Нови рецепти

Волфганг Пак Кетъринг хит с иск и още новини

Волфганг Пак Кетъринг хит с иск и още новини

В днешния медиен микс, Amy's Baking Company продължава да се занимава с билкови афродизиаци за дългия уикенд

Daily Meal ви носи най -големите новини от света на храните.

Съдебен процес на Волфганг: Двама бивши бармани съдят кетъринга на Puck, заявявайки, че никога не са виждали парите от 20 % такса за обслужване и не са им плащали извънреден труд. [NYDN]

Драма на Ейми Пекарска компания: Още от лудите ресторантьори на Кухненски кошмар's Amy's Baking Company: Очевидно е Кухненски кошмари всички служители са били „зли елпери“ и оттогава двойката е получавала смъртни заплахи за котката си. [Ядещ]

Билкови афродизиаци: Почти дълъг уикенд е, така че ето някои ядливи афродизиаци за секси време. [HuffPo]

Римейк на McRib: Ресторант в Лос Анджелис преработва Baconator на Wendy, Big Boy на Bob, McRib и др. [LAist]

Карта, за да покажете какво ядем: Изследователите работят за събиране на данни в гигантска карта, за да покажат какво ядат американците и къде. [NPR]


Неразказаната истина за замразените пици на Волфганг Пък

Волфганг Пак е име, което отдавна се свързва с калифорнийската кухня - и с пицата. Роденият в Австрия готвач е изградил империя в района на Лос Анджелис от средата на 70-те години, започвайки от Spago, където сервира пици от „висша кухня“ (помислете за пушена сьомга и хайверни гарнитури) до крема на обществото Tinseltown (чрез Волфганг Шайба). Пиците може да са усъвършенствани от оригиналния готвач на пици на Spago, Ed LaDou (чрез Ядещ), но връзката на Пък с пайове от висок клас е здраво установена.

Разбира се, Puck ще се разрасне далеч отвъд един -единствен ресторант - днес неговата марка обхваща три компании. Wolfgang Puck Fine Dining Group наблюдава елитни ресторанти по целия свят, докато Wolfgang Puck Catering се занимава с луксозни събития. Но Wolfgang Puck Worldwide може да се счита за клон на хората, отговарящ за по-достъпните непринудени места за хранене на готвача и неговите куп странични начинания, от готварски книги и домакински изделия, продавани в мрежата за пазаруване до дома, до пакетирани храни като супа от консерва и кафе.

Дълго време замразената пица също украси този списък. Години по -късно, през 2018 г., ще каже Пук Forbes за нахлуването на замразена пица: „В началото беше трудно. [Но] това беше интересен начин за започване на нов бизнес.“


Бизнесът смята, че е покрит за пандемията. Застрахователите казват Не.

Houston Rockets на N.B.A. и ресторанти като Chez Panisse са сред тези, които съдят застрахователите си за отказ да платят искове за „прекъсване на бизнеса“ по време на епидемията от коронавирус.

Когато Голямото заключване започна в Мичиган, Ник Гаврилидес затвори трапезарията на своето кафе за супа в Лансинг, изпи няколко прощални бири с работниците си и се зае да работи по застрахователна претенция.

Той беше платил застраховка за прекъсване на бизнеса, вид покритие, което замества част от загубените приходи на фирмата, когато бедствие я принуди да спре дейността си, и очакваше неговият превозвач, застрахователната компания в Мичиган, да покрие поне някои от загубите му. Не получи и цент.

„Първоначално си помислих, добре, тост сме, това е всичко“, каза г -н Gavrilides. После заведе дело.

Откакто пандемията удари САЩ тази година, хиляди собственици на бизнес като г -н Гаврилидес откриха, че политиките за прекъсване на бизнеса, които са закупили и са плащали хиляди долари годишни премии за поддържане, няма да им платят нищо - просто тъй като те се борят с най -голямото прекъсване на бизнеса в съвременната памет.

Сега много от тях-от собственици на спортни зали и зъболекарски кабинети до известни ресторантьори, включително собственичката на Chez Panisse Алис Уотърс, собственичката на Cheers в Бостън и дори отбора на Националната баскетболна асоциация-водят застрахователите си в съда, надявайки се да принудят те да покрият част от финансовата касапница. До момента са заведени повече от 400 дела за прекъсване на бизнеса, според застрахователни адвокати.

„Мисля, че исковете за прекъсване на бизнеса трябва да бъдат платени, когато бизнесът е прекъснат“, каза г -н Gavrilides.

Застрахователните компании не гледат на това по този начин. Повечето политики за прекъсване на бизнеса включват много специфичен език, в който се посочва, че за да бъде изплатен иск, трябва да има „преки физически щети“ - да речем, наводнение, което отмива сграда, или пожар, който изгаря инвентара, принуждавайки затварянето на бизнеса.

На всичкото отгоре, след като ТОРС обхвана Азия преди почти две десетилетия и причини широко разпространени икономически щети, много застрахователи започнаха да пишат на език, който изключва прекъсването на бизнеса, причинено от вирусни епидемии. Например политиката на г -н Gavrilides гласи, че застрахователят „няма да плати за загуби или щети, причинени или произтичащи от какъвто и да е вирус, бактерия, заболяване или болест“.

Застрахователите казват, че не са скъперници, просто нямат достатъчно капитал, за да покрият всички искове, свързани с коронавирус, и биха понесли огромни загуби, ако трябва да ги изплатят.

Позицията на индустрията не възпира собствениците на фирми. Някои ищци твърдят, че пандемията изисква нови тълкувания на значението на „преките физически щети“ за техния бизнес. Други подчертават ефекта от преливането на затварянето върху местните икономики.

