Нови рецепти

Карпачо от риба тон със салата от крес и балсамов дресинг

Карпачо от риба тон със салата от крес и балсамов дресинг

Съставки

  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 1/4 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 8 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
  • 1 килограм суши пържола от риба тон суши, нарязани на 1-инчови квадратчета
  • 4 чаени лъжички пресен лимонов сок
  • 2 чаени лъжички тънко нарязан пресен лук
  • 1 чаена лъжичка смлян шалот
  • 2 чаши (свободно опаковани) клончета крес (около 2 унции)

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте оцет и горчица в малка купа; разбийте в 4 супени лъжици зехтин. Подправете дресинга на вкус с морска сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Покрийте; охлаждане

  • Поставете 1 лист пластмасова обвивка върху влажна работна повърхност (за да предотвратите подхлъзване на пластмасата). Подредете 1/4 квадрати риба тон на 1 инч в кръг върху пластмаса. Покрийте с втори пластмасов лист. Използвайки плоската страна на чука, внимателно начуквайте квадратчетата риба тон, докато станат много тънки и образуват плътен кръг от 8 до 9 инча. Поставете риба тон, все още в пластмаса, върху чинията. Оформете още 3 кръга с останалата риба тон. Охладете карпачо от риба тон поне 30 минути и до 4 часа.

  • Обелете 1 пластмасов лист от всеки кръг карпачо от риба тон; обърнете върху чиниите и отлепете останалата пластмаса. Намажете всеки с 1 супена лъжица зехтин, след това поръсете с лимонов сок, див лук, шалот, морска сол и черен пипер. Хвърлете кресон и 2 супени лъжици дресинг в средна купа; подправете на вкус с морска сол и черен пипер. Могилен крес отгоре и сервирайте.

, Снимки от Pornchai Mittongtare Раздел за рецензии

Рецепти за авокадо с балсамов дресинг

Много проста за приготвяне салата от Гана с наистина сложни вкусове. Направете го пикантен като вас. ( Повече ▼ )

Обелете авокадото, отстранете костилката и нарежете месото на кубчета. Поставете в купа с лимонов сок. Гр. ( Повече ▼ )

Освежаващо различна салата, тук можем да си купим Стилтън с черен пипер, но можете да използвате a. ( Повече ▼ )

Разделете ракетата между плочите. Нарежете краставицата по дължина, посейте и нарежете на половинки. ( Повече ▼ )

Супер просто, супер здравословно и бързо предястие или леко ястие за обяд. Авокадото наистина е така. ( Повече ▼ )

Разполовете и отстранете костилките от 2 авокадо. Настържете морковите, комбинирайте с люцерна и тос. ( Повече ▼ )

(Вкусна рецепта, пълна с полезни за вас храни) (още)

Информация за храненето на порция: Калории 157, Въглехидрати 34 g, Диетични фибри 4 g, Pro. ( Повече ▼ )


Епизодични рецепти

  • Карпачо от гъби с Пекорино Тоскано

Салатите от обръснати сурови гъби от бели гъби, които се сервират в цяла Италия.

Номерът на тази вкусна комбинация е нарязването на доматите на ултра тънки. За добавен.

Това сурово ястие е за най -добрите съставки, които можете да намерите. Страхотна коза.

Ето един вегетариански пример за класическото карпачо. Цвеклото от Chioggia също би било биа.

Карпачо от риба тон със салата от крес и балсамово масло.

Карпачо без месо, тази свежа смес от тиквички и рукола получава тласък.

Bresaola-еквивалент на прошуто на любител на говеждо месо-дава това на практика без готвене.

Тънко нарязаното цвекло (не говеждо) поставя основата за това жизнено предание.

Активно време: 40 минути Начало до край: 2 1/2 часа

Частичното замразяване на филето след изрязване го улеснява нарязването.

Бележка на редактора: Рецептата по -долу е откъс от Katie Brown Entertainment. T .

Карпачо с дресинг от рукола и артишок

Тази рецепта е вдъхновена от версията в ресторант Tramonti e Muffati, w.

Прост, но елегантен, този десерт прави освежаващ финал за вечеря на час.


Карпачо от риба тон със салата от крес и балсамов дресинг - рецепти

Карпачо (говеждо) и крудо (морски дарове) са лесни за приготвяне и се представят като изискано ястие, което ви отне много повече време за приготвяне. Ако ядете суши, сашими, тартар от пържола и други сурови продукти, това е ястие, което лесно можете да приготвите у дома.

От най -ранни времена рибарите са изяли улова си на борда, без да го готвят.

Преди да се научи човек да прави огън, преди около 350 000 години, уловът беше де факто яде се суров.

Традицията продължава и днес. Рибарите носят малко сол и/или цитрусови плодове и се наслаждават на селската версия на карпачо, крудо, поке или сашими: братя от сурови рибни ястия.

Докато крудото се яде от хилядолетия, карпачо е модерно ястие, създадено във Венеция през 1963 г., по време на изложба, посветена на венецианския художник Виторе Карпачо (1465-1526).
Ето списък със сурови рибни ястия.

CARPACCIO VS. CRUDO & ДРУГИ СУРОВИ РИБНИ ЯСТИ


Не се притеснявайте, ако не можете да поддържате това правилно: Видяхме ястие, наречено карпачо, в най -добрия ресторант с морски дарове в Ню Йорк, което очевидно беше тирадито (със сос и чилийски гарнитури).


РЕЦЕПТА: КРУДО ОТ ТУНА, САЛМОН, ИЛИ ДРУГИ МОРСКИ ХРАНИ

Съобразете тази рецепта с вашите предпочитания. Например, можете да замените конвенционалната капка зехтин с овкусен зехтин, да добавите стърготини в италиански стил на сирене Parmigiano-Reggiano, да добавите балсамов оцет, да използвате дийонски винегрет и т.н.

Можете да добавите колкото салата отгоре колкото искате …или никаква. Ако добавяте купчина салата, облечете я леко (ние харесваме лимонов винегрет - половин оцет, половин лимонов сок), преди да покриете рибата.

Съставки за 4 порции


Подготовка

1. Комбинирайте оцет и горчица в малка купа, разбъркайте в 4 супени лъжици зехтин. Подправете дресинга на вкус с морска сол и черен пипер. НАПРЕД: Може да се направи 1 ден напред. Покрийте охлаждане.

2. Поставете лист пластмасова обвивка върху влажна работна повърхност (влагата предпазва пластмасата от подхлъзване).

Подредете филийките риба тон върху пластмасата така, както бихте искали да са върху чинията (това ги прави лесни за нарязване). Покрийте с втори лист пластмасова обвивка.

3. ИЗПОЛЗВАЙТЕ плоската страна на чука, внимателно начуквайте филийките риба, докато достигнат желаната от вас тънкост. Правете това на партиди, ако е необходимо.

Охладете рибата в пластмаса за поне 30 минути и до 4 часа.

3. МОНТАЖ: Извадете горния пластмасов лист от всяка порция риба и поставете чиния с главата надолу върху рибата.

Обърнете рибата върху чинията и отлепете останалата пластмаса. Поръсете със зехтин, след това поръсете с малко морска сол, лук и черен пипер.

Хвърлете кресон и 2 супени лъжици дресинг в сезон със средна купа на вкус с морска сол и черен пипер.

4. НАРУШВАЙТЕ зелените салати отгоре и сервирайте.


ИСКАТЕ ЛИ ИМАШ ЛИ ГОЕВО КАРПАЧИО?


[2] Октопод крудо в Кацуя | Лос Анжелис.


[3] Крудо от сьомга от 21 грама на Михоко | Ню Йорк


[4] Калмарно крудо от Njam! Телевизор.


[5] Можете да запълните карпачо или крудо с колкото желаете салата (снимка на любезното съдействие на Carpaccio Cooking Channel TAV).


Дразни Гордън

Има няколко причини, поради които от 50 -те ястия в 3 Star Chef избрах да започна с това. Той се открояваше от останалите със смелото си и на пръв поглед просто представяне и съставките трябва да бъдат достатъчно лесни за намиране. Плюс това, не бих искал да купувам кухненско оборудване и просто обичам, обичам, обичам сашими. Така че беше уредено и тръгнахме към рибния пазар в Сидни в слънчев неделен следобед, за да вземем съставките.

Живея на около 10 минути пеша от това, което според мен трябва да е един от най -добрите рибни пазари в света, със сигурност най -добрият в Австралия и може би само с това в Япония. Ходим редовно там, за да се качим на ресторант Yum Cha над пазара или да се напълним с прясно изхвърлени стриди, или да купим НАЧАЛО повече от морски дарове, отколкото бихме могли да ядем на едно заседание, но неизбежно го правим. Всеки път, когато отидем там, винаги се скитаме наоколо и се чудим на улова на дните и всеки път, когато отидем там, аз винаги заставам в точката на Де Кости при риба меч с дължина най -малко един метър и казвам „Вижте размера на тази риба меч“.

Освен не по този повод, единственият път, когато наистина исках да си купя риба меч. БЛАГОДАРЯ, РИБАКИТЕ КАКВО СЕ ОБЯЗВАМ ДА ПРАВЯ СЕГА, А?

Разбира се, веднага приех това като знак за провал, изстена на Адам, че просто не е така и аз ще започна от следващата седмица. Той ме успокои и отново потърсихме на пазара, като в крайна сметка намерихме около половин дузина пържоли от риба меч на лед в една от витрините.

Ястието изискваше 600 г риба меч, нарязано по средата.

След много размишления и размишления относно това, какво всъщност е центрофуга и проклинах липсата на изследвания, реших просто да попитам. Гений. Момичето, което сервира рибата, ме погледна втренчено, затова поисках най -добрите две пържоли и с най -бялото месо и оставих така.

Оказва се, че средната част на рибата означава изрязване от средната част на рибата, а не от опашката, защото месото е с по -добро качество. Трябва ли да го потърся преди да тръгна. Научен урок. Все едно не съм имал избор по този повод, ПРОКЛЕТЕ ВИ, РИБАЧИ. Хм, като се замисля, по -добре да бъда мил с риболовните богове, тъй като аз ’m ще се нуждая от тях, за да бъдат добри с мен по -късно в този проект.

Рибата тон беше лесна за получаване, въпреки че не беше най -добрата селекция, тъй като ставаше късно през деня. Все пак страхотно. Тогава не успях да намеря бебешки листа от манголд, затова си взех крес и вместо това имах късмета да взема последния дайкон (дълга бяла репичка) на пазара. Дори намерих буркан с черен хайвер от 15 долара, който да замени хайвера Oscietra от 250 долара, препоръчан от G-man.

Ето всички съставки у дома и готови за употреба. Ако имате книгата, рецептата е на страница 146.

Първо поставих рибата във фризера за няколко часа, за да се стегне достатъчно, за да отреже няколко хубави чисти трупи. Не чак толкова хубаво и спретнато, колкото се надявах – Мисля, че може да се нуждая от нови ножове за този проект. Тогава трупите бяха увити заедно и замразени за много по -дълго време, докато по -късно не ми потрябват.

След това нарязах дайкона върху мандолината, готов за мариноване ...

