус.

Страсбургер казва, че тя лично предпочита филе, с кости, подправено със сол и черен пипер, но окото на Рисерва, отлежало в продължение на осем месеца, в ресторант Вегас Carnevino спечели критиците със своя отличителен вкус на синьо сирене. А San Francisco & rsquos House of Prime Rib обслужва първокласно и само първокласно ребро на лоялни гости от 1949 г.

Изберете сред тези любими пържоли, от институции със стари училища като St. Elmo Steak House от Индианаполис до Kevin Rathbun Steak, който има атмосфера, наподобяваща говорене, и игрива тарифа, повлияна от юг.


Можете да изпечете пиле за по-малко време, но бавното и бавно получаване на топяща се нежна, настъргана текстура.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Топ 10 на най -добрите нови ресторанти в Америка

През последните 12 месеца прекарах около 250 нощи в ядене навън, понякога със семейството си, понякога с приятели и колеги, и често на път сам, с вилица в едната ръка, местен вестник в другата. Не е лош концерт, признавам-особено след като има малко неща, на които се радвам повече от (1) страхотна храна и (2) разказване на хората за това. Обичам да се срещам с талантливите хора зад ресторантите. Обичам техните истории. Имам повече от десет години тетрадки на стойност#x27 начертани с любими ястия, запомнящи се ястия и изречения като & quotChef ще бъде звезда. & Quot Всяка година най -доброто от тези ястия влиза в списък, който приемам много сериозно: моите десет най-добри нови ресторанта.

Не мога да обещая, че вашият списък за 2011 г. ще съвпадне с моя-в края на краищата, колко забавна би била храната, ако не спорим за това? Едно нещо, което мога да обещая, е, че всички места, които съм избрал, от южния скъпоценен камък в Чарлстън, Южна Америка, до изненадващ инди хит в Робинсдейл, Минесота, са водени от страстни хора, които държат дълбоко на храната, която готвят. Всички те имат една история за разказване и аз с удоволствие ги споделям с вас, преди да започна да се храня по пътя към списъка за следващата година. Добър апетит! -Андрю Ноултън

[#### Вижте моите снимки за 10 -те най -добри нови ресторанта в Америка

Забележка: След публикуването на септемврийския брой научихме, че М. Уелс е загубил договора си за наем и ще затвори в края на август. Горко-харесахме тази стара количка. За щастие, те 've са намерили ново място наблизо и скоро ще се отворят. Да живеят охлюви и костен мозък!


Най -добрите нови ресторанти 2012

Почти три десетилетия са минали откакто Esquire публикува първия си годишен списък с най -добрите нови ресторанти на годината. Обширните тенденции в света на ресторантьорите идват и си отиват, но тази година е различна от всяка друга: На мястото на една тенденция има цял куп & mdash и не само тенденции, но и нови идеи и личности и съставки и изцяло нови видове кухня подскачайки около всеки град, който посетихме. Съответно сме организирали нашия списък, показвайки как всеки ресторант се вписва в по -голямо явление в света на хранене навън. Така че яжте. Това е голяма, вълнуваща, вкусна страна.

Оптимистът, Атланта

Извисяващо се, приятно място, Оптимистът има скачаща стрида, оформена като дъска за сърф, първокласна коктейлна програма и морски дарове, приготвени с опит от старата школа на огън на дърва. Терминът Оптимист се отнася до вид плавателна лодка, използвана за обучение на деца, и е стар псевдоним за рибар, който очаква следващия си голям улов. Но ако се съди от обилното готвене на готвача Форд Фрай, това може да е и препратка към неговия възглед за света.

Фрай вече управлява възхитителния южен ресторант JCT. Kitchen & amp Bar и той е домакин на шумния годишен фестивал Attack of the Killer Tomato Festival, така че всеки знаеше, че новото му място ще бъде голяма работа. Но „Оптимистът“ е много повече от огромен успех на местно ниво: това е тотем за всичко, което е прекрасно в американската храна днес.

Започнете с величието на пространството и вдъхновението му вземете от реколта снимка на растение от морски дарове в Савана. Основната трапезария с бял дървен таван, обграден със стоманени пръти и стена от вино и спиртни напитки зад восъчно-стоманен бар, седалки 180, с кабини, покрити със златен плат за мокри костюми. Всяка маса се заема всяка вечер от красива, непринудено облечена тълпа, която пие коктейли с подпис и поръчва пенлива супа от раци с тост от скариди, пикантен остъклен испански октопод с диня и кориандър и печена червена закуска на огнище във варен бульон с билкова салата, която е някак си богат и подготвен наведнъж. Ако морските дарове могат да имат по -добър вкус от този, нямам търпение да го опитам. В момента „Оптимистът“ е най -добрият американски ресторант и затова е най -добрият нов ресторант на годината на Esquire за 2012 г.

Бруклин & mdash, който, ако все още беше негов собствен град, щеше да е четвъртият по големина в страната & mdash не е изобретил открити тухли, домашно приготвени горчиви продукти или хора със средни цени. Но някак си районът притежава определена естетика. Добрата новина е, че се е разпространила. Когато казваме, че тези четири ресторанта имат усещане за Бруклин, имаме предвид това като комплимент.

Gwynnett St., Бруклин

Някога трябваше да плащаш на човек за да гледате колата си извън Peter Luger Steak House в Бруклин. Но в случай, че не сте чували, агресивното хвалене на квартала като най-готиния град с високи наеми в Америка се подхранва частично от множество квартални ресторанти, където можете да отидете на среща след тъмно. Gwynnett St. е забележителен.

Хората са склонни да търсят прилики между ресторантите в Бруклин и всички те имат незабележими фасади и свинско коремче. Достатъчно честно. Но заслужава да се говори за това, което отличава всеки един от тях и това, което отличава Св. Гуинет, е готвачът Джъстин Хилбърт. Ресторантът предлага само шест предястия и шест мрежи. Ястия като грахови издънки и листа, приготвени с грах, репички, извара и суроватка, и лъскава супа от соя и шам-фъстък с ревен и масло разкриват готвач, който знае кога да спре. Зеленчуковите продукти на Хилбърт са толкова ароматни, колкото рядко бавет пържола, обогатена с костен мозък, лук и издънки чесън. Дегустационното меню от осемдесет и пет долара е кражба.

Просто вземете влака L. Ще си добре. 312 Graham Avenue 347-889-7002 gwynnettst.com

Густо, Лос Анджелис

Виктор Казанова падна нагоре. Преди две години, много луксозният ristorante moderna Кулина от Four Seasons Beverly Hills, където той беше известен готвач -звезда, направи този списък. Сега в собствената си малка тратория на много отчаяната Западна трета улица, роденият в Бронкс Казанова, на тридесет и шест години, се е върнал към корените си, с авторитетни изображения на неаполитанска свинска брасиола с тъмно парцал и горчива швейцарска билка. Той пълни сладък грах, рикота и мента в чисти равиоли, облечени само с лимоново масло, и разпространява пресни букови гъби, богата бешиамела, меко центрирано сирене бурата, опушен бекон и тире мащерка върху отличните си пици.

Стаята е малка, три уютни реда добре подредени маси под стените, окачени с плакати за италианска храна. Бели цветя цъфтят в голяма ваза от теракота. Посреща ви домакиня на име Моли, която е толкова красива, колкото и приветлива, а Казанова ще влиза и излиза през цялата нощ, за да попита как ви харесва всичко. Няма да имате проблеми да му кажете, освен може би да заеквате, опитвайки се да измислите достатъчно суперлативи.

8432 West Third Street 323-782-1778 gusto-la.com

Габриел Стълман, Перла, Ню Йорк

Габриел Стулман пие сазерак, който съдържа горчиви от Twizzlers. Това е луда напитка, вдъхновена от новородения му син. Вкусно е. Току -що го питат как за шест години е успял да отвори шест от най -популярните ресторанти в Ню Йорк, всички в рамките на няколко пресечки един от друг, всеки от които е мястото, от което никога не искате да напуснете. "Когато влезете", казва той, "имам възможност да направя впечатление. В този град има десет хиляди ресторанта. В Уест Вилидж има хиляда. Когато сте изстъргали времето и парите, за да отидете към един, а вие влизате в един от нашите, това, което трябва да кажем, е: „Благодаря, че минахте през вратата. Добре дошли. Има малко изчакване и искате да пиете? Не ходете на друго място. Похарчете парите си тук и кълна се, ще си спомните тази вечер. Ето как подхождаме: Спомнете си тази вечер!"Един от начините да направите това е да ударите и четирите текущи места на Стълман. По този начин: 18:00 ч .: Джоузеф Леонард. Патица с паничка на хляб на скара. Манхатъни. Хората отвън забавят половин крачка, желаейки да имат време. 19:10 ч.: Бакалията на Джефри. Стриди и обикновени ястия. 20:25 ч.: Fedora. Хрупкав сандвич с риба, агнешко седло, амаро в Черна гора. Забавление. 21:45 ч.: Перла. Спагети с домати и скални скариди. в мастилено бургундски сос, гарниран със солени парченца хрупкава пържена патешка шийка и mdash, почти толкова перфектно пикантно ястие, колкото човек може да си представи. И готвачът на пържоли Майкъл Тоскано готви в продължение на двадесет и четири часа. Друго от тези напитки Twizzler. Дори след това, и манхатаните и скитането през цялата нощ, ще си спомните тази вечер.