Когато губернаторът на Луизиана забрани събирането на повече от 250 души през март, Джон У. Хофталинг II, адвокат от Ню Орлиънс и ветеран от застрахователните войни, последвали урагана Катрина през 2005 г., не изчака застрахователният иск на клиента му да бъде отказан преди да заведе дело. Г-н Houghtaling представлява Oceana Grill, ресторант с 500 места, който е застрахован от застрахователна група с Lloyd's of London, застрахователния пазар.

„Имаме основание да вярваме, че Лойдс е взел премии без намерение да осигури изплатеното обезщетение“, каза той.

Делото иска съдебно потвърждение, че застрахователят трябва да покрие загубените приходи на Oceana Grill, тъй като ресторантът е платил полица, която покрива рисковете от всички патогени, с изключение на тези, въведени чрез „тероризъм или злонамерена употреба“. Той също така твърди, че коронавирусът замърсява повърхности, които могат да бъдат трудни за почистване в горещия, влажен климат на Ню Орлиънс, причинявайки „реални физически загуби и щети“. Кметът на града, LaToya Cantrell, посочи склонността на вируса да причини такива имуществени щети в спешна прокламация в деня на завеждане на делото.

Лойдс твърди, че твърденията на Oceana Grill са преждевременни и хипотетични. Говорител отказа да коментира извън съдебните дела. Изслушването за отхвърляне на делото е насрочено за 20 август.

Г-н Houghtaling, заедно с известни ресторантьори като Daniel Boulud, Thomas Keller, Wolfgang Puck и Jean-Georges Vongerichten, през април сформира групата за прекъсване на бизнеса, за да принуди застрахователната индустрия да изплати искове. За да привлече вниманието към този въпрос, групата е рекламирала на билбордове в Таймс Скуеър и подкрепя законодателство, което би позволило на застрахователите, които са платили искове за прекъсване на бизнеса, независимо от формулировката на полицата напротив, да получават възстановявания от федералното правителство.

Но засега не изглежда добре за ищците.

На 1 юли окръжен съдебен окръг отхвърли делото на г -н Gavrilides, един от първите, които бяха решени навсякъде. Съдия Джойс Драганчук, който се произнася от съдебната палата по време на изслушване на Zoom, каза, че за покритие трябва да има осезаеми щети, нещо „което променя физическата цялост на имота“.

Както кафето Soup Spoon Cafe, така и бистрото, друг ресторант, който г -н Gavrilides притежава в окръг Ингъм, Мичиган, бяха в безупречно състояние, така че не отговаряха на изискванията. Съдията остави малко неясноти, повтори няколко пъти основата на решението си и каза, че няма смисъл да подава изменена жалба.

Адвокатът на г -н Gavrilides, Matthew J. Heos, заяви, че е подал жалба. Междувременно г -н Gavrilides, който плаща годишна премия от 12 002 долара за своята политика, остава на повърхността със заем от програмата за защита на заплатите на федералното правителство.

Десетки бейзболни отбори от второстепенната лига са съдили застрахователната компания за обезщетение на Филаделфия и други, заявявайки, че отмяната на сезона им ги квалифицира за плащания за прекъсване на бизнеса. Отборите от втората лига обикновено получават своите играчи от Мейджър лийг бейзбол, но никой не се материализира тази година. Някои отдават стадионите си под наем от градовете, в които играят, и без приходи не могат да извършват лизинговите си плащания. Това от своя страна може да застраши плащанията на общински облигации и дори плановете за обновяване на градовете, които на някои места разчитат на бейзбол от второстепенна лига.

Говорителят на Philadelphia Indemnity Бил Прокопио заяви, че компанията не може да коментира предстоящи съдебни спорове. Делата в момента текат в три федерални съда.

Houston Rockets на N.B.A. съди Афилирана FM застрахователна компания пред държавен съд в Роуд Айлънд, където се намира майката на застрахователя, FM Global Group. N.B.A. прекъсна сезона си тази година, но Ракетите бяха ударени особено силно, когато Хюстън се появи като гореща точка на Covid-19. Toyota Center, където играят „Ракетите“, е съищец, който трябваше да отмени родео, концерти, готвене на барбекю и други събития, както и баскетбол. В делото се казва, че загубата на арената сама по себе си е форма на „физически щети“.

„Имотът е обезценен“, се казва в него. „Загубата на функционалност е не по -малко физическа от въздействието на имот, загубил покрива си от торнадо или ураган.“ Говорител на FM Global, Стивън Зенофски, заяви, че компанията не може да коментира правния спор, който все още е висящ.

Много застрахователни директори твърдят, че пандемиите не са застрахователни. Най -основното, застраховането включва ефективно обединяване на рискове, така че всички в пула да плащат премии, но само няколко имат искове. По този начин многото, които нямат загуби, могат да субсидират малцината, които го правят. Този принцип не може да работи при широко затваряне на пандемията, където почти всеки има загуба.

Американската асоциация за застраховане на имуществени застраховки изчислява, че ако от застрахователите се изисква да покрият всички загуби от прекъсване на бизнеса в САЩ, свързани със спирането, независимо от изключването на полици - нещо, предложено от законодателите в някои щати - това ще струва 1 трилион долара на месец.

Застрахователната индустрия може да се изкриви под напрежението, че трябва да плати дори част от тази сума, каза Шон Кевелиган от Института за застрахователна информация, група с нестопанска цел. „Само правителството има капацитет да предостави помощ на бизнеса“ в условията на пандемия, добави г -н Кевелиган.

