Нови рецепти

Сосът Ssäm на Momofuku вече е достъпен онлайн и в магазините за хранителни стоки в Ню Йорк

Сосът Ssäm на Momofuku вече е достъпен онлайн и в магазините за хранителни стоки в Ню Йорк

Един от най -важните сосове на Momofuku вече е на разположение за закупуване

„Смятаме, че сосът Ssäm прави всичко по -вкусно“, каза Дейвид Чанг.

Оригиналният сос Ssäm на Momofuku, корейският чилийски сос, който е важна част от всички кухни на Momofuku от откриването на Noodle Bar през 2004 г., вече е достъпен за закупуване онлайн, както и на всички пазари на цели храни в Ню Йорк.

„Сосът Ssäm е нашата собствена версия на маймунския сос Momofuku“, каза главният готвач и основател Дейвид Чанг. За нас неговата гъвкавост е това, което го прави толкова важен в нашите кухни. Смятаме, че сосът Ssäm прави всичко по -вкусно. "

Сосът включва „традиционна, богата на умами, люта чушка подправка, наречена gochujang“, заедно с мисо, саке, соев сос и оризов оцет.

Въпреки че сосът произхожда от корейската кухня, трябва да можете да го сдвоите с много различни неща - рамен, пица, пържено пиле и бургери, за да назовем само няколко. Най -малкото, добавете го към списъка си с подправки, така че всички да можем да възобновим признаването, че има и други опции за лют сос освен Sriracha.


Бързо продаваща се линия от килери помага на Momofuku да преживее пандемията-и да разбере бъдещето на ресторантите

Momofuku извади възможност за растеж на фона на пандемията, като донесе линия от одобрени от готвача основни килери като соев сос и тамари там, където потребителите са в момента-у дома.

Момофуку не е измислил въртенето на килера в пандемията, но това не пречи на модерния ресторант да овладее смяната в иначе ужасна за ресторантите година.

Изпълнителният директор Маргьорит Марискал пусна през октомври линия одобрени от готвача основни продукти, като соев сос и изключително популярен хрупкав чили, проект, по който работеше повече от година. Вече изплаща дивиденти. Всичките осем продукта на цени между 10 и 20 долара са разпродадени поне веднъж (още някои) на уебсайта на Momofuku. Списъците на чакащите са десетки хиляди, а една трета от продажбите на пакетирани стоки на компанията са дошли от предварителни поръчки за намаление на продуктите.

„Ние създаваме само продукти, които бихме продавали в нашите ресторанти, зад които стоим и 100% подкрепяме“, каза 31 -годишната Марискал в интервю в Instagram тази седмица с Forbes. „Ние използваме същия вид тигел за всичко, което правим - като разнообразяваме и не само като ресторантска група, а като компания, където можете да отидете там, а също така ще се срещнем у дома или ще се срещнем, където и да сте.“

Това е начинът на мислене, което направи първия официален главен изпълнителен директор на Марискал Момофуку през 2019 г. само на 29 години, когато основателят Дейвид Чанг се оттегли, за да има бебе и се съсредоточи върху разработването на шоута с Netflix. Момофуку създава позицията за родения в Ню Йорк и член на емблематичното семейство на Забар в града, който започва в ресторанта като стажант през 2011 г.

„Дейв иска по същество да бъда пазител на промяната. Той иска да се увери, че аз съм човекът, който се уверява, че продължаваме напред “, каза Марискал за Forbes през 2019 г.

Следователно не е изненадващо, че успехът на килерната линия накара Марискал да се заеме с по -масови проекти, работещи за пренасянето на свинските кифлички на Момофуку в замразените пътеки на магазините за хранителни стоки и разработването на линия от мигновени рамени.

"Има просто невероятни продукти", каза Марискал. „Това дори не е преоткриване на колелото. Това е как да направите това нещо, което знаете, че работи в друга държава или работи в конкретна демонстрация и след това да намерите начин да разширите този обхват. "

Така че запасите от чили ще продължат да идват. Ресторантската индустрия е изправена пред увеличаване на цените на храните и намаляване на маржовете от години, но пандемията изостри тези точки на натиск и направи операции, тъй като сега те бяха несъстоятелни. Momofuku затвори две места за постоянно тази година. Много ресторанти се обърнаха към пакетирани продукти-нещо като сребърна подплата-тъй като поръчките за престой у дома и затворените ресторанти изтласкаха бизнеса си в криза. Емблематичните бисквитки на Levain Bakery сега се продават в замразените пътеки на Whole Foods, докато известният готвач Стефани Изард се насочи към This Little Goat, продуктова линия от глобално вдъхновени сосове и подправки.

Разликата за Momofuku е в неговата тактика: малки партиди и изненадващи капки на продукти. Това е класически модел, който алкохолните и модни марки като Pappy Van Winkle и Supreme са усъвършенствали през годините, за да създадат бръмчене. Сега яростта се премести онлайн.

Основната причина, поради която работи, според Марискал, е, че Momofuku винаги е имал обхват по -далеч от кварталите, в които се намира. Деветдесет процента от 1,6 милиона последователи на Instagram на Chang и 75% от 537 000 последователи на Momofuku не живеят в градове с ресторант Momofuku . Той е разработил бюлетин за споделяне на рецепти и ястия и демонстриране на задкулисни моменти. Неговите онлайн класове по готвене привлякоха членове на аудиторията от 37 щата, за да се научат как да направят опорите на Momofuku като пърженото пиле на Noodle Bar, кимбап и свински кифли на пара. Булките и bo ssäm на компанията също се доставят в цялата страна чрез Goldbelly, услуга за доставка на храна за гурме по пощата.

