Нови рецепти

Обиколката на знаменития готвач нагрява Индиана

Обиколката на знаменития готвач нагрява Индиана

The Обиколка с готвачи на знаменитости, поредица от вечеря, провеждани в ресторанти в цяла Америка в полза на Фондация Джеймс Бърд, се завръща за още един кръг от приятни вечери на 12 юли в Ресторант Joseph Decuis в Роанок, Индия

Готвачът домакин Аарон Бътс се обединява с Том Шеридан от Решетка LaSalle, Грег Хардести на Вдлъбнатина и стая четвърта, Нийл Браун от The Libertine и Дейвид и Криси Талент от Талантлив за празника само за една нощ.

Вечерта започва с дегустация на предястия, като мини бургери Wagyu с доматено сладко, босилек айоли и гугер; лятна зеленчукова фритата; и главата на свинята сопресата със салса роса и фокача. Ще бъдат сервирани също сандвичи със сирене на скара Porchetta и лук със сирене на праскова от Индиана и патица с крекери Ritz, горчица маринован сладък лук и корнишони.

Менюто за вечеря съчетава гурме ястия с допълващи се вина. Сдвояванията включват сладки царевични тамали с бавно печена морска пъстърва и подправени пепити, съчетани със Сен Мишел Совиньон Блан, патешко конфи с нарязано зеле и салата от праскови, съчетано с David Bynum Chardonnay, и ремолад от скални скариди с пържени тиквички, царевица на скара и чери домати съчетан с Domaine Serene Pinot Noir.

Още повече възможности за вечеря и вино включват хрупкаво свинско коремче с кеш от целина, охладена доматена супа и пащърнак с дегустации на Rodney Strong Symmetry Meritas и ребра от Wagyu на скара с овъглено пюре от патладжан, летен тиквичка от царевица и костен мозък bordelaise ще придружава Rodney Strong Rockaway Cabernet.

Билетите за обиколката на готвача на знаменитости са $ 175.


Защо трябва да накиснете ориза си, според индийските готвачи

През юли малайзийският комик Найджъл Нг пусна видеоклип в YouTube, озаглавен „ОТВОРЕН от това видео с пържен ориз с яйца“ под комедийния си псевдоним чичо Роджър, в който той удря Херша Пател, водещ на Би Би Си, за начина, по който готви пържен ориз в китайски стил с яйца .

Нг беше ужасен, че Пател е сварил ориза в излишна вода, подобно на това, че ще готвите макаронени изделия, и след това отцеждате ориза през гевгир, за да отмиете нишестето, което е известно като източващ метод за готвене на ориз. Чичо Роджър изрази комедиен ужас от това, което видя като неспособността на Пател да свари ориз, предизвиквайки вирусна интернет буря от шок, възмущение и обвинения в „престъпление от омраза“ срещу зърното.

Изпитанието също предизвика по -широк разговор за различните методи за готвене на ориз.

Като индианец, след като израснах всеки ден с ориз, приготвен по метода на източване, аз лично винаги съм бил ужасен как другите култури просто изхвърлят ориз и леща от торба и в тенджера, без да измиват толкова много то. По -важното е, без да го накисвате.

Накисването на ориза преди готвене всъщност асимилира хранителните му качества, което означава, че помага на стомашно -чревния тракт да абсорбира по -добре витамините и минералите от ориза, според известния индийски диетолог и защитник на местните местни храни Руджута Дивекар. Накиснатият ориз също се готви по -бързо и произвежда красива разцъфнала текстура, което му позволява да запази ароматните елементи на ориза.

Накисването премахва фитинова киселина, която не позволява на тялото ви да абсорбира напълно хранителните вещества в ориза.

Фитиновата киселина е естествено вещество, открито в семената на растенията, което нарушава усвояването на желязо, цинк и калций от организма. Намира се на особено високи нива в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

„Фитиновата киселина се намира в растенията, образувайки единица за съхранение на фосфор в семената“, каза за HuffPost макробиотичният диетолог и готвач Шонали Сабхервал, наскоро признат за най -добрия диетолог от Vogue India на наградите Vogue Beauty Awards 2020. „Той спира усвояването на минерали и накисването [ориз във вода] премахва фитиновата киселина. Тези с дефицит на цинк и желязо трябва да бъдат по -внимателни за това. "

Sabherwal посочи, че увреждането на усвояването на минерали е ограничено до това хранене и не засяга бъдещите ястия. Нито причинява системни увреждания, които пречат на организма да усвоява хранителни вещества от други храни след такова хранене.

Няма нужда да избягвате да ядете ориз, каза Сабхервал. „Не избягвайте цяла група храни. Но използвайте методи за готвене, които подобряват храненето му “, като накисване, което се оказа ефективно за намаляване на нивата на фитинова киселина и увеличаване на биодостъпността на цинк и желязо от хранителни зърна, включително ориз.

Някои видове ориз са по -подходящи за накисване от други.

В Индия ще намерите безброй сортове ориз, базирани на тероара на региона, обикновено готвени по различни методи: в тенджери под налягане, варени в големи тенджери с подсолена вода като макаронени изделия и отцедени или сварени с измерени количества вода по метода на абсорбция. Няма правилен или грешен метод, а по -скоро предпочитан.

Желаната текстура и ястие, което приготвяте, диктува специфичния сорт ориз и техниката на готвене. Например, пулао или пилаф, направени с дългозърнест басмати или друг отлежал ароматен ориз, са склонни да използват метода на абсорбиране и накисването се избягва, за да се запази целостта на зърното. За обикновения ориз методът на варене и източване след накисване на ориза е обикновено приемлив.