И след това комбинирах съставките на маринатата до образуване на мехурчета - соев сос, сусамово масло, балсамов оцет, зехтин и шалот - мога да ви кажа, че това миришеше абсолютно божествено и би било чудесна марината или потапящ сос за риба тон самостоятелно.

След като се охлади, го намазах върху дайкона, покрих го с Glad-wrap и го оставих да се маринова за няколко часа. След това седнах на дивана и гледах малко телевизия, докато все още се възстановявах от посещението на това парти предната вечер.

Малко по -късно, около час преди да похапнем, бях готов за предизвикателството на соса от кафяво масло, наистина единственото „готвене“ в тази рецепта. Камеризирах маслото в тенджера и се опитах да изцедя течността, оставяйки остатъците.


След това се смесва със сметаната, малко лимонов сок и малко зехтин до гъста консистенция. Книгата казва блиц за 20 секунди, но ми отне около 5 или 6 пъти, за да постигна правилната консистенция. Запазих соса в изстискана бутилка в тиган с хладка топла вода, готова за покриване.

Рибата във фризера вече беше твърда (и малко нестабилна), но горе -долу готова за хапване.

След това заточих ножа си и започнах да режа. В книгата се казва, че те използват резачка за месо, за да направят това в ресторанта, така че бях малко притеснен, но скапаният ми нож работеше добре и рибата се държеше добре.

Да кажа, че съм впечатлен от представянето си по този въпрос, би било огромно подценяване. Бях във възторг от начина, по който се получи.

Вкусете мъдро, добре, разочароващо не бях толкова развълнуван. Просто нямаше свежестта на истинския сашими, след като беше избутан, издърпан, замразен и размразен, за да стигне до чинията в това състояние. Маринованият дайкон беше напълно бомба, сосът от кафяво масло леко прекалено лимонов (моя вина) и хайверът с малко евтин вкус (няма изненада там).

Ако направих това отново, нямаше да се занимавам с презентацията на шахматна дъска. Аз ’d просто приготвям маринования дайкон преди ръка, разбивам дресинг с кафяво масло и сервирам с прясно нарязано сашими.


Салатни опаковки

Направете своя собствена обвивка в стил кафе - те са толкова лесни за приготвяне и са вкусни.

Съставки

2 големи опаковки или 2 парчета тортила или плосък хляб, подходящи за завивки
2 супени лъжици крема сирене, майонеза, чатни или хумус
4 филийки обръсната шунка
3-4 листа салата или листа от спанак, кресон или месклун
½ червен или зелен червен пипер, обезкостен и нарязан
½ малка краставица, нарязана на пръчици
1 морков, нарязан на тънки ивици

Метод

Намажете леко двете тайна или плоски хлябове с крема сирене или хумус.
Подредете равномерно шунка и маруля върху двете парчета хляб, след това добавете червен пипер, краставица и морков с най -много в единия край.
Навийте здраво, като започнете от края с най -пълнежа.
Крема сиренето или намазката помагат да се държи обвивката заедно, затова се уверете, че има нещо по последния край, за да се навие.

Вариации:
Използвайте тази основна техника като отправна точка и експериментирайте с различни зеленчуци за салата като целина, домат, кълнове, бебешки спанак или авокадо. Варено месо или сирене може да се използва вместо шунка.


Карпачо от сьомга


1 Изплакнете кресон в няколко смени с хладка вода. Отстранете здравите стъбла и подсушете добре листата. Разкъсайте на парчета с размер на хапка и ги поставете в купа.

2 В купа разбийте заедно 2 супени лъжици олио, лимонов сок, кората и сол и черен пипер на вкус.

3 Загрейте 1 супена лъжица масло в голям незалепващ тиган на силен огън. Добавете точно толкова риба, колкото ще се побере в един слой. Гответе, докато леко покафенее отдолу, но все още рядко отгоре, около 1 минута. С голяма шпатула извадете сьомгата от тигана и я обърнете с кафява страна нагоре върху голяма чиния за сервиране. Поръсете със сол и черен пипер на вкус и половината зелен лук. Гответе останалата сьомга по същия начин и я добавете в чинията. Отгоре залейте с останалия лук.

4 Хвърлете крес с дресинга. Натрупайте салатата върху сьомгата. Сервирайте веднага.

От „1000 италиански рецепти“. Авторско право 2004 от Michele Scicolone. Използва се с разрешение на издателя, Wiley Publishing, Inc. Всички права запазени.

Хранителни факти:

Това Карпачо от сьомга рецептата е от Cook'n в Италия Готварска книга. Изтеглете тази готварска книга днес.


Карпачо от риба тон със салата от крес и балсамов дресинг - рецепти

  • Евро Бистро(Раймунд Щайгер) Червено зеле, Spatzle, Jaegerschnitzel
  • Сградата на Роналд Рейгън и Международният търговски център(Ксавие Де Шайес) Зимна супа от тиква с жълъд, изпечена риба тон със смесена зелена салата и мисо винегрет
  • RSVP Кетъринг(Мария О'Рурк) Супа от доматен босилек „Стрелци“, Bayou Blue Crabcakes върху кимкери, Азиатски пилешки кюфтета
  • Любопитното грозде(Сюзан Макграт) Класически фондю със сирене, фондю с три сирена с шампанско
  • Савой(Р. Л. Реншоу) Известните пет макарони и сирене на готвача Р. Л., смесени полски зеленчуци, пържено пиле с мътеница
  • Изкуството на готвенето(Джанет Гафни) Пилешки парчета макадамия, Липтавър с цвете от маруля, аспержи в розово
  • Ресторант Тоска(Чезаре Ланфранкони) „Подправен“ карпачо от риба тон със салата от картофено-маслинени и сос от каперс, цветове от тиквички, пълнени с раци и печени чушки
  • Ресторант за кацане Potowmack(Дуейн Келер) Омарки, рок скариди и дафински миди Soccotash
  • Тайландски в Ширлингтън(Aulie Bunyarataphan) Чили-Чесън-Основен сос, вегетариански креп, сос от сладко-чили
  • Калифорнийска кухня за пицария(Ерик Стента) Пилешка пица Санте Фе
  • Carlyle Grand Cafe(Бил Джаксън) Шит аке риба тон с картофено пюре с картофено пюре
  • Duck Changs(Питър Чанг) Пиле от ананас, стручки, сичуан, сладко и кисело зеле, зеленчуци на пара
  • Ресторант и пивоварна Rock Bottom(Тони Стафорд) Джамбо скариди и артишок върху макаронени изделия Fettuccine, почернена пържола от Ню Йорк със сос Горгонзола Jack Daniels и картофено пюре със заквасена сметана
  • Рио Браво(Хорхе Варгас) Скариди с масло и чеснов сос, Бурито със скариди, салата Рио Браво, говеждо фахита, Комбо от морски дарове с сос текила
  • Foodline.com(Боб Томас) Салата от зелен фасул с перлен лук, задушен с балсамово месо, раци с мека черупка на салата Panzanilla, пресни ягоди с балсамов сос
  • На гекон(Вон Уилямс) Салата от жълтоперка риба тон, пълнен чилиански лаврак, сьомга с картофена кора
  • B.Smith's Restaurant(Джеймс Оукли) Скариди Etouffee, Ню Орлиънс хляб пудинг
  • Ресторант Тоска(Чезаре Ланфранкони) Кръгли равиоли от печени миди с праз и пюре от доматен сос, печен еленски медальон със зимен сос от черни трюфели, штрудел от дюля и тиква с кедрови ядки
  • Ресторант 7(Мина Нюман) Супа Gezpacho с Avacado и раци, клуб сандвич с риба тон
  • Мон Ами Габи(Габино Сотелино) Креп от морски дарове, креп от банани
  • Стаята на Кокуса(Мартин Лаккович) Салата от спален спанак с печено цвекло. Пушен бекон. Извара от козе сирене и хрупкав червен лук
  • Ливанска таверна(Абдул-Раззак Хашош) Kibbeh, Baba Ghannouge, Baklava the Easy Way
  • Легални морски храни(Хосе Уркила) Салата от риба тон Сашими, летен кламбак, югозападна риба меч и кебап от скариди
  • Да Винчи(Уолтър Робинсън) Пене с наденица. Рапини. и печен червен пипер, печени скариди на тиган със сотирани зеленчуци, пресни плодове и крем Амарето
  • Nick's Riverside Grill(Карлос Мендес) Сотирани скариди със сърца от артишок, морски миди с сос от шампанско
  • Мон Ами Габи(Скот Краузе) Пъстърва Grenobloise, печена сьомга Tournedos
  • Ресторант Малката Италия на Маджано(Кристофър Гарили) Хрупкави пържени тиквички, печена камбала с патладжан с домати. Чесън и каперси, шоколадова торта Zucotta
  • Джалео(Крис Суонсън) Белгийски ендиви, скариди с чесън
  • Йорданс - "ресторант на Майкъл Джордан"(Джеймс Готвалд) Filet au Poivre, Цяло печена морска риба
  • Червен градински чай(Майкъл Грийнщайн) Лосина за двама с ряпа. Тиквички. Лук и сушен плод Mostardailet au Poivre
  • Остин Грил(Ал Напо) Пушено пилешко такито, глазурена риба тон, цезар, мариновани пилешки гърди с кориандър песто, високотестова маргарита
  • Исторически хан и ресторант Morrison-Clark(Ричард Томпсън) Ямайски подправени джамбо солени скариди Мартини, изпечен пипер с коричка от редки риба тон и патладжан ананас и бульон от джинджифил, прясно зрънце гратен с шампанско Sabayon и ванилия англез
  • Finn & amp Porter(Захари Дейвидсън) Щрудел от диви гъби, чилийски лаврак, печен във фурна
  • кафе и бар eciti(Джейми Стаховски) Салата с патици, руже, ананас с торта с главата надолу
  • Нейла(Хорхе А. Чикас) Hommus, Tabouleh, пържола Delmonico Summerfield на скара
  • Джалео(Уейн Комбс) Спанак със стафиди Pinenuts и ябълки, скариди с чесън, диви гъби с сирене Idiazabal
  • Малката Италия на Маджано(Бил Едер) Страна от аспержи, печено пилешко везувио
  • Автор на готвач/готварска книга(Ръсел Кронхайт) Супа от пролетен грах, аляска камбала с топла зеленчукова салата, смесено зрънце Шарлот
  • Личен готвач(Роналд Люк) Смитфилдски миди плюс сезонни полски зеленчуци с цитрусов винегрет, смути от ягоди
  • Дж. Пол от Джорджтаун(Дейвид Зукърман) Югозападно свинско месо, бразилска яхния с морски дарове, Ensalada de Nopales
  • Сезон на вкус(Миси Бигълоу Кар) Пилешки ноември, картофено пюре, ябълкови кнедли с карамелен сос
  • Изкуството на готвенето(Джанет Гафни) Кестенови бисквитки-галети aux Marrons, сладки бели сладкиши на мама, 1890 сандвич с викториански краставици, сандвич от шунка и рокфор, шоколадови бисквити
  • Твърде лесно гурме(Бен Левитан) Пържола Dianne, Le Coronal
  • Бела Луна(Сам Сехнуни) Агнешки джолан, Чопино Пиато Дел Пескаторе
  • Marriott Courtyard(Андрю Ф. Гуарини) Панирано филе от говеждо месо с червен лук. Балсамов конфит, карамелизирана тарталетка от ябълки
  • Ресторантът на Паоло(Bryan E. Yealy) "Обърната надолу" Салата от маринована пържола от кайен и еспресо, ригатони с пиле от розмарин, тирамису, "Paolos Reston Style"
  • Ресторант Палм(Пол Люис) Салата Джиджи, салата от спанак със скариди и миди
  • Стаята за морски дарове Oceanaire(Джейсън Тепър) Калмари на скара с ананасово рали, Опа с барбекю с диня и пекани
  • West TwentyFour(Джеймс Репун) Запечени морски миди, филе от камбала
  • Ресторант с морски дарове McCormick & amp Schmicks(Chamichael Robinson) Mahi Mahi с ябълков сос за барбекю и придружен от сотиран спанак и рок скариди
  • Забележителен ресторант на хотел Melrose(Сам Лабрини) Сусамова сьомга, забележителна салата, чипвич
  • Ла Сандия(Чарлз Сихлар и усилвателят Мани Флорес) Пилешка бенка с бели оризови зеленчуци & amp Massa Cup с Charros, кърваво оранжево Habanero Margarita с Mole Negro Rim
