Нови рецепти

40 -те най -добри италиански ресторанта в Америка

40 -те най -добри италиански ресторанта в Америка

"Бутилка червено, бутилка бяло. Всичко зависи от вашия апетит", прозвуча някой известен човек някога, някъде по радиото по време на повече от седем минути изпълнено с пиано ефирно време. „Ще се срещнем, когато пожелаете, в нашия италиански ресторант.“

Бренда и Еди може да са се разделили с най -близките приятели, но любовната връзка на Америка с италианската храна никога няма да свърши. И докато кралят и кралицата на идеите на абитуриентския бал за италиански ресторант могат да предизвикат изображения на червени и бели карирани покривки, графини Chianti и чинии с тежки червени сосове, вкусовете на съвременните американци са по-сложни. Те искат страхотни неаполитански пайове, телешки парм, домашно приготвени тестени изделия с уни или лардо, домашно приготвени колбаси толкова добри, колкото в Италия, и дори докосване на онази италианско-американска носталгия, на която всички отхвърляха носа си от години („Докосване на къща лимончело, ако обичате? "). Всичко това прави коронясването на най -добрите италиански ресторанти в страната доста сложна задача, една по -малко ограничаваща, но не по -малко предизвикателна, като удвои тазгодишния списък и се зае да обяви 40 -те най -добри италиански ресторанта в Америка.

Вижте още: 40 най -добри италиански ресторанта в Америка (слайдшоу)

Какви точно бяха класификациите за „италиански ресторант“? Панелът беше малко по -строг с миналогодишния списък на 20 най -добри италиански ресторанта в Америка, може би малко прекалено, решавайки, че ресторантите, специализирани в пица, няма да бъдат взети под внимание. Това изключва легендарни заведения като Франк Пепе, Пицария Bianco, и Ди Фара, петна, които изглеждат полезни заради тяхната „италианност“, подходите им както към италианския D.O.C. и италианско-американска пица. Така че ще видите тези места в тазгодишния списък. Винаги сме били добре с ресторанти, вдъхновени от Италия, като тези в Сан Франциско Дюля. (Със салата Caprese и gnudi в менюто, не може да се отрече, че италианската кухня е основно и последователно влияние.)

Какво все пак прави един страхотен италиански ресторант? За някои това може да е антипасти. За други някаква комбинация от това колко добри са вината и тестените изделия. Задържането на едно ястие е опасно. Октопод? Лазаня? Cacio e pepe? Кое ястие трябва да бъде барометър на страхотен италиански ресторант? Трябва да сте предпазливи към всеки, който казва, че пастата със сирене и черен пипер е най -добрият тест. Те могат да говорят нюанси, каквото си искат, да обсъждат сложността на простите вкусове - те са тези, които са яли само сварени спагети с масло, когато са били деца.

И така, какви са общите стандарти? Безупречно, непохватно обслужване, висококачествена храна, доставена от най-добрите доставчици, креативна, но все пак класическа подготовка и изработка, и цялостно изживяване, което ви оставя щастливи и доволни от факта, че току-що сте яли храна от световна класа. (Лично, ако извикваме едно ястие, бих нарекъл маникоти - когато е направено както трябва ... добре, перфектно.) "Какво все пак прави един страхотен италиански ресторант? За някои това може да са антипастите. Октоподът? Лазанята? Cacio e pepe? Кое ястие трябва да бъде барометър на страхотен италиански ресторант?"

За да съберем тази класация, разгледахме ресторантите, които попаднаха в нашия списък с 101 най -добри ресторанта в Америка, които пускаме рано всяка година. Стъпките, които предприехме, за да изградим това класиране, бяха възможно най -задълбочени и изчерпателни: Наехме прословут състав от съдии, който включваше някои от най -добрите писатели, критици и блогъри в страната, за да изпратят своите предложения за най -добрите ресторанти в страната, които допълнихме със собствен избор, включително класиране от предишни години, както и възхвалявани новодошли. Този списък със стотици ресторанти след това беше вграден в проучване, изпратено до повече от 100 участници, които гласуваха за своите фаворити. Окончателното класиране включва значителен брой италиански ресторанти и създаване това списък, който допълнихме италианските ресторанти, които попаднаха в нашия окончателен списък от 101 с тези, които дойдоха като вицешампиони и тези, които бяха включени в тазгодишния списък на 50 -те най -добри ежедневни ресторанта в страната - всички места, достойни за известност.

В резултат на това обзорът на ресторантите е впечатляващ. Разбира се, има очакваните места за луксозни панталони като Бабо, Остерия Моца, Карневино, и Del Posto, всички петна на Batali и Bastianich, които си заслужават целия бръмчене, което им се дава, но има и места като Брашно + вода в Сан Франциско, Ал Ди Ла в Бруклин и подобряващи се Въглерод, Ториси, и Бланка, големи представители от Ню Йорк, че италианската храна е направила следващата стъпка, и места като На Дан Тана в Лос Анджелис, които разкриват желанието ни да държим скъпо на местата, които не са. Тазгодишният списък е фантастична селекция от страхотен панел, така че разгледайте селекциите по -долу или кликнете в галерията за повече - толкова повече информация за тях.

#40 Моторино, Ню Йорк

Някои пространства са прокълнати. Други? Благословен. Когато Антъни Мангери затвори Уна Пица Наполетана на 349 Е. 12 -та улица и се насочи на запад, Матийо Паломбино пое лизинга, преименуван на пространството Моторино, а пицарската сцена в East Village едва ли прескочи. Motorino предлага шепа спиртни пайове, включително една с миди от черешови костилки; друг със страчиатела, суров босилек и маслини Gaeta; и гъбата кремини с фиор ди лате, сладка наденица и чесън. Но напук на всяко последно влакно от детския спомен, на което държите, ходът е пай от брюкселско зеле (фиор ди лате, чесън, пекорино, пушена панчета и зехтин), нещо, което както местните жители на Хонконг, така и бруклинците вече могат да потвърдят от Паломбино откри (и премести и отново отвори) своите азиатски и уилямсбургски постове по -рано през 2013 г.

#39 Una Pizza Napoletana, Сан Франциско, Калифорния.

Когато Антъни Мангери, пицайоло за East Village’s Уна Пица Наполетана, затворен през 2009 г. „за да направи промяна“, преместване на запад и отваряне някъде, където би могъл да получи „шанс да използва по -често своето кану и планинско колело“, това беше крайната обида за нюйоркчани. Водите ли една от любимите неаполитански пицарии в града, дезертирайки в умерен климат, на хора, които очернят мексиканската храна в Ню Йорк? Значи можете да карате кану и планински велосипед? Предател! Добре е за Манджери и е добро за Сан Францисканци, които с Una Pizza Napoletana наследиха една от най -добрите неаполитански пайове в страната (само в сряда до събота, 5 часа следобед, докато не им свърши тестото).

Вижте пълния списък по -долу, или разгледайте галерията на всички 40 ресторанта.

#40 Моторино, Ню Йорк
#39 Una Pizza Napoletana, Сан Франциско
#38 Ди Фара, Бруклин, Ню Йорк
#37 Франк Пепе, Ню Хейвън, Кон.
#36 Брашно + вода, Сан Франциско
#35 Андрю Майкъл Италианска кухня, Мемфис, Тенеси.
#34 Davanti Enoteca, Чикаго
#33 Лука Д’Италия, Денвър
#32 Staple & Fancy Mercantile, Сиатъл
#31 Карневино, Лас Вегас
#30 Palena Café, Вашингтон, окръг Колумбия
#29 Vincenti Ristorante, Лос Анджелис
#28 Нострана, Портланд, Оре.
#27 Дан Тана, Лос Анджелис
#26 Валентино, Санта Моника, Калифорния.
#25 Остерия, Филаделфия
#24 Il Posto, Денвър
#23 Scampo, Бостън, Масачузетс.
#22 Бистро дон Джовани, долина Напа, Калифорния.
#21 Бартолота, Лас Вегас
#20 Пицария Бианко, Финикс, Ариз.
#19 Оливето, Оукланд, Калифорния.
#18 Кафе Хуанита, Къркланд, Уошинг.
#17 Spiaggia, Чикаго
#16 Бланка, Бруклин, Ню Йорк
#15 Chi Spacca, Лос Анджелис
#14 Котоня, Сан Франциско
#13 Доменица, Ню Орлиънс
#12 Ал Форно, Провидънс, Р.И.
#11 Ториси, Ню Йорк
#10 Carbone, Ню Йорк
#9 Ал Ди Ла, Бруклин, Ню Йорк
#8 Ветри, Филаделфия
#7 Дюля, Сан Франциско
#6 Мареа, Ню Йорк
#5 ll Buco Alimentari & Vineria, Ню Йорк
#4 Frasca Food & Wine, Боулдър, Колорадо.
#3 Osteria Mozza, Лос Анджелис
#2 Бабо, Ню Йорк
#1 Дел Посто, Ню Йорк

Щракнете тук за пълната галерия на 40 -те най -добри италиански ресторанта в Америка.

Артър Бовино е изпълнителен редактор на The Daily Meal. Прочетете още статии от Артър, свържете се с него по имейлили щракнете тук, за да следвайте Артър в Twitter.


Местоположение: Анкоридж

Готвач: Йенс Хансен

Постоянно оценяван на първо място за морски дарове в Анкъридж, ресторант Jens 'беше обявен за най -добър като цяло, най -добра атмосфера и най -добра храна, между другото, от OpenTable. Не само, че съставките са пресни от морето, но и менюто е също - готвачът Хансен актуализира сезонно селекцията, за да включи регионални специалитети от последните си пътувания.

За по-ниско ниво на преживяване гостите могат да се отбият до съседния винен бар, който разполага с пълно меню и повече от 40 сорта вино.


Най -добрите 10 ресторанта в Италия

Масимо Ботура (Алиса Джесика Норт/wikimedia)

Що се отнася до стереотипите, този за италианците и храната е истина и има още#8217s: ние ’ се гордеем с това. Мислим ли за храна през цялото време? Много много. Страхотни готвачи ли сме? Много от нас са. Дали Италия е чудесна дестинация за ястия? Е … разбира се, че е така.

Така че, независимо от сезона, когато сте в Италия, храната трябва да се превърне във важна част от вашето пътуване: няма значение дали нямате бюджет или ходите наоколо с дебел портфейл: добра, истинска, автентична италианска храна се предлага за всички джобове. Ресторантите в тази конкретна статия обаче са малко по -специални от други, тъй като те бяха избрани за най -добрите в страната. Всяка година хората от Пътеводител на Мишлен, съставят свой собствен списък с най -добрите заведения за хранене в страната, като следват критерии като атмосфера, обслужване, креативност и, разбира се, вкуса на ястията. Много от готвачи които ги ръководят, също бяха избрани за най -добрите в своята област от същите тези институции.

Последният списък беше публикуван наскоро и ще формира сърцето на предстоящото Пътеводител на Мишлен 2019. В него откриваме нашето, че в Bel Paese има 367 ресторанта със звезди Мишлен: 318 с една звезда, 39 с две звезди и 10 с три звезди. Удивителни цифри, които присъждат на Италия сребърния медал за най -висока концентрация на ресторанти, поддържани от Michelin. Италия, предпочитан готвач на момента, неаполитанец Антонино Канавачуооло, спечели по една звезда за своя Bistrot в Новара и неговия Bistrot в Торино. Това идва в допълнение към най -известната му заведение за хранене, Villa Crespi, която вече притежава две звезди.

Страхотни резултати за Cannavacciuolo, но той не е главният готвач с най -много звезди на якето си: наистина тази конкретна награда отива при Енрико Бартолини, който има шест, разпределени в 5 ресторанта: 2 в Mudec в Милано, 1 в Casual в Бергамо Алта, 1 в La Trattoria в Castiglione della Pescaia, 1 в Glam във Венеция и новоназначената звезда в Locanda Sant ’Uffizio в Cioccaro di Panengo , близо до Асти.

Но най -голямата новина от всичко е, вероятно, присъждането на трета звезда на друг наш ресторант: Улиаси, в Сенигалия, водена от готвача Мауро Улиаси, баща на кухня, добре вкоренена във вкусовете на местната риба, но със склонност към деликатно вкусни ястия от дивеч.

Удивително постижение за Италия и голямо удовлетворение за всички италианци. Въпреки че вече знаем, че сме добри в кухнята, звезди на Мишлен или не!

И ето ги, нашата великолепна десетка, започвайки от най -малкия член на екипажа, чак до най -известния от тях, поне в международен план, Massimo Bottura ’s Osteria Francescana.

Приятно четене и, разбира се, buon appetito!

10. Улиаси (Сенигалия, Анкона)

Последното влизане в кралство Италия с ресторант с три звезди, Uliassi ’s отвори вратите си за първи път през 1990 г. благодарение на усилията на готвача Мауро Улиаси и съпругата му Катя. Приятно разположен между плажа и пристанището, гледката и атмосферата съвпадат фантастично с прекрасната храна. Риба, както бихте очаквали това близо до морето, но също така и игра поради “културни причини, ” казват собствениците. Те смятат своята кухня проста, но много съвременна, защото използва всички най -нови технологии и техники, като същевременно остава много вкоренена в кулинарната традиция на района.

Известен за: техните рибни ястия като Римини Фест, каламарети или шиш от млади калмари, натъркани с чесън, след това оваляни в магданоз, чесън и галета, напоени с розмарин, печени на карпано карбонела. Когато току -що е на огъня, той се ароматизира допълнително с дресинг, направен със зехтин, джинджифил, чесън и лимон, но не по традиционния начин. Превръзката е “овкусена ” и превърната в малки твърди капки, като я оставя бавно да капе върху азота.

Цени: меню от 120-150 евро. А ла карт: евро 91-128

Banchina di Levante 6, Сенигалия

9. Св. Хуберт (Сан Касиано, Болцано)

Когато решите да посетите Свети Хуберт, вие ще отидете на страхотно удоволствие. Хотел Rosa Alpina, дом на ресторант Saint Hubertus, е красиво разположен в италианските Доломити и предлага настаняване, позната атмосфера и, разбира се, неговия ресторант с три звезди Мишлен, умело ръководен от готвача Норберт Нидеркофлер. Тук ще намерите домашно приготвени тестени изделия, парчета от прясно месо, характерни за Вал Бадия, фермерски сирена, всички използвани за приготвяне на затоплящи сърца алпийски ястия. Планински бор, цвете от хвойна и местни подправки са подбрани внимателно сред производителите в района, за да създадат вкусни уникални, но традиционни ястия.

Известен за: неговият сложен, вдъхновен от традициите аромат и мечтаната атмосфера на местоположението му.

Цени: меню от 200 до 300 евро.

Strada Micura de Rue, 20 San Cassiano

8. Да Виторио (Брусапорто, Бергамо)

Семейство, управлявано от Cereas, Да Виторио съществува от 1966 г. Първата си звезда Мишлен получава през 1978 г., а втората през 1996 г. В началото на 2000 -те ресторантът става част от веригата Relais Gourmand, след преместването на ново място в Брусапорто, в красивата зелена околност на Канталупа и откриването на хотел, той също се присъедини към веригите Relais & ampChateau и Les Grandes Tables du Monde. Третата звезда на Мишлен дойде през 2010 г. Както беше казано, Da Vittorio също е хотел, така че може да бъде идеално място за част от вашата почивка.

Известен за: рибни ястия като “gran fritto misto di crostacei, pesci, frutta e verdura, ” и за неговите вегетариански специалитети.

Цени: меню от 80 евро (за обяд през делничните дни) до 280. А ла карт меню: от 117 евро до 472 евро.

Via Cantalupa 17, Brusaporto (BG)

7. Enoteca Pinchiorri (Firenze)

Отворено от Джорджо Пинчиори и родената във Франция готвач Ани Феолде през 1972 г. Енотека Пинчиори е институция на Флоренция. Джорджо Пинчиори, по -възрастен по образование, първо режисира, след това купува Enoteca Nazionale във Флоренция, където сервира най -добрите италиански и френски вина. Именно с тях партньорката на Pinchiorri,#Annie Féolde, започна да създава закуски и леки ястия. Останалото е история: сестрински ресторанти, открити в Токио (1992) и Нагоя (2008). Феолде е и първата жена готвач, получила три звезди Мишлен в Италия.

Известен за: неговите невероятни вина, фантастичното съчетание между френска и италианска кухня и неговата вечна атмосфера.

Цени: меню от 150 евро до 275. À la carte: от 180 до 340 евро.

Via Ghibellina 87, Firenze

Телешко с манатарки и картофи тортино, сервирано в Enoteca Pinchiorri (Jun Seita/flickr)

6. Дал Пескаторе (Canneto sull ’Oglio, Mantova)

Семейството Santini ’ стои зад огромния успех на този ресторант, открит точно преди 90 години, през 1925 г., когато Антонио Сантини, рибар, и съпругата му Тереза ​​Маци решиха да започнат бизнес заедно. Част от веригата Relais Gourmand от 90 -те години на миналия век, както и от Tradition et Qualité и Les Grandes Tables du Monde, Дал Пескаторе и до днес е изцяло семеен бизнес.

Истинска икона на италианската кухня и на това как семейният бизнес все още може да бъде силен в наши дни.

Известен за: фантастично обслужване и атмосфера, ястия, дълбоко вкоренени в кулинарната традиция на Северна Италия и Пианура Падана.

Цени: À la carte: от 109 до 250 евро.

Località Runate, Canneto sull ’ Oglio (MT)

5. Пиаца Дуомо (Алба, Кунео)

Пиаца Дуомо се ръководи от известния италиански готвач Енрико Крипа и, както много от ресторантите, представени в тези статии, успешно сливат традицията и иновациите. Марката Piazza Duomo наскоро се разшири в света на настаняване: малък, но луксозен хотел (три стаи и един апартамент) може да бъде резервиран в същата сграда с ресторанта. Те са специално проучени за всички онези гастрономи, които пътуват до Алба, за да посетят Пиаца Дуомо, и може да се насладят да останат след това. Crippa също се отваря, винаги в Алба, Ла Пиола, заведение за хранене в стил тратория, където през цялата седмица се сервират традиционни ястия от Пиемонт.

Известен за: историческото му местоположение, неговият известен готвач, неговият стил на готвене Япония-Италия.

Цени: меню от 220 до 250 евро. À la carte: от 145 до 245 евро.

Vicolo dell ’Arco 1, анголо Piazza Risorgimento 4, Алба

4. Reale (Località Casadonna, Castel di Sangro, L ’Aquila)

Творческата кухня на нейния уникален готвач Нико Ромито е направила Реал един от най -добрите ресторанти в страната. Готвач-самоук, рецептите на Romito ’s са резултат от неговото безкрайно любопитство към нови вкусове и комбинации. Храната на Reale е определена като традиционна, но се съкращава до най -чистите й аромати.

