Нови рецепти

Какво е чийзкейк?

Какво е чийзкейк?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Според Барбара Ан Кипфер Кулинарят: Справка за кухненско бюро, „Чийзкейкът е десерт, състоящ се от слой подсладено меко сирене (крема сирене, Neufchâtel, извара и рикота), смесено със сметана, захар, яйца и овкусители и поставено в крекер-трохи или тесто. Въпреки че това може да е доста точно определение, то не улавя страстта, която много хора изпитват към този истински десерт. Защо, той е толкова американски, колкото ябълков пай. (Освен това, кой е чувал за чийзкейк, приготвен с Neufchâtel?)

Всъщност чийзкейкът е в колективното съзнание на хората, които ядат навсякъде в Америка. По дяволите, има дори огромен франчайз за ресторанти, който произтича от приготвянето на този калориен десерт. Колко калории има в чийзкейковете на Cheesecake Factory? Вземете една филийка от три четвърти килограма от чийзкейк Ultimate Red Velvet Cake Cheesecake и ще получите 1540 калории. Това е вярно. И 59 грама наситени мазнини. Това е като две филии торта в едно. (Снимката е предоставена от flickr/manu contreras)

Щракнете тук, за да видите Чийзкейк от Рикота с ягоди и лавандула.

Но на кого му пука? Ако ви кара да се чувствате добре, яжте го правилно? Сега, ако сте решили да имате богата, кремообразна доброта, бихте могли да го направите както трябва. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, докато създавате своя шедьовър.

Използвайте тава с пружинна форма. Това ще направи живота много по -лесен. Тава с пружинна форма е кръгла метална тава с прави страни, държани заедно от пружинна ключалка и подвижно дъно. Постелете страните с пергаментова хартия и намажете леко с олио, за да направите премахването на тортата бързо. Когато сте готови да извадите тортата, просто издърпайте ключалката и махнете хартията. Тада!

Вземете хлад от съставките, когато правите чийзкейк. Това важи особено за крема сиренето, което става по -работещо, когато достигне стайна температура. Затова не забравяйте да оставите съставките за около 30 минути, преди да започнете. Ако бързате малко, можете да продължите и да поставите блока крема сирене в микровълновата за около 15 секунди (без опаковка, разбира се) за осем унции. (Снимката е предоставена от flickr/Обратно към дъската за рязане)

Ако искате по -кремообразна консистенция за чийзкейка, поставете водна баня във фурната - това ще създаде пара и ще поддържа тортата влажна. Тортата се прави, когато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста; обаче, тортата също трябва да се разклаща леко при преместване. Устоявайте на желанието да се ровите веднага; чийзкейкът трябва да почине около половин час преди да се формова, а след това да се охлади в хладилник за няколко часа, докато стане твърд.

Когато сервирате чийзкейк, извадете го от хладилника, докато достигне стайна температура. Използвайте дълъг нож за нарязване, потопен в гореща вода, за да предпазите ножа от залепване, докато режете. Нарежете с дълги, гладки щрихи. И накрая, насладете се! И не яжте всичко сами.


Ето един чийзкейк, който ще ви накара да искате да спите цяла нощ

Еврейският празник Шавуот идва в края на пролетта или много рано лятото, след края на учебната година на иврит. (Тази година започва в залез слънце в неделя, 16 май.) Поради този нещастен момент, той никога не е бил включен в учебната програма на празниците и никога не го празнувахме заедно - което според мен може би всъщност беше облекчение за нашите учители тъй като нашите седери Tu B'Shevat имаха навика да се превърнат в масови битки за храна. (Хей, това се случва, когато давате куп скучни, извиващи се детски чинии със смокини и фурми и други плодове, които правят страхотни снаряди.)