Има толкова много начини за приготвяне и готвене на ориз, колкото има сортове зърно и култури, които го консумират. Всеки сорт ориз има различна форма, размер (дългозърнест, среднозърнест или късозърнест), съдържание на нишесте и фибри и всички те се използват в различни контексти и рецепти за постигане на различни текстурни и вкусови резултати. Именно тези фактори определят количеството течност и времето, необходимо за накисване на ориза и за готвене на ориза до съвършенство. Въз основа на качеството и вида на ориза и в зависимост от това дали е отлежал или не, идеалното време за накисване може да бъде от 15 минути до 12 часа.

Колко дълго да се накисва оризът?

Голяма част от приготвянето на ориз в индийските кухни обикновено започва с измиване и бране на ориза няколко пъти, завъртане във вода на ръка, за да се отмие нишестето и всички чужди тела.

Всеки вид ориз и рецепта изискват специфични инструкции, но това обикновено е колко време да се накисва ориз:

  • Несмлян или обелен пълнозърнест кафяв, черен, червен, див или друг неполиран ориз: Накиснете 6-12 часа
  • Полиран кафяв ориз: Накиснете 4-6 часа
  • Тайландски лепкав ориз: Накиснете за една нощ
  • Басмати, жасмин и ориз за суши: Накиснете 15-30 минути, освен ако рецептата изрично не препоръчва друго
  • Краткозърнест нишестен и лепкав ориз (арборио): Не накисвайте
  • Обикновен полиран бял ориз: Накиснете 0-15 минути (препоръчително, но не е задължително)

Още причини, поради които индийските готвачи накисват ориза си.

Практиката на накисване, кодирана в древните кулинарни текстове и чрез словесни традиции, продължава да се държи здраво в индийските кухни.

„Manasollasa (енциклопедичен санскритски текст от началото на 12-ти век) споменава, че един от начините, по които оризът постига мека, но отворена текстура, е чрез източване на излишната течност, когато оризът се свари al dente и се държи оризът покрит за известно време за парата да завърши процеса на готвене “, каза за HuffPost Saee Koranne Khandekar, автор на готварската книга за маратската кухня„ Pangat “. „В текста се споменава и задълбоченото измиване и накисване като основни стъпки, може би отново, защото през XII век се яде само ориз на ръка.

Марина Балакришнан, готвач със специални храни от кералит, базиран в Мумбай, обясни, че зърната наистина се готвят перфектно до сърцевината си, само когато са добре хидратирани от накисване. „Накисването ускорява процеса на готвене, зърното абсорбира водата и топлината омекотява зърното“, каза Балакришнан. „Баба ми казваше, че накисването на ориз увеличава аромата на зърното. Също така, когато се накисва за по -малко време, откривам, че има малко зърнест вкус дори след готвене. "

Sabherwal и Balakrishnan са съгласни, че видовете ориз, които имат дълбока полза в текстурата от добро накисване, са по -сърдечните пълнозърнести, кафяв, черен и червен ориз, заедно с други неполирани зърна. Но тъй като фитиновата киселина присъства във всеки ориз, само накисването на ориза осигурява неговото отстраняване за оптимално усвояване на минералите от организма.

В кулинарно и хранително отношение аргументите със сигурност падат в полза на този допълнителен труд на любовта - затова накиснете ориза и зърната. Мислете за това като за бонус хранителни вещества и минерали, без хапчета.


Защо трябва да накиснете ориза си, според индийските готвачи

През юли малайзийският комик Найджъл Нг пусна видеоклип в YouTube, озаглавен „ОТРАЖЕН от това видео с пържен ориз с яйца“ под комедийния си псевдоним чичо Роджър, в който той удря Херша Пател, водещ на Би Би Си, за начина, по който тя готви пържен ориз в китайски стил с яйца .

Нг беше ужасен, че Пател свари ориза в излишна вода, подобно на това, че готвите макаронени изделия, и след това отцедете ориза през гевгир, за да отмиете нишестето, което е известно като източващ метод за готвене на ориз. Чичо Роджър изрази комедиен ужас от това, което видя като неспособността на Пател да свари ориз, предизвиквайки вирусна интернет буря от шок, възмущение и обвинения в „престъпление от омраза“ срещу зърното.

Изпитанието също предизвика по -широк разговор за различните методи за готвене на ориз.

Като индианец, след като израснах всеки ден с ориз, приготвен по метода на източване, аз лично винаги съм бил ужасен от това как други култури просто изхвърлят ориз и леща от торба в тенджера, без да измиват толкова много то. По -важното е, без да го накисвате.

Накисването на ориза преди готвене всъщност асимилира хранителните му качества, което означава, че помага на стомашно -чревния тракт да абсорбира по -добре витамините и минералите от ориза, според известния индийски диетолог и защитник на местните местни храни Руджута Дивекар. Накиснатият ориз също се готви по -бързо и произвежда красива разцъфнала текстура, което му позволява да запази ароматните елементи на ориза.

Накисването премахва фитинова киселина, която не позволява на тялото ви да абсорбира напълно хранителните вещества в ориза.

Фитиновата киселина е естествено вещество, открито в семената на растенията, което нарушава усвояването на организма от желязо, цинк и калций. Намира се на особено високи нива в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

„Фитиновата киселина се намира в растенията, образувайки единица за съхранение на фосфор в семената“, каза за HuffPost макробиотичният диетолог и готвач Шонали Сабхервал, наскоро признат за най -добрия диетолог от Vogue India на наградите Vogue Beauty Awards 2020. „Той спира усвояването на минерали и накисването [ориз във вода] премахва фитиновата киселина. Тези с дефицит на цинк и желязо трябва да бъдат по -внимателни за това. "

Sabherwal посочи, че увреждането на усвояването на минерали е ограничено до това хранене и не засяга бъдещите ястия. Нито причинява системни увреждания, които пречат на организма да усвоява хранителни вещества от други храни след такова хранене.