Ristorante Reale е свързан с красивия луксозен хотел Casadonna.

Известен за: преоткриването на централната италианска кухня, трансформирано в изключителна изискана вечеря.

Цени: меню от 140-190 евро. À la carte: от 100 до 160 евро

Contrada Santa Liberata, местна Casadonna, Castel di Sangro

3. Le Calandre (Рубано, Падуа)

Le CalandreГлавният готвач на Масимилиано Алаймо беше най -младият готвач, който някога е получил трета звезда на Мишлен, на много млада възраст от 28 години (през 2002 г.). Неговата кухня е иновативна и креативна. Представянето на неговите плочи граничи с художественото. Ресторантът е открит през 1981 г. от родители на Alajmo и е в списъка на най -добрите 50 ресторанта в света. Цялото хранене в Le Calandre е задължително да изненада клиентите: от домашния декор до ароматите, от приборите за хранене до мебелите, всичко е замислено от братята Alajmo и произведено от най -добрите занаятчии и занаятчии в Италия.В случай, че искате да опитате кухня от Alajmo и#8217s, но без цените на звезди Мишлен, можете да отидете за Ил Каландрино, прекрасно бистро наблизо, контролирано и ръководено от самия готвач.

Известен за: неговата атмосфера, уникалността, кухнята, която обхваща всички сетива.

Цени: меню от 135 евро до 225. À la carte: от 135 до 170 евро

Via Liguria 1, Località Sarmeola, Рубано

2. La Pergola dell ’Hotel Rome Cavalieri (Рома)

Ла Пергола е царството на световноизвестните готвачи Хайнц Бек. Разположен в Waldorf Astoria Group ’s Hotel Rome Cavalieri, всичко свързано с този ресторант говори за върхови постижения.

Бек е един от най -утвърдените готвачи в света и присъствието му в La Pergola от 1991 г. насам превърна този ресторант в една от любимите дестинации за гастрономи по целия свят. Кухнята на Beck ’s е креативна и иновативна: форми, текстури и аромати са съпоставени в далеч от обикновения модел, за да създадат истинско изживяване с висока кухня. Ресторантът, разположен на последния етаж на хотела, ви позволява да се насладите на красотата на Рим отгоре, преживяване, което вече струва (добре, поне отчасти) цената на вашата вечеря. Интериорът му е богато декориран с произведения на изкуството и антики, като всички те създават едно невероятно изживяване за хранене. Не забравяйте, че La Pergola сервира само вечеря и че, разбира се, резервацията е от съществено значение.

Известен за: неговият главен готвач, високата му кухня е привлекателна.

Цени: меню евро 225. À la carte: от 135 евро до 239 евро.

1. Osteria Francescana (Модена)

Osteria Francescana се смята за най -добрият ресторант в света от няколко години. Влиза в краля на ресторантите според критиците. Креативните на Bottura ’s, понякога над най -добрите кулинарни продукции, са всички тук: от пяна Mortadella и заливана риба, до пармезан, представен с четири текстури в едно ястие. Всичко тук, за да могат клиентите да опитат. Bottura предлага, освен своите авангардни изкушения, и по-традиционни класики на италианската кухня, така че трябва да има наистина нещо за всеки.

Известен за: като ресторант на човек, смятан за най -добрия готвач на земята.

Цени: от меню от 250 евро до 270 евро. À la carte: от 185 евро до 315 евро.

Празник за окото, празник за устата, сервиран в Osteria Francescana (advencap/flickr)

Хареса ли ви тази статия? След това проверете Най -добрите ресторанти в Рим, Милано и Флоренция.


Списъкът 40/40 за 2019 г .: Американски и#039s най -горещо стартиране Бързо ежедневие

Трудно е да се повярва, че са минали три години, откакто първият списък 40/40 украси страниците на QSR. Това беше достатъчно проста идея: осветете светлината на прожекторите на 40 предстоящи, но до голяма степен под радара бързи казуали с по-малко от 40 единици. Този първи доклад създаде ефект на снежна топка, който ни накара да открием нови концепции и да разкрием тенденции, които тепърва трябва да стигнат до по -големите - и може би по -малко пъргави - марки.

Тази година ви събрахме читатели, за да помогнете за идентифицирането на най -добрите кандидати. Вашите представления бяха жизненоважни за съставянето на списъка и ние бяхме просветени и смирени от такова широко участие.

Критериите за списъка 40/40 останаха до голяма степен същите: менюта, ръководени от готвачи, първокласно гостоприемство, фокус върху опита, а не върху стойността, и амбиции отвъд просто растежа и печалбата. Но самите марки не биха могли да бъдат по -различни един от друг в начина, по който подхождат към растежа (бавен и постоянен или бърз и яростен?), Какви специалитети предлагат (Pig Candy? Vegan sushi?) И какво въздействие имат за цел да окажат върху общностите, на които обслужват, и индустрията са големи. Това голямо разнообразие илюстрира най -добре какво представлява 40/40: иновативни хора и марки, които вървят в такт само на един барабан - свой собствен.

Без допълнително сбогом, ето 40 марки под 40 единици, които са готови да направят своя отпечатък върху бързото ежедневие.

Garbanzo средиземноморски пресни

Вижте къде отива шайбата. Това е достатъчно просто изявление, което опровергава по -дълбока философия, ръководеща Джеймс Парк, и чрез пълномощник, Garbanzo Mediterranean Fresh. По време на скорошен разговор с QSR, изпълнителният директор никога не е споменавал легендата по хокей на лед Уейн Грецки, на когото цитатът често се приписва, но той повтори тези думи, обяснявайки защо категорията на Средиземно море е на път да процъфти и как Garbanzo Mediterranean Fresh може да оглави обвинението.

„Хората се насочват към концепциите за развитие на растенията“, казва Парк, отбелязвайки, че макар пилето да е протеин номер 1 в Гарбанцо, фалафелът не изостава. Други вегетариански храни като хумус също стават център на чинията.

Средиземноморската тарифа също е, казва Парк, приятна за тълпата по отношение на превозвача. „Наистина започвам да виждам промяната както в категориите, така и в ценовите превозни средства, където наблюдаваме преминаването от мексикански към средиземноморски и от сандвич към шаурма. И ако все още обичате ръчния компонент, ние задоволяваме тази нужда “, добавя той. „И ако сте човек, който обича купите, имаме и това.“

Парк, който се присъедини към Garbanzo през 2015 г. и го ръководеше чрез ребрандиране, изряза зъбите си в сандвич пространството, работейки в марки като Penn Station East Coast Subs и Charleys Philly Steaks. И макар да не вижда пространството за сандвичи да изчезва напълно, той твърди, че има по -малко бяло пространство в сравнение със Средиземноморието. И досега нито една марка не е успяла да притежава пространството.

„Като цяло това бяха регионални играчи. Мисля, че ще има някакво ниво на консолидация. Виждаме, че това се случва сега, когато Кава и Зоес се сливат заедно “, казва Парк. „През следващите пет години ще видите ускоряване на растежа и приемане на средиземноморската категория.“

И така, как Гарбанцо улавя козината на средиземноморското движение, докато върви пети с новия гигант Cava-Zoës? Започва с ангажимент за качество - всички ястия се приготвят пресни вкъщи - и не се ограничават до една кухня или стил.

„Използвам термина„ Средноизточен “, така че не е близкоизточен и не е само средиземноморски“, казва Парк. „Въпреки че все още ни наричат ​​средиземноморски пресни, ние сме повлияни от Средиземноморието, но не сме обвързани с него.“

Вторият компонент е целенасочен растеж. Със седалище в Денвър, повече от половината от подразделенията на Гарбанзо са в Колорадо, но той отвори магазин в няколко щата на изток. Марката се възползва от нетрадиционния растеж за много от тези по -нови пазари с местоположения на летища и кампуси.

„Наблюдавам как нашите конкуренти нарастват опортюнистично, но ще се съсредоточим върху по -стратегическото разрастване на ключови пазари и разширяването на тези пазари“, казва Парк. „Ще бъдем инч широки и една миля дълбоки и ще се уверим, че сме много силни в нашата категория и че икономиката на единицата е силна.“

За тази цел Garbanzo очаква още пет до шест нови пазара през следващата година. В идеалния случай това би означавало 15-20 места на година, но Парк подчертава, че икономиката на единицата е от първостепенно значение и по -добър показател за здравето на марката от броя на магазините.

Нещо повече: Бъдещето на Garbanzo сега е косвено свързано с друга марка. Миналия юли Парк купи дял от частния капитал в La Boulangerie, базираната в Сан Франциско пекарна, която за кратко време беше собственост на Starbucks. В този момент, казва Парк, той и Garbanzo работят независимо един от друг, въпреки че той се квалифицира, че и с двата растежа те ще се възползват от споделени вериги за доставки и системи.

Междувременно Парк държи очите си тренирани точно преди шайбата. „Много е интересно, когато хората ме питат„ Какво е Средиземноморието? “Или„ Какво е Близкия изток? “
Това е храната, която е била най -дълга в света “, казва Парк. „Започвате да виждате тази промяна. ... Средиземноморието и Близкият Изток е мястото, където ще бъде. "

Pork & amp Mindy's

HQ: Чикаго

Какво прави динамичното бързо ежедневие, което също е марка за лайфстайл? За базираната в Чикаго Pork & amp Mindy's, тя започва със звезда от Food Network и неудържим предприемач, и двамата имат силен ентусиазъм за изкуствата. Партньорството с Compass Group също не вреди. Джеф Мауро и Кевин Корсело лансираха концепцията преди три години с поглед към разширяване - а 2019 може да бъде най -ярката година за марката до момента с нови отваряния на магазини, по -специални събития и сделка за хранителни стоки.

„Ние усъвършенствахме операциите, менюто, веригата на доставки и логистиката за марката, така че това е моментът, в който наистина сме готови да мащабираме“, казва Корсело. Различни фирми и ангелски инвеститори се обърнаха към бизнес партньорите, но те отказаха, предпочитайки да финансират и да растат органично. „Въпреки че бяха много вълнуващи моменти да почукаме на вратата, ние наистина искахме да се закопчаем и да се уверим, че имаме всичките си патици подред.“

Звездната сила на Mauro проникна младата марка с незабавен кеш, поставяйки основа, върху която да изгради своето трио от ценности. Естествено, храната е една от трите, които Мауро прилага в менюто си магията си „King Sandwich King“, включително шоу стоперите Bao към свинското месо (свинско месо със сливов сос, маринован дайкон и морков и халапеньо) и Pig Candy B.L.T. (Сладък топлинен свинско бонбон бекон, маруля, домат, лук с карамелизиран балсамик и майонеза на сухо).

Другите два стълба на Pork & amp Mindy's, музиката и изкуството, продължават да се развиват и да го отличават от конкурентите. Миналия май марката обяви партньорство с известния DJ и звукозаписен продуцент Пол Оукенфолд, който случайно беше запален фен. Oakenfold вече е партньор в капитала, както и официален музикален куратор.
Pork & amp Mindy’s е домакин на сесии вкъщи с местни музиканти от самото начало, а по-специални събития-както на музикално, така и на комедийно убеждение-са в процес на през 2019 г. Самият Мауро дори участва.

„За мен е толкова страхотно да има място за безопасно пространство, където да мога да се представя по начин, че хората наистина не ме виждат по този начин. По телевизията съм няколко пъти седмично, но колко често ме виждате да разказвам истории и да пея песни? ” Казва Мауро. „Предстои още много от това, както и свързването с моето минало. Така че планираме някои стендъп шоута през 2019 г. и в ресторантите “, казва Мауро.

Pork & amp Mindy's все още се придържа към първоначалния си план да се излъчва от епицентъра си в Средния Запад, но експанзията скоро ще надмине диапазона си Чикаго-Минеаполис-Денвър. Екипът не само е сключил сделка за откриване на магазин в Сао Пауло, Бразилия, но също така се говори за партньорство с магазин за хранителни стоки, което бързо би катапултирало марката на нови пазари.
Идеята не беше безсмислена за съоснователите, след като бяха свидетели на нарастването на хранителни стоки в по-големия район на Чикаго. Така че вместо да разглеждат възникващия модел като заплаха, те го преследват като възможност.

„Ние с Джеф израснахме на анимационни филми от 80 -те и Йосемити Сам каза, че ако не можете да ги победите, присъединете се към тях“, казва Корсело.

Антично Тако

HQ: Чикаго

За Рик и Ашли Ортис ресторантьорството е семейна работа. Дуото съпруг-съпруга призова съответния си опит-Рик е класически обучен готвач, а Ашли-професионален организатор на събития-за създаването на Antique Taco. Концепцията съчетава съставки и аромати от Средния Запад с мексиканската кухня, илюстрирана от ястия като Бурито от пържено пиле и Абуелита Поптарт. Пространството е еднакво еклектично, осеяно с антики и дреболии и уют, сходен с кухнята на баба. Този усет отива още по -далеч в The Guest Room, частно място за събития, разположено над мястото на Wicker Park, което е домакин на всичко - от сватбени тържества и бебешки душове до рождени дни и социални смесители.

Бързи салати

В сравнение със своите перфектни 40/40 връстници, Snappy Salads е нещо като стара ръка. Основан през 2006 г., ресторантът донесе по-леки ястия, богати на хранителни вещества, в Тексас, състояние, в което салатата често е била вкусотия за тако и пържоли. През годините Snappy Salads също е в челните редици на екологичното движение, поддържайки своята дейност зелена с биоразградими бутилки за вода и хартиени сламки, последната от които е приета през 2014 г.-години преди опозицията от пластмаса и слама да навлезе. Сега Snappy Salads е готов за голям растеж: Между юни 2017 г. и май 2018 г. той отвори 10 нови ресторанта и влезе в Остин и Хюстън за първи път.

HQ: Св. Луис

Подобно на много концепции, родени от рецесия, Seoul Taco започна с камион за храна и много зареждане. Основателят Дейвид Чой имаше всичките си 18 000 долара, когато стартира корейско-мексиканската концепция, спечелвайки сърцата на Средния Запад първо в Мисури, а след това в Чикаго. Чой планира да изгради тръбопровода, но не с главоломни темпове. „Това не означава, че никога няма да бъдем на други пазари-това определено е моя дългосрочна цел“, казва той. „Предпочитам да тръгна по бавен и стабилен маршрут, вместо да взема голям кеш или да отворя 40 единици само с цел растеж.“

HQ: Ню Йорк

Това, което започна като специализирана пекарна в любимия Momofuku на Дейвид Чанг, оттогава се завъртя по своя блестяща траектория. Игривият подход на Кристина Тоси към десертите-сладолед, който има вкус на мляко, приготвено със зърнени храни, бисквитки, пълнени с картофен чипс и бисквити от Греъм-порази много гости, което доведе до отваряне на магазини в Ню Йорк, Лас Вегас, Лос Анджелис и Торонто . В същото време Tosi става все по -популярно име благодарение на телевизионните изяви, както и на три готварски книги, ориентирани към Milk Bar, най -новата от които, All About Cake, отпадна миналата есен. Почти сигурно е, че успехът на нейната концепция ще последва.

Отвъд суши

HQ: Ню Йорк

Колкото и Гай Вакнин да видя, че скокът идва, все още не беше лесно да го задържим заедно. Седмицата след появата на Beyond Sushi „Shark Tank“ миналия октомври, веганската концепция наблюдаваше ежедневните продажби да експлодират с 40 %. Онлайн поръчките станаха малко „кукувици“, казва Вакнин, тъй като бизнесът с уебсайтове се удвои, а доставките на трети страни скочиха до 70 %.
Вакнин се погрижи шестте му ресторанта да са с подходящ персонал и да се запасят с продукти. Той дори назначи екип, който да следи уебсайта, в случай че се срине.

Но за разлика от много терени „Shark Tank“, особено тези откъм продукта, казва Вакнин, краткосрочният подем не беше дългосрочният план. Той влезе през вратите на емблематичната поредица на ABC, надявайки се да сключи партньорство, което не само ще развие концепцията за шест части в нейната родна база в Ню Йорк, но и ще й помогне да се разраства в цялата страна с потенциално огромен отпечатък в Калифорния.

И Вакнин знаеше, че се качи на перфектната акула. Ново за десетия сезон на шоуто, заместник -председателят на Miami Dolphins Мат Хигинс, също от частната инвестиционна компания RSE Ventures, държи дял в нарастващите ресторантски концепции като & amppizza, империята Momofuku на David Chang и Bluestone Lane.

Хигинс, който вижда, че повече от 100 сделки попадат на бюрото му всеки месец, според Forbes, обаче не му подаде ръка твърде бързо. Вакнин дойде да поиска 1,5 милиона долара за 25 процента от предстоящото предприятие на Beyond Sushi за Западното крайбрежие и 5 процента от утвърдените си ресторанти на Източното крайбрежие.

След като проби Вакин от всичко, от нивото на печалбата до изявлението на мисията, Хигинс остана твърд на 1,5 милиона долара в замяна на 30 процента от бизнеса на Западното крайбрежие и 15 процента от Източното крайбрежие. Освен това изобретателят и предприемачът Лори Грайнер се присъедини към сделката. Вакнин прие предложението, след като се опита да се противопостави на 12 процента.

„Разбира се, бях поразена от самата храна. Всеки невеган, когото познавам, който е опитвал Beyond Sushi, е станал фен при първата хапка “, казва Хигинс по имейл. „Но това, което наистина ме накара да инвестирам, беше самият готвач Гай. Той работи изключително усилено и има безгранична страст. "

Beyond Sushi е първият вегански ресторант, който някога е представял „Shark Tank“. Вакнин основава веригата, която е специализирана в веганско суши, тайна, кнедли и купички с юфка, през 2012 г. със 70 000 долара, спестени от живота му. Първият магазин включваше 12 места, гише, един служител и изтласкваше 1 милион долара от кутия от 280 квадратни фута. Сега веригата работи с около 2 милиона щатски долара среден обем от по-големите си модели от 2500 квадратни фута, които също предлагат обслужване на маса. Има и място от 108 квадратни метра, което прави 600 000 долара.

Beyond Sushi е бизнес, базиран на комисари-модел, който предлага на Вакнин гъвкавост да остане пъргав в ръкавицата за недвижими имоти, която е Ню Йорк, и да отговори на търсенето на „граби и отивай“ като бум извън офиса. Веригата иска да добави още четири магазина в Ню Йорк до 2020 г., а Вакнин казва, че има инфраструктура за отваряне на 25, няма проблем. След това, казва той, това е копиране и поставяне, докато веригата за здравето се премества в Лос Анджелис.

