Нови рецепти

Снимка на деня: Чимичури пържени картофи от 4505 меса в Сан Франциско

Снимка на деня: Чимичури пържени картофи от 4505 меса в Сан Франциско

Снимки на всякакви храни и напитки от The Daily Meal

Снимка на деня: Чимичури пържени картофи от 4505 меса в Сан Франциско

Редакторите, сътрудниците и читателите на Daily Meal ровят в някои доста страхотни ресторанти, фестивали и ястия. Не винаги има достатъчно време, за да дадете пълен преглед на ресторант или да опишете задълбочено защо дадено място, храната му и хората, които го приготвят, са забележителни, така че Snackshot of the Day прави това, което снимките правят най -добре, разчитайте на изображението повечето от говорещите. Днешната Snackshot е от пържени картофи чимичури от 4505 меса на фестивала за музика и изкуства Outside Lands в Сан Франциско.

Фоторедакторът Джейн Брус на пържените картофки чимичури: „Доставчиците на месо от района на залива 4505 Meats имаха две щандове, разположени в Outside Lands, с екипаж, ръководен от собственика Райън Фар. Тези хрупкави пържени картофи бяха гарнирани с чесън и лимонов магданоз айоли. Те послужиха като идеална гарнитура към сочния чийзбургер и в менюто, да не говорим за нещо горещо в студената вечер в Сан Франциско през август. "

Прочетете повече за функцията Snackshot на The Daily Meal. За да изпратите снимка, изпратете имейл до jbruce [на] thedailymeal.com, тема: „Снимки“.


Пазар за фермери и#8217s Фериботна сграда

Спомняте ли си как споменах, че миналия месец отидохме на пазара Farmer ’s? Днес аз ’m най -накрая ще ви преведа през това, което имахме онзи ден!

Започнахме деня си с малко сладолед за закуска.

Хъмфри Слокомб

Синя бутилка Виетнамско кафе и усилвател Тайната закуска

Тяхното виетнамско кафе със сини бутилки е най -добрият сладолед за кафе. Той е горчив, но има сладостта, която очаквате от сладоледа (докато други са склонни да вкусят много повече като захар, отколкото кафе).

Ако харесвате зърнени храни и бърбън, тогава вие абсолютно ще харесате тяхната тайна закуска, защото това е щастлив брак на двете съставки! Може да звучи като странна комбинация, но те я карат да работи и това е най -популярният им вкус. Те правят бисквитки, използвайки царевични люспи Kellogg ’s и ги пекат, докато станат толкова хрупкави, че няма да намокрят, когато се смесят със сладоледа. Бурбонът добавя лека топлина, докато хрупкавите царевични люспи добавят приятна текстура.

Humphry ’s е едно от любимите ми места за сладолед не само защото предлагат уникални вкусове (които изпълняват безупречно), но и заради прекрасното си обслужване на клиентите. Толкова по-добре от Bi-Rite!

За обяд имахме храна от един от продавачите извън сградата.

Гаджето ми взе кучето си Zilla, което беше гарнирано с кимчи, чичарони, лук и техния сос “money ”. С изключение на редки случаи, избягвам хот -дог, защото те са много солени за мен. 4505 хот -догът беше солен (както се очакваше), но ароматен. Техните чичарони бяха ефирни и хрупкави като бисквити от азиатски скариди. Гаджето ми смяташе, че хот -догът като цяло е добър, но не е невероятен.

Аз, от друга страна, взех един от техните бургери. Това също беше добре, но не и най -доброто. Говеждото месо, хранено с трева, беше нежно и средно рядко, но имаше нужда от повече подправки. Въпреки това, сиренето gruyere беше красиво разтопено и препеченият ръчно приготвен сусамов бриош кифла (уау, това е една закуска) комплиментираха бургера като цяло. По -късно стана объркано за ядене, тъй като кокът попива соковете на месото толкова добре. Този малък бургер струва $ 9, което го прави малко скъп. Струва ли си да опитате? Ех, това е трудно да се каже.

Не е на снимката от 4505 г. техният леден чай от лайм мента, който по същество е безалкохолен граф сиво мохито! Беше освежаващо, не твърде сладко и идеално за горещо време през този ден.

След това се върнахме в фериботната сграда, за да похапнем след хранене.

Пилешки кнедли и ракови крокети

Пилешките кнедли са по -скоро като кюфте, вместо нормалните опаковани кнедли, които бихте очаквали. Това са $ 3 за това сладко и пикантно нещо, което е по -малко от контейнер за сос, но е ’s охххх толкова добър. Лично аз предпочитам да купя куп от тях, вместо да харча същата сума за макарони!

Крокетът от раци, на сходна цена, беше толкова богат и кремообразен, че сякаш оформяше всичко, което бяхме изяли до този ден заедно в стомасите си. Това ни направи доста пълни .. Но това не ни спря да продължим нашето хранително приключение!

Тук можете да персонализирате конус само с три висококачествени прасета по ваш избор само за

$ 7 !! Гаджето ми имаше прошуто, сирене и лардо. Не харесвам главите сирена, но ще призная, че техният е доста невероятен. И мислите, че яденето на парче чиста свинска мазнина е брутно? Вземете своя Lardo Iberico de Bellota и опитайте да помислите отново. Докато се топи в устата ви, вие ще се превърнете в любител на мазнините, ако вече не сте такъв!

