Нови рецепти

Central City Brewing стартира в Портланд

Central City Brewing стартира в Портланд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Една от най -добрите пивоварни в Канада, Central City Brewing, най -накрая пренася бирите си в Портланд, а пивоварът Гари Лохин ще бъде тук за партито за пускане на пазара на 20 март на гара Belmont.
Щракнете ТУК, за да прочетете останалата част от тази публикация!


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставайки от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият въпрос, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или по този въпрос кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни аромати и нотки. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ореховост към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през тръбата на сифона. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към етапите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да сварят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата.Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе.Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира.По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол.Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне.Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата. Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Варене с кафе

Националната асоциация за кафе твърди, че 79% от възрастното население на САЩ пие редовно кафе. Но това, което статистиката не разкрива, е колко от тях си пият кафето през бирата, която пият. Разбира се, защо изобщо биха помислили да попитат? Кафето не е най -популярният аромат на бира, изоставащ от малини, череши и дори шоколад. За тези, които овкусяват бирата си с кафе, обаче резултатите могат да бъдат много възнаграждаващи. Сварена с ява вара добавя богат аромат и възхитителна сложност, характеризираща се с повишено усещане в устата, към всяка напитка. Може да не е най -добрата напитка за закуска, но кой ще ви спре?

Има два начина да получите аромати на кафе във вашата бира - с кафе или без. Повечето стаути и хамали се приготвят със силно препечени ечемични малцове, шоколадови малцове и черни лачени малцове за вкус и кремообразност. Дълбокото печене на тези зърна придава на по-тъмните бири нотки на аромати, подобни на кафе. Този богат печен вкус и аромат естествено се поддава на кафе, което също се пече, за да отдели етерични масла и да произведе примамливи аромати. Pyramid Espresso Stout е добър пример за бира с вкус на кафе, която разчита на печен малц, има лек аромат на кафе, но всъщност не използва кафе. Но ние търсим истинското, нали?

Първият проблем, който винаги възниква при варенето с кафе, е колко силен трябва да бъде ароматът на java. Това води до втори въпрос - колко кафе трябва да се използва? Естествено, всичко зависи от това колко силен е ароматът на кафе. Използването на повече кафе, разбира се, означава по -изразени вкусове и аромати. Използването на прекалено много обаче може да претовари варенето и да ви остави пет галон газирана кафе. Използването на по -малко кафе означава по -фини аромати, но може би без достатъчно характерни характеристики на кафето. Не позволявайте на притесненията относно съдържанието на кофеин да ви попречат да използвате достатъчно кафе. Кофеинът във всяка чаша бира е толкова малък, че преди да можете да изпиете достатъчно, за да получите този джава бръмчене, най -вероятно вече бихте припаднали от бирата.

Стилът на бирата също ще има значение. Както бе споменато по-горе, стаутите и хамалите се справят много добре с кафето, но също така са със силен вкус. За добър баланс са необходими повече кафе. Но ако се стремите да създадете „Pale Coffee Ale“, може да има по -малко кафе, така че класическите аромати на бледо ейл да не бъдат заличени. Kavove Pivo е лагер с аромат на кафе, приготвен в Restaurace Pivovarsky Dum в Прага, Чехия, което доказва, че е възможно да се работи с кафе и всеки стил.

След като прегледах десетки рецепти, изглежда няма правилен или грешен отговор на това колко кафе трябва да се използва или в този случай кога трябва да се добави кафето. Една рецепта от 5 галона (19 L) изисква 50 капки еспресо от 30 унции, добавени към пивната мъст преди разпръскване. Друга рецепта изброява осем изстрела, добавени към второстепенната. И двете отчитат задоволителни вкусове и резултати. Други рецепти изискват от четвърт паунд (0,1 кг) до 1-3/4 паунда (0,8 кг) кафе, било то пълнозърнесто, смляно или сварено. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да експериментирате, но запазете точен запис-така че когато се появи тази вара от световна класа, ще можете да я възпроизвеждате от време на време.

Друго съображение е, че видът кафе също играе роля в ароматите, усещането за уста, задържането на главата и употребата на хмел. Използването на силно кафе като еспресо или френско печено ще осигури по -богата кафеена есенция, докато по -леките смеси като Суматра или Гватемала Антигуа ще разкрият по -фини качества. Въпреки това, много от по -тъмните печени кафета имат по -високо съдържание на масло, причинено от прекомерното печене. Тези масла ще добавят „дебелина“ и кремообразно усещане в устата, но могат да намалят задържането на главата. При първоначалното наливане бирата се разпенва, но много бързо се разсейва. Използването на ароматизирани кафета също може да добави интересни ароматни нотки и аромати. Шоколадовото менто или шоколадовото кафе с макадамия ядки работят добре с хамалите, добавяйки сладост и ядки към варенето. За още по -разнообразен пример, опитайте южна пеканска кафява бира. Освен това някои кафета - като италианско и френско печено - са много горчиви. Това ще повлияе на количеството на използвания хмел. Добро правило е леко да намалите съдържанието на хмел с пет до осем IBU и да държите горчивината под контрол. Подскачането ще помогне за контролиране на горчивината, като същевременно ще позволи на кафето да допринесе за ароматната структура. Разбира се, ако предпочитате горчива бира, тогава може да не искате да намалите количеството хмел в бирата си. От теб зависи.

Колко Джо добавя десния размер Jolt?

Следващите два изцяло субективни въпроса са следните: Как и кога трябва да се добави java към варенето? Това също зависи от индивидуалните вкусове. Опциите „как“ са прости: цял боб, смлян, натрошен, сварен, приготвен по специален начин (еспресо) или под формата на концентриран екстракт.

Когато използвате боб под каквато и да е форма, най -добре е да поставите боба в торба за зърно, независимо дали накисвате зърната или ги добавяте при кипене или ферментация. Това улеснява стелажите- без запушени сифонни тръби- и намалява бъркотията при почистването. Фина почва, която не е поставена в торбичка, може да премине през сифонната тръба. Но независимо дали ще отидете на вторичната или бутилката, тези остатъци могат да добавят повече аромат на кафе от желаното. Ако торбата е пълна свободно - т.е. оставена с много въздушно пространство и не е кондензирана - трябва да има високо съотношение на повърхностния контакт на бира към зърна. Някои пивовари предпочитат да добавят зърната директно към фазите на кипене или ферментация, като смятат, че това ще увеличи кафето на бирата, но всъщност може да бъде по-трудно по-късно, когато се опитвате да извадите утайката от изхабеното буре. Състоянието на боба също е предмет на дебат. Въпреки че целите зърна са опция, някои пивовари предпочитат да използват кафе на зърна, които са били леко, средно или смлени или натрошени (смлени само колкото да отворят зърната). Така или иначе, това ще увеличи съотношението на контакти и ще засили вкусовете.

Сред някои бирари съществува убеждението, че използването на прясно сварено еспресо ще добави най-добрите аромати към всяка бира. Това се отнася до специалния процес под налягане на гореща вода, използван за извличане на най-доброто от боба и производство на мощно малка чаша джо.

За тези, които нямат машина за еспресо, единственият друг вариант е да приготвят „обикновена“ порция кафе. Това може да стане с машина или чрез метод на студено просмукване. За да направите това, просто поставете смляното кафе в торба за зърно и накиснете торбата в студена вода за няколко дни.

Не забравяйте, че тази вара - колкото и да я направите - в крайна сметка ще влезе в бирата. Подгответе дезинфекциран контейнер, който да държи кафето, докато дойде моментът да го добавите към бирата.Освен това е най -добре да намерите най -свежото налично кафе и това не включва разтворимо кафе или консервирани кафета като Folgers. Тези „сушени чрез замразяване“ кафета, макар и бързо запечатани след смилане, не могат да предложат свежестта и превъзходните вкусове на гурме кафетата. Пивоварите също съобщават, че този стил кафе може да произвежда неприятни аромати в бирата.

Може би най -лесният начин да постигнете аромат на кафе е чрез екстракт. Moka Liqueur Extract, аромат на кафе, използван за производството на домашно приготвена калхуа, е една от възможностите, докато маслата за кафе се предлагат в магазините за здравословни храни, въпреки че маслата могат да повлияят на задържането на главата. Магазините за домашно приготвяне също могат да носят екстракти.