Дила Кесадилас

В гранична държава като Далас може да бъде трудно да се разграничи ресторант, ориентиран към Мексико, от групата, но основателят на Dillas Quesdadillas Кайл Гордън направи това-с малко помощ от Наполеон Динамит. Произнесено „копър-ъ-ъ“ във връзка с реплика от култовата класика, Дилас поставя категорично американски обрат на кесадилите с нетрадиционни съставки като синьо сирене, гърди, бекон и мътеница. Следващата марка има съвместно предприятие за откриване на още 10 единици в Източен Тексас и Луизиана, като целта е да достигне 35 магазина до 2025 г.

Италианска кухня Spoleto

HQ: Орландо (САЩ)

Spoleto може да наброява само шест магазина в страната (всички във Флорида, с изключение на една застава на SoCal), но вече е страхотен международен играч с повече от 400 места в Бразилия, Мексико и Коста Рика. Менюто се вписва повече с непринудена трапезария, с антипасти дъски, супи, салати, тестени изделия и занаятчийски сандвичи, но създадените от вас концепции създават ваши собствени, персонализирани опции, поддържат формата си с ограничено обслужване. С малко играчи в бързото италианско пространство, Spoleto има много писта пред Латинска Америка.

Мария Емпанада

Експатът Лорена Кантаровичи не откри недостиг на тако в Денвър, но емпанадите бяха друг въпрос. Основен продукт в нейната родна страна Аржентина, латиноамериканският оборот на практика не съществуваше в САЩ, така че когато приятели и съседи възхваляваха нейните домашни емпанади, тя знаеше, че търси нещо - и инвеститорите се съгласиха. Марката получи 3,5 милиона долара капитал от Фонда за въздействие на Колорадо. Шест години по-късно Мария Емпанада изхвърля около 70 000 емпанади месечно в четирите си блока, като това производство се очаква да се утрои в средата на март, когато отвори индустриализирана кухня.

Отивам! Отивам! Къри

HQ: Ню Йорк

За разлика от тайландските и индийските сортове, японското къри е все още голяма неизвестност в САЩ, което кара Tomoko Omori да представи.Подписващото ястие на Go! Отивам! Кърито включва свинска кацу (пържени свински котлети) върху късозърнест ориз с настъргано зеле и гъст сос къри. Самото име също има специално значение: „Go“ е произношението за числото пет на японски, а „55“ е номерът на фланелката на бейзболната легенда Хидеки Мацуи, който произхожда от региона, откъдето произхожда този стил къри. Вярно с това щастливо число, Go! Отивам! Къри има за цел да има 55 единици до 2022 г.

Малък Шевал

HQ: Чикаго

Малкият Шевал не е роден толкова от желание, колкото от необходимост. След като най-продаваният чийзбургер се превърна в международен феномен в базирания в Чикаго ресторант Au Cheval, собствениците създадоха спиноф, Small Cheval, за да се погрижат за манията на чийзбургер през 2015 г. И той е малък: Менюто на ресторанта се състои само от хамбургер , чийзбургер (с бекон, ако гостите се чувстват приключенски), и Златен картоф, плюс млечни шейкове и различни напитки за възрастни. Оправдавайки името си, класическият чийзбургер е намален малко, но използва същата рецепта като оригинала. С пет единици, групирани в центъра на Чикаго, марката също така поддържа броя на магазините си малък за момента.

HQ: Питсбърг

Въпреки че мечтаят да открият индийски бърз кейжуал в продължение на повече от десетилетие, съизпълнителните директори Раджи Санкар и Рандир Сети изчакаха до 2014 г., когато пазарът на Средния Запад най-накрая беше подготвен за чуждестранни вкусове, за да дебютира първия си Choolaah в Кливланд, Охайо. Пет години по -късно концепцията все още се съсредоточава около отворената си кухня с фурни за тандири, което позволява на гостите да видят персонализираните им ястия като агнешко барбекю и панирани обвивки. Ръстът на Choolaah за 2019 г. ще се фокусира върху откриването на допълнителни звена в рамките на съществуващите пазари в Охайо, Пенсилвания, Вирджиния и Мериленд. Марката също така ще разшири своята програма Choolaah Gives, която подкрепя местните организации с нестопанска цел.

Салата и тръгвай

HQ: Гилбърт, Аризона

Когато Рушан Кристофелис ​​и съпругът й Тони не можаха да намерят здравословна, висококачествена храна, която да е едновременно бърза и достъпна, те наеха готвача Даниел Патино, за да създадат набор от добри за вас и вашия портфейл салати, сервирани чрез задвижването през. Резултатът беше концепция с микро отпечатък-първоначалното местоположение е само 656 квадратни фута-за поддържане на ниски цени и управляеми разходи. Салатите са просто срамежливи от $ 5.75, като протеиновите добавки варират от пиле и тофу за $ 1.44 до пържола и скариди за около $ 2.50. Той предлага класически и специални салати, както и смутита, сезонни супи и пълна гама от закуски, която включва бурито, тако, купи и др.

Салса Фреска

HQ: Данбъри, CT

Може да са били необходими 10 години, за да се отворят толкова много единици, но Salsa Fresca планира да увеличи своя отпечатък десетократно през следващото половин десетилетие, благодарение на новата програма за франчайзинг, която стартира миналата година. С разпръснати единици по североизток (и камион за храна, за да заредите), концепцията обслужва бурито в стил Сан Диего и „прясна храна, на която можете да се доверите“. Salsa Fresca също държи на устойчивостта близо до сърцето си, като избира компостируеми прибори, сервиращи ястия и сламки, както и екологични строителни материали и енергийно ефективно осветление. Дори готварското му масло се рециклира в биодизелово гориво.

Глазура Терияки

HQ: Ню Йорк

Откакто дебютира в Манхатън през 2011 г., Glaze Teriyaki пое своята извисена концепция терияки на пътя, отваряйки се в градове като Чикаго, Сан Франциско и Мадисън, Уисконсин. Обслужвайки терияки в стил Сиатъл и други ястия, повлияни от Япония, Glaze спечели следното с многото си купи за приготвяне сам и две разновидности на устойчива сьомга: Фарьорски остров и Ora King Salmon, последният от които се използва от много Michelin- звездни ресторанти. И двамата пристигат свежи всяка сутрин. С плановете си да удвои броя на магазините си до края на 2020 г., Glaze се фокусира върху разширяването във всеки смисъл на думата. Миналия юли тя премести оригиналния блок на нов адрес от другата страна на улицата, утрои квадратурата си и обслужи два пъти броя на клиентите.

Hat Creek Burger Company

HQ: Остин, Тексас

След като спечели ивиците си като камион за храни, Hat Creek откри първото си самостоятелно отделение през 2009 г. Оттогава компанията нарасна до 15 единици, като плановете са да достигнат близо 30 до края на годината-всички в щата Тексас. С три свои деца, основателят и франчайзополучателят на Zaxby Дрю Гресет си представяше Хат Крийк като нещо повече от дестинация за храна, той го виждаше и като семейно убежище за родители на малки деца. Ето защо всеки Hat Creek е оборудван с детски двор и вътрешен двор, където децата могат да изгарят енергия, докато мама и татко се хранят с бургери и бира.

HQ: Град Солт Лейк

Това, което му липсва в храната, Swig компенсира в напитките. С 18 единици под колана - и 10–12, планирани за 2019 г. - концепцията е известна с редица носталгични специализирани газирани напитки, плюс сладки лакомства като бисквити и сладкиши. По-голямата част от напитките на Swig са съсредоточени около известни газирани напитки (Coca-Cola, Mountain Dew, Dr Pepper и др.), С добавки като пресни плодове, кремове и ароматизатори, вариращи от боровинки и праскови до пюре от манго и нар. Най-продаваният Raspberry Dream включва д-р пипер, малинов аромат и кокосов крем, докато газираните напитки Boba се предлагат във вкусове като тайландски кокос и пиня колада.

Вегетарианска скара

HQ: Санта Моника, Калифорния

Въпреки че само 8 % от американските вечери се категоризират като вегетарианци или вегани (според проучване на Gallup от 2018 г.), не може да се отрече, че търсенето на американците за храни, ориентирани към зеленчуци, нараства бързо. Базираната в Калифорния Veggie Grill получава парче от този пай.
Родена през 2007 г. от желанието на основателите да предлагат здравословни, вкусни и иновативни храни на растителна основа, концепцията е нараснала до 31 единици в Калифорния и Чикаго, с планове за отваряне на до 10 допълнителни магазина тази година, като проникнат в Новата Пазарите в Йорк и Бостън.

„Когато нашите основатели откриха първата Veggie Grill преди 11 години, нямаше много масови вегетариански ресторанти“, казва главният изпълнителен директор Стив Хийли. „Много от тях бяха мама и поп и те сервираха това, което по онова време беше парадигмата на хората за вегетарианска храна: задушени броколи и кафяв ориз и куп зеленчуци.
Но този тип меню не го реже във Veggie Grill. Вместо това марката е спечелила репутация за някои от най-тласкащите пликове творения в света на зеленчуците напред. Бившите броколи може да са в менюто, но са необходими задни седалки, за да се появят по-ярки артикули като гама отвъд бургери-растителният бургер, който готви, усеща и има вкус на смляно говеждо-биволски крила без пиле, обилни питки, и още.

Всеки артикул във Veggie Grill е направен без месо, млечни продукти, яйца или други животински продукти и може да отговаря на редица хранителни ограничения или изисквания, било то диети без глутен, млечни продукти, соя или ядки.
Когато мечтаете за нови елементи от менюто, казва Хийли, екипът на R & ampD често работи назад, определяйки какви храни и аромати искат да ядат клиентите - било то сладкиши от раци, бонезе с пени, пикантно пържено пиле или нещо друго изцяло, след което проектира тези елементи да бъдат на растителна основа. Новите елементи от менюто отнемат от шест месеца до две години, за да бъдат пуснати на пазара, като екипът работи по 15–20 творения по всяко време.

Veggie Grill също е наясно с въздействието си върху околната среда, поради което всичките му опаковки са компостируеми, с напълно рециклируеми чинии.

Както храната, така и екологичната философия са направили Veggie Grill рай за любителите на здравето, особено тези, които са изцяло на растителна основа и имат малко други възможности. „За тях ние сме основно тяхната кухня“, казва Хийли. Разнообразието от менюта гарантира, че дори тези обикновени хора не се отегчават, добавя той. Но за посетителя за първи път, Heeley признава, че концепцията може да бъде донякъде плашеща. Ето защо служителите са обучени да държат ръцете на гостите през цялото преживяване. „За нас е много важно членовете на нашия екип да са гостоприемни и да помагаме на гостите да вземат добри решения, за да започнат пътуването си с нашата марка на десния крак“, добавя той.

Тъй като разширява своя отпечатък в джобовете в цялата страна-целта на Heeley е да нараства с 25–35 % годишно през следващите няколко години-Veggie Grill има за цел да продължи да отделя място в новата ниша за зеленчуци напред. „Голяма част от ресторантьорския бизнес е повтарящ се, това е въртене на това, което е било преди“, казва Хийли. „Но тази категория желана, иновативна храна на растителна основа е изцяло нова категория. Фактът, че Veggie Grill има нещо повече от транзакция, наистина ни прави уникални. "


По отношение на затварянето на ресторанти калифорнийците пострадаха тежко. Според Калифорнийската асоциация на ресторантите хиляди заведения за хранене вече са затворени за постоянно. Сред списъка със забележителни загуби, пържолата на Алфред в Сан Франциско поема тортата. Най -старата пържола в района на залива беше принудена да затвори вратите си след 92 години бизнес - да, правилно сте прочели. В Лос Анджелис десетгодишният Bäco Mercat беше сред 27 гурме заведения, които затвориха тази година. Водено от главния готвач на звездата Мишлен Йозеф Сентено, закриването дойде като шок за феновете на ресторанта и персонала му. "Причината, поради която се преместих в Ел Ей, беше заради храненето, което имах в Bäco ... Когато казах на приятелката си за затварянето на Bäco, тя плаче. Чувстваме се ОТКРИТИ", написа един лоялен покровител в Instagram.

Според Министерството на приходите на Колорадо, приблизително 2500 бизнеса с храни и напитки са затворили временно или постоянно в щата тази година. Град Денвър беше особено ударен - над 50 заведения за хранене завинаги затвориха бизнеса в най -многолюдния град на щата. Acorn, отличен с награди американски ресторант в Source Market Hall, сервира последната си храна в началото на септември. Веригата спортни барове C.B. и Potts затвори четири от петте си места в Колорадо във Форт Колинс, Уестминстър и Колорадо Спрингс.


40 най -добри ресторанта в Портланд

От изискани ястия до колички за храна, думата, която най-добре описва тази бурна година за ресторантите в Портланд, е & quotaccess. & Quot Достъпът е това, което задвижва готвачите от Портланд да отварят колички или да стартират изскачащи прозорци на паркинги, задни стаи и бирени барове, за да представят своите уникални визия за съвременна мексиканска кухня, сушена скандинавска риба или индонезийско барбекю. Достъпът е това, което накара шепа от най -добрите ресторанти в Портланд да заделят понеделник за менюта на достъпни цени, пълни с изискани закуски в бара за гмуркане, огнена тайландска храна от исан или пълни корейски кнедли. И това е въпросът в основата на нашия продължаващ дебат за усвояване на културата: Кой има достъп до възможностите за недвижими имоти и инвестиционен капитал, необходим за откриване на успешен ресторант?

За това, третата ни класация на най -добрите ресторанти в Портланд и#x27s, имахме предвид, както за ресторантите, които избрахме да празнуваме, така и за нашите читатели. Да, имаме нов номер 1. Но ние също отслабихме от 101 на 40 рецензии, давайки повече пространство и внимание на всеки. Промените ни дадоха възможност да се съсредоточим върху ресторантите, които ни носят радост, и да подчертаем местните суперлативи - места като Apizza Scholls, Chennai Masala или Kachka, които са най -добрите в това, което правят в Портланд. След всеки преглед намерете мини пътеводител за други ресторанти и изскачащи прозорци или наблизо, със споделени собственици или с подобна мисия, която може да оцените. (Научете повече за нашата методология тук.)

Така че намерете тихо място и започнете да четете. Пред вас е ключът към отключване на превъзходната ресторантска сцена в Портланд. (А за сортируема версия с възможност за търсене щракнете тук.)

Всички обичат Бива. Миналата година съсобствениците Kina Voelz и Gabe Rosen направиха значителна промяна, премествайки ресторанта по коридора и замествайки a la carte izakaya менюто с омаказа с фиксирана цена. Е, ресторантът се завръща. Въпреки че отпред се четат надписи „Parasol Bar“ и „заместването им за оригиналното подземно пространство“, Biwa се завърна с меню с най -големи хитове от японски закуски за пиене, плюс няколко нови обрата и разширен бар. Старият рамен е тук, както и добрата свинска и скаридна гьоза и пържено пилешко карао с неговия сос от горчица. Скумрията се предлага както кисела, така и на скара, част от менюто, което включва пържола, агнешко месо, шишчета от свинско коремче и вкусни клапи от мочи, увити от нори. Преди да тръгне по коридора, Бива експериментира със суров бар. Това се върна с пълни кубчета сьомга, леко овъглени татаки от албакор и стриди на половин черупка. Също така сравнително нова е малка серия окомомияки, с калмари и вегетарианска версия, обсипани с люспи от паламуд. Тъй като сцената на izakaya в Портланд нараства експоненциално през последните две години, има смисъл Воелц и Росен да искат да разклатят нещата. Но засега се радваме, че старата Бива се завръща.

Не пропускайте: Юфка с глинени гърнета с кюфтета от свинско и скариди, ястие от първото меню на Biwa 's.

Ако харесвате Biwa, опитайте: Най -голямата промяна в пейзажа в Портланд и#x27s izakaya? Японските раменни вериги се разширяват в страната. От 2015 г. Кизуки (11830 N.W. Cedar Falls Drive, Beaverton) и Афури (923 S.E. Seventh Ave.) са отворили пълни ресторанти, а трети, Марукин (609 S.E. Ankeny St., Suite A 126 S.W. Second Ave.), се е придържал най -вече към рамен в двата си магазина в Портланд. Междувременно Бива има ресторант-сестра в късна нощ Норанеко (1430 S.E. Water Ave.). Две нощи в седмицата, Montavilla 's Тануки (8029 S.E. Stark St.) има монопол върху перверзното забавление.

39: Мускадин

За ново поколение южни ресторанти в Америка пърженото пиле трябва да има контекст. В тези ресторанти, които в северозападната част включват JuneBaby на Сиатъл и Mae в Портланд, готвачите са с минна история както лична, така и обществена, празнична и трагична, представяйки менюта, които се опитват да отменят диснификацията на кухнята. В Мускадин, местният член на Мисисипи и член на алианса Southern Foodways Alliance, Лора Роман сервира подходящо солено пиле, пържено до златист, дантелен хрупкав хапки от сочен сос, нарязан на царевично брашно и Country Captain, ястие с къри пилешко месо с корени в търговията с подправки от 18-ти век. Всичко тук е прясно - дори и домашните салфетки от плат са ръчно изработени - и ще се мъчите да се настаните от две или три страни. (Кремообразните зърна от Anson Mills и нежните зеленчуци са задължителни.) Понякога посещението в Мускадин означава избягване на късния летен дъжд с възглавнички, пудра захар на прах и кафе с кондензирано мляко в бърбън в задната стая. Понякога това означава костур в бара за кафе, мимоза, неделен вестник и нежна шунка под сос от червени очи с настъргано кафе с яйца и зърна. И може просто да научите нещо за южната храна по пътя.

Не пропускайте: Сомът, покрит с царевично брашно, може да бъде дори по-добър от пърженото пиле.

Опитайте също: Мускадин е една от няколкото пекарни и заведения за брънч в Северна и Североизточна Портланд, задвижвани от жени, помагащи за предефиниране на ресторантската сцена в Портланд, включително почти невъзможно сладката Млечно стъкло Mrkt (2150 N. Killingsworth St.), нейната духовна сестра Sweedeedeee (5202 пр. Н. Албина) и собствеността на съпруга и съпругата P 's и Q 's Market (1301 N.E. Dekum St.).