Бъдещето на ресторантите е в тази диверсификация, каза Марискал.

„Това всъщност може да е начинът на оцеляване на ресторантите“, каза тя. „Нека бъдем компания, която има медии, която има съдържание, която има ресторанти и продукти, които всички спазват нашите стандарти.“ Така компанията може да поддържа човешки елемент.


Бързо продаваща се линия от килери помага на Momofuku да преживее пандемията-и да разбере бъдещето на ресторантите

Momofuku извади възможност за растеж на фона на пандемията, като донесе линия от одобрени от готвача основни килери като соев сос и тамари до мястото, където потребителите са в момента —home.

Момофуку не е измислил въртенето на килера за пандемия, но това не спира модния ресторант да овладее смяната в иначе ужасна за ресторантите година.

Изпълнителният директор Маргьорит Марискал пусна през октомври линия одобрени от готвача основни продукти, като соев сос и изключително популярен хрупкав чили, проект, по който работеше повече от година. Вече изплаща дивиденти. Всичките осем продукта, на цени между 10 и 20 долара,   са разпродадени поне веднъж (още няколко) на уебсайта на Momofuku ’s. Списъците на чакащите са десетки хиляди, една трета от продажбите на пакетирани стоки на компанията са дошли от   предварителни поръчки за намаление на продуктите.

“Създаваме само продукти, които бихме продавали в нашите ресторанти, зад които стоим и#8217re 100% подкрепяме, ” 31 -годишната Марискал каза в интервю в Instagram тази седмица с Forbes. “Използваме същия вид тигел за всичко, което правим — чрез разнообразяване, а не просто като група ресторанти, а като компания, където можете да отидете там и ние ’ също ще ви срещнем у дома или ще се срещнем където и да сте. &# x201D

Това е мисленето, което направи първия официален главен изпълнителен директор на Марискал Момофуку през 2019 г. само на 29 години, когато основателят Дейвид Чанг се оттегли, за да има бебе и се съсредоточи върху разработването на шоута с Netflix.  Momofuku създаде позицията за Роденият в Ню Йорк и член на емблематичното градско семейство Забар, започнал в ресторанта като стажант през 2011 г.

�ve иска от мен по същество да съм пазител на промяната. Той иска да се увери, че аз съм човекът, който се уверява, че ние се движим напред, каза Марискал Forbes през 2019 г.

Следователно не е изненадващо, че успехът на килера принуждава Марискал да се стреми към по -популярни проекти, работещи за пренасянето на свински кифлички Momofuku в замразените пътеки на магазините за хранителни стоки и разработване на линия от мигновени рамени.  

“Има ’ просто невероятни продукти там, ” Марискал каза. “Това дори не преоткрива колелото. Това е как да направите това нещо, което знаете, че работи в друга държава или работи в конкретна демонстрация, и след това да намерите начин да разширите този обхват. ”

Така че запасите от чили ще продължат да идват. Ресторантската индустрия е изправена пред увеличаване на цените на храните и намаляване на маржовете от години, но пандемията изостри тези точки на натиск и направи операции, тъй като сега те бяха несъстоятелни. Momofuku затвори две места за постоянно тази година. Много ресторанти са се обърнали към пакетирани продукти —с някаква сребърна подплата —като поръчките за престой вкъщи и затворените ресторанти изтласкаха бизнеса си в криза. Емблематичните бисквитки Levain Bakery ’s вече се продават в замразените пътеки на Whole Foods, докато прочутата готвачка Стефани Изард е насочена към This Little Goat, продуктова линия от глобално вдъхновени сосове и подправки.  

Разликата за Momofuku е в неговата тактика: малки партиди и изненадващи капки на продукти. Това е класически модел, който алкохолните и модни марки като Pappy Van Winkle и Supreme са усъвършенствали през годините, за да създадат бръмчене. Сега яростта се премести онлайн.

Основната причина, поради която работи, според Марискал, е, че Момофуку винаги е имал обхват по -далеч от кварталите, в които се намира. Деветдесет процента от 1,6 милиона последователи на Чанг и 75% от 537 000 последователи на Момофуку не живеят в градове с ресторант Momofuku. Тя разработи бюлетин за споделяне на рецепти и ястия и демонстриране на задкулисни моменти. Неговите онлайн класове по готвене привлякоха членове на аудиторията от 37 щата, за да се научат как да правят опорите на Momofuku, като например пърженото пиле, кимбап и задушени свински кифлички на юфка. Фирмените кифлички и bo ss äm също се доставят в цялата страна чрез Goldbelly, гурме услуга за доставка на храна по пощата.

Бъдещето на ресторантите е в тази диверсификация, каза Марискал.  

“Всъщност това може да е начинът за оцеляване на ресторантите, ” каза тя. “Да бъдем ’s компания, която има медии, която има съдържание, която има ресторанти и продукти, които всички спазват нашите стандарти. ” Това ’s е как компанията може да поддържа човешки елемент.