Сбрага, Филаделфия

Във време, когато няколко готвачи, захранвани с медии вярват, че дискомфортът на клиентите им е начин да ги „предизвикате“, Кевин Сбрага разглежда клиентите си като гости, които заслужават добронамерено уважение, че са избрали да вечерят при него. Стаята е с висок таван и елегантна, но вие сте посрещнати с топлина. След това ви сервират вечеря с четири ястия, която скоро няма да забравите за забележителната цена от четиридесет и девет долара, която лесно може да ви купи по-малко храна в посредствен ресторант в Ню Йорк или Далас или Маями. Как го прави Сбрага? Назад. „Навсякъде другаде, където съм работил, те решават какво искат да сервират, след което определят цената“, казва той. „Тук първо решихме цената, след което разбрахме какво можем да предложим, без да жертваме креативността или качеството.“ Последната фраза & mdash „без да се жертва творчеството или качеството“ & mdash е важната част и затова имате нужда от готвач със способностите на Сбрага, ако искате да извадите обратното уравнение, което той решава толкова вълнуващо.

440 South Broad Street 215-735-1913 sbraga.com

Държавни разпоредби за птиците, Сан Франциско

Първо, името: Както разказват собствениците Стюарт Бриоза и Никол Красински, съпругата му и сладкарката, тяхното място е гордо кръстено на държавната птица на Калифорния, могъщата. пъдпъдък. Птицата се появява пържена в тесто с мътеница и кайен със сладко-кисело сладко, един от десетките артикули, които предлагат, за да допълнят изцяло нов, глобален подход към храненето в дим-сума стил. Въпреки че очевидно са имали дизайнер, изглежда, че двойката е спестила всички разходи за декора, който по същество представлява голяма кафява стена от Peg-Board върху бетон. Без значение. Мястото е приятелско, изпълнено с жизненост и всички седят и чакат да видят какво ще носи следващата подвижна количка с дим сума. Много е трудно да сбъркате с нещо от тези колички. За разлика от китайския квартал на Сан Франциско, където сървърите просто минават покрай вас и хвърлят чиниите на масата ви, любезните сервитьори в State Bird описват всичко и може да се чувствате свободни да предадете това, което не ви харесва, което, гарантирам, няма бъди много.

The NoMad, Ню Йорк

NoMad е ресторант на своето време: многозвезден готвач (в този случай Даниел Хъм), който сервира храна, която е по -малко взискателна и по -утешителна от това, с което е известен (в случая Eleven Madison Park, където менюто е шестнадесет ястия и 195 долара) в стая което се чувства като селски дом. Ястието, което обхваща най -добрия момент, е печено пиле, което ще ви накара да преосмислите какво трябва да бъде печеното пиле. Работното описание на магията на Хъм: „Ние набавяме нашите пилета от фермите на амишите в Пенсилвания, с непокътнати глава, крака и вътрешности. Готвач деликатно отделя кожата от месото и лулите в смес от бриош, масло, черен трюфел, и фуа гра. Кухината се осолява и се напълва с чесън, лимон и билки, след това птицата се фермира и се готви в нашата пещ на огнището на 400 градуса и непрекъснато се залива с масло, за да й придаде богат блясък и цвят. Когато гърдата е приключи след около четиридесет и пет минути, краката се изрязват и тъмното месо се отстранява, след това се нарязва с масло, шалот и сморчки. Добавя се кафяв маслен сабаон. Гърдите са издълбани и покрити със сезонен съпровод, като царевичен сукоташ и пюре от черен трюфел-лисичка. "

Напоследък имаше много шум за предполагаемото отвращение на вечерящите към ястието, което се яде в извисяваща се, стилна, пораснала стая с ma & icirctre d 'и може би малко неонова. Знаеш & mdash забавно. Оказа се, че ястието все още е много търсено.

Кампо, Рино, Невада

На няколко места е еволюцията на италианската храна в Америка по -очевидна, отколкото в Кампо. Собственикът на главния готвач Марк Ести и готвачът Артуро Москозо са усвоили и превели всички уроци както на италианско-американските, така и на регионалните cucina italiana с личен ангажимент да направи всичко вътрешно, от пиците, всички овъглени и с мехурчета, до пресните и отлежали салуми. Те правят готвене на цели свине и всъщност правят две цели прасета седмично, от които идват колбаси, салами, фарш, глави сирена, пикантни и ястия, терини и всякакви копчета.