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън) Тиквена бисквита, свинска пържола с ракия от ябълка, салата от спанак с топъл дресинг от бекон и горчица, моркови Виши
  • Частен готвач, инструктор(Том Хюз) Уинчестър свинско (свинско с ябълково кори) с маринован балсамов радиччо, есенна подправена пана кота с захаросан тиквен компот
  • Личен готвач, инструктор(Алба Карбонаро Джонсън) Картофи с магданоз Песто & усилвател на моцарела, фасул със златни галета и мента, копър на фурна в сос Помодоро и сирене, спанак с натрошен амарети
  • Винарска изба Парадайс Спрингс(Кърк Уайлс) Ябълкова къри супа, съчетана с вино Sommet Blanc от 2010 г., печена бри в комбинация с вино Petit Verdot, задушени агнешки котлети със средиземноморска салса, съчетани с вино Meritage
  • Фермата Патоумак(Крис Едуардс) Печена тиква с подправка с подправка Berbere
  • Автор на готварска книга и инструктор по кулинария(Мат Финарели) Orecchiette с Порцини, Брускетта с печени червени чушки и пресни моцарела, пълнени артишок
  • 2100 Prime(Джордж Фисиадис) Доматена супа от наследство с бриош със сирене на скара, местен бас на райета с пюре от корен от целина. Кралски тромпетни гъби. Мащерка и лимоново маслиново масло, портокалов ванилов крем брюле
  • Ris(Сара Биглан) Тартар от сьомга с мисо винегрет и майонеза с чили
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън) Slow Cooker Jambalaya, Corn Bread, Bananas Foster
  • Ресторант Mediterranee(Жак Императо) Студена супа от кресон. Салата от крес с фета сирене на скара, Сока с зеленчукова салата на скара в балсамов дресинг и печено козе сирене
  • Автор на готварска книга и инструктор по кулинария(Мат Финарели) Печени чушки с аншоа, Linguine с пресен сос от миди, грах с италианска шунка
  • Инструктор по готвач(Лео Дилинг) Салата от корени на лотос, кармелизирано пиле с китайски горчица
  • La Fromagerie(Себастиан Тавел) Супа от коприва, дива глухарче и салата от гъби шийтаке с патешко яйце, крем брюле
  • Ресторант и винен бар Sonoma(Майкъл Бонк) Рикота ньоки с млад лук и бекон, арктическа чара с моркови, лук и целина
  • Ла Санди а(Чарлз Сихлар и усилвателят Мани Флорес)Гуакамоло Нортено, Гуакамоле Тихоокеанско, Киви Маргарита
  • Ресторант 3 Bar & amp Grill(Брайън Робинсън)Миди и зърна, пържени зелени домати
  • Ал Денте(Роберто Дона)Увита прошуто, пълнени фурми от Горгонзола в медено-балсамов дъжд, картофени кнедли с ньоки
  • Любопитен ресторант с грозде(Ерик Маккейми)Салата от печено цвекло, топъл бебешки артишок
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън)Плъзгачи за кюфте, градинска салата с дресинг от балсамов оцет, парфета от кисело мляко
  • Решетката на Уокър(Анри Извън закона)Алмадин от пъстърва, франчайз с пиле
  • Goodstone Inn & amp ресторант(Уилям Уолдън)Pain Perdue (забравен хляб), френска стойка с агнешко месо, топла ябълка и усилвател Roquefort Tart
  • Фермата Патоумак(Крис Едуардс)Диня Гаспачо, салата от пъпеши с асорти с кисели краставички
  • Ресторант Брабо(Крис Уотсън)Тарта с проскуито и усилване Burrata (пица), колбас, смокиня и тарта от рукола (пица)
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън)Салата от тиквички, лятна паста, плодов обущар
  • Сезони 52(Джеф Смит)Еленско чили, кедрова дъска сьомга, тиквен пай Мини индулгенция
  • Автор на готварска книга и инструктор по готвене(Кей Карим)Патладжан с домати, булгур с гъби, салата от нахут, бадемови бисквити
  • Ресторантска група „Централна плоча“, включително „Пушената къща на Хари“(Алекс Рейес)Закачена пържола, напоена с Chipotle, чийзкейк с тиква
  • Ал Денте(Роберто Дона)Папардел с гъби от омар и шантарел, Зупа от леща и пшеница
  • Panache Tysons(Джовани Карло)Orecchiette с пикантен колбас, скариди и рукола, Zuppa от червени чушки
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън) Малина наполеянка, еспресо мус, ягоди, покрити с шоколад
  • Healing Paths LLC(Тери Кокрейн) Цвекло и салата от крес, испански нахут и пилешки колбас с уютен спанак и тиква
  • Грил на Кларк(Кларк Конгдън) Макарони със сирене
  • Ла Сандия(Чарлз Сихлар и усилвателят Хуан Авила) Тамал де Оаксака. Нар Маргарита
  • Грил на Кларк(Кларк Конгдън) Овчарски пай
  • Ла Кот д'Ор(Реймънд Кемпет) Аспержи в бутер тесто с сос от босилек, пате магрета с прясно манго, малини Demoiselles
  • Goodstone Inn & amp ресторант(Иън Дитер) Салата Цезар, Турнедос Росини
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън)Супа от аспержи, тарта с аспержи, салата от ягоди и спанак, ягодов сладкиш със 7 бисквити
  • Пицария Орсо(Уил Артли)BLT Gnocci, Панираща палтус с пролетно рагу и домати и сладко от сланина
  • Ъгъл на Пиеро (Феърфакс)(Джъстин Грудиел)Средиземноморска салата, Penne San Remo
  • Ла Сандия(Чарлз Сихлар и Ед Арбелаес)Guacamole Baja, Guacamole Pacifico, Guacamole Sur, Kiwi Margarita
  • Здравен организатор и автор(Валери Рамдин)Зеле/грозде
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън)Пилешко дрънкане със зелена подправка Paramin, пържени живовляци, ориз от кокосово манго
  • Don Ciccio & amp Flgli(Франческо "Чичо" Амодео)Рецепта за коктейл Алмафитано, Рецепта за коктейл София, Рецепта за коктейл Андреа, спагети с лимончело, говеждо месо, мариновано в концерт с скариди от копър, салата от копър от рукола и праскова с дресинг от портокал мандарина
  • 2941 Ресторант(Бертран Чемел)Хелибут, опакован от бекон, с мармалад от аспержи и винегрет от Scallion, агнешко оречиет
  • Закачени морски дарове и суши бар(Борис Камачо и усилвателят Марк Муди)Джинджифилова глазирана сьомга, средиземноморска камбала на скара
  • Le средиземноморско бистро(Дрис Захиди)Bouillabaisse, агнешко със скуош
  • Sonoma Restaurant & amp Винен бар(Джош Хътър)Тартар от сонома с цитрусови сушени сьомги с местен восъчен боб и усилваща тапенада, свинско филе на скара с прясна царевица "Polenta" и винегрет от чери домат
  • Долчи Гелати(Джанлуиджи Делачо)Захарни конуси, пълни с кекс, с шоколадов ганаш и джелато
  • Ла Сандия(Питър Остхуйзен и усилвател Ед Арбелаез)Чили Enogada Relleno, Coconut Mojito
  • Ресторант La Tasca(Josu Zubikarai)Txangurro с Vieiras, агнешко с ананас Brochet
  • Сертифициран инструктор по готвач(Катлийн Линтън)Артишок и домати бисквити, пълнени градински тиквички със спанак и орехово песто,Kale-Slaw с кремообразна облицовка с къриран бадем