Така че едва когато бях в колежа, научих, че Шавуот, който започна като празник на реколтата от пшеница и сега отбелязва откровението на Тората на планината Синай, традиционно се празнува с две от нещата, които ми харесват най-много: всички- нощни глупости и чийзкейк. Добре, технически това е цяла нощ проучване сесия, но никога няма изпит сутрин или дълъг документ. Вместо това е нощ на анализ и дебат и споделено запитване - в един откъс от Тора е вярно, а не в загадъчното поведение на някой пич или в това, че кръгът наистина е права линия (предпочитан повтарящ се предмет сред моята група колежански приятели), но по -важното е, че добрата учебна сесия е за това как да живеем, а в нощта на Шавуот, вярвали еврейските мистици, небесата са широко отворени.

И, разбира се, като Златните момичета разкри на всички нас, няма по -добра храна за разбъркване на гадости посред нощ от чийзкейк. Има много обяснения защо евреите ядат чийзкейк, блендове, крема сирене и други млечни храни на Шавуот. Най -логичното е, че късната пролет/началото на лятото е било в древния Израел най -доброто време за сирене. Има и други, по -сложни обяснения, които включват внимателен текстов анализ (на израилтяните е обещана земя, течаща с мляко и мед!) И нумерология. Тези неща се случват, когато останете будни цяла нощ.

Както и да е, не съм над отказа от добър чийзкейк. Баба ми не беше много готвачка и съм сигурен, че никога през целия си живот не е празнувала Шавуот, но тя предаде четири страхотни рецепти и една от тях е за чийзкейк. Според семейната легенда тя го е откраднала от колона на Ann Landers преди много, много години, но ние го твърдим като наш сега. Пече се малко по -меко и сладко от класическия нюйоркски чийзкейк, може би защото всички ние (и Ан Лендърс) сме от Средния Запад. И в този дух ти го давам, дори и да не си евреин и да не правиш Шавуот. Аз лично обикновено го искам за рождения си ден.


Каква е разликата между чийзкейк и чийзкейк от Ню Йорк?

Има нюйоркски чийзкейк, а след това и всички останали. Да не бъдем изцяло ориентирани към Ню Йорк, но това е точно така. Въпреки че, може да се каже, чийзкейковете с рикота са трета версия, вдъхновена от Италия. Ето сделката.

Това, което прави чийзкейкът в Ню Йорк официален, е неговата плътна текстура, която се чувства толкова гладка и богата, че не можете да ядете повече от малка до средна филия, без да съжалявате по-късно. Защото е тежък. Хейтърите го сравняват с тухла или парче крема сирене на кора. Но ентусиастите на чийзкейк, подкрепящи Ню Йорк, са категорични за неговото превъзходство.

Всички други чийзкейкове - особено сладки версии, ароматизирани с ирландско кафе и лимони - са измами, според готварската книга Американска класика, от редакторите на Cook’s Illustrated.

„Оркестровка с различни текстури и упражнение за ограничаване на вкуса, чийзкейкът в Ню Йорк трябва да бъде висока, с бронзова кожа и плътна афера. В основата си тя трябва да е хладна, дебела, сатенена и кремава, излъчваща се навън, постепенно преминава от кадифена до велурена, след това, накрая, по краищата, тя е подобна на торта и с фини пори “, казват те в Американска класика.

„Вкусът трябва да бъде прост и чист и минималистичен, сладък и остър и богат за зареждане. Той не трябва да бъде цитрусов, с аромат на ванилия, пухкав, подобен на мус, оловен, гумен, дъвчащ или нишестен. Тя не трябва да е толкова суха, че да ви накара да си затръшнете, и определено не трябва да се изпича с толкова голяма грешка, колкото Сан Андреас (все пак говорим за Ню Йорк) ... “

Крема сиренето, течната сметана, яйцата, а понякога и жълтъците създават консистенцията, с която стилът на Ню Йорк е известен. Чийзкейкът на Junior е един от емблематичните примери за това как се прави. Вълшебната формула в Junior’s включва крема сирене, тежка сметана, яйца и ванилия.

Роуз Леви Беранбаум, известен още като The Cake Queen, автор на Библията на тортата плюс много други уважавани книги за печене, използва крема сирене с марка Филаделфия и много заквасена сметана за нейната рецепта за кремообразен чийзкейк в Ню Йорк. Заквасената сметана може да поддържа текстурата на чийзкейка гладка, ако искате да го замразите.