Няма нужда да избягвате да ядете ориз, каза Сабхервал. „Не избягвайте цяла група храни. Но използвайте методи за готвене, които подобряват храненето му “, като накисване, което се оказа ефективно за намаляване на нивата на фитинова киселина и увеличаване на биодостъпността на цинк и желязо от зърнени храни, включително ориз.

Някои видове ориз са по -подходящи за накисване от други.

В Индия ще намерите безброй сортове ориз, базирани на тероара на региона, обикновено готвени по различни методи: в тенджери под налягане, варени в големи тенджери с подсолена вода като макаронени изделия и отцедени или сварени с измерени количества вода по метода на абсорбция. Няма правилен или грешен метод, а по -скоро предпочитан.

Желаната текстура и ястие, което приготвяте, диктува специфичното разнообразие от ориз и техниката на готвене. Например, пулао или пилаф, направени с дългозърнест басмати или друг отлежал ароматен ориз, са склонни да използват метода на абсорбиране и накисването се избягва, за да се запази целостта на зърното. За обикновения ориз методът на варене и източване след накисване на ориза е обикновено приемлив.

Има толкова много начини за приготвяне и готвене на ориз, колкото има сортове зърно и култури, които го консумират. Всеки сорт ориз има различна форма, размер (дългозърнест, среднозърнест или късозърнест), съдържание на нишесте и фибри и всички те се използват в различни контексти и рецепти за постигане на различни текстурни и вкусови резултати. Именно тези фактори определят количеството течност и времето, необходимо за накисване на ориза и за готвене на ориза до съвършенство. Въз основа на качеството и вида на ориза и в зависимост от това дали е отлежал или не, идеалното време за накисване може да бъде от 15 минути до 12 часа.

Колко дълго да се накисва оризът?

Голяма част от приготвянето на ориз в индийските кухни обикновено започва с измиване и бране на ориза няколко пъти, завъртане във вода на ръка, за да се отмие нишестето и всички чужди тела.

Всеки вид ориз и рецепта изискват специфични инструкции, но това обикновено е колко време да се накисва ориз:

  • Несмлян или обелен пълнозърнест кафяв, черен, червен, див или друг неполиран ориз: Накиснете 6-12 часа
  • Полиран кафяв ориз: Накиснете 4-6 часа
  • Тайландски лепкав ориз: Накиснете за една нощ
  • Басмати, жасмин и ориз за суши: Накиснете 15-30 минути, освен ако рецептата изрично не препоръчва друго
  • Краткозърнест нишестен и лепкав ориз (арборио): Не накисвайте
  • Обикновен полиран бял ориз: Накиснете 0-15 минути (препоръчително, но не е задължително)

Още причини, поради които индийските готвачи накисват ориза си.

Практиката на накисване, кодирана в древните кулинарни текстове и чрез словесни традиции, продължава да се държи здраво в индийските кухни.

„Manasollasa (енциклопедичен санскритски текст от началото на 12-ти век) споменава, че един от начините, по които оризът постига мека, но отворена текстура, е чрез източване на излишната течност, когато оризът се свари al dente и се държи оризът покрит за известно време за парата да завърши процеса на готвене “, каза за HuffPost Saee Koranne Khandekar, автор на готварската книга за маратската кухня„ Pangat “. „В текста се споменава също задълбоченото измиване и накисване като основни стъпки, може би отново, защото през 12 век се яде само ориз на ръка.

Марина Балакришнан, готвач от специалитети по хранителни продукти с кералит, базиран в Мумбай, обясни, че зърната наистина се готвят перфектно до сърцевината си, само когато са добре хидратирани от накисване. „Накисването ускорява процеса на готвене, зърното абсорбира водата и топлината омекотява зърното“, каза Балакришнан. „Баба ми казваше, че накисването на ориз увеличава аромата на зърното. Също така, когато се накисва за по -малко време, откривам, че има малко зърнест вкус дори след готвене. "

Sabherwal и Balakrishnan са съгласни, че видовете ориз, които имат дълбока полза в текстурата от добро накисване, са по -сърдечните пълнозърнести, кафяв, черен и червен ориз, заедно с други неполирани зърна. Но тъй като фитиновата киселина присъства във всеки ориз, само накисването на ориза осигурява неговото отстраняване за оптимално усвояване на минералите от организма.

В кулинарно и хранително отношение аргументите със сигурност падат в полза на този допълнителен труд на любовта - затова накиснете ориза и зърната. Мислете за това като за бонус хранителни вещества и минерали, без хапчета.


Защо трябва да накиснете ориза си, според индийските готвачи

През юли малайзийският комик Найджъл Нг пусна видеоклип в YouTube, озаглавен „ОТВОРЕН от това видео с пържен ориз с яйца“ под комедийния си псевдоним чичо Роджър, в който той удря Херша Пател, водещ на Би Би Си, за начина, по който готви пържен ориз в китайски стил с яйца .

Нг беше ужасен, че Пател свари ориза в излишна вода, подобно на това, че готвите макаронени изделия, и след това отцедете ориза през гевгир, за да отмиете нишестето, което е известно като източващ метод за готвене на ориз. Чичо Роджър изрази комедиен ужас от това, което видя като неспособността на Пател да свари ориз, предизвиквайки вирусна интернет буря от шок, възмущение и обвинения в „престъпление от омраза“ срещу зърното.

Изпитанието също предизвика по -широк разговор за различните методи за готвене на ориз.

Като индианец, след като израснах всеки ден с ориз, приготвен по метода на източване, аз лично винаги съм бил ужасен от това как други култури просто изхвърлят ориз и леща от торба в тенджера, без да измиват толкова много то. По -важното е, без да го накисвате.

