Нови рецепти

Шоколадови еклери

Шоколадови еклери

Еклерите ще започнат да се намокрят веднага щом се напълнят, така че не забравяйте да изчакате малко преди да сте готови да направите шоколадовия фондан, за да добавите сладкарския крем.

Съставки

Pâte à Choux

  • 6 супени лъжици несолено масло, нарязано на 1 "парчета
  • 6 големи яйца, стайна температура

Шоколадов крем за сладкиши

  • 7 унции горчив сладък шоколад (не надвишава 72% какао), нарязан
  • ½ чаена лъжичка разтворимо еспресо (по избор)
  • 4 супени лъжици (½ пръчка) несолено масло, нарязано на ½ "парчета
  • ½ зърна ванилия, разделени по дължина

Шоколадов фондан и монтаж

  • 2 супени лъжици лек царевичен сироп
  • 2 унции горчив сладък шоколад (не надвишава 72% какао), разтопен, леко охладен
  • 1 супена лъжица неподсладено какао на прах

Специално оборудване

  • Накрайник за баница с диаметър ½ "и малък звезден връх; 2 торбички за сладкиши; термометър за бонбони

Подготовка на рецепта

Pâte à Choux

  • Загрейте фурната до 425˚. Постелете облицован лист с хартия за печене. Поставете голяма торба за сладкиши с обикновен ½ "връх.

  • Загрейте млякото, маслото, захарта, солта и ½ чаша вода в средна тенджера на средна, като разбърквате от време на време, за да се разтопи маслото. Веднага щом маслото се разтопи, добавете брашното наведнъж и разбъркайте с дървена лъжица, първо внимателно да се включи, след това енергично, докато тестото образува една маса. Продължете да разбърквате, като удряте тестото по стените на тенджерата с лъжица, докато тестото остави дебел филм на дъното на тигана и се отдръпне отстрани, около 3 минути (важното тук е да сварите брашното и да изсушите тестото). Прехвърлете в средна купа и оставете да почине 3 минути.

  • С помощта на дървена лъжица смесете 5 яйца в тестото едно по едно, като внимавате да включите напълно всяко яйце, преди да добавите следващото. Първоначално тестото ще изглежда счупено, след това хомогенизирано. Крайната текстура трябва да е гладка, лъскава и донякъде еластична.

  • Лъжи тестото в подготвената торба за сладкиши. Нанесете 4 "дълги трупи тесто на подготвен лист за печене, на разстояние поне 2" един от друг.

  • Разбийте останалото яйце в малка купа, докато не останат ивици, и леко изчеткайте върховете на тестото. Печете 15 минути, след това намалете котлона до 350˚. Продължете да печете, докато черупките станат наситено златисто кафяви по целия и да звучат кухи, когато почукате по дъното, 15-20 минути.

  • Извадете черупките от фурната; изключете фурната. Пробийте малка дупка в двата края на всяка черупка с нож за рязане и върнете в листа за печене. Върнете се в още гореща фурна, като отворите вратата с дървена лъжица. Оставете да изсъхне и да се охлади, 30-35 минути.

  • Направете напред: Тестото може да се направи 1 ден напред. Прехвърлете в торбичка за сладкиши и охладете.

Шоколадов крем за сладкиши

  • Комбинирайте шоколад и еспресо, ако използвате, в средна топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с едва кипяща вода (не позволявайте на водата да докосва купата). Бъркайте непрекъснато, докато шоколадът се разтопи; заделени.

  • Поставете млякото, маслото и солта в средна тенджера, след това изстържете във ваниловите семена и шушулката. Оставете да къкри на умерен огън.

  • Междувременно разбийте жълтъците и захарта в средна купа до много бледо и пухкаво, около 3 минути. Добавете царевично нишесте, като разбивате, докато не останат прахообразни сухи петна. При непрекъснато разбиване постепенно добавяйте гореща млечна смес към яйчената смес. Прехвърлете обратно в тенджера и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гъста и задържи белези за около 3 минути.

  • Свалете крема за сладкиши от котлона и разбийте в запазен охладен разтопен шоколад. Поставете сито с фина мрежа върху средна купа. Пресовайте сладкарския крем през сито в купа. Покрийте с пластмаса, притискайки директно върху повърхността. Охладете до охлаждане, поне 2 часа.