Сравняването на повече от дузина рецепти за чийзкейк на Chowhound разкрива, че обикновено смесваме 2 килограма крема сирене или 2 килограма рикота в нашите чийзкейкове. Или предлагаме хибридни рецепти, които използват някои от двете сирена. И някои от нашите рецепти също изискват заквасена сметана. Все още предстои да припишем рецепта на Ню Йорк.

В 200 -те места на фабриката Cheesecake Factory в цялата страна, клиентите ще намерят оригиналния чийзкейк в менюто, създадено от Евелин Овъртън в Детройт, Мичиган, през 40 -те години. Версията на Овъртън съдържа крема сирене, тънък горен слой заквасена сметана и кора за крекер от Греъм. Нейният син, Дейвид, откри първия ресторант The Cheesecake Factory в Бевърли Хилс, Калифорния, през 1978 г.

За тези, които искат да заобиколят нюйоркския стил, как стигате до тази богата, кремообразна, но и лека, пухкава текстура? Просто: Сгънете в твърдо разбит белтък. Когато рецептата ви казва да добавите яйцата, добавете само жълтъците. След това продължете с рецептата чрез добавянето на сметана и евентуално заквасена сметана. Но след това разбивате белтъците, докато получите върхове. Добавете тези пухкани белтъци към цялата смес, разбъркайте още малко и след това изсипете целия пълнеж в тавата, пълна с кори.

Технически, чийзкейкът може да бъде и пикантен и сервиран с крекери като предястие. Но, аха Вижте няколко от нашите десертни сортове:

Класически чийзкейк

Четири опаковки крема сирене влизат в този традиционен чийзкейк, ароматизиран без нищо освен ванилия и лимонова кора, така че можете да опитате истинската, неопетнена кремава сирене. Направете предварително лек коричен крекер или кора от ванилова вафла. Вземете нашата класическа рецепта за чийзкейк.

Портокалово-ванилов рикота чийзкейк

В този чийзкейк рикотата върши тежко вдигане, а не крема сиренето. И вместо крекери от Греъм или ванилови вафли за кората, това са пеканови сладкиши. Вътре има портокалова кора плюс глазура от портокалов мармалад, която е „прераснала“ с водка. Вземете нашата рецепта за чийзкейк с портокалово-ванилова рикота.

Чийзкейк с тиквен вихър

Сега това е чудесна идея за коричка: подправени бисквити от джинджифил. О да. Също така този десерт съчетава два от любимите ни: тиквен пай и чийзкейк. Правилата за крема сирене тук. С джинджифиловите пюрета и тиквеното пюре е наистина есенно -зимен празничен десерт. Вземете нашата рецепта за чийзкейк с тиквен вихър.

Чийзкейк Nutella

Уау. Само уау. Размивайки границата между шоколадова торта и чийзкейк, тази рецепта създава едно от най-упадъчните, достойни за копнеж лакомства, които можете да направите. Това е. Просто. Така. Добре. Вземете нашата рецепта за чийзкейк Nutella.

Чийзкейк с пекан и осолен карамел

Вземете класически чийзкейк на базата на крема сирене с коричка за бисквити от Graham и след това добавете хрупкави, маслени пекани и гъсто-сладък карамел отгоре и ще получите десерт. Вземете нашата рецепта за чийзкейк с пекан и осолен карамел.

Яйчен чийзкейк

Това е чийзкейкът (на базата на крема сирене), който трябва да приготвите, когато имате допълнително яйчен яйца в хладилника или ако сте от типа хора, които се вълнуват, когато ног се появява за първи път на хладилните пътеки на магазина за хранителни стоки всяка година. В противен случай ще ви е трудно да намерите съименната съставка през юни. Кората от джинджифил запечатва усещането за празника. Вземете нашата рецепта за чийзкейк Eggnog.

