Нови рецепти

Тайски чилийски мед

Тайски чилийски мед

Порции

Февруари 2014

Съставки

  • 3 супени лъжици мед

  • 1 тайландско чили, тънко нарязано

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте мед, чили и 1 супена лъжица. гореща вода в малък буркан, покрийте и разклатете, за да се комбинират. Оставете да престои поне 3 часа и до 2 дни (Медът ще се затопли, докато седи. Приберете в хладилник, ако държите повече от 3 часа). Прецедете преди употреба.

Рецепта от Доун Пери

,

Снимки от Мат Дюкор

Раздел за рецензии

Отзиви

ВЗЕМЕТЕ ЧАСОВИНА

Лого на BAДобър апетит

Регистрирайте се за Bon Appétit

Бюлетин

Ще се използва в съответствие с нашето споразумение с потребителя и политика за поверителност

Разгледайте Bon Appétit

Още от Bon Appétit

рецепта Бутер домат и ориз, подправен с канела2020-08-11T09: 00: 00.000Z

рецептаБасково изгорено чийзкейк2019-01-24T15: 00: 00.000Z

рецептаНай-добрият песто на нашия сайт2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Лого на BAДобър апетит
  • Абонаментни услуги
  • Свържете се с Bon Appétit
  • Препечатвания/Разрешения
  • Абониране за регулярни новини
  • Помощ за достъпност
  • RSS емисии
  • Карта на сайта
  • Магазин Condé Nast
  • Кариери
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit и Epicurious
© 2020 Condé Nast. Всички права запазени.
Използването и/или регистрацията в която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано 1/1/20) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано на 1/1/20).
Bon Appétit може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно.
Вашите права за поверителност в Калифорния
Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Червени тайландски чилийски чушки

Червените тайландски чилийски чушки се различават по размер и форма в зависимост от конкретния сорт и обикновено са малки, конусовидни и тънки, стеснени до точка на края без стъблото. Шушулките са с дължина от 2 до 7 сантиметра, а кожата е гладка, опъната и восъчна, узряваща от зелено до яркочервено, когато узрее. Под повърхността плътта е тънка, хрупкава и бледочервена, обгръщаща централна кухина, пълна с малки, кръгли и плоски семена с кремав цвят. Червените тайландски чилийски чушки имат плодов, фин земен вкус с остра топлина, която бавно се натрупва и след това се задържа върху небцето.


Тайландско пиле на скара (гай ян ไก่ ย่าง)

Преди да започнем да правим тази рецепта, нека бързо поговорим за пиле на скара в Тайланд.

Гай ян (ไก่ ย่าง) е тайландската дума за пиле на скара и в целия Тайланд ще намерите#различни видове пиле на скара, в зависимост от регионалното местоположение, а също и само лични семейни рецепти.

Тайландската рецепта за пиле на скара, която ще споделя с вас, е вид пиле на скара, което обикновено се готви с пълно пиле, а вие ’ често срещате пиле на скара на вкус в цял Банкок.

Пиле на скара (гай ян ไก่ ย่าง) е особено обичайно да се яде заедно със сом там (зелена салата от папая) и горещ пресен лепкав ориз. С тази комбинация от трио вие и#8217 ще имате наградено ястие, което ще зарадва вкусовите ви рецептори!

Добре, така че нека започнем с тази рецепта за тайландски гай ян (ไก่ ย่าง).

Корените от кориандър придават чудесна дълбочина на аромата


Домашен горещ мед (напоен с червени люти чушки)

Лесен, домашно горещ мед се влива с червени люти чушки за вкусно сладка и пикантна подправка. Страхотно за пилешки крилца, сьомга или дори за коктейли!

Първият път, когато видях горещ мед, беше да ям в пицария на скара.

Те имаха бутилките с горещ мед “Mike ’s, които можете да закупите подредени по протежение на тезгяха и веднага си помислих „Каква гениална идея“.

… Преместете се над Sriracha, има нова красавица в града).

Тази рецепта за подражател на горещ мед на Mike ’s е супер лесна за приготвяне!