“H Как се свързваме с хората се е променило, но целта не е. ”


Milk Bar Само за деца

  • Автор: Кристина Тоси
  • Издател : Кларксън Потър
  • Дата на излизане : 2020
  • Жанр: Печене
  • Страници: 240
  • ISBN 10: 9780593231920

„Посветен на следващото поколение млади пекари, [тази книга] представя повече от осемдесет и пет забавни и овластяващи рецепти, които да вдъхновят въображението в кухнята, от вафли с ябълков пай до лакомства от зърнени храни PB&J до ягоди и кремообразни кексчета до шоколадови бисквити с блат. Това е готварска книга, която учи кухненски умения и също така показва на пекарите блясъка на това, което една малка личност може да донесе в сместа "-


До там и обратно

Преди кратко 13 години & ndash, но един еон в историята на хранителната сцена в Остин & ndash интервюирах млад готвач, който напусна града ни, за да последва своята кулинарна звезда до Ню Йорк. Когато се срещнахме късно една вечер в деликатес в центъра на Манхатън след смяната му в ресторанта, Тиен Хо живееше и работеше там от шест месеца. Изтощен, изтощен и гладен, той все още беше смаян от темпото и интензивността на света на храните в Ню Йорк. Но огънят в корема му не беше намалял. Той беше решен да успее на този най -взискателен и конкурентен пазар.

И, момче, успя ли някога. След благоприятното начало в Cafe Boulud и Cafe Grey, Ho се присъединява към групата Momofuku на David Chang. Като партньор/изпълнителен су -готвач, той помогна да поставите Ss & aumlm Bar и M & aacute P & ecircche на картата. През 2009 г. основателят на Serious Eats Ед Левин го нарече „може би най-добрият готвач в Ню Йорк, за който никога не сте чували“, чиято „храна е еквивалент на това, че Спрингстийн свири концерт в последната минута в малък клуб“. Нюйоркско списание го нарече един от петте най -добри нови готвачи за 2011 г. За следващото си действие, Хо обикаля света като корпоративен изпълнителен готвач на Morgans Hotel Group, чиито луксозни бутикови локации варират от Сан Франциско до Катар. „Обичах да опознавам културата на града чрез храната му“, казва той.

След това, в изненада през декември, Whole Foods обяви, че Ho ще бъде глобален вицепрезидент по кулинарията и гостоприемството, нова позиция, създадена за него, за да „издигне начина, по който гостите на Whole Foods Market преживяват нашата храна“, според Кен Майер, изпълнителен вицепрезидент на операциите.

Въпреки че може би най -много свързват местната корпорация с хранителни стоки, тя е и една от най -натоварените вериги ресторанти в страната и почти една пета от продажбите на компанията (3 милиарда долара годишно) идват от приготвените храни, които са неразделна част от всеки от 440 магазина по света . С наемането на Ho, Whole Foods очевидно възнамерява да увеличи обслужването на клиентите, заедно с креативността и иновациите в приготвените храни.

И така, в схемата на нещата каква е ролята на глобалния вицепрезидент на кулинарията и гостоприемството? Хо, който започна работа през януари, казва: „Определям моята позиция, която мога да помогна за създаването й. Не става въпрос само за приготвена храна, има и много други аспекти. Пекарните, кафенето и кафенето, гостоприемството като цяло. " Тези дни той прекарва по-голямата част от времето си на път, посещавайки магазини в 12-те региона, запознавайки се с далечните си колеги, свързвайки се с местни екипи и научавайки как работи компанията. „Аз съм развълнуван да работя с хора, които споделят същия дух като мен“, казва той. "Развълнуван от способността си да влияя, как моите готвачи получават възможност да влияят. Подчертавам, че не се ограничаваме, а мислим как да го издигнем по -високо? Мащабът на това въздействие е предизвикателен, малко ужасяващ, но това ме привлече на тази работа. "

Той продължава: "Аз съм по -страстен от всякога за това да бъда в кухнята. Не мисля, че сме художници. Мисля, че сме занаятчии, но нашият занаят може да бъде много изискан."

Хо знае, че една от инициативите му ще бъде повече външни партньорства и сътрудничество, като например местните и известни готвачи да внасят храната си в магазините. Той вече пусна камион за хранителни продукти в кухнята на паркинга на водещия магазин на Северния Ламар. Камионът ще променя концепцията, името и менюто, за да отразява сезоните, тенденциите и партньорствата на доставчици на всеки два месеца и ще служи като публично място за експериментиране с нови идеи и принос на клиентите. С всяка нова концепция Whole Foods също ще си партнира с различна организация с нестопанска цел.

Първото превъплъщение на камиона, Tartinette, дебютирало по време на SXSW, моминската концепция е за вдъхновени от Франция сандвичи с отворено лице, наречени тартини. Предлагат се осем сорта, включително печени гъби с шам -фъстък, Taleggio и сос vierge и карфиол на скара с кисел лимон и сос от каталунски Ромеско. За първите два месеца 2% от продажбите на камионите отиват за програмата за безвъзмездни средства за кулинария на Austin Food & amp Wine Alliance.

Що се отнася до завръщането му в Остин след повече от десетилетие в Ню Йорк, Хо имаше някои приятни изненади. „Остин със сигурност има много по -сложна аудитория за храна сега, отколкото когато бях тук преди“, казва той. "Направих няколко посещения, когато бях в Ню Йорк, но исках своя Tex-Mex и барбекю, така че просто не разширявах гледката си или обръщах внимание на това, което друго се случва на сцената с храната тук. Не го направих" не осъзнавам колко много се е променило и нараснало. "

Какво, с цялото си време за пътуване и установяване със съпругата и дъщерята си, Хо казва, че все още не е имал много честотна лента, за да изследва настоящия хранителен пейзаж в Остин. „Едно нещо, което ми тежи много напоследък, е, че не съм имал възможност наистина да се свържа достатъчно с готвачите и ресторантите в Остин“, казва той. "Колкото и конкурентен да е Ню Йорк, сред готвачите и ресторантьорите има това невероятно приятелство, което е трудно да се опише. Очаквам с нетърпение да открия това тук, в Остин."

В моята история от 2003 г. казах, че кулинарната одисея на Хо е загубата на Остин и печалбата на Ню Йорк. Днес масите са обърнати. Щастието на Остин е, че Тиен Хо се завърна у дома. Ню Йорк просто ще трябва да управлява.


Свали сега!

Ние ви улеснихме да намерите PDF електронни книги без да копаете. И като имате достъп до нашите електронни книги онлайн или като ги съхранявате на вашия компютър, имате удобни отговори с Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf. За да започнете да намирате Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf, с право сте намерили нашия уебсайт, който има изчерпателна колекция от изброени ръководства.
Нашата библиотека е най -голямата от тях, която има буквално стотици хиляди различни продукти.

Най -накрая получавам тази електронна книга, благодаря за всички тези Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf, които мога да получа сега!

Не мислех, че това ще свърши работа, най -добрият ми приятел ми показа този уебсайт и го прави! Получавам най -търсената си електронна книга

wtf тази страхотна електронна книга безплатно ?!

Приятелите ми са толкова луди, че не знаят как разполагам с всички висококачествени електронни книги, които те нямат!

Много е лесно да получите качествени електронни книги)

толкова много фалшиви сайтове. това е първото, което работи! Много благодаря

wtffff не разбирам това!

Просто изберете вашето щракване, след това бутона за изтегляне и попълнете оферта, за да започнете да изтегляте електронната книга. Ако има проучване, отнема само 5 минути, опитайте всяко проучване, което работи за вас.


Клиентите, които четат тази книга, също четат

Преглед

& ldquoDavid Chang е магически & ndashthat & rsquos защо е & rsquos толкова трудно да се обясни какво прави. Мога само да ви кажа, че трябва да изпитате готвенето му, това ще ви развълнува дълбоко. Той е готвач с изключителен талант и също така е страхотен човек. & Rdquo & mdashFerran Adri & agrave

& ldquoБездихателната шумотевица е вярна. Дейвид Чанг отвори нова посока в трапезарията и готвенето. С тройката си Momofukus той промени цялата игра. Страшно умен, забавен и амбициозен,  the  wildly креативният Chang е човекът, който всички готвачи трябва да измерват в наши дни. & Rdquo & mdashАнтъни Бурдейн

& ldquoКато професионалист по храните, аз винаги съм нащрек за новото, различното и вкусното. За мен беше голямо удоволствие, че един ден вкусих свински кифли на David Chang & rsquos в Momofuku. Оттогава изпробвах почти всички негови прекрасни творения и съм толкова доволен, че най -накрая имам книга с рецепти, която ще ми позволи да се опитам да им подражавам у дома. & Rdquo & mdashМарта Стюарт

& ldquo [Чанг] е в челните редици на съвременното движение за правила за свинско месо. Някои от рецептите са много прости, но дори и тези, които са твърде ангажирани за домашния готвач, предлагат завладяващ прозорец в съзнанието на Чанг. & Rdquo & ndashNewsday
 
& ldquo Една от най-обсъжданите книги за ресторанти за сезона е Дейвид Чанг & rsquos Момофуку& hellip. Вълнуващо е да мислите, че хиляди американски кухни скоро ще бъдат заредени с даши, кочукару и рибен сос и хелип. И в храната, и в тона, Момофуку капсулира вълнуващ момент в трапезарията в Ню Йорк. & rdquo & ndashПреглед на книгата на New York Times
 
& ldquoChang & rsquos най -новото, перфектно подредено движение е първата му готварска книга. Подобно на неговите ресторанти, книгата и rsquos щедростта на духа и липсата на претенции ще надхитрят хиперпикалната кучка, която хайпът има тенденция да отприщи. Полезни рецепти за усилване на вкуса, които варират от разумни и лесни (масло от лук) до усъвършенствани (& ldquoghetto sous vide& rdquo пържола) са разделени на проницателни истории на съставките, инструкции и вълнуващи вълнуващи автобиографични анекдоти & hellip & rdquo & ndashЕл списание
 
& ldquoРазбито в три категории от три ресторанта Momofuku & mdashNoodle Bar, Ssam Bar и Ko & mdashall хубавите неща са в книгата: от известните свински кифлички до свински & rsquos head torchon до рамена, който започна всичко. & rdquo & ndashNew York Daily News
 
& ldquo & hellipГ -н Чанг, със съдействието на Питър Михан, който е писал за Ню Йорк Таймс, пише за живота на готвача и rsquos по начин, който се чувства напълно свеж. Рецептите, включително тези от юфка с джинджифилов лук и печено свинско коремче, сервирани в Noodle Bar, са почти бонуси, това би било чудесно четиво дори без тях. & Rdquo & ndashНю Йорк Таймс
 
& ldquo Рецепта за основен запас от бекон даши & mdasha, използвана в няколко от книжните & rsquos рецепти & mdashreflects Mr. Chang & rsquos смесване на познатото с изцяло новото & hellip. Резултатът е вкусна варя, която улавя чистия блясък на японската кухня и вкуснотата на американската храна, облизваща пръстите. & Rdquo & ndashWall Street Journal
 
& ldquo & hellip [T] книгата му предлага нещо, което можете да получите в ресторантите Chang & rsquos: шанс да влезете в съзнанието на един от най -интересните готвачи в Америка & rsquos. & rdquo & ndashДобро готвене
 
& ldquo & hellipМомофуку е задължителен, ако не само заради покритието от изкуствена дървена ламперия и характерната праскова отпред. Вътре, това е и rsquos това, което всички ние очаквахме: малко добро, стабилно време с Chang в неговата стихия & helpipand надникване във философията, която му помогна да стане един от най-търсените готвачи в страната без никаква помощ от Food Network. & Rdquo & ndashМанхатън списание
 