Въпреки че Рино едва ли е тигел с модерна италианска храна, Есте вярваше, че местните жители и посетителите са готови за Кампо. „Простата формула за пица-паста е добре доказана тук, но това, което видях в Рино, беше, че Whole Foods винаги е била опакована и когато готвех демонстрации там, това бяха хора от стена до стена“, казва той. "Мислех, че е време да се измъкна от червения сос и да направя по-селски стил. Бях изумен от рецепцията. Ние продаваме един тон ястия, които не са в утъпкани пътеки, въпреки че хедсила не е се движи твърде добре. " Бебешки стъпки. Ще стигне до там. 50 North Sierra Street 775-737-9555 camporeno.com

AQ, Сан Франциско

AQ е великолепно доказателство за няколко неща за съвременната трапезария в Америка: Първо, местоположението не е всичко, тъй като този участък от Мисията не е прекалено втора, като се използват по -разумните идеи за молекулярна кухня, модернизъм и локаворизъм, може да се окаже страхотен готвач като Марк Либерман дразнещи, непрекъснато променящи се идеи, без да разполагат само с достатъчно време и пространство, за да обслужват петнадесет души на вечер и трето, голяма, стайна, добре осветена, удобна стая & mdash, чийто декор се променя всеки сезон & mdash е по-вълнуващо от минималистична клетка, където, както претенциозното, дрънкащо клиширано и остър клип казва: „вълнението е изцяло в чиниите ни“. В AQ вълнението е навсякъде.

AQ означава „Както е цитирано“, фраза, използвана някога в стари менюта за описване на сезонни или пазарни специалитети, които стимулират готвенето на деня. Когато вечерях там през лятото, лъчезарните презентации бяха подхранвани както от деликатни, така и от дръзки аромати в ястия като дива сьомга с царевица, лайм, романски боб и сокове от печен омар, изненадващо обилна яхния от зелени домати, бамя, френска леща и кисело мляко и топящо се меко шкембе със сливи, овъглен лимон и джинджифил. Всяка от тези комбинации е ослепително нова, но всяка има идеалния смисъл, който може да накара гостуващия готвач да се запита: Защо, по дяволите, не Аз помисли за това?

1085 Mission Street 415-341-9000 aq-sf.com

Underbelly, Хюстън

Собственик на готвач Крис Шепърд нарича това, което прави в Underbelly, „историята на храната в Хюстън“. Това не е история за телешкото барбекю и разхвърляния Tex-Mex. Шепърд, който има собствена месарница, където разчупва труповете на кози, агнета и говеди от собствените си стада, ще ви разкаже за приноса на виетнамците и корейците за хранителната култура на града и ще напомни вие казвате, че Хюстън е вторият по големина пристанищен град на юг, пренасящ всичко хубаво в Персийския залив.

„Не става въпрос само за забележителна храна“, казва Шепърд от своя ресторант с оправдана гордост. "Ние сервираме храната на местните, които живеят в квартали, които повечето хора никога не виждат." За тази цел Shepherd е a locavorus extrememis, така че в менюто няма да намерите омар от Мейн или сьомга от Чинук. Това, което ще намерите, са ястия, направени от възможно най -малък брой перфектни съставки. Никъде не съм имал по-сочни, по-сладки домати от наследство и те се сервират с богата домашно приготвена рикота и здрави филийки земен салам от глиган. Влажно изтеглено пиле се предлага с хрупкаво зеле и изстрел от остър виетнамски nuac mam сос. А пърженият му пай с праскови и сметана може да е най-добрият американски десерт, който съм изял.

За неговата обширна визия и местна гордост, която се проявява във всеки залък, който Шепърд изпраща, Underbelly е толкова важно, колкото и вкусно.

Някога повечето готвачи смятаха, че трябва да готвят в град, пълен с ястия, сметки за разходи и публицисти. Сега някои от тях & mdash, включително човекът отдолу & mdash доказват, че не всеки, който обича страхотна храна, живее в мегаполис.

Бряст, Ню Ханаан, Кънектикът

Влакът от Централна гара Grand до Бедфорд Хилс, Ню Йорк, отнема петдесет и пет минути. Така стигате до последното място, където Брайън Люис готви, Bedford Post Inn, почетен в този списък преди три години, където обслужваше хора, търсещи почивка от града, но не непременно от калибъра му за хранене. Тази година Луис затвърди статута си на един от най-добрите готвачи, които не работят в голям град или в който и да е град, като заведе таланта си в Ню Ханаан, Кънектикът, на шестдесет и седем минути от Манхатън с влак, готвейки за хора, които работят в града но искат да се хранят добре там, където живеят.

