Нови рецепти

Пресни бели и розе от Южна Европа

Пресни бели и розе от Южна Европа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Освежител за нашите вкусове

Преди август да се измъкне от нас, ето някои нови бели и червени от Южна Европа, за да освежим небцето си.

Склонен съм да сдвоявам вина с храни, а не със сезони, но знам, че много хора обичат прясно бяло и хрупкаво розе през лятото. Така че преди август да се измъкне от нас, ето някои нови бели и червени от Южна Европа, за да освежим небцето си.

2012 Terras Gauda O Rosal Rias Baixas ($ 24). По -пълно, донякъде по -плодово албариньо, подобно на аромат на шардоне.

2012 Terras Gauda "Abadia de San Campio" Rias Baixas albariño ($ 14). Доста приятно-сочни, добре балансирани с остри зелени плодове, балансирани от леко кремообразни цитрусови нотки.

2012 бяло вино Terras Gauda "La Mar" Rias Baixas ($ 35). Вместо прав албариньо, гроздето тук е предимно кайньо бианко с малко албариньо и лурейро. Брилянтно злато с много цитрусови плодове - лимон, лайм, портокал - и хрупкав завършек.

2012 Cantina di Soave Re Midas Soave ($ 9). Приятно заоблени ябълкови вкусове с нотка на сметана и добра киселинност. Много приемливо вино за храна.

2012 Cantina di Soave Rocca Sveva Soave classico ($ 12). Доста цветен и малко мек на небцето. Ароматно, но без дължина - необичайно за класика.

2012 Marrenon "Grande Toque" Luberon розе ($ 12). От грозде сира и гренаш, това розово е приятно остър в носа със зрели, остри ягодови и цитрусови аромати и чист завършек.

2012 Marrenon "Petula" Luberon розе ($ 17). Също така от syrah и grenache, този е с едно докосване по -мек и кремообразен, но със сходни вкусове.


Публикувано от Отбор Рома На 19 юни 2020 г.

Онлайн майсторски клас Wine Wisdom с Рон Мерлино, сертифициран сомелиер и винен консултант на Roma Wines & amp Liquors.

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ РОЗЕТО ВИНО Е ОРИГИНАЛНОТО ГИНО ВИНО?

Много преди червеното и бялото вино е имало розе - обичано от древните гърци, възхищавано от римляните, воювано от французите и англичаните през Средновековието и желано от Flappers от 20 -те години на миналия век - виното Розе е сърцето и душата на винената страст през целия период на човешката история.

Всички можем да мислим за розе като по -малко важно, лесно за пиене, не твърде сериозно вино - вино, на което да се наслаждавате без много внимание като просто допълнение към лятното преживяване - аксесоар към удоволствието.

Е, наистина може да е точно това.

Но може да бъде и МНОГО МНОГО повече.

Розе е много трудно да се направи. Изисква изключително внимание и фокус от страна на винопроизводителя, за да притисне гроздето точно, за да осигури идеалния баланс на вкус и свежест, да смеси различното грозде в перфектни пропорции, за да създаде приятно вино, което да ви накара да се върнете за нова чаша, глътка след глътка - винаги ви примамва към нейните прелести.

Розе има за цел да угоди. Това е причината, поради която дълго време се смяташе за най -доброто качество на виното - в голямо търсене от богатите, винаги стил, който всеки искаше да пие - тоест до 18 -ти век, когато бяха измислени здрави и издръжливи стъклени бутилки. Преди това нямаше сложно червено вино, което да се съхранява в изба десетилетия, нямаше и шампанско. Слабата якост на по -старите стъклени бутилки не можеше да попречи на налягането на пенливото вино да се взриви.

Като цяло виното беше ценено за своята свежест, за ранния си стил на пиене. „Най -новите“ вина бяха най -скъпите, а по -старите, отлежали вина, по -тъмните, по -червените, по -грубите и по -стягащите, бяха оставени на по -ниските слоеве на обществото или дори дадени като дажба на войници, както беше в Древен Рим .

Финес, деликатност, елегантност, изтънченост - това бяха отличителните белези на страхотно вино - такова, което можеше да се съчетае и прекрасно да се съчетае с всякакви храни и ястия, което можеше да достави удоволствие на функции и социални събирания. Розето беше истинското гастрономическо вино, което можеше да угоди на всички и все пак да предложи по -дълбоко ниво на естетическа оценка на тези, които се възхищаваха от него като форма на изкуство.

Голяма част от това се дължи просто на факта, че технологията ограничава начина на производство на вино. Без съоръжения за дългосрочно съхранение и контрол на температурата, каквито имаме днес - гроздето беше събрано, оставено да почине върху кожите за кратко време и след това незабавно пресовано като светлорозов сок, който след това ферментира - накратко, розе! В повечето случаи бялото и червеното грозде се отглеждат едно до друго в лозята и се берат заедно, след което се пресоват и ферментират заедно. Неизменно повечето вина придобиват общ светлочервен, розов или нежен оранжев оттенък.

Винопроизводителите не биха могли да рискуват прекалено много разваляне или окисляване на гроздето след бране и затова вината трябваше да се приготвят бързо. И от своя страна те трябваше да се пият млади, за да запазят деликатните си аромати и нежни вкусове и да не се влошат. Необходимостта означаваше хубаво вино през по -голямата част от човешката история, каквато го познаваме - беше Розе.

Днес откриваме розови вина, произведени във всеки ъгъл на земното кълбо - където има хубаво вино, има розово вино - без значение какъв е климатът, почвата и стилът на другите вина - имаме розе - не като последваща мисъл, а като неразделна част от винопроизводството - всичко това благодарение на наследството на историята. И нека бъдем честни - розените вина работят блестящо с храната - те просто го правят. Те са най -добрите вина, подходящи за храна и това им дава превъзходна цел за всички случаи.

Не мислете, че розе е второстепенно вино - то е също толкова важно вино, колкото всички останали и тук, в Roma Wines, ние вярваме дълбоко в розе и сме изградили прекрасна гама от различни розе вина от различни страни и континенти до всички ви дават много различни възможности за изследване и откриване - вина, които можете да се насладите на открито, на пикник, на трапезата ви с прости храни и дори сами по себе си с летен бриз или пламтящ залез.

КАК ПРАВЯТ РОЗЕВА ВИНА?

Метод за директно натискане (или контакт с кожата)

Това е най -често срещаният и най -висококачествен начин да направите страхотна бутилка розе. Гроздето се прибира, оставя се да се накисва в ваните или бъчвите за кратко (от часове до най -много няколко дни), след което се пресова и сокът от пресата се ферментира във вино. Бялото и червеното грозде често могат да бъдат смесени преди ферментацията по този метод.