Вече има предложения за федерално участие в бъдещи пандемии. Представителят Каролин Б. Малони, демократ от Ню Йорк, въведе законодателство, което ще създаде федерална програма за презастраховане при пандемия, моделирана според Закона за застраховане на риска от тероризъм, който тя спонсорира след терористичните атаки през 2001 г.

Презастраховането се използва широко от застрахователите, за да запазят своята експозиция на рискове от прекалено големи или концентрирани застрахователи плащат на презастрахователите, за да поемат плащането на някои от очакваните от тях вземания. Но загубите от тероризъм или пандемии са твърде големи, за да могат да поемат съществуващите презастрахователни компании, поради което Конгресът обмисля федерална версия.

Законопроектът на г -жа Малоуни ще забрани на застрахователите да изключат вирусни епидемии от покритие. В бъдещи епидемии те и правителството ще плащат предварително част от исковете. След това застрахователите ще възстановят на правителството разходите му в продължение на много години.

Евън Г. Грийнбърг, изпълнителен директор на застрахователния гигант Chubb Limited, представи друго предложение. Планът му ще раздели пазара на два сегмента, единият за малкия бизнес, а другият за средния до големия бизнес.

Малките предприятия ще получат проста програма, която бързо ще замени част от заплатите на всяка компания. Купуването на покритие би било задължително, освен ако компания не се откаже писмено. За по -големите компании правителството ще създаде презастраховател, Pandemic Re. Застрахователните компании биха написали застраховка за пандемия, като начисляват пазарни премии, след което прехвърлят по-голямата част от риска и премиите на Pandemic Re.

„Това е пълна програма за свободен пазар“, каза г-н Грийнбърг. Компаниите могат да решат дали да участват или не. „Но ако не го направите“, каза той, „не идвайте в правителството с молба за подаръци“.


Подкрепете независимия глас на Далас и помогнете да запазите бъдещето на Dallas Observer безплатно.

Робърт Гармон и Родни Спинато бяха единствените черни бармани, работещи за операцията в Далас на Wolfgang Puck Catering. Както те описват в заведено днес дело за дискриминация, те бяха „отлични, трудолюбиви служители, които бяха уволнени по погрешка поради тяхната раса“.

Това, което ги е довело до този извод, не е фактът, че те са само черни бармани, а „расово мотивирана словесна атака“, извършена от колега, и различното наказание, което последва. Според жалбата им служител на име Макс, който е бял, се е впуснал в непровокирана тирада на 2 май, наричайки ги глупави и безполезни и предлагайки те да бъдат заменени от мексиканци. (Съобщение, оставено с Wolfgang Puck Catering, не е върнато.)

„Конотацията на този обиден език е, че афро -американците са били толкова лоши работници и с липса на интелигентност, че работата им трябва да бъде дадена на мексиканци“, се казва в иска.

Гармон и Спинато споделят, че са спорили за кратко и им е било казано, че те са спрени без заплащане. Още два дни, казват, са уволнени. Това може би не беше толкова обидно, ако Макс получи същото наказание, но не го направи. Той не получи нито един шамар по китката, твърди костюмът.

„Белите служители се третират по различен начин“, се казва в съдебното дело. Уволненията на Гармон и Спинато бяха „напълно неоснователни и представляват значително по -тежко наказание от наложените срещу бели служители, които се занимават с подобни или по -лоши дейности“.

В този момент делото изброява по име греховете на бившите им колеги.

В допълнение към действията на Макс, споменати по -горе, Тим (бял мъж) беше хванат да пие по време на работа и контрабанда в личния си алкохол до работното място в нарушение на правилата и разпоредбите на TABC. (Тим) е записан, но не е прекратен. По информация и убеждения (Тим) продължава да пие на работа, но никога не е бил уволнен. Макс (бял мъж) и Джералд (бял мъж) и други бели бармани многократно са били предупредени и записани поради нарушения на правилата и лошо поведение с клиентите. На всички им е разрешено да запазят работата си. По информация и вярвания, (Джералд) също е хванат пиян и/или под въздействието на други опияняващи вещества по време на работа. (Джералд) не е наказан или уволнен.

Кори (бял мъж) открито използва дъвчещ тютюн зад бара и пред клиенти в нарушение на политиката на компанията. Въпреки че ръководството е било информирано за нарушенията на политиката, никога не е било налагано наказание. (Кори) все още е нает.

През септември 2011 г. Челси (бяла жена) е повишена в мениджър, въпреки че многобройни свидетели са докладвали на ръководството, че тя редовно краде пари от регистъра. (Кори) никога не е била записана или спряна за действията си.

На или около 23 април 2012 г. Моли (бяла жена) нарече мексиканските американски членове на екипа за почистване „Дебели задника мързеливи мексиканци“ без никаква видима причина. Г -жа Милър направи тези унизителни изявления в присъствието на мениджъра, който продължи да се смее. (Моли) не е написана или наказана по никакъв начин за действията си.

Като се има предвид всичко че, „Прекратяването на Гармон и Спинато от Волфганг Пък Кетъринг за това, че се твърди, че спори с Уилямс, не е нищо друго освен претекст за расова дискриминация.“

Garmon и Spinato търсят пропуснати заплати, неуточнени щети и заповеди да гарантират, че компанията спазва държавните трудови закони и федералните закони за борба с дискриминацията.