Обичам рози, но честно казано не бих имал нищо против да си взема букет от тях. *кашлица кашляне

След това се разхождахме и се наслаждавахме на хубавото време с щастливи бебета в стомаха.


Основни техники и рецепти за лятната скара | Хранителната лаборатория

Перфектно нежен и сочен, дълбоко напоен с пушен аромат, овъглен, хрупкав и пикантен.

Това лято ще бъде най -вълнуващото от това, което понякога беше много вълнуващ живот. Съпругата ми Адри събираме кучетата и караме на запад през цялата страна, за да се установим в Сан Франциско (по времето, когато четете това, най -вероятно сме някъде в големите десерти между Моав и Солт Лейк Сити), ядем пътя ни през тази наша огромна страна. И ако това не беше достатъчно вълнуващо, преди пет години решихме да започнем да отделяме малко пари за приключенски фонд, който най-накрая осребряваме това лято с 10-седмично пътуване през Китай, Филипините, Тайланд, Камбоджа, Малайзия, Сингапур, Индонезия, Австралия и Хавай. (.)

Разбира се, колкото и страхотно да е това, това означава две неща: първо, това означава, че няма да мога да работя (съпругата ми настояваше че това не може да бъде работна ваканция, както обикновено са.)* Второ, това означава, че тази година ще пропусна напълно сезона на скара. Проблеми от висок клас, знам.

*Не се притеснявайте, натрупал съм голяма колекция от статии, които да изкачат през лятото, а сайтът с рецепти ще бъде в много способните ръце на нашия кулинарен директор Даниел.

Но в чест на сезона на скара, който ми липсва, ще си поставя за цел да изкарам колкото се може повече хора в задните си дворове и на балконите си възможно най -много това лято, защото нека бъдем честни: всичко има по -добър вкус, когато става дума за огън, дим и студена бира.

И какъв по -добър начин леко да бутате хората на открито, отколкото с рецепти и техники?

Написал съм доста за грил в миналото и въпреки че този списък не обхваща всичко, което съм направил, той се отразява на основите на всеядна лятна скара с много пиле, пържола, колбаси, бургери и - любимият ми - царевица.

Преминете направо към част от рецептите по -долу:

За повече техники за грил, съвети и рецепти от цялата вселена на Serious Eats, вижте нашето ръководство за печене!

Няма нищо, което да привлича тълпа от зрители (или орда от гласоподаватели), подобно на дебел, красиво мраморен пържола, овъглен върху въглищен огън. Това е първично нещо. Месо + огън = вкусно и почти всички ние, независимо дали ядем много месо (или дори изобщо такова), можем поне да разберем привлекателността, ако не участваме в нея.

Някои хора пекат пържоли всеки уикенд. Други може да ядат говеждо месо всеки ден. Аз съм от този тип, който има пържола на скара само няколко пъти в годината, така че когато аз направете имам го, искам да е по дяволите съвършен. Тези рецепти и ръководства ще ви помогнат да стигнете дотам, независимо какво парче месо изберете.

Преди да запалите скарата, трябва да знаете какво месо ще получите. Ако имате достатъчно пари и искате да се отдадете, това са Четирите пържоли от висок клас, които трябва да знаете. Ако искате наистина да се похапвате, продължете и вземете сушена възраст, или още по-добре, планирайте предварително за края на лятото и го направете сами.

Ако имате по-малък бюджет или предпочитате по-здравата текстура и често по-силния аромат на парчета, ще искате да разгледате Петте евтини пържоли, които трябва да знаете. Ръководството ще ви преведе през стъпка по стъпка как да пазарувате и приготвяте сравнително евтини разфасовки като трикрайник, закачалка, пола, късо ребро и месо.

Искате ли да получите допълнително изискано и ароматно с нещата? Защо тогава не опитате да пълните и печете печени пеперуди?

След като сте готови, продължете и хвърлете един поглед през моето Пълно ръководство за това как да приготвите пържола на скара (и нека да продължим и да разбием тези Седем мита за пържоли, докато сме на това).

Готов да тръгвам? Чудесно, ето рецептите!

Бургерите са големият демократизатор на скарата. Подобно на пицата и Сусамовата улица, няма никой, млад или стар, богат или беден, който да не обича сочен бургер на скара от задния двор (независимо дали този бургер е направен от смляно месо или добре изработена баничка на зеленчукова основа) . Не можете да решите какво да направите за готвенето през уикенда? Бургерът е вашият най -добър приятел и ваш постоянен, верен спътник.

Вие мога купете си предварително приготвени банички от супермаркета, хвърлете ги на горещ огън, ударете ги между кифлички, напълнете ги, изяжте ги и излезте с вкусна, задоволителна храна, но ако искате бургери, това ще наистина ще ви издуха - бургерът е толкова добър, че ще ви накара да се закълнете, че ангел от небето е кацнал в кухнята ви и се е спънал в месомелачката, след което ще искате да направите още една миля, като започнете с четенето на тези съвети за по -добро Бургери и като се уверите, че знаете как да оформите бургер за печене на скара (няма повече изпъкнали кифлички!)

Да предположим, че сте се обучили на основите и сте решили да започнете да смилате собственото си месо. А, мъдро решение. Следващият ви въпрос трябва да бъде Колко грубо трябва да смила месото си от бургери? Само тогава ще имате необходимите знания, за да направите наистина перфектни дебели и сочни домашно приготвени чийзбургри на скара.