За да направите домашно горещ мед:

  1. Добавете меда и нарязаните сушени люти чушки в тенджерата. Загрейте на средно слаб огън до кипене. Не кипете!
  2. Точно когато сместа започне да се задушава, намалете ястието до ниско ниво, покрийте и гответе 30 минути, за да се остави лютият пипер. Тествайте вкуса на меда и добавете още люти чушки, ако е необходимо
  3. Свалете от огъня и разбъркайте ябълковия оцет.
  4. Прецедете сместа в буркан за зидария, буркан за консервиране или друг херметически затворен съд. Съхранявайте на хладно място.

Няколко съвета при приготвянето на мед с чили:

Не забравяйте да държите тигана на слаб огън. Ако топлината ви е твърде висока, медът ще заври и ще имате гореща лепкава каша на печката (повярвайте ми, това е било направено!)

Ако смятате, че медът ви не е достатъчно пикантен по ваш вкус, опитайте да добавите още люти чушки или можете да добавите малко черен пипер, за да го вдигнете наистина.

Предпочитам сушени люти чушки пред пресни, защото те имат по -ниско и бавно изгаряне, което ги прави идеални за запарки.

Тези са сушени люти чушки Предпочитам (партньорска връзка). Те са меки пикантни. Можете също така да използвате гуахило чили, което също е леко или чили де арбол за по -пикантен удар.

Обикновено не съм фен на пикантното. Разбира се, аз обичам меко салса и сирене с черен пипер (ако смятате, че е пикантно), но всичко, което се чувства като огън в устата ми, не благодаря.

Този домашно горещ мед е просто достатъчно пикантен, за да ви накара да отидете „ууу“, но не толкова пикантен, че лопате хляб в устата си и пиете големи чаши мляко.

Това е перфектният баланс между сладко и пикантно, нещо като тези сладки и солени рецепти (подскажи ми сладки и солени сладкиши).

Идеи за рецепти за пикантен мед:

И да, освен че е страхотна солена хранителна подправка, този горещ мед определено е добър, смесен в чай ​​за болки в гърлото :).

Рецептата по -долу прави 1 чаша мед, но не се колебайте да я удвоите, тъй като тя ще се съхранява в продължение на 3 месеца в херметически затворен контейнер.


ТАЙСКИ ЧИЛ И ВАПЕН РАБОТ


Съставки

• 4 зелени лука, тънко нарязани по диагонала
• 2 моркова, настъргани
• 1 малко зелено зеле, тънко нарязано
• 1 узряло манго, обелено, без костилки и нарязано на кубчета
• 1 среден червен лук, тънко нарязан
• 2 чаши пресен ананас, нарязан на кубчета
• 2 пресни лайма, обелени, бели отстранени и нарязани на едро
• 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър

Винегрет
• 3 филии, дебел 1/2 инча, пресен ананас
• 1/4 чаша подправен ром
• 1/4 чаша сок от ананас
• 3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм
• 3 супени лъжици течен мед
• 1-2 червени люти чушки, засадени и смлени
• 1 зелен лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица ситно нарязан шалот
• 2 супени лъжици обелен настърган пресен джинджифил
• 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър, нарязан
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин
• Сол и прясно смляно черно
• черен пипер на вкус

Упътвания
Комбинирайте зеления лук, моркови, зеле, манго, червен лук, ананас на кубчета, лайм и кориандър в голяма купа. Разбъркайте добре, покрийте и приберете в хладилник, докато правите винегрета.

ВИНАЙГРЕТ:
Поставете филийките ананас в нереактивна купа и залейте с подправения ром. Мариновайте поне 1 час.

Загрейте грила до средно висок (450 ° F/230 ° C).

Резервирайки марината от ром, резени ананас на скара за 3 до 5 минути на страна. Извадете филийките ананас от скара, когато са леко овъглени и омекнали. Охладете леко за обработка и нарежете на ситно.

Разбийте заедно ананаса, запазения ром, ананасовия сок, сока от лайм, меда, чили, зелен лук, шалот, джинджифил и кориандър в средна купа. Разбийте маслото в сместа на бавен, постоянен поток, за да образувате гладка емулсия. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прави около 3 чаши винегрет.

Смесете зелевата смес с 1 чаша или повече от винегрета. Покрийте и приберете в хладилник до готовност за сервиране. Оставете винегрета в хладилник до 2 седмици.


Маринатата за това пиле е безумна. Наистина е. Вкусът е толкова добър и искрено мисля, че ще съжалявате, ако не направите двойна партида. Защото обещавам, че ще изядете повече от справедливия си дял.

Наричам това “real ” тайландско пиле на скара, защото е ’s от дясната страна на тази “line ” между автентично и западно. Както при всяко традиционно ястие от която и да е държава или регион по света, няма такова нещо като “рецептата ”. Независимо дали става въпрос за пържен ориз, чили кон карне, паеля, болонез или телешки бургиньон, има безброй вариации, от семейни рецепти, предавани от поколения до съвременни интерпретации от най -добрите готвачи по целия свят.

НО ….има ред#8217. Граница между рецепта, която остава вярна на корените си и е напълно западнала. Не че има нещо грешно със западно нещо. Всъщност някои от най -популярните (и вкусни!) Азиатски ястия в западните страни не се намират дори в Азия – като юфка от Сингапур.

Това тайландско пиле на скара е класически пример за отсядане в автентичната страна на линията “line ”. Дори в целия Тайланд има толкова много вариации на Гай Ян. Различни от регион до регион, ресторанти до продавачи на улична храна до версии в домашен стил. Но има две ключови съставки, които правят този автентичен тайландски сос от лимонена трева и риба. Пропуснете някое от тези и не можете да го наречете “real ”!

В допълнение към лимонена трева и рибен сос, маринатата за това пиле е пълна с други класически тайландски съставки и#8211 много чесън, докосване на сладко и страхотен хили.

Традиционно Гай Ян се сервира с потапящ се сос. Обичам да правя това с пилешки бутчета, защото е толкова сочно. И с такова сочно пиле с гъста глазура, откривам, че сосът за потапяне не е необходим. Затова вместо това включвам аромата на потапящия сос в маринатата.

В целия Тайланд ще откриете Гай Ян, приготвен с различни парчета пиле и дори цялото пиле с пеперуда (любимото ми#8211, с изключение на това, че сам не мога да премина през цяла задушка !!). Можете да направите това с любимо пилешко месо, просто регулирайте времето за готвене. Традиционно се приготвя върху горещи въглища, така че да получите този прекрасен аромат на дим. Но независимо дали готвите това на вашата скара или дори на котлона си, обещавам ви едно нещо#8211 това ще бъде най -доброто тайландско пиле на скара, което някога сте имали. Наистина не преувеличавам, когато казвам, че това почти превърна вегетарианец в месоядно.

Честит грил! – Nagi x

НАПРАВЕТЕ ХРАНЕНЕ ОТ НЕГО - СЛУЖЕТЕ ТЕЗИ ОТ СТРАНАТА

Хрупкав азиатски слама отстрани - страхотна все по -кръгла азиатска салата, която върви с всички азиатски храни

Азиатски сусамов дресинг за всяка прясна салата или задушени зеленчуци

И още от любимите ми рецепти за азиатско пиле

Всичко това е идеално за печене на скара, но може да се приготви и на котлона

Пиле Якитори – Японски пилешки шишчета на уебсайта на японската рецепта на майка ми, RecipeTin Japan

Виетнамско пиле от лимонена трева – напоени с красиви виетнамски аромати на лимонена трева

Тайландско кокосово пиле – добавено богатство и вкус от кокосова марината

Азиатско пиле – мариновани в страхотна азиатска марината, която има сладък пясък

Гладни ли сте за още? Абонирайте се за моя бюлетин и следвайте във Facebook, Pinterest и Instagram за всички най -нови актуализации.


Killer B Thai Red Chile - коктейл от чушки

Тази рецепта беше представена в списание Saveur като риф върху класическия коктейл от джин-мед-лимон на коленете на пчелата. Ресторантът в Маями Khong River House нарича тази рецепта „Killer B“. Той замества меда с тайландски червен чили-бял пипер, обикновен сироп за сложен баланс на тръпчив, сладък, пикантен и горчив.

Установихме, че напитката е лишена от пикантна топлина, много е гладка. Чили и усилвател целият пипер дават прекрасен послевкус, който изчиства синусите ви и придава бързо бръмчене чак до очните ви ябълки!

Съставки

Съставки

  • За тайландския чилийски обикновен сироп
  • 1/2 чаша захар
  • 2 пресни червени тайландски люти чушки, нарязани по дължина
  • 1 супена лъжица цели бели чушки, напукани
  • 1 1/2 унции Лондонски сух джин, като Beefeater
  • 3/4 унции лимонов сок
  • 3/4 унции Прост сироп от тайландски Чили

Метод за Killer B Thai Red Chile - коктейл от чушки

1. Направете простия сироп: Загрейте захарта и 1/2 чаша вода в тенджера от 1 литър, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня и добавете чили и зърна пипер на хладен чили сироп до стайна температура и поставете в хладилник за една нощ. Прецедете чили сироп, като изхвърлите лют червен пипер и зърна черен пипер.

2. Комбинирайте джин, лимонов сок и 3/4 унции. чили сироп в шейкър за коктейли, напълнен с натрошен лед, разклатете енергично. Прецедете в охладена чаша купе и украсете с чили.


Други рецепти, които може да ви харесат

Това, което е толкова страхотно в тази рецепта за пилешко месо с чесън, е, че не става въпрос за пържене.

Намазвате пилето с панко или галета и печете във фурната.

Междувременно правите соса от меден чесън и ги хвърляте заедно.

Опитайте тази рецепта, ще ви хареса.


Пикантен чилийски хрупкав

Каква подправка е еднакво вкусна за яйца, пица и ориз? Не, това не е лют сос. Това е rsquos тази пикантна чили хрупкава рецепта, с любезното съдействие на Тайландската готварска книга с пипер: Семейни рецепти от всички и любими тайландски мама от Pepper Teigen (известна още като Chrissy Teigen & rsquos mom).

Докато хрупкавият сос е с китайски произход, той се среща в много азиатски кухни. Пикантно-солено-сладкото съчетание от чесън, шалот, захар и чили е напълно неустоимо. И, разбира се, можете просто да си купите буркан, но приготвянето му у дома е просто и удовлетворяващо. Направете го веднъж и вие ще го слагате на всяко ястие, което можете да си представите, дори ванилов сладолед (повярвайте ни).

Препечатано отТайландската готварска книга с чушки. Авторско право и копиране 2021 г. от Vilailuck Teigen с Гарет Снайдер. Авторски права и копия на снимките 2021 г. от Jenny Huang. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък от Random House.

& frac34 чаша сушени червени люти чушки, като тайландски, de & aacuterbol или японски

4 малки шалота, тънко нарязани

12 скилидки чесън, тънко нарязани

2 супени лъжици сусам

& frac14 чаена лъжичка смлян бял пипер

1 супена лъжица захар, плюс още на вкус

1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус

1. Загрейте фурната до 350 & degF.

2. Поставете лютите чушки върху тава в един слой и печете за около 5 минути, като разклащате тигана наполовина, за да сте сигурни, че не изгарят. Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади, след това прехвърлете в хаванче или блендер и смилайте, докато останете с натрошени люспи чили.

3. В средна тенджера комбинирайте шалот, чесън и олио. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато чесънът и шалотът станат златисто кафяви, 20 до 25 минути. Свалете от котлона.

4. В топлоустойчива средна купа комбинирайте люспите чили, сусам, бял пипер, захар и сол. Поставете сито с фина мрежа върху купата и изсипете сместа от чесън-шалот в нея. Оставете ситото от чесън и шалот настрана, за да се охладят напълно, така че да станат хрупкави.

5. След като маслото се охлади до стайна температура, разбъркайте охладените и хрупкави шалот и чесън обратно в маслото. Опитайте и добавете още захар или сол, ако е необходимо. Прехвърлете в херметически затворен буркан и поставете в хладилник до 1 месец. Разбъркайте добре преди употреба.


Гледай видеото: Sweet Chili Sauce Recipe. Thai Recipes นำจมไก (Януари 2022).