38: Абисинска кухня

Кой прави най -добрата източноафриканска храна в Портланд? Това зависи какво търсите. Бихте могли да прекарате дни в обиколка по североизточния булевард „Мартин Лутър Кинг Джуниър“ и по улица „Норт Килингсуърт“, спирайки за хапки от kitfo и misir wot, обсъждайки целия път. За мен търсенето завършва в този щастлив съпруг и съпруга, управляван от Еритрея и Етиопия ресторант, който завладя бившия дом на Сок Саб Бай преди две години, разтопявайки някога лилавите и зелените стени с топли жълти и кафяви цветове. Услугата е приятелска, гъбестият сладкиш, наречен инжера, е остър и зеленчуковите и месни яхнии се съчетават добре с реки от лимонада с мед и вино. Започнете с чиния с беяйнету, вегетарианска комбинация от червена и жълта подправена леща, нежна зеленина и оцветени с куркума гънки от зеле, картофи и моркови, известни като атакилчи алича. Ако сте вегетарианец, спрете дотук или може би добавете допълнително руло инжера и страничен айб, пухкавото сирене в стил фермерска къща. Ако ядете месо, добавете малко риба, пържола или пилешко месо, задушено в гореща, земна подправка бербер.

Не пропускайте: Ароматизираните с розмарин ленти от пържола на скара, чили и лук, наречени зилзил.

Опитайте също: В комбинацията си от ангажираност към обслужване и вегетарианско дружелюбие, Американският местен (3003 S.E. Division St.) е сродна душа с по -глобално меню. Другият етиопски ресторант в Портланд е Бете-Лукас (2504 S.E. 50th Ave., Suite D), но като се има предвид само храната, топло подправените зеленчуци и твърдите яхнии в Enat Kitchen (300 N. Killingsworth St.) са другият претендент за най -добрия етиопец в града. Близо до Abyssinian Kitchen, този някога магнетичен ресторантски ъгъл е започнал да се възстановява с превъзходно място от морски дарове Жаклин (2039 S.E. Clinton St.) и изненадващо солиден рамен в Yama Sushi & amp Izakaya (2038 S.E. Clinton St.).

37: Пържола Ringside

Един от най-старите семейни ресторанти в Портланд и все още най-добрият традиционен стекхаус в града, Ringside запазва клубното си очарование от ерата на Rat Pack на повече от 70 години. Няма да намерите пържола баве, свински секрет или други разфасовки, популярни в съвременните къщи за котлети в Портланд. Вместо това ресторантът остава на главната улица със сочни ребра, филен миньон, дебели свински пържоли и дебели опашки от омар, всички изпечени по поръчка и доставени с усмивка (и пухкав печен картоф). Това не означава, че Ringside се страхува да експериментира. Ремоделирането от 2010 г. добави малко блясък, като същевременно запази тъмното дърво, слабото осветление и известния хлътнал бар невредим. Bananas Foster получи модерно завъртане. Но в основата си, Ringside остава място, където красива фрезова супа от френски лук се предлага в малко медно тиганче, където обикновеното ребро струва повече от месечната ви застраховка за кола и където омарът може да бъде добавен към вашето вече изключително богато пюре картофи, особено ако шефът ви плаща.

Не пропускайте: Известни преди десетилетия в синдикиран списък на Джеймс Бърд, лучените пръстени остават изключителни, леко хрупкави, но достатъчно нежни вътре, за да се разделят на две.

Опитайте също: Портланд е дом на редица корпоративни вериги за пържоли, включително Ел Гаучо (319 S.W. Broadway), Рут и Крис (850 S.W. Broadway), Morton 's (213 S.W. Clay St.) и вдъхновени от Бразилия Fogo de Chao (930 S.W. Sixth Ave.).За по -креативни подходи към формата вижте Пазар Laurelhurst (№ 31 в този списък) и Градски фермер (525 S.W. Morrison St.), която използва качествено говеждо месо, закупено директно от фермери в Орегон. Рингсайд има сестра, фокусирана върху морски дарове, Ringside Fish House (838 S.W. Park Ave.), макар че наскоро продаде съседно голф игрище в Източен Портланд и#x27s Пръстенова скара (14021 N.E. Glisan St.).

36: Stammtisch

401 N.E. 28 -и авеню
503-206-7983
stammtischpdx.com
Вечеря и късно вечер, ежедневен обяд, събота-неделя
$

В повечето от големите нови баварски бирарии, отворени в Съединените щати - да речем, Radegast в Ню Йорк, The Radler в Чикаго или Prost точно тук в Портланд - храната има тенденция да отстъпва на заден план на pilsner, hefeweizen и kölsch. В края на краищата бирата е точно там в името. Нещата са малко по -различни в ресторанта -сестра Stammtisch, Prost 's, където изпълнителният готвач Греъм Чейни (Сейнт Джак) и неговият екип изпълняват класическа немска храна, както и почти всеки. Започнете с топли гевреци или нарязани свинско и телешко колбас с хрупкави пържени картофи в кетчуп с къри. Разклонете се през maultaschen, дебелите немски равиоли, облечени в масло и бяло вино, или изсипете лъжица остри меки кюфтета от черен дроб (leberknodel) от плитък басейн с телешки бульон с цвят на малцов ечемик. Може да има освежаваща супа от аспержи, пъстърва с пюре от ризлинг, облечена през летните тиквички и чери домати, или олющената шунка, увита в собствената си хрупкава кожа, известна като schweinshaxe , трудно за съвършенство ястие, което се подобрява от година на година. Още по -впечатляващо, менюто се изправя срещу един от най -вълнуващите, еклектични немски списъци с бира в страната, с колона от изключителни опори - Andechs Hell, Bitburger Pilsner, някои идеални летни келши - отстъпвайки на кратък списък със специални диви киселини, меки баварски IPA и хлябчета, рядко срещани по американските брегове.

Не пропускайте: Триото с гевреци за потапяне на сосове: домашна горчица, остър сирен намаз и втечнен шмалц.

Опитайте също: Der Rheinlander , половинвековният център на немската кухня, миналата година затвори своя сложен многоетажен ресторант и бирена градина на североизточния пясъчен булевард. Все още можете да намерите изключителни (и с изключителни цени) немски колбаси на скара в деликатесите на квартал Уудсток Кухня за колбаси Otto 's (4138 S.E. Woodstock Blvd), докато оживеният Западният Вюрстхаус срещу Occidental Brewing (6635 N. Baltimore Ave. #102) продължава да разширява менюто си от първите си дни като роуминг количка за градски немски храни. Точно по пътя от Stammtisch, готвачът Anh Luu канализира възпитанието си в Ню Орлиънс, добавяйки виетнамски нотки към менюто с раци и гумбо в Тапалая (28 N.E. 28th Ave.). Намерете друг солиден ресторант с каджун/креол в Портланд и някои отлични скариди за барбекю в целия град в Акадия (1303 N.E. Fremont St.).

35: Пазар на стара сол

5027 N.E. 42 -ри пр.
971-255-0167
oldsaltpdx.com
Вечеря и късна вечер, ежедневен обяд през уикенда
$$

След като отворихте не един, а два страхотни квартални ресторанта, един с изскачащо пространство, деликатеси и фермерски пазар, променихте характера на своя квартал Cully по пътя, какво ще направите по-нататък? Ако сте готвач Бен Майер, вие се интегрирате вертикално, помагайки да поемете една от малкото останали кланици, проверени от Орегон, за нова компания за преработка на месо и търговия на едро. Какво общо има това с цената на говеждото месо в Портланд? Е, това означава, че Майер и неговият екип могат да дадат на клиентите си малко повече яснота как техните меса преминават от ранчо до маса на Old Salt Marketplace и сестринския ресторант Grain & amp Gristle. В момента това прилича на великолепна свински котлет със здравословна шапка от сочна мазнина, заровена в легло с богата полента, добра ряпа и много пълни череши. Ако тази свинска пържола от семейство Ферми на Пейн беше всичко, което сервираше Old Salt, щеше да е достатъчно. Но бисквитите са хрупкави и люспести и идват с медено масло. Пушената шунка е съчетана със сочни праскови и боб романо. И бърбънът зад селския бар е на справедлива цена. Когато приключите, има десерти, препълнени с череши, вградени в сладкиш с крем и поставени върху трепереща панакота.

Не пропускайте: Свинската пържола.

Опитайте също: Започни от Зърно и усилващо зърно (1473 N.E. Prescott St.), която наскоро се превърна в де факто трапезария за съсобственика Alex Ganum 's превъзходна Upright Brewing. Две нощи в седмицата и неделя на обяд, домакини на космоса Old Salt 's Мей (5027 N.E. 42nd Ave.), готвачът Maya Lovelace 's разтърсващ аппалачски изскачащи прозорци-гледайте Facebook за техните случайни кофи пържено пиле, достъпни за вземане. Не далеч, Велика армейска механа (901 N.E. Oneonta St.) има освежаващи коктейли и чиния от свинско месо, направена от цели животни, разбити в кухнята.

34: Нед Луд

Кой казва, че не можеш да научиш нови трикове на един антитехнологичен фанатик? Нед Луд - кръстен на оригиналния Лудит - продължава да се развива, обикновено към по -добро. Формулата е проста: готвачът Джейсън Френч и екипът му вземат качествена продукция, приготвят я внимателно в пещ на дърва и я сервират в селска трапезария в Североизточен Портланд, пълна с растения, медни саксии и стари полилеи. Забавлението е в детайлите. При едно неотдавнашно посещение кухнята продължи проучването на средиземноморските вкусове, включително салата от краставици с фрике и козя фета и някои дискове с торта във фурна с кремообразни лабне, за’атар и смрадлика. Нашата добре овъглена пържола, хранена с трева, пристигна на няколко спирки покрай средата. В миналото съм имал повече късмет със салати и тлъсто свинско или рибно, особено предястие от пушена пъстърва или, когато е налично, цялата пъстърва, месото й лющещо се и бяло, върху легло от карамелизиран и овъглен праз. След вечеря може да се изкушите от панакота или крем. Пропуснете и двете в полза на голямата бисквита с шоколадови парченца с целувка на дим, която се предлага със странично мляко с аромат на ванилия за отпиване или изсипване направо в кипящия тиган на бисквитката.

Не пропускайте: Тази бисквитка.

Опитайте също: Не е изненадващо, че по-голямата част от ресторантите на дърва в Портланд, включително голямата дестинация, фокусирана върху фермата Прекрасни 's Fifty Fifty (4039 N. Mississippi Ave.), съсредоточете се повече или по -малко върху пицата. Всъщност, Нед Луд в миналото в понеделник вечерта пицариите се превърнаха в пицария на дърва и тако бар Свързани (2131 S.E. 11th Ave.). Ако случайно се озовете на ъгъла на Нед Луд, Cedo 's (3901 N.E. Martin Luther King Jr. Blvd.) прави хубав фалафел.

Естетиката на килера в този италиански ресторант в Източен Бърнсайд не е само за шоу. Тези консервирани домати, това червено вино, балсамов оцет, морска сол, сушени тестени изделия и консервирани сардини, облицоващи белите рафтове, са сигнал, че сте стъпили в работеща кухня, и преглед на това, което може да ядете (те също за продан). Номерът тук е да знаете какво да не поръчвате, тъй като всичко звучи просто и добре. Златните аранчини с формата на камбана са задължителни, с хрупкавата си външност, разкриваща нежен ориз от шафран и, когато се разделят, висящи жици от топено сирене. Пастите са прости и по -деликатни, отколкото много ресторанти биха се осмелили. Ястие от спагети, или аглиолио, или с маслени миди, всеки в пикантно калабрийско чили масло, и обикновена чиния със средно рядък осолен пържола от розмарин, накиснат в собствените си сокове, звучи почти както трябва. Дрънкащата панакота, напоена със сироп от дълбоки кафяви борови пъпки, е почти идеален десерт. Това е вид храна, която можете да си приготвите у дома, само че няма да имате достъп до кабинета на Люси с любопитство. И ако собствениците на Luce някога са направили готварска книга, това би било видът за оцветяване с масло и оцет при тежка употреба.

Не пропускайте: Капелети в brodo, дузина малки кнедли, плаващи в ефирно лек бульон.

Опитайте също: Оттук вие 're сте в далечината на викане на домашен немски ресторант The Slide Inn (2348 S.E. Ankeny St.) и вечно присъстващата линия, която чака пиле и вафли в Екранната врата (2337 E. St. Burnside St.). Ако обичате Luce, вероятно 're сте вече редовен в Навара (10 N.E. 28th Ave.), пионерският ресторант от фермата до масата точно на пътя.

32: Tortilleria y Tienda de Leon 's

Както подсказва името, Tortilla y Tienda de Leon 's правят тортили от магазин тук на линията Portland-Gresham, с големи торби за продажба заедно с боб Goya и Flamin ' Hot Cheetos под ред Minion piñatas. Но влезте вътре и ще откриете основната атракция: дълга кутия за деликатеси, отпред и в центъра след години на криене отзад, пълна с дузина яхнии, наречени guisados бълбукане в металните им тави. Можете да поръчате на испански, ако можете, често от дългогодишни собственици Анселмо и Франсиска Де Леон, или просто като посочите през стъклото към свинското, пилешкото и говеждото месо, къкри в румена дъга на сосове от меко зелено до изгоряло червено. Всяко месо, от познатото свинско месо в Чили Верде до могилата от изпечена свинска кожа, може да се превърне в тако за накисване или в евтина чиния с жълт ориз и запечен боб. Carne asada е за любители. Ако имате нужда от входна точка, помислете за силно свинските карнита или зашеметяващите люти чушки, златни парчета от толкова пикантно изумрудено-зелено чили, увити в одеяло от гъбесто пържено яйце, криещо реки от топено бяло сирене. Ако де Леон бяха на 80 пресечки по -близо, това би се считало за жизненоважно съкровище в Портланд. Така или иначе, това е дестинация, която всеки местен фен на храната трябва да посети.

Не пропускайте: От време на време специална специална програма, включваща килограм карнита, малка вана салса и висока торба с домашни тортили за около 15 долара.

Опитайте също: Подобно на оригиналното оформление на De Leon 's, Taqueria y Panaderia Santa Cruz (8630 N. Lombard St.) има пинята на тавана и страхотни карнита в ресторант, скрит зад магазина. Angel Food & amp Fun (5135 N.E. 60th Ave.) за съжаление намали някои от най-интересните си специалитети от Юкатека, може би в полза на пристрастяващите си буррито от пържола с фрико, но все още има много за обичане. С две места, Уно Мас Такиза (2337 N.E. Glisan St. и 1914 W. Burnside St.) се бори с последователността, въпреки че миниатюрната кървавица и кесо такото си заслужават спирането. Портланд и други магазини на Guisado, Mi Mero Mole (32 N.W. Fifth Ave.), е удобен, ако сте в центъра на града.

31: Пазарът Laurelhurst

Пържолата за хора, които намират за пържоли скучни, място, където театралите, облечени в смокинг, се стопяват в полза на корените в независимата ресторантска сцена в Портланд. Основната концепция остава същата и днес, както когато готвачите от Simpatica Бен Дайър, Джейсън Оуенс и Дейвид Крейфелс откриха пазара Laurelhurst преди осем години: представете ароматни, сравнително евтини парчета говеждо месо като кюлот или закачалка заедно с креативни предястия, салати и гарнитури. При нашето посещение само две пържоли достигнаха над 40 долара, суха отлежала Ню Йорк с мехурчета падронови чушки и домашно ребро с пюре от авокадо и „каубойски бонбони“). Това е ценообразуването на стотинките според повечето стандарти за пържола. И все пак повечето хора поръчваха пържени пържоли от баветта или ютии с пушен сос беарнез за 10 или 20 долара по -малко. При готвача Бен Бетингер (Paley's Place, Beaker & amp Flask), храната е директна като калавейски път в мазнината на фарватера: Мидите се сдвояват с резени от Буден блан със сходни размери и яйчен жълтък в солени лукови пюрета в агресивен бульон от пушен червен пипер с чесън. Добрите пържоли заслужават добри коктейли, а пазарът Laurelhurst предлага както съвременна класика, като димните сигнали, направени с пушен лед и сироп от пекан, така и шепа тропически напитки с плодове от мениджъра на бара Ерик Нелсън (корабокрушение), включително хрътка, направена с бавно топящ се сорбет от грейпфрут, който пука като поп скали.

Не пропускайте: Сандвичите с пушено пиле в изскачащия прозорец на Bettinger 's, Big 's Chicken, преместени на паркинга на пазара Laurelhurst, след като витрината беше унищожена от пожар.

Опитайте също: От началото си в трапезарията в Югоизточен Портланд се превърна в кетъринг компания, Симпатика собствениците Dyer, Kreifels и Owens са отворили ресторанти в целия град, включително Голямо пилешко месо , барбекю фуга Преподобно барбекю (7712 S.E. 13th Ave.) и две места за хавайско блюдо за обяд Ядох-ох-ядох (2454 E. Burnside St., 5200 S.E. Woodstock Blvd.). През деня пазарът Laurelhurst се удвоява като деликатес, като сервира сандвичи, равни на тези в Лардо (1212 S.E. Hawthorne Blvd., 1205 S.W. Washington St.), Двуетажна (пет места в района на Портланд) или новодошъл Подредени (1643 S.E. Трета авеню).

30: Трифекта

Визията на Кен Форкиш за Trifecta беше ясна: Вътрешният ресторант в Югоизточен Портланд щеше да бъде северозападно място за механата на големия град, място, което може да се почувствате принудени да поръчате пържола, въпреки че не е стекхаус, с добра занаятчийска бира, амбициозен коктейл меню и стриди край бушела. И би било достатъчно голямо, за да се помести малка пекарна, където най-известният пекар в Портланд да експериментира с нови лакомства и да пече пресен хляб за трапезарията. След близо четири години тези качества все още са най -добрите в ресторант Trifecta, който Портланд вероятно все още не оценява достатъчно. Главният готвач, богат Майер, идва от Хигинс и това показва в неговия ангажимент за сезонни зеленчуци и набези в глобални вкусове (компресирана диня в сос пименто, фалафел-фрешки от фава на боб с раита). Това са забавни екскурзии. Начална база остава пресният хляб, нарязан в култивирано масло (хлябът е безплатен, масло, 4 щ.д.), пържолата от 16 унции с голямо дупе с печен костен мозък, двойният бургер, капещ със сирене пименто и тези стриди, сурови или печени или превърнат в плъзгач за бриош „направи си сам“ с домашно пушена шунка и медено масло. Коктейлите са изброени в книга с кожена подвързия, поддържана от Колин Карол. Последните му страсти са спортните „коктейли за яхти“, включващи сладък май тай и пиня колада, сгъстена с кондензирано мляко. Те правят забавна почивка, въпреки че се ревнувах от преминаващия Манхатън. Както и с храната, следващия път, когато съм тук, ще се придържам към класика.

Не пропускайте: Впечатляващият щастлив час, когато отклонените яйца са $ 4, плъзгачите на стридите са $ 3, а този двойни чийзбургер pimento е $ 10.

