Нови рецепти

Запечена дива есетра на Петросян с рецепта от шампанско Beurre Blanc

Запечена дива есетра на Петросян с рецепта от шампанско Beurre Blanc


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

За beurre blanc:

  • 2 шалота, обелени и нарязани
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 1 дафинов лист
  • 3 стръка мащерка
  • 2 зърна черен пипер
  • 1 1/2 чаши шампанско
  • 1 1/2 чаши рибен бульон
  • 3/4 чаша крем
  • 8 унции масло, нарязано на кубчета и охладено
  • Сол и черен пипер, на вкус

За гъбите и брюкселското зеле:

  • 1 унция растително масло
  • 1/2 килограм гъби от тромпет Royale, почистени и на четвъртинки
  • 1 шалот, смлян
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 3 стръка мащерка
  • 1/4 килограма брюкселско зеле, измито и подрязано

За рибите:

  • Растително масло
  • Четири филета от есетра от 7 унции*
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 20 грама Pетросийски хайвер Transmontanus
  • Chervil (по избор)

*Забележка: Можете също така да замените риба меч, ивица бас, камбала или тилапия за тази рецепта; просто се пазете от времето за готвене.

Упътвания

За beurre blanc:

Комбинирайте първите шест съставки в тенджера на силен огън и намалете, докато виното почти се изпари. След това добавете рибния бульон и намалете, докато почти се изпари. Добавете сметаната и намалете наполовина, като намалите котлона, когато започне да кипи.

Прецедете сместа. Изхвърлете твърдите частици и сложете горещата течност в блендера и пасирайте. Бавно добавете кубчетата масло в работещия пасатор. Подправете и запазете на топло място.

За гъбите и брюкселското зеле:

Поставете тенджера с подсолена вода на силен огън и оставете да заври. Пригответе ледена баня.

Междувременно поставете тиган на силен огън до много горещ и след това добавете масло. Сварете гъбите на партиди, като ги поставите на един слой в горещия тиган. Добавете щипка шалот, чесън, стрък мащерка и сол и черен пипер. Запържете до леко кафяво и след това обърнете на другата страна и повторете процеса. Повторете отново с останалите гъби. Резерв.

Когато водата заври, добавете брюкселското зеле и бланширайте, като готвите до омекване. След това извадете с решетъчна лъжица и веднага поставете в ледената баня, за да се охлади.

За рибите:

Загрейте фурната до 400 градуса.

Поставете тиган за соте, устойчив на фурна, на силен огън и добавете малко олио, като използвате две тави, ако е необходимо. Подправете есетрата и поставете в много горещия тиган. Първо покафеняйте страната на презентацията, след това обърнете и поставете в предварително загрятата фурна до готовност, около 8-10 минути в зависимост от дебелината на рибата.

Междувременно в друг тиган, на умерен огън, задушете запазените гъби и добавете бланшираното брюкселско зеле. Подправете със сол и черен пипер. Поставете сварената есетра върху фрикасето с гъби. Добавете хайвера към соса и комбинирайте. Изсипете хайвер-бирре бланка върху рибата и украсете с кервел.


Резюме на рецептата

  • Ризото с морски дарове
  • Шампанско-цитрусово Beurre Blanc
  • 2 супени лъжици масло от рапица
  • 4 (6-7 унции) филета от групер без кожа
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер

Пригответе ризото от морски дарове и шампанско-цитрусовото Beurre Blanc и го затоплете.

Загрейте маслото в безопасен за фурна, незалепващ тиган на силен огън. Поръсете групера със сол и черен пипер. Поставете рибата в тигана и намалете топлината до средна. Гответе 2 минути. Прехвърлете тигана във фурната и печете 6 минути или докато рибата току -що се приготви. Сервирайте над ризото с морски дарове и шампанско-цитрусовите Beurre Blanc.


Запечени миди с шампанско-цитрусови Beurre Blanc

Не мога да повярвам, че го направих! Може да изглежда като малко нещо за всички вас, които се храните там, но аз * най -накрая * усвоих изпечени миди! Опитвах се от доста време – откакто съпругът ми и аз имахме най -божествените миди, които някога съм опитвал в кафене Bacchus в Morgantown, WV. Знам какво мислиш. Западна Вирджиния?! Но повярвайте ми, тези миди бяха невероятни и бяха придружени от кадифено шампанско цитрусово бейр блан. Оттогава се опитвам да пресъздам рецептата.