Накисването на ориза преди готвене всъщност асимилира хранителните му качества, което означава, че помага на стомашно -чревния тракт да абсорбира по -добре витамините и минералите от ориза, според известния индийски диетолог и защитник на местните местни храни Руджута Дивекар. Накиснатият ориз също се готви по -бързо и произвежда красива разцъфнала текстура, което му позволява да запази ароматните елементи на ориза.

Накисването премахва фитинова киселина, която не позволява на тялото ви да абсорбира напълно хранителните вещества в ориза.

Фитиновата киселина е естествено вещество, открито в семената на растенията, което нарушава усвояването на организма от желязо, цинк и калций. Намира се на особено високи нива в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

„Фитиновата киселина се намира в растенията, образувайки единица за съхранение на фосфор в семената“, каза за HuffPost макробиотичният диетолог и готвач Шонали Сабхервал, наскоро признат за най -добрия диетолог от Vogue India на наградите Vogue Beauty Awards 2020. „Той спира усвояването на минерали и накисването [ориз във вода] премахва фитиновата киселина. Тези с дефицит на цинк и желязо трябва да бъдат по -внимателни за това. "

Sabherwal посочи, че увреждането на усвояването на минерали е ограничено до това хранене и не засяга бъдещите ястия. Също така не причинява никакви системни увреждания, които пречат на организма да усвоява хранителни вещества от други храни след такова хранене.

Няма нужда да избягвате да ядете ориз, каза Сабхервал. „Не избягвайте цяла група храни. Но използвайте методи за готвене, които подобряват храненето му “, като накисване, което се оказа ефективно за намаляване на нивата на фитинова киселина и увеличаване на биодостъпността на цинк и желязо от хранителни зърна, включително ориз.

Някои видове ориз са по -подходящи за накисване от други.

В Индия ще намерите безброй сортове ориз, базирани на тероара на региона, обикновено готвени по различни методи: в тенджери под налягане, варени в големи тенджери с подсолена вода като макаронени изделия и отцедени или сварени с измерени количества вода по метода на абсорбция. Няма правилен или грешен метод, а по -скоро предпочитан.

Желаната текстура и ястие, което приготвяте, диктува специфичното разнообразие от ориз и техниката на готвене. Например, пулао или пилаф, направени с дългозърнест басмати или друг отлежал ароматен ориз, са склонни да използват метода на абсорбиране и накисването се избягва, за да се запази целостта на зърното. За обикновения ориз методът на варене и източване след накисване на ориза е обикновено приемлив.

Има толкова много начини за приготвяне и готвене на ориз, колкото има сортове зърно и култури, които го консумират. Всеки сорт ориз има различна форма, размер (дългозърнест, среднозърнест или късозърнест), съдържание на нишесте и фибри и всички те се използват в различни контексти и рецепти за постигане на различни текстурни и вкусови резултати. Именно тези фактори определят количеството течност и времето, необходимо за накисване на ориза и за готвене на ориза до съвършенство. Въз основа на качеството и вида на ориза и в зависимост от това дали е отлежал или не, идеалното време за накисване може да бъде от 15 минути до 12 часа.

Колко дълго да се накисва оризът?

Голяма част от приготвянето на ориз в индийските кухни обикновено започва с измиване и бране на ориза няколко пъти, завъртане във вода на ръка, за да се отмие нишестето и всички чужди тела.

Всеки вид ориз и рецепта изискват конкретни инструкции, но това обикновено е колко време да се накисва ориз:

  • Несмлян или обелен пълнозърнест кафяв, черен, червен, див или друг неполиран ориз: Накиснете 6-12 часа
  • Полиран кафяв ориз: Накиснете 4-6 часа
  • Тайландски лепкав ориз: Накиснете за една нощ
  • Басмати, жасмин и ориз за суши: Накиснете 15-30 минути, освен ако рецептата изрично не препоръчва друго
  • Краткозърнест нишестен и лепкав ориз (арборио): Не накисвайте
  • Обикновен полиран бял ориз: Накиснете 0-15 минути (препоръчително, но не е задължително)

Още причини, поради които индийските готвачи накисват ориза си.

Практиката на накисване, кодирана в древните кулинарни текстове и чрез словесни традиции, продължава да се държи здраво в индийските кухни.

„Manasollasa (енциклопедичен санскритски текст от началото на 12-ти век) споменава, че един от начините, по които оризът постига мека, но отворена текстура, е чрез източване на излишната течност, когато оризът се свари al dente и се държи оризът покрит за известно време за парата да завърши процеса на готвене “, каза за HuffPost Saee Koranne Khandekar, автор на готварската книга за маратската кухня„ Pangat “. „В текста се споменава също задълбоченото измиване и накисване като основни стъпки, може би отново, защото през 12 век се яде само ориз на ръка.

Марина Балакришнан, готвач със специални храни от кералит, базиран в Мумбай, обясни, че зърната наистина се готвят перфектно до сърцевината си, само когато са добре хидратирани от накисване. „Накисването ускорява процеса на готвене, зърното абсорбира водата и топлината омекотява зърното“, каза Балакришнан. „Баба ми казваше, че накисването на ориз увеличава аромата на зърното. Също така, когато се накисва за по -малко време, откривам, че има малко зърнест вкус дори след готвене. "

Sabherwal и Balakrishnan са съгласни, че видовете ориз, които имат дълбока полза в текстурата от добро накисване, са по -сърдечните пълнозърнести, кафяв, черен и червен ориз, заедно с други неполирани зърна. Но тъй като фитиновата киселина присъства във всеки ориз, само накисването на ориза осигурява неговото отстраняване за оптимално усвояване на минералите от организма.

В кулинарно и хранително отношение аргументите със сигурност падат в полза на този допълнителен труд на любовта - затова накиснете ориза и зърната. Мислете за това като за бонус хранителни вещества и минерали, без хапчета.