Опитайте също: Форкиш развива репутацията си на пекар в Занаятчийска пекарна Ken 's (338 N.W. 21st Ave.), където веднъж държеше изскачащи прозорци за пица, които станаха Занаятчийска пица Ken 's (304 S.E. 28th Ave.), все още най-добрата пекарна в Портланд и пицария на дърва, съответно. Напоследък Форкиш си играеше с кроасани и филийки в стил Ню Йорк Приложение Trifecta , щанда му в Пазар на Пайн Стрийт (126 S.W. Second Ave.).

29: Ava Gene 's

Със своите червени кожени банкетки, месингови тела, скара за изгаряне на дърва и безкрайно възнаграждаваща винена листа, Ava Gene’s може да бъде най-стилният ресторант на легендарната римска Via Veneto. Но звездите в този вдъхновен от Рим ресторант не са спагети, порчета или сладолеми, те са местните зеленчуци от култово обожаваните ферми, които се появяват по време на храненето. (По някакъв начин е полезно да мислим за Ava Gene като примамлива дълга измама, за да накараме портландците да ядат повече зеленчуци.) Ако можете да се научите да фетишизирате съставки от Орегон по начина, по който готвачът Джошуа Макфадън има, ще се влюбите в начина на връх лятната кайсия блести през салата от печен шам фъстък, покълнал ечемик и краставици или уважението, проявено към пълните бобчета Борлоти от Ayer's Creek, които изглеждат обикновени и пюрирани с нарязан чесън и розмарин върху парче препечен хляб на Ken's Artisan. Едно скорошно ястие започна със странност: хлабава бурата с малини в лешник песто, която четеше като сирене PB & ampJ. Ресторантът си създаде ранна репутация за паста супер ал денте, но нашите каватели бяха приготвени перфектно, докато малка специална лазаня само за вторник беше прекалена. Пропуснете електрическата мрежа, но останете за десерт: Бившият сладкар на Le Pigeon Нора Антене сега разделя времето между ресторанта на Ava Gene и сестрата Tusk.

Не пропускайте: Този боб болоти стъкло , който, както всички бобчета на тост, е далеч по -вкусен, отколкото има право да бъде.

Опитайте също: Вероятно вече знаете за Бивна (2448 E. Burnside St.), сестринският ресторант, пълен с известни личности от партньора на McFadden и Submarine Hospitality Group, Люк Диркс, където готвачът Сам Смит рифува в кухнята на близкоизточните вкусове. Въпреки че вече не са свързани, Ava Gene 's започнаха живота си като ресторант-сестра на всеки любител на бърбън дървосекач 's мечтаният ресторант, Механата Woodsman (4537 S.E. Division St.). Въпреки че те са малко по-малко полирани, Ava Gene 's има повече общо с ориентираната към зеленчуците & quotfresh съзнателна кухня & quot Харлоу (3632 S.E. Hawthorne Blvd.) и сестрински ресторанти Прасад (925 N.W. Davis St.) и Прасад Изток (21 N.E. 12th St.), отколкото можете да предположите.

28: Парк Кухня

Със своята отворена кухня, прибрана трапезария и креативно, сезонно готвене, Park Kitchen е връзката между етажните ресторанти, където собственикът Скот Долич реже зъби (Хигинс, Пацо и Зефиро сред тях) и революцията в ресторанта в Портланд от средата на 2000-те . Днес ресторантът продължава да расте, като обучава ново поколение талантливи готвачи, включително Уил Прейш и Джоел Стокс от Holdfast и настоящият готвач Дейвид Сап, и с модела на услугата „една къща“, проектиран, казва Долич, за изравняване отпред и отзад -вътрешно заплащане. Разтърсването изглежда все още е в ход, като готвачите на пода научават нюансите на сервирането в движение (седнете на бара с медна покривка, за да избегнете хълцане). На цена от 65 долара, включително бакшиш, щедро порционираната вечеря на готвача се очерта като една от най -добрите дегустационни менюта в Портланд. Това е бонанза от осем ястия, която започва с елегантна пролетна супа от грах с надуто сорго (надутите и изскочените зърна са постоянна страст) и голяма чиния с домати от наследство, облечени във варено прошуто. Ресторантът се наслаждава на необичайни съставки и чифтове: скариди, колбара, морски боб и царевични ядки, да речем, или албакор, приготвени малко по -трудно от идеалното с пържени картофи, мазни чушки чушки, кисели боровинки и пикантни гочуджару айоли. Но също толкова лесно е да се впечатлите от перфектното дъвчене на октопода с пюре от фава и (още повече) летни домати.

Не пропускайте: Панакота с мътеница с кайсии, суспендирани в бурбон геле.

Опитайте също: Ако търсите еволюционен скок в Park Kitchen 's, вероятно изглежда много като Дръж бързо (№ 16 в този списък), особено след като сестринският ресторант The Bent Brick затвори миналата година, като направи път за новия Пок Пок СЗ (1639 N.W. Marshall St.). Наблизо районът Перла притежава редица добри - макар и разходни - опции, включително квартал Тоскана Гало Нерон (903 N.W Everett St.), луксозен средиземноморски ресторант Bluehour (250 N.W. 13th Ave.) и месингова гореща точка, пържена на юг Кухня на Ървинг Стрийт (701 N.W. 13th Ave.).

27: Вкус на Съчуан

Трудно е за Портланд да признае, когато Сиатъл има нещо, което искаме. Но това беше случаят през 2011 г., преди бавен парад от китайски ресторанти от предградието на Сиатъл в Белвю да направи пътуването надолу I-5, за да отвори втори места в западните предградия на Портланд. Най -доброто от тази група беше Taste of Sichuan, която пое бившата Marie Callender's на Northwest Cornell Road, добавяйки студен калъф, понякога изпълнен с пикантни свински уши, оставяйки голяма част от мебелите и декора в такт. Ресторантът се посвещава на двойните стълбове на сичуанското готвене, горещите и изтръпващи подправки ma и la, особено в раздела Walk on the Wild Side от менюто. Наскоро топото мапо беше кротко, но беше наказно пикантно при предишни посещения, на практика бръмчеше със зърнещи чушки на зърна. Нежни хапки „Плуваща огнена риба“ или „Други части на прасето“ - свинско, карантия и замръзнала кръв - се дебнат в тъмночервени бульони, бълбукащи над свещ Sterno. Юфката се бръсне ръчно на дебели, накъсани ивици, пушена с чай патица, има сочна плът и мазна, едва хрупкава кожа и докато кнедли от супа от бао супа се разбиват лесно, те обикновено са вкусни (вместо това помислете за домашно приготвените тенджери) . Вкусът на сестринския ресторант на Съчуан, La Bu La, се смята широко за най -добрия китайски ресторант в Сиатъл. Най -доброто от Apple State не падна далеч от дървото.

Не пропускайте: Американско-китайските класици са по-добри от средните. Но устойте на сладко -киселото изкушение и вместо това се разходете в менюто The Walk on the Wild Side.

Опитайте също: В Портланд, Патешка къща (1968 S.W. Fifth Ave.) предлага подобни аромати-и още по-добри супи за кнедли-в краткотрайна бивша зала близо до държавния университет в Портланд. Говорейки за супени кнедли, тези при XLB (4090 N. Williams Ave.) продължава да се подобрява - вземете кошница и сода за личи. Напоследък се озовахме в пропускане на къщи с дим сума в Югоизточна 82 -ра авеню в полза на по -свежите, а ла карт опции в Чиста подправка (2446 S.E. 87th Ave.)

26: Clyde Common

Десет години по-късно Clyde Common остава най-готиният ресторант в града, подходящ вход към оригиналния хипстърски комплекс на веригата хотели Ace с неговия коктейл бар от световна класа, все още свежа трапезария и меню от полу-неясни съставки, изтъркани като парче намери поезия - „овъглен октопод, ягодово гаспачо, задушен копър, анасон“. Когато го посетихме, ресторантът все още успяваше да се задържи, след като готвачът Карло Ламаня напусна, за да отвори филипински ресторант през май, оставяйки взвод на готвач-сос под ръководството на съсобственика Нейт Тилден. Но менюто остава познато, особено хрупкавата лумпа на Lamagna със сладко -кисел сос. Вероятно ще намерите най -голямо удоволствие сред предястията, като втечненият полупечен патладжан, пълнен с изгорял сос от кисело мляко, пшеницата булгур, парченцата бадем и блендата от подправки от Близкия изток, чермулата или мидите с калабрийски лют пипер, трохи от магнезийни манишки и фрегола , пастата с форма на сачмени лагери на Сардиния. Имаше няколко пропуска, включително някои пържени чушки шишито, притъпени от странен кремообразен зелен ягодов винегрет, или кнедли от аньолоти, пълнени с необичайно сладко грахово песто с диня репичка. Но козето пържола и наденица с лятна тиква в зелено къри са добър знак за предстоящите неща.

Не пропускайте: Известните коктейли на Джефри Моргенталер и особено херцогините на негрони.

Опитайте също: От дома си в триъгълника Бърнсайд, Clyde Common стартира империя за мини ресторанти, включително две Провизии на Олимпия (107 S.E. Washington St. и 1632 N.W. Thurman St.), всеки от които може да яде толкова добре, колкото и често по -последователен от самия Клайд. На свой ред тези стартираха мини верига от колбаси, OP Wurst (126 S.W. Second Ave. 3384 S.E. Division St. 1401 Washington St., Oregon City). Под Clyde Common Morgenthaler се опитва да съживи несправедливо злонамерени коктейли като Grasshopper в Пепе Льо Моко (407 S.W. 10th Ave.). От другата страна на реката, новият труд на любовта на Tilden е тапас, Бар Casa Vale (215 S.E. Ninth Ave.).

25: Апица Шолс

Най-добрата пица в Портланд, без бар, и то откакто Брайън Спанглър започна да пече пайовете си от Ню Йорк-среща-Кънектикът на кръстопътя на Шолс в окръг Вашингтон. В това, което се отнася като особено недалновидна бележка под линия в историята на храните в Орегон, Спанглър и неговият екип в крайна сметка бяха избягали от града, кацвайки в Югоизточен Портланд, но запазили името. Днес ресторантът се простира на две витрини на булевард Югоизточен Хоторн: Проверете вдясно, където често можете да седнете в бара или на някоя от просторните дървени кабини или да изчакате маса в съседната трапезария. Въпреки това, което може би сте прочели, това е един от най-подходящите за деца ресторанти в Портланд и със сигурност ще намерите мадами в ръцете и малки деца под краката както в зоната на чакане, така и в аркадата от 80-те години отзад (Donkey Kong: изненадващо трудно). Не е сложно, но Spangler е безкомпромисен: салатата „Цезар“ е на място, десните смесени маслини се намират в розмарин и олио, ясен летен Caprese се залива с кафяво-черен балсамик. Това са истински пайове от Източното крайбрежие, тънки, широки и хрупкави, с опции за червен и бял сос и множество гарнитури. Соло, ще си взема лична пица със зелени маслини и салам и ще гледам игра сред галерията на сувенирите на San Francisco Giants. С приятели ще вземем колкото се може повече класики, разделени пайове от Ню Йорк Уайт и Тартуфо Бианко, Апица Аморе (с капикола) и Аматришана (с бекон) и ще видим дали мога да си взема парче от всеки преди Напускам.

Не пропускайте: Сандвич със сладолед за пътя.

Опитайте също: Портланд е затрупан с добра пица днес, от филиите на Източното крайбрежие на Pizza Jerk (5028 N.E. 42nd Ave.) или Скоти 's Пицария (2128 S.E. Division St.) до пайовете на дърва при Пицария Ото (6708 N.E. Sandy Blvd.) или Красив (1603 N.E. Killingsworth St.).

24: Ченай Масала

Много от най -добрите индийски ресторанти в Портланд са групирани около техническите центрове на офис парковете на Хилсборо, сервиращи евтини чилии от тали, дори по -евтини обедни бюфети и изискани десерти от непретенциозни молове за стриптийз. Бижуто на короната е Chennai Masala, освежаващо некичозен индийски ресторант с обяд на шведска маса, който се счита за една от най-добрите оферти за ресторанти в района на Портланд и богато меню за вечеря, достатъчно впечатляващо, че ще искате да носите поне втория си най -доброто сари. Повечето маси ще поръчват дълги, дантелени кифлички от хрупкава доса или мазен уттапам, южноиндийските питки, но менюто черпи вдъхновение от цяла Индия и прави всичко изключително добре (да, има дори пилешко тика масала). Хрупкавите самоси са пълнени с картофи и грах, кожата е люспеста като ролка от яйца. Те са най -добрите в града. Също така за пакорите, парченца хрупкав лук и червен пипер, ароматно подправени, дълбоко пържени и сервирани с зелено чатни и чакай, това копър ли беше? Обядният бюфет е откраднат, но отидете на вечеря, когато откриете пухкаво агнешко или козе биряни с нотка на мента, нежно пиле в огнено къри четинад и чана пури, глобусите на подпухнал пълнозърнест хляб, потопен в къри от нахут.

Не пропускайте: Пухкавите, нежни костни биряни с кости.

Опитайте също: Наблизо намерете закуски, чинии от тали и впечатляваща индийска кутия за десерти на адрес Апна Чаат Баваан (1815 N.W. 169 -то място #6020, Хилсборо) и кашмирски агнешки котлет Роган Джош в Градски Масала (2401 N.E. Cornell Road, HIllsboro). Боливудски театър (2039 N.E. Alberta St., 3010 S.E. Division St.) сервира своята естествено вегетарианска улична храна и ролки kati от две места в Портланд, докато креативната любима количка за храна е любима Тифин Аша (1670 N.E. Killingsworth St.) наскоро откри пълен ресторант.

23: Paley 's Place

В: Как се развивате, когато много от вашите клиенти не искат да промените нещо? О: Много внимателно. Paley's Place, Vitaly и водещият ресторант на Kimberly Paley, се намира в прекрасен дом в Северозападен Портланд, с приглушена трапезария и широка предна веранда, озвучена от музика, идваща от Маракеш, мароканския ресторант от другата страна на улицата. Клиентите на West Hills се изкачват по тези стълби от средата на 90-те години, за да ядат пържени картофки, свежи салати във фермата и една от великолепните стари ястия на Портленд, приключение, което избирате сами, от рулета с патица, широки кръгове шунка и плочи от свинска терина, обсипана с череши. Оттам менюто се разделя на две. От една страна, класическите ястия с френски срещи на Северозапад, с които ресторантът е известен от самото начало, със запечена фуа гра, ескарготи в сос бурделез и печена кралска сьомга от тазеленова черупка. От друга страна, Пейли започна да се влива в руските си корени, с нудли, единичен кюфте, плаващо над морковите в маслен бульон от копър, донесено в малък черен казан и ушки, традиционно с форма на ухо, оформени тук шестоъгълна форма на пелмени, пълнена със сладка царевица и поставена в богато доматено масло с пушена морска риба и мариновани бебешки лисички. Това е най -неочакваното парти в града за кнедли, а ушките бяха сред любимите ми ястия това лято.

Не пропускайте: Сладките царевични кнедли.

Опитайте също: Кой знаеше, че Пали имат толкова големи планове? След като почти 20 години прекарват времето си в Северозападен Портланд, печелят награди и обучават някои от най-известните готвачи в града, дуото стартира група ресторанти, с които да се съобразява. Първо дойде Имперски (410 S.W. Broadway), който ни запозна с „топ готвача“ финалиста Дъг Адамс от горещо очаквания Булард (813 S.W. Alder St.), който сега ще бъде отворен през 2018 г. Оттам те поеха ресторант Heathman, отваряйки морските дарове Източни води (1001 S.W. Бродуей). И двата нови ресторанта имат спомагателни концепции: Headwaters разполага с Руски чай опит в стария чай Court of Heathman, Imperial току -що добави нова пицария, Короната .

Концептуално Beast може да е най -важният принос на Портланд към изисканите американски трапезарии, ресторант, който се чувства повече като вечеря, с китайски магазин за спестовност, общи маси и фуа гра бон бонс - мечтата на момичето от Орегон за Париж на Джулия Чайлд. Роден от останките на Ripe, прототипният изскачащ прозорец на Наоми Померой, превърнал се в ресторантска група, която се стремеше да „убие ресторанта“, Beast прекара последното десетилетие, превръщайки се в национална дестинация, проверявана по име навсякъде от The New Yorker до „Gossip Girl“. Преди две години Pomeroy и бившият готвач на кухня Джейк Стивънс разтърсиха менюто, като разбиха известния часовник на колбаси и въведоха още риба и зеленчуци. Тази промяна продължава при бившия шеф на кухнята на Ned Ludd Lucian Prellwitz. При едно скорошно посещение първата ни хапка беше извит, златист картофен чип, покрит с тартар от пържола и прах от гъби майтаке. Ястието пристигна с обяснение за произхода на говеждото месо, четвърто поколение ранчо от Източен Орегон. След това нарязан терин от октопод, малко полумесечна паста, пълнена с козе сирене, и салата от цикория с фибри с юфка от тиквички, тънки крутони с кредитна карта и босилек айоли с цвят шартрез под душ на Пекорино. Въпреки че патицата беше приготвена неравномерно, нейният акомпанимент, картофи с билки с червена череша и конфитюр от черни маслини, беше прекрасен. Обслужването е уравновесено и прецизно, макар че понякога липсват приятностите, които бихте очаквали на тази цена - дълбоко запознаване с винените двойки като едно. (Любителите на виното вероятно трябва да платят корка.) И все пак, след всичките тези години, Beast остава ресторант, който всеки любител на храната трябва да посети поне веднъж.

Не пропускайте: Масите за кафене, поставени навън през лятото, идеални за всеки, който предпочита да не говори с непознати по време на хранене.

Опитайте също: Beast проследи пътека за модерната изскачаща сцена в Портланд. Той също така помогна за затвърждаването на този ъгъл на Concordia като един от най -изненадващите квартали на ресторанти в Портланд. Най -забележителното е Емигрант (5424 N.E. 30th Ave.), превъзходен коктейл бар с пан-азиатска камионска храна от Pomeroy и донкихотски напитки от съпруга, Kyle Linden Webster. На същото кръстовище намерете бар с естествено вино Госпожо (2930 N.E. Killingsworth St.), скъпо италианско място D.O.C. (5519 N.E. 30th Ave.), непринудено кафе-бар Уайлдър (5501 N.E. 30th Ave.) и традиционен мексикански ресторант Autentica (5507 N.E. 30th Ave.)