  • Поставете друга голяма торба за сладкиши със звезден връх. Прехвърлете охладения крем за сладкиши в торбата. Работейки един по един, внимателно поставете крема за сладкиши в дупки на всеки край, за да го запълните.

  • Направете напред: Сладкарски крем може да се направи 3 дни предварително. Прехвърлете в торбичка за сладкиши и охладете.

Шоколадов фондан и монтаж

  • Оставете захарта, царевичния сироп и ¼ чаша вода да заври в малка тенджера на среден огън, като разбърквате, за да разтворите захарта. Притиснете термометъра отстрани на тигана и гответе, завъртете тенджерата (не разбърквайте) и разтривайте страните с мокра четка за сладкиши, докато термометърът регистрира 238 ° (известен също като етап с мека топка). Веднага изсипете в кухненски робот и оставете да престои, докато термометърът регистрира 140 °.

  • Обработвайте, докато сиропът стане гъст и бял, 1-2 минути. Работейки бързо, защото фонданът ще се втвърди, изстържете в средна топлоустойчива купа, поставена върху едва кипяща вода (не позволявайте на водата да докосва купата). Добавете разтопен шоколад, какао на прах и 2 супени лъжици. вода; разбъркайте, докато гладка и всички втвърдени парченца фондан се разтопят. Продължавайте да добавяте вода по ½ чаена лъжичка наведнъж, докато сместа стане консистенция (търсите лента, която пада обратно върху себе си и бързо се разсейва, оставяйки гладка повърхност).

  • Обърнете пълните еклери и потопете върховете във фондан, като оставите излишъка да се отцеди, преди бързо да го прехвърлите обратно върху лист за печене, остъклена страна нагоре (фонданът ще започне да се втвърдява бързо). Оставете да седне, докато фонданът вече не е мокър.

Раздел за рецензии Въпреки че съм сигурен, че тази рецепта ще свърши работа, направих грешката да сложа пълни яйца вместо жълтък, тъй като в метода се отнася за „яйца“ и в съставките „жълтъци“. Затова сложих малко от яйцето и разбрах, че не изглежда правилно, но въпреки това ги изпекох и те излязоха плоски като палачинка. Вместо това реших да използвам рецепта Raymond Blanc, която се получи перфектно. AnonymousEngland 04/24/20

Шоколадови еклери на Mary Berry ’s

Исках да приготвя шоколадови еклери за известно време, но някак си предположих, че ще бъдат твърде трудни - или със сигурност твърде сложни, за да се включат децата. Миналата седмица попаднах на рецепта в библията за печене на Мери Бери и видях, че те всъщност са по -прости, отколкото си мислите. Също така си помислих, че в тях няма твърде много съставки, така че ако беше с форма на круша, нямаше да губим твърде много!

Както се оказа, те бяха много по -лесни за правене, отколкото си мислех първо и Хана наистина се радваше да ги прави (и да ги опитва). Нашите може да изглеждат малко нестабилни, но те имаха добър вкус и това е от значение!

Как децата могат да помогнат за направата на еклери на Мери Бери?

Децата ви трябва да могат да помогнат за приготвянето на сладкиша. От измерване на съставките, до разбиване на яйцата и разбъркване на тестото, докато се събере, те ’ са всички задачи, които повечето млади готвачи могат да вършат.

Ако никога досега не сте правили сладкиши, не приемайте, че те са твърде трудни. Те наистина са по -прости, отколкото си мислите.

Оставих децата да си тръбят собствените еклери. Децата може да се нуждаят от малко помощ с това, особено ако никога не са правили тръбопроводи преди това, но те са много лесни за правене, стига да сте щастливи за тях, но те са нестабилни! (Вие и#8217 едва ли ще получите перфектни еклери, ако децата ви помагат да ги приготвите, но те все още ще имат добър вкус!) Ако децата ви смятат, че изтръскването на канала е твърде трудно, можете да ги накарате да упражнят уменията си за тръбопроводи, запълвайки всеки еклер с крема.