Защо трябва да накиснете ориза си, според индийските готвачи

През юли малайзийският комик Найджъл Нг пусна видеоклип в YouTube, озаглавен „ОТРАЖЕН от това видео с пържен ориз с яйца“ под комедийния си псевдоним чичо Роджър, в който той удря Херша Пател, водещ на Би Би Си, за начина, по който тя готви пържен ориз в китайски стил с яйца .

Нг беше ужасен, че Пател свари ориза в излишна вода, подобно на това, че готвите макаронени изделия, и след това отцедете ориза през гевгир, за да отмиете нишестето, което е известно като източващ метод за готвене на ориз. Чичо Роджър изрази комедиен ужас от това, което видя като неспособността на Пател да свари ориз, предизвиквайки вирусна интернет буря от шок, възмущение и обвинения в „престъпление от омраза“ срещу зърното.

Изпитанието също предизвика по -широк разговор за различните методи за готвене на ориз.

Като индианец, след като израснах всеки ден с ориз, приготвен по метода на източване, аз лично винаги съм бил ужасен от това как други култури просто изхвърлят ориз и леща от торба в тенджера, без да измиват толкова много то. По -важното е, без да го накисвате.

Накисването на ориза преди готвене всъщност асимилира хранителните му качества, което означава, че помага на стомашно -чревния тракт да абсорбира по -добре витамините и минералите от ориза, според известния индийски диетолог и защитник на местните местни храни Руджута Дивекар. Накиснатият ориз също се готви по -бързо и произвежда красива разцъфнала текстура, което му позволява да запази ароматните елементи на ориза.

Накисването премахва фитинова киселина, която не позволява на тялото ви да абсорбира напълно хранителните вещества в ориза.

Фитиновата киселина е естествено вещество, открито в семената на растенията, което нарушава усвояването на желязо, цинк и калций от организма. Намира се на особено високи нива в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

„Фитиновата киселина се намира в растенията, образувайки единица за съхранение на фосфор в семената“, каза за HuffPost макробиотичният диетолог и готвач Шонали Сабхервал, наскоро признат за най -добрия диетолог от Vogue India на наградите Vogue Beauty Awards 2020. „Той спира усвояването на минерали и накисването [ориз във вода] премахва фитиновата киселина. Тези с дефицит на цинк и желязо трябва да бъдат по -внимателни за това. "

Sabherwal посочи, че увреждането на усвояването на минерали е ограничено до това хранене и не засяга бъдещите ястия. Нито причинява системни увреждания, които пречат на организма да усвоява хранителни вещества от други храни след такова хранене.

Няма нужда да избягвате да ядете ориз, каза Сабхервал. „Не избягвайте цяла група храни. Но използвайте методи за готвене, които подобряват храненето му “, като накисване, което се оказа ефективно за намаляване на нивата на фитинова киселина и увеличаване на биодостъпността на цинк и желязо от хранителни зърна, включително ориз.

Някои видове ориз са по -подходящи за накисване от други.

В Индия ще намерите безброй сортове ориз, базирани на тероара на региона, обикновено готвени по различни методи: в тенджери под налягане, варени в големи тенджери с подсолена вода като макаронени изделия и отцедени или сварени с измерени количества вода по метода на абсорбция. Няма правилен или грешен метод, а по -скоро предпочитан.

Желаната текстура и ястие, което приготвяте, диктува специфичното разнообразие от ориз и техниката на готвене. Например, пулао или пилаф, направени с дългозърнест басмати или друг отлежал ароматен ориз, са склонни да използват метода на абсорбиране и накисването се избягва, за да се запази целостта на зърното. За обикновения ориз методът на варене и източване след накисване на ориза е обикновено приемлив.

Има толкова много начини за приготвяне и готвене на ориз, колкото има сортове зърно и култури, които го консумират. Всеки сорт ориз има различна форма, размер (дългозърнест, среднозърнест или късозърнест), съдържание на нишесте и фибри и всички те се използват в различни контексти и рецепти за постигане на различни текстурни и вкусови резултати. Именно тези фактори определят количеството течност и времето, необходимо за накисване на ориза и за готвене на ориза до съвършенство. Въз основа на качеството и вида на ориза и в зависимост от това дали е отлежал или не, идеалното време за накисване може да бъде от 15 минути до 12 часа.

Колко дълго да се накисва оризът?

Голяма част от приготвянето на ориз в индийските кухни обикновено започва с измиване и бране на ориза няколко пъти, завъртане във вода на ръка, за да се отмие нишестето и всички чужди тела.

Всеки вид ориз и рецепта изискват специфични инструкции, но това обикновено е колко време да се накисва ориз:

  • Несмлян или обелен пълнозърнест кафяв, черен, червен, див или друг неполиран ориз: Накиснете 6-12 часа
  • Полиран кафяв ориз: Накиснете 4-6 часа
  • Тайландски лепкав ориз: Накиснете за една нощ
  • Басмати, жасмин и ориз за суши: Накиснете 15-30 минути, освен ако рецептата изрично не препоръчва друго
  • Краткозърнест нишестен и лепкав ориз (арборио): Не накисвайте
  • Обикновен полиран бял ориз: Накиснете 0-15 минути (препоръчително, но не е задължително)

Още причини, поради които индийските готвачи накисват ориза си.

Практиката на накисване, кодирана в древните кулинарни текстове и чрез словесни традиции, продължава да се държи здраво в индийските кухни.

„Manasollasa (енциклопедичен санскритски текст от началото на 12-ти век) споменава, че един от начините, по които оризът постига мека, но отворена текстура, е чрез източване на излишната течност, когато оризът се свари al dente и се държи оризът покрит за известно време за парата да завърши процеса на готвене “, каза за HuffPost Saee Koranne Khandekar, автор на готварската книга за маратската кухня„ Pangat “. „В текста се споменава и задълбоченото измиване и накисване като основни стъпки, отново може би защото през 12 век се яде само ръчно натрошен ориз.