Дръжте наблюдателя от Далас свободен. Откакто започнахме Наблюдател от Далас, той е определен като свободен, независим глас на Далас и бихме искали да го запазим по този начин. Предлагайки на нашите читатели безплатен достъп до изчерпателно отразяване на местни новини, храна и култура. Продуциране на истории за всичко-от политически скандали до най-горещите нови групи, със смели репортажи, стилно писане и служители, които са спечелили всичко-от наградата за писателски филми Sigma Delta Chi на Дружеството на професионалните журналисти до медала на Кейси за заслужена журналистика. Но тъй като съществуването на местната журналистика е под обсада и спадът на приходите от реклами има по -голямо въздействие, сега е важно повече от всякога да съберем подкрепа зад финансирането на нашата местна журналистика. Можете да помогнете, като участвате в нашата членска програма „Поддържам“, което ни позволява да продължим да покриваме Далас без платежни стени.


Волфганг Пак прави голямо укрепление, разклащайки музейната трапезария

Wolfgang Puck Catering поема тази пролет храната и напитките в Музея на модерното изкуство.

Снимка от CUT на Puck на 45 Park Lane в Лондон.

Новият готвач на Café Modern Джет Мора.

Модерно кафене, заобиколено от отразяващия басейн.

W olfgang Puck е един от най -известните готвачи на знаменитости в Америка. Роденият в Австрия глоботтротер има много свои маркови ресторанти-най-вече неговите франчайзи Spago и CUT, заедно с много самозвани заведения за хранене, като Wolfgang Puck Bar & amp Grills и Wolfgang Puck Kitchen + Bars в горещи точки по целия свят.

Сега Пък прави първия си набег във Форт Уърт, като поема ресторанта и кетъринга в Cafe Modern, разположен в Музея на модерното изкуство. Wolfgang Puck Catering ще поеме водещата роля във всички операции с храни и напитки в Cafe Modern, започвайки тази пролет.

Последният ресторант в Далас на Wolfgang ’s, Five Sixty By Wolfgang Puck, който пое Reunion Tower ’s основния небесен костур през 2009 г., затвори вратите си през март 2020 г. по време на разгара на спирането на COVID-19. Но кетърингът на Puck продължи в редица забележителни места в Далас, включително Центъра за сценични изкуства AT & ampT и Центъра за скулптура Nasher.

„Имахме късмета да бъдем част от кулинарния пейзаж на Тексас през последните 13 години и сме развълнувани да разширим отпечатъка си в щата с новото ни партньорство с Modern“, казва Дрю Суонсън, главен готвач на Тексас в Wolfgang Puck Кетъринг, се казва в изявление.

Модерно кафене, заобиколено от отразяващия басейн.

Денис Шаванди, дългогодишният готвач в Cafe Modern, наскоро разкри, че се е разделила със стилното заведение за хранене. Базираната в Калифорния компания за мениджмънт на гостоприемството Bon Appetit е работила от времето на проектирания музей на Тадао Андо и неговия вътрешен ресторант, с изглед към великолепния отразяващ басейн, дебютирал първоначално през 2002 г.

Следващата й стъпка за Shavandy е стартирането на ново кулинарно предприятие, наречено Spork & amp Spice. Добре пътуващият готвач е известен със своята мултикултурна кухня и интригуващи менюта, които докосват всичко от Мексико Сити до близкоизточната и азиатската храна. Spork & amp Spice ще провежда изскачащи вечери и курсове по готвене и ще пуска програми за храна в YouTube.

Нов свят на Волфганг

Междувременно, един от най -жизненоважните музеи в Северен Тексас и#8217 се насочва към ново бъдеще за храна.

„Wolfgang Puck Catering носи международна репутация за отлични постижения на Cafe Modern и ние очакваме с нетърпение да работим с техния екип“, казва Марла Прайс, директор на Музея за модерно изкуство.

Модерно кафене и#8217s нов готвач Джет Мора.

Новият кулинарен екип на Puck в Cafe Modern ще бъде ръководен от готвача Джет Мора, ветеран от империята на готвача на знаменитости.

Мора прекарва години заедно с Волфганг и екипа му от готвачи, за да създава менюта за сватби, специални събития и корпоративни тържества. Те включват някои водещи събития, като известния бал на губернаторите на Оскарите.

Роденият и отглеждан в Лос Анджелис Мора се премести във Форт Уърт по-рано тази година и вече беше зает да се потопи в местната хранителна сцена. След като вече е изградила отношения с местни фермери и доставчици, Мора ще създаде сезонни менюта, съсредоточени около съставките на Тексас.

В Cafe Modern Мора ще се обедини с генералния мениджър на ресторанта Роксан Маклари, която е в музея през последните 17 години.

Снимка от Puck ’s CUT на 45 Park Lane в Лондон.

Кафе „Модерн“, което е затворено от миналогодишното спиране на COVID, се очаква да отвори отново по -късно тази пролет.

В замяна на това ресторантът ще предлага обяд в делничен ден, щастлив час в петък, вечеря в петък и обяд през уикенда с места за сядане както на закрито, така и на външния вътрешен двор. Менютата на Мора ще включват комфортна храна с глобално влияние с програма за напитки, представяща местни спиртни напитки.

Подновен фокус на екипа на Волфганг Пак ще бъде пренасянето на неговия опит в организираните събития в Музея за модерно изкуство.

Това е смел ход за Музея за модерно изкуство, който повишава мощта на кетъринга и събитията заедно със свеж, нов ресторант.


Делото за експлозия на тенджера под налягане Tristar

След като сте получили наранявания като изгаряния от експлодираща тенджера под налягане Tristar, важно е да потърсите медицинска помощ възможно най -скоро.