Полезно оборудване

Може да се нуждаете от следните инструменти/джаджи за печене, за да направите тези шоколадови еклери

Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Няма да бъдете таксувани за това. Моля, вижте моята страница с Политика за поверителност за повече подробности.

Трудност: Малко по -трудно

Време:30 минути + 30 печене


Еклери от тъмен шоколад

Ето един тъмен обрат на класическа френска сладкарница: шоколадови еклери с пълнеж от кремове. Няма по-лесно сладко тесто като въздух от черупки еклер и няма по-декадентен пълнеж от богат шоколадов крем за сладкиши. Комбинирайте двете, покрийте еклера с шоколадова глазура и имате рецепта за великолепно прост, но луксозен десерт.

Съставки

  • 1 чаша (227 г) вода
  • 8 супени лъжици (113 г) несолено масло, студено
  • 3/8 чаена лъжичка сол
  • 1 1/4 чаши (149g) Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
  • 4 големи яйца
  • 1/2 чаша (99 г) захар
  • 5 супени лъжици (35 г) царевично нишесте
  • 4 големи жълтъка
  • 2 чаши (454 г) пълномаслено мляко
  • 1/2 чаша (43 г) неподсладено какао, холандско или естествено
  • 1/3 чаша (57 г) нарязан неподсладен шоколад за печене
  • 1 супена лъжица (14 г) несолено масло, студено
  • 2/3 чаша (113 г) нарязан полусладък шоколад
  • 1 1/2 чаена лъжичка лек царевичен сироп
  • 1/2 чаша (113 г) тежка сметана

Инструкции

Загрейте фурната до 425 ° F. Леко намажете (или покрийте с пергамент) два листа за печене.

За да направите сладкиш от заварване (черупки от еклер): Комбинирайте водата, маслото и солта в тенджера със среден размер, загрейте, докато маслото се разтопи, и оставете да заври.

Свалете тигана от котлона и добавете брашното наведнъж, като разбърквате енергично.

Върнете тигана в горелката и гответе на умерен огън, като бъркате през цялото време, докато сместа се изглади и следва лъжицата около тигана, това трябва да отнеме по -малко от минута.

Усъвършенствайте техниката си

Еклар от тъмен шоколад Bakealong

Свалете тигана от котлона и оставете сместа да се охлади за 5 до 10 минути. Все още ще ви е горещо, но трябва да можете да задържите пръст в него за няколко секунди. Ако имате цифров термометър, температурата трябва да е под 125 ° F.

Прехвърлете сместа в миксер и разбийте яйцата едно по едно, отначало ще изглежда изварено, но когато добавите последното яйце, то трябва да стане гладко. Разбивайте поне 2 минути след добавяне на последното яйце.

Ако имате торбичка за сладкиши, сложете тестото в 5 "трупи с диаметър около 3/4". Или просто използвайте лъжица или лъжичка за бисквитки, за да пуснете малки купчини тесто в 5 -инчова линия, като внимателно ги разпределите в едно плътно тесто.

Печете сладкишите за 15 минути, след това намалете температурата на фурната до 350 ° F и печете още 25 минути, докато сладкишите станат средно златисто кафяви. Не отваряйте вратата на фурната, докато сладкишите се пекат.

Извадете сладкишите от фурната. Направете малък прорез в горната част на всеки и ги върнете във фурната за 5 минути, за да може парата да излезе. Поставете ги върху решетка, за да се охладят. Когато са достатъчно хладни, за да се справят, разделете всяко наполовина, за да накарате горните и долните части да се разделят и излагането на центровете на въздух ще им помогне да не се намокрят.

За да направите крем за сладкиши: Комбинирайте захарта и царевичното нишесте в купа за смесване. Разбийте жълтъците.

Оставете млякото и какаото да къкри в тенджера, поставена на среден огън.

Изсипете една четвърт от горещото мляко/шоколад в жълтъчната смес, като разбивате, докато се включи. Върнете сместа в тенджерата на среден огън.

Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане много гъста и едва започва да кипи. Махнете тигана от котлона.

Добавете шоколада и маслото, като разбърквате, докато се разтопи и стане гладка.

Прехвърлете сладкарския крем в купа и покрийте с найлоново фолио. Охладете до стайна температура, след това поставете в хладилник за около 2 часа.

За да направите глазурата: Комбинирайте шоколада и царевичния сироп в средна купа.

Загрейте сметаната да заври, след това изсипете върху шоколада, като разбърквате, докато се разтопи и стане гладка. Ако глазурата изглежда тънка, оставете я да се охлади и да стегне малко преди употреба.

За да сглобите еклерите: Напишете или лъжица сметаната в сладкишите, след това потопете върховете на всяка от тях в глазурата. За най -добри резултати сервирайте веднага или охладете и сервирайте в рамките на няколко часа.

Съхранявайте останалите еклери, добре увити, в хладилника за няколко дни. Те не замръзват добре, така че се наслаждавайте на еклери, докато са пресни!


Видео клас

Всичко за Choux: Сладки и солени надути лакомства, от & Eacuteclairs до Goug & egraveres

Никога преди не сте правили p & acircte & agrave choux? В моя подробен видео клас ще научите как да правите p & acircte & agrave choux, а след това ще откриете как да превърнете това едно тесто в chouquettes, крем бутер, профитроли, & eacuteclair, goug & egraveres или солени сирена. По пътя I & rsquoll предоставя полезни съвети, които да ви помогнат да постигнете успех при първия си опит и да демонстрирате много идеи за вариации. Моят забавен клас бързо ще ви позволи да овладеете ново умение, което от своя страна ще ви позволи да създадете впечатляващи надути лакомства. Гледай сега!

Вижте трейлъра на класа за кратък поглед към това, което ще научите в класа:


Резюме на рецептата

  • 2 отделни пакета крекери graham
  • 2 (3 унции) опаковки мигновена ванилова пудинг смес
  • 3 чаши мляко
  • 1 (8 унции) контейнер замразен разбит заливка, размразен
  • 1 (16 унции) опаковка приготвена шоколадова глазура

Подредете дъното на 9x13-инчов тиган с бисквити Graham.

В голяма купа комбинирайте сместа за пудинг и млякото разбъркайте добре. Разбъркайте разбитата заливка в сместа за пудинг. Разпределете половината от сместа върху слоя крекер от Graham. Отгоре сложете още един слой бисквити от Греъм и останалия пудинг.

Отгоре покрийте с последен слой бисквити от Греъм и замръзване с шоколадова глазура. Приберете в хладилник поне два часа преди сервиране, за да може крекерите на Греъм да омекнат.


Съставки

  • За баницата:
  • 60 г масло
  • 75 г обикновено брашно
  • 2 средни яйца
  • За пълнежа:
  • 200 г тъмен шоколад
  • 284 мл сметана за разбиване в картонена кутия
  • Няколко капки ванилов екстракт
  • За гарнитурата:
  • 100 г черен шоколад
  • 30 г масло
  • Голяма торба за тръби, снабдена с 1,5 см обикновена тръба
  • Голяма тръбна тръба със звезда
  • Листове за печене, покрити с пергамент за печене или с незалепващи облицовки

  • Пригответе пълнежа за сладкиши
  • Пригответе баницата
  • Пригответе глазурата, докато запекането се пече
  • Напълнете брашното с крем за сладкиши
  • Глазирайте еклерите и завършете

Освен това ще ви трябва:

  • 2 големи торбички за сладкиши (едната за тръбопроводи на еклерите, другата за пълнене)
  • накрайник за сладкиши с много зъби за тръбопроводи, като Ateco #865 или друг връх за звездни сладкиши
  • накрайник за сладкиши за пълнене, Ateco #4 или пергаментова хартия, за да предотвратите изгарянето на запек

Пригответе сладкарския крем

Ако все още не сте, прочетете как да направите крем за сладкиши за по-задълбочен урок за техниките за приготвяне на този компонент.

  • 4 жълтъка
  • 380 грама пълномаслено мляко (1 3/4 чаша)
  • 100 грама захар
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 2 супени лъжици универсално брашно
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (или 1 зърна ванилия)
  • капка коняк или ром
  • 1/2 чаша тежка сметана (за разбиване)

Сметайте жълтъците със захарта, докато станат леки и пухкави. Разбийте царевичното нишесте и брашното. Загрейте млякото и ванилията в тенджера, докато току -що започне да къкри. Добавете 1/3 от млякото към жълтъците, за да се закали. Разбъркайте и добавете още 1/3 от млякото. След това последната 1/3.