& ldquo Най -вълнуващата готварска книга за сезона за мен е без съмнение, Момофуку, от David Chang и Peter Meehan. Момофуку съчетава страхотна готварска и ресторантска кухненска фотография в журналистическия стил, който обичам, рецепти и техники, за които бях нетърпелив да науча & hellipand интензивен, страстен разказ от Meehan, който улавя отличителната природа на този необичаен готвач. & rdquo & ndashМайкъл Рулман
 
& ldquoПрочетох тази готварска книга със същата вълнуваща радост, която преди бях изпитвала само с любимите си романи. Той & rsquos целия пакет: страхотни рецепти, страхотен дизайн, страхотна история, страхотно разказване. Това ще бъде Готварска книга за френско пране за следващото поколение готвачи и готвачи. & rdquo & ndashEatMeDaily.com, най -добрата обща готварска книга за 2009 г.
 
& ldquo & hellip [T] първата му готварска книга от трикратния носител на наградата „Джеймс Бърд“ Дейвид Чанг разкрива таланта и манията, които доведоха готвача в Ню Йорк до слава. Неговите прекрасни снимки, елегантен, персонален разказ и повече от 100 рецепти ще вдъхновят всеки, който обича ресторанти & mdashor, само сланина. & Rdquo & ndashАсоциирана преса
 
& ldquo & hellipt четенето е също толкова интригуващо, колкото и храната. & rdquo & ndashЧарлстън поща и куриер
 
& ldquo Позволете ми да изляза веднага и да го кажа: Дейвид Чанг е най -добрият готвач в тази страна & rsquos, произвеждан някога & hellip. Сътрудник на Chang & rsquos, бивш Ню Йорк Таймс Колумнистът Питър Михан, свърши превъзходна работа по оформянето на материала и позволи на Chang да бъде Chang & hellip. Но за всеки страстен готвач, художник или всеки, който се интересува от творческия процес, би било трудно да не погълне тази книга. & Rdquo & ndashДенвър Пост

Преглед на Amazon.com

Нашите юфка с джинджифилов лук е почит към/излизането и изваждането на едно от най-великите ястия в Ню Йорк: чинията с джинджифилов лук от 4,95 долара в Great New York Noodletown надолу в Bowery в китайския квартал.

Джинджифиловият сос от лук е един от най -големите сосове или подправки. Никога. Това определено е майчин сос в Momofuku, нещо, което използваме отново и отново и отново. Ако имате сос от джинджифилов лук в хладилника, никога няма да останете гладни: разбъркайте 6 супени лъжици в купа с горещи юфка-lo mein, оризова юфка, дебела юфка в Шанхай-и вие сте в бизнеса. Или сервирайте върху купа ориз, покрита с пържено яйце. Или с месо на скара или всякакъв вид морски дарове. Или почти всичко.

В Noodle Bar добавяме няколко зеленчука към ястието Noodletown, за да успокоим вегетарианците, добавяме малко оцет от шери към соса, за да намалим мазнината, и оставяме шприца от сос от hoisin, с който Noodletown завършва юфката. (Не защото това е#лоша идея или нещо друго, просто защото ние##x2019 имаме hoisin в нашите свински кифлички, а твърде много hoisin в храната може да бъде твърде добро нещо. Чувствайте се свободни да го добавите.)

Ястието върви по следния начин: сварете 6 унции раменска юфка, отцедете, разбъркайте с 6 супени лъжици сос от джинджифилов лук (отдолу) отгоре на купата с 1/4 чаша всеки от бамбукови издънки (стр. 54 от Момофуку) Бързо мариновани краставици (стр. 65 от Момофуку) печено карфиол (малко олио в горещ широк тиган, около 8 минути на силен огън, като се разбърква от време на време, докато цветята са осеяни с кафяво и нежно през целия сезон със сол) купчина нарязани лук и лист препечен нори. Но това е, защото ние ’ винаги имаме всички тези неща под ръка. Импровизирайте според нуждите си, но знайте, че имате нужда от джинджифилов сос от лук от юфка, в хладилника и в живота си. Наистина.- Дейвид Чанг

  • 2 1/2 чаши тънко нарязан лук (зелени и бели от 1 до 2 големи китки)
  • 1/2 чаша ситно смлян обелен пресен джинджифил
  • 1/4 чаша гроздови семки или друго неутрално масло
  • 1 1/2 чаени лъжички усукучи (лек соев сос)
  • 3/4 чаена лъжичка оцет от шери
  • 3/4 чаена лъжичка кошерна сол или повече на вкус

Смесете луковицата, джинджифила, олиото, соята, оцета и солта в купа. Опитайте и проверете за сол, като добавите още, ако е необходимо. Въпреки че е най -добре след 15 или 20 минути седене, сосът от джинджифилов лук е добър от минутата, в която се разбърква до ден -два в хладилника. Използвайте според указанията или прилагайте според нуждите.

-Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.

Откъс. & копиране Препечатано с разрешение. Всички права запазени.

Джинджифил юфка Scallion

Нашите юфка от джинджифилов лук е почит към/излизането и изваждането на едно от най-великите ястия в Ню Йорк: чинията с джинджифилов лук от 4,95 долара в Грейт Ню Йорк Noodletown надолу в Bowery в китайския квартал.

Джинджифиловият сос от лук е един от най -големите сосове или подправки. Никога. Това определено е майчин сос в Momofuku, нещо, което използваме отново и отново и отново. Ако имате сос от джинджифилов лук в хладилника, никога няма да останете гладни: разбъркайте 6 супени лъжици в купа с горещи юфка & mdashlo mein, оризова юфка, дебела юфка в Шанхай & mdashaи сте в бизнеса. Или сервирайте върху купа ориз, покрита с пържено яйце. Или с месо на скара или всякакъв вид морски дарове. Или почти всичко.

