Нови рецепти

Рецепта за кайма от Джим 'Ник

Рецепта за кайма от Джим 'Ник

Съставки

  • 1 2-килограмова глава зеле, нарязано на четвъртинки, сърцевина, нарязано напречно на филии с дебелина 1/8 инча (около 14 чаши)
  • 1 1/4 чаши ябълков оцет
  • 1 чаша настъргани обелени моркови
  • 4 зелени лука, тънко нарязани

Подготовка на рецепта

  • Поставете зелето в голяма купа. Добавете оцет и захар; хвърлям за палто. Покрийте и оставете да престои 30 минути. разбъркайте добре зелевата смес; покрийте и оставете да престои 30 минути по -дълго. Изцедете зелето. DO AHEAD Може да се направи 8 часа напред. Покрийте и охладете.

  • Прехвърлете отцеденото зеле в друга голяма купа. Добавете моркови, зелен лук и майонеза; хвърлям за палто. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Хранително съдържание

Една мъфина съдържа следното: Калории (kcal) 55.3 t %Калории от мазнини 39.8 t Мазнини (g) 2.4 t Наситени мазнини (g) 1.4 t Холестерол (mg) 19.7 t Въглехидрати (g) 7.0 t Диетични фибри (g) 0.4 t Общо захари (g) 2,9 t Нетни въглехидрати (g) 6,6 t Протеини (g) 1,2 t Натрий (mg) 65,1 Преглед Раздел

Jim N Nicks е ресторант Bar-B-Q, който поддържа съюза на южните хранителни пътища. Той пуши месото им денонощно всеки ден, за да гарантира, че всеки протеин попада в чинията. В нито една сграда на Jim ‘N Nick няма фризер или микровълнова печка. Цялата храна в ресторанта се приготвя ежедневно от нулата, използвайки пресни съставки.

Менюто на Jim ‘N Nick ’s има много различни опции, от салата, печени картофи, пълнени с пушено месо, сирене Mac, сирене от свинско месо и др. Това е чудесно място за цялото семейство. Така че, ако не сте посетили този ресторант, просто отидете веднъж и хапнете страхотно.

Списък с цените на менюто на Jim ‘N Nick ’s

Менюто на Jim N Nicks включва чинии за барбекю, супи и салати с усилвател, обяд, малки чинии, деца, напитки и десерти с усилватели, бургери, гарнитури и семейни вечери и др. По -долу са най -новото меню на Jim N Nicks с цени. Проверете веднъж преди да посетите.

Меню за барбекю на Jim N Nicks

Елементите на барбекюто Jim N Nicks се предлагат с 2 драскотини, направени от Trimmings и по ваш избор на сос (Original Bar-B-Q, Carolina Bar-B-Q и Morgan County White). Списъкът с менюто и усилвателите за барбекю на Jim ‘N Nick ’s е по -долу.

Jollibee е една от известните хранителни вериги във Филипините. Любителите на храната могат да се насладят & hellip

Отегчени сте от всички предварително планирани ястия и подписи? Искате да опитате пресни зеленчуци и хелип

Отне много време, за да решите какво да поръчате, защото менюто изглеждаше извън полезрението и hellip


Рецепта за каймак от Джим 'Ник - Рецепти

Трябва ли да кажа повече? Барбекюто е фантастично, бисквитите със сирене също, но не си тръгвам, без да имам парче лимонов пай!

140 - 144 на 487 отзиви

Обичам да карам и да взема тяхната южна нарязана салата с пушено пиле. Това също е любимо на семейството от години. От барбекю до бургери до салати те имат страхотно меню.

Спряхме тук, за да гледаме мача Алабама/Вашингтон, защото почувствахме, че няма да са толкова заети, колкото спортния бар. Успяхме да вземем няколко бар стола и да вземем бира. Те бяха изключително заети с изпълнението на поръчки.
След като забавиха малко, поръчахме пушени крила и ребра. Много вкусен аромат и на двете. Имах страна от печен боб и те също бяха вкусни. Единственият проблем е, че очите ни бяха по -големи от стомаха ни веднъж.
Персоналът беше забавен и няколко продължаваха да излизат отзад, за да проверят играта. Всички бяха усмихнати и сякаш се наслаждаваха да бъдат там.

Съпругата ми и аз бяхме на път за вкъщи и шофирахме през Бирмингам, където имаме семейство, и решихме да си вземем храна, за да отидем тук. Обадихме се около 30 минути преди време и храната беше готова, когато пристигнахме. Поръчката беше правилна, което винаги е хубаво за поръчка за пътуване и храната беше страхотна. Единственото ми оплакване беше зелевата салата, просто не беше толкова добра, но това е моето мнение. Вероятно ще ядем тук отново, когато се появи възможност.

Със съпругата ми сме яли Jim n Nicks много пъти през годините. Попаднахме на това място преди няколко години. Пътувахме обратно към дома си във Флорида и се нуждаехме от газ, също бяхме гладни. Скочих от I-65, за да си взема газ и усетих мириса на bar-b-que, докато изпомпвах газа.

Казах на жена си, че ще намеря откъдето и да идва тази вкусна миризма. Последвах носа си и се обърнах към паркинга на онова, което изглеждаше като овен, оковано в стар ресторант. (Ако не знаете, Jim n Nicks строят всичките си нови ресторанти, за да приличат на стари сгради, оковани с овни. Това ги кара да изглеждат като страхотните стари барове, които помня като дете. Имаше много коли с локални тагове в партидата (което винаги е добър знак), затова решихме да опитаме. КАКВО ЛЕЧЕНИЕ!