Върнете течното мляко + жълтъците в тенджерата и загрейте, докато сметаната се сгъсти. Извадете от тигана в купа и охладете сладкарския крем върху ледена баня или в хладилник.

Докато кремът за сладкиши се охлажда, разбийте тежката сметана на твърди върхове. Когато кремът за сладкиши се охлади, сгънете наполовина разбитата сметана, докато се комбинира. След това сгънете останалата половина.

Пригответе заварката

Ако още не сте го прочели, прочетете как да приготвите сладкиши за по-задълбочен урок за техниките за приготвяне на този компонент.

  • 120 грама пълномаслено мляко (1/2 чаша)
  • 120 грама вода (1/2 чаша)
  • 120 грама масло (8,5 супени лъжици масло)
  • 145 грама хляб или високо съдържание на глутен брашно (1 чаша)
  • 6 грама сол (0,2 унции, 1 супена лъжица кошерна сол)
  • около 6 цели големи яйца

Загрейте млякото, водата, солта и маслото, докато се задушат. Работейки бързо, добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте, за да съберете всички съставки. Продължете да готвите за около 1 минута, за да изтласкате допълнителна влага.

Прехвърлете това тесто в купа (или в миксер, ако използвате). Изчакайте няколко минути да изстине, преди да добавите яйцата. Работейки едно по едно, добавете всяко яйце към тестото и разбийте, за да се включи напълно. Когато тестото е копринено и падне от лъжицата под собственото си тегло, извадете го от купата и го поставете в торбичка за тръби.

Използвайки силиконова подложка или пергаментова хартия върху тавата си, извадете 6-инчови (15 см) нишки. Вземете предвид, че те ще се надуят, така че ги дръжте тънки. Прилагайте възможно най -постоянен натиск и избягвайте формата „quotbone“, където началото и крайът на еклера са по -широки от основата му.

Печете на 360 F (182 C) за около 30-35 минути, докато закваската стане равномерно кафява и леко хрупкава. Поставете ги върху охлаждаща решетка, за да се охладят.

Пригответе глазурата

Просто разтопете шоколада с двоен котел или 30 секунди, последвани от 10-секундни изблици в микровълновата. Темперирането на шоколада тук не е необходимо. Дръжте това топло до готовност за остъкляване.

Напълнете Choux

С помощта на клечка за зъби направете две дупки в горната част на еклерите в противоположните краища. Поставете върха и внимателно изстискайте, докато просто видите, че сладкарският крем достига от другата страна. Избършете ръбовете от излишък.

Глазирайте и завършете еклерите

Потопете всеки напълнен еклер в глазурата, така че да покрива напълно горната половина. Използвайте пръста си, за да почистите всички несъвършенства.

Насладете се на добротата на крема вътре след малко след като се напълни. Докато те ще издържат няколко дни в хладилника, те ще станат меки и намокрящи. След цялата тази работа не се задоволявайте с намокрянето.

За нови рецепти, техники и уроци като тази, абонирайте се за нашия пощенски списък и никога не пропускайте публикация.


Шоколадови еклери - Рецепти

Загрейте водата и маслото в тенджера, докато маслото се разтопи.

Разбийте брашното, захарта и солта, докато сместа стане гладка, след което продължете да готвите за 2-3 минути. Извадете тигана, пуснете го в кухненска помощ с приставка k и разбийте яйцата, едно по едно, до гладкост и гланц.

Оставете настрана да се охлади, след което сложете тестото в торбичка, снабдена със средна по размер обикновена дюза.

Нарежете линии с дължина 8 х 12 см върху подплатен лист за печене. Печете 30 минути до златисто и хрупкаво. Готино.

Напълнете сладкишите със сметана.

Разбийте шоколадовата пудра захар и горещата вода до гланц, потопете всеки еклер и сервирайте.

Загрейте фурната до 200С. Постелете тава за печене с маслена хартия.