Консултацията с опитен адвокат с дефектни тенджери е важна следваща стъпка. В Chaffin Luhana ще ви помогнем да възстановите парите, от които се нуждаете, за да получите най -добрата медицинска помощ и да постигнете най -високо качество на живот. Времето за подаване на иск е ограничено.

Електрическите тенджери под налягане придобиха популярност през последното десетилетие. Тези устройства с високо налягане съществуват в милиони домакинства в САЩ.

Представете си, че виждате нова тенджера под налягане, рекламирана по телевизията. „Здравословни ястия за минути“, казва дикторът. Слушате го, докато той описва тенджерата с високо налягане, която прави вкусни домашно приготвени ястия „за малка част от времето“.

Насладете се на печено гърне, кюфтета, лазаня, ребра и още десет пъти по -бързо от нормалното. Отидете от фризера до масата за 15 минути или по -малко! Кухненско чудо с едно копче, едно гърне захранва вашето семейство с полезни, питателни ястия, без да се налага да работите над гореща печка в продължение на часове.

Смятате, че това звучи добре, затова поръчвате устройството. Когато пристигне, нямате търпение да опитате. Решавате да започнете с малко и да приготвите боб пинто за вечерята си. Следвате внимателно инструкциите, сварявате боба и след това изключвате устройството и го оставяте, докато дойде време за ядене. Два часа по -късно, без предупреждение, готварската печка избухва.

Капакът издухва и бобът избухва от готварската печка и каца върху вас. Вие страдате от обширни и тежки изгаряния и трябва да бъдете спешно изпратени в болница. Претърпявате лечение за нараняванията си в продължение на 20 дни и продължавате да страдате от болка и трайни белези след това.

Точно това се твърди, че се е случило с жена от Тексас, която е поръчала Tristar мощност тенджера под налягане XL. Вярвайки, че готварската печка ще работи както се очаква от телевизионните реклами, тя я купи добросъвестно, надявайки се да се наслади на години домашно приготвени ястия със семейството си.

Ищецът заведе дело за тенджера под налягане срещу Tristar Products, Inc., като твърди, че компанията дефектно е проектирала своя продукт и не успя да предупреди потребителите за рисковете.


Волфганг Пък отваря музейния ресторант във Форт Уърт-година след затварянето на изисканите ресторанти в Далас

6:00 ч. На 7 април 2021 г. CDT - Актуализирано в 14:42 ч. На 18 май 2021 г. CDT

[Историята е актуализирана на 18 май 2021 г., след като ресторантът отвори отново първата си обядна услуга.]

Ресторантската група на готвача Волфганг Пък пое отговорността за храната в Музея за модерно изкуство във Форт Уърт, както ресторант Cafe Modern, така и за кетъринг.

Ресторантът имаше първото си обслужване на 18 май 2021 г. и първоначално е отворен за обяд и обяд, а само вечерята идва по -късно.

Puck управлява няколко десетки ресторанта по целия свят, включително пържола на име Cut и вдъхновен от Калифорния ресторант на име Spago. Ресторантската група на Puck не е управлявала ресторанти с изискана кухня в Далас-Форт Уърт от април 2020 г., когато ресторант Five Sixty в Reunion Tower в Далас затвори. (Компанията обаче има място на международното летище Далас-Форт Уърт.)

Партньорството в Modern сигнализира завръщането на Волфганг Пък към луксозното хранене в Северен Тексас.

Wolfgang Puck Catering има история с музеи, тъй като предлага и кетъринг за Музея на природата и науката Perot и Скулптурния център Nasher, и двата в Далас. Наскоро той също стана доставчик на гостоприемство за космическия център Хюстън.

Модерният проект е първият набег на Волфганг Пък във Форт Уърт.

„Wolfgang Puck Catering носи международна репутация за отлични постижения на Café Modern и ние очакваме с нетърпение да работим с техния екип“, казва Марла Прайс, директор на Музея за модерно изкуство във Форт Уърт.

Ресторантът в Музея за модерно изкуство на Форт Уърт ще запази името си Cafe Modern. Главният готвач Джет Мора води кухнята. Мора работи за Волфганг Пак от десетилетие и се премества във Форт Уърт от Лос Анджелис за тази работа.

Някои от елементите на менюто на обяд включват пилешко месо, изпечено на фурна, махи махи и корейска купа за говеждо месо с мариновани зеленчуци и ориз от кимчи.

Затворен за 379 дни: 5 любими ресторанта и барове в района на Далас, които най-накрая отвориха врати

Мора казва, че иска да намери вдъхновение от фермерските пазари в града. Той е роден и израснал в Лос Анджелис и е филипински американец.

„Имах предимството да съм в такъв мултикултурен град“, казва той за Ел Ей, отбелязвайки, че кухни от много култури се предлагат „на една улица“, на пешеходно разстояние от мястото, където е израснал.

„Имам огромно влияние от всички видове азиатска храна“, казва той. Той също беше отгледан, когато ходеше на пътешествия с баща си, ядеше „топене на риба тон и занаятчийски газирани напитки в дупките в стените и бургерни по пътя“.

Докато ресторантът може да има изискани ястия в петък вечерта, той също има сандвичи на обяд и ястия с яйца на обяд. Други закуски включват сандвич с пържено пилешко бисквито и говеждо мига.

Екипът на Wolfgang Puck също сега ръководи кетъринга и събитията на Modern. Всяка година (преди пандемията) музеят е домакин на около 30 сватби и 15-25 корпоративни събития и празнични вечери.