Ако не обичате говеждо месо, не се притеснявайте, имате възможности! Тези пуешки бургери, които не сучат, наистина не смучат, благодарение на добавянето на патладжан на скара (A.K.A. влагопроизводителят) и съставки, удрящи умами, като мармит, аншоа и соев сос. Ако искате нещо малко по -ароматно, опитайте тези агнешки бургери, вдъхновени от страхотните бургери в The Breslin.

А за вас, които не ядете месо, тези наистина страхотни бургери от черен боб ще поразят чорапите ви с вкус и текстура. Тайната е в частичното дехидратиране на черния боб във фурната, за да му хапне здраво. Дори веганите могат да се включат в задния двор с тези домашно приготвени вегетариански бургери. Сместа отнема много време за приготвяне, но направете голяма партида, замразете отделните бургери и ще бъдете готови за скара всяка вечер от седмицата,

Независимо дали избирате говеждо, агнешко, бобено или вегетарианско баничка, зареждането му с правилните гарнитури е част от играта. Ето моето мнение за Принципите на заливане на бургери, за да ви помогна да планирате вашите. Или просто преминете направо към една от рецептите по -долу.

Защо колбасите и хот -догът имат толкова добър вкус? Това е така, защото по същество те са месо в най -съвършената си форма. Те имат правилното ниво на влага, перфектното ниво на мазнини и са подправени и подправени навсякъде. Най -добрите колбаси трябва да имат бърз естествен корпус и сочна, еластична текстура със здрав аромат, който може да се справи сам със заливките и дима на скара.

Независимо дали използвате колбаси, закупени в магазина, или искате да си направите сами, приготвянето им по правилния начин е от съществено значение за най-доброто хранене. Печете ги твърде горещи и бързи и те ще се спукат или овъглят, преди да се сварят. Изчакайте твърде дълго и те ще изсъхнат и ще се смачкат. Нашата техника? Загрейте ги внимателно в контейнер с влажни гарнитури върху хладната страна на скарата, за да ги сварите, преди да ги овъглите върху горещата страна. Прочетете повече за Най -добрия начин за печене на колбаси точно тук.

Що се отнася до хот-догите, докато самият аз съм мъж на Sabretts, всяко висококачествено куче с естествена обвивка, като Vienna Beef от Чикаго, Hartmann или Zweigle's от Ню Йорк или добър Greenfield, Kowalski или Koegel's от Мичиган, ще се справи.

Имате ли допълнително време за допълнителна страхотност? След това направете тези хот -дога сами. Райън Фар от 4505 Meats в Сан Франциско ни показва как.

Готови ли сте кучета? Започнете да доливате.

Майка ми ми казва, че пилето на скара, което й сервирам няколко пъти в годината, е едно от малкото изкупителни качества, до които е довел моят житейски избор. Приемам това като комплимент.

Както и да е, това пиле-което, когато не се разсейвам с кучета и бира, е толкова остър и сочен, колкото искате-не стана лесно. Минаха много експерименти, преди най-накрая да се спра на бавно горещата тогава пеперуда техника като мой стандарт. Вижте моето ръководство за това как да изпечете цяло пиле на скара за основите.

Като използвате същата техника, забавяйки я още повече и нанасяйки сладко-кисел сос, можете да си набавите пиле от барбекю.

Почти всички тези рецепти (с изключение на пилето в стил тандури, което през цялото време е на силен огън) се основават на същите основни принципи: пеперудата на птицата, гответе я ниско и бавно с ароматизатори или средства за пушене, след което довършете го от горещата страна, за да го оцветите.

Ако проследите работата ми, ще знаете, че през последните няколко години драстично намалих приема на месо. Елате при нас в делнична нощ и най -вероятно ще ни намерите вегетариански бургери на скара, цели зеленчуци и зеленчуци.

Въпреки това, царевицата държи място, което е особено близо до сърцето ми, особено сочната, ултра сладка лятна царевица, овъглена на гореща скара. Съвет: Когато купувате царевица, винаги получавайте поне 50% повече от необходимото, защото ще да се изяде.

Има доста начини, по които можете да печете царевица на скара, независимо дали е в люспата директно върху въглищата, увита с овкусено масло във фолио или директно върху пламъка. Прочетете трите основни метода, преди да започнете.

Маслото и солта са напълно приемлива и класическа комбинация, но царевицата на скара е такава чудесна основа за голямо разнообразие от вкусове, вариращи от кремаво и люто до ярко и билково. Вижте някои от любимите ми.


Топ 5 пържени картофи, които ядем извън земите

Ако има нещо, което обичаме повече от музикалните фестивали през уикенда в мъглата, това е да вземем една вкусна храна и да я поставим върху друга, за предпочитане пържена и нишестена храна. Пържените картофи са перфектната система за доставяне на протеини, независимо дали сте в група от любители на музика или просто искате да сложите нещо отгоре на всички тези бири от 8 долара, през които сте орели. Ето сега нашите пет най -добри неща, сервирани върху пържените картофи на фестивала Outside Lands през този уикенд.