И така, каква е голямата тайна на добре изпечен миди? Е, предполагам, че това са няколко тайни, наистина. Номер едно: уверете се, че мидите ви са сухи, преди да ги приготвите и#8211 ги потупайте с хартиени кърпи. Номер две: уверете се, че тиганът и маслото са много горещи, преди да добавите миди. И номер три е ключов: НЕ ТЪРПЕТЕ ТЕГЛАТА. Гответе само няколко миди наведнъж или няма да спечелите кората, която търсите. Това не е ястие, което да готвите масово, колкото искате и#8217d. Това е тайният номер три, който ми отне години, за да науча, тъй като не съм най -търпеливият човек в света.

Въпреки факта, че имам малки деца и вероятно не бих успял да видя как топката пада, аз си помислих, че е наложително да има поне малко елегантно новогодишно празнуване. Което не означава, че извадих малката си черна рокля. Въобще не. Носех дънки. Всичко беше за това, което беше за вечеря и мислех, че тази рецепта ще пасне идеално на сметката.

Шампанско-цитрусово Beurre Blanc
Прави приблизително 2/3 от чаша

1 среден шалот, нарязан
кора от 1/2 грейпфрут
3 супени лъжици бял винен оцет (Обичам да използвам сладък бял винен оцет – като бял балсамов или оцет от ризлинг)
3 супени лъжици прясно изцеден сок от грейпфрут
6 супени лъжици шампанско
1 супена лъжица течна сметана
1 пръчка масло, нарязано на малки парченца

1. Комбинирайте всички съставки, с изключение на тежката сметана и маслото в малка тенджера и оставете да къкри, докато сосът се намали с три четвърти.
2. Намалете котлона до минимум.
3. Разбъркайте течната сметана.
4. При непрекъснато бъркане добавете парчетата масло, няколко наведнъж, като всеки път оставяте маслото да се разтопи и да се включи напълно, преди да добавите още.
5. Прецедете соса, подправете на вкус и сервирайте.

Запечени миди
Обслужва четири

1 1/4 паунда миди
сол и черен пипер
2 супени лъжици зехтин

1. Отстранете малкия страничен мускул от миди, които го имат.
2. Изплакнете миди и подсушете с хартиени кърпи.
3. Подправете едната страна със сол и черен пипер.
4. Загрейте 12-инчов тиган за соте на средно силен огън.
5. Добавете зехтина, когато тиганът е горещ.
6. Когато видите, че маслото * просто * пуши намек, добавете 6 миди, подправени надолу към тигана и гответе, без да мърдате миди, за 1 минута и 3 секунди. Докато мидите се готвят от тази страна, подправете неподправената страна със сол и черен пипер.
7. Обърнете миди и гответе още 1 минута от другата страна.
8. Извадете тези миди от тигана и ги поставете върху чиния, след което повторете горните стъпки с последващи партиди, докато не преминете през гребените (2-3 партиди).

Събирайки всичко заедно

Работейки бързо, след като гребените са готови, изсипете Champagne-Citrus Beurre Blanc върху чиниите, за да покриете дъното, след което поставете запечените миди отгоре. Наслади се!


Седмична рецепта: Тилапия с шампанско Beurre Blanc от шеф Майк

В топлите следобеди през пролетта и лятото няма нищо по -добро от ястие от прясна риба.

Тази седмица & rsquos рецептата включва пресни Tiliapia и Champagne Beurre Blanc от шеф Майк. Изящният готвач в YouTube официално е работил за двукратния ресторант Story в Лондон, отличен със звезда на Мишлен, както и за модерния френски ресторант Orrery в града. Той учи домашните готвачи на техниките и уменията за покриване, необходими, за да удивят най -класните клиенти и вашето семейство.

Beurre Blanc, типичен френски сос, направен от емулгирано масло, получава искрящо допълнение във версията Chef Majk & rsquos. На върха на типичния бял винен оцет и шалот, той добавя шампанско за мехурчив, но гладък завършек. С добавена лъжичка хайвер, тази рецепта крещи лукс.

Съчетан с пълнен праз и тилапия, запечена на тиган, този сос перфектно допълва по-леките елементи на ястието. Последният щрих на домашно приготвения хрупкав спанак добавя още един слой текстура, но истинската звезда на ястието е неговото покритие. Majk използва голяма, кръгла, тъмна чиния, така че цветовете на соса, рибата и празът да блестят.

Въпреки че самата рецепта може да е лишена от някои измервания, следвайте заедно с видеото на Chef Majk & rsquos за най-добрата рецепта за домашна тилапия по-долу и превърнете трапезарията си в опит със звезда Мишлен.