Saignee (или Free Run Juice) метод

В този стил сокът, който естествено тече от дъното на ферментационния съд, най -вече от теглото на гроздето, натрупано едно върху друго отгоре, е сокът, който се използва за ферментацията на виното. Това обикновено се използва, за да се концентрира качеството на червеното вино и да се „обезвъздуши“ естественият първи сок - и затова розе, направено изцяло от тази течност от пайе, обикновено няма най -сложния характер. Въпреки това, много много изискани вина от розе ще използват И ДВО сока за свободен ход (сайги), както и сок за директна преса и ще ги ферментират заедно - и това може да достави вино с много по -голяма структура и потенциал за отлежаване.

В този процес отделно ферментирали бели и червени вина просто се смесват, за да се получи розе или руж вино. В съвременните времена това обикновено се мръщи, освен в района на шампанското, където остава единственият начин за производство на страхотно розово шампанско. Въпреки това в повечето райони с изискано вино това не би било направено, за да се произведе розово фино качество. Това е различно от вината с директна преса, където се смесват бели и червени преди ферментация.

Шансовете са, че повечето страхотни розе, на които се наслаждавате това лято, ще бъдат Direct Press и един или два може да комбинират елементи на Saignee и в тяхното създаване - и ние имаме няколко примера за всеки, на които да се насладите.

ОТКЪДЕ ИДВАТ?

Можете да намерите розово навсякъде, където се прави хубаво вино - но има няколко класически страни и региони, където е вероятно да откриете някои от най -добрите розе на планетата.

Да започнем от Франция където има повече разнообразни стилове, видове и традиции на Rosé, отколкото навсякъде другаде по света. От далечния север до най -южните граници на страната, Франция приема розовете си много сериозно - затова нека разгледаме няколко ключови категории.

ПРОВАНСИЯ, Франция - Духовният дом на розовите вина днес

Защо има толкова много Provence Rosés ?? Има ли причина за това ?? Да!

Прованс е голямо място - обхващащо много различни климатични и почвени типове - от печените от слънцето пясъчни плажове на Ривиерата до планини, долини, реки и лагуни, всички покрити с лавандула, мащерка, маслинови и бадемови горички и, разбира се, лозя. Тези лозя са населени с много различни видове грозде бяло и червено, те растат в горещи и хладни райони, върху варовик и шисти, глинести и песъчливи почви.

Най -важното е, че Прованс се намира на Средиземно море и има много естествени пристанища и пристанища. Това информира мощното му място в историята на виното.

Древните гърци, финикийци и фокейци през V и VI в. Пр. Н. Е. Разпространяват своите винарски познания от Близкия изток и от гръцките острови по цялото Средиземноморие благодарение на своите безстрашни морски умения и търговски интереси. Традиционните им вина бяха леки деликатни розе. С разширяването на търговските си мрежи тези винарски морски капитани засадиха нови лозя в цяла Южна Европа - особено в Сицилия, Южна Франция и Испания, както и в Северна Африка.

По -късно, когато римляните завладяват по -широка империя, те мъдро продължават да отглеждат тези ранни гръцки лозя и ги разширяват по -на север в Бургундия и Шампанско, Бордо и извън него. Въпреки това, вината от Южна Франция - по -специално тези от съвременния Прованс станаха високо ценени у дома в Рим заради тяхното специално, изискано качество - и още през 2 -ри век сл. Хр. Славата и известността с розовите вина от Прованс вече бяха обезопасен.

Средиземно море също предостави друг катализатор за розе вина в Прованс: Морска храна. Морските дарове са били ценени от римляните и изисквали балансирано, деликатно вино, което да съчетава фините вкусове заедно на масата.

То е ГОРЕЩО в Прованс и гроздето може да узрее на слънце - което може да затрудни производството на балансирано червено вино, което не е твърде месесто или кръгло или преобладаващо на небцето.

Правилният отговор за Прованс, въпреки развитието на съвременната винарска технология през 18 -ти и 19 -ти век, беше да остане верен на почитаната от времето традиция на светло бледорозовото вино от древни времена - свежо, привлекателно и идеално подходящо за климата и кухните му.

С напредването на кухнята Nouvelle от Франция по целия свят в края на 20 -ти век, прованските вина намериха своето място в изисканите ресторанти по света. След 2000 г. Provence Rosés ръководи новото движение за легитимиране на Rosé по целия свят, а през последните 20 години големите производители от Provencale са инвестирали повече време и пари в производството и изработката на бутилки от розе от световна класа.

Това е великолепно време отново за Прованс Розе и има много различни подрегиони в Прованс, всеки със свой собствен стил и тип розе - това може да бъде малко обезсърчително, за да разберете сами, но ние ще отделим три от тях за ти тук:

Вероятно е, ако вземете бутилка Provence Rosé, тя вероятно ще дойде от един от тези три региона на виното

Кот дьо Прованс е най -голямата площ и обхваща по -голямата част от всички розенца от Прованс - те могат да бъдат направени от произволен брой грозде и почти винаги са смеси, доста често от червено и бяло грозде (но обикновено се правят по висококачествения метод Direct Press ). Тук обикновено ще намерите червеното грозде Mourvedre и Cinsault, както и Grenache и Carignan заедно с бялото грозде на Rolle (Vermentino), Ugni Blanc, Clairette и Bourboulenc.

Не се притеснявай! Не е нужно да знаете какво е гроздето, за да оцените стила на Cotes de Provence Rose - обикновено те са много много леки, изключително фини, цветни и ароматни, тръпчиви, сочни и дори малко солени. Те винаги са много сухи и с по -ниско съдържание на алкохол, което ги прави лесни за пиене и освежаващи на небцето.

Coteaux-d’Aix-en-Provence Розовете идват от район малко по -навътре и на запад в близост до средновековния град Екс - и тук с обикновено по -топъл климат, вината могат да бъдат малко по -пълни и кръгли - имайте предвид, не много пълни, но с малко повече мощност от вината Cotes de Provence и разчитане на малко повече червено грозде в сместа.

Бандол е цененото първоначално гръцко пристанищно селище от 6 -ти век пр.н.е. - тук, на терасовидните лозя, които се придържат към стръмните планински подножия, които заобикалят долината от три страни (океанът е четвъртият), върховенството е здравото, силно замислено и забележителното червено грозде Mourvedre.

Bandol има изобилие от варовик в почвите си, а вината тук имат дълъг живот - повечето червени изискват много години отлежаване, преди да могат да се ползват правилно, а розетата тук, макар и лесни за пиене млади, имат много повече сцепление и тегло, те са по -закръглени, по -пълни и по -сърдечни от съседката им Rosés от другите два региона, споменати тук. Розовите розетки Bandol са с по -тъмен цвят и са направени предимно от Mourvedre заедно с нотка на Cinsault. Любителите на изисканото вино, които не пият често и не събират бутилки розе, обикновено имат Bandol Rosés в избите си - това са магически, сериозни вина, достойни за чиста медитация в много случаи.