Мини чийзкейк с джинджифил

Само половин чаена лъжичка прясно настърган джинджифил и 2 супени лъжици ракия всичко, от което се нуждаете, за да получите този пикантно-топъл вкус в тази версия на крема сирене, която също използва заквасена сметана. Можете да поставите късчета захаросан джинджифил върху глазурата от ракия-портокал-мед, ако желаете. Вземете нашата рецепта за мини чийзкейк с джинджифил.

Натрапчив чийзкейк с рикота

Тази версия на чийзкейк с рикота все още има 8 унции крема сирене, за да добави повече гладкост. И тогава има незадължителни захаросани плодове, хвърлени в сместа, противоречиво допълнение за много от нас, любителите на чийзкейк. Вземете нашата рецепта за обсесивен чийзкейк с рикота.

Шоколадови чийзкейк барове

Ако не искате да се ангажирате изцяло да изпечете истински чийзкейк, вземете същия вкус и текстура с по -малко работа, като направите тези барове. Те се нуждаят само от един пакет крема сирене, плюс течна сметана и шоколадов чипс. О, и за хубаво, орехово докосване, кората има бадемово брашно. Вземете нашата рецепта за шоколадови чийзкейк рецепти. Вземете нашата рецепта за шоколадови чийзкейк рецепти.


Мини червени кадифени чийзкейкове

Кой не обича миниатюрни десерти на партита? Тази рецепта за чийзкейкове с червено кадифе с индивидуален размер прави страхотна шапка за вечеря или печеливш принос. Очарователните малки сладкиши могат да бъдат гарнирани с вихрушка ванилова глазура за по -изтънчен вид.


Как да разберете дали чийзкейкът е готов

Тайната за тестване на чийзкейк за готовност: Разклатете го. Дефинирай джигъл, казваш. Внимателно разклатете чийзкейка (носете ръкавици за фурна, разбира се). Ако чийзкейкът изглежда почти готов и само малък кръг в центъра леко се размърда, това & aposs е готово. Може да се притеснявате, че течащата среда означава суров чийзкейк, но той & aposs е напълно безопасен и нормален. Центърът ще се втвърди, докато се охлажда върху охладителна стойка ($ 9, Target), което ще доведе до желаната гладка повърхност.

Не използвайте нож, за да проверите готовността на чийзкейк. Използването на нож за тестване на чийзкейк може да създаде пукнатина в горната част. Този метод също не дава точен тест за чийзкейкове, приготвени с голямо количество заквасена сметана. Чийзкейкът, приготвен със заквасена сметана, трябва да се разклати малко повече и ще има по -голямо меко петно ​​в центъра.

Практиката прави перфектна, а ние имаме и най -вкусните рецепти за чийзкейк, които да направят вашата магия за печене у дома. Добавете някои празнични аромати, като подправка от тиква или пекани с глазура от клен, към вашия чийзкейк. Или дайте на любителите на шоколада в живота си богата филия шоколадово-ирландски крем чийзкейк. Разбира се, ако не желаете да печете чийзкейк, има много рецепти за чийзкейк без печене, които са също толкова кремообразни и упадъчни.


Видове чийзкейк

По -долу, разбивка на най -често срещаните видове чийзкейк в целия им блясък.

Чийзкейк в стил Ню Йорк

Тъй като това е може би най -популярният и обичан вид чийзкейк (поне по име), нека започнем с чийзкейк в Ню Йорк. Тук имаме цяла статия, посветена на него, но в обобщение, чийзкейкът в Ню Йорк е ултра плътен и богат, твърд, но кремообразен и разчита на много крема сирене за оцветяване и текстура, подсилено от тежка сметана, яйца и захар.

Някои чийзкейкове в Ню Йорк използват заквасена сметана вместо тежка сметана, или включена в пълнежа, или добавена в отделен (леко подсладен) слой отгоре рецепти със заквасена сметана, включена в пълнежа, са склонни да замразяват и размразяват по -добре от тези с тежка сметана. Пуристите избягват всякакви добавени ароматизатори, но често ще намерите нюйоркски чийзкейкове, гарнирани с ягоди или други плодове.