Марина Балакришнан, готвач от специалитети по хранителни продукти с кералит, базиран в Мумбай, обясни, че зърната наистина се готвят перфектно до сърцевината си само когато са добре хидратирани от накисване. „Накисването ускорява процеса на готвене, зърното абсорбира водата и топлината омекотява зърното“, каза Балакришнан. „Баба ми казваше, че накисването на ориз увеличава аромата на зърното. Освен това, когато се накисва за по -малко време, откривам, че има малко зърнест вкус дори след готвене.

Sabherwal и Balakrishnan са съгласни, че видовете ориз, които имат дълбока полза в текстурата от добро накисване, са по -сърдечните пълнозърнести, кафяв, черен и червен ориз, заедно с други неполирани зърна. Но тъй като фитиновата киселина присъства във всеки ориз, само накисването на ориза осигурява неговото отстраняване за оптимално усвояване на минералите от организма.

Кулинарно и хранително, аргументите със сигурност падат в полза на този допълнителен труд на любовта - затова накиснете ориза и зърнените храни. Мислете за това като за бонус хранителни вещества и минерали, без хапчета.


Защо трябва да накиснете ориза си, според индийските готвачи

През юли малайзийският комик Найджъл Нг пусна видеоклип в YouTube, озаглавен „ОТВОРЕН от това видео с пържен ориз с яйца“ под комедийния си псевдоним чичо Роджър, в който той удря Херша Пател, водеща на Би Би Си, за начина, по който тя готви пържен ориз в китайски стил с яйца .

Нг беше ужасен, че Пател е сварил ориза в излишна вода, подобно на това, че бихте сготвили макаронени изделия, а след това източихте ориза през гевгир, за да отмиете нишестето, което е известно като източващ метод за готвене на ориз. Чичо Роджър изрази комедиен ужас от това, което видя като неспособността на Пател да свари ориз, предизвиквайки вирусна интернет буря от шок, възмущение и обвинения в „престъпление от омраза“ срещу зърното.

Изпитанието също предизвика по -широк разговор за различните методи за готвене на ориз.

Като индианец, израснал всеки ден с ориз, приготвен по метода на източване, аз лично винаги съм бил ужасен как другите култури просто изхвърлят ориз и леща от торба и в тенджера, без да измиват толкова много то. По -важното е, без да го накисвате.

Накисването на ориза преди готвене всъщност асимилира хранителните му качества, което означава, че помага на стомашно -чревния тракт да абсорбира по -добре витамините и минералите от ориза, според известния индийски диетолог и защитник на местните местни храни Руджута Дивекар. Накиснатият ориз също се готви по -бързо и произвежда красива разцъфнала текстура, което му позволява да запази ароматните елементи на ориза.

Накисването премахва фитинова киселина, която не позволява на тялото ви да абсорбира напълно хранителните вещества в ориза.

Фитиновата киселина е естествено вещество, открито в семената на растенията, което нарушава усвояването на организма от желязо, цинк и калций. Намира се на особено високи нива в семена, зърнени храни, бобови растения, боб и ядки.

„Фитиновата киселина се намира в растенията, образувайки единица за съхранение на фосфор в семената“, каза за HuffPost макробиотичният диетолог и готвач Шонали Сабхервал, наскоро признат за най -добрия диетолог от Vogue India на наградите Vogue Beauty Awards 2020. „Той спира усвояването на минерали и накисването [ориз във вода] премахва фитиновата киселина. Тези с дефицит на цинк и желязо трябва да бъдат по -внимателни за това. "

Sabherwal посочи, че увреждането на усвояването на минерали е ограничено до това хранене и не засяга бъдещите ястия. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts

In July, Malaysian comedian Nigel Ng released a YouTube video titled “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” under his comedic moniker Uncle Roger in which he slammed Hersha Patel, a BBC Food presenter, for the way she cooked Chinese-style egg fried rice.

Ng was horrified that Patel boiled the rice in excess water, much like you’d cook pasta, and then drained the rice through a colander to wash off the starch, which is known as the draining method of cooking rice. Uncle Roger expressed comedic horror over what he saw as Patel’s inability to cook rice, prompting a viral internet storm of shock, outrage and charges of a “hate crime” against the grain.

The ordeal also sparked a larger conversation about the various methods of cooking rice.

As an Indian, having grown up eating rice every day cooked by way of the draining method, I’ve personally always been horrified as to how other cultures simply throw rice and lentils out of a bag and into a pot, without so much as washing it. More importantly, without soaking it.

Soaking rice before cooking it actually assimilates its nutritional qualities, meaning it helps the gastrointestinal tract better absorb vitamins and minerals from the rice, according to renowned Indian nutritionist and advocate of regional indigenous foods Rujuta Diwekar. Soaked rice also cooks faster and produces a beautiful bloomed texture, allowing it to retain the aromatic elements of the rice.

Soaking removes phytic acid, which prevents your body from fully absorbing the nutrients in rice.

Phytic acid is a natural substance found in plant seeds that impairs the body’s absorption of iron, zinc and calcium. It’s found at especially high levels in seeds, grains, legumes, beans and nuts.

“Phytic acid is found in plants, forming the storage unit of phosphorus in seeds,” macrobiotic nutritionist and chef Shonali Sabherwal, recently recognized as the best nutritionist by Vogue India in the Vogue Beauty Awards 2020, told HuffPost. “It stops absorption of minerals and soaking [rice in water] removes the phytic acid. Those with zinc and iron deficiency need to be more careful about it.”

Sabherwal pointed out that the impairment of mineral absorption is limited to that meal and does not affect any future meals. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts

In July, Malaysian comedian Nigel Ng released a YouTube video titled “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” under his comedic moniker Uncle Roger in which he slammed Hersha Patel, a BBC Food presenter, for the way she cooked Chinese-style egg fried rice.