6424 S.E. Бул. Пауъл
503-206-4344
Закуска и обяд, понеделник-събота
$

Джинксът от ревност: Когато вие и ваш приятел ядете в Rose VL, поръчайте по една от двете ежедневни супи, след това почувствайте еднакви угризения на завист, че не сте поръчали другата. Това се случи в скорошна събота, ден, посветен на две коренно различни супи в най -вълнуващия виетнамски ресторант за супи в Америка. Първо, земните, агресивно подправени юфка ми куанг, оцветени в техния оранжево-червен бульон, с резени пресовано свинско месо и скариди под душ на смляно свинско и печено фъстъчено. Второ, леко, грациозно къри с пълнене с бледи кръгли юфка, скромни моркови и картофи и нежно пиле с кости. Ресторантът, вторият от семейството зад Ha VL, има меню, подобно на оригиналното, с по -късни часове и различни супи всеки ден. Ha VL все още е дестинация, но обичам да идвам в Rose VL, за да разговарям с основателите Ha (Christina) Luu и William Vuong. Освен супи, ще намерите случайни специалитети, студено кафе и чай, плодови смутита - включително остър дуриан - и виетнамски сандвичи. И ако търсите начин да разграничите двата ресторанта, Роуз се отличава с по -добра багета, опаковаща сочни кюфтета или китайски колбас и пресни букети от кориандър, кисели моркови и дайкон. И все пак супата ви връща. И ако можете да намерите в сърцето си да споделите вашата купа, толкова по -добре.

Не пропускайте: Съботите са за любителите на супи, когато Ha VL сервира пикантната си супа от бонбони и пиперливата супа от свинско кюфте, а Rose VL предлага своите зелени юфка mi quang и ароматно къри с куркума.

Опитайте също: Ако не сте ходили на нито едното, започнете от оригинала, Ха VL (2738 S.E. 82nd Ave., зад китайския магазин за билки), особено рано сутринта, когато ще откриете тълпа от виетнамски мъже, които пепелят цигари в празни кутии на Cafe Du Monde пред предимно празна трапезария. Повече от 100 виетнамски ресторанта в района на Портланд са специализирани в pho, супа от телешко фиде. Вие ще намерите най -добрия град в Pho Oregon (2518 N.E. 82nd Ave.), Мекха (6846 N.E. Sandy Blvd.), Pho Hung 82 (3120 S.E. 82nd Ave.), Рибен сос (407 NW 17th Ave.) и от западната страна, Pho Nguyen (4795 S.W. 77th Ave.).

1239 S.W. Бродуей
503-222-9070
higginsportland.com
Обяд, вечеря през делничните дни и късно вечер (в бара), всеки ден.
$$

Грег Хигинс, който излезе успешно в Heathman, откри своя едноименен ресторант през 1994 г., като се стреми да изтласка етоса на фермата към масата на следващото ниво. Двадесет и три години по-късно Хигинс все още може да се окаже по-добра доматена салата от тези в много по-младите ресторанти, с тънко нарязани наследствени вещи и кремообразна буррата под вихри от тревист зехтин и среднощно черен балсам. Чиниите и свинските чинии имат място в Залата на славата на свинете в Америка, въпреки че истинските скъпоценни камъни често се крият сред специалитетите, наскоро включващи зашеметяващ квадрат от сьомга, кацнал високо над мекото сорго, печени моркови и пресни дръвчета в сос от маслинено масло. Визуално това беше хранителната версия на стъклени тухли и подложки за рамо - чисти 80 -те години на миналия век. Но сьомгата беше сварена и подправена перфектно. Патладжан на скара се смесва с тахан и хабанеро по начин, който чете Карибите. Сочна агнешка Т-кост и колбас от мерегес с доматен кулис и жива зелена чермула задоволяват първичното желание. (Понякога тези глобални влияния карат Хигинс да се чувства остарял, въпреки че вероятно е по-добре да мислим за менюто на ресторанта и многоетажната трапезария като съществуващи извън времето). Цените ще държат ресторанта извън обсега на много хора. За останалите от нас има бара и неговото бистро меню.

Не пропускайте: Лардо с тънка хартия върху чинията с колбаси.

Опитайте също: Хигинс е стартова площадка за няколко готвачи, макар че малцина имат забележимо подобен стилистичен подход към менютата си, освен Рич Майер на Трифекта (№ 30 в този списък). Влиянието на Хигинс ' може да бъде по-добре отчетено чрез нашата постоянна любов към колбасите, от стотиците ресторанти в Орегон, които приемат готвенето от ферма до маса като даденост, или от самия размер на събота Пазар на фермери в Портланд в държавния университет в Портланд (Southwest Park Avenue и Montgomery Street). Наблизо на Бродуей, Raven & amp Rose (1331 S.W. Broadway) сервира издигнати ястия, вдъхновени от Британските острови, в обновената къща Ladd Carriage House.

19: Торо Браво

Най-популярният испански ресторант в Портланд запазва енергията си на 11 повече от десетилетие със силна музика, по-силни тълпи, безкрайни 90-минутни чакания и-благословено при нашето посещение-високофункционална климатизация. Отваряйки се през 2007 г., близо до края на американската любовна афера с тапас, готвачът Джон Горъм и неговият екип остават интимно запознати с това, което градът иска, предлагайки смели аромати и меню, което умно се разширява около най -големите му хитове. Опакованите в бекон фурми са присъединени от цял ​​сал „целувки“, предястия с едно хапване, които включват хрупкави „възглавници“ от сирене манчего и поемане на известните сферични маслини на Ел Були (не, не са чак толкова добри, но ако никога не сте ги опитвали, попът и течността на течни маслини са доста забавни). Подобно на самия ресторант, падеята и почернелите с мастило калмари фиде юфка са големи и силни, като последните се озариха при нашето посещение с домати от наследство и царевица. И двете ястия са достатъчно големи, за да нахранят три, лесно.Както при другите ресторанти на Gorham, твърде лесно е да се забиете в щастлива коловоза. Моите лични канали включват patatas bravas, агнешки пържоли на скара и скорошна находка: супер сочно испанско свинско месо, приготвено внимателно в скара на дърва и облечено обилно със сол.

Не пропускайте: Сладко-соленото хрупкане на онези фурни, обвити с бекон, костилките, заменени с бадеми от маркона, напоени с мед от пимент.

Опитайте също: От Торо Браво, Горъм и неговият екип продължиха да отварят много от най -популярните ресторанти в Портланд, включително места за закуска Вкусни N синове (3808 N. Williams Ave., Unit C) и Вкусна N елша (580 S.W. 12th Ave.) Перлен район 's Средиземноморска проучвателна компания (333 N.W. 13th Ave.) и неговото отделяне, повлияно от Израел Shalom Y 'всички (1128 S.W. Alder St.), както с готвача Кейси Милс, така и с печено пиле и тапас Поло Браво (по-късно продаден) и щанд за американски бургер Благослови сърцето ти , и двете в Пазар на Пайн Стрийт (126 S.W. Second Ave.).

Оказа се, че загубата на Лос Анджелис е печалба на Портланд. Почти месец след деня, след като затвори своя 200-местен ресторант в китайския квартал на Ел Ей, Анди Рикър се удвои в Портланд, отваряйки втория пълен Pok Pok в града-и първия на запад от река WIllamette-в бившия дом на The Bent Brick . Още по -добре, контролът на качеството изглежда се е стабилизирал след разклащането по време на голямото разширяване на Pok Pok. Характерната салата от папая си възвърна огъня, свинското коремче с глинените скариди е хубаво топено, а фидетата с куркума и сомът под масив от пресни билки, известни като ча ча ла вонг, са толкова добри, колкото и преди 10 години . Виетнамските рибни сосове на Айк все още плащат сметките. Но след повече от десетилетие хранене в този ресторант, все още откривам изненади. Sai ua, сочен колбас на скара, ароматизиран с лимонена трева и галангал, идва от скорошно сътрудничество с Olympia Provision и се предлага тук и в New Seasons. Ям кай дао, проста салата от маруля, моркови и чесън, хвърлена в рибен сос, сок от лайм и хрупкаво, пържено яйце с яйце, беше ново за мен откровение. (Не съм сигурен как съм го пропуснал след всичките тези години.) И до днес никой друг ресторант не сервира тази специфична колекция от предимно улична тайландска храна, да не говорим за това добре.

Не пропускайте: Крилата, разбира се, които остават хрупкави, пикантни и лепкаво-сладки.

Опитайте също: През последното десетилетие, след събуждането на Pok Pok 's, последва сал от тайландски ресторанти в Портланд. Най -забележителният е Nong 's Khao Man Gai, количката и ресторантът за храна (609 S.E. Ankeny St., апартамент C), който е специализиран в едно невероятно ястие: хайнско пиле и ориз. Сред другите ресторанти, специализирани в или улична храна или ястия от Северна Тайланд, е къщата с юфка Ми Сен (3924 N. Mississippi Ave.), нов износ за Сан Франциско Селска къща Тайландска кухня (3354 S.E. Hawthorne Blvd.) и Чианг Май (3145 S.E. Hawthorne Blvd.), който обслужва града 's най -добрия khao soi gai. Империята на Ricker 's сега включва пет ресторанта в Портланд, оригиналните, Пок Пок Ной (1469 N.E. Prescott St.), Уиски сода салон (3131 S.E. Division St., дом на безалкохолната бира), фокусиран върху изнасянето Pok Pok Wing (3120 S.E. Milwaukie Ave.) и Пок Пок СЗ (1639 N.W. Marshall St.).

Случайно бях там през седмицата, когато Xico представи вечерята си carnitas, голяма чиния свинско месо, приготвено в собствена мазнина със салси и топли тортили. Бях скептичен. Как този ресторант, който прави най -внимателно балансираната маргарита в града и може би е известен най -вече с ефирния си привкус на морски дарове, ще се доближи до това свинско ястие от месо, което в най -добрия случай се наслаждава на излишъка си? Не трябваше да се притеснявам. Главният готвач Кели Майърс прави малко случайно и карнитите-които се появиха заедно с посола като ястие, което трябва да поръчате-не правят изключение. Можете да дойдете тук с приятел и да разделите голямата версия от 50 долара, натрупвайки богати нишки свинско месо върху топли тортили, натривайки малко салса верде и клин от ескабече от ананас, отпускайки се в светлия вътрешен двор в Маями близо до навеса, където мелят и третирайте царевицата за техните тортили. Или вземете по-малката поръчка ($ 27), спестявайки място за разхвърляни тотопос в Чили де арбол салса, разтопеното кезо фундодо с чоризо и, ако е налично, цялата пъстърва от пъстърва (наскоро, печена на тиган черупка в цитрусов чесън вместо това сос mojo de ajo). За десерт, защо не хабанеро-карамел да пие шоколад?

Не пропускайте: Вечерята carnitas.

Опитайте също: Много от вкусовете, които Xico изследва, за първи път бяха представени на Портландърс в Oswaldo Bibiano 's Autentica (5507 N.E. 30th Ave.), Billy Schumaker 's Taqueria Nueve (727 S.E. Washington St.) и Бенджамин Гонсалес 's Nuestra Cocina (2135 S.E. Division St.). Въпреки 10-годишната пауза за Taqueria Nueve, и трите остават отворени днес и тримата са достойни колеги за Xico. За по-модерен риф на средно мексиканската кухня, посетете Северния Портланд 's все още нов Чалино (25 N. Fremont St.).

16: Бистро Little Bird

Във философията парадоксът „Корабът на Тезей“ пита дали лодка, брадва или друг предмет може да остане същият, след като всеки от неговите компоненти е заменен. В бистро Little Bird, което наскоро обяви нов готвач на кухня (Marcelle Crooks), нов готвач на сладкиши (Erin Hughes) и мениджър на бар (Aaron Zieske), отговорът е очевиден: Стига готвачът Le Pigeon Габриел Ръкър и винен директор Анди Фортганг участва, Little Bird ще остане едно от най -очарователните места за хранене в Портланд. Отворено през 2010 г., отбелязващо началото на възраждането на ресторанта в центъра, това бистро отдавна се чувства като парижкият гарен ресторант на вашата мечта, със стените на яйцата на червеника и дискретна птича таксидемия. Сега, под ръководството на Crooks, дъската за кочани е подходяща за пространството, причудливо удоволствие от тете де кошон (буквално, свиня глава), очукана и пържена на дълбоко в царевично куче или филийки нежна прасешка ушина, осеяна с мек къри айоли. Менюто е по-забавно (и по-френско) от всякога, като пърженото му пилешко кок ав вин и закачалка пържола au poivre се присъединяват към почти каноничната цяла пържена пилешка пъстърва с мариновани моркови, сос грибиче и маруля, предназначени за опаковане. Вероятно ще пиете вино, но не забравяйте да опитате най -новото допълнение на Zieske към коктейлното меню, canchánchara, предшественика на кубинския дайкири, направен с вегетационен ром агрикол.

Не пропускайте: Ранният/късният щастлив час, когато стридите са $ 1.75, а бургерът с двойно бри е $ 6.

Опитайте също: Най-новата реколта от вдъхновени от галски ресторанти в Портланд взема репликите си от движението нео-бистро, със суперсезонни, луди зеленчуци менюта на места като Куинтрел (3936 N. Mississippi Ave.) и Rue (1005 S.E. Ankeny St.). В началото на лятото, Тейлър Railworks (117 S.E. Taylor St. #101), новият американски ресторант от бившето бистро Little Bird и готвача Le Pigeon Ерик Ван Клей и партньорката Габриела Рамос, обяви, че ресторантът се продава и ще затвори. Два месеца по -късно ресторантът не показва признаци на забавяне. Докато трае, не пропускайте крудото, пикантните юфка от раци и мисо-сушената фуа гра.

15: Задържане на хранене

Как изглежда изисканата трапезария в един бърз небрежен свят? Уил Прейш и Джоел Стокс отговориха, че с новаторския си изскачащ прозорец се превърна в тридневен готварски плот, разчупвайки преживяването, както биха направили ново ястие. Фокусът тук е върху необичайни вкусове и изискана техника над ефектното обслужване, като главните готвачи сглобяват, доставят и дори измиват собствените си ястия. Вечерящите седят на високи дървени табуретки в романтично осветената писта Fausse Piste, работеща винарна. Запазете за малко околно излъчване, стаята е притихнала. В неотдавнашна топла нощ експертът по естествени вина Дана Франк извади изцяло розе, с вина, вариращи от ягодов цвят до праскова. Те съвпаднаха добре с три предястия от морски дарове: селиче от тайландски камбала с кокосова вода и мъниста пръст лайм, скарида, приготвена здраво от едната страна с надут ориз и пименто айоли и печено копие от саламурена норвежка скумрия и белени златни домати от слънце в доматена вода с кимчи. Наситено червено калабрийско розе беше сдвоено с парче говеждо, изкъпано на фурна, с пюре от гъби от лисички и пудинг от костен мозък. Някои неща остават същите, особено късно по време на хранене: тъмният ръжен хляб в Бостън, по пътя на Исландия, ледът за бръснене с кисело мляко и мекият царевичен хляб мадлен са почти винаги там и винаги са добре дошли.

Не пропускайте: Това е настроено меню, така че не можете да пропуснете много, но този мадлен, покрит с ивица увяхнал лардо, фино набръснат пармезан и кубче сурова пчелна пита, е редовен акцент.

Опитайте също: Тези дни 105 долара за меню от девет ястия с двойки напитки-цената за вход в Holdfast-се брои като сделка. И все пак, ако искате да видите на какво е способен ресторантът, без да изпуснете C-Note, проверете Deadshot , барман Адам Робинсън 's Изскачащ само за понеделник коктейл със закуски, приготвени от Preisch и Stocks. Това е част от богатството от началото на седмицата, изскачащи прозорци, насочени към напитки, и специални менюта, включително исански вечери в PaaDee (6 S.E. 28th Ave.), кнедли в Хан Дъб (№ 13 в този списък), и бар за гмуркане в Корабокрушение (месечно, често в Taqueria Nueve , 727 S.E. Вашингтон Ст.).

14: Дейвънпорт

Вече беше тъмно близо до края на една топла пролетна нощ в Дейвънпорт, свещите бяха запалени и една жена в ъгъла се изправи нестабилно на крака. Точно тогава иззад бара се чу силен трясък. Дали дългите и скъпо изглеждащи чаши за вино, които виждате мениджърът Кърт Хайлеман, да полира ръчно в края на нощта? Не, & quotjust пинта чаши, & quot ни сервитьор казва, метла и тиган в ръка. Купонът продължава. За разлика от тази анархия на предната стая, готвачът Кевин Гибсън е занижил, вроденото сезонно готвене изглежда идва от място на спокойствие. Дихотомията работи. Небрежен, спокоен и сигурен в себе си, Davenport понякога се чувства като най -културния ресторант в Портланд. Когато се отвори, имаше няколко източноевропейски щрихи, като гулаш и зелеви рула, но менюто стана по -глобално. И така имаше овъглени агнешки бузи с пресен дзадзики, листа от брюкселско зеле със семена от нар и нежни печени калмари с фиде фиде в лек, маслен бульон. Една чиния с сос със сочна тайландска наденица, маруля с пурпурни петна, кисели краставички и билки работи, защото всеки елемент беше внимателно обмислен . Това ме накара да се замисля колко ресторанта ще опитат това ястие и ще го разбъркат. Ако бях фермер, исках моята продукция да бъде представена тук.

Не пропускайте: Винената листа. Просто дайте на Heilemann ценови диапазон и вижте каква магия може да намери.

Опитайте също: В съседство с Davenport, комбинираното Сладкарница Pix/Bar Vivant (2225 E. Burnside St.) може да има най -добрия списък с шампанско в страната. Въпреки че загуби началния готвач Ели Далин (и наскоро съсобственик Дана Франк), Госпожо (2930 N.E. Killingsworth St.) запазва атмосферата на нощница и заниженото меню, фокусирано върху морски дарове. Храната в градската винарна Югоизточен винен колектив (2425 S.E. 35 -то място) често е приятна изненада.

В Сеул ханокът е традиционен дом, много от които днес са сгушени под извисяващите се небостъргачи, някои са превърнати в магазини за кафе или чай. В Портланд Han Oak е модерен корейски ресторант, построен в дома на главния готвач Питър Чо и илюстратора Sun Young Park. Следвайте звука на Led Zeppelin или Chance the Rapper, кървящи от паркинга в микроресторантския комплекс The Ocean и отворете широката люлееща се врата към тревен двор, изпълнен с модерни семейства, деца на влак. Те седят на несъответстващи мебели, чакат маса, възрастните вероятно пият „кимчилади“, въртят се в пикантния мексикански коктейл от бира, приготвен със „сок кимчи“, саламура от дайкон и текила, гарнирани с корейски лагер. В петък и събота Han Oak продава билети за меню с фиксирана цена ($ 45, с допълнителни добавки), изградено около сезонни кисели зеленчуци, охладени юфка от елда и чифт нетрадиционни корейски меса, бавно печено свинско шкембе и пушен закачалка пържола, всяка със собствени подправки и хартиени опаковки от маруля и ориз. В неделя и понеделник ресторантът организира шумно парти с кнедли и юфка, пет часа контролиран хаос с участието на най-добрите кнедли в града, истинско корейско пържено пиле и умни актуализации на класическите ястия с юфка, много от които са повлияни от опита на Чо като дясна ръка към New Йоркският готвач Ейприл Блумфийлд.