Cafe Modern се намира на 3200 Darnell St., вътре в Музея за модерно изкуство във Форт Уърт. Новото меню е достъпно от 18 май 2021 г. Cafe Modern е отворено за обяд или обяд от вторник до неделя. Главният готвач Мора планира да добави услуга за вечеря в бъдеще, само в петък.


Твърди се, че срещу гей е тормоз във Волфганг Пак

С наближаването на наградите „Оскар“ и Волфганг Пак, подготвящ се за най-голямото кулинарно събитие на годината в Холивуд, губернаторският бал, адвокатите на бивш служител на съименната компания на готвача обявиха, че са завели дело срещу Puck &# 39 -годишен корпоративен родител за предполагаем сексуален тормоз.

Ищецът, 47-годишният Робърт Болинджър, твърди, че е бил дискриминиран, наречен анти-гей епитет, фалшиво обвинен в кражба и в крайна сметка уволнен поради сексуалната си ориентация.

Хората от компанията майка Wolfgang Puck,#8230
]
… Charlotte, базираната в Северна Каролина Compass Group, ни изпрати това изявление в отговор на иска:

Нашата политика не е да коментираме кадрови въпроси или съдебни спорове. Въпреки това, всички от Wolfgang Puck Catering, включително изпълнителният директор Карл Шустер, уважават и ценят индивидуалността и разнообразието, които всеки служител внася в работата. Ние даваме приоритет на усилията на всички нива на нашата организация за поддържане на работна среда, изградена на доверие, толерантност и уважение.

Искът е подаден днес във Висшия съд на окръг Лос Анджелис, каза ни адвокатът на Болинджър.

Искът твърди, че след като е подал жалби за предполагаеми извънредни часове и бакшиши до корпоративни шефове в Compass и след като Болинджър се е идентифицирал като гей, последва тормоз за някогашния регионален директор на операциите във Волфганг Пак.

-Беше заменен на позицията си върху ведомостта за заплати ” от хетеросексуална жена.

-Изпълнителният директор на Волфганг Пък Карл Шустър му каза, че гейовете са твърде емоционални, и#8221, че хомосексуалността представлява "отвратителен" начин на живот, а гейовете са "лъжци".

-Болинджър е фалшиво затворен на работа.

В иска се казва, че Болинджър е обвинен в кражба, заключен в стая против волята му и разпитан от служител на “ предотвратяване на загуби ”, и е уволнен на 4 декември 2012 г. под заплахата, че компанията ще отведе дело за кражба. Окръжен прокурор.

Той е бил принуден да подпише изявление, в което се казва, че ще върне всички пари, откраднати от компанията, се казва в делото.

Болинджър казва, че обвинението за кражба произтича от нормални разходи, претендирани по заповед на клиенти. В иска се твърди, че окончателното заплащане на Болинджър е било удържано с месеци.

В делото се казва, че обвинения никога не са били повдигнати и че на Болинджър в крайна сметка е било върнато неговото заплащане.

Бившият служител казва, че уволнението му е затруднило намирането на нова работа и че е претърпял дистрес, болка и страдание в резултат на опита си във Волфганг Пак.

Не се споменава парична сума.

Изпратете отзиви и съвети на автора. Следвайте Денис Ромеро в Twitter на @dennisjromero. Следете LA Weekly News в Twitter на @laweeklynews.


Волфганг Пак приготвя перфектната храна за Деня на благодарността

Известният готвач Волфганг Пак се завръща за демонстрация за готвене на Деня на благодарността.

Волфганг е изградил империя, която обхваща три отделни обекта на Волфганг Пак: Волфганг Пак Груп за изискано хранене, Волфганг Пак Кетъринг и Волфганг Пак Worldwide, Inc.

Той е най -известен със своите ресторанти Spago и Cut.

ПЪЛНА ПЕЧЕНА ПУРЦИЯ
(Рецептата е предоставена от Волфганг Пак)

Съставки:
20-килограмова прясна био пуйка на свободно отглеждане
2 жълти лука, нарязани на 1-инчови части
3 органични моркови, нарязани на 1-инчови секции
4 стръка органична целина, нарязани на 1-инчови части
4 скилидки чесън
3 супени лъжици нарязан пресен розмарин
1 чаша семена от нар
1 чаша сок от нар
1/2 килограм сладко масло
1 чаша зехтин
Сол и черен пипер

1. Загрейте фурната до 350 градуса F.

2. Извадете шията, изкормванията и черния дроб от пуйката. Измийте отвътре и отвън със студена вода и подсушете.

3. Смесете 1/2 килограм масло с нарязания розмарин, сол и черен пипер. С ръце внимателно отделете месото от гърдите и кожата и между тях намажете маслото от розмарин. Натрийте пуйката вътре и отвън със сол и черен пипер. (Ако желаете, пълнете с гъбена плънка - вижте рецептата).

4. Поставете лука, морковите, целина, чесън, изкормвания, шията и черния дроб на дъното на тавата за печене. Поставете пуйка върху сместа. Натрийте пуйката с 1 чаша зехтин и прехвърлете в предварително загрята фурна.

5. Печете в продължение на 45 минути, а след това печете на всеки 20 минути. Добавете пилешки бульон, ако е необходимо, така че зеленчуците да не изгорят. Печете между 15 и 20 минути на килограм, докато вътрешната температура достигне 165 градуса F.

6. Извадете пуйката от фурната и я оставете на топло място преди сервиране.

7. Добавете сока от нар към тигана за печене и оставете да къкри 10 минути. Прецедете в малка тенджера и с черпак отстранете излишната мазнина и намалете, докато сосът леко се сгъсти.

