Нови рецепти

Жените с бели яки пият два пъти повече

Жените с бели яки пият два пъти повече

Статистиката на Обединеното кралство показва, че жените на висши работници пият бутилка средно седмично

Последните статистики показват, че британските жени на работа с бели яки пият средно два пъти повече от другите жени и това може да е проблем.

Според данни на Службата за национална статистика на Обединеното кралство, жените на висши позиции, като мениджъри в големи компании, пият два пъти повече от жените със свободни работни места.

„Проблемът не е само в младите„ ладети “. Тези цифри отразяват възхода на британската „култура Маргарита“ и някои от околните проблеми “, каза британският министър на здравето в сянка Даян Абът според Economic Times.

„Добре е, че повече жени работят сред работната сила и се радват на социалния живот в кръчмите и баровете“, каза тя. "Но тези обезпокоително високи цифри разкриват, че моделите на пиене при жените са се променили от едно поколение, отразявайки тиха епидемия от средната класа."

Тя обвинява както стреса на работното място, така и наличността на евтин алкохол в супермаркетите и дори предлага на правителството да установи минимална цена за алкохол, за да ограничи тенденцията.

Но макар тя да казва, че статистиката показва ужасна епидемия от тежко пиене, докладът предполага, че анкетираните жени с бели яки са консумирали средно по една бутилка вино седмично. Анкетираните фризьори, чистачки и фабрични работници консумират половината от това.

Бутилка на седмица може да звучи много на хартия, но стандартната бутилка вино побира достатъчно за шест чаши от 4 унции или четири чаши от 6 унции. Човек, който пие чаша на ден за често съобщаваните ползи за здравето, би разбрал това лесно.


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например, в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че е по -вероятно новата порода самозарязващи машини да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Това е толкова глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността така или иначе е толкова ниска.“

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на водата и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на същия принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се нагрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата.Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина.Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес.Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват.Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "


Самогон с бели якички

Когато излезе от работа, 28 -годишният Джон Шерууд прави уиски. Възпитаникът на кулинарното училище и мениджърът на кафене купува вид преработена царевица в магазин за домашно производство, ферментира я с вода и мая и пуска тази „каша“ през тенджера. Той варел получената царевична течност за отлежаване. Той е натрупал 20 галона, за които се надява, че ще се трансформира от мръсно в меко уиски до Нова година 2009.

„Искам да направя качествено уиски от по-висок клас-не като на Джак Даниел“, казва Шерууд, който, подобно на другите интервюирани за тази история домашни дестилатори, поиска истинското му име и това на големия град в Северна Калифорния, в който той живота не може да бъде използван, поради страх от федерално преследване.

Moonshining, престъпното деяние за дестилиране на собствените ви духове, обикновено се свързва с бунтовници от селския юг или с вана за джан Гетсби-ера забрана. Но напоследък дестилацията се превърна в хоби на обитателите на градовете с отвратителен интерес към изисканата храна и напитки. Отминаха дните на използване на радиатор за кола като кондензатор и лагерен огън като източник на топлина. Много от днешните япи лунни машини купуват статичните си снимки онлайн и се научават как да ги използват от приятели, уеб-базирани форуми и книги за малка преса. И въпреки че царевичната течност все още е класика, престъпниците се опитват с всичко - от ракия до абсент. Например в Бъркли, Калифорния, 48-годишният музикант Алън Краун добавя своето еспресо след вечеря с грапа, дестилирана от гроздови семки и кожи, останали от винопроизводството на приятел.

„Отиваме на тези конференции за дестилация в Университета за сътрудничество в Корнел, насочени към търговски дестилатори и лаборатории, но ще получите тези [самоходци], които са всеотдайни, граничещи с фанатични, просто го правят у дома. Те ще дойдат и ще искат да ми разкажат всичко за това, което правят “, казва Ралф Еренцо, който заедно със съсобственика Брайън Лий ръководи занаятчийска дестилерия за уиски Tuthilltown Spirits, от Гардинер, Ню Йорк. "Те измислят много интересни неща."