Взех изтегленото свинско месо с фасул барбекю и сладкиш Коул. Жена ми взе пушената пуйка със същите страни. И двете бяха сочни, нежни и бяха идеално опушени. На някои места месото им има отвратителен, прекалено пушен аромат. Не Джим н Никс. Месото има фин вкус на хикори и сосовете са вкусни върху тях. Сладкият сос не е прекалено сладък и сосът хабенаро е достатъчно пикантен, за да изгори устата ви, но не и да ви постави в болница.

Jim n Nicks може да е най-добрата верига ресторанти в Америка, според мен. Хранихме се на няколко различни места и качеството на храната е забележително последователно по веригата. Така че, не се чувствайте така, сякаш трябва да посетите някое от местата в Бирмингам, за да получите страхотната храна, която имахме. Всеки Jim n Nicks ще ви сервира същото, което ни хареса.


Странични ястия за страната

Сега, когато сте покрили основните си ястия, нека да разгледаме всички тези невероятни окръжни рецепти за гарнитури. Независимо дали сте любител на картофи, царевичен човър, зърнени храни или човек от царевичен хляб, всеки може да се наслади на нещо.

    - Тази рецепта за зърна от печено сирене ще убеди дори уморените защо трябва да обичат зърна. Вкусно и лесно!
    - сервирайте със закуска или вечеря
    (показано) - няма нищо подобно на тях
    - Тази рецепта използва само 5 съставки.
    - неустоимо меки, бисквити Чедър
    - Този царевичен хляб е перфектен, сладък и прекрасен - точно като южна красавица.
    - Чудесен начин да поставите тези зеленчуци на масата, тези пържени зелени домати са южна класика.
    - Тествано в нашата тестова кухня

Съставки

  • 4-6 килограма Boston Butt (настърган)
  • 1 пакет царевични тортили
  • 1 чаша мексиканско настъргано сирене
  • ½ чаша нарязан на кубчета зелен лук само зелена част
  • Сусам (за гарниране)
  • ½ чаша соев сос
  • ¼ чаша кафява захар
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 чаени лъжички чили паста
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 2 супени лъжици вода
  • 6 чаши настъргано зеле торба от 16 унции, купена в магазина, работи чудесно!
  • 3 супени лъжици масло от рапица
  • 6 супени лъжици оризов оцет
  • 2 чаени лъжички чили паста
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 3 супени лъжици захар
  • 1 ½ чаена лъжичка сусамово масло
  • Сол и черен пипер на вкус

14 ноември 2010 г., неделя

Ник извежда Аня Ферналд и Калеб Зигас на масата






Светът е малък в наши дни. Често получаваме фалшиво чувство за поддържане на връзка чрез facebook и електронна поща, но все още няма заместител на действителното взаимодействие на масата.

Една такава връзка се случи на симпозиума на Southern Foodways Alliance през 2010 г. между Ник Пихакис, готвача Дрю Робинсън, както от Jim-##8216N Nick ’s Bar-B-Q, така и група създатели на вкус и тенденции от района на залива в Калифорния. Тя започна с участието на Джим и#8216N Ник на фестивала Eat Real през 2009 и 2010 г. в Оукланд, Калифорния, където Ник се срещна с основателя на събитието и директор на Live Culture Co. Аня Ферналд. Бивш директор на Slow Foods International, Аня е сила на природата във възходящото движение за добра храна, посветено на целта да направи здравословната храна по-широко достъпна, като подкрепя стотици иновативни и съмишленици на малкия бизнес. 70 000 души присъстваха на първия фестивал Eat Real, генерирайки над 400 000 долара приходи за местния хранителен бизнес и фермерите. Jim ‘N Nick ’s се гордее, че участва в събитието и подкрепя Anya и Live Culture с надеждата да донесе подобно събитие на американския юг.

Ник също доведе друг приятел от залива на масата —Caleb Zigas. Кейлъб е директор на изключително успешната и обявена кухня за инкубатори “La Cocina ” в Сан Франциско, Калифорния. Мисията на La Cocina е да култивира хранителни предприемачи с ниски доходи, докато формализират и развиват бизнеса си, като предоставят достъпни търговски кухненски площи, специфична за индустрията помощ за бизнеса и достъп до пазарните възможности. Те се фокусират предимно върху жени от цветни общности и имигрантски общности с визия, че предприемачите ще станат икономически самостоятелни и ще допринесат за една динамична икономика, която прави това, което обича.

La Cocina е новаторски бизнес инкубатор, предназначен да намали пречките, които често пречат на предприемачите да създават успешен и устойчив малък бизнес. Предоставяйки споделени ресурси и набор от специфични за индустрията услуги, бизнес инкубаторите гарантират успеха на малкия бизнес.

На тазгодишния симпозиум Southern Foodways, подходящо измислен “The Global South ”, Аня, Калеб и Ник и Дрю, ние сме в състояние да участваме в производството на прясно пресовани тортили, цели свински такота и най-важното, споделено страст да направим по -добри храни по -достъпни за всички.

Научете повече за нашите приятели от Калифорния, като посетите Live Culture Co. на www.livecultureco.com и La Cocina на www.lacocinasf.org. Можете да разгледате произведенията на Southern Foodways Alliance на www.southernfoodways.com


Най -добрият задник на юга

Нарязан, издърпан, настърган или нарязан, няма нищо подобно на свински сандвич от ямата. И всеки има мнение кой е шефът. Едно е сигурно: тези 20 фурни за барбекю се справят правилно. Вижте дали вашият фаворит е в списъка и вземете изключителни „реплики“ тук

A & ampR Bar-B-Que
Мемфис, Тенеси
A & ampR сервира тамалес, болонски и барбекю спагети, но звездата е небрежният сандвич от нарязано свинско месо, потрепващ се с остър шал и окъпан в сос, който не затъмнява здравата опушеност на месото. aandrbbq.com
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен живот, и да получите безплатна страна с покупката на голям сандвич от свинско месо.