Във Франция обаче има нещо повече от Provence Rosé - и някои други южни региони за производство на вино във Франция имат своя също толкова дълга традиция да правят фини и красиви розе.

ЮЖНА РОНСКА ДОЛИНА, Франция - Големи смели червени вина и едно известно розе

Tavel - в близост до прочутия регион Chateauneuf du Pape

Точно западно от Прованс се намира величественият с история винен регион на Южна Рона. Лозя се простират от двете страни на голямата мощна река Рона, която тече от север, обхващаща разстоянието от Лион на север до Авиньон на юг. Богатите сочни, меки и кръгли червени от тази област са постоянен фаворит сред американските пиячи на вино.

Необичайно, за толкова Розе, колкото има в Прованс, има толкова малко от него в долината на Рона. Всъщност няма почти никакви, освен едно малко наименование с история на Розе, което е толкова старо и дори по -отличително от това на Прованс.

В Tavel има САМО вина от розе - нищо друго. И така е, откакто римляните са се заселили тук в началото на 2 век сл. Н. Е. Малко, стегнато селце, което се намира само на един хвърлей на северозапад от световноизвестния винарски район Шатоньоф дю Папе, Тавел е предпочитаното вино на папите който е живял в Авиньон през 14 век. Той също бил обичан от крал Луи XIV Кралят -слънце около триста години по -късно, спечелвайки го заглавието „Розовото на кралете и кралят на розе“.

Това са розови вина, толкова различни, че можете да ги объркате с истински червени вина. Те са дълбоки, богати, концентрирани, дори танини с хват и хапка - видът розе, който можете да сервирате през есента и зимата с по -тежки храни и все още да се наслаждавате на очарованието му.

Тук в Tavel - както и в цяла Южна Рона, гроздето Grenache е звездата на шоуто, а вината Tavel разчитат на Grenache като основен компонент на сместа. Подобно на Прованс, Tavel Rosé е смесено вино и по закон трябва да включва най -малко две грозде - обикновено с Cinsault като основен партньор и цял набор от други грозде, бяло и червено, запълващи празнините. Grenache осигурява богата сладка топла ягодова основа, а Cinsault добавя живи пикантни малинови нотки, както и флорални елементи, които доставят опияняващо и дълготрайно вино с приятни текстури с тъмно розово почти светло лилаво. Всъщност Tavel има свой отличителен цвят, който веднага се откроява в редица.

Какво прави Tavel толкова богат и сложен? Спомняте ли си нашите стилове на производство на розе? Ами в Tavel, виното използва заедно и двата контакта с кожата/директна преса и сок от свободно бягане Saignee. Добавеният сок за свободен ход плюс концентрираното вино с директна преса (след като е направено концентрирано, като се купи обезвъздушаването на виното със свободен ход) осигурява по-структурирано основно вино за ферментация и крайният резултат е нещо по-близко до пълноцветното червено вино от Рона, отколкото леко, деликатно розе.

След като опитате Tavel, винаги ще го запомните. Това е уникално, уникално и красиво завладяващо вино, което говори за отдавнашна история и запазва духа на миналото си в живи, богато гоблен аромати. Това са някои от великите вина на света, но въпреки това остават до голяма степен пренебрегвани. Чувствайте се свободни да си купите няколко допълнителни бутилки и да ги остарите - те ще ви възнаградят с времето в мазето, точно както страхотното червено вино - и техните прелести ще се развият и ще успокоят, за да украсят небцето ви с преживяване като никой друг.

LANGUEDOC, Франция - груби и поетични, вина на Трубадурите.

Преместваме се още по -на запад към най -големия район за производство на вино във Франция - Лангедок, земята на окситанските народи и Трубадурите от 12 -ти век, някога процъфтяващо средновековно културно общество, вклинено между Испанските Пиренеи и обширните части на френския Оверн. Тук се отглежда и произвежда повече вино, отколкото в която и да е друга част на Франция, а пейзажът е толкова обширен и разнообразен, че би било невъзможно да се обобщят вината и техните розе по смислен начин.

По -скоро нека да отпразнуваме разнообразието от предложения и да се съсредоточим върху два основни региона в Лангедок с техните собствени индивидуални стилове розе.

Минервуа - в северозападната част на Pays D’Oc (както често го наричат) празнува древногръцкото си винено наследство с централния град Minerve, кръстен на самата гръцка богиня. Тук откриваме стръмни хълмове от варовик и мощни безкрайни ветрове на Мистрал, които безмилостно духат над земята - лозите са жилави и гънки, но също така са пълни с поетична красота - парфюмирани, цветни и в същото време мощни. Grenache седи рамо до рамо със Syrah (плътно тъмно тъмно червено грозде от северна Рона), а Cinsault винаги е там, за да предложи и своя нежен закаляващ характер.

Minervois Rosés са много обичани и обикновено се правят изцяло само по метода Saignee - което означава, че са изключително леки, деликатни и много много цветни и фини, но с приятен привкус на концентрирани плодови аромати. Не пропускайте това специално вино, ако можете да опитате.

Корбиер, който се намира на юг от Минервуа, се намира в прочутия район Златен полумесец - един, изпълнен с пясъчни плажове и ярки фламинго, огромни езера, които се простират докъдето поглед стига, и подножия на сухи храсти, осеяни със средновековни замъци и укрепени градове. Това е друг стар римски винен регион с дълго наследство. Червените обхващат много стилове и тук здравото селско къпиново меко червено грозде Carignan е звездата - но уникален и специален, макар и изключително рядък стил на Rosé може да се намери и тук, направен от грозде Grenache Gris.

Grenache Gris е мутация на червеното грозде Grenache и се появява рамо до рамо с червената версия в лозята просто „случайно“. Когато се случи, тук производителите оценяват тази необичайна награда като перфектното грозде Розе и я превръщат в нещо вълшебно. Версията Gris на гроздето е естествено много светло розово на цвят и така, когато се превърне във вино, тя осигурява най -нежната лукова кожа с бледо цвят розе в цяла Франция. Характерът на това вино може да бъде опияняващ - пълен с уста, изтръскващ ягодови и прасковени плодови аромати с пикантна киселинност и малко цитрусово покритие. Много е сухо, но измамва ума ви да почувствате, че сте хапнали плодове. След като опитате този стил на розе, ще се озовете отново и отново с всичките си ястия - но внимавайте, това е сърцераздирателно трудно да се намери!

РОЗЕ НА ДОЛИНАТА НА ЛОЯРАТА, Франция - ПРИКАЗКА ЗА ДВЕ ГРОЗДА, ВЕЧЕ

Долината на Лоара е нещо погрешно - тя обхваща целия пробег на най -дългата река във Франция, Лоара, която тече на 700 мили от централния интериор чак до брега на Атлантическия океан. И така виното от Лоара се противопоставя на истинското и лесно описание - има толкова много различни винарски региони в и покрай Лоара, които са групирани заедно под заглавието вина от Луара, че ще ви е трудно да ги задържите всички в съзнанието си. Нека се съсредоточим върху два от тези региони, всеки с известен стил розово вино, които трябва да знаете и да опитате, ако имате възможност:

Chinon и Sancerre

Досега сме обсъждали розе, които са направени от смеси от различно грозде - но тук в тези два региона розетата се правят само от едно грозде - Каберне Фран в Шинон и Пино Ноар в Сансере.

Chinon се намира в сърцето на долината на Лоара, централно разположена недалеч от град Турен. Самият Chinon е легендарна столична крепост с мощна история - тук римляните за първи път установяват границата на Империята при сливането на реките Лоара и Виен - през Лоара е неизследваната земя на келтите. През Средновековието Chinon всъщност е бил столица на Англия за известно време. Крал Хенри Втори управлява земите си във Франция и Англия от Chinon през 12 век и оттогава вината на Chinon се считат за справедливо известни в голяма част от Европа. Йоана д’Арк започва своята известна кампания за възстановяване на контрола над Франция от Англия тук през 1429 г. И през 19 век през много периоди на кралско управление и контрол, Chinon остава жизненоважен културен и икономически кръстопът.

През цялата тази плътна история вината на Chinon непрекъснато се възхваляваха и възхищаваха. Ако едно червено вино от Лоара е познато на повечето пиячи днес, това би било Chinon. Тези вина традиционно се произвеждат от вездесъщото грозде в района - Каберне Фран - родителско грозде на по -известното Каберне Совиньон, намерено в Бордо и в долината Напа.

Каберне фран може да бъде деликатен и нежен - пълен с червени касис и малина, с безпогрешен намек за теменужки и забележителна зелена билка, почти нотка на зелен пипер. Това е сложно грозде и заслужава любовта му сред пиещите вино - но през по -голямата част от историята на виното си се произвежда като розе. Вината Chinon, на които се възхищаваха средновековните и ренесансовите дворове на Франция и Англия, бяха толкова, каквито днес бихте намерили версията на Rosé - свежа, деликатна, примамливо сладка и солена - пълна с богати минерални нотки от твърдия, ронлив жълт варовик „Туф“, който покрива лозята. Това са достойни за възрастта вина - можете да ги държите доста време в избата си и да се насладите на тяхната еволюция. Както всяко хубаво вино, те ще възнаградят вашата лоялност.

Розовите от Chinon са отличен портал за откриване и на белите и червените в региона. Cabernet Franc може да бъде привлекателен за много, но необичаен за другите - и за първи опит с неговите уникални аромати - по -нежните версии под формата на розе предлагат идеално въведение.

Chinon Rosé обикновено се произвежда по метода на Direct Press, като повечето от цели клъстери се държат в пресоване, за да се добави структура, тегло и измерение към вината - няколко версии виждат метода Saignee, но тук в Лоара, розетата са предназначени да бъдат по -сърдечни, по -мощни и здрави от тези, които обикновено се срещат в Прованс.

Sancerre Rosé е още по -ярка снимка от истинската история на виното - тъй като въпреки че днес Sancerre е най -известен със своите пикантни, тръпчиви, опънати бели вина, произведени от грозде Совиньон Блан - през по -голямата част от историята си от римското селище през I век AD до края на 19 век, неговите вина са червени - произведени главно от червеното грозде Пино ноар и от време на време също от червеното грозде Гамай. Това има общо с географията му, тъй като макар Sancerre да е технически класифициран като част от Лоара, той наистина се намира толкова далеч на изток, че е много по -близо до Бургундия, Божоле и Шампан, отколкото до известните лозя на Шинон.

Тук климатът е много по -хладен - той е далеч във вътрешността на страната и не подлежи на никакви влияния от Атлантическия океан, както е по -голямата част от винения регион на Лоара - и споделя обща история с Кралство Бургундия. Той има изобилие от варовикови варовикови почви, които го превръщат в геоложки братовчед на Шампан и така исторически вината на Sancerre бяха много подобни на големите червени/розени вина от Бургундия и Шампанско. Високо ценени и преборени, тези много, много, деликатни, тръпчиви, червени вина с вкус на череша и изпепеляваща киселинност могат да се съхраняват дълго време дори през последните векове. Всъщност Sancerre редовно е обсаждан, за да получи достъп до своите винарски изби!

Тъй като съвременното розово на Sancerre е направено от грозде Пино Ноар - тази версия отново ни дава прозорец в историята, въпреки че днешните вина вероятно са много по -чисти, по -остри и изискани, отколкото някога би бил старомоден Sancerre. Откриваме, че повечето от тях са произведени по метода на Direct Press, но някои могат също да включват известна употреба на Saignee за повишаване на пълнотата на виното, подобно на това, което открихме в Tavel in the Rhone.

Пино Ноар е непостоянно и ронливо грозде. Изглежда, че е трудно да се отглежда правилно - и тук в Sancerre, където зимите са студени, пълното узряване на пино ноар често може да бъде предизвикателство. Изборът да направите розово, а не пълноценно червено, понякога може да бъде по -добрият вариант.

В най -добрия случай тези вина са очарователни - пълни с черешови, ягодови и малинови нотки с нотка на градински чай и мащерка, добавени в добра степен. Те са пълни с уста и имат много висока киселинност - което ги прави далеч по -различни от фините по -топли розета в южната част на Франция. Sancerre Rosés се нуждаят от малко протеин - по -малко вероятно е да ги пиете сами или дори като аперитив - вместо това ги сдвоете с прости ястия - салати, бяло месо, зеленчукови гювечи и така нататък.

Също така - опитайте да сравните едно до друго розово Chinon и Sancerre и вижте дали можете да различите ясните вкусови разлики между Cabernet Franc и Pinot Noir. Това може да бъде забавно, информативно и вкусно упражнение!

РОЗЕ ШАМПАНЕ! Регион Шампан, Франция

Последната ни спирка от обиколката на Франция ни отвежда до бляскавите вина от шампанско в самия североизточен ъгъл на страната. Шампанското е технически много различен стил на вино от все още розе и макар че не можем да навлизаме задълбочено в начините за производство на шампанско тук, струва си да включим шампанското в нашия списък с легендарните региони на розе, защото това е единственото място, където СЛЕПЯЩО ЧЕРВЕНО И БЯЛОТО ГРОЗДЕ е не само позволено, но и се насърчава.