Ng was horrified that Patel boiled the rice in excess water, much like you’d cook pasta, and then drained the rice through a colander to wash off the starch, which is known as the draining method of cooking rice. Uncle Roger expressed comedic horror over what he saw as Patel’s inability to cook rice, prompting a viral internet storm of shock, outrage and charges of a “hate crime” against the grain.

The ordeal also sparked a larger conversation about the various methods of cooking rice.

As an Indian, having grown up eating rice every day cooked by way of the draining method, I’ve personally always been horrified as to how other cultures simply throw rice and lentils out of a bag and into a pot, without so much as washing it. More importantly, without soaking it.

Soaking rice before cooking it actually assimilates its nutritional qualities, meaning it helps the gastrointestinal tract better absorb vitamins and minerals from the rice, according to renowned Indian nutritionist and advocate of regional indigenous foods Rujuta Diwekar. Soaked rice also cooks faster and produces a beautiful bloomed texture, allowing it to retain the aromatic elements of the rice.

Soaking removes phytic acid, which prevents your body from fully absorbing the nutrients in rice.

Phytic acid is a natural substance found in plant seeds that impairs the body’s absorption of iron, zinc and calcium. It’s found at especially high levels in seeds, grains, legumes, beans and nuts.

“Phytic acid is found in plants, forming the storage unit of phosphorus in seeds,” macrobiotic nutritionist and chef Shonali Sabherwal, recently recognized as the best nutritionist by Vogue India in the Vogue Beauty Awards 2020, told HuffPost. “It stops absorption of minerals and soaking [rice in water] removes the phytic acid. Those with zinc and iron deficiency need to be more careful about it.”

Sabherwal pointed out that the impairment of mineral absorption is limited to that meal and does not affect any future meals. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts

In July, Malaysian comedian Nigel Ng released a YouTube video titled “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” under his comedic moniker Uncle Roger in which he slammed Hersha Patel, a BBC Food presenter, for the way she cooked Chinese-style egg fried rice.

Ng was horrified that Patel boiled the rice in excess water, much like you’d cook pasta, and then drained the rice through a colander to wash off the starch, which is known as the draining method of cooking rice. Uncle Roger expressed comedic horror over what he saw as Patel’s inability to cook rice, prompting a viral internet storm of shock, outrage and charges of a “hate crime” against the grain.

The ordeal also sparked a larger conversation about the various methods of cooking rice.

As an Indian, having grown up eating rice every day cooked by way of the draining method, I’ve personally always been horrified as to how other cultures simply throw rice and lentils out of a bag and into a pot, without so much as washing it. More importantly, without soaking it.

Soaking rice before cooking it actually assimilates its nutritional qualities, meaning it helps the gastrointestinal tract better absorb vitamins and minerals from the rice, according to renowned Indian nutritionist and advocate of regional indigenous foods Rujuta Diwekar. Soaked rice also cooks faster and produces a beautiful bloomed texture, allowing it to retain the aromatic elements of the rice.

Soaking removes phytic acid, which prevents your body from fully absorbing the nutrients in rice.

Phytic acid is a natural substance found in plant seeds that impairs the body’s absorption of iron, zinc and calcium. It’s found at especially high levels in seeds, grains, legumes, beans and nuts.

“Phytic acid is found in plants, forming the storage unit of phosphorus in seeds,” macrobiotic nutritionist and chef Shonali Sabherwal, recently recognized as the best nutritionist by Vogue India in the Vogue Beauty Awards 2020, told HuffPost. “It stops absorption of minerals and soaking [rice in water] removes the phytic acid. Those with zinc and iron deficiency need to be more careful about it.”

Sabherwal pointed out that the impairment of mineral absorption is limited to that meal and does not affect any future meals. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts

In July, Malaysian comedian Nigel Ng released a YouTube video titled “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” under his comedic moniker Uncle Roger in which he slammed Hersha Patel, a BBC Food presenter, for the way she cooked Chinese-style egg fried rice.

Ng was horrified that Patel boiled the rice in excess water, much like you’d cook pasta, and then drained the rice through a colander to wash off the starch, which is known as the draining method of cooking rice. Uncle Roger expressed comedic horror over what he saw as Patel’s inability to cook rice, prompting a viral internet storm of shock, outrage and charges of a “hate crime” against the grain.

The ordeal also sparked a larger conversation about the various methods of cooking rice.

As an Indian, having grown up eating rice every day cooked by way of the draining method, I’ve personally always been horrified as to how other cultures simply throw rice and lentils out of a bag and into a pot, without so much as washing it. More importantly, without soaking it.

Soaking rice before cooking it actually assimilates its nutritional qualities, meaning it helps the gastrointestinal tract better absorb vitamins and minerals from the rice, according to renowned Indian nutritionist and advocate of regional indigenous foods Rujuta Diwekar. Soaked rice also cooks faster and produces a beautiful bloomed texture, allowing it to retain the aromatic elements of the rice.

Soaking removes phytic acid, which prevents your body from fully absorbing the nutrients in rice.

Phytic acid is a natural substance found in plant seeds that impairs the body’s absorption of iron, zinc and calcium. It’s found at especially high levels in seeds, grains, legumes, beans and nuts.

“Phytic acid is found in plants, forming the storage unit of phosphorus in seeds,” macrobiotic nutritionist and chef Shonali Sabherwal, recently recognized as the best nutritionist by Vogue India in the Vogue Beauty Awards 2020, told HuffPost. “It stops absorption of minerals and soaking [rice in water] removes the phytic acid. Those with zinc and iron deficiency need to be more careful about it.”