Барбекю на Allen & amp Son
Chapel Hill, Северна Каролина
Ако чужденец се обучаваше за изпит за барбекю, флаш картата на Allen & amp Son със сигурност щеше да тренира. Ресторантът Keith Allen & aposs се простира на разделителната линия между западната и източната Каролина и aposcue и идиосинкратично заимства от двете традиции. Те използват тънък сос на базата на оцет, същият като източните питмайстори, но готвят само рамене, считано за област Пиемонт и апос. 919/942-7576

  • Магазинът Bar-B-Q
  • Мемфис, Тенеси
  • Не е трудно да се намери експертно пушено свинско месо в Мемфис, но този сандвич спечели отличия за своите принадлежности, включително горчиво оцветен сос, огнено лют сос и здрав тексаски тост. dancingpigs.com

Барбекю плевня
Северна Августа, Южна Каролина
Южна Каролина е единствената държава с четири отделни региона на соса, а BBQ Barn ги предлага всички, включително гъстата горчица, рядко срещана извън границите на щата Палмето. 803/278-7202
Вземете & aposCue-pon: Споменавам Южен живот, и вземете безплатен десерт с покупката на напитка и голяма чиния. (Ограничете един на маса.) Важи само през месец юни.

Bozo & aposs Hot Pit Bar-B-Q
Мейсън, Тенеси
Bozo & aposs участваха малко в Walk the Line, биографичния филм на Johnny Cash от 2005 г., но западният ресторант в Тенеси отдавна е известен с лечението на свински плешки, които излизат влажни и нежни от ямата, носещи най -слабата следа от дим. 901/294-3400
Вземете & aposCue-pon: Споменавам Южен живот, и вземете безплатна малка напитка с покупката на сандвич или чиния.

Тухлената яма
Мобил, Алабама
На своя уебсайт The Brick Pit съдържа препоръки от търговец на автомобили, банкер и художник на бонсай. Но не е нужно и не е нужно професионално небце да оцени сочното им свинско месо, намазано с гъст доматен сос. brickpit.com
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен животи да получите безплатен сладък или неподсладен чай с покупката на сандвич със свинско месо.

Bunn & aposs Барбекю
Уиндзор, Северна Каролина
Притиснат между две клапи хрупкав царевичен хляб, смляното бостънско дупе Bunn & aposs е толкова добро, че може да обясни защо семейство Ръсел се възстановява всеки път, когато крайбрежният ресторант претърпи наводнение, причинено от ураган. 252/794-2274

Georgia Pig Bar-B-Que
Форт Лодърдейл, Флорида
Уейн Андерсън нарязва дъбово пушено месо и хрупкави парченца кора, преди да се овкуси със своя остър оригинален сос. 954/587-4420

Jim & aposN Nick & aposs Bar-B-Q
Множество места в южната част
Веригата с много единици може да предизвика скептицизъм от пуристите, но Jim & aposN Nick & aposs произвежда феноменална свинска плешка с традиционни методи, много от които са отписани като твърде отнемащи време. Ангажиран със свежест и устойчивост, ресторантът току-що стартира своя собствена програма за отглеждане на свинско месо и никое от 28-те места дори няма фризер. jimnnicks.com
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен животи вземете безплатна напитка с покупката на сандвич или чиния.

Барбекю на Jimmy & aposs
Лексингтън, Северна Каролина
Бодлив, червен слам е на върха на свинското месо в Jimmy & aposs, опора на Лексингтън, специализирана в дъвчещо месо с аромат на хикори. 336/357-2311
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен животи вземете безплатна напитка с покупката на сандвич със свинско месо.

Барбекю Leigh & aposs
Кевил, Кентъки
Няма никакви претенции в Leigh & aposs, където страхотното целунато с хикори свинско месо се нарязва по поръчка и се соси с оцет. 270/488-3434
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен животи вземете безплатна напитка с покупката на сандвич със свинско месо и гарнитура.

Барбекю Lexington
Лексингтън, Северна Каролина
Определящото място за барбекю в Пиемонт —известно на местно ниво като The Monk & aposs Place —сече раменете му и се превръща в необикновена смес от сладост и дим. 336/249-9814

Martin & aposs Bar-B-Que Joint
Ноленсвил, Тенеси
Патрик Мартин и апос сандвич с отворено лице, това, което той нарича Redneck Taco, натрупва свинско, пушено от хикори, доматен сос и доматен сос в стил Пиемонт върху чиния с размер на чиния. martinsbbqjoint.com
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен животи вземете & quotthrowback сода & quot (като бутилирана RC Cola, Sundrop или Cheerwine) с покупката на свинско предястие.

Neely & aposs
Маршал, Тексас
Натопен на говеждо месо, Neely & aposs е известен от местните като Кафявото прасе. 85-годишният ресторант увенчава смляно пушено рамо с майонеза, маруля и характерния сос върху кифличка за хамбургер. 903/935-9040

Папа Кайджо и апос
Сентървил, Тенеси
Плоските дискове с царевичен хляб, които в края на книгата сандвичът Папа Кайджо и апос свински се пържат по поръчка на свинска мас, в съответствие с философията на питмайстора Девин Пикард и апос, че барбекюто трябва да бъде празник на свински мазнини. & quot; Знам, когато хората мислят за мазнини, за които мислят за нездравословни & quot;, той каза пред 2008 г. на устен историк на Southern Foodways Alliance. & quotНо ключът към доброто барбекю е мазнината. & quot 931/729-2131
Вземете & aposCue-pon: Споменавам Южен животи вземете безплатна напитка с покупката на сандвич със свинско месо. (Ограничете един на клиент.)