Исторически вината от шампанско бяха все още розови - подобно на розовите от Сансере и до началото на 18 век те също се правеха от грозде Пино Ноар, с вина, направени по пернато лек деликатен начин - фини и съблазнителни, избухнали в киселинност, крещящи с твърдите бели кредави минерални нотки на пламтящите тебеширни почви, които правят Шампанското толкова известно днес - подправено с щедро докосване на билков характер.

Подобно на Tavel на юг, розетата от шампанско бяха „другото“ придворно вино на крал Луи XIV във Версай и те бяха яростни съперници на вината от Бургундия в продължение на няколко стотин години до появата на пенливия метод на производство на шампанско в началото на 18 век. След това вината от шампанско изцяло промениха курса си (отново появата на силни стъклени бутилки беше ключът тук), но дотогава - това беше още един източник за някои от големите вина Rose на планетата.

Въпреки че шампанското премина към пенливи вина, необходимостта от запазване на розово вино беше ясна - и през последните години от управлението на Мария -Антоанета точно преди Френската революция - стил на пенливо шампанско, към което беше добавено червено вино от пино ноар, стана любим на кралицата и след това бързо цялата ярост на Париж.

Това розово шампанско издържа дори след падането на монархията и щастливо днес всички можем да се насладим на неговия по -здрав, кръгъл, щедър характер, сгушен в многото различни видове шампанско на пазара.

В съвременните времена производителите често добавят или смесват част от истинско червено вино с пенливо вино, придавайки на шампанското Rosé уникалното му тегло и тяло. Той има малко по-вискозен, наподобяващ вино характер и е изпълнен със свежи нарязани цветя, бели череши и горски плодове на небцето. Това червено вино, което се добавя, може да дойде или от гроздето Пино ноар, или от другия братовчед, намерен в шампанското, от гроздето Пино Мение или дори от комбинация от двете. Добавянето на това тихо вино обикновено възлиза на около 10-15% от сместа и прави разликата във вкуса и текстурата на готовото шампанско. След като бъде добавен - ето го! имате едно страхотно розе вино в света, което се произвежда по нашия трети метод - смесване на бели и червени вина заедно.

Следващия път, когато вземете няколко бутилки лесни за пиене неподвижни розе, поглезете се и с по -елегантно розе от шампанско и вижте дали можете да забележите как червеното вино играе прекрасно срещу пенливия стил. Rosé Champagnes са инвестиция в ценово отношение, но те - както всички розета - са доста трудни и предизвикателни за правене - и така следващия път, когато седнете да се насладите на лятна вечер или на пикник или събиране сред приятели (разбира се от разстояние ), вдигнете чашата си с по -дълбока оценка за сериозното и изискано качество на вината розе. Не забравяйте да се възхищавате на техните прелести и гениалността им по начини, които може би нямате досега, и да отпразнувате лятото в истински цветен стил.

ДОПЪЛНИТЕЛНО ОБУЧЕНИЕ: ГРОЗДЕТЕ НА РОЗЕ НА ФРАНЦИЯ И ТЕХНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Гренаш - Често срещано в Южна Рона, Лангедок и Прованс.

Това грозде е с високо съдържание на алкохол, с ниско съдържание на киселина, пълно с ягоди и червени горски плодове, гъвкаво, щедро, понякога може да има нежен бял пипер, пикантен вкус, особено в родината му Испания.

Grenache обича топъл, горещ климат, расте щастливо в ниско разположени свободно стоящи необучени по -стари лози, известни като лози Gobelet, и те могат да се видят в южната част на Франция. Той се радва на много различни видове почви и не е особено придирчив относно местоположението.

Той се смесва прекрасно с толкова много други грозде като Syrah и Mourvedre и дори може да произвежда дълготрайни сладки вина.

Mourvedre - Често срещано само в определени части на Прованс, Южна Рона и Лангедок. Това е здраво, таниново, месесто, сърдечно, мощно грозде с тъмен цвят, смесен профил на аромат на черни плодове, оцветен със зелени нотки и билки.

Рядко се произвежда като единичен сорт и може да се възползва от известно смесване, за да омекоти ръбовете му, но когато остарее, може да се превърне в много красиво елегантно флорално и сложно вино, както е в Бандол.

Mourvedre е изключително специфичен за почвите и аспекта и местоположението, на което расте. Нуждае се от много слънчева светлина, но може да изисква и много внимателен баланс на типовете вода и почва. Той узрява изключително късно през сезона и може да изисква от винопроизводителя да го хване точно в идеалния момент за прибиране на реколтата, в противен случай прозорецът за идеалните му вкусове бързо ще намалее.

Cinsault - found everywhere in Southern France. An easy to like grape - bright, perfumed, full of fresh strawberry scents and low soft tannins. It generally is used as a blending grape and is only seen on its own as a rosé bottling in France.

This is a grape that brings something extra to any combination of other dark red grapes and seems to just improve the company it keeps.

Cabernet Franc - classic parent grape of Cabernet Sauvignon - found throughout the Loire and Bordeaux and in some parts of the Languedoc and Southwest France. It is a medium bodied grape with good levels of acidity, moderate levels of tannin and an ability to age beautifully in the bottle.

Cabernet Franc can be divisive - some drinkers love its green pepper flavors and it’s unusual mix of red currant/raspberry flavors with olives and violets. In Bordeaux it is seen only as a blending grape but in the Loire it is revered for its capacity to singularly express soil types and variations with incredible subtlety all on its own.

Pinot Noir - one of the great grapes of the world - legendary in Burgundy and Champagne, occasionally found throughout the Loire as well as Alsace.

Pinot Noir is the “heartbreak” grape owing to its extreme difficulty to grow and tend in the vineyards - it is extremely susceptible to many weather influences and can often produce wines of average quality. But when placed in the hands of a great winemaker its charms can exceed that of anything else on the planet.

Pinot Noir covers the gamut from cherry to strawberry to currant and red berry flavors, always in France with a hint of green herbs as well as rich dark earthy tones as well. Pinot can be full and fleshy, light and airy, and everything in between - and its delicate tannins, its good striking levels of acidity, and its sheer complexity of character in aroma and taste and structure and texture make it easily a candidate for all kinds of winemaking.

In the Loire we see it blended with other red grapes like Gamay, but in Sancerre it is used singularly in Burgundy it always appears solo in Champagne (and even further north in Alsace) it can appear solo or blended with white and other red grapes or both.

Fall in love with Pinot and you will never stop seeking your moment of epiphany.

Our Selection of Fine French Rosés at Roma Wines

PROVENCE:

This legendary wine made by the famous estate of Pradeaux sits at the western edge of this iconic wine region of Provence - very close to the ocean in Saint Cyr-sur-Mer. Pradeaux is one of the old school Bandol wineries - founded in 1752 and practicing fully organic methods of production. Meticulous attention to detail, strict extremely low yields, and uncompromising excellence is the hallmark of this great, great winery. This bottle is crafted from a 50/50 mix of Mourvedre (the great red grape of Bandol) and Cinsault. Powerful, textured, full of rich blackberry and wild berry notes with a sprinkling of wild strawberry and a touch of melon - this is one for the cellar - as it can be drunk now or you can scoop up this rarity and collect it for the future. Some bottle age will reveal hidden charms of violets and lavender on the nose.