Агнешко Путин от Целия звяр

Канадците бяха на път да направят нещо, когато създадоха Путин - основно платоничният идеал за храна на пияни хора. Тук хората от The Whole Beast връщат един от любимите ни от миналата година: изцяло агнешка версия с пържени картофи, агнешка сос, агнешки „бекон“, пушени агнешки парченца и сирене от овче мляко. Перфектно.


Чимичури пържени картофи от 4505 меса

Ако можете да се отклоните от „Най -добрия проклет чийзбургер“ на 4505, тяхната версия на пържени картофи с чесън, заредена с чеснов сметанов сос и чили масло, ще издуха всички по -ниски версии на този S.F. основна храна.


(Снимка: Yelper Eugene M.)

Пържени картофи с пастърма от Мъдри синове

Тук прочутият еврейски деликатес ни поднася още едно питие, този път с тяхната домашна пастърма и швейцарски сос бешамел със сирене, гарниран с нарязани кисели краставички и зелен лук. Достатъчно добър, за да се разбие кошер.


(Снимка: Yelper Jason C.)

Carnita Fries от месинг кокалче

Музикално вдъхновеното меню на Brass Knuckle ги прави идеално подходящи за външни земи. Този уикенд те доливат пържени картофи със собствени карнита и настъргват всичко в топено сирене с пико де гало и халапенос за този допълнителен удар.


(Снимка: Бекон Бекон)

Пикантни пържени картофи от бекон бекон

Камионът за храна, ориентиран към бекон, анализира менюто им за фестивала, но пикантните им пържени картофки-със свинско месо, „чушките на мама“ и прах от сирене-доказват, че наистина никога няма да имате достатъчно свинско месо отгоре на френски пържени картофи.


Пазар за фермери и#8217s Фериботна сграда

Спомняте ли си как споменах, че миналия месец отидохме на пазара Farmer ’s? Днес аз ’m най -накрая ще ви преведа през това, което имахме онзи ден!

Започнахме деня си с малко сладолед за закуска.

Хъмфри Слокомб

Синя бутилка Виетнамско кафе и усилвател Тайната закуска

Тяхното виетнамско кафе със сини бутилки е най -добрият сладолед за кафе. Той е горчив, но има сладостта, която очаквате от сладоледа (докато други са склонни да вкусят много повече като захар, отколкото кафе).

Ако харесвате зърнени храни и бърбън, тогава вие абсолютно ще харесате тяхната Тайна закуска, защото това е щастлив брак на двете съставки! Може да звучи като странна комбинация, но те я карат да работи и това е най -популярният им вкус. Те правят бисквитки, използвайки царевични люспи Kellogg ’s и ги пекат, докато станат толкова хрупкави, че няма да намокрят, когато се смесят със сладоледа. Бурбонът добавя лека топлина, докато хрупкавите царевични люспи добавят приятна текстура.

Humphry ’s е едно от любимите ми места за сладолед не само защото предлагат уникални вкусове (които изпълняват безупречно), но и заради прекрасното си обслужване на клиентите. Толкова по-добре от Bi-Rite!

За обяд имахме храна от един от продавачите извън сградата.

Гаджето ми взе кучето си Zilla, което беше гарнирано с кимчи, чичарони, лук и техния сос “money ”. С изключение на редки случаи, избягвам хот -дог, защото те са много солени за мен. 4505 хот -догът беше солен (както се очакваше), но ароматен. Техните чичарони бяха ефирни и хрупкави като бисквити от азиатски скариди. Приятелят ми смяташе, че хот -догът като цяло е добър, но не е невероятен.

Аз, от друга страна, взех един от техните бургери. Това също беше добре, но не и най -доброто. Говеждото баничко, хранено с трева, беше нежно и средно рядко, но имаше нужда от повече подправки. Въпреки това, сиренето gruyere беше красиво разтопено и препеченият ръчно приготвен сусамов бриош кифла (уау, това е една закуска) комплиментираха бургера като цяло. По -късно стана объркано за ядене, тъй като кокът попива соковете на месото толкова добре. Този малък бургер струва $ 9, което го прави малко скъп. Струва ли си да опитате? Ех, това е трудно да се каже.

Не е на снимката от 4505 г. техният леден чай от лайм мента, който по същество е безалкохолен граф сиво мохито! Беше освежаващо, не твърде сладко и идеално за горещо време през този ден.

След това се върнахме в фериботната сграда, за да похапнем след хранене.

Пилешки кнедли и ракови крокети

Пилешките кнедли са по -скоро като кюфте, вместо нормалните опаковани кнедли, които бихте очаквали. Това са $ 3 за това сладко и пикантно нещо, което е по -малко от контейнер за сос, но е ’s охххх толкова добър. Лично аз ’d предпочитам да купя куп от тях, вместо да харча същата сума за макарони!

Крокетът от раци, на сходна цена, беше толкова богат и кремообразен, че сякаш оформяше всичко, което бяхме изяли до този ден заедно в стомасите си. Това ни направи доста пълни .. Но това не ни спря да продължим нашето хранително приключение!

Тук можете да персонализирате конус само с три висококачествени прасета по ваш избор само за

$ 7 !! Гаджето ми имаше прошуто, сирене и лардо. Не харесвам главите сирена, но ще призная, че техният е доста невероятен. И мислите, че яденето на парче чиста свинска мазнина е брутно? Вземете своя Lardo Iberico de Bellota и опитайте да помислите отново. Докато се топи в устата ви, вие ще се превърнете в любител на мазнините, ако вече не сте такъв!