Payne & aposs Bar-B-Q
Мемфис, Тенеси
Споровете бушуват за най -доброто барбекю в Мемфис, но полето се стеснява, когато говорите сандвичи. В Payne & aposs, където обядът е толкова популярен, че & aposs е прекъснат от непрекъснатия шамар на бич върху нарязващия блок, свинският сандвич е украсен с оцветена в дим кора, халат от доматен сос и горчица, жълта като лютиче. 901/272-1523
Вземете & aposCue-pon: Донесете юнския брой на Южен живот, и вземете една безплатна напитка, страна на боб или страна на чипс с покупката на сандвич със свинско месо.


Джим и остърN Nick ’s Bar-B-Q

Подкрепете независимия глас на Денвър и помогнете да запазите бъдещето на Westword безплатно.

Лора беше долу и гледаше телевизия. - Има нещо онова индийско място - това място с рибата - извика тя.

Бях горе пред компютъра. "Не."

„Ами японският ресторант?“

24153 East Prospect Avenue, Аврора
720-274-5300
Работно време: от 10:30 до 21:30 часа Неделя-четвъртък, от 10:30 до 10:30 часа Петък събота.

Печени картофи: $ 4
Печени картофи с изтеглено свинско месо: $ 8
Комбинация от две меса: $ 14
Полурешетка: $ 9
Барбекю пилешки сандвич: $ 6
Издърпано свинско месо: $ 19

Опитвахме се да разберем вечерята, но вече бях решила. В това има изкуство в моята къща, да се ориентирам - игра на внимателни сервиси и залпове. Ще изчакам, докато всички други разумни опции бъдат изчерпани, след което ще започна да играя. Междувременно погледнах уебсайта, прочетох менюто. Почти исках да протегна ръка и да докосна екрана, да погаля пръстите си по фосфените и статичния заряд и да ги оближа.

Обичам индийската храна, но не бях в настроение за индийска храна. Знаех какво искам.

"Добре, ами бургерите? Сандвичи?"

- Не трябва ли да стигаш до това място в Хайленд?

Това беше първият сериозно горещ ден от годината, може би вторият. Навън целият свят миришеше на черешови цветове и жива земя. Имах ниските високоговорители на компютъра и Том Уейтс пееше „Ти никога не можеш да задържиш пролетта“. Беше такъв ден, гласът му като лепило и пясък, пееше грозно за хубави неща, но едва чух люспата на думите му. Имах свои собствени текстове: пикник и политик, прасе в картофеното петно. Смешни имена за сериозен бизнес, всички говорят за барбекю.

"Хайде, Джей! Гладен съм. Вземи решение тук."

Усмихнах се на себе си, може би малко злобно. Женени сме почти шест години, Лора и аз. Едва сега започвам да измислям някакви глупости.

- Барбекю - извиках по стълбите. - Ще отидем да си вземем барбекю.

Бар-B-Q на Джим 'Ник открита миналата есен в развитието на Southlands в покрайнините на Аврора. В офиса на ресторанта мениджърите все още броят дните-двеста деветдесет и няколко. Те все още гледат на това като просто да се справят, един по един.

Един наистина зает ден в даден момент. Лора псуваше, когато влязохме. Не на паркинга, защото това беше пълно. Дори не можахме да паркираме по един от усуканите пътища за достъп, защото и те бяха пълни. В крайна сметка се втурнахме в специална зона за задържане на хора, чакащи за поръчка за храна или поръчка на кетъринг, търкаляйки колата срещу циментен блок за паркиране, който изобразяваше табела със снимка на каубой, яздящ прасе.

- Това би направило отлична татуировка - казах аз, посочвайки табелата.

„Това би било не направи отлична татуировка. "

"Бих могъл да го сложа на рамото си. Напълно гадно."

- Тичай вътре и виж дали има чакане - отговори тя.

Имаше чакане. Час, час и половина. Хората бяха подредени във фоайето, в бара, по тротоара отпред. Нивото на шума беше изключително. Миризмата на мястото - ароматите на гладни, прегряли вечери, дим от хикори и въглища, работещи климатици и стотици прасета, превърнати в барбекю в помещенията - ме последва обратно до колата.

- Има чакане - казах на Лора.

"Разбира се, че има. Какво да правим сега?"

Jim 'N Nick's е верига. Сорта. На юг, в Алабама, Тенеси, части от Джорджия, той е известен като семеен бизнес, който просто има много адреси. Джим и Ник са истински момчета: Джим и Ник Пихакис, баща и син, които управляваха бизнеса заедно, докато Джим почина неотдавна. Сега Ник е начело и той наблюдава разширяването в други части на Америка, обичащи барбекюто. Наскоро на Хилтън Хед се отвори Джим 'Ник. Получихме нашата по настояване на един от инвеститорите на компанията, който има къща в Колорадо и много, много искаше барбекю. Местният собственик е Тод Куун, който дойде в Колорадо чрез Бирмингам. Местният GM е Лиза Куин, която нямаше представа какво е барбекюто, преди компанията да я заведе на обиколка из Юга-и тя откри сладкия чай и пържените зелени домати и истинското, честно, дълго пушено барбекю.

„Мислех, че пържените зелени домати са филм“, каза ми Куин един ден. "Нямах представа. И тогава опитах един и си казах:" Защо криеш това от нас? "

Незабавно обръщане, което обикновено се случва тези неща.

В колата посочих отстрани на сградата. - Отбий се - казах на Лора.

- Там, зад този камион.

Барбекюто е предназначено да се яде на верандата на екрана, в задния двор, сред приятели и семейство. Jim 'N Nick's прави това лесно с кухня с двойна линия и задвижване за извършване на бизнес. Намирането на барбекю ресторант с шофиране е като да намерите истинска четирилистна детелина или проститутка с истинско златно сърце.

Лора направи хубава, нискоскоростна кука около високо бордюра и плъзна колата на мястото си.

- Знаеш ли какво искаш? тя попита.

"Притеснявай се за себе си. Знам какво искам."