50 -годишният Карл Пинчър, собственик на производствена компания в Чикаго, е един такъв калайджия. Заедно с авангардни домашни гастрономически проекти, като бавно готвене на месо сус-видео, той прави свой собствен Calvados, ябълкова ракия, като използва неподвижен камък, създаден от 32-литров съд. Възползвайки се от съвети в интернет и от приятел от Елзас, Франция, който прави черешов шнапс (също незаконно), Пинчер се научи как да пасира пресни ябълки, да прави твърд сайдер от тях и да дестилира ябълковото вино. Той започна да добавя свой собствен обрат: замразеният ябълков сок от магазина за хранителни стоки се смесва за повече ябълков вкус.

„Сигурен съм, че след още няколко години ще кажа:„ Наистина правя нещо хубаво и годно за пиене “, казва Пинчър. "Но в момента просто се занимавам."

Диво минало

Въпреки че новата порода самоходни машини е по -вероятно да складира обратно проблеми Нюйоркчанинът отколкото огнестрелните оръжия, те са част от дълга история на антиправителствен бунт. Дестилирането на дома, незаконно в повечето други страни (с изключение на Нова Зеландия), има особено спорна история в Съединените щати. В първите дни на републиката правенето на уиски беше важна част от местните селскостопански икономики, дотолкова, че преминаването на първия федерален данък върху алкохола през 1791 г. предизвика популистки бунт. Известен като бунтът на уискито, той трябваше да бъде потушен от Националната гвардия.

Забраната, действаща в Съединените щати от 1920 до 1933 г., подхранва подземна индустрия на лунни лъчи, съсредоточена на юг, която насилствено изправя контрабандисти и контрабандисти срещу федералните събирачи на данъци или „откупвачите“. Обществото страда не само от скок в насилствените престъпления, но и от продуктите на безскрупулни дестилатори, които често разтягаха алкохол от дървени стърготини и други опасни токсини.

Производството на вино и бира у дома стана законно след прекратяването на забраната (вино веднага, бира през 1978 г.), но производството на спиртни напитки без търговски лиценз остава федерално престъпление. Получаването на търговски лиценз е скъп и строг процес.

Периодичните опити за легализиране на спиртното производство за лична употреба (последно в законопроект, представен от американския представител Барт Ступак от Мичиган през 2001 г.) се провалиха. Говорител на Бюрото за данъци и търговия, крилото на федералното правителство, което прилага законите за производството на алкохол, отказа да даде становище защо. Привържениците на дестилацията у дома казват, че това е въпрос на пари: алкохолът е една от най -тежко облаганите потребителски стоки, като 32 % от покупната цена на бутилка алкохол отива за държавни и федерални данъци. Това е повече от три пъти данъка върху виното и два пъти повече от бирата. Други подозират, че моралните проблеми стоят зад оставащата сила на закона.

„Има този манталитет„ бира и вино са добре алкохоли и спиртни напитки са лошо алкохол “, казва Еренцо от Tuthilltown Spirits.

Новият клас домашни дестилатори не го виждат по този начин. „Толкова е глупаво, защото е толкова забавно, интересно нещо и не наранявате никого“, казва Бен Андрюс, инструктор по готварска школа в Манхатън. Андрюс дестилира ракия с част от лабораторното оборудване, наречено ротационен изпарител, който той купи в eBay, той използва промяна в атмосферното налягане, за да кипне течностите си, а не топлина, което му позволява да получи това, което смята за по -вкусно, „неварено“ аромати от него краен продукт. „Това наистина е труд на любовта, а доходността е толкова ниска.

Повечето домашни дестилатори купуват камина (или тенджера, или рефлукс), която струва около 500 долара и е законна за притежание. Това е така, защото те изпълняват и законни функции, като пречистване на вода и производство на етерични масла и есенции от растения за парфюми. И двата вида настойки работят на един и същ принцип: Първо „кашата“ или вашата алкохолна основа - например ферментирала ябълкова каша за Калвадос или ферментирала царевица за царевично уиски - се загрява в тенджера. Когато етанолът („добрият“ алкохол, който се опитвате да изолирате) достигне точката на кипене от 78 ° C (172 ° F), той се превръща в пари, които се събират в друга част от камерата. Когато изпаренията на етанола се охлаждат, той се връща в течно състояние. Тази течност е вашият домашен дух.