An Historical Estate linked to the Knights Templar and the Crusades, it is located in the Var, north of St Tropez, where wines have been made here continuously since 1256! Peyrassol produces an extensive range of Rosés and this one combines Grenache and Cinsault in equal parts with a small addition of the white Viognier grape to add floral and perfume notes. This is a direct press wine - delicate, soft, gentle and full of clean, approachable fruit flavors.

A classic bottle combining Grenache, Cinsault, Syrah, and Carignan. This sees both Direct Press and a portion of Saignee in the production. Raspberry, spice, citrus and salt all swirl together in an easy drinking refreshing wine.

Domaine Saint Marie Vie Vite Rosé 2018, Cotes de Provence
$22.00 750mL
$53.00 Magnum

Another classic Provence Rosé - this estate sits just beyond Saint Tropez and is composed of equal parts Grenache, Cinsault and Syrah with 10% Carignan added for structure and spice. A more opulent cornucopia of different fruit flavors is found here - generous and open, adaptable for many foods and occasions.

The famous joint partnership between Angelina Jolie and Brad Pitt with the famous Perrin wine family of the southern Rhone, this fully organic estate sits beyond the village of Correns on steep terraces of limestone and clay. This is a complex blend of Grenache, Syrah, Cinsault and Rolle (Vermentino - a white grape), with a partial Saignee process applied here to the wine.

This is an unusual mix of 70% Cinsault and 30% Grenache offering a fresh strawberry flavored wine with a hint of salinity to keep things interesting. An easy, approachable summer wine.

This glorious estate founded in the mid 1500s is one of the few producers of this legendary style of Rosé in the tiny appellation of Tavel. Here we have 60% Grenache, 20% Cinsault, and 20% of the meaty robust Mourvedre all combined to deliver a lush, textured, structured, deep berry and gentle plum flavored wine that can last for ages in your cellar. Savor the aromas of violets and peonies that grace your nose as you sip this and pair it with simple or hearty foods as your occasion demands. In classic Tavel fashion this wine sees a combination of Direct Press and Saignee methods used.

One of the benchmark Rosés of France! D’Oupia sources from Minervois’ famous hillside vines resting on limestone and clay - this cuvee is a mix of Grenache, Syrah and Cinsault treated with such delicacy and precision that you have a wine of pure poetry - gossamer light, perfumed, with a hint of peach, cherry, berry and melon fruit beneath the surface. Utterly stunning in its complex lightness of being - don’t miss this beautiful work of art.

One of the rarest rosés in all of France made mostly from the Grenache Gris grape with a small amount of Carignan, Mourvedre and Cinsault pressed entirely in the Saignee method only in order to keep the wine as elegant as possible. Grenache Gris is an unusual mutation of Grenache - it literally spontaneously appears as a light pink skinned version of the red grape in the vines - and here it is made into a racy, refined, citrus and red berry focused wine that tantalizes your tongue and your mind. This is meditative wine that can be enjoyed with ease - the sand, clay, limestone and round pebbles here offer a complex range of soils that somehow, effortlessly integrate into this remarkable wine. Terroir is not a common experience in a rosé and yet it can be found in this wine - a testament to the brilliant mastery and craft of this great and always affordable winery. Utterly addictive.

This small fully organic estate produces honest, genuine wines that reflect the land of the Languedoc with beautiful grace. Here on a small estate north of Beziers not far from the sea, Isabelle and Remy Ducellier produce a lithe and graceful Rosé from Grenache, Mourvedre, Syrah and a small hint of (yes) Pinot Noir - all fermented separately and then blended into this lovely wine. These are young vines on limestone and clay that produce an energetic and pleasing wine of darker berry flavors with a touch of savory earthy garden essence. A wine produced entirely from the Saignee method, this is a true wine of the land itself. Delicious and enjoyable in every way.

This fully Biodynamic estate makes this round and open knit Rosé entirely from Cabernet Franc - with the addition of 80% whole clusters to add grip and texture making a full, generous style of rosé wine. Enjoy the red currant and violet notes in this classic Chinon.

Textbook example of the style - vibrant red tart cherry Pinot Noir shines with ample acidity on the palate. This is a focused, slightly herbal wine that hails from the village of Chavignol coming from a mix of clay and limestone soils. The wine sees an unusually long period of skin contact (2 full days) before the wine is pressed and fermented - this adds an extra layer of bite and grip. This is a wine that needs to be paired with food for its charms to be fully enjoyed.

Founded by the intrepid Madame Pommery in the 19th century, Champagne Pommery has become one of the beloved great names of Champagne and has retained its standing as a pioneer in modern winemaking techniques to this day. Always a source of well-priced, excellent bottles, this Rosé version from the house of Pommery is a blend of 30 different crus throughout the region with all three principal grapes represented - Chardonnay, Pinot Meunier and Pinot Noir some of which is added as a still wine into the blend. Delicate yet robust, this will not disappoint anyone seeking a balanced yet complex, reliable rosé champagne.

This wine from the most famous house in all of Champagne is the exact same wine as the ever-present Yellow label with 12% red pinot noir from the famous Montagne de Reims region (where pinot noir reigns supreme) added into the blend. 60 different Crus are selected from all three grapes - Chardonnay, Pinot Meunier, and Pinot Noir for the blend. Orange peel, ripe strawberry, a hint of exotic spice - this wine has weight and body, flesh and rich texture to please all occasions.

This is the great Champagne House that revived Rosé champagne for the world market. In 1970 this very Rosé was re-introduced to the market with a firm commitment to rosé as a serious and worthy type of fine champagne. Billecart-Salmon always crafts wines of the most exceptional quality in an old-world very “vinous” style - meaning they respect the idea that champagne is wine first and champagne second. This Rosé belies that belief with a staggering 30% of the finished wine coming from still Pinot Noir in the blend that also includes Chardonnay and Pinot Meunier. A stunning, dazzling offering that never fails to inspire. Lots and lots and lots of red berry notes here.

Moet champagnes are found on every continent in the world. The house claims one of the longest and earliest beginnings in Champagne tracing its origins to 1743. The events in history this house has witnessed and participated in are without a doubt unequalled in the world of fine wine. This bottle is on the sweet side of the equation - sporting strawberries and cream, with a whiff of delicate floral notes to match. Best enjoyed with rich fatty foods or dessert, this too has a healthy dollop of viscous red Pinot Noir in the mix that includes Chardonnay and Pinot Meunier as well.