Бил съм при Джим 'Ник преди, в по -бавни дни, по -спокойни вечери. Вътре е като всеки друг ресторант с малка верига, който се стреми към определен вид и вместо това постига някакво усещане за културно-тематичен парк. Стените от дъски напомнят за фурни за барбекю, черно-белите фотографии и семпъл декор, отдаден на почит към семейните готварски бараки и дрънкалки, където се развива южната кухня.

Не много отдавна срещнах готвач - доживотен, какъвто бях. Трябваше да говорим за храна и кухни (разбира се) и не след дълго разговорът дойде на барбекю. Той беше в Канзас Сити и каза, че там местните всички знаят да отидат на едно място за извадено свинско месо, друго за царевичен хляб, друго за ребра. Никой, който знаеше нещо, не отиде на едно и също място за всичко. „Страхотно барбекю?“ той каза. "Не. Тук е страхотно нещо, нещо друго от друго място."

Кимнах, разбирайки перфектно.

"Страхотното барбекю е мястото, където го набавяте. Това е голяма черна жена, която е злобна към вас", каза той. Не точно така, както бих казал, но разбрах неговото мнение: Барбекюто е преживяване, а не елемент от менюто.

Този Джим 'Ник има куп тийнейджъри от Аврора, които са наистина мили с вас. И макар това да е преживяване, това не е същото преживяване. Мирише на извънградска нелегитимност, на история, дълбока само седем месеца. Всеки път, когато се опитате да вземете храна далеч от мястото, където е родена, губите нива на автентичност с всяка миля, а Аврора е далеч от Алабама. Но първия път, когато отидох при Jim 'N Nick's, карах точно когато къщата приемаше доставка на дърва от хикори за пушачите. През месеците, когато се връщах, наблюдавах как ръбът на комина от червена тухла, който се простира над покрива, става все по-черен и почернял от сажди и мазен прасе от дим. Тези петна от дим, тези подредени връвчета от сушен хикори - те ми дават известна утеха. Дори ако не всичко изглежда както трябва или се чувства правилно, това е така Свършен надясно.

И нещо повече, вкусът е подходящ. Майонезата в зелевата салата не е на Хелман. Това не е някакъв болезнен тънък генерик от една от големите компании за доставки, който трябва да дойде в бутилка с надпис ХРАНА, само за да го разграничи от каната с РЪЧЕН САПУН. Jim 'N Nick's прави всичко възможно, за да вземе майонезата на Duke - добре позната на южняците, практически непозната никъде другаде.

В сградата няма фризери. Нищо не излиза от кутия или кутия и всичко се приготвя прясно, дори в бара. Сладкият чай се създава на ръка: капкомер за очи, пълен с чай, напръскан върху пет килограмова торба захар. Някои от рецептите, използвани в кухнята - за пайове, зеленина - се връщат в началото на 1900 -те. Месото прекарва не повече от девет часа в пушача и можете да го помиришете, когато едно от тях е напукано и разтоварено - аромат вечен като глад, сладък като пролет, тежък като ада.

На шофирането, Лора и аз направихме поръчката си. За мен чиния с две меса-извадено свинско месо и гърди-с печени ябълки и картофено пюре половин багажник с ребра, един печен картоф с масло, заквасена сметана, сирене и бекон, друг с масло, заквасена сметана, сирене , бекон и четвърт килограм свинско свинско месо, нарязано на върха, няколко царевични мъфина, изпечени със сирене, в парче пеканов пай, малка кола.

Лора взе пилешки сандвич.

„Никой не трябва да харчи седемдесет долара за барбекю, Джей“, каза тя. "Не от шофиране."

„Никой, който сериозно се занимава с барбекю, не трябва да харчи по-малко отколкото седемдесет долара - настоях аз. - Вижте, ще хапна малко барбекю. Когато се напълня, ще спра и ще оставя остатъците в хладилника. И тогава, когато се събудя посред нощ, знаеш ли какво ще имам? Цял куп остатъчно барбекю в хладилника. Имаш ли представа какво успокояващо чувство е това? "

Тя ме погледна напрегнато. "Не."

В прозореца на пикапа човекът, работещ в регистъра, изглеждаше сякаш щеше да плаче. Лора го попита как протича нощта му. Той се засмя отчаяно. „Това е така зает. " той каза.

Той подаде чантите ни за изнасяне през прозореца. "Не винаги."

Ник Пихакис идва много в ресторанта. Неговата работа е да покаже на куп служители от Маунтин Уест какво всъщност означава южното гостоприемство. Така той стиска много ръце. Той гледа хората в очите, когато говорят. „Всеки човек, с когото говори, е най -важният човек в света“, обясни ми Куин, когато й се обадих. "Всичко е за хората."

Вкъщи извадихме барбекюто и хартиените чинии и пластмасовите сребърни прибори. Все още беше топло и щяхме да хапнем навън, на верандата, но ченгетата извън бара от другата страна на улицата бяха пияници с жаби, които излизаха към чакащите круизи, а светлините и сирените разсейваха вниманието.

Пилето на Лора беше толкова добро, че изхвърлихме хляба и хапнахме с пръсти-като откъснахме големи парчета пушено и избърсано бяло месо от чинията и ги потопихме в страна на отчетливо южно-лютия сос на Джим 'Ник. Картофеното пюре беше твърде солено, но пекарите бяха масивни и точно толкова вкусни, колкото си представяте, че ще бъдат огромни картофи, натрупани със свински продукти. Сирените царевични мъфини предизвикваха пристрастяване и ги изядох всички преди Лора да успее да си вземе. Печените ябълки (нарязани на кубчета и суспендирани в сироп като червата на перфектен ябълков пай без кора) ме накараха да намеря тази, която е отговорна за рецептата, и да я целуна по бузата.