Обичам рози, но честно казано не бих имал нищо против да си взема букет от тях. *кашлица кашляне

След това се разхождахме и се наслаждавахме на хубавото време с щастливи бебета в стомаха.


Джаранита ще бъде открита в оживения квартал Марина в Сан Франциско

Отваряйки се през третата седмица на януари в сърцето на оживения квартал Марина в Сан Франциско, Jaranita ще подчертае автентичните аромати на Перу и разнообразието от етнически култури, които са повлияли на кухнята и разполагат с персонализирана скара на дървени въглища. Това е нова концепция от наградения кулинарен екип La Mar Cebicheria Peruana на Acurio International Restaurant Group, който притежава и управлява над 50 ресторанта по целия свят. Джаранита ще бъде оглавявана от изпълнителния готвач Хавиер Кусато и генералния мениджър Кензео Мпои, които имат над 15 години съвместен опит, работещ за събирането на ресторанти.

„Въпреки че пандемията е предизвикателство за ресторантьорската индустрия, ние сме развълнувани да стартираме нова година, като представяме новата си перуанска концепция за печене на дърва за печене на местни жители и посетители на Сан Франциско“, казва Кусато, който е прекарал миналото седем години усъвършенства занаята си с международно известната cebicheria. „С Jaranita целта ни е да предложим достъпно меню с възможности за хранене и доставка, както и вечеря на открито, когато е подходящият момент за тези, които жадуват за ресторант.“

„Jarana“ се превежда като спонтанен колоритен уличен празник в Перу. Ресторантът ще включва традиционни, автентични ястия, показващи пилета на свободно отглеждане, отглеждани на пасища, натъркани с перуански подправки и бавно печени варени меса върху въглища на печенето, като същевременно подчертават класическите ястия, поставили перуанската кухня на световната карта. Менюто ще предлага и разнообразие от органични вегански и вегетариански ястия.

Докато основната фокусна точка ще бъде Pollo a la Brasa, сервиран с сосове aji Amarillo и huacatay, пържени картофи и домашна салата (цяло пиле, 27,95 долара половин пиле, 17,95 долара четвърт пиле, 13,95 долара), ще има целодневно меню, вариращо от сандвичи и салати към цебиче, емпанади, тапас, ястия и други меса на скара, приготвени на скара. Предложенията на Cebiche включват Cebiche de Pescado: улов на деня в класически leche de tigre ($ 16.95) Mixto: улов на деня, калмари и скариди в рокото пипер с leche de tigre ($ 16.95) и Leche de Tigre: смесени морски дарове в рокото пипер leche de tigre и гарниран с „chicharron de calamar“ и сервиран с царевица choclo и пържена царевица cancha ($ 9,95). Емпанадите (по 4 долара всеки) се предлагат в карне, пол и вегетариански.

Салати, като салата Rotisserie с моркови, цвекло, краставица, фреска кесо, авокадо и дресинг Джаранита (10,95 долара) и салата от киноа с печени чушки, червен лук, краставици и печена царевица, разбъркани с рокото, червена боровинка и усилвател сусамов винегрет ($ 10.95) ще бъде на разположение, както и Sanguches като Churrasquito: нарязано говеждо месо с три връхчета, мариновано в сос антикучера и запечено върху скара, гарнирано с домати, авокадо, топено бяло сирене чедър, рокото пипер айоли и сос от чимичури ($ 11 ) и бургер от киноа, сервиран на кифличка Acme с маруля, домати, дресинг от ротисто, лютни от рокото с манго и карамелизиран лук (9,95 щ.д.).

„Пикеос“ или малки чинии включват Coliflor: пълно печено карфиол със сос ocopa и гарнирано с препечени фъстъци и фреска кесо ($ 9) и Salchipaps Jarana: колбас, хот -дог, пилешки хапки, пържени картофи, сос aji Amarillo, сметана от пипер рокото и сос хуанкайна ($ 12)

Ястията „From The Grill“ демонстрират Pollada: пиле на половина от наследство на скара, остъклено със сос антикучера, сервирано заедно с печени картофи и чокло (царевица в кочана) ($ 18): Picanha (говеждо кюлот): горната филе на скара с чимичури, сервирано заедно с печени картофи и choclo ($ 21.95) и Churrasco: плоско желязо на скара, сервирано върху tacu-tacu от боб канелини и гарнирано с традиционен сос chorrillana ($ 25).

„Jaranita Clasics“ включва Arroz con Pollo: пиле с четвърт печене с корианджи aji Amarillo и пържен ориз ($ 18), Aji de Gallina: пилешки гърди, задушени в aji Amarillo, пекани и пармезан ($ 16) и Seco con Frejoles: задушено късо ребра в кориандър и сос амарило от аджи и поднесени върху боб канелини и ориз заедно с перуанска царевица и гарнирани със салата от криола (24 долара). Предлагат се различни страни, като например Yuca Frita ($ 5) Зелен ориз с люти чушки и билки ($ 5) Tacu Tacu: боб и ориз, приготвени с лук, чесън и aji Amarillo ($ 5) и Chimichurri картофено пюре ($ 5). „Postres“ или десерти включват шоколадова торта: шоколадова торта fortunato със слоеве dulce de leche Tres Leches: пандишпан, напоен в смес от три различни вида мляко и поднесен с бита сметана и ягоди, както и разнообразие от сезонни плодови сорбета ( всички $ 8.95)