Съставки:

  • 1 филе тилапия
  • 1 праз
  • 3 малки шалота
  • 1 чаша шампанско
  • Бял винен оцет
  • Щипка зърна черен пипер
  • 2 дафинови листа
  • Около 3 супени лъжици масло
  • Рикота
  • Спанак
  • 1 лъжица хайвер
  • Зехтин
  • Сол
  • Пипер

*Главният готвач Майк не добавя измервания към своята видео рецепта. Това са приблизителни оценки.


Панирани миди с миски с рецепта за сос Beurre Blanc

Направете гремолата: Разбъркайте заедно кориандър, чесън и кора в малка купа. Направете beurre blan. ( Повече ▼ )

Много прост препарат, който запазва деликатния, сладък вкус на мидите. Не го направих. ( Повече ▼ )

Оваляйте миди в хлебни трохи. Сложете зехтина и маслото в голям тиган и разбъркайте. ( Повече ▼ )

Това е невероятно бърза и лесна вечеря през седмицата. Сервирайте със страна от задушено зелено. ( Повече ▼ )

Направете чили лайм масло: Разбъркайте заедно масло, шалот, кора, сок от лайм, чили и сол. (Още)

Подготовка: 10 м Готвач: 10 м Порции: 6

Това има свежо усещане, подобно на песто, без ядките, и много по-малко мазнини. Всяка люспеста бяла риба. ( Повече ▼ )

Комбинирайте босилек, бульон, сирене, олио, 1/2 чаена лъжичка сол и чесън в малка купа. Поръсете риба w. ( Повече ▼ )

Направете beurre blanc: Настържете на ситно 1 чаена лъжичка кора от грейпфрут. Изстискайте 1/2 чаша сок фр. ( Повече ▼ )

Поръсете миди със сол и черен пипер. Разтопете 3 супени лъжици масло в много голям тиган. ( Повече ▼ )


Класически бер блан

Жалко за горкия чинийник. Въпреки че позицията на производител на сосове е била, тъй като Escoffier, близо до върха на йерархията на кухненската бригада, често самите сосове остават неизпети. Не фигуриращи в менютата, приети за даденост заедно с по-големи имена (панирана патица! Печена дива сьомга!), Те често се отнасят към декоративната страна на ястието или се подпъхват под съставките за маркиране.

Но от такива маргинализирани аванпости каква красота може да се открие какви фини вкусове могат да се различат.

Вземете класическия сос beurre blanc: кадифен, деликатен маслен сос, който произхожда от Нант, Франция, на река Лоара и традиционно се съчетава с риба от брашно. С фин вкус и ефирна текстура, това е топъл сос с цвят на лимон, леко ароматен, с лек намек на саламура, покриващ кремообразната масленост. Това е стар сос, но той влезе в сила по време на разцвета на кухнята nouvelle преди 30 години, когато готвачите започнаха да го предпочитат пред по-тежките сосове на базата на рукс от старите френски кухни. Оттогава той стана част от стандартния репертоар, основен елемент в много ресторантски кухни. И все пак рядко чуваме за него - може би защото няма касета от jus или coulis.

„Това вече не е авангардно“, казва Марк Пийл от Campanile. „Ние го използваме през цялото време, но не е задължително да го рекламираме като такъв. Не искаме менюто да изглежда като гърба на консерва за супа. "

Дейвид Майърс от Sona е по -ефузивен. „Обичам бер бели, обичам вкусовете, обичам богатството. Това е една от онези класики, които винаги се връщат: това е платно. Може да се поддаде на всичко. " И Дейвид Лефевр от Water Grill отбелязва, че сосът е друг пример за вид „ретро възраждане“, което виждаме сега (макар че никога не е изчезнал).

И така, какво точно е? Beurre blanc е проста емулсия - синтез на редукция на шалот, вино и оцет и добро количество масло. И под добра сума имам предвид много, което може би е причината често да не се обявява на видно място в ресторантите в наши дни. Но маслото, както всеки, който е гледал телевизионните предавания на Джулия Чайлд, ще си спомни, е небесно нещо. Добавено (или монтирано, както се казва) към сосове и редукции, това е разликата между обикновени, плоски, понякога прекалено кисели или водни смеси и гладки, балансирани, копринени творения.

Когато се сдвоява с основно ястие, което може да издържи или дори да изисква богат сос - риба в поширан вид или пържола на скара - добрият сос от масло може да бъде ключът към дълбоко удовлетворяващо, сладко преживяване.

Балансът на емулсията (частично кисела редукция, частично чисто масло) също е това, което придава на beurre blanc лъскавата му същност - и нейния чар. За разлика от холандеса или айоли, това е сливането на компонент, който е почти чист аромат, с този, който е от чиста мазнина. Сам, и двете са твърде много. Но слети заедно, това е брак, сключен в специалния небесен квадрант на Чайлд.

Така че защо хората не ги правят по -често? Може би защото всички сме малко предпазливи към маслото в наши дни. Но малко бяр блан сериозно задоволява желанието за богатство - а останалата част от менюто може да отнеме по -слаба задача.

За сос, който дава общо една чаша, две пръчици несолено масло изглежда работят най -добре. Добре, това е половин килограм от прекрасните неща, но имайте предвид, че рецептите от 60 -те години - например на Джулия Чайлд, изискват пълна лира, разбъркана в същото количество течност.

Можете да използвате по -малко от 8 унции масло, което емулсията ще задържи, и ще бъде сос, който може да се използва, ако използвате само 4 унции. Използвайте по -малко от това и ще имате по -рядка кисела течност, а не истински сос. Или можете да стигнете до пълния килограм - но защо? Осем унции изглежда постигат перфектния баланс във вкуса, както и постигат правилната текстура: гъста и кремообразна, сос, който покрива гърба на лъжицата ви така, както трябва.

Може би друга причина, поради която малцина готвачи правят бер блан, е неговата репутация. Дълго време се смяташе за ужасно крехък, сос, който само най -умелият чинийник може да направи. Кулинарните книги предупреждават, че маслото трябва да е ледено студено, добавя се на малки стъпки, копчетата се завъртат деликатно и с, предполага се, sotto voce молитви към необходимите кухненски богове.

Всъщност подобна педантичност не е необходима. Ключът към успешното приготвяне на бер белан е всъщност доста прост. Да, маслото трябва да е студено и трябва да влиза бавно. Но няколко минути извън хладилника няма да му навредят и можете да го добавите няколко супени лъжици наведнъж. Само помислете, че това е емулсия - тоест комбинация от две несъвместими съставки, като масло и вода - и като такава изисква няколко основни условия. За да образувате емулсия, имате нужда от достатъчно течност, която да се свърже с маслото, а след като е свързана, емулсията трябва да се поддържа на правилната температура. Ако оставите соса да заври, той ще се отдели или ще се счупи, ако го оставите да изстине, маслото ще се втвърди и ще кристализира по същество. Но ако внимавате за тези прости неща, това изобщо не е трудно.

Първо направете намалението. За традиционен бирре блен, оставете да къкри на ситно смлян шалот, оцет от шампанско и сухо бяло вино, докато сместа намалее с около 90%, след това добавете още течност (вода за основния сос, други течности, ако искате да промените нещата по -късно), така че да има няколко супени лъжици. Защо просто не го намалите толкова далеч? Защото искате да сварите суровия вкус на съставките и да позволите ароматите да се комбинират. Ако се разсеете и откриете, че сте го оставили да намали твърде много, просто добавете още вода.

След това добавете няколко парчета студено, несолено масло, започнете да разбивате и веднага намалете котлона. Ако разбърквате соса непрекъснато и поддържате ниска топлина, маслото ще влезе лесно и ще създаде великолепен кадифен сос, който е много по -трудно да се разбие, отколкото легендата би си помислила. Много готварски книги предлагат добавяне на сметана към редукцията за по -нататъшно стабилизиране на емулсията, защото кремът действа като свързващо вещество. Но истинският beurre blanc не включва сметана. Тъй като е доста трудно да се разруши емулсията, ако запазите топлината на ниско ниво и продължите да размахвате, това изглежда ненужно.

След като включите цялото масло, сте готови.

Съхранявайте готовия сос на топло място - близо до контролна лампа, над тиган с топла вода, в термос - като го разбърквате от време на време и добавяте вода, ако се сгъсти малко. Иронията на beurre blanc е, че всъщност е по -трудно да се запази, отколкото да се направи. С известна бдителност можете да задържите соса успешно до няколко часа.

Но всичко това предполага, че управлявате някакъв маниакален ресторант, в който вашите деликатни сосове от масло трябва да бъдат суспендирани в гастрономически крайник за повтарящи се вълни от нетърпеливи вечери. Вкъщи просто направете соса точно преди да поднасите. Край на галската мистерия.

ОБРАЗЕТЕ, когато получите основната химия на бейр блан, