Нови рецепти

Нобу Доха: Уникалната визия на Нобуюки Мацухиса е оживена от готвача Андрю Бозоки

Нобу Доха: Уникалната визия на Нобуюки Мацухиса е оживена от готвача Андрю Бозоки

Може би няма човек, който да е по -важен за международния растеж на японските ресторанти от Нобуюки Мацухиса. Умението на Matsuhisa като itamae (готвач), съчетано с неговата бизнес проницателност, помогнаха японската кухня да се пренесе в далечните краища на земното кълбо.

На приблизително 26 000 квадратни фута с място за приблизително 420 покровители, новият Ресторант Нобу в столицата на Катар Доха е на демонстративен пример за марката Matsuhisa-san. Първата свободностояща операция сред портфолиото от близо 40 ресторанта, тристепенната Nobu Doha си заслужава да бъде посетена само за визуализациите. Нобу почива на изкуствен остров, изместен от Хотел Four Seasons, която осигурява логистична подкрепа за ресторанта. От хотела до ресторанта е само кратка разходка, но тъй като жегата може да бъде непоносима, най -добре е да вземете кола. Външността се навива нагоре в кресчендо: криволичещ вътрешен двор на покрива, който предлага впечатляващи панорами на Доха. Можете да седнете и да се възхитите от това как този метрополис е инжектиран в това, което иначе е безплодна земя; или извадете мобилния си телефон и направете селфи като всички останали.

Ресторантът разполага с трапезария със 134 места, 10-местен брояч за суши и два бара за пълно обслужване с шезлонги, единият черен, другият бял, идентифициран като Черната перла и Бялата перла. Всеки от тях черпи визуално гладки вълни и дълбоки, приглушени цветове. Тези, които имат склонност да свързват дизайна с неговото вдъхновение, ще оценят тези псевдоними като препратка към култура на перлено гмуркане, която отдавна е част от живота на този полуостров.

Нобу Доха е мащабна операция. Гръбнакът на кухнята е готвачът на кухнята Андрю Бозоки и главният суши готвач Джефте Тагод, готвачи -емигранти, всеки от които е в групата на ресторантите поне шест години. За да обслужва приблизително 300 вечери, които посещават ресторанта в дадена нощ, Нобу Доха използва батерия от 39 готвачи и 74 пред домашни хора. Да седиш и да гледаш е достатъчно забавление. Операцията изисква непрекъснато движение и във всеки един момент главата ви ще се завърти, за да хвърли поглед върху набраната череша от най-далечните части на нашата планета.

За всеки, който е ял на някое от местата на Нобу, скоби като например мисо черна треска, скариди от темпура и саши хамачи с халапеньо ще осигурят усещане за познаване. Както е при много японска кухня, най -добре е да подходите към разделянето и завладяването менюто, Малкият арсенал на Nobu е предназначен за споделяне, макар че не всичко е мрачно. Ако се окажете, че правите голяма поръчка за суши, очаквайте големи тави, пълни с прясна риба, да натрупат масата ви.

Това е в малките чинии на менюто, където креативността на уникалния подход на Nobu към японската кухня се осъществява от менюто на Bozoki. Има шепа тартари и севичи. Риба тон с хрупкав ориз, както и множество темпура, балансират многото салати от риба и цитруси. Има и отделни примери за мирогледа на Нобу с осемте налични тако, включително опция за омар/уасаби.

Въпреки че ще имате по -голям късмет да намерите лед в пустинята на Катар, отколкото бихте поръчали свинско месо някъде в страната, има много възможности за тези, които искат да ядат месо. Вносният австралийски Wagyu се предлага в няколко форми, както и фуа -гра, този вкусен патешки черен дроб, който повдига въпроса: Има ли някаква фуа лоша фуа? Foie gras между две тънки хартиени филийки тиква, wagyu nigiri и пилешки крилца на скара са само шепа от вариантите за месо, които можете да намерите.

След няколко хранения в Нобу Доха започва да се очертава ясна картина: На първо място, тези, които отговарят за изпълнението на преживяването - било то готвачи или сървърите, с които ще общувате - са добре обучени, проницателни ученици от начина на Нобу . Това е добре смазана операция и е технически толкова топла и опитна като всеки друг Nobu в света.

Под тази повърхност недостатъците на опита сочат обстоятелства извън контрола на персонала. В разгара на световна битка за най -добрите съставки, Доха не е запозната с най -вкусните риба тон или екзотични морски създания, които се появяват в менютата на Токио, Париж, и Ню Йорк. Това се усложнява допълнително от факта, че температурите могат да достигнат 115 F градуса в Доха, няма много храни, отглеждани при тези температури, които се вписват добре в модела на японската кухня Nobu.

И все пак, дори и в отсъствието на най-добрите чу-торо в света и деликатеси като гугу, това, което има в Нобу Доха, е опит, който си заслужава. Пространството е безупречно, а храната предоставя на местните жители прозорец към японската култура, докато посетителите ще могат да се насладят на лукса на марката, на познаването на предложенията и на знанието, че яденето на суши в такава живописна десертна обстановка е една фантастична възможност .


Гледай видеото: Tasty Story With Chef Nobu Matsuhisa (Януари 2022).