И се хранят много добре. Брястът се намира на главното място за пазаруване в града, сред магазините, където можете да си купите бижута и скъпи детски дрехи. Трапезарията заковава тази трудна комбинация от елегантен и удобен изцяло стъкло и кожа в цвят лате. Люис е на върха на играта си, ободряващ черен бас с чоризо и айоли от патладжан и размахвайки сладки решетъчни лангусти със земен супа от чесън, уни масло и лардо. Роден в Сомерс, Ню Йорк, предградие на Манхатън, той е мислил да отвори разкошен ресторант в града, на шестдесет и седем минути. Но той казва: „Реших, че сцената е там, където го правиш и знаеш, където и да отидеш, там си. Бих се включил в страхотна мрежа от талантливи готвачи, страстни фермери и занаятчии, всичко това всяка градска гореща точка ще се нуждае, само че беше точно тук, в задния ми двор. Затова просто сведем глава и готвим от сърце. "

Някои от най -богатите кулинарни традиции в Америка произхождат от Юга. За съжаление и Паула Дийн го направи. Ударна реколта от звездни ресторанти, включително тези три, ни напомня, че тя остава регион на сериозно готвене и вечно гостоприемство.

Кухнята на Картър, връх Плезант, Южна Каролина

Много хора в света на храните говорят за това как южната храна е била "повишена" или "рафинирана" напоследък, сякаш южните готвачи никога не са знаели разликата между ценната традиция и кулинарната еволюция. Нищо не може да бъде по -далеч от истината. Подхранвани от възраждането на интереса към земеделските методи, които се практикуват в южните щати от векове, готвачи като Робърт Картър са в челните редици на разпространение, а не трансформация и mdash на великото южно готвене. При Картър салфетките са гингам, цветята извират от медни чайници, а гостоприемството се издига от пода. Той разбира бавното и стабилно развитие на южното готвене и никога не отслабва свещеното. Така хапвате хрупкави чипове от бамя с домат-айоли или пържени пилешки ястия с кетчуп за ракия. Пъхнете обилен будин от патица и свинско месо и пържен лук, навързан с гореща креолска горчица. Или този стар рибен лагер и пържени пържени камбала и скариди & mdash, които Картър готви до люспеста сочност, а след това пляска острата зърна от чедър и подпухналите царевични оладки. Добре дошли.

Южна пържола и стриди, Нашвил

През двадесет и осем години от най -добрите нови ресторанти на Esquire, само шепа бисквитки са направили разфасовката, до голяма степен защото дори най -добрите са склонни да се придържат към менюто със странна риза и стереотипен мачизъм вид. Southern Steak & amp Oyster обаче предлага широко отворено бонхоми, което е толкова привлекателно за жените, колкото и за мъжете. (Една вечер дори имаше игра на софтбол по телевизията на бара.) За обяд опитайте гумбото, скаридите с кората на Бене с прасковено-кисел сос или подправеното с Карибите доминиканско свинско месо. На вечеря ти бих могъл дори пропуснете пържолите и котлетите и се почерпете с хрупкаво пържено пиле или каша от риба и зърна от сладък картоф с горещ винегрет от шунка. Но ти наистина недей искате да пропуснете говеждото месо. Искате да поръчате костюма Nudie Suit & mdash, кръстен на елегантните дизайнерски тоалети, украсени със страз, предпочитани от кънтри певци като Бък Оуенс и Марти Робинс. Тази пържола е „съобразена с вашия апетит“, което означава, че се качвате до тезгяха, готвачът поставя ножа си навсякъде, където ви харесва, върху огромна плоча добре мраморирано говеждо месо, нарязва го и след това готви нещо точно както искате то. Southern Steak & amp Oyster са измислили как да направят това, което много по-малко креативни места не биха могли: да направят стара, добре доказана концепция още по-добра и много по-забавна.