This brings me so much joy. It looks like sunshine in the garden! This David Austin rose is one of the largest-blooming English roses. The blooms are enormous. I planted mine outside of my office window and delight in seeing the sunny roses even on the stormiest day. Of all of my roses, this rose…

This is my go-to breakfast when I have leftover tortillas! I have a bunch of variations of this that I like to make but this is the one I make the most often: cheesy, creamy scrambled eggs with bacon, tomato, and cilantro. Ум! I’ve written this up for one but it is very easy to…


10 of Our Favorite French Rosés for $30 and Less

France is famous for its best in class rosé with much of it coming from southern French regions: Provence, Languedoc-Roussillon and the Rhône Valley. All these regions rely on the popular red grapes Grenache, Syrah and Mourvèdre to form the base of most of their rosés, but lighter varieties like Cinsault can shine in these dainty wines and white grapes, like Vermentino, deliver bracing acidity for optimal enjoyment.

Provence is likely most familiar the region produces nearly entirely rosé and has made delicate pale pink wines a ubiquitous summer drink. It has certainly championed the category in the export market but has not shied away from boundary pushing. The region’s producers insist that rosé deserves respect and craft wines that can be aged, as well as rich, darkly colored offerings from the Bandol region.

The Rhône Valley has also embraced its fair share of rich and deeply hued rosés. The region sports its very own answer to Bandol in the Tavel region which also produces nearly exclusively rosé, all impressively structured. The Rhône’s many appellations produce rosés in varying hues and bring levity to counterbalance the serious and impressive red wines that define the region.

The Languedoc-Roussillon is possibly the most diverse of France’s wine producing regions as well as the largest. It is no surprise it produces its fair share of rosé in varying styles. A region known for producing great value, the same is true for its rosés and consumers can reliably avoid compromising on quality. The region does produce high-end all stars in the rosé category with iconic bottles coming from top produces like Gérard Bertrand.

Bernard Magrez 2019 L’Excellence des Muraires Rosé (Côtes de Provence) $27, 92 points. The weight of this wine is echoed in the weight of the bottle. That makes for a rich experience, with spice, pepper and concentrated fruits and structure. The imposing wine needs a little time, so drink from 2021. Misa Imports. —Roger Voss

Mirabeau en Provence 2019 Etoile Rosé (Côtes de Provence) $30, 92 points. Bright, tightly textured and crisp, this wine is full of fresh fruit. Red-currant flavors and tangy, spicy acidity come from the 90% Grenache in the blend. The top rosé from this producer, it’s full of richness and concentration. Drink from late 2020. Massanois Imports. —R.V.

Campuget 2019 1753 Syrah-Vermentino Rosé (Costières de Nîmes) $21, 91 points. A flurry of bay leaves and rosemary accent this peppery blend of Syrah (80%) and Vermentino (20%). It’s a penetrating sip boasting bright blackberry and cassis flavors backed by a cooling mineral brace. Full bodied but freshly composed, it’s a refined year-round accompaniment to everything from seafood to meat. Dreyfus, Ashby & Co. Editors’ Choice. —Anna Lee C. Iijima

Château Pesquié 2019 Terrasses Rosé (Ventoux): $16, 91 points. Jubilant whiffs of wild strawberry and white peach perfume this pristine, fruity dry rosé. A blend of Cinsault (50%), Grenache (40%) and Syrah (10%), it balances ripe, sunny red-fruit flavors against kicks of dried thyme, rosemary and mint. It makes for an effortlessly enjoyable but elegant summer sip. European Cellars. Editors’ Choice. —A.I.

Gérard Bertrand 2019 Côte des Roses Rosé (Languedoc) $18, 91 points. A pale coppery-pink color, this rosé made from Grenache, Syrah and Cinsault opens with aromas of freshly pressed sweet pea and peony combined with notes of white cherry and watermelon rind. The palate is light and easy to enjoy, but with a ripe-fruit character that lends a satisfying impression. A touch of herbal spiciness and tangy pithy citrus provides length and interest through the close. USA Wine West. —Lauren Buzzeo


16 Top-Rated Provence Rosés

It’s been a great year for Provence rosé. The producers in the sunny south of France want us all to know that, just in case the bad stories coming out of Bordeaux about 2013 are spoiling the party.

And Provence rosé is the party drink for summer. It’s become the go-to rosé wine, with sales in the U.S. rocketing. In fact, outside France, we are the number one consumer of these lightly colored, so fresh and fruity, bone-dry rosés. Many people buy rosés based on their color, and these wines, with their pale salmon hue, are undeniably attractive.

There are more selections available in the U.S. than ever before. Producers are making special cuvées for their importers, or making second wines, or launching prestige cuvées, and they are even bottling them in a wide array of bottles. There are square bottles (think gin bottles), fat and round bottles, bottles shaped like amphoras, even a few classic Provence skittle bottles. So it’s not just the taste that’s important with Provence rosé, it’s the look as well.

Surprisingly versatile, these rosés can be drunk as an apéritif (and there are plenty with only 12.5% alcohol) or they can go with an impressive array of food. The French believe that a rosé can go with any food, but in fact they are best with seafood—like lobster and fish—pork or chicken.

For your summer pleasure, I did a comprehensive tasting of the latest Provence rosé releases for this month’s Buying Guide, the majority from 2013, with more than 30 selections that earned 90 points or more.


Southern Italy Gastronomy

Abruzzo, Molise, Campania , Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily and Sardinia make up Italy's South, home to robust cucina povera ( peasant cooking), and a wonderful cuisine that was created from whatever was available: sun-riped vegetables and fruits, wheat for dried pasta and local cheeses.

Here are a few good reasons why rustic Italian regional cooking has been widely adopted worldwide.
Its easy, good, tasty, diverse and its healthy without even trying to be.

CAMPANIA - Naples is the home of pasta dishes, served with many variation of tasty tomato sauce. It is where pizza was created.
Fish abounds, with frittura di pesce being a typic dish of the area along a variety of shellfish served with pasta.
Cutlets and steaks are usually served with strong sauces usually flavored with garlic, tomatoes and herbs with the famous 'pizzaiola', the all time favorite. Local fresh mozzarella is used to create the crispy 'mozzarella in carrozza' another trademark of Campania.
Very popular are also sweet dishes, often with flaky pastry and Ricotta cheese, seasonal fruit salads laced with wine or local produced liqueur.

Perfect Pairings: Food and Rosé

Rosé is a winner when it comes to food pairings. Best known for its al fresco-friendly sipping style, this blush wine pairs well with almost everything, including spicy foods, sushi, salads, barbecued meats, roasts, and rich sauces. (For more ideas, check out how to pair wine like a pro .)

Light, dry rosés made from grenache or cinsault grapes from Provence, Burgundy, and the Loire Valley go best with salads, pasta, rice dishes, grilled fish, and seafood.