Загрейте водата и маслото в тенджера, докато маслото се разтопи.

Разбийте брашното, захарта и солта, докато сместа стане гладка, след което продължете да готвите за 2-3 минути. Извадете тигана, пуснете го в кухненска помощ с приставка k и разбийте яйцата, едно по едно, до гладкост и гланц.

Оставете настрана да се охлади, след което сложете тестото в торбичка, снабдена със средна по размер обикновена дюза.

Нарежете линии с дължина 8 х 12 см върху подплатен лист за печене. Печете 30 минути до златисто и хрупкаво. Готино.

Напълнете сладкишите със сметана.

Разбийте шоколадовата пудра захар и горещата вода до гланц, потопете всеки еклер и сервирайте.

Споделете тази рецепта

Съставки

  • 200 мл вода
  • 85 г масло
  • 115 г обикновено брашно
  • щипка сол
  • 3 средни яйца на свободно отглеждане

Метод

Загрейте водата и маслото в тенджера, докато маслото се разтопи.

Разбийте брашното, захарта и солта, докато сместа стане гладка, след което продължете да готвите за 2-3 минути. Извадете тигана, пуснете го в кухненски прибор с приставка k и разбийте яйцата, едно по едно, до гладкост и гланц.

Оставете настрана да се охлади и след това сложете тестото в торбичка за тръби, снабдена с обикновена дюза със среден размер.

Нарежете линии с дължина 8 х 12 см върху подплатен лист за печене. Печете 30 минути до златисто и хрупкаво. Готино.

Напълнете сладкишите със сметана.

Разбийте шоколадовата пудра захар и горещата вода до гланц, потопете всеки еклер и сервирайте.

Загрейте фурната до 200С. Постелете тава за печене с маслена хартия.

Загрейте водата и маслото в тенджера, докато маслото се разтопи.

Разбийте брашното, захарта и солта, докато сместа стане гладка, след което продължете да готвите за 2-3 минути. Извадете тигана, пуснете го в кухненски прибор с приставка k и разбийте яйцата, едно по едно, до гладкост и гланц.

Оставете настрана да се охлади и след това сложете тестото в торбичка за тръби, снабдена с обикновена дюза със среден размер.

Нарежете линии с дължина 8 х 12 см върху подплатен лист за печене. Печете 30 минути до златисто и хрупкаво. Готино.

Напълнете сладкишите със сметана.

Разбийте шоколадовата пудра захар и горещата вода до гланц, потопете всеки еклер и сервирайте.


Двойни шоколадови еклери

За да направите пълнежа, загрейте млякото и ванилията до точка на кипене. Междувременно разбийте жълтъците и пудрата захар до бледо, след което разбъркайте царевичното брашно. Изсипете горещото мляко върху сместа от жълтъци и разбийте до гладкост. Върнете се в тигана и леко загрявайте, като бъркате непрекъснато, докато стане плътно.

Сложете дебелия крем в чиста купа, добавете шоколада и разбъркайте, докато се разтопи. Покрийте повърхността със стреч фолио и оставете да се охлади напълно.

Загрейте фурната до 220C/200C вентилатор/газ 7. За да приготвите сладкиша, загрейте млякото, маслото и 4 супени лъжици вода на слаб огън, докато маслото се разтопи. Увеличете котлона и оставете да заври, след това свалете от котлона и бързо разбийте брашното, захарта и щипка сол. Продължавайте да разбърквате, докато сместа стане гладка, лъскава и се отдели от страните на тигана. Оставете да се охлади за няколко минути, след това постепенно добавете яйцата, като разбърквате добре между всяко добавяне, докато сместа неохотно отпадне от лъжицата, не добавяйте цялото яйце, освен ако не е необходимо.

Постелете лист за печене с пергамент, след това сложете лъжицата сместа за сладкиши в торбичка за тръби, снабдена с 1 см широка звезда или кръгла дюза, или в торбичка за еднократна употреба с отвор с подобен размер, отрязан за тръбопроводи. Тръба 12-14 равномерни кифлички, дълги около 10 см и широки 2 см, оставяйки място за разширяване между всяка една. Печете 15 минути или до златисто кафяво и удвояване на размера. Готино.