Обикновено изваденото свинско месо на Джим 'Ник е отлично. Тази нощ беше ужасно-лошо нарязано, мазно, взето твърде бързо от пушачите-но поне ме успокои, че хората готвят, а не запечатани пушачи с нулеви емисии с тяхната температура и въздух поток, контролиран от компютри, времето за готвене е нанесено на линейна графика по тегло. Опасността да работите от нулата е, че понякога някой ще направи грешка. Но не искам последователно роботизирано барбекю. Искам истинското нещо. Бил съм при Jim 'N Nick около половин дузина пъти от отварянето му, хапнах и изнесох. Това беше първият път, когато свинското месо не беше страхотно - не беше дълбоко ухаещо на дим, меко, но осеяно с хрупкави малко изгорели ръбове. И мога да простя това. Веднъж.

Когато изядохме достатъчно, опаковахме остатъците и ги пъхнахме в хладилника. Часове по -късно се събудих от тъмнина в тиха къща, която все още издиша първата жега на пролетта. Колкото можех по-меко, изплъзнах се от леглото, слязох по стълбите и извадих последните ябълки, недокоснатата кутия с ребра (направена перфектно, с дълбока, лилаво-розова димна линия, която се простира само на четвърт инч над кост) и натрошена студена гърда върху едва затоплено картофено пюре. Изведох втория си пир в хола, където можех да гледам Уикендът на Остерман и хапнете сами - частен празник на сезоните и безсънието, комфорта на студените ребра от кутията за лед в гореща нощ.

Ако Лора знаеше, щеше да се ядоса. Кой яде втора вечеря в четири сутринта? тя би казала. И какво става с вас и филмите на Рутгер Хауер? Но ние сме заедно известно време, както казах, и поддържах ниския звук. Най -накрая започвам да научавам някои неща.

Запазете Westword безплатно. Откакто започнахме Западна дума, той е определен като свободен, независим глас на Денвър и бихме искали да го запазим по този начин. Предлагайки на нашите читатели безплатен достъп до изчерпателно отразяване на местни новини, храна и култура. Продуциране на истории за всичко-от политически скандали до най-горещите нови групи, със смели репортажи, стилно писане и служители, които са спечелили всичко-от наградата за писателски филми Sigma Delta Chi на Дружеството на професионалните журналисти до медала на Кейси за заслужена журналистика. Но тъй като съществуването на местната журналистика е под обсада и спадът на приходите от реклами има по -голямо въздействие, сега е важно повече от всякога да съберем подкрепа зад финансирането на нашата местна журналистика. Можете да помогнете, като участвате в нашата членска програма „Подкрепям“, което ни позволява да продължим да покриваме Денвър без платежни стени.


Южен продукт Tasteoff

По -рано тази есен събрахме някои от най -новите и най -добрите южни хранителни продукти, налични за дегустация по време на Lafayette ’s втора събота ArtWalk. Разпространението включваше всичко - от фъстъчено масло до шоколад, желе от черен пипер и сос за барбекю, а бюлетините предоставиха на дегустаторите да гласуват за своите фаворити. Сега, когато гласовете са събрани и продуктите са официално тествани, ние сме готови да споделим резултатите. Продуктите по -долу, изброени по броя на гласовете, които са получили, биха направили перфектни съпътстващи празнични ястия. Или комбинирайте няколко в кошница с подаръци с малко сирене и бисквити и го наречете най -добрият южен подарък за гурме. Така или иначе, вие ’ ще искате да се уверите, че първо сами ще опитате тези продукти. (Превъртете надолу за рецепти.)

1. Фишер & усилвател Wieser Сладък, кисел и усилен пушен горчичен сос

Базирана във Фредериксбург, Тексас, компанията за специализирани храни на Fischer & amp Wieser стартира като семеен бизнес, отглеждащ праскови през 1969 г. Сред сегашните им 100 продукта е сладък, кисел и усилен сос от горчица. “Това не е обикновена горчица, ” казва изпълнителният директор Case Fischer. Произведен от смес от каменна смляна горчица, дестилиран оцет, захар, хрян, бяло вино, джинджифил, чесън и клен, сосът се препоръчва за подправяне на класически рецепти като картофена салата и яйца. “ Дори е достатъчно изискан, за да превъзхожда корнишките кокошки и сьомга на скара, ” добавя Фишер. Сервирахме го като потапящ сос с пушена наденица, а дегустаторите бяха възторжени. Бутилката и етикетът може да са непретенциозни, но този сос определено не е. $ 8,95 на бутилка от www.jelly.com или щракнете тук, за да купите

2. Тиквени бисквити с подправки

Най -новото творение на Salem Baking Co. Датиращ от 1930 г. и разположен в подножието на Северна Каролина, изцяло натуралните продукти на Salem Baking ’s са направени по оригинални рецепти. Компанията препоръчва бисквитките си като подарък или закуска на домакиня в свеж есенен следобед. Сервирайте ги на цветна чиния, за да контрастират добре с външната им пудра от пудра захар. $ 4,99 на кутия от www.salembaking.com

3. Джим ‘N Nick ’s Bar-B-Q Сирена за бисквити

Базирани в Бирмингам, с местоположения в целия юг, Джим ‘N Ник ’s може да са известни с барбекюто си, но и бисквитите със сирене също не са лоши. Всъщност те стават легендарни. Сега можете да изпечете топлите сирене бисквити у дома с торба смес от бисквити Jim ‘N Nick ’s. Една торба прави 2 дузини, но тези не издържаха дълго на нашата дегустация. $ 5,99 на торба от www.jimnnicks.com