8. Поставете пуйката върху чинията за сервиране. Поръсете със семена от нар. Лъжи 3 супени лъжици сос върху пуйка. Поставете крушите Бартлет, изпечени с мащерка, пълни с вкус на боровинки около пуйката и поставете като централен елемент на масата за Деня на благодарността.

ПЪЛНЕНЕ НА КЕСТЕН

Съставки:
1 хляб бриош
4 кроасана
8 супени лъжици несолено масло
2 моркова
2 стръка целина
1 жълт лук
1/2 крушка от копър
2 чаени лъжички сол
1 супена лъжица мащерка
1 супена лъжица градински чай
1 чаша кестени, печени и нарязани
2 чаши зеленчуков бульон
3 яйца
1 чаша нарязан магданоз

1. Нарежете хляба и кроасаните на 1-инчови парчета и ги изсушете във фурната при 200 градуса F, докато изсъхнат на пипане.

2. Потете нарязани на кубчета моркови, целина, лук и копър в масло, докато леко се карамелизират.

3. Добавете нарязани билки и кестени към зеленчуците.

4. Добавете сместа към препечения хляб и разбъркайте до пълното й поставяне и поставете в тава за печене.

5. Beat the eggs and mix with the vegetable stock, salt, and pepper.

6. Pour egg mixture over the bread until all of the bread has moistened.

7. Bake uncovered at 375 degrees F until brown on top and the egg stock mixture has set (about 45 minutes - 1 hour).

SAVORY SQUASH SOUP
(Recipe courtesy Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

Makes 2 quarts

Ingredients:
3-3/4 pounds pumpkin or butternut squash
1 acorn squash (about 1-3/4 pounds)
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, or olive oil
1 white onion (about 4 ounces), peeled, trimmed, and finely diced
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
1/8 teaspoon freshly ground white pepper
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/8 чаена лъжичка смлян кардамон
4 cups chicken stock or vegetable stock
1 чаша тежка сметана
1 sprig of fresh rosemary

Гарнитура:
1 recipe Cranberry Relish (recipe follows)
1 recipe Cardamom Cream (recipe follows)
1/2 recipe Spiced Caramelized Pecans (recipe follows)
4 tablespoons pumpkin seed oil

1. Preheat the oven to 350 degrees F.

2. Cut each squash in half and discard the seeds. Brush cut sides with 2 tablespoons of melted butter. Season with salt, pepper, and nutmeg. Arrange the squash cut side down on a rack placed in a baking tray and bake until tender, about 1 1/2 hours. Cool, scoop out the insides of the squash, and puree the flesh in a food processor. Резерв. You should have about 4 cups of pureed squash.

3. In a medium stockpot, melt the remaining 4 tablespoons of butter. Over low heat, sweat the onion. Do not allow it to brown. Add the pureed squash and cook over very low heat until heated through, stirring occasionally. Do not allow it to bubble up. Season with the salt, pepper, ginger, and cardamom.

4. Pour in the stock and bring to a boil, still over low heat, stirring often. Cook about 20 minutes.

5. In a small saucepan, heat the cream with the rosemary sprig. Remove the rosemary and pour the cream into the soup. Transfer to a blender or food processor and process, in batches, for 2 or 3 minutes. Adjust the seasoning to taste.

6. To serve, ladle the soup into heated bowls. Place a tablespoon of Cranberry Relish in the center, top with a dollop of Cardamom Cream, then sprinkle with chopped pecans. Drizzle pumpkin oil over soup.

Note: If desired, bake small squash until tender, scoop out, and use as individual serving bowls.

CRANBERRY RELISH
(Recipe courtesy Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

Makes 1-1/3 cups

Ingredients:
2 чаши пресни боровинки
1/2 чаша захар
1/2 cup verjus or 3 tablespoons lemon juice

1. In a small saucepan, combine all the ingredients. Bring to a boil, then lower to a simmer. Continue to cook until the mixture is thick and the berries are glazed. Оставете да се охлади. Transfer to a covered container and refrigerate until needed.

CARDAMOM CREAM
(Recipe courtesy Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

Ingredients:
2 чаши тежка сметана
1 tablespoon black cardamom seeds

1. In a small saucepan, bring 1 cup of heavy cream and the cardamom to a boil. Reduce until only 1/4 cup remains. Оставете да се охлади. Резерв.

2. Whip the remaining 1 cup of heavy cream until stiff peaks form. Stir in the reserved mixture. Охладете до готовност за сервиране.

SPICED CARAMELIZED PECANS
(Recipe courtesy Wolfgang Puck, Pizza, Pasta & More!, Random House, 2000)

Прави 2 чаши

Ingredients:
3 cups peanut oil
2 cups pecan halves
1 чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
1 cup sifted confectioner's sugar

1. In a deep-fryer or a deep pot, heat the oil to 350 degrees F (a deep-frying thermometer can be clipped to the side of the pan so that you can tell when the proper temperature has been reached).

2. Meanwhile, in a large saucepan bring 2 quarts of water to a boil. Add the pecans and boil for 2 minutes. Drain in a large strainer, shaking off all excess water. Sprinkle the salt and cayenne pepper over the nuts and then coat with the confectioner's sugar, a little at a time, allowing the sugar to melt into the pecans. Toss the nuts by shaking the strainer, adding a little more sugar each time, until all the sugar is used and all the nuts are coated. Do not use hands or a spoon to toss. The nuts should have a glaze of sugar.

3. Carefully add the nuts to the heated oil, keeping the oil at 350 degrees F. Cook until golden brown, about 3 minutes, stirring occasionally. Remove with a slotted spoon to a baking tray to cool.