За глазурата загрейте двойната сметана, захарта и ванилията до точка на кипене. Сложете нарязания шоколад в топлоустойчива купа и изсипете сметановата смес. Стойте 2-3 минути, след това добавете маслото и разбъркайте до гладкост и гланц.

За да сглобите еклерите, ги разрежете наполовина по дължина и сложете тръбата в пълнежа. Разпределете шоколадовата глазура върху горната част на всеки еклер и оставете да стегне преди сервиране.


  • Калории (kcal): 270
  • Мастни калории (ккал): 180
  • Мазнини (g): 20
  • Наситени мазнини (g): 12
  • Полиненаситени мазнини (g): 1
  • Мононенаситени мазнини (g): 5
  • Холестерол (mg): 145
  • Натрий (mg): 150
  • Въглехидрати (g): 19
  • Влакна (g): 1
  • Протеин (g): 5
  • Комбинирайте сметаната, сладкарските изделия и#8217 захар и ванилията в охладена купа за смесване и разбийте на ръка или с електрически миксер, снабден с приставка за разбиване, докато кремът стане пухкав и образува мек връх, който се сгъва, когато вдигнете бъркалката. Внимавайте да не претопите сметаната или рискувате да се сгъсти, когато я сгънете в крема.
  • Разбийте сладкарския крем до гладкост и след това внимателно разбийте около една трета от разбитата сметана, за да олекотите крема за сладкиши. Остържете останалата част от бита сметана върху сместа и с помощта на бъркалката в сгъваемо действие внимателно смесете двете, докато сместа стане еднородна и гладка.
  • Разрежете черупката на еклера наполовина с назъбен нож. Използвайте пръстите си, за да изтръгнете тестото от вътрешностите на двете половини. Използвайте две супени лъжици - едната за изгребване, а другата за изтласкване на крема от лъжицата - за да наситите пълнежа по цялата дължина на долната половина на черупката, около 2 до 3 супени лъжици. напълване на черупка. Внимателно поставете горната половина на черупката на еклера върху крема и сложете сглобения еклер върху решетка, поставена върху облицован лист за печене. Повторете с останалите черупки.
  • Когато всички еклери са сглобени, затоплете глазурата малко, докато се затопли достатъчно, за да изтече отстрани на лъжицата в широка, дебела панделка. (Ако ганашът е прекалено горещ, той ще изтече от еклерите и ще стане локва по тавата. Сложете ганаша по цялата дължина на всеки еклер. Поставете листа от остъклени еклери в хладилника и охладете поне 30 минути или до 3 часа преди сервиране.

Съвети напред

Готовите еклери трябва да се охладят поне 30 минути, но не чакайте повече от 3 часа, за да ги сервирате.

Бележки за рецепти

Добави към списъка

Свързани


Загрейте фурната до 220 ° C.

Поставете водата и маслото в малка тенджера и загрейте бавно, докато маслото се разтопи. Увеличете котлона и веднага щом сместа започне да кипи, свалете от котлона и добавете брашното и солта. Разбивайте енергично, докато сместа образува рум и се отдели от страните на тенджерата. Оставете да се охлади за няколко минути.

Добавете яйцата едно по едно, като разбивате старателно след всяко добавяне. Сместа трябва да е гладка, гъста и лъскава. Напълнете торбичката със сместа и тръби с дължина на пръстите или кръгли еклери на около 5 см един от друг. Печете 15 минути или докато втасат и станат златисто кафяви. Извадете от фурната и направете лек разрез във всяка, като я върнете във фурната при намалена температура от 180 ° C за няколко минути, докато се изпече и се запълни отвътре. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.

Разбийте сметаната и ваниловата есенция заедно, докато се образуват меки върхове, след това добавете рициновата захар и продължете да разбивате до твърдост.

Разрежете еклерите на половина по дължина и напълнете със сметановата смес. Разтопете шоколада върху двоен котел или в микровълнова печка, поръсете с еклерите и сервирайте веднага.


Гледай видеото: Най-вкусните шоколадови ЕКЛЕРИ. Best Chocolate Eclairs Ever (Януари 2022).