В менюто за напитки скоро ще бъдат представени творчески ръчно изработени коктейли, ръководени от миксология, и широкоформатни напитки с перуански аромати и подправки, като например Nikkei Sour, приготвен с бланко саке, саке, напоено с yuzu, сок от лайм, обикновен сироп и яйчен белтък Sake-Salp направени от саке, напоено с меден бърбън, портокалов сок, лимонов сок и прасковен гастрик и El Cholito de la Marina, приготвени с саке, напоено с краставици, сух вермут, обикновен сироп, сок от лайм и джинджифил, както и приготвено вино и бира списък (цените варират от $ 10-$ 25 за индивидуални и групови коктейли).

Покровителите ще намерят цветни и креативни стенописи в целия ресторант от предстоящия местен художник, Бернадин Преета Сен Огюст, и обширна трапезария, пълна с живо дърво, растящо под голям прозорец, кухня с огън, бар, както и нова паркет. Ще има място за 24 места в паркета и общо 85 за целия ресторант, налични след като евентуално възобновят трапезарията на открито и на закрито.


Основни техники и рецепти за лятната скара | Хранителната лаборатория

Перфектно нежен и сочен, дълбоко напоен с пушен аромат, овъглен, хрупкав и пикантен.

Това лято ще бъде най -вълнуващото от това, което понякога беше много вълнуващ живот. Съпругата ми Адри събираме кучетата и караме на запад през цялата страна, за да се установим в Сан Франциско (по времето, когато четете това, най -вероятно сме някъде в големите десерти между Моав и Солт Лейк Сити), ядем пътя ни през тази наша огромна страна. И ако това не беше достатъчно вълнуващо, преди пет години решихме да започнем да отделяме малко пари за приключенски фонд, който най-накрая осребряваме това лято с 10-седмично пътуване през Китай, Филипините, Тайланд, Камбоджа, Малайзия, Сингапур, Индонезия, Австралия и Хавай. (.)

Разбира се, колкото и страхотно да е това, това означава две неща: първо, това означава, че няма да мога да работя (съпругата ми настояваше че това не може да бъде работна ваканция, както обикновено са.)* Второ, това означава, че тази година ще пропусна напълно сезона на скара. Проблеми от висок клас, знам.

*Не се притеснявайте, натрупал съм голяма колекция от статии, които да изкачат през лятото, а сайтът с рецепти ще бъде в много способните ръце на нашия кулинарен директор Даниел.

Но в чест на сезона на скара, който ми липсва, ще си поставя за цел да изкарам колкото се може повече хора в задните си дворове и на балконите си възможно най -много това лято, защото нека бъдем честни: всичко има по -добър вкус, когато става дума за огън, дим и студена бира.

И какъв по -добър начин леко да бутате хората на открито, отколкото с рецепти и техники?

Написал съм доста за грил в миналото и въпреки че този списък не обхваща всичко, което съм направил, той се отразява на основите на всеядна лятна скара с много пиле, пържола, колбаси, бургери и - любимият ми - царевица.

Преминете направо към част от рецептите по -долу:

За повече техники за грил, съвети и рецепти от цялата вселена на Serious Eats, вижте нашето ръководство за печене!

Няма нищо, което да привлича тълпа от зрители (или орда от гласоподаватели), подобно на дебел, красиво мраморен пържола, овъглен върху въглищен огън. Това е първично нещо. Месо + огън = вкусно и почти всички ние, независимо дали ядем много месо (или дори изобщо такова), можем поне да разберем привлекателността, ако не участваме в нея.

Някои хора пекат пържоли всеки уикенд. Други може да ядат говеждо месо всеки ден. Аз съм от този тип, който има пържола на скара само няколко пъти в годината, така че когато аз направете имам го, искам да е по дяволите съвършен. Тези рецепти и ръководства ще ви помогнат да стигнете дотам, без значение какъв разрез месо сте избрали.

Преди да запалите скарата, трябва да знаете какво месо ще получите. Ако имате достатъчно пари и искате да се отдадете, това са Четирите пържоли от висок клас, които трябва да знаете. Ако искате наистина да се похапвате, продължете и вземете суха отлежала пържола или още по-добре планирайте предварително за края на лятото и го направете сами.

Ако имате по-малък бюджет или предпочитате по-здравата текстура и често по-силния аромат на парчета, ще искате да разгледате Петте евтини пържоли, които трябва да знаете. Ръководството ще ви преведе през стъпка по стъпка как да пазарувате и приготвяте сравнително евтини разфасовки като тройник, закачалка, пола, късо ребро и месо.

Искате ли да получите допълнително изискано и ароматно с нещата? Защо тогава не опитате да пълните и печете печени пеперуди?

След като сте готови, продължете и разгледайте моето Пълно ръководство за това как да приготвите пържола на скара (и нека да продължим и да разбием тези седем мита за пържоли, докато сме в това).

Готов да тръгвам? Чудесно, ето рецептите!