Въпреки че не се предлагат в търговската мрежа, Starbucks разработи екстракт, който би работил добре с техните сладолед и напитки Frappuccino. Създаден от смес от Централна Америка, той се превърна в аромат на изчезналия сега Double Black Stout от пивоварните Redhook в Сиатъл, Вашингтон. Екстрактът се получава от процес на концентриране в студена вода, който е предназначен да извади повече от положителната страна на кафето и да държи горчивината под контрол. Когато се добави към рецепта Imperial Stout, се ражда популярната-макар и краткотрайна-варя.

„Като пивовар в Сиатъл и любител на кафето, изглеждаше логично разширение да се използва традиционната употреба на високо печен малц в тъмните бири и да се заменят някои от тези нотки на малц с кафе“, обясни Дъг Макнейър, главният пивовар на Redhook и създател на Double Black Стаут. „Това, което използвахме, беше по същество много силно кафе, не за разлика от еспресо, в концентрация. Като домашен пивовар бих използвал точно това- направете малко еспресо, не задължително с еспресо на зърна, и го добавете по време или след основната ви ферментация.

Поставяне на Java в Brew

Сега се връщаме към втория въпрос: кога да добавим кафето? Изглежда кафето може да се добави почти по всяко време: накиснато със зърната в началото, по време на кипене, при първична или вторична ферментация или непосредствено преди бутилиране. При всеки метод ароматът на кафе ще бъде постигнат, въпреки че има някои разлики. С по -ранни добавки, като например при стръмно или кипене, някои общи характеристики на кафето могат да бъдат „измити“, което да доведе до по -фин аромат и вкус в готовата бира. По -късните добавки - в първичния или вторичния ферментатор - ще доведат до по -силни изразители на кафе, но може да са свръхсилни за някои пиещи бира.

Един от методите е бавно да се накисва кафето със зърната. Това ще даде достатъчно време на ароматите на кафето да се разкрият. Някои пивовари твърдят, че това добавя още повече сложност, като същевременно задушава част от горчивината. Повечето пивовари наистина са съгласни, че ако кафето се добави към кипенето, това трябва да е близо до края, последните 10 минути. Това позволява на кафето да има достатъчно време да се „свари“ с пивната мъст и да освободи ароматите му. Дори предварително сварено кафе може да се използва по това време с добри резултати. Това прави Ръс Клиш за своя „Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout“, произведен в пивоварната му в Милуоки. Клиш използва метода на студено просмукване с тайна смес от местно кафене. След това кафето се добавя „някъде близо до края на кипенето“.

„Това беше най -голямото предизвикателство в проекта. . . за да получите хармонична печена нотка от кафето, без да вземете грубите кисели аромати “, добави Макнейър. „Открих, че добавките от каша или чайник винаги са били твърде груби, за разлика от офисната тенджера с кафе, която седи твърде дълго. Ние се спряхме да правим добавките от студената страна в избите (вторична ферментация) и резултатите бяха много по-добри-хубави печени герои се смесват с ароматите на печен малц, за да се получи сложен многопластов ароматен профил.

Както е препоръчано от McNair, кафето може да се добави към основното или вторичното. Това позволява на ароматите на кафето повече време да се слеят с бирата и да създадат правилните характеристики. Имайки това предвид, екстрактът, който трябва да се смеси с три до четири чаши варено кафе, не трябва да се добавя по време на кипене, а по -скоро към първичното или вторичното. Има и възможност за добавяне на варено кафе непосредствено преди бутилиране. Домашната бира ще има силни нотки на кафе и аромати, които ще се развият по време на кондиционирането на бутилки. Това също може да се постигне с кегиране. Може да е възможно да се добавят цели или натрошени зърна към всяка бутилка, но това може да въведе бактерии, които ще развалят бирата.

Използването на кафе в бирата не трябва да увеличава времето за ферментация или кондициониране. Както повечето бири обаче, колкото по -дълго е кондиционирането на бутилката, толкова по -забележими са ароматите и характерите за приготвяне. Красотата в създаването на кафе с аромат на кафе, независимо от метода на варене, който следвате, е неустоимият аромат на кафе отгоре, кремообразната глава и богато сложната бира с вкусни нотки на кафе на всяка глътка. Един последен съвет: за най -доброто представяне, сервирайте бирата си с аромат на кафе, както го правят в Restaurace Pivovarsky Dum, с еспресо на зърна, спретнато спретнато върху разпенената глава. Какво може да бъде по -подходящо?


Гледай видеото: BUS343-E104 Central City (Може 2022).