Източноевропейските еврейски имигранти донесоха десерта в Америка, така че не е изненадващо, че понякога е известен и като еврейски чийзкейк и често се среща в еврейските пекарни и деликатеси.

Оригинален чийзкейк на Junior, $ 59.95 от Goldbelly

„Обикновен“ чийзкейк

Много чийзкейкове, за които се твърди, че са в „нюйоркски стил“, всъщност не са по -леки, пухкави, по -къси, по -сладки и често овкусени с всякакви различни съставки, от шоколад до плодове, да не говорим, гарнирани с всякакви сосове , бонбони и други гарнитури. Помислете за Cheesecake Factory и ще разберете идеята.

Няма нищо грешно с тези изобщо и те имат много общо с нюйоркския стил. Например, и двамата се пекат в тигани с пролетна форма, обикновено на водна баня (макар че по-рисковият метод, който дава по-плътни, по-дълбоко кафяви ръбове, включва стартиране в 500 градусова фурна, преди да се понижи температурата драстично, защото няма пара от водна баня и тъй като не всички фурни задържат топлина толкова дълго или равномерно, колкото другите, може да получите пукнатини и пукнатини, ако отидете по този маршрут).

И двата стила най -често имат крекери от Греъм или кора от бисквити, въпреки че понякога вместо това има тънка основа за бисквити. Но ако наречете някой стар чийзкейк „нюйоркски“ чийзкейк, вие играете бързо и свободно с кулинарни определения, а потенциално и със сърца (и стомаси).

Чийзкейк без печене

Както подсказва името, този вид чийзкейк не изисква готвене, просто смесване и охлаждане. Той е много по -хомогенен по текстура, напълно гладък (стига да оставите крема сиренето да омекне напълно и да го огънете правилно с другите съставки, които трябва винаги прави, без значение какъв вид правиш, освен ако не искам малки бучки сирене във вашия пълнеж) за разлика от това, печените чийзкейкове са склонни да бъдат по -кремави към техните центрове и дъна с по -твърди върхове и по -суха, леко подпухнала, почти зърнеста текстура по краищата.

Друга разлика и определяща характеристика на чийзкейкове без печене (по очевидни причини) е липсата на яйца. Пълнежът им с крема сирене често се стабилизира с желатин, но има и версии, които вместо това използват кондензирано мляко или дори бита сметана или заквасена сметана, за далеч по -мек и деликатен резултат. Те не се задържат на стайна температура толкова дълго, колкото печените чийзкейкове, което е добре да знаете, ако планирате да пътувате с такъв.

Чийзкейк Рикота (и други не крема сирена)

Маскарпонето в чийзкейкове дава резултат, доста подобен на крема сиренето, но по -отчетливият италиански прием използва рикота (както и древните римски рецепти за чийзкейк, които също включват мед, а често и дафинови листа). Чийзкейковете с рикота са по -сухи и малко по -кремообразни, дори малко зърнести.

Що се отнася до рикотата, няма масово произвеждан аналог на тухлите на крема сиренето Филаделфия, които са толкова идеални за „обикновени“ (и в нюйоркски стил) чийзкейкове, ако използвате прясна рикота, вкусът и текстурата на десерта ще бъдат далеч по-добре, отколкото ако използвате закупена от магазина марка-за щастие приготвянето на домашна рикота е сравнително лесно и трябва да планирате само ден напред.

Има много други вариации на чийзкейк, които използват подобно меко сирене във фермерски стил, като немското кварк, и дори извара. Португалските кейджади са отделни торти с размер на кекс с дълбоко карамелизирани върхове и пълнеж от заявка, течащо сирене тип рикота.


Ключ № 3: Не прокарвайте въздух в пълнежа си

Мехурчетата в тестото причиняват проблеми. Те се разширяват и след това се свиват, причинявайки неравна текстура и повърхност. Често мехурчетата причиняват пукнатини.

  • Бавно разбийте крема сиренето, докато стане меко и гладко.
  • По -лесно е да направите гладка смес от крема сиренето, ако започнете с омекотено крема сирене.
  • Вземете крема сиренето от хладилника поне час преди смесването или го затоплете, докато омекне в микровълновата.

Смесете сиренето с приставката за гребло, а не с камшика.


Защо моят чийзкейк се напука?

Няма нищо по -разочароващо от това да прекарваш цялото това време в приготвяне на чийзкейк, само за да се напука!

Ето няколко причини, поради които вашият чийзкейк може да се е напукал:

  • Превъзхождане на тестото: Всички обичаме гладкия чийзкейк, но прекаленото тесто включва твърде много въздух, което кара чийзкейкът да се надуе по -високо, отколкото трябва. Когато се охлади, той продължава да потъва, след което се напуква. Решение: Разбивайте тестото само толкова дълго, колкото е необходимо, за да смесите всичко заедно. Можете да опитате да избиете някои от бучките, но ако те са прекалено бучки, никакви удари няма да поправят това.
  • Печене на чийзкейк: Разбрах. Искате да сте сигурни, че вашият чийзкейк е изпечен в средата. Въпреки това, прекомерното изпичане ще доведе до сух връх, който след това ще доведе до пукнатини. Решение: Използвайте цифров термометър, за да определите, че вътрешната температура достига 150F.
  • Чийзкейк, залепен за тигана: Понякога ръбът на чийзкейка ще се залепи за тигана. Чийзкейкът естествено се издухва, когато се охлади. Ако той е залепнал за тигана, той ще продължи да се издухва, докато ръбовете остават на място, което води до разкъсвания и пукнатини.
  • Отварянето на вратата на фурната прекалено: Добре е да отворите вратата на фурната, когато проверявате за готовност, но не искате да го правите твърде рано или твърде много пъти. Всеки път, когато отворите вратата, топлината изтича и намалява температурата на фурната. Твърде драстичната промяна в температурата може да причини напукване. Решение: Отворете вратата на фурната само към края на печенето, когато проверявате за готовност.

Чийзкейк в стил Ню Йорк: Често задавани въпроси

1. Тестото се смесва, като по този начин се създават малки въздушни мехурчета по цялото тесто. Не забравяйте, ниско и бавно при смесване.
2. Не пропускайте водната баня! Уверете се, че наливате гореща вода, поставяте чийзкейка и бързо затваряте вратата, за да предотвратите излизането на парата от фурната.
3. Страните на тавата с пружинна форма не бяха напълно покрити. Покрийте напълно страните на тавата с пергаментова хартия, за да предотвратите залепването на тортата. Докато се охлажда, чийзкейкът се свива. Но ако тортата е залепена отстрани, това напрежение ще предизвика пукнатини в центъра.
4. Чийзкейкът беше изложен на температурен шок. Не издърпайте чийзкейка направо от фурната, когато е изпечен. Оставете бавно да се охлади за един час във фурната и след това охладете при стайна температура, преди да поставите в хладилника.

Ако чийзкейкът ви се напука, не се притеснявайте! Все ще бъде вкусно. Ако искате да го прикриете, можете да залеете с пресни плодове, домашен плодов сос (като малиновия сос в тази рецепта) или заливка със заквасена сметана. Смесете 2 чаши заквасена сметана с 1/2 чаша пудра захар и я разпределете върху охладения чийзкейк.

Да, единствената глутенова съставка в тази рецепта са крекерите от Греъм. Просто ги заменете с любимата си безглутенова алтернатива, като например безглутенови крекери Graham или всякаква безглутенова хрупкава бисквитка.

Силно препоръчвам да се придържате към оригиналната рецепта за най -добър резултат, но също така можете да замените заквасената сметана с 2% неподсладено обикновено гръцко кисело мляко. Можете също да опитате чисто неподсладено кисело мляко или тежка сметана, въпреки че не съм ги тествал.


Гледай видеото: Chizkeyk Tayyorlash. New York Style Cheesecake. Чизкейк. Homemade Cheesecake (Може 2022).