Бургерите са големият демократизатор на скарата. Подобно на пицата и Сусамовата улица, няма никой, млад или стар, богат или беден, който да не обича сочен бургер на скара от задния двор (независимо дали този бургер е направен от смляно месо или добре изработена баничка на зеленчукова основа) . Не можете да решите какво да направите за готвенето през уикенда? Бургерът е вашият най -добър приятел и ваш постоянен, верен спътник.

Вие мога купете си предварително приготвени банички от супермаркета, хвърлете ги на горещ огън, ударете ги между кифлички, напълнете ги, изяжте ги и излезте с вкусна, задоволителна храна, но ако искате бургери, това ще наистина ще ви издуха - бургерът е толкова добър, че ще ви накара да се закълнете, че ангел от небето е кацнал в кухнята ви и се е спънал в месомелачката, след което ще искате да направите още една миля, като започнете с четенето на тези съвети за по -добро Бургери и като се уверите, че знаете как да оформите бургер за печене на скара (няма повече изпъкнали кифлички!)

Да предположим, че сте се обучили на основите и сте решили да започнете да смилате собственото си месо. А, мъдро решение. Следващият ви въпрос трябва да бъде Колко грубо трябва да смила месото си от бургери? Само тогава ще имате необходимите знания, за да направите наистина перфектни дебели и сочни домашно приготвени чийзбургри на скара.

Ако не обичате говеждо месо, не се притеснявайте, имате възможности! Тези пуешки бургери, които не сучат, наистина не смучат, благодарение на добавянето на патладжан на скара (A.K.A. влагопроизводителят) и съставки, удрящи умами, като мармит, аншоа и соев сос. Ако искате нещо малко по -ароматно, опитайте тези агнешки бургери, вдъхновени от страхотните бургери в The Breslin.

А за вас, които не ядете месо, тези наистина страхотни бургери от черен боб ще разчупят чорапите ви с вкус и текстура. Тайната е в частичното дехидратиране на черния боб във фурната, за да му хапне здраво. Дори веганите могат да се включат в задния двор с тези домашно приготвени вегетариански бургери. Сместа отнема много време за приготвяне, но направете голяма партида, замразете отделните бургери и ще бъдете готови за скара всяка вечер от седмицата,

Независимо дали избирате говеждо, агнешко, бобено или вегетарианско баничка, зареждането му с правилните гарнитури е част от играта. Ето моето мнение за Принципите на топиране на бургери, за да ви помогна да планирате вашите. Or just jump straight to one of the recipes below.

Why do sausages and hot dogs taste so good? It's because they're essentially meat in their most perfect form. They've got the right level of moisture, the perfect level of fat, and are seasoned and spiced throughout. The very best sausages should have a snappy natural casing and a juicy, resilient texture with a robust flavor that can handle its own against toppings and the smoke of a grill.

Whether you use store-bought sausages or you like to make your own, cooking them the right way is essential for the best eating experience. Grill them too hot and fast and they'll burst or char before they cook through. Take too long, and they'll dry out and shrivel. Our technique? Heat them gently in a container of moist toppings over the cool side of the grill to cook them through before charring them over the hot side. Read up more on The Best Way to Grill Sausages right here.

As for hot dogs, while I'm a Sabretts man myself, any high quality natural-casing dog, like Vienna Beef from Chicago, Hartmann's or Zweigle's from New York or a good Greenfield, Kowalski, or Koegel's from Michigan will do.

Got some extra time on your hand for extra awesomeness? Then make those hot dogs yourself. Ryan Farr of 4505 Meats in San Francisco shows us how.

Are you ready dogs? Start toppin'.

My mother tells me that the grilled chicken I serve to her a few times per year is one of the few redeeming qualities that my life choices have led to. I take that as a compliment.

Anyhow, that chicken—which, when I don't get distracted with dogs and beer, is as crisp-skinned and juicy as you'd like—didn't come easy. It took a lot of experimenting before I finally settled on a slow-then-hot butterflied technique as my standard. Check out my guide on How to Grill a Whole Chicken for the basics.

By taking that same technique, slowing it down even more, and applying some sweet-tart sauce, you can get yourself a bonafide Barbecue Chicken.

Pretty much all of these recipes (other than the tandoori-style chicken, which goes for high heat the whole time) are based on the same basic principles: butterfly the bird, cook it low and slow with flavorings or smoking agents as desired, then finish it off on the hot side to crisp it up.

If you follow my work, you'd know that over the past few years, I've drastically reduced my meat intake. Come by our place on a weeknight and you're most likely going to find us grilling veggie burgers, whole vegetables, and greens.

That said, corn holds a spot that's especially close to my heart, especially juicy, ultra-sweet summer corn charred on a hot grill. Pro-tip: When buying corn, always get at least 50% more than you need, because it ще get eaten.

There are quite a few ways you can grill corn, whether it's in the husk directly on the coals, wrapped with flavored butter in a foil pouch, or directly over the flame. Read up on the three basic methods before you get started.

Butter and salt is a totally acceptable and classic combo, but grilled corn is such a great base for a wide variety of flavors, ranging from creamy and hot to bright and herbal. Check out some of my favorites.


  • 5 скилидки чесън
  • 1/2 medium red onion
  • 1 bundle Italian parsley, stems removed
  • 1 bundle cilantro, stems removed
  • 3 супени лъжици оцет от червено вино
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер
  • juice from one small lemon
  • 3/4 cup extra virgin olive oil

Begin by adding the garlic and red onion to a food processor. Pulse on low until ground.