Макинтош, Чарлстън, Южна Каролина

Чарлстън кипи от вълнуващи готвачи & mdash като Майк Лата във Фиг, Франк Лий в леко северно от Броуд, Робърт Стелинг от Hominy Grill и Шон Брок от Хъск & mdash, които превърнаха историческия си град в кулинарна дестинация. Джеремия Бейкън (страхотно име за готвач, трябва да се каже) добавя силно към правата на самохвалство в града. Горе в Macintosh има силна сцена в салона, но долу има дълга трапезария от черни тухли, където чарлстонци и туристи се събират, за да видят защо Бейкън е един от най-обсъжданите готвачи в Юга в момента. В своята методология Бейкън се фокусира върху една основна съставка в чинията, след което му дава благословия от красив, интензивно редуциран сос и гарнитури & mdash ricotta гнуди прегърнат с качулки от месо от раци и домати е ярък пример. По начина, по който богатото, солено свинско коремче поглъща горещо-кисела супа, изстреляна с кимчи, шийтаке и бок чой, виждате и вкусите уменията му.

Главният готвач Роберто Дона, Ал Денте, Вашингтон

Роберто Дона дойде в САЩ от Северна Италия, когато беше на деветнайсет години и акцентът му все още е богат с пиемонтески гласни & mdash, а през 1984 г. луксозният му ристорант Галилео беше епицентърът на сцената на обяда на Вашингтон. Но през годините, въпреки че беше един от най -големите готвачи в Америка, той имаше навика да напуска ресторантите, преди боята да изсъхне. Сега той се върна, в една цветна тратория край Embassy Row, и готви панталоните си, сервира ястия толкова измамно прости, че изглеждат като ловкост. Как успява да примами такъв огромен вкус от печени гъби в торбичка от фолио? Това е в детайлите. Тук, в изключителна, е неговата рецепта за класика.

3201 New Mexico Avenue NW 202-244-2223 aldentedc.com

Американците са готови за всичко тези дни & mdash може би защото сме виждали всякакви възможни съставки поглъщани по телевизията. Така че готвачи като тези четирима сервират храна, която не прави компромиси.

Barrio Queen, Скотсдейл, Аризона

Силвана Салчидо Еспарза най -накрая е щастлива. След като управлява няколко популярни мексикански кафета и закуски в Скотсдейл, прави безкрайни пътувания на юг от границата за съставки и се опитва да отбие гринго от чиниите от енчилада, тя прави това, за което очевидно е родена, & mdash превежда страховито pasi & oacuten и знанието в реалност.

„Винаги когато отивам в Мексико, имам предвид да направя две неща: да посетя главната църква или капила, и намери града меркадо,- казва тя. - Бих удължила престоя си в отдалечени градове, за да изчакам mercado ambulante & mdash пътуващият пазар, където откривам сърдечния ритъм на Мексико. Мога само да се надявам да почитам тази традиция в Barrio Queen. "Всеки сантиметър от нея е израз на културните корени на Esparza, включително скелетите на D & iacutea de los Muertos. Можех да видя Тарантино да блокира следващия си филм тук, без да докосва нищо. Всичко хора любовта към истинската мексиканска храна се засилва от Еспарса, от cochinita pibil тако, изпълнено със сочно подправено свинско месо до пилето барио с pi & ntildeon крем. Няма да намерите по -добро chiles en nogada извън Мексико Сити, тук направено с кайсии, пекани и семена от нар в кадифен бадемов крем. Храната на Esparza е точно това, което се казва в уличното линго на тениските на Barrio Queen & mdash A TODA MADRE & mdash „напълно страхотно“.


America 's 50 Best Steakhouses 2015


Снимка: Рави Бангару

Обичате добра пържола? Тогава тези светилища за месо трябва да са във вашия списък.

От великолепните храмове на месоядни в Лас Вегас, управлявани от световноизвестни готвачи, до старомодни средноамерикански шоколади, където рибата е предшествана от посещение на салатния бар, от клубните трапезарии в Чикаго, заредени с махагон и месинг, до институциите в Ню Йорк с имена на домакинства, Америка няма недостиг на страхотни пържоли. Това са 50 -те най -добри.

Имаме късмета да живеем в страна, в която има повече разновидности пържоли (и ресторанти като цяло), отколкото предишните поколения биха могли да си представят. Има кавернозните заведения на Дивия Запад, където изглежда, че всички носят Stetson и чифт Lucchese ботуши, клубовете на power-broker-с-сметка-сметка, които предлагат пържоли в бара, но не попадат съвсем в категория бар и скара и модернистките пържоли, които преобръщат всички тези конвенции. Всички видове пържоли са включени в нашата класация на най -добрите в Америка.

Най -добрите пържоли в Америка са места за поклонение, построени в чест на измамно сложното изкуство на перфектно приготвена пържола. Независимо дали са облечени в червена кожа или шперплат, декорът е само един аспект от цялостното преживяване на пържолата. Що се отнася до всичко, всичко е свързано с пържолата. От разкъсване на горещи бройлери до мескитни скари, тези ресторанти го правят правилно.