Средно 5 галона каша произвеждат около 1 галон 150-течна течност, която, използвайки типа малка тенджера, все още предпочитана от градските ентусиасти, може да отнеме до три часа.

Колко опасно е?

Любителите на Hootch настояват, че опасната репутация на дестилатора се основава на дезинформация или на опасни затънтени практики, които те познават по -добре, отколкото да използват. Общоприетото схващане е, че статичните кадри често се взривяват или че е лесно случайно да се произведе отровна течност, която може да ви накара да ослепите.

„Започнах да дестилирам в гаража си у дома и имах тези страхове“, казва Ланс Уинтерс, сега главен дестилатор в търговската занаятчийска дестилерия Hangar One, в Емеривил, Калифорния. "Но ако имате здрав разум, не рискувате живота и тялото си."

Метанолът или дървесният алкохол, страничен продукт от дестилацията заедно с етанола, може да причини слепота, ако се пие в големи количества. Но, както посочват Уинтерс и други търговски дестилатори, метанолът кипи при по -ниска температура от етанола. Това означава, че домашните дестилатори могат лесно да изрежат много метанол от крайния си продукт, просто като следят температурата на кашата и изхвърлят първия разтвор на алкохол (известен на езика за производство на спиртни напитки като „главите“), който съдържа предимно метанол .

„Когато купувате самогон от някой човек в планината, той не изрязва главите“, спекулира Еренцо. "Легендарната слепота, ако изобщо съществува, е резултат от пиенето на нечист алкохол."

Повечето снимки не са оборудване с високо налягане. Опасността е главно в използването на газова горелка или друг открит пламък като източник на топлина (както направиха дестилаторите на дърва по време на забраната). Подобно на пушенето на цигара на бензиностанция, излагането на открит пламък на етанол създава риск от експлозия. (Когато обикалят дестилерията за бърбън в Woodford Reserve в Кентъки, посетителите са помолени да не използват светкавица, в малко вероятния случай тя може да възпламени алкохолни изпарения.) Но много популярни кадри в наши дни се включват в електрически контакт.

„Начинът, по който повечето кадри бяха взривени в старите времена, беше, че освежителите щяха да натъпчат под тях динамитни пръчки“, казва Уинтърс.

Най-големият риск за дестилаторите от висок клас е да бъдат хванати. Въпреки че развалянето на самоходни машини не е грижа на местните и федералните власти, което някога е било, все пак има сериозни последици, ако все пак ви хванат: Незаконната дестилация носи потенциална 10-годишна присъда затвор и ако обвиняемият използва къщата си като домашна база за престъплението може да бъде обект на гражданска конфискация. Миналата година имаше три федерални обвинения за незаконно производство на алкохол. Говорител на Данъчно -търговското бюро отказа да обсъди подробности по делата в очакване на съдебен процес. Но съобщение за пресата на Министерството на правосъдието разкри, че един обвинителен акт е резултат от укриване на тайно дуо баща-син, за което се твърди, че произвежда и продава уиски незаконно в Мисури. Другите два случая също бяха на юг.

И все пак за много любители тези случаи принадлежат на свят, който се чувства далеч.

„Знам, че е незаконно, но пушенето също е и пушенето и хората го правят през цялото време и не се разбиват“, казва Камерън Блек, на 26 години, от Рино, Невада. Блек работи в ипотечната индустрия и през последните пет години произвежда ром, който носи на Burning Man и пие със съквартирантите си по залез слънце. "Притеснявам се за това, но не позволявам да ми попречи."

Много домашни дестилатори от висок клас подчертават факта, че те не искат да печелят пари, а по-скоро да развиват кулинарното изкуство. Това изглежда ги кара да чувстват, че стоят на по -висока морална основа - и на по -безопасна по -висока позиция.

„Имате право да правите всякакви луди неща в тази страна. Разрешено ми е да изпуша цигара, преди да се кача на самолет и да скоча с бънджи “, казва Андрюс, производителят на ракия от Манхатън. Но за него е незаконно да прави чаша ракия с нотки на праскова и череша. „Има огромен набор от хора, които просто искат да направят нещо вкусно. Това престъпление ли е? "