Next add the Italian parsley and cilantro and pulse on low until chopped.

Lastly, add the vinegar, spices and lemon juice. Pulse a few times until well blended, then slowly pour in the olive oil about 1/4 cup at a time while blending, then turn off food processor immediately once the last of the oil is poured in. Cover and refrigerate at least 4 hours.

1-2 hours before you are ready to start the grill, get a bowl and fill it with the water, sugar and salt. Add the pork chops to the water mixture and brine in the bowl for 1-2 hours.

Begin to heat your grill when you’re ready to begin. While the grill is heating, season the pork chops with the paprika and lemon pepper on both sides, then adding a few sprinkles of salt and brown sugar to one side. Gently rub the seasonings in.

Brush the racks with canola oil, then add the pork chops to the grill directly over the hottest area to get a good sear.

Sear both sides so you get some nice lines, only about 2 minutes on each side. Move the chops to another area with more indirect heat, cooking for about 4 minutes or so on each side. Using a meat thermometer, once the temperature reaches 145 you can remove the chops from the heat. Let them cool, they will continue to cook internally for a few minutes.

I also prepared some vegetable kabobs and brushed them with a basil and oregano mixture with a bit of salt and pepper and olive oil (be sure to soak the skewers at least 20 minutes in water so they don’t burn!). Place these on the top rack as you’re cooking the chops and they’ll be perfect once the chops are done.

The chops should have a beautiful golden color.

I love how colorful this meal ended up being.

Just before serving, spoon some of the chimichurri onto the pork chops. You can be generous, this stuff is so good!

This is the perfect outdoor meal, the fresh taste of the chimichurri sauce matches so well with the veggie kabobs and the pork chops are so simple yet delicious.


Revealed, the secret recipe for humphry slocombe’s awesome chocolate chip cookies

chocolate chip cookies by humphry slocombe

Благодаря 7࡭.com for publishing this recipe, generously shared by Jake Godby, the mastermind behind San Francisco’s favorite bad boy ice cream shop, Humphry Slocombe. These cookies are always conveniently located by the register, and we curse them for that. At 75 cents they’re pretty hard to pass up while you’re holding that ice cream cone and settling-up your bill, and together with that ice cream cone send a torpedo right through the heart of your diet plan for the week. (And we mean that with love.)

As for the recipe, we tried it out here in the MUS•e•YUM test kitchen to fabulous results. It’s a triumph! (. . . and due in no small part to the copious amounts of vanilla. And butter. Purrrr. ) Do yourself a favor and use the best chocolate you can find. (We used Dagoba.)

Here’s the recipe, originally published on the 7࡭.com website by Lauren Ladoceour (December 13, 2010):

Secret Recipe: Chocolate Chip Cookies from Humphry Slocombe

Makes 30 cookies

1 чаша несолено масло, стайна температура
1 3/4 cup (14 ounces) packed brown sugar
2 яйца
1 супена лъжица ванилов екстракт
3 cups (13 ounces) all-purpose flour
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка сол
4 ounces Guittard 72% cacao chopped chocolate or chocolate chips

1. Cream the butter and sugar until just barely combined. Add the eggs one at a time along with the vanilla.

2. In a separate bowl, sift the flour, baking soda, and salt together. Add the sifted dry ingredients to the wet a little at a time, being careful not to over work the dough. Stir in the chocolate, and chill the dough, preferably overnight.

3. Scoop cookie dough onto baking sheets, about 2 inches apart. Bake at 350 degrees, until golden brown around the edges, 10-12 minutes.


Cachaça, muddled kumquats, lime, sugar, mint sprig

(Can also be made with vodka as a Caipiroska)

Rye whiskey, Le Verger Terroir liqueur, Carpano Classico vermouth, orange bitters

Blanco tequila, mezcal, Ancho Reyes, strawberry balsamic, lemon, pink peppercorn salt

Lustau Blanco vermouth, celery shrub, chartreuse, sparkling wine, club soda

Pisco brandy, Aperol, lemon, egg white, sugar, aromatic bitters

Bourbon, ginger, cucumber, lemon, lo-fi gentian amaro, club soda

Applejack, gravenstein apple juice, ginger, mulling spices

Introducing our new Entertaining at Home menu that has everything you need to host a special gathering with friends and family. Available for groups of 6 or more, we&rsquoll prepare a fully-cooked menu for you and your guests that requires little preparation and just some simple reheating. Scroll down for order instructions and to see the menu.

THE &ldquoHOW TO&rdquo

ORDERING: Orders can be placed online at www.izzyssteaks.com. We require 72 hours notice on all orders. Please inform us of any allergies, as not all ingredients are listed. For questions and special requests, please email [email protected]

PAYMENT Full payment is made online at time of order.

CANCELLATION Orders can be canceled for a full refund with at least 72 hours notice. Orders canceled within 72 hours of the scheduled pick-up date & time will be refunded 50%.

DELIVERY & PICK UP We provide drop-off catering or pick-up only. Delivery is available for a 10% Delivery Fee within a 10-mile radius. A minimum order amount of $500 is required for delivery.

ПОДГОТОВКА All orders will be presented in compostable containers. You&rsquoll have some minimal preparation and reheating. Instructions will be provided with your order.

SERVICE CHARGE A 10% service charge will be applied to all orders.