За да съберем третата си годишна класация за най-добрите пържоли в Америка, ние започнахме със съставянето на списък с повече от 200 водещи примера в Америка, извлечени от предварително съществуващи класации от водещи авторитети както в печатни, така и онлайн, както и въз основа на предложения от готвачи и ресторантьори от цяла Америка. За да бъдем честни, изключихме вериги с повече от няколко места, като Capital Grille, Fleming's и Smith & Wollensky. Също така забранихме ресторанти, които не се фокусират главно върху пържоли, като например House of Prime Rib в Сан Франциско (първото ребро е технически печено, а не пържола). Етническите пържоли, като бразилските чураскарии, също бяха изоставени, тъй като те образуват своя собствена категория.

След това ги преценихме по строги критерии: Месото се доставя с надеждност и USDA Choice или Prime? Дали е на суха възраст и ако не е, възможно ли е толкова висококачествена? Поднася ли се при правилна готовност без грешка и с нотка на церемония? Почитан ли е както от местните жители, така и от чужденците? Разгледахме и цялостното преживяване на пържолата. Независимо от обстановката, услугата трябва да е на първо ниво, вниманието към детайлите трябва да е на място, а вечерящите трябва да се чувстват принудени да седнат на стола си след хранене, приятно пълнени и доволни, знаейки, че току-що са изяли дяволска пържола.

От пържолите, които попаднаха в нашата класация тази година, 12 са на запад, 12 са на юг, 10 на средния запад, девет на югозапад и седем на североизток. Ню Йорк и Лас Вегас споделят най -добрите отличия с по шест бисквитки на брой, пет са в Лос Анджелис, а Далас, Чикаго и Сан Франциско имат по три записи.

Така че пътувайте с нас до легендарна трапезария на ранчо в малък град в Тексас (ранчо Перини), легенда в Тампа със седем различни разфасовки в 51 размера и винена листа от 7000 бутилки (Берн), дворци в Лас Вегас, управлявани от подобни на Батали и Жан-Жорж, място в Ню Йорк, което е известно със своите пържоли и скандално известна с мафиотски хитове (Искри), и навсякъде между нас в стремежа ни да намерим 50-те най-добри стек-хауса в Америка.

#50 Вкус на Тексас, Хюстън


Снимка: Вкус на Тексас / Facebook

Тази забележителност в Хюстън, открита от Нина и Ед Хенди през 1977 г., е отчасти ресторант и отчасти музей на историята на Тексас. Изложените артефакти включват визитната картичка на Сам Хюстън, подписите на героите от Аламо Дейви Крокет и Уилям Травис и Colt .45 от 1911 г. (веднъж откраднат от стената, но по -късно върнат) - и пържолите дават да се разбере, че това място не е трик. Това беше първият ресторант в Тексас, в който се сервира сертифицирано говеждо месо Ангус, предлагано в такива популярни разфасовки като първокласни ребра (налични в размери от 10 до 24 унции) и рибчета, нарязани по поръчка от месарския ресторант-или сервирани като 38 унции пържола от томахак-изсушена на възраст от 35 до 42 дни. Не сте изпитали истински Хюстън, докато не посетите Taste of Texas.

#49 Бъкхорнската борса, Денвър


Снимка: Yelp / Grace R

Един от най -старите ресторанти в Америка (и най -старият в Денвър), Buckhorn Exchange е открит от Хенри "Shorty Scout" Zietz, открит през 1893 г., епоха, когато говедари, миньори, железопътни работници, сребърни барони, индийски вождове, скитници и бизнесмени вечеряли под един покрив. Ресторантът получи първия лиценз за алкохол в щата Колорадо и менюто остава почти непроменено и до днес. Buckhorn е истинска крепост на Дивия Запад със своя античен бар от около 1857 г., дървени тела, колекция от 575 части таксидерия, колекция от 125 части оръжия и меню, което отразява доброто американско желание да яде малко червено месо. За тези, които наистина искат да празнуват, че са на върха на хранителната верига, се предлагат много екзотични меса, включително лосове, пъдпъдъци и биволи (а понякога щраус и як). Но ако сте в настроение за UDSA Prime пържола, предлагаме ви да отидете за The Big Steak, Нюйоркска лента, издълбана до масата и достъпна за двама (два паунда) до пет (четири килограма) гости.