4. Reginald ’s Домашно фъстъчено масло

Фъстъченото масло изглежда е продуктът на Юг в момента, а Reginald ’s, домашно приготвено от Ричмънд, Вирджиния, ще превърне дори любителите, които не са PB. За да не отнемем изцяло естествените им аромати, направени с фъстъци от Вирджиния, сервирахме два техни продукта на лъжици за дегустация. Канеленото масло от канела от меласа получи няколко гласа повече от Bourbon Pecan, но и двете са възхитителни и ще изнесат печени изделия, PB & ampJ или просто парче целина на съвсем ново ниво. Основателят Андрю Брукър, който стартира компанията с помощта на кухненския робот на майка си през 2011 г., казва, че любимият му начин да яде продукта все още е само с лъжица. $ 5-8 на буркан от reginaldshomemade.com или кликнете тук за местоположения на магазини

5. Разхлабено желе с един винт

От Атланта One Screw Loose твърди, че прави най -доброто желе на планетата. Е, най -вероятно. Със сортове, приготвени с бира от Jailhouse Brewery, Jack Daniels, лук Vidalia и дори сладък чай, това желе е наистина вкус на юг. We served up their Brew Ha Habanero, made with Jailhouse Mugshot IPA, Blackjack Jelly Rub with whole blackberries and Jack Daniels, and Balsamic Vinegar Jelly, which contains the aforementioned Vidalia onions. The Blackjack went over cream cheese, the Balsamic in a sandwich, and the Brew Ha was baked in their Great Hot Dip (recipe at bottom), which won out over the three. $8 a jar from www.onescrewloose.com or click here to find out when OSL will be in your area

6. Uncle’s Barbecue Sauce

A Certified Cajun product made in New Iberia, Louisiana, Uncle’s Barbecue Sauce is concocted from a secret Voorhies family recipe that is a perfect blend of hot and sweet. The sauce’s subtle peppery kick is softened with pure raw brown sugar and packed with plenty of onions and garlic. We served it alongside the mustard sauce for dipping of smoked sausage, but of course it would be great on ribs or burgers. $5.72 per bottle from unclesbbq.com or click here for store locations

8. Midnight Moon Moonshine

Named for bootlegging and moonshining legend and former NASCAR Hall of Famer Junior Johnson, Midnight Moon follows his North Carolina family recipe and comes handpacked in a traditional moonshine jar. Aged with fruit and available in flavors ranging from Apple Pie to Cherry and Blueberry, we chose the latter to serve. This moonshine may be available at the local grocery store, but it still packs a punch. The blueberries only added a bit of sweetness and didn’t affect this moonshine’s potency one bit. We imagined sipping it around a fire on a cold night or in a cocktail (recipe below) for the holidays. average $20 per jar and available in 48 states, including Rouses Markets in Louisiana and Mississippi click here for distribution by state

9. Big Spoon Roasters Nut Butter

The second peanut butter to make our list, Big Spoon Roasters makes handcrafted nut butters from scratch in Durham, North Carolina. A lifelong peanut butter lover, Mark Overbay started roasting nuts and grinding them in the fall of 2010. “Big Spoon” is a tribute to his dad, who bears the nickname and also loves peanut butter. We served up two flavors of Big Spoon: Peanut Pecan (in a sandwich with the One Screw Loose Balsamic Vinegar Jelly) and Peanut Cocoa, direct from a spoon. The cocoa got a few more votes and includes stone-ground chocolate. Mark suggests serving it over ice cream, but we can also see it in a pie or cookies (recipe below). $7-11 per jar from bigspoonroasters.com or click here for retail locations

10. Lauri Jo’s Strawberry Pepper Jelly

Preserving the South one jar at a time in South Georgia, Lauri Jo’s specializes in pepper jelly. Each batch is made by Lauri Jo herself, often with the help of her mother-in-law, and using her great-grandmother’s recipes. Her Strawberry Pepper Jelly is delicious over cream cheese, which is the way we served it, but Lauri Jo also recommends it on a turkey sandwich. $6.95 per jar on Shopify or click here for retail locations

A whole new style of condiment – and one we weren’t entirely sure about – Slawsa originated from Chattanooga, Tennessee, and is based on a family recipe of Judson Odom. A unique mix of slaw and salsa, Slawsa is a great alternative for lovers of sauerkraut and works well in place of salsa. We served it with tortilla chips for tasting, but company partner Julie Busha recommends it atop hot dogs, as a sandwich spread or paired with pimento cheese. “Some of our friends in the South think that our consistency resembles a chow chow,” she says. “That is, until they taste how refreshingly different Slawsa is.” She’s absolutely right. Вкусен е. 6-pack case is $19.99 from www.slawsa.com or click here for store locations

12. Olive and Sinclair Buttermilk White Chocolate

The perfect end to our assortment, and yours too, Nashville’s Southern artisan chocolate company Olive and Sinclair’s latest creation is a Buttermilk White Chocolate bar. Made with creamy white chocolate that incorporates just a bit of bite from the buttermilk, this bar isn’t anything like you’ve had before. It also comes in a salt and pepper version, which we crumbled up and served in small wooden bowls. A whole bar or two would make the perfect stocking stuffer. $5.99 per bar from www.oliveandsinclair.com or click here for retail locations

Fischer & Wieser’s Sweet, Sour and Smokey Mustard Sauce Coleslaw

1 small head Savoy cabbage, shredded
1 cup very thinly sliced red cabbage
1 cup garlic-flavored salad croutons, ground fine
8 green onions, sliced thin, including green tops
1/2 cup Fischer & Wieser Sweet, Sour and Smokey Mustard Sauce
1/2 чаша истинска майонеза
1-1/2 tsp Tabasco sauce
1 tsp freshly ground black pepper

Toss the shredded Savoy cabbage, red cabbage, ground croutons and green onions in a large bowl, blending well. In a separate bowl whisk together the mustard sauce, mayonnaise, Tabasco and black pepper until smooth. Stir the sauce mixture into the cabbage slaw with a large spoon until all dry ingredients are coated with the dressing. Охладете до готовност за сервиране. Сервира 6-8.