Не пропускайте: Кнедли от свинско и див лук в черен оцет, които възстановяват вкуса на сяо лонг бао в по-здрава форма.

Опитайте също: За десетилетия, Нак спечели (4600 S.W. Watson Ave., Beaverton) е носил факлата за корейска храна, обслужвайки най -добрите традиционни юфка в района на метрото, пикантни яхнии и меса на скара. Следващата врата, Duh Ku Bee (12590 S.W. First St., Beaverton) е на границата със Северен Китай, като сервира ръчно изтеглени юфка, нарязана с черен боб и свинско месо. Менюто горе на Ара (6159 S.W. Murray Blvd., Beaverton) е като студент от Сеулския университет и#x27s в 1:30 сутринта фантазия, чак до сладката царевица под одеяло от разтопена моцарела. Обратно в Портланд, „Най-добрият готвач“, финалистът „Gregory Gourdet“ разполага с разбъркана маса с бибимбап, заедно със суши, дим сум и вегански и безглутенови опции на Отпътуване (525 S.W. Morrison St.).

12: Нострана

Дългогодишният италиански носител на Портланд, Нострана има корени, датиращи чак от историческия дворец с фиксирани привилегии в Генуа, където готвачът Кати Уимс започва като съдомиялна машина. В една перфектна нощ тук, известната салата от радичо, макаронените изделия al dente, облечени в сос от доматено масло или градински чай и внимателното обслужване могат да ви накарат да мислите, че ядете в най-добрия ресторант в Портланд. Дори когато кухнята не стреля по всички цилиндри, Нострана остава кварталната италианска съвкупност на вашите мечти. При последното ни посещение попаднахме на най-важните, супер-тесни макарони с капелини с известния италиански готварски сос Марсела Хазан, известния сос от доматено-масло-лук, дебели гънки пълнени с козе сирене папардел в сос от градински чай, неразрязана маргарита пица с няколко ленти добро италианско прошуто (версията на щастливия час все още е една от страхотните кражби на ресторант в Портланд). Мрежите, включително основен настърган свински котлет със сол и черен пипер и пъстърва със зелен фасул и шапка майонеза, бяха незабележими. Трябваше да се заемем с масивната, покрита със сол бикака фиорентина от 36 унции, която храни няколко и трябва да бъде поръчана предварително. За една стотинка, за 2 1/4 паунда.

Не пропускайте: Хрупкавото зрънце, което отнема около 20 минути за печене и трябва да се поръча в началото на храненето.

Опитайте също: Наблизо, Roost (1403 S.E. Belmont St.) сервира оживено бистро меню на вечеря и издигна Americana по време на непрекъснато недостатъчния брънч. Нострана има сестра пицария в района Перла, Шейкър за фурна и усилвател (1134 N.W. Everett St.), въпреки че топлината, ароматите и сезонният фокус, открити в Mark Doxtader 's, дървени на дърва Tastebud (7783 S.W. Capitol Highway), може да споделя повече ДНК.

Зимата дойде за Североизточния Портланд и Chesa, който напълни ресторанта с обилен сняг, който затрупа ресторант, който вече е изправен пред трудно място, и централно ястие - паеля -, което се бореше да достигне сладкото място. Неговият съименник ресторант затваря, готвачът Хосе Чеса отново се фокусира върху Атаула, тапас бара в Северозападен Портланд, който никога не отстъпва короната като по -добрия от двата ресторанта. Кората пан кон томат , пухкавите испански тортили и шунката, хранена с жълъди, са селски, честни и добри. Но в по -голямата си част това са издигнати тапас, каквито може да намерите в здрач, пълзящ през моден квартал на Барселона. Помислете дали искате най -добрата градска паеля или вкусната розеджат, след това работете назад, за да приготвите храната си. Класиците включват пататас бравас, пържени картофи, нарязани маниакално на малки акордеони, след което се обливат в пикантен доматен сос оладки от треска с пионо пипер айоли и малкият сандвич с отворена повърхност, покрит със сушена сьомга, маскарпоне и мед от черни трюфели. Наскоро Chesa се изсипа цели, челни скариди, след което се поръсва върху трохи от печен чесън в поле с точки от айоли и чеснова пяна. Бавно варени, а след това на скара на поръчка Испански ребра идваха с компресирани клечки за зъби от краставица, айоли от сорен пипер и царевица с аромат на лавандула. Тези двамата, и аншоа в тенекиена кутия с енсалада руса, икра от пъстърва и чипс мастило от калмари ми напомниха за Чеса.

Не пропускайте: Този розеджат, плитък тиган с настъргани препечени юфка, пилешко месо, чоризо, пиментон и купчина печен чесън айоли.

Опитайте също: Главният готвач Чеса и партньорката Кристина Баез завъртяха капаците Чеса (2218 N.E. Broadway) в пространство за събития за техните случайни паеля неделя и пуерторикански блок партита. Говорейки за пуерториканска храна, единственият ресторант в района на метрото, посветен на островната държава, е храната на#x27s Борикен (12800 S.W. Canyon Road, Бийвъртън). Пред Чеса, 180 остава отворен и пържи златни xurros в испански стил за потапяне в топъл копринен шоколад за пиене. Център, район Перла и нова трансплантация в Барселона, Може шрифт (1015 N.W. Northrup St.), използва по -традиционен подход към испанската кухня.

Когато Качка за първи път отвори врати през 2014 г., тя по подразбиране се превърна в най-вълнуващия руски ресторант в Америка, вечерно парти, захранвано с водка, със сибирски кнедли, тежки руски салати с майонези и от време на време наземна мина, сред които е твърдото пиле Киев. Но главният готвач Бони Моралес е упорит и подобно на заека в глинен съд, който в кратък срок премина от неспокойно до съществено, това пиле Киев продължава да се подобрява. При едно неотдавнашно посещение Киев беше удоволствие, паниран и пържен кръг бяло месо, бликащо с масло от копър, сервирано в чиния с английски грах и бледо, нарязани пържени картофи. Приличаше на нещо от готварската книга от 1950 -те и беше вкусно. Най -добрият начин да се насладите на Качка остава & quotRuskie Zakuski Experience и & quot; набор от студени предястия, кисели краставички и фънки рибни неща, все още само $ 25 на човек. Ще искате да опитате солените кисели краставички, вкусната малка балтийска цаца и майо от магданоз върху хрупкав тост от пумперникел, прекрасните гънки на сьомга, излекувана от цвекло, и кнедли от Качка.Това важи двойно за сибирските пелмени, като чубристо говеждо, свинско и телешко месо, прибрано в шестоъгълни опаковки и сервирано с руска заквасена сметана и бульон с аромат на сирене. След като една маса поръча & събере обвързване под кожено палто, & quot на ярка, многопластова салата от риба-цвекло-картоф, всяка маса наблизо ще иска такава. Обслужването е акробатично и забавно (следете за предаването на мръсни чинии отзад). И докато пиенето на ледени порции водка от хрян не е строго задължително, силно се препоръчва. Най -големият трик, който Качка някога е измислял, е да накара духовете да се охладят отново.

Не пропускайте: Богат на чесън заек в глинен съд. О, и споменахме ли водка?

Опитайте също: Качка е уникална не само в Портланд, но и в цяла САЩ. По -късно тази година Моралес и съпругът му Израел очакват да отворят продължение в близкия Goat Blocks Development.


Не пропускайте:
Най -добрите тестени изделия от Портланд.

Опитайте също: От наемането на готвача Крис Фрейзър, Аканто (2838 S.E. Belmont St.) се очерта като едно от най -подценяваните тестени изделия в Портланд. За високи въглехидрати с нисък бюджет, готвачът на Lardo Rick Gencarelli 's Граса (1205 S.W. Washington St., 1506 N.W. 23rd Ave.) сервира смели, набрани купички от букатини или печени зити за $ 10-$ 12 на поп. Рената добави сестрински ресторант тази година, Фиглия (1100 S.E. Grand Ave.), който блести на обяд със своите салати и супи.

Първоначално готвач с три глави на ресторант, построен във вълна от ново строителство на североизточна Алберта Стрийт, Aviary е оцелял при ранен пожар и разпадането на първоначалната група собственост, като Кат Уайтхед заминава за Salt & amp Straw и съпругът й Jasper Шен, в крайна сметка отваря XLB. Сара Плинер остава, а визията й за ресторанта се изостри и узря. Салатата с диня остава ярка, малко вероятна комбинация от прясна и маринована диня, миньорска маруля и най -деликатно пържените пилешки кожи, които някога сте имали, всички натрупани върху кремообразна кремообразна баба ганудж. Класиците включват дебела фуа гра бао, пушена пържола от ела Дъглас и тиган паеля, натоварен с хрупкаво свинско ухо, кокосов ориз, китайски колбас, авокадо и дива плетеница от зеленчуци. Азиатските вкусове са все още там, предимно тайландски, корейски и японски, с червени и зелени къри, обличащи темпура зелен фасул или задушена коза. Трескаво ястие от глутенови тръби с оризов сладкиш, хвърлено в мек гочуджанг, попада под зеленчуци, сморци, фава боб, тиква, сусам и чупливи сфери от биволска моцарела. В някои ресторанти играта е да разберете върху кой спомен от детството или ястието за бързо хранене готви готвачът. В Aviary ястията изглежда се изграждат чрез връзки между цветове, аромати и текстури. Не много ресторанти дори биха опитали такова меню.

Не пропускайте: Хрупкавите свински уши, които въпреки че имах две меса, кокосов ориз и всякакви мазнини, винаги съм ги смятал за салата.

Опитайте също: За високотехнологичната техника на Aviary 's и изненадващи двойки съставки най-близкият комп е Le Pigeon (№ 2 в този списък). Въпреки че Шен вече го няма, ако сте стигнали до някой от традиционните му китайски изскачащи прозорци тук, вие ще#разпознаете какво прави той на#супа за кнедли XLB (4090 N. Williams Ave.). А третият готвач? Вероятно сте опитвали аромат на сладолед, разработен от Уайтхед, мениджър изследвания и развитие в Сол и усилваща слама (различни места).

Три години след като се премести от разпадащата се Югоизточна улица Клинтън Стрийт към по -излъскан дом в ново строителство на Северозападно 23 -то авеню, Сейнт Джак по някакъв начин успя да запази титлата си като най -секси ресторант в Портланд. Първоначално вдъхновен от тежките от виното ресторанти с муцуна до опашка в Лион, ресторантът се е развил до такава степен, че готвачът Аарон Барнет се чувства също толкова комфортно, заобикаляйки хрупкавия октопод с декоративни репички, нови картофи и горски зелен кориандър айоли, както и той разбиване на обикновени пържоли. Все още ще намерите ескарго, свински кори, мус от пилешки черен дроб и tablier de sapeur, тънките парчета златно пържено шкембе. И все пак ще искате да започнете със салата, може би доматите от наследство с бекон и пържени с бекон крутони или може би простата маруля и авокадо, още по-добре да поставите основа за предстоящите излишъци. Но има и подвижна плоча от късо ребро с кости, нарязано в деликатес от нектарин и поднесено с кльощави пържени картофи и бледозелен боб в майонеза с червен лук. Инстаграм мани. Ако имате място, печените по поръчка маделини в керамична купа са малки, меки и все още топли на пипане под душ пудра захар. Нека хранителната кома започне.

Не пропускайте: Тези топли мадлени.

Опитайте също: Сейнт Джак е бижуто на короната в групата ресторанти на Kurt Huffman 's ChefStable, колекция, която включва и вдъхновени от Аржентина Вол (№ 5 в този списък), бирена зала, фокусирана в Орегон Лоялен легион (710 S.E. Sixth Ave.), бургер Фостър Бургер (5339 S.E. Foster Rd.) И Ла Мул (2500 S.E. Clinton St.), белгийският бар с бира и миди, който Barnett откри през 2015 г. с асо барман Томи Клус.

Може би най -добрият тайландски ресторант в Америка, Langbaan е преминал от сервиране на дегустационно меню от ястия, вдъхновени от ресторант Nahm в Банкок зад фалшива рафт за книги в PaaDee, в нещо по -амбициозно и по -предизвикателно. Развитието на десетина странни ястия остава приблизително същото, като се започне с няколко закуски като скариди и грейпфрут, увити в горчиви миди от бетелови листа и кокосов крем в малка оризова чаша, която се срутва на езика. След това идва салата, супа и в крайна сметка купчина копринени кърита, месо на скара и ориз, вариращи донякъде в зависимост от кой тайландски регион ресторантът разглежда този месец. Междувременно нещата стават по -странни и по -интересни. Една толкова фина, почти несъществуваща „супа“ от пушена розова вода и полиран ориз от жасмин се предлага със страна от свинско пълнено анахаймско чили, пържени рибни топки и лепкави нишки говеждо месо. Нарязани албакор и кайсия в пипер от пидра маслото се гарнира с корем от албакор, който е нарязан и пържен на силен огън, докато се превърне в нещо като рибена люфа, стара исанска техника за готвене, наподобяваща модернистично готвене. Разнообразието от ястия може да включва бяло къри с омар или осолено патешко яйце в смляно свинско месо, увито в калмари от Монтерей, увито в нежно зеле от Напа - морското кюре , тапиока и пресни плодове.

Не пропускайте: Новото меню от специфични за Langbaan коктейли (с пълен бар на разположение от PaaDee).

Опитайте също: Langbaan 's къри вдъхнови цял отделен ресторант, Hat Yai (1605 N.E. Killingsworth St.), където собственикът Ninsom и съсобственикът Alan Akwai предлагат няколко варианта седем дни в седмицата заедно с пикантни оризови салати, роти и пържено пиле в южен тайландски стил. В понеделник и вторник, PaaDee (6 S.E. 28th Ave.), ресторант, ориентиран към уличната храна, пред Langbaan, предлага ярка, фънки, пикантна храна от Тайландския регион Исан. И при Пазар на Пайн Стрийт (126 S.W. Second Ave.), Ninsom си партнира с Kim Jong Grillin ' собственика Han Ly Hwang и Smokehouse Tavern 's B.J. Smith на щанд с корейски барбекю Ким Ченг Пушене (с второ място на 413 N.W. 21st Ave.)

Това е най-горещият ден в годината, скара на дърва реве и въпреки наказващата жега, забиването на маса в Ox все още изисква 90-минутно изчакване. Тълпите се справят с жегата в Greg Denton и Gabrielle Quiñónez Denton 's Вдъхновени от Аржентина блокбастър, където се запазват резервации за партита от осем или повече, за средно редки меса, овъглени на тази скара и шепа ястия, които са домашни имена за Портланд любители на храната. Помислете за супа от миди с костен мозък, телешки език с хрян и агнешко на скара с пушещата му клонка розмарин. За щастие има места в бара, където можете да се взирате с копнеж в хладния ретро хладилник, докато пиете луминисцентни пискови кисели или коктейли от уиски, окървавени със сок от цвекло. Останете настрана за задушен бик, пържен в куб на върха на кръг от бавно топящ се грах в консервирани лимонови айоли. С толкова много хитове е изненадващо да откриете пропуск, макар че накуцването на задушена маруля и фасул не направи много за нас. Дори на 82 долара, Асадо Аржентино, голямо, но не преобладаващо блюдо с кръвни колбаси, чоризо, тлъсто късо ребро и великолепна пържола от поли, натрупано върху сладкиши с пържени картофи и проста салата от авокадо и маруля, все още е движение за групи от три или повече. Почти срамно обичам десертите Ox 's: Тортата с лешниково кафяво масло с деликатен сладолед от лайка и бонбони от пчелна пита със залепващи зъби се присъедини тази година от очарователна, координирана по цвят пандишпанова торта със сладолед Marionberry, херпес зостер от меренга от Marionberry и бита сметана, криеща шапка карамел.

Не пропускайте: Десерт!

Опитайте също: Сред другите южноамерикански кухни, Portland 's е най -добрият в перуанската, включително работния кон Андина (1314 N.W. Glisan St.), голямото пилешко място за печене Pollos a la Brasa El Inka (48 N.E. Division St., Gresham), новият дървен Ла Леня (1864 S.E. Hawthorne Blvd.), място за сандвич Лас Примас (3971 N. Williams Ave.) и ceviche от световна класа, сервирани от време на време само за обяд Пайче (4237 S.W. Corbett Ave). В центъра на Портланд, Dentons имаха предвид по -глобален вкус при отварянето си SuperBite (527 S.W. 12th Ave.), където готвачите си сътрудничат, за да създадат ястия с неочаквани комбинации от аромати.

Чували ли сте за & quotTwin Peaks & quot рестартиране? Не, не този в Showtime. Говорим за тематичното меню в Nodoguro, готвача Райън и Елена Roadhouse и креативния японски ресторант в бившето пространство в Генуа. Миналия месец Nodoguro съживи своите исторически вечери & quotTwin Peaks & quot вечери, декорирайки задния салон като червена стая, разпръсквайки страници от дневника на Laura Palmer 's на щанда на бамбуковия готвач и#x27s и съживявайки менюто, което някога са сервирали на самия Дейвид Линч в Лос Анджелис &# x27 Хотел Chateau Marmont. Връзките между телевизионното шоу и храната са толкова абстрактни, колкото работят Lynch 's - има кимване към кафе и череши, първите се вливат в каша от морски таралеж, а вторите са разпръснати върху прясно тофу, и двете са адски добри, но освен ако не попитате, други референции ще ви летят над главата. Вместо това Роудхаус и съпругата му Елена използват своите теми - други включват McDonald 's, японския романист Харуки Мураками, анимационния филм & quot; Моят съсед Тоторо & quot - за да представят модерен поглед върху кайсеки , фините, сезонни ястия с много ястия в сърцето на японската изискана кухня. Бележките от последното ми ядене изглеждат така, сякаш биха могли да бъдат преписани от магнетофон Agent Cooper 's: & quotPoached daikon. Соев сос от черешов цвят. Обърнат мисо. Маринована смокиня. Албакор риба тон с инжектирани даши. Пушената моцарела има за цел да прилича на традиционно японско тофу - споменава пушеното прасе в 'Twin Peaks. ' Оризът, задушен в универсален бульон. Сладко тофу, като черешов пай с тофу-чийзкейк. & Quot

Не пропускайте: От време на време Nodoguro сервира най -доброто суши в Портланд по време на нощите си & quotHardcore Omakase & quot. Дръжте очите си отворени за билети.