#48 Оливър Праймс, Лос Анджелис


Снимка: Oliver's Prime Steakhouse / Facebook

Интимен, елегантен и секси, Oliver's е всичко, което бихте очаквали от стекхаус на Sunset Boulevard, и въпреки че е само на година и половина, той вече поставя своя отпечатък в стекхаус сцената на LA. Главният готвач Грег Елкин сервира забавно меню, включващо домашно свинско шкембе, впечатляващ бургер, гарниран с Бри, пържен лук и айоли говеждо месо от зелен пипер от Creekstone Farms и филе от бизон от ранчото Дърам в Уайоминг. Нюйоркската лента и портиер за двама, които отлежават 35 дни, са сред по -фините пържоли, които ще намерите в Лос Анджелис.

#47 House of Steam & Chop House, Далас


Снимка: Чембърлейн Steak & Chop House / Facebook

Ричард Чембърлейн - готвачът, а не актьорът - отвори тази класна мексиканска зала в Тексас през 1993 г. и оттогава мястото процъфтява. Нестандартно за пържола, списъците с предястия включват такава екзотика като супа от сладки картофи с подправени бадеми и яйца от омар от кленов маскарпоне с карамелизиран бекон и сметана от див лук и хрупкави „пури“ от патица с фондю от пушено сирене и зелена чили салса. Но има и 18 различни пържоли и пържоли (като се броят различни размери и сосове), от шест унции филе миньон до 10 унции американско отгледана лента Кобе Ню Йорк, както и някои възможности за избор на морски дарове, половин дузина салати ( бебешки айсберг с бекон, домати, лук и кремообразен дресинг от синьо сирене е класика) и десетки плюс гарнитури, вариращи от макаронени картофи и сирене от гъби до пържени пържоли от Върмонт Чедър до хрупкаво брюкселско зеле. Ако се приберете у дома гладни от Чембърлейн, просто не се опитвате.

#46 Red PrimeSteak, Оклахома Сити


Снимка: Yelp / Red PrimeSteak

Това задължително посещение на OKC е мястото, където местните хора отиват, когато търсят модерно и висококачествено изживяване, и със сигурност го доставя. Пространството е стилно и елегантно с 18-футови тавани и бетонни подове, червеното осветление придава на всичко сюрреалистичен блясък. Що се отнася до храната, пържолите изсъхват в продължение на 40 дни и всяка се предлага с избор от седем кори (включително билка чесън, гуахило чили и кафява захар и морска сол) и седем соса (включително гъба с ракия, печено поблано чимичури , и масло от черен трюфел). Има много възможности, така че ще искате да се връщате отново и отново, за да опитате всички.

#45 Jess & Jim's, Канзас Сити, Мос.


Снимка: Jess & Jim's Steakhouse / Facebook

В град, известен със страхотната пържола, Jess & Jim's стои отделно от пакета и го направи още преди Калвин Трилин да го постави на картата през 1972 г., когато го нарече един от най -добрите стекхауси в страната в Playboy. Семейно притежавано и експлоатирано от 1938 г., тази безпроблемна, непринудена бисквитка не е пищна и изцяло пържола. Говеждото месо е от стерлингово сребро в Уичита и се нарязва ежедневно на ръка (гарнитурата се смила на месо за бургери от световна класа). Сервира се изцяло без подправки, още по-добре да опитате месото в неговата неповторима слава. Можете да отидете на лентата KC, която този ресторант помогна за популяризирането, но също така можете да излезете и да поръчате „Playboy Strip“, наречена в чест на публикацията, която помогна да се направи това място известно: двуинчов -дебела филе от 25 унции. Спестете място за картофа, два пъти изпечен.

#44 Old Homestead, Ню Йорк


Снимка: Old Homestead Steakhouse / Facebook

Едно от последните останали напомняния за дните, когато районът за опаковане на месо в Ню Йорк все още беше действителен район за опаковане на месо, The Old Homestead сервира пържоли на гладни нюйоркчани от 1868 г. и все още е силен. Собствениците Грег и Марк Шери са изградили отношения с местни доставчици, които им предоставят някои от най-добрите разфасовки, които ще намерите навсякъде, и те правят още една крачка напред, като ги остаряват до 40 дни. Предложенията включват най-продаван пържола от филе с филе и филе миньон на костта и първокласно ребро, портиер или пържоли за двама. Японските пържоли от Кобе се предлагат и за висококачествени ролки, които могат да раздвоят над 350 долара за пържола от 12 унции, а техният бургер Кобе от 43 долара за 20 унции е един от най-богатите бургери, които някога ще срещнете.


Гледай видеото: STEAK HOUSE BUY 1 GET 1 TUESDAY PROMO. Riyadh, KSA. RobeGen (Може 2022).