Mix cream cheese, shredded cheese, egg and 1/2 jar of jelly well in oven-safe dish. Bake at 350 degrees for 30 minutes. Top with remaining jelly and serve with crackers.

Moonshine Martini

1-1/2 унции Midnight Moon
Splash of dry vermouth

Shake with ice and serve in a martini glass. Гарнирайте с лимонова кора.

Big Spoon Roasters Peanut Pecan Oatmeal Cookies

1/2 cup softened butter
1/2 cup firmly packed brown sugar
1/2 чаша гранулирана захар
1 чаена лъжичка ванилия
1 яйце
1/2 cup (overflowing) Big Spoon Peanut Pecan Butter
3/4 чаша брашно
1 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаша овес за бързо готвене
1/4 cup rolled oats
Chocolate chunks (optional)
Toasted pecans (optional)

Mix the first three ingredients together until fluffy, then add the vanilla and egg. Mix well, then add the peanut butter. Mix at high speed before adding the dry ingredients. Sift the flour, baking soda and salt directly into the mixing bowl. Mix at high speed until well blended. Add the oats, and Whip it again in the mixer. Chocolate chunks or toasted pecan pieces can be added here if desired. Bake at 375 degrees for 8-9 minutes on foil-lined cookie sheets and and rotate them from the bottom shelf of the oven to a middle level halfway through.

Thanks & photo credits: Thanks to Zoom Photo Studio for hosting our tasteoff. Photos of sausage with sauces, shortbread cookies, jelly with cream cheese and hot dip by Travis Gauthier.


1211 Martin Luther King Blvd

In a small, almost shack-like house down Watermelon road lies a humble barbecue joint that you’d never notice if you hadn’t been told about it—but if you live in Tuscaloosa or Northport, you probably have. Archibald’s has been a Tuscaloosa staple since opening in 1962, with food so renowned that a photo of the original owner, George Archibald, hangs in the competing Jim n Nick’s Bar-B-Q. Today, Archibald’s is run by George Archibald Jr., but the style and recipes remain the same. In 2013, Archibald’s made #6 on USA Today’s list of “America’s Tastiest Ribs,” and it has been featured on ESPN, in Southern Living Magazine, и в Ню Йорк Таймс. The workers will happily remind you that Alabama legend Bear Bryant relied on Archibald’s for his barbecue needs. In fact, the entire establishment is a family affair. Two offshoots, both called Archibald & Woodrow’s, are also run by the family and offer more options, such as macaroni and cheese, hot wings, and catfish, but the original boasts all of the nostalgia and credibility of an Alabama classic.

Аrchibald’s doesn’t feel like a restaurant so much as a neighborhood barbecue. The small building, with chipped paint and black smoke stains, holds a cramped counter area, a wood oven built into the back, and only f
our tables however, there are several picnic tables and a second oven outside, creating a casual and amiable atmosphere ideal for tailgating or enjoying a spring afternoon. The food is served from the counter in Styrofoam containers to emphasize this relaxed attitude and simplify outdoor or takeout eating. The workers are all exceedingly friendly, happy to chat and to provide the extra napkins you’ll probably need when you dig into your dinner. Catering to Tuscaloosa and Northport natives as well as students, Archibald’s is exactly what you’d imagine of a hole-in-the-wall joint in a town that lives for college football and good barbecue.

Because the meat is smoked with hickory in brick pits, the process starts early and ends a few hours before their closing time of 8:30. This schedule makes for great meat, but it’s a bit problematic if you show up for dinner at 7:30 on the day of a basketball game, as I did. The already limited menu was cut down even further by the fact that they had run out of ribs, chicken, and banana pudding. With no other options, I (and the three friends with me) ordered the pork sandwich dinner: a box with a luscious pile of sliced pork swimming in bright orange sauce, three slices of white Texas toast, baked beans, and coleslaw. The “sandwich” part is up for interpretation, as the bread comes on the side, so I started with a few bites of pork on its own. The perfectly smoked meat—tender and moist, but still firm—was complimented by a thin, tangy vinegar sauce unlike anything I’d ever tasted (it was so good that I dipped my extra bread in it once the pork was gone). In sandwich form, the food was a bit messy, but well worth the struggle. The baked beans were sweet, thick, and simple, providing an excellent contrast to the acidic taste of the sauce. The only mild disappointment was the coleslaw—expecting fresh flavor, I was instead met with more vinegar as the liberal inclusion of pickles overshadowed the slaw’s other ingredients. It was not unpleasant as a pickle lover, I very much enjoyed the slaw, but it did not provide the balance I was searching for. For under $10, it would be difficult to find the amount of meat included at most establishments, so the inclusion of sides and the remarkable quality make this a fabulous deal for students and locals alike.

A few days later, I made a return trip (early in the afternoon!) to try some of the dishes I missed out on. The ½ Chicken Sandwich is not, in fact, half of a sandwich—it’s half of a chicken, again served with sliced bread. The chicken, though, was just as enjoyable as the pork had been, with a crisp and flavorful exterior and a juicy, tender interior. The banana pudding is a devilishly sweet and creamy follow-up to the meal. Enough has been written about Archibald’s ribs to fill several blogs, but I will mention that the meat is as soft as I’ve seen, and a single bite erupts with smoky flavor accompanied by the somewhat surprising but always enjoyable kick of orange sauce.

Archibald’s creates incredible, unique barbecue for low prices. The setting is relaxed and friendly, but the shop unapologetically relies on their food for all of their business. The small menu and limited seating are not major problems for such a renowned community staple, and customers who would complain can simply visit the offshoot restaurants, which compensate for both lacks. Archibald’s is a place to get great barbecue—no more and no less.


Гледай видеото: Pulled Pork. Basics with Babish (Януари 2022).