Нови рецепти

Южен готвач и любител на бекон Дамарис Филипс за готвенето за нейния вегетариански съпруг

Южен готвач и любител на бекон Дамарис Филипс за готвенето за нейния вегетариански съпруг


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дамарис Филипс е южно момиче и южен готвач. Тя е израснала, ядейки кюфтета, бургери и пържено пиле на трапезата със семейството си в Южен Луисвил, Кентъки, и е израснала, за да се превърне в южен готвач, който е направил свои колбаси и е излекувал собствения си бекон. Така че можете само да си представите, че когато тя има собствено домакинство, тези ястия с месо ще се въртят в собствената си кухня, нали?

Грешно. Защото това южно момиче се влюби в Дарик Ууд, мъж, който беше вегетарианец още от предучилищна възраст. Когато двойката се срещна, това беше като „два магнита“ и Дамарис никога не погледна назад. Но споделянето на кулинарни преживявания беше неразделна част от нейните взаимоотношения и това означаваше готвене на вегетариански ястия. След умора от приготвянето на макарони и супа от сирене и зеленчуци, Южна по сърце домакинът трябваше да се научи да адаптира своята месна южна кухня за растителна диета.

Резултатът е години на упорита работа и първата готварска книга на Damaris, Южно момиче се среща с момче вегетарианец, който сега излиза чрез Abrams Books. В очакване на готварската си книга, която представя както класическата южна кухня, така и адаптациите, подходящи за вегетарианците, Дамарис разговаря с The Daily Meal за новата си „75-процентова“ вегетарианска кухня, обясни как в света правите месни хлябове на растителна основа и дори сподели няколко рецепти с нас.

Кои бяха най-големите предизвикателства при разработването на тези вегетариански рецепти и тази готварска книга, освен просто адаптирането на южната кухня, натоварена с месо? Кои са някои от най -големите вкусове, които сте имали проблеми да съберете?
Научих, че е трудно да се направи цяло парче месо. Ако мислите за парче пържено пиле, това е много трудно. Трудно е да се създаде пържола у дома; кюфте, кюфтетата са твърди. Трудността е, че всички ги ядем толкова дълго, че на всички ни харесва идеята какъв трябва да бъде и какъв вкус има. Така че, когато се опитвате да пресъздадете това, битката е, че хората влизат в него и са яли кюфтета хиляда пъти или са яли кюфте милион пъти. Не само трябва да направите нещо, което да стои самостоятелно и да бъде вкусно, ако го сервирате на някого, ако не се опитваше да бъде кюфте или кюфтета.

След това трябва да направите вкусна храна, която да се чувства равна на вкусната храна, която всички сме яли милиард пъти. Така че пърженото пиле беше трудно. Кюфтето беше наистина трудно. Кюфтетата бяха труден малък човек. Бургерът… човече, бургерът. Някои компании там правят страхотен бургер; Beyond Beef върши чудесна работа. Но да си направим бургер у дома, който да се чувства удовлетворяващ душата и да съдържа мазнини и протеини, докато все още е на растителна основа, беше предизвикателство. Но мисля, че се получи наистина добре! Исках също да стоя настрана от онези неща, които винаги виждате във вегетарианската кухня. Виждаме много бургери от черен боб. Виждаме гъби Болонезе много. Виждате тофу навсякъде. Затова се опитах да стоя настрана от онези неща, на които хората са били изложени. Не мисля, че вече съществува там, където трябва да си вегетарианец или месояд. Има една красива сива зона, в която всички живеем сега, просто е необходимо известно излагане на различните начини да го направите.

В книгата си казвате, че готвите в 75 -процентова вегетарианска кухня. Как готвенето по този вегетариански начин повлия на това как гледате на вкусовете и как готвите?
Това ме направи много по -добър. Това ме направи по -креативен. Това ме накара да се настроя по -добре да разбирам ястие, какво прави ястието успешно и откъде идват вкусовете. Това ме прави по -креативен в това, ако говорим за бекон - ако сте описали бекон, идеалният бекон - това, за което говорите, е нещо, което е хрупкаво, нещо, което има мазнини, нещо, което е солено и нещо, което е опушено. Това са компонентите на бекона. Измисляне на начини да имитираме това. Това говори само за бекон. Но сега мозъкът ми прави това с изтеглено свинско или парче риба. Това ме накара да се замисля повече за начина, по който ям и начина, по който мисля за съставките.

Ако трябва да изберете едно ястие в готварската книга, кое е най -любимото ви нещо?
Този, с който се гордея най -много ... Това зависи от това дали готвим за някой, който яде месо, или готвим за някой, който е вегетарианец. За някой, който яде месо, този, който обичам да им правя и ги заслепява, е ябълково масло барбекю издърпано джакфрут. Това е напълно шокиращо за всички. Това просто ги обърква по начин, който ги вълнува и ги вълнува от вегетарианското готвене. Този, който обичах да правя най -много за нашето семейство, беше кюфтето. Обичах Дарик да яде кюфте за първи път, откакто беше малък. Кюфтето беше доста голяма част от нашето семейство, а сандвичите с месо бяха още повече. Възможността да създам такъв, който да прилича толкова на кюфтето и да е такъв основен елемент от готвенето от Юг и Средния Запад и да го сервирам с картофено пюре и зелен фасул и кифлички и да ям това традиционно ястие, но на 100 процента на растителна основа ме накара да се гордея.

Новата готварска книга на Дамарис Филипс Южно момиче се среща с момче вегетарианец вече излиза чрез Abrams Books. Можете да го купите в Amazon.


Гледай видеото: Бекон Великолепный, варено-копченый (Юли 2022).


Коментари:

  1. Leandro

    Мисля, че правя грешки.

  2. Hoel

    It doesn't quite come close to me. Кой друг може да каже какво?

  3. Hoc

    Така че се случва. Въведете Ще обсъдим този въпрос. Тук или в PM.

  4. Avonaco

    Вярвам, че правите грешка. Изпратете ми имейл в PM, ще поговорим.

  5. Carver

    Основно приемам. Според мен това е интересен въпрос, ще участвам в дискусия. Знам, че заедно можем да стигнем до правилен отговор.



Напишете съобщение