Опитайте също: Говорейки за страхотно суши, Фуками сервира омакасе (готвач и ястие по избор) в неделя в Дейвънпорт (№ 14 в този списък), с планове за откриване на непринудено място за нигири, наречено Nimblefish (1524 S.E 20th Ave.) по -късно тази година. За усещане за старо училище, проверете Мурата (200 S.W. Market St.). Новият брояч за суши в Зила (1806 N.E. Alberta St.) си заслужава да бъде посетен, особено за суши специалитетите и впечатляващите сакета от стъкло. Говорейки за кайсеки, Шизуку от готвача Наоко (1237 S.W. Jefferson St.) сервира ястия със специални курсове с един ден предварително уведомление в красиво разширения си дом, докато Ипай сервира сезонни японски ястия по време на месечните си вечери в Млечно стъкло Mrkt (2150 N. Killingsworth St.).

Всеки град с определен размер и богатство изглежда има място като Кастаня, затихнал ресторант, предлагащ само меню с дегустация, с висококвалифициран готвач, приготвящ модерно ориентирана храна за предимно добре обучена публика. Портланд има късмета да има този. Начело са дългогодишният ресторантьор Моник Сиу, която оформя сцената за хранене в Портланд от дните си в Zefiro, и готвачът Джъстин Уудуърд, който обхваща необичайни съставки и сложни техники, за да достави експертно предизвикателни ястия. Ако звездите на Мишлен бяха наградени в Портланд, Кастаня със сигурност щеше да спечели една, може би две. По -важна е безупречната техника, изисканото обслужване, идеята зад сортовете сомелиер Brent Braun 's (и шери!) И относителната стойност, представена от меню за дегустация на стойност 165 долара с повече от 20 изящни ястия. Ястията започват с поредица от леки закуски: научнофантастичен боен кораб от хрупкав чипсов чипс, хващащ тартар от говеждо месо в обърнатия наопаки нокът. Крекер от нори се натроши като мокър пясък около мус от пилешки черен дроб. Венчелистчетата настурция, замразени в дим от течен азот, и се разпръскват върху крем за овче сирене. Курсовете напредват с бързи темпове. Капчици базука от суров, обвит от колбара албакор седят в доматена вода, напоена с масло от див джинджифил. Патицата на суха възраст с набраздена кожа съдържа повече умами, отколкото сиренето фрико. При нашето посещение десертите показаха модерен облик от средата на века с млечен сладолед от кози и къпини, придружаващ малка бадемова тарта, остъклена зелена матча. Това е предизвикателна храна и цената на приема ще бъде повече, отколкото мнозина могат да си позволят. Но също така има потенциал да удиви.

Не пропускайте: Все още изумителното меренге и сладолед & кожа от каре & quot десерт.

Опитайте също: В съседство Кастаня пуска косата си Кафе Кастаня , високо функциониращо американско квартално бистро с чудесен бургер, пица маргерита и салата от етерично масло от маслини. В целия град бившият готвач на Castagna, Райън Фокс, показва как може да изглежда този стил на хранене в модерен формат за готвачи и#x27s в Nomad.PDX (575 N.E. 24th Ave.)

2: Le Pigeon

Веднъж попитах готвача Габриел Ръкър дали някога би помислил да превърне Le Pigeon в нещо като модерен ресторант с меню само за дегустация, който продава билети за едно или две места на нощ, три или четири нощи седмично. Привлекателността е ясна: Тези модерни гишета за готвачи могат да контролират прецизния ход на ястията, да намалят режийните разходи чрез премахване на отпадъците и потенциално да работят с по -стегнат персонал. - Никога - каза Ръкър. Не само топлата светлина, внимателното обслужване и креативните ястия от най -талантливия готвач в Портланд правят Le Pigeon страхотен. Това е достъпността в последната минута, атмосферата на общността и съживяващата анархия, създадена от формата. Да, има опции за определени цени, пет курса за 85 долара и седем курса за 105 долара (повече със съчетаването на вино със съсобственика Анди Фортганг), но все пак можете да вземете място за първи път, първо обслужено в бара и да поръчате а ла карт. Предлагам да се съсредоточите върху предястията, където ще откриете, че Ръкър и неговият персонал се забавляват най-много с ястия като свински корем със скариди и фуа-гра с яйца и бекон, които на практика извикват да бъдат поръчани. Други ресторанти са сдвоявали еднакви по големина кубчета риба тон и диня преди, но никой не е бил толкова красив, със същата оцветена риба и плодове под решетка от кисели краставички, сладки и пикантни, хвърлени в лайм айоли и хрупкав ориз в диня даши. При едно неотдавнашно посещение най-новата версия на пърженото пилешко месо от бузина и вадуван къри се засили, въпреки пюрето от авокадо и киселото мляко от мента (недоовкусеното пържено пиле би било по-сериозен грях). И макар вече да не е евтин, това е един от най -добрите ресторанти в Америка, където можете да се отбиете, да седнете на бара, да поръчате бургер и бира и да не се налага да измисляте как да платите ипотеката за следващия месец.

Не пропускайте: Десерти, включително скорошен замразен шоколад и малцова кайсия & quotcream между, & quot have 't пропуснаха ритъм под новия сладкар Helen Jo.

Опитайте също: Когато Le Pigeon е опакован, се отправете през реката към Бистро Малката птица (№ 16 в този списък), очарователен сестрински ресторант с повече места и меню, което се променя по -рядко. И все пак, за двукратен носител на наградата Джеймс Бърд, Ръкър се разширява сравнително бавно. Може би най -голямото въздействие на Le Pigeon върху града и по -голямата сцена в ресторанта е върху сладкишите, като Джо, настоящият сладкар на ресторанта,#x27s, лунен осветител в Чалино (25 N. Fremont St.) и нейната предшественица, Нора Антене, обработват десерти в Бивна (2448 E. Burnside St.) и Ava Gene 's (№ 29 в този списък).

6839 S.E. Белмонт Св.
503-384-2483
coquinepdx.com
Вечеря, сряда-неделя закуска и обяд, всеки ден
(Забележка: Coquine ще бъде затворен за лятната им почивка до вторник, 12 септември)
$$

Намерен на ръба на планината Табор, спящия вулкан в Портланд, превърнат в обществен парк, Coquine управлява подобна дихотомия: сервира наградена храна в непретенциозен квартален ресторант. Главният готвач Кейти Милард, която веднъж си намери работа в ресторант Guy Savoy в Париж, а след това готви пътя си през Франция в продължение на шест години, откри Coquine през 2015 г. със съпруга си Ксандек Подбиелски, бивш мениджър в Roe. Две години по -късно тяхната мисия - да бъде мястото, което е достатъчно официално за ястия за специални поводи, но не е толкова придирчиво, че не можете да отскочите до купа паста - почти изглежда като клише. Но точно това са изградили, приветлив, обсебен от фермата, вдъхновен от Франция ресторант, който е едно от двете или трите места в Портланд, способни да представят еквивалента на трапезарията на перфектната игра. Coquine се занимаваше при последното ни посещение, като се започне с тост от скариди от бриош, въздушни оладки, охладени с прах от женско биле и крем фриш и девствен мус от пилешки черен дроб. По време на хранене, сървърите изляха охладена супа от артишок. Браширани пръстени от калмари от Монтерей и нарязана краставица пристигнаха в стягащ грахов бульон. Прекрасни панделки от келт (наричани още марули от стъбло), смесени с летни сладки жълти череши в златисто масло от кайсии и бадеми.Предястията на Coquine успяват да задържат вниманието ви, като поддържат това безупречно изпълнение, независимо дали това е перфектно изпечена в тиган камбала или печено агнешко филе или просто обикновена лятна тиква и чери домат. Услугата на Podbielski съответства на кулинарния ининг на Millard за иннинг, от супата, завършена до масата, до страхотните избори за вино, до неустоимата десертна тава (или нейния спътник, натоварен с алкохол). Coquine беше нашият ресторант на годината за 2016 г. с основателна причина. Тази година той добавя ново отличие: най -добрият ресторант в Портланд.

Не пропускайте: Най-добрата бисквитка в града, прясно изпечена, месеста смес от шоколадови парченца и пушени бадеми, обвити в карамел.


Нашите топ 20 рецепти за тестени изделия

Вие попитахте, ние отговорихме. Прочетете за нашите топ 20 автентични италиански рецепти за тестени изделия.

Без значение от сезона, перфектната чиния паста е едно от най -простите удоволствия в живота. От чиниите с трюфели на Piemonte, до ястия от раго от месо от Емилия-Романя и тестените макаронени изделия от роми, всеки един от 20-те региона в Италия може да се похвали с традиционни ястия, които да нарече свои собствени.

Едно от любимите ни неща за пастата е, че комбинациите от форма и сос изглеждат безкрайни, всяка по -вкусна от последната. Независимо дали предпочитате да направите своя собствена паста фреска у дома (запретнете ръкави и опитайте прясно тесто за тестени изделия!) или се придържайте към ценената, изсушена паста di Gragnano (вземете нашите съвети как да готвите перфектно паста всеки път), добавете тези автентични италиански рецепти за паста към вашия арсенал за готвене - приятелите ви и стомахът ви ще ви благодарят.


Най-здравословните елементи от менюто във веригите ресторанти

Shutterstock

Първата партида места в нашия списък са Olive Garden в стил сервиране на маса и петък от групата. Седите, заобиколени от приятели или семейство и се чувствате като хубава вечер. Вероятно имат някои много здравословни ястия, но ресторантските ястия не винаги са такива, каквито изглеждат. Продължете да четете, за да разберете здравословните ястия в ресторанта, които можете да поръчате без вина, за да поддържате диетата си в крак.


Щати ' чинии

Открийте най-емблематичните ястия, които определят всяко състояние.

50 държави, които трябва да опитате храна

Златният груб в Калифорния

Най -пресните аромати на Хавай

Най -добрите ресторанти в Илинойс 19 видеоклипа

Алабама

Памучната държава е известна с доматен пай, портокалови рулца, раци, пържено пиле и други снизходителни творения.

Аляска

The Last Frontier включва прясно уловени морски дарове, местни зеленчуци и други ярки хапки.

Аризона

Сънсет Стейт предлага някои невероятни ястия, включително автентична мексиканска храна и колосални пържоли, подходящи за каубой.

Арканзас

Земята на възможностите предлага свинско месо от барбекю от световна класа, кремообразен пай от опосум, пълнени до максимум тамали и др.

Калифорния

Golden State е изпълнен с яхнии от морски дарове, рибни такос, тост от авокадо и още пресни аромати.

Колорадо

Столичната държава може да се похвали с кулинарен канон, който обхваща стриди от Скалиста планина, колбаси от лосове-халапено и др.

Кънектикът

Държавата индийско орехче примамва вечерящите с местни ястия от омари, хот -дог, сладолед, пица и др.

Делауеър

Достъпът до океана, плодородната земеделска земя и изобилните овощни градини означават, че има какво да се пие в Първата държава.

Флорида

Съншайн Стейт е мека за любителите на морски дарове, южни ястия и островни специалитети.

Грузия

Опитайте своя път през Емпайър Стейт на юг с пекани, праскови, пържено пиле и др.

Хавай

Държавата Алоха е изпълнена със смели аромати, като кафе Kona, обръснат лед и локо моко.

Айдахо

Държавата Gem заслепява с кулинарни бижута като златни картофи, рубиненочервена пъстърва, пълнички хрущялки и др.

Илинойс

Прерийската държава кипи с международни вкусове, вдъхновени от полски, латино и други кулинарни традиции.

Индиана

Държавата Hoosier подскача с ядене, предизвикващо глад, като панирани сандвичи със свинско филе и пайове със захарна сметана.

Държавата Hawk-Eye поддържа апетита да се покачва с сандвичи, подправени с подправки, сладка царевица и др.

Канзас

Слънчогледовото състояние цъфти с изкусителни хапки, които включват добре пушени ребра от барбекю и пържено пържено пържола.

Кентъки

Щатът Блуграс предлага превъзходни хапки, украсени с южни акценти, като например отклонени яйца, гарнирани с пушена пъстърва.

Луизиана

Държавата Пеликан доставя отличителни ястия, които включват гумбо, обсипано с морски дарове, и бейгнета, напоени със захар.

Мейн

Щатът на боровото дърво изобилства от живи храни, като омар, пикша, миди и боровинки.

Мериленд

Олд Лайн Стейт сервира извън основни хапки, като говеждо месо от Мериленд, кравешки приказки, сладкиши с раци и др.

Масачузетс

Щатът Бей е пълен с понички от ябълков сайдер, португалски сладкиши и пресни морски дарове, като пържени миди.

Мичиган

Държавата Големите езера прави вълни с печеливши хапки, които включват пица в стил Детройт и ръжен хляб, изпечен двойно.

Минесота

Щатът Северна звезда блести със звездни ястия, които включват обилни колбаси и успокояващи супи.

Мисисипи

Разгледайте многото клонове на кулинарната сцена на държавата Магнолия, която се характеризира със сладки торти, раци и др.

Мисури

State-Show State привлича всички сетива с пици с месо, пълнени с шоколад кроасани и др.

Монтана

Държавата на съкровищата дава изобилие от изключителна храна, включително едни от най -добрите говеждо месо в страната.

Небраска

Овладейте кулинарния лабиринт на държавата Cornhusker с вкус на пържено пържено пържола, сандвичи с подпис и др.

Невада

Сребърният щат блести с кулинарни съкровища, които включват сочни пържоли и ефектни казино спредове.

Ню Хемпшир

Гранитният щат го разтърсва с кулинарни скъпоценни камъни, които включват миди за параход, путин и пастет от селска къща.

Ню Джърси

Засадете се в градинския щат, за да опитате доматен пай, диско картофи, панзароти и други класически чинии.

Ню Мексико

Страната на омагьосването предизвиква апетита с огнени, ароматни ястия, като червено чиле посоле и хуевос ранчерос.

Ню Йорк

Емпайър Стейт го приковава с прословути ястия, които включват пици на въглища, гевреци и локс, яйчени кремове и хот-дог.

Северна Каролина

Опушени ребра, прясно уловени скариди и откъснати от дървесните праскови са само някои от най-емблематичните лакомства, които ви очакват.

Северна Дакота

Отправете се в Градската държава на мира за седемслойни десерти, месо от асортимента и сирена паста с корени в цяла Европа.

Щатът Buckeye носи много на масата, включително чили от Синсинати, пиероги и колбаси в полски стил.

Оклахома

Пирувайте като ранчо с най-добрата пържола от Sooner State, чили, пържено пържола и пържени баници.

Орегон

Щатът Бобър плува в звездни ястия, приготвени със съставки, извлечени от местни ферми, лозя и мандри.

Пенсилвания

Държавата Keystone е пълна с подредени с месо хайги, салати с пържени връхчета, усукани на ръка гевреци и др.

Род Айлънд

Океанският щат е препълнен с емблематични ястия, които включват динамити, горещи варели, бисквитки отшелници и момчета от тесто.

Южна Каролина

Щатът Палмето обожава апетита към хапки с южен акцент, като супа от раци и прасковени царевични мъфини.

Южна Дакота

Длето далеч на емблематични ястия в щата Маунт Ръшмор, като индийски хляб за пържене, очукана бира и др.

Тенеси

Щатът на доброволците включва огнени подправки, кремообразна мътеница и други за задължителни ястия като горещо пиле и бисквити.

Тексас

Lone Star State се откроява със своите големи, смели вкусове, които блестят в барбекюто, чили и др.

Държавата Beehive е кишала от интересни ястия, включително бургери от пастърма, картофи и чили от дивеч.

Върмонт

Щатът Зелена планина може да се похвали с изобилие от пресни храни, които се отглеждат, изработват, улавят и се хранят на местно ниво.

Вирджиния

Държавата Old Dominion притежава огромна територия от кулинарни богатства като маслени стриди, златни бисквити и др.

Вашингтон

Вечнозелената държава процъфтява с пресни крайбрежни морски дарове, източни лозя и, разбира се, в изобилие от кафенета.

Западна Вирджиния

Планинският щат е пълен с утешителни класики като бисквити ‘n’ сос и домашен кюфте.

Уисконсин

America's Dairyland ястия от упадъчни ястия, включително сладко-солени сирена и колбаси, пълни с подправки.

Уайоминг

Каубойската държава използва редица неочаквани вкусове в своите регионални ястия, като например чили, осеяно с биволска гърда.


Най -добрите камиони за храна на N.J. 's: Нашите 40 любими мобилни ресторанта

Ако мислите, че камионите за храна са & quotach треньори ' ' в миналото, със схематични санитарни условия и нестандартна храна, по -добре е да помислите друго. Камиони за храна в Ню Джърси предлагат невероятно разнообразие от изискани билети, от тако, пица и барбекю до тайландска, пуерториканска, китайска, корейска и други кухни. Ако можете да го получите в ресторант, има вероятност да го получите на камион за храна.

В Ню Джърси работят над 300 камиона за храна. И десетки - направете това - на градове, които през лятото и есента организират фестивали за камиони с храна.

Бях запознат с много камиони за храна, които влизаха в тази задача-през последните шест години бях съдия на събития с камиони за храна в Monmouth Park и посетих/взех проби от около 150 камиона за храна от 300-те в експлоатация.

Сега обаче е време да изберете най -добрите камиони. Не беше лесно. Харесвам ги всичките! Или почти всички, така или иначе. Кой е вашият любим камион за храна NJ? Кажете ни в раздела за коментари.

Камионите не са класирани и камионите за хот -дог не са взети предвид в този списък. Също така не бяха взети предвид камионите за храна, които изпълняват само частни функции. Всички изброени тук камиони имат известно присъствие в Ню Джърси. Някои имат фиксирани места, други прескачат от фестивал на фестивал. За местоположения и часове проверете техните страници във Facebook и емисии в Twitter. Освен фестивали, добро място за проба на различни камиони на едно място е Hoboken 's Pier 13.


ВРЪЗКА: Le Petit Cafe

Местоположение: Бранфорд

Готвач: Рой Ип

Наречен No1 в щата от Zagat, френското вдъхновено кафене Le Petit се фокусира върху прости, свежи аромати-главният готвач Ip вярва, че храната може да говори сама за себе си. С менюто за фиксирани награди за $ 55,50 гостите могат да избират от множество внимателно приготвени предястия и предястия, включително конфит на патешки бутчета, мисо-остъклен чилиански лаврак или стелаж от агнешко в „провансалски стил“, всички приготвени от готвача Ип.


Гледай видеото: ОФИГЕННЫЙ ФИЛЬМ, КОТОРЫЙ СЛОЖНО НАЙТИ В СЕТИ! Присутствие Великолепия @ Лучшие фильмы. Filmegator (Януари 2022).