Нови рецепти

Poisson À L’Huile (сьомга със заутерн и зехтин) Рецепта

Poisson À L’Huile (сьомга със заутерн и зехтин) Рецепта

Бях погълнат от добавянето на Sauternes в бульона за готвене и спецификацията на зехтина от Лука във винегрета - много преди ерата на конкурентните съставки фетиши. Но, разбира се, добре е, ако вашият идва от Лигурия или Каталуния или дори Калифорния, стига ароматът ви да ви харесва.

Писателят на тази рецепта беше попаднал на това ястие на парти. След като потърси домакинята, която го въведе в бюфета, той описа как „тя ми показа превъзходна сьомга, опъната на дължина върху сребърна чиния, където в тих покой изглеждаше толкова реална, сякаш беше жива риба на аргентна вълна . Точно тогава може би бях в навечерието да заявя любовта си или към дамата, или към сьомгата, но това беше рибата, която ме очарова. "

Скоро той беше в кухнята и питаше готвача как да приготви рибата. „Повярвайте ми, сър“, казва готвачът, „този метод е най -добрият, най -простият; и на бал, след танци, няма нищо толкова възстановяващо. "

Тази рецепта е публикувана първоначално на 11 октомври 1874 г .: „Как да обличам риба: листа от сантиментална готварска книга“.

Адаптирано от "The Essential New York Times Cookbook" от Аманда Хесер.

Съставки

За бракониерската течност:

  • 4 чаши вода
  • 2 бутилки (375 ml) Sauternes или 1 (750 ml) бутилка
  • ледено вино или ризлинг
  • 6 стръка плосък лист магданоз
  • 3 стръка мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1 лист градински чай
  • 1 малък лук, наполовина
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 1⁄2 супени лъжици зърна черен пипер
  • Едно 3-килограмово филе от сьомга без кожа, отстранени всякакви кости*
  • 2 филии обилен бял сандвич хляб
  • 1 скилидка чесън, обелен

За винегрета:

  • 6 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 3⁄4 чаша най -доброто ви екстра върджин зехтин
  • 1⁄4 чаша ситно нарязан естрагон
  • 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз с плоски листа
  • Сол

*Забележка: Тази рецепта може лесно да се удвои или утрои - и ако можете да намерите цяла сьомга, непременно я купете! Готвенето ще отнеме повече време, затова изградете за няколко допълнителни минути, когато бракониерството.

Упътвания

За да направите бракониерската течност, комбинирайте водата и виното в тенджера, достатъчно голяма, за да побере сьомгата. Добавете магданоз, мащерка, дафинов лист, градински чай, лук, сол и черен пипер и оставете да заври.

Намалете котлона до среден, така че бракониерската течност леко се задушава и спуснете сьомгата в тигана. Ако сьомгата не е покрита, добавете още вода, докато се покрие. Варете, докато сьомгата току -що е сварена (тествайте с върха на ножа). Извадете рибата в чиния, за да се охлади.

Междувременно леко препечете хляба и го натрийте с чесън, докато е още топъл. Оставете настрана да се охлади.

За да направите винегрета, разбийте заедно лимоновия сок, зехтина, естрагона, магданоза и солта на вкус.

Натрошете охладения тост в кухненския робот.

За да сервирате, сложете рибата в чиния и върху нея сложете дресинга. Поръсете с чесновите хлебни трохи.

Щракнете тук, за да видите въпросите с Аманда Хесер от The New York Times.

Препечатано от КУТНИКАТА „НЕОБХОДИМИТЕ НЮЙОРКСКИ ВРЕМЕ“ от Аманда Хесер. Авторско право на компилация (в) 2010 г. от The New York Times Company и Amanda Hesser. Рецепти и препечатан текст авторско право (в) 2010 от The New York Times Company. Използва се с разрешение на издателя, W.W. Norton & Company, Inc.


Гледай видеото: Meilleure Poisson Maquereau Grillés au Four mbisi ya kotumba (Януари 2022).