Medium-dry rosés, like pinot noir, pair well with all of the above or with light, fruity desserts.

Medium-bodied rosés (Southern France and Spain) make bold flavors pop. Pair these with dishes that incorporate the flavors of anchovies, olives, garlic, and saffron. Think paella, grilled chicken, lamb with herbs, or even charcuterie.

Fruity rosés from California, Australia, or Chile can be served with a variety of foods, including spicy curries, barbecue, seared salmon and tuna, or soft cheeses like brie. Try them with ripe peaches, too.

Sparkling rosés are the ultimate party drink and are delicious with desserts and fruit tarts, while rosé Champagne drinks well with grilled lobster, rare lamb chops, or game.


Croatian Cooking: How To Make Trogirski Rafioli

Once upon a time, in the famous Trogir tower, Kamerlengo, there was an imprisoned beautiful lady. Her last name was Rafioli. And while she waited patiently for her sweet liberty, she baked sweet cakes.

One of her favorite and most popular cookies were rafioli.

Then, one day, A nobleman of Trogir liberated the detained dame and took her to her own yard where she made rafioli for him for the rest of her life.

This is the short legend of the history of Trogirski rafioli.

As is usual in Croatia, there is a big number of different recipes of almost the same dish/dessert, and you will also find variations of rafioli from other regions across Croatia – “dalmatinski’, “makarski”, “imotski”, “sinjski” and so on…

Another characteristic of this dessert is that it demonstrates the way of living in that time, whereby they created something so tasty with very few ingredients.


Recycled From the Kitchen

Don't toss out those leftover coffee grounds. They can be reused as homemade fertilizer to give roses the acidic conditions they need to thrive. They also provide small amounts of potassium, nitrogen and magnesium. Simply sprinkle a handful of dry coffee grounds on the surface of the soil around rose bushes.

Banana peels also contain potassium and are a rich source of the mineral. To use them as rose fertilizer, gardeners can bury the banana peels 4 to 6 inches deep at the base of the plants.

Egg shells are another kitchen leftover ideal for repurposing in the garden. They contain large amounts of calcium carbonate, an ingredient found in agricultural lime. They make an excellent addition to compost, and when crumbled into tiny pieces, they can be applied directly to the soil around roses. Pulverizing egg shells in a blender turns them into a fine powder for easy application.


Sugar & Spice by Celeste

***For years, my Mom has always made one of the most amazing Italian Cream Cakes. It is spectacular! It's filled with pecans and flaked coconut, and the cake itself is moist and delicious. with cream cheese icing to finish it all off. It's always been one of my favorites. So, you can imagine my delight when my sister-in-law, Christine, surprised me with this Fresh Orange Italian Cream Cake for my birthday. Тази рецепта от Южен живот takes everything you love about traditional Italian Cream Cake and kicks it up about 100 notches! Всъщност, Южен живот describes it as one of their "most showstopping cakes ever". take a look HERE!

The Fresh Orange Curd is the star of the show. It is spread in between each of the cake layers and adds the most amazing flavor. It's sweet, but not too sweet. The orange juice and orange rind adds the perfect hint of freshness, which will make it hard to resist a second piece. The contrast of the fresh tartness of the oranges with the sweetness of the cake is a combination that is sheer perfection here.

And then you have the Pecan-Cream Cheese Icing and Glazed Pecan Halves. Oh.My.Goodness. This cake is heaven! I've already put in a request for this cake again next year! It would make a showstopping cake at your Thanksgiving or Christmas celebrations this year. I can personally guarantee that your guests will fall in love with it!

Fresh Orange Italian Cream Cake
Източник: Южен живот December 2002

Съставки:

1/2 cup butter or margarine, softened
1/2 cup shortening
2 чаши захар
5 големи яйца, разделени
1 супена лъжица ванилов екстракт
2 чаши универсално брашно
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаша мътеница
1 чаша подсладен кокосов орех
Fresh Orange Curd (recipe below)
3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting
1/2 cup sweetened flaked coconut, lightly toasted (optional)
Glazed Pecan Halves (optional)

Подготовка:
Beat butter and shortening at medium speed with an electric mixer until fluffy gradually add sugar, beating well. Add egg yolks, 1 at a time, beating until blended after each addition. Add vanilla beat until blended.


Combine flour and soda add to sugar mixture alternately with buttermilk, beginning and ending with flour mixture. Beat at low speed until blended after each addition. Stir in 1 cup flaked coconut.


Beat egg whites until stiff peaks form fold into batter. Pour batter into 3 greased and floured 9-inch round cakepans.


Bake at 350° for 25 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pans on wire racks for 10 minutes remove from pans, and cool completely on wire racks.


Spread 3/4 cup chilled Fresh Orange Curd between layers spread remaining Fresh Orange Curd on top of cake. (The Fresh Orange Curd layer on top of cake will be very thick.) If desired, loosely cover cake, and chill 8 hours. (Chilling the cake with the curd between the layers helps keep the layers in place and makes it much easier to spread the frosting.) Spread 3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting on sides of cake, reserving remaining frosting for another use. Sprinkle 1/2 cup toasted coconut over top of cake, if desired. Arrange Glazed Pecan Halves around top edge of cake, if desired. Store in refrigerator until ready to serve. Arrange Boxwood Garland around bottom edge of cake before serving, if desired.


Note: Cake may be frosted with Pecan-Cream Cheese Frosting immediately after adding the Fresh Orange Curd, but the cake layers will not be as steady.

Fresh Orange Curd
Yield: Makes about 3 cups

Съставки:
1 чаша захар
1/4 чаша царевично нишесте
2 cups fresh orange juice (about 4 pounds navel oranges)
3 големи яйца, леко разбити
1/4 чаша масло
1 tablespoon grated orange rind


Подготовка:
Combine sugar and cornstarch in a 3-quart saucepan gradually whisk in fresh orange juice. Whisk in lightly beaten eggs. Bring to a boil (5 to 6 minutes) over medium heat, whisking constantly.


Cook, whisking constantly, 1 to 2 minutes or until mixture reaches a pudding-like thickness. Remove from heat, and whisk in butter and grated orange rind. Cover, placing plastic wrap directly on curd, and chill 8 hours.

Pecan-Cream Cheese Frosting
Yield: Makes about 4 cups

Съставки:
1 (8-ounce) package cream cheese, softened
1/2 чаша масло, омекотено
1 супена лъжица ванилов екстракт
1 (16-ounce) package powdered sugar
1 чаша нарязани орехи печени, препечени


Подготовка:
Beat first 3 ingredients at medium speed with an electric mixer until creamy. Постепенно добавете пудра захар, разбивайки на ниска скорост, докато се смеси. Beat at high speed until smooth stir in pecans.


Гледай видеото: Ulviyye Namazova-İlk Esqim (Може 2022).