Нови рецепти

За домашен готвач: Ром от омар

За домашен готвач: Ром от омар

Тази рецепта за домашни готвачи изисква съставки, закупени от магазина. Въпреки че може да отнеме известно време за приготвянето му, но след като вземете малко в ролката от омари и салатата с билки, ще разберете, че всичко си заслужаваше. Главният готвач Marcus Samuelsson също предлага да го сдвоите с Chardonnay Penfolds Koonunga Hill Chardonnay за най -добрите вкусове.

Съставки

За рула от омар

  • 4 листа напа зеле, стъблата под листата отстранени
  • 2 супени лъжици бяло мисо
  • 1 супена лъжица майонеза
  • 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
  • 1/4 чаена лъжичка sambal oelek или около 6 капки сос Tabasco
  • 1 супена лъжица ситно нарязан пресен кориандър
  • 2 парчета дюля, нарязани
  • 2 чаши парчета с размер на хапка варен омар
  • 2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

За билкова салата

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 лайм, изцеден
  • 2 стръка прясна мента, само листа
  • 2 стръка пресен босилек, само листа
  • 2 супени лъжици хайвер, за предпочитане от есетра, отглеждана в Калифорния (по избор)

Порции 4

Калории на порция167

Еквивалент на фолат (общо) 35 μg 9%


Ролки от омари в стил Кънектикът

Доведете 1 чаша вода до кипене на пара. Добавете пара от опашки от омар за 3 минути. Извадете от парахода и изплакнете под студена вода, докато се охлади достатъчно, за да се справите.

Извадете черупките и месото от омар на кубчета на парчета с размер на хапка.

Разтопете 1 супена лъжица масло в 12-инчов тиган. Добавете 2 кифлички и обърнете да се намажат с масло. Препечете на слаб огън, като завъртите веднъж, около 2 минути. Прехвърлете в чиния. Повторете с 1 супена лъжица масло и останалите кифлички.

Разтопете останалите 6 супени лъжици масло в същия тиган. Хвърлете на парчета омар. Гответе на слаб огън, като разбърквате почти постоянно, в продължение на 3 минути. Добавете червен пипер и сол продължете да разбърквате, докато омарът стане непрозрачен, още около 2 минути.

Подредете препечени кифлички с маруля. Напълнете с омар. Отгоре поръсете останалото масло.


Съставки за класически ролки от омар

Когато ям ролка от омар, единственото нещо, което искам да вкуся, е омар. Това поддържа моя списък с съставки прост. Може би се чудите защо предпочитам ролката майонеза пред рулото с масло, ако всичко, което искам да вкуся, е омар. Добър въпрос. Докато обичам маслото и омара, намирам, че оларовите рулца с масло са малко липсващи. Майо и лимонов сок са подобрители на благоприятстването. Маслото, макар и страхотно, е маслен. Той не добавя нищо към месото освен маслен вкус и понякога, мисля, го превъзмогва малко.


Как да готвя живи омари

В тази рецепта използвахме 4 живи омари от Мейн с тегло около 450g-500g всеки. Тази порция е достатъчна за направата на 6 рула от омар.

За да сготвите живи омари, оставете тенджера с вода да заври (достатъчно, за да покрие омарите) и добавете малко сол. Поставете омара си върху дъската за рязане и ако се вгледате внимателно в горната част на главата му, има линия в средата, това е мястото, където трябва да го разделите. Използвайте остър нож и с едно бързо движение го прережете докрай, убивайки го незабавно.

Някои може да изберат да пуснат жив омар направо в гореща вода, но се надявам, че вие ​​ще изберете метода по -горе, тъй като това е може би най -хуманният начин.

Добавете омарите в тенджерата, покрийте тенджерата и след това гответе за 6 минути. Извадете омарите и ги поставете в купа с ледено студена вода. Това спира омара да се препече.


Ролката на омара 10 начина

Рулата от омар са любима кулинарна наслада и сериозна тема за любителите на морските дарове навсякъде. Когато са направени правилно, те правят незабравимо предястие. Дефиницията на „правилния“ начин за приготвяне на ром от омар често е за малко дебат. Има много идеи за тази дългогодишна класика и ние закръглихме най -добрите от тях. Но независимо дали искате да направите проста, по -традиционна ролка от омар, или се интересувате от уникалното завъртане на този вкусен сандвич, тези рецепти покриват всичко.

10 лесни начина да направите перфектно руло от омар

Първо нека разгледаме основите, преди да решите кой подход искате да предприемете, когато правите свои собствени рулца от омар у дома.

Най -важното нещо, което трябва да знаете:независимо коя рецепта изберете, ще искате прясно висококачествено месо от омар. Можете или да закупите за вас месо, което вече е взето от омара. Maine Lobster Now предлага тези опции на килограм. Можете също така да поръчате омари на живо от Мейн, да ги приготвите пресни у дома, след което сами да извадите месото. Така или иначе, ще получите вкусен сандвич.

След това нека да разгледаме какво представлява традиционното руло от омар. Има две добре известни версии на този декадентски сандвич. Хората често спорят кое е най -доброто. Ние сме привързани към версията на Мейн, но препоръчваме да опитате и двете и да решите сами.

1. Ролка от омар от Мейн

Важните неща, които трябва да запомните с ролката от омари в Мейн, са, че се сервира студена с майонеза. Тази рецепта от Destination Kennebunkport обхваща всички бази.

(Снимка от Destination Kennebunkport)

2. Ролка от омари от Кънектикът

Това руло се различава драстично от ролката от омар в Мейн. Рулото от омари от Кънектикът се сервира топло с масло вместо с майонеза. Тази рецепта от Food Network е правилна.

3. Класическото ромбо от омари

Ако просто не можете да избирате между двете, винаги можете да опитате малко и от двете. Тази рецепта от The Suburban Soapbox е лудо добра, съчетаваща както масло, така и малко майонеза, заедно с няколко други пикантни съставки.

(Снимка от The Suburban Soapbox)

Предишните рецепти са най -известните. От тях можете да се разклоните и да добавите всякакви вкусни съставки. Следните рецепти ще ви дадат някои идеи.

4. Ролка BLT Lobster

Не можете да сбъркате с BLT. Тази рецепта от Рейчъл Рей е освежаващ обрат на тази обичана класика. Дебелите парчета хрупкав солен бекон се съчетават перфектно с меките, сочни парчета месо от омар, докато лимонът и доматът добавят перфектната киселинност.

5. Сирене на скара с омар

Това е щапелен продукт от Мейн Омар сега. Един от нашите собствени домашни готвачи проектира тази рецепта, за да добави перфектното количество кремообразност и пикантност към нашето прясно месо от омар. Ако никога досега не сте добавяли месо от омар към тази комфортна храна, наистина сте за истинско удоволствие.

6. Синьо сирене Омар Beignets

Това е драстичен обрат на класиката, но е толкова добър. Обещаваме, че си струва да опитате. Синьото сирене добавя хапка към месото от сладък омар, докато кремообразният сос от авокадо обединява всичко. Просто бъдете предупредени, тези пристрастявания са пристрастяващи.

(Снимка от полупечена реколта)

7. Ром от омар с Уни и хайвер

Главният готвач, който създаде тази рецепта, беше най-вдъхновен от фокуса на ролката от омар, изцяло свежи, висококачествени съставки. Наред с омара, тази ролка включва и други гурме компоненти, включително хайвер, морски таралеж, терагон и копър. Толкова е фантастично, колкото става за рула от омар.

8. Ролка от корейски омар

Ако обичате нещо със смес от закачливи вкусове, това омарово руло го съдържа. Това не е само уникален обрат на ролка от омар, но и на класически корейски сандвич banh mi. Вкусовете се допълват взаимно, като същевременно добавят слой изненада за всеки, който ще ви накара да го пожелаете отново и отново.

Може да ви хареса просто вкус, а не пълен удар, както предлага корейският омар. Това е това, което трябва да опитате, ако е така. Sriracha добавя само малко топлина към класическото руло от омар, което е в пълен контраст с щедрото количество майонеза, масло и охлаждаща целина, което получавате при всяка хапка.

10. Салата от ролка от омар

Ако не ядете хляб или просто искате да изберете нещо малко по -леко, тази рецепта за салата от омари е перфектното нещо. Получавате всички същите аромати, които жадувате в ролка от омар, с някои допълнителни хранителни гъсти съставки, като грах и босилек. Той дори прави идеалната гарнитура, когато се наслаждавате на раци или изпечени миди.

Можете да използвате всяка от тези рецепти като отправна точка, за да създадете своя собствена версия на ролката от омар. Или, ако не смятате, че трябва да добавите нещо към него, защото е перфектно такова, каквото е, това също е добре.

Заедно с жив омар и прясно месо от омар, Maine Lobster Now предлага и класически комплекти за ролка от омар. Поръчайте ги, ако искате да намалите времето за готвене и да се насладите направо на тази комфортна храна в Нова Англия.


Търсите ли най -добрата рецепта за омари? Е, изпробвайте тази рецепта, аз лично смятам, че това е най -доброто, което съм опитвал, но вие решавайте. Вижте и моя пост за това как да готвя омар.

Съставки

  • Четири омари от 1 до 1 1/4 паунда
  • 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици майонеза или на вкус
  • 1/4 чаша ситно нарязана целина
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 Малък лук, нарязан на ситно
  • Щипка червен пипер и черен пипер
  • маруля, достатъчно за подреждане на кифлички
  • Кифлички или филийки хляб

Метод

Етап 1

Обелете омара и нарежете месото на по -малки парчета.

Стъпка 2

Комбинирайте нарязаното месо от омар, нарязания на кубчета лук и нарязаната на кубчета целина с подправките и майонезата. Разбъркайте, за да се комбинират добре.

Стъпка 3

Нарежете кифлички с маруля, след което напълнете със салата от омар. Поръсете с натрошен черен пипер.

Стъпка 4

Можете също така да препечете торти извън кифлички, а някои хора обичат да добавят разтопено масло към кифлички.


Сплит-топ кифлички за ролки от омар

Използвах, за да направя моите омари малко по -автентични кифлички от омар с разделен връх в стил Нова Англия. За щастие разбрах, че местен ресторант с омар носи 12 ролки в торба за продажба. Произведени са от Le Boulanger. Можете също така да проверите местните специализирани магазини за хранителни стоки. Може би ще имате късмет да намерите чанта топ кифлички като тези.

Сега почти се чувствам сякаш се връщам в Бостън! Възможно е да не спечеля състезанието за най -добър омар, но все пак просто се задоволявам с домашната си версия. Нямам търпение да се върна на североизток един ден и да изпробвам всички различни версии. Ако сте фен на рула от омар, откъде взехте най -доброто руло от омар?


Сервиране

Докато ние сме всички за традиционно варене на омар, сервирано цяло с крекери с черупки, разтопено масло и някои прости страни, има много начини да използвате своите новонасочени умения за готвене на омар. Хвърлете брънч на тема омар, пълен с омари Frittata, копринено омара Scramble и пържени опашки от омар със сладки царевични вафли. Или организирайте луксозен италиански празник с участието на омар Cacio e Pepe, кремав омар папардел, ризото от омар и топла салата от омар с винегрет шалот.


Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрявайте фурната до 350 ° F. Междувременно убийте всеки омар, като натиснете върха на тежък готварски нож в пукнатината точно зад очите в центъра на панциря. Натиснете здраво, след това разделете главата наполовина. С помощта на кухненски кърпи отвийте опашката и ноктите (включително кокалчетата) от панциря. Запазете панциря за друга употреба. Притиснете всяка опашка до дъската за рязане и поставете дървени шишчета по цялата им дължина, за да ги държите прави.

Поставете решетка в тежко натоварен лист за печене. Поставете вложката за пара на дъното на голяма тенджера с капак и добавете 1 инч вода. Оставете да заври на силен огън. Добавете един слой нокти и опашки от омар (около половината омар) и покрийте саксията. Оставете да се запари точно за две минути, след това прехвърлете върху решетка, поставена в тава за печене (омарите все още могат леко да се потрепват - това е рефлекторна реакция. Не се притеснявайте, те са мъртви). Повторете с останалия омар.

Прехвърлете във фурната и печете, докато ноктите достигнат 135 ° F в центъра, измерено на термометър с незабавно отчитане, около 7 минути. Извадете ноктите и оставете настрана върху голяма чиния. Продължете да печете, докато опашките достигнат 135 ° F в центъра, 7 до 15 минути по -дълго (в зависимост от точната форма на опашките). Извадете от фурната и прехвърлете в чиния с нокти.

Веднага щом омарът е достатъчно хладен за боравене, извадете месото от черупката, като използвате кухненски ножици, крекери за омари и/или гърба на тежък нож, за да напукате черупките (Добре е, ако месото се натроши малко).

Нарежете месото на парчета с размери 1/2 до 1 инч и прехвърлете в голяма купа. Добавете майонеза и разбъркайте добре за покриване. Прехвърлете в цедка от телена мрежа или голям гевгир в купа. Поставете в хладилник и оставете да се отцеди и да се охлади поне 1 час.

Изхвърлете всякакви капки (или запазете за ядене с хляб). Хвърлете омара с целина и див лук (ако използвате). Подправете на вкус с лимонов сок (ако използвате), сол и черен пипер. Заделени.

Разтопете 1 супена лъжица масло в голям тиган с тежко дъно на средно слаб огън. Завъртете се към тавата за палто. Добавете четири кифлички с една изрязана страна надолу. Гответе, като натискате леко кифличките и ги движите около тигана до златисто кафяво от първата страна. Извадете от тигана, добавете още една супена лъжица масло и препечете втората страна. Повторете с втората партида кифлички. Разпределете равномерно пълнежа между всички кифлички и сервирайте веднага с кисели краставички и картофен чипс.


Класически ролки от омар

Не е нужно да живеете в Нова Англия, за да се насладите на най -вкусните ролки от омар.

Сервирайте тези рулца от омари в препечена, намазана с масло булочка с хрупкава салата за най -добрия летен сандвич.

Кошерна сол и черен пипер

  1. Комбинирайте майонеза, пресен лимонов сок, пресен лук, дижонска горчица и кошерна сол и черен пипер в купа. Добавете варено месо от омар (нарязано на големи парчета) и внимателно разбъркайте за покриване. Смажете страните на хлебчета за хот-дог с разделен връх и гответе в тиган с незалепващо покритие до златисто и хрупкаво от всяка страна. Подредете препечени рулца с листа маруля и напълнете със салата от омар.

Нанесете първо върху маруля, за да предотвратите намокрянето на хляба.

За допълнителен привкус на регионален вкус, опитайте един от тези варианти.

БРОЙ НА ГОЛФА: Разбъркайте нарязаните листа от манго и мента.

ЮГОЗАПАД: Смесете нарязани чипотли в adobo, натрошен тортила чипс и кориандър.


Гледай видеото: THIS is how to make the BEST LOBSTER ROLLS from LIVE LOBSTER (Януари 2022).