В Noodle Bar добавяме няколко зеленчука към ястието Noodletown, за да успокоим вегетарианците, добавяме малко оцет от шери към соса, за да намалим мазнината, и оставяме шприца от сос от hoisin, с който Noodletown завършва юфката. (Не защото това е лоша идея или нещо друго, просто че имаме хоисин в свинските си кифлички, а прекалено много хойсин по време на хранене може да бъде твърде добро нещо. Чувствайте се свободни да го добавите обратно.)

Ястието върви по следния начин: сварете 6 унции раменска юфка, отцедете, разбъркайте с 6 супени лъжици сос от джинджифил (отдолу) отгоре на купата с & ampfrac14 чаша всеки от бамбукови издънки Бързо мариновани краставици на тиган горещ широк тиган, около 8 минути на силен огън, като се разбърква от време на време, докато цветята се оцветяват в кафяво и омекват през целия сезон със сол) купчина нарязани лук и лист препечен нори. Но това е така, защото винаги имаме всички тези неща под ръка. Импровизирайте според нуждите си, но знайте, че имате нужда от джинджифилов сос от лук от юфка, в хладилника и в живота си. Наистина.

сос от джинджифил от лук
прави около 3 чаши

& bull 2 ​​1/2 чаши тънко нарязан лук (зелени и бели от 1 до
      2 големи китки)
& bull 1/2 чаша ситно смлян обелен пресен джинджифил
& bull 1/4 чаша гроздови семки или друго неутрално масло
& bull 1 1/2 чаени лъжички usukuchi (лек соев сос)
& bull 3/4 чаена лъжичка оцет от шери
& bull 3/4 чаена лъжичка кошерна сол или повече на вкус

Смесете луковицата, джинджифила, олиото, соята, оцета и солта в купа. Опитайте и проверете за сол, като добавите още, ако е необходимо. Въпреки че е най -добре след 15 или 20 минути седене, сосът от джинджифилов лук е добър от минутата, в която се разбърква до ден -два в хладилника. Използвайте според указанията или прилагайте според нуждите. -Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.

От Publishers Weekly

За автора

Дейвид Чанг е готвачът и основател на Momofuku. След като отвори Momofuku Noodle Bar в Ню Йорк през 2004 г., той беше удостоен с шест награди James Beard, включително за изключителен готвач, и бе признат за  Час  100 почетен. Неговата готварска книга  Момофуку, е  Ню Йорк Таймс бестселър. През 2018 г. Дейвид основа Majordomo Media и стартира  Шоуто на Дейв Чанг podcast. Той е домакин на два оригинални документални сериала на Netflix,  Ugly Delicious и  Закуска, обяд и вечеря.

Питър Михан  е написано за Ню Йорк Таймс, Saveur, и Пътуване + свободно време и е сътрудничил на няколко книги. -Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.


Просто иска да увеличи десетократно производствения капацитет

Просто споровете не са чужди. Компанията, известна по -рано като Hampton Creek, някога е била съдена от Hellmann's за използването на термина „майо“ за описване на заместител без яйца и разследвана от Bloomberg за подвеждащи инвеститори.

Назад с ново име и това, което се казва, е нов подход към управлението, компанията настоява за агресивно разширяване на производството за своя водещ продукт Just Eggs. През декември компанията заяви пред репортери, че новопридобитата фабрика в Апълтън, Минесота, вече може да произвежда достатъчно протеини за 1,5 милиона вегански яйца само за шест дни.

Просто казва, че вече е продал еквивалента на 17 милиона яйца без яйца, но се надява да увеличи производството десетократно през 2020 г., като същевременно намали разходите.


6. Искате ли дата?

През януари базираната в Ню Йорк стартираща компания Wanna Date? се появи на Shark Tank. Компанията продава разнообразие от намазки от фурми, налични в различни вкусове, включително канела, подправка от тиква и шоколад. Всички намазки са вегански, без млечни продукти, без глутен и естествено сладки. След приблизително 10 месеца бизнес, искате ли среща? реализира 31 000 долара продажби. Кубинецът инвестира 100 000 долара в компанията в замяна на 33 процента и някои промени в бизнеса. Мелиса Бартоу, основателката на Wanna Date?, Се съгласи да направи продукта по -малък, по -евтин и да добави обикновен вкус на фурми в замяна на сделката.


Отзиви на общността

Да, току -що прочетох корица от готварска книга до корица. Да, това е лудост. Да, не вярвам, че имам готварска способност да изпълнявам всички рецепти.

Но мисля, че мога да направя нещо. Ще се опитам поне да опитам. Готварската книга Momofuku е преди всичко три неща. Това е и книга за кафе, със сигурност. Снимките са красиви, абсолютно прекрасно порно с храна. It & aposs също е готварска книга, която според мен изглежда задълбочена и изчерпателна. Все още не съм се опитал да готвя от него, но четейки много рецепти, изглежда, че имате нужда от Да, просто прочетох корица на готварска книга до корица. Да, това е лудост. Да, не мисля, че имам готварски способности да правя всички рецепти.