Lucy Waverman: 10 прости рецепти без готвене, за да се възползвате максимално от продуктите в края на лятото

Тази статия е публикувана преди повече от 6 месеца. Някои данни в него може вече да не са актуални.

iStockPhoto / Гети изображения

Готвенето през лятото трябва да бъде неусложнено. Но все пак трябва да сложим храна на масата, затова търся рецепти без усилия, които могат да се съберат, без да включвате фурната или котлона.

Супите са най -лесните. Високоскоростният блендер го прави лесен, но работи и кухненски робот. Салатите са друг вариант и като се има предвид, че местните продукти в момента са отлични, трябва да се използват добре.

Доматите са върхът на лятното хранене. Избухнали с вкус и сочност, те трябва да се консумират от ръка над мивката, но аз включих няколко рецепти, които ги представят-една за супа без готвене и една за перфектната доматена салата.

Историята продължава под рекламата

Други лесни опции за готвене включват колбаси. Опитайте bresaola carpaccio, риф върху версията от сурово говеждо месо. Пилешкото барбекю, закупено в магазина, също е благодат. Използвайте парченца от него, за да покриете салата от Cobb или panzanella или да отстраните кожата и костите и да ги използвате за купички за зърно или смесени със студени юфка.

И като мързелив производител на десерти, лакомствата без готвене са начело в списъка ми през цялата година!

Преминете към рецепта:

Стрелби с диня

Супите на плодова основа са лесни за приготвяне и са изключително популярни, когато не са сладки и нямат вкус на десерт. Тази рецепта може да се сервира като стрелец или студена супа. Совиньон блан има кисел ръб и цитрусов аромат и балансира прекрасно с динята, но можете да използвате друго бяло вино или Просеко. Това служи за супа на четири, но когато се сервира в чаши за стрелба, става достатъчно за осем.

  • 1 ½ фунта диня без семки, нарязана на кубчета (около 4 до 5 чаши/1,5 л)
  • ½ чаша совиньон блан или друго бяло вино
  • 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
  • 2 супени лъжици сок от лайм
  • 1/2 чаена лъжичка настъргана кора от лайм
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пипер халапеньо
  • 2 супени лъжици нарязан тайландски босилек или мента

Поставете диня, вино, джинджифил, сок от лайм и кора от лайм в блендер и обработете до течност. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Охладете до готовност за сервиране.