Sabherwal pointed out that the impairment of mineral absorption is limited to that meal and does not affect any future meals. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Why You NEED To Soak Your Rice, According To Indian Cooking Experts

In July, Malaysian comedian Nigel Ng released a YouTube video titled “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” under his comedic moniker Uncle Roger in which he slammed Hersha Patel, a BBC Food presenter, for the way she cooked Chinese-style egg fried rice.

Ng was horrified that Patel boiled the rice in excess water, much like you’d cook pasta, and then drained the rice through a colander to wash off the starch, which is known as the draining method of cooking rice. Uncle Roger expressed comedic horror over what he saw as Patel’s inability to cook rice, prompting a viral internet storm of shock, outrage and charges of a “hate crime” against the grain.

The ordeal also sparked a larger conversation about the various methods of cooking rice.

As an Indian, having grown up eating rice every day cooked by way of the draining method, I’ve personally always been horrified as to how other cultures simply throw rice and lentils out of a bag and into a pot, without so much as washing it. More importantly, without soaking it.

Soaking rice before cooking it actually assimilates its nutritional qualities, meaning it helps the gastrointestinal tract better absorb vitamins and minerals from the rice, according to renowned Indian nutritionist and advocate of regional indigenous foods Rujuta Diwekar. Soaked rice also cooks faster and produces a beautiful bloomed texture, allowing it to retain the aromatic elements of the rice.

Soaking removes phytic acid, which prevents your body from fully absorbing the nutrients in rice.

Phytic acid is a natural substance found in plant seeds that impairs the body’s absorption of iron, zinc and calcium. It’s found at especially high levels in seeds, grains, legumes, beans and nuts.

“Phytic acid is found in plants, forming the storage unit of phosphorus in seeds,” macrobiotic nutritionist and chef Shonali Sabherwal, recently recognized as the best nutritionist by Vogue India in the Vogue Beauty Awards 2020, told HuffPost. “It stops absorption of minerals and soaking [rice in water] removes the phytic acid. Those with zinc and iron deficiency need to be more careful about it.”

Sabherwal pointed out that the impairment of mineral absorption is limited to that meal and does not affect any future meals. Nor does it cause any systemic impairments preventing the body from absorbing nutrition from any other foods after such a meal.

There’s no need to avoid eating rice, Sabherwal said. “Don’t avoid an entire food group. But use cooking methods that enhance its nutrition,” such as soaking, which has proven to be effective in reducing phytic acid levels and increasing the bioaccessibility of zinc and iron from food grains, including rice.

Certain types of rice are better suited for soaking than others.

In India, you will find myriad varieties of rice, based on the terroir of the region, commonly cooked in a variety of methods: in pressure cookers, boiled in large pots of salted water like pasta, and drained or cooked with measured amounts of water per the absorption method. There is no right or wrong method, but rather a preferred one.

The desired texture and dish you’re preparing dictates the specific variety of rice and the cooking technique. For example, pulaos or pilafs, made with long grain basmati or other aged fragrant rice, tend to use the absorption method, and soaking is avoided to preserve the integrity of the grain. For plain rice, the boiling and draining method after soaking the rice is commonly acceptable.

There are as many ways to prep and cook rice as there are varieties of the grain and the cultures that eat it. Each variety of rice has a different shape, size (long grain, medium grain or short grain), starch and fiber content, and all are used in different contexts and recipes to achieve various textural and flavor outcomes. It is these factors that determine the amount of liquid and time needed to soak the rice, and to cook the rice to perfection. Based on the quality and kind of rice, and depending on whether it is aged or not, the ideal soaking time could be anywhere from 15 minutes to 12 hours.

How long to soak rice?

Much of the rice prep in Indian kitchens typically begins with washing and picking the rice several times, swirled in water by hand to wash away the starch and any foreign matter.

Every type of rice and recipe calls for specific instructions, but this is generally how long to soak rice:

  • Unmilled or unhusked whole grain brown, black, red, wild or other unpolished rice: Soak 6-12 hours
  • Polished brown rice: Soak 4-6 hours
  • Thai sticky rice: Soak overnight
  • Basmati, jasmine and sushi rice: Soak 15-30 minutes, unless the recipe specifically recommends otherwise
  • Short grain starchy and glutinous rice (arborio): Don’t soak
  • Ordinary polished white rice: Soak 0-15 minutes (recommended but not necessary)

More reasons Indian cooks soak their rice.

The practice of soaking, codified in ancient culinary texts and through verbal traditions, continues to hold solid in Indian kitchens.

“The Manasollasa (an early 12th-century encyclopedic Sanskrit text) mentions that one of the ways in which rice achieves a soft yet open texture is by draining off the excess liquid when the rice is cooked al dente and keeping the rice covered for a while for the steam to finish the cooking process,” Saee Koranne Khandekar, author of the Marathi cuisine cookbook “Pangat,” told HuffPost. “The text also mentions thorough washing and soaking as essential steps, again perhaps because in the 12th century, only hand-pounded rice was being eaten.”

Marina Balakrishnan, a Keralite food specialty chef based in Mumbai, explained that grains really cook perfectly to their core only when well hydrated from a soak. “Soaking speeds up the cooking process, the grain absorbs the water and the heat softens the grain,” Balakrishnan said. “My grandmother used to say that soaking rice increases the flavor of the grain. Also, when it is soaked for less time, I find it tastes a little grainy even after cooking.”

Sabherwal and Balakrishnan agree that the types of rice that deeply benefit in texture from a good soak are the heartier whole grain, brown, black and red rice, along with other unpolished grains. But since phytic acid is present in all rice, it is only the soaking of the rice that ensures its removal for optimum absorption of minerals by the body.

Culinarily and nutritionally, the arguments certainly fall in favor of this extra labor of love ― so soak your rice and grains. Think of it as bonus nutrients and minerals, without the pills.


Гледай видеото: Малкият готвач (Януари 2022).