ПЕЧЕНО ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ
(Recipe courtesy Wolfgang Puck, 2000)

Ingredients:
4 pounds organic red cabbage, cut into julienne
1 medium red onion, sliced
2 organic Granny Smith apples, sliced
1/4 cup peanut oil
1 пръчка канела
3 teaspoons ginger powder
1 cup brown sugar
1/2 чаша оцет от червено вино
2 чаши портокалов сок
2 cups red wine
Сол и черен пипер на вкус
A few gold leaves for decoration (optional&mdashavailable at specialty stores)

1. Preheat oven to 350 degrees F.

2. Heat a heavy casserole. Add peanut oil. Sauté red onion until translucent. Sprinkle in brown sugar and cook for a few minutes until it starts to caramelize.

3. Add sliced apples and deglaze with the red wine vinegar. Оставете да заври. Add red wine and orange juice, cinnamon stick, ginger powder, and salt and pepper. Оставете да къкри за 5 минути.

4. Add red cabbage and continue to cook for about 10 minutes on top of the stove.

5. Cover cabbage with foil and cook in 350 degrees F. oven for about 45 minutes. Премахване. Taste, and adjust seasoning, if necessary.

DEEP-DISH PUMPKIN PIE WITH CRANBERRY MARMALADE
(Recipe courtesy Wolfgang Puck)

Ingredients:
1/2 recipe Sugar Dough (recipe follows)
Cranberry Marmalade (recipe follows)

Pumpkin Filling:
2 cups (500 ml) canned organic pumpkin
1 cup (250 ml) packed dark brown sugar
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1/2 teaspoon ground cloves
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
Щипка сол
Pinch white pepper
4 cage-free eggs
1 cup (250 ml) heavy cream
1/2 cup (125 ml) half-and-half
3 tablespoons bourbon

1. Up to two days ahead, prepare the Sugar Dough and Cranberry Marmalade (recipes follow).

2. On a lightly floured work surface, use a rolling pin to roll out the dough into a 13-inch (32.5-cm) circle. Transfer to a 10-inch (25-cm) deep-dish pie plate. Gently press the dough into the plate and trim the edges with a small, sharp knife. Приберете в хладилник за 30 минути.

3. Meanwhile, preheat the oven to 375 degrees F.

4. Line the chilled pie shell with parchment paper or aluminum foil. Fill it with pie weights or dried beans. Печете 15 минути. Carefully remove the paper or foil and weights bake for 10 minutes more. Set aside on a wire rack to cool.

5. Spread the Cranberry Marmalade evenly on the bottom of the pie shell.

6. For the Pumpkin Filling, in a large mixing bowl combine the canned pumpkin, brown sugar, spices, salt, and pepper. With a wire whisk, thoroughly stir in the eggs, cream, half-and-half, and bourbon. Pour into the pie shell and smooth its surface with a rubber spatula.

7. Bake the pie until a wooden toothpick inserted into the center comes out clean, 50 to 60 minutes. Remove to a wire rack and leave to cool to room temperature. Chill in the refrigerator before cutting into wedges and serving.

Sugar Dough:
Makes enough for 2 pies

Ingredients:
1 2/3 cups (415 ml) all-purpose flour
1 2/3 cups (415 ml) cake flour
1/2 cup (125 ml) sugar
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 pound (125 g) unsalted butter, cut into small pieces
2 cage-free egg yolks
1 tablespoon whipping cream
6 to 8 tablespoons ice water

1. Put the flours, sugar, and salt in a food processor fitted with the stainless-steel blade. Пулс за комбиниране.

2. Add the butter and pulse 10 to 15 times, until the mixture resembles coarse cornmeal. Add the egg yolks and cream and pulse twice. Pulse in enough of the ice water to form a smooth but not wet dough.

3. Gather the dough into a ball and divide it into 2 equal pieces. Flatten each piece into a disk, wrap it individually in plastic wrap, and seal in an airtight freezer bag. Refrigerate 1 piece until ready to make the pie freeze the other piece for another use.

Cranberry Marmalade:
Makes about 1 cup (250 ml)

4 супени лъжици захар
1/2 чаша вода
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
2 tablespoons Grand Marnier
1 vanilla bean, cut lengthwise in half, seeds scraped out and reserved
1 пръчка канела
Pinch ground nutmeg
1/2 pound (250 g) fresh or frozen cranberries

Put the sugar, water, orange zest, Grand Marnier, vanilla bean and seeds, cinnamon, and nutmeg in a saucepan. Оставете да заври на средно силен огън. Stir in the cranberries, reduce the heat, and simmer until the berries have softened, 3 to 5 minutes. Set aside to cool for at least 30 minutes. Remove the vanilla bean and cinnamon stick. If making in advance, transfer to a covered container and refrigerate until ready to use.


Дял All sharing options for: Wolfgang Puck's Catering Company Sued for Stealing Tips

Chef and smurf voice actor Wolfgang Puck's catering company was slapped with a class action lawsuit, claiming that he owed his employees "hundreds of thousands in unpaid gratuity" going back to 2008. According to the New York Post, the suit, which was filed in Manhattan Supreme Court, says the company charged venues including Ървинг Плаза and the Gramercy Theatre with a 22 percent service fee but didn't pass along the tips to servers and bartenders. Not entirely legal, according to state and federal law.

This year has been tough for the Austrian-born chef's legal team. Just three months ago a woman sued Puck after a waitress at his DC restaurant Източникът allegedly hit her with a water pitcher.


Гледай видеото: Rai catering Folkpalitra Рай кетъринг Фолкпалитра (Декември 2021).