Комбинирайте халапеньо и тайландски босилек или мента. Изсипете динената смес в чаши за стрелба и украсете със смес от халапеньо и билки.

Кремообразна супа от краставица и рукола

Историята продължава под рекламата

Студена супа, сервирана в отделни халби, е добро първо ястие с малко почистване. Тази супа е печеливша за този вид презентация. Той е бърз, лесен и кремообразен без добавени калории от сметана.

  • 1 английска краставица
  • 2 чаши опаковани рукола, дебели стъбла отстранени
  • 2 чаши нарязана ескарола или друга маруля
  • ½ чаша нарязан испански или сладък лук
  • 2 супени лъжици нарязана прясна мента
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или босилек
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 чаша мътеница
  • 2 унции бебешки скариди, по избор
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 чаша сварени бебешки скариди, по избор
  • Екстра върджин зехтин за дъжд

Обелете ивиците от краставицата, оставяйки част от кожата непокътната. Нарежете краставицата на едро и поставете в кухненски робот или блендер.

Добавете рукола, ескарола, лук, мента, естрагон и лимонов сок. Пюре до гладкост. Разбъркайте мътеница. Подправете със сол и черен пипер.

Охладете добре. Гарнирайте с бебешки скариди по желание и с малко екстра върджин зехтин.

Най -добрата доматена салата

За тези няколко сочни седмици, когато доматите са най -добри, се отдаваме на нощни лакомства с домати. Вярвам, че доматите трябва да се сервират просто когато са толкова добри. По -късно през годината е моментът да ги печете или печете на скара. Сега те са живи, топли от слънцето, нарязани и поръсени с най -доброто зехтин и морска сол, които имате. При страхотните домати никога не е необходима киселина - те имат достатъчно сами.

  • 4 сочни зрели домата
  • Кошерна сол
  • 3 супени лъжици висококачествен зехтин
  • Допълнения
  • Биволска моцарела или сирене Бурата
  • Нарязан Vidalia или червен лук
  • Песто
  • Натрошена рикота

Доматите се нарязват и се поставят върху чиния. Поръсете със сол, зехтин и смлян черен пипер.

Сервирайте така, както е, или с някое от споменатите допълнения.

Прясна доматена супа без готвене

Силен хит от домати, това е свежо и приятно за небцето. Обичах тази супа в тестовата кухня. Мисля, че това е най -добре охладената доматена супа, която съм ял.

  • 2 паунда пресни домати, нарязани
  • 1 супена лъжица рибен сос
  • Прясно смлян пипер
  • Салата за заливка
  • 1 чаша нарязани чери домати
  • 2 зелени лука, само бяла част, нарязани
  • ¼ чаена лъжичка нарязан тайландски червен чили или щипка чили на люспи
  • 2 супени лъжици нарязана мента
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • Сол и прясно смлян пипер
  • ¼ чаша препечени пресни хлебни трохи
  • 1/4 чаша настърган Grana Padano

Пюрирайте нарязаните домати в блендер. Избутайте през едро сито с гърба на черпак. Изхвърлете останалата пулпа. Подправете доматения сок с рибен сос и черен пипер.

Смесете чери домати със зелен лук, чили, мента и зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Разделете супата между четири купи. Лъжица ¼ чаша доматена салата в центъра на всяка купа и гарнирайте с трохи за хляб и Grana Padano.

Историята продължава под рекламата

Провансалска салата от риба тон и бял боб

Естрагон и босилек са добра комбинация от билки, тъй като и двете имат сладък ръб. В това лесно ястие без готвене, съставките се разбъркват заедно и се обвързват с дресинг от естрагон. Ако ви е останала прясна риба тон от друго хранене, използвайте я вместо консервираната. Сервирайте с фокача и малко зехтин. Устойчивата риба тон е лесно достъпна днес и е по -добра покупка от обикновената. Купувам печени червени чушки в супермаркета.

  • 1 консерва плътна бяла риба тон, отцедена, за предпочитане устойчива
  • 1 чаша бял боб, отцеден и изплакнат
  • 1/3 чаша нарязан печен червен пипер
  • 1 чаша нарязани черни маслини без костилки
  • ¾ чаша нарязан червен лук
  • 2 супени лъжици нарязан босилек
  • 6 чаши смесена зелена салата
  • Майонеза от естрагон
  • ½ чаша майонеза
  • 2 супени лъжици заквасена сметана
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестършир
  • 1 супена лъжица лимонов сок или на вкус
  • 3 супени лъжици нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица (5 мл) изсушен
  • 2 филета аншоа, нарязани
  • Сол и прясно смлян пипер

Начупете рибата тон на големи люспи. Разбъркайте внимателно с боб, чушки, маслини, лук и половината босилек в купа.

Разбийте заедно майонеза, заквасена сметана, сос Уорчестър, лимонов сок, естрагон и филета от аншоа. Сместа трябва да е достатъчно гъста, за да покрие лъжицата. Подправете със сол и черен пипер

Полейте половината дресинг със сместа от риба тон. Поставете зелените салати в чиния или 4 чинии.

Отгоре салата от риба тон. Поръсете с останалия босилек и поръсете с останалия дресинг.

Историята продължава под рекламата

Панделки от тиквички с прошуто, пармезан и шам фъстък

Друга красива салата без готвене, която прави отлично основно ястие, когато се сервира с добър хляб и гарнитура от италианско сирене, като Taleggio или Gorgonzola. Use a vegetable peeler to shave the zucchini or a mandolin for even thinner slices. If the prosciutto is thinly sliced, it looks more attractive.