Но мисля, че мога да направя нещо. Ще се опитам поне. Готварската книга Momofuku е преди всичко три неща. Това със сигурност е книга за кафе. Снимките са красиви, абсолютно прекрасно порно с храна. Това също е готварска книга, която според мен изглежда задълбочена и изчерпателна. Все още не съм се опитал да готвя от него, но четейки много рецепти, изглежда, че трябва само да имаш воля и да караш, за да опиташ нещата. Това не е нищо в сравнение с невъзможните рецепти на Томас Келер от неговата готварска книга за френско пране. But, third, the Momofuku book is a narrative of the rise of David Chang. Chang gets the proper humble but arrogant narrative voice to drive his story forward, and, having eaten at all of his recipes, he deserves some of the arrogance.

Most importantly, this is the first time reading a cookbook has made me actually excited about the idea of cooking, rather than just challenged and nervous. I'm excited to maybe take a stab at some of the more daunting recipes, and see just how they cheat me. Who knows, maybe I'll have some edible failures. . Повече ▼

When reading cookbooks I usually read the foreword to get a sense of the author&aposs perspective and philosophy, and then page through the recipes, reading here and there when something strikes me. But, I read David Chang&aposs Momofuku book cover-to-cover, and thought obsessively about it when I wasn&apost reading it--like I would an engrossing novel. The book is set up that way--it&aposs the story of how the Momofuku empire came into existence, and, more fascinatingly, how the dishes evolved. Chang&aposs love of When reading cookbooks I usually read the foreword to get a sense of the author's perspective and philosophy, and then page through the recipes, reading here and there when something strikes me. But, I read David Chang's Momofuku book cover-to-cover, and thought obsessively about it when I wasn't reading it--like I would an engrossing novel. The book is set up that way--it's the story of how the Momofuku empire came into existence, and, more fascinatingly, how the dishes evolved. Chang's love of the food and reverence for his ingredients is palpable.

Even though I'm (mostly, with the recent exception of occasional seafood) vegetarian, and Momofuku incessantly insists on celebrating meat, and even though many of these recipes are beyond what one could achieve even as an ambitious home cook, I just love this cookbook! There are several places where Chang really goes into incredible detail in tutorials so that even if you've never tried what he's doing, and never even разглеждан trying it before, you'd have a tough time not doing it right if you follow his careful instructions.

I can imagine he's extremely difficult to work with, and his references to frequenting strip clubs made me think that he's likely a bit of a tool at times, but I have no doubt in his brilliance as a chef and innovator. I've been a little obsessed with trying the Momofuku restaurants since I saw Chang featured on the food porn episode of "No Reservations" with Anthony Bourdain last year, and reading this book just kicked my desire up to a frenzied pitch. Must get to NYC asap, and make several Momofuku stops. . Повече ▼

Recipes are a bit too fussy for my liking- especially since many of the ingredients necessitate a trip to a specialty store.

The ginger scallion sauce was pretty tasty and the only recipe I ended up making:

* 2 1/2 cups thinly sliced scallions (greens and whites from 1 to 2 large bunches)
* 1/2 cup finely minced peeled fresh ginger
* 1/4 cup grapeseed or other neutral oil
* 1 1/2 teaspoons usukuchi (light soy sauce)
* 3/4 teaspoon sherry vinegar
* 3/4 teaspoon kosher salt, or more to Recipes are a bit too fussy for my liking- especially since many of the ingredients necessitate a trip to a specialty store.

The ginger scallion sauce was pretty tasty and the only recipe I ended up making:

* 2 1/2 cups thinly sliced scallions (greens and whites from 1 to 2 large bunches)
* 1/2 cup finely minced peeled fresh ginger
* 1/4 cup grapeseed or other neutral oil
* 1 1/2 teaspoons usukuchi (light soy sauce)
* 3/4 teaspoon sherry vinegar
* 3/4 teaspoon kosher salt, or more to taste

Mix together the scallions, ginger, oil, soy, vinegar, and salt in a bowl. Taste and check for salt, adding more if needed. Though it’s best after 15 or 20 minutes of sitting, ginger scallion sauce is good from the minute it’s stirred together up to a day or two in the fridge. Use as directed, or apply as needed. . Повече ▼

Man, social media&aposs emphasis on personal branding and FoodTV&aposs invention of the celebrity chef has killed cookbooks.

I&aposm burned out by the "let me brag about how amazing I am while making constant snarky comments about everything that doesn&apost live up to my personal vision. oh, and here are some recipes that may or may not be what my restaurant serves -- not that most of you will ever know for sure because you&aposre not influential enough to get a reservation -- and, BTW, these recipes may or may Man, social media's emphasis on personal branding and FoodTV's invention of the celebrity chef has killed cookbooks.

I'm burned out by the "let me brag about how amazing I am while making constant snarky comments about everything that doesn't live up to my personal vision. oh, and here are some recipes that may or may not be what my restaurant serves -- not that most of you will ever know for sure because you're not influential enough to get a reservation -- and, BTW, these recipes may or may not have been properly tested for a home kitchen." If you want to write a memoir, write a memoir. If you want to write a cookbook, write a cookbook. Bonus: you might sell two books instead of one. This trying to kludge the two together thing, though, has resulted in a flood of books that are unusable, annoying half-ass cookbooks and insufferable, obnoxious half-ass memoirs.

It's a very pretty book, and some of the recipes sounded interesting enough that I might have learned something from it if I could have gotten past the author's tone. It's got the problem of the main ingredient on nearly every page being a giant pile of swagger. . Повече ▼

Book Review: Eat A Peach: A Memoir
Author: David Chang Gabe Ulla
Publisher: Crown Publishing/Clarkson Potter
Publication Date: September 14, 2020
Review Date: April 14, 2020

I received a free copy of this book in exchange for a honest review.

От резюмето:
“From the chef behind Momofuku and star of Netflix’s Ugly Delicious—an intimate account of the making of a chef, the story of the modern restaurant world that he helped shape, and how he discovered that success can be much harder to understand t Book Review: Eat A Peach: A Memoir
Author: David Chang Gabe Ulla
Publisher: Crown Publishing/Clarkson Potter
Publication Date: September 14, 2020
Review Date: April 14, 2020

I received a free copy of this book in exchange for a honest review.

От резюмето:
“From the chef behind Momofuku and star of Netflix’s Ugly Delicious—an intimate account of the making of a chef, the story of the modern restaurant world that he helped shape, and how he discovered that success can be much harder to understand than failure.

“David puts words to so many of the things we all feel, sharing generously of his own journey so we can all benefit in the process.”—Chrissy Teigen

In 2004, Momofuku Noodle Bar opened in a tiny, stark space in Manhattan’s East Village. Its young chef-owner, David Chang, worked the line, serving ramen and pork buns to a mix of fellow restaurant cooks and confused diners whose idea of ramen was instant noodles in Styrofoam cups. It would have been impossible to know it at the time—and certainly Chang would have bet against himself—but he, who had failed at almost every endeavor in his life, was about to become one of the most influential chefs of his generation, driven by the question, “What if the underground could become the mainstream?”

Chang grew up the youngest son of a deeply religious Korean American family in Virginia. Graduating college aimless and depressed, he fled the States for Japan, hoping to find some sense of belonging. While teaching English in a backwater town, he experienced the highs of his first full-blown manic episode, and began to think that the cooking and sharing of food could give him both purpose and agency in his life.

Full of grace, candor, grit, and humor, Eat a Peach chronicles Chang’s switchback path. He lays bare his mistakes and wonders about his extraordinary luck as he recounts the improbable series of events that led him to the top of his profession. He wrestles with his lifelong feelings of otherness and inadequacy, explores the mental illness that almost killed him, and finds hope in the shared value of deliciousness. Along the way, Chang gives us a penetrating look at restaurant life, in which he balances his deep love for the kitchen with unflinching honesty about the industry’s history of brutishness and its uncertain future.”
———
I was so excited to see that Dave Chang had written a memoir. I’ve checked out his book, Momofuku, from the library multiple times, in order to delve into his writing and his recipes. I spent a good many years working as a cook to earn my living. Nothing on the order of what Dave has done, no fine dining.

But I do know what it’s like to feed good food to lots of people. To work with a crew who were all dedicated to making a kitchen hum with concentration and harmony. A very satisfying kind of work.

I watched one of his shows on Netflix and saw his kitchen rage. I’ve experienced this rage while working under some chefs, and all you can do is say, Yes Chef! I was glad to hear his story about dealing with his bipolar disorder. Not glad for him, but appreciated how much he shared about himself.

If you are a young person that has any thoughts of making a career in the kitchen, please read this book first.

The book was very well written and all of it I found fascinating. I highly, highly recommend Eat A Peach. Do not pass this one by.

Thank you to Crown/Clarkson Potter for allowing me early access. Best of luck in all parts of your life, Dave Chang.

This review will be posted on NetGalley, Goodreads and Amazon.

#netgalley #crown #eatapeach #memoir #davechang . Повече ▼

With Momofuku David Chang does for Asian cooking what Julia Child did for French cooking. Asian recipes you can make in your American kitchen.

Chang writes in the smart,edgy, funny and somewhat irreverent style that put him where he sits today, at the head of an Asian cooking dynasty! With four award winning restaurants (of the same name) in New York City, (Chang conquered this city that can take a new chef, chew him up and spit him out) we know that this is more than chef this is a business man With Momofuku David Chang does for Asian cooking what Julia Child did for French cooking. Asian recipes you can make in your American kitchen.

Chang writes in the smart,edgy, funny and somewhat irreverent style that put him where he sits today, at the head of an Asian cooking dynasty! With four award winning restaurants (of the same name) in New York City, (Chang conquered this city that can take a new chef, chew him up and spit him out) we know that this is more than chef this is a business man.

The partnership with Peter Meehan gives Momofuku the feel of two guys talking over a couple of beers. This book is written as only a friend can help you write about yourself - the honesty in both the story and the dialog is genuine and will speak to most readers. And the tone is set with the dedication page where the authors print a quote from a fifteenth century Zen Buddhist high priest next to one from Born Standing Up by Comedian Steve Martin.

If you are looking for a book full of recipes - this delivers. But Chang takes you through his story and reveals the process and journey he took to not just cook but to understand. From his journey to find the perfect ramen to his story of finding the secret to cooking the perfect steamed buns for his famous steamed pork buns. you actually read through the book and the stories spur you on to try the recipes.

With each recipe he gives you substitutions that work in an American kitchen and how to find hard to source ingredients.

BRAVO to both David Chang and Peter Meehan.

Reviews from Amazon:
“The breathless hype is true. His food is as good and as exciting as everyone says it is. David Chang has opened up a new direction in dining and cooking. With his troika of Momofukus, he changed the whole game. Scary-smart, funny, and ambitious, the wildly creative Chang is the guy all chefs have got to measure themselves by these days.”
—Anthony Bourdain

“As a food professional I am always on the look out for the new, the different, and the delicious. It was with great pleasure that one day I tasted David Chang’s pork buns at Momofuku. Since then, I have sampled almost all of his delectable creations and I am so pleased that I finally have a book of recipes that will allow me to try to emulate them at home.”
—Martha Stewart . Повече ▼


Гледай видеото: اعرف الحقيقة. شاهد هذا الفيديو قبل أن تسافر إلى أمريكا! (Януари 2022).