  • 3 zucchini, about 1 lb.
  • 4 ounces thinly sliced prosciutto
  • 2 cups watercress, tough stalks removed
  • 2 ounces shaved Parmesan
  • 2 tablespoons chopped pistachios
  • ¼ cup slivered basil leaves
  • Дресинг
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 4 cherry tomatoes, quartered
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1/3 чаша зехтин
  • ¼ cup finely chopped shallot
  • Сол и прясно смлян пипер

Shave zucchini lengthwise with a vegetable peeler or mandolin. Place in a strainer and sprinkle with salt. Allow to drain. Pile on to a platter.

Slice prosciutto into shreds. Top zucchini with watercress, then prosciutto, parmesan, pistachios and basil leaves. Puree mustard, tomatoes, and lemon juice with a hand blender or in a food processor.

Slowly pour in olive oil, continuing to puree. Add shallots and pulse until some chunks remain. Подправете със сол и черен пипер.

Drizzle half of the dressing over salad, serving the remainder separately. Pile the salad high on 4 plates for an attractive presentation. Otherwise let people help themselves.

Историята продължава под рекламата

Mango chicken salad

A quick, lively salad with summery vegetables. This Thai-inspired recipe would be made with green mango if it were truly authentic. However, I like the sweetness of the ripe mango with the citrus of the sauce. If mangoes are not available, try peaches.

  • 1 small barbecue chicken, skin and bones removed, or leftover chicken
  • 1 mango, peeled and slivered
  • 1 cup snow peas, slivered
  • 1 чаша бобови кълнове
  • ½ cup green onions, slivered
  • 2 супени лъжици сок от лайм
  • ½ teaspoon grated lime rind
  • 2 супени лъжици подправен оризов оцет
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • 1 tablespoon hoisin sauce
  • 1 супена лъжица соев сос
  • Сол на вкус
  • Гарнирайте
  • 3 cups baby spinach

Shred chicken into strips and place in a bowl. Add mango, snow peas, bean sprouts and green onions and toss to combine.

Whisk together lime juice, lime rind, rice vinegar, vegetable oil, sesame oil, hoisin, and soy in a separate bowl. Подправете на вкус със сол.

Toss three-quarters of dressing with salad. Place spinach on a platter, toss with remaining dressing and place salad on top.

Историята продължава под рекламата

Bresaola and mushroom carpaccio

Bresaola is air-dried beef made from the top round cut. It is salted and cured for a number of months. Thinly sliced for eating, it is amazingly tender.

The garnishing of this dish is like raw beef carpaccio. For finishing salt, use Maldon or Fleur de Sel or any slightly coarser-grained salt that you like. Pink Himalayan salt also looks attractive on this.

  • 8 ounces sliced bresaola
  • 6 shiitake mushrooms, thinly sliced
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • Finishing salt and freshly ground pepper
  • ¼ cup shaved Parmesan
  • 2 tablespoon parsley leaves
  • 2 tablespoon extra-virgin olive oil
  • Handful of watercress or arugula

Arrange bresaola slices loosely on a platter. Toss mushroom slices with olive oil and lemon juice. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Garnish bresaola with mushrooms, parmesan, parsley, and olive oil. Sprinkle with salt and coarsely ground black pepper. Scatter with watercress.

Peach and sesame mousse

An easy dessert with just enough sweetness to satisfy cravings. Use any stone fruit, including mangoes. Top with blueberries or raspberries instead of peaches and use all the peaches in the yogurt mixture if you wish. Serve with a pretty cookie on the side.

  • 2 1/2 peaches, peeled and sliced
  • 1/2 teaspoon grated lime rind
  • 1 супена лъжица сок от лайм
  • 3 супени лъжици гранулирана захар
  • 1/2 чаша гръцко кисело мляко
  • ½ cup mascarpone cheese
  • 2 супени лъжици черен сусам

Place peeled peaches in food processor and purée with lime rind, juice, and sugar.

Add yogurt and mascarpone to food processor. Pulse until mixture is combined. Gently stir in sesame seeds.

Spoon mixture into wine glasses and top with some unpeeled chopped peaches.


How to Make Carpaccio

There are a couple of ways of making carpaccio. For beef, which is the usual type, start with a beef sirloin or tenderloin. Be sure to get the highest quality of meat available at your local store and you can inform your butcher the cut is for carpaccio. Beef carpaccio is a delicacy you can enjoy at home with these simple steps:

  • First, trim all the fat off of the meat. Even though the whole essence of carpaccio is that its raw meat, some chefs will sear the meat on all sides, just to give it a bit more flavor. This step isn't necessary or even all that common.
  • The next step is to season the meat with salt and pepper, chopped fresh herbs (parsley, tarragon, or cilantro are all good options) and perhaps a splash of balsamic vinegar before wrapping it with plastic and chilling it for at least 8 hours.
  • After the sealed meat has had a chance to thoroughly chill, you can proceed with slicing the meat. Carpaccio meat is typically sliced very, very thin. It's possible to do this by hand if you have a very sharp knife and excellent knife skills. But more likely, an electric meat slicer would be the way to go. It can also help to chill the meat in a freezer for 30 minutes or so before slicing. You don't want it frozen solid—just enough to slightly harden the meat and make the meat easier to slice.

Beef carpaccio is usually served with capers, onions, olive oil, and lemon juice, along with possibly some shaved parmesan cheese and chopped fresh parsley.

Note that some recipes will call for the meat to be pounded thin, which is another way of doing it, especially with a lesser cut of meat, but the preferred technique is to use a good cut of beef and slice it thin.

Варианти на рецепти

While beef is the classic carpaccio protein, there are many ways to get creative with other types of carpaccio dishes. Some ideas include:


Гледай видеото: Салатата с Паста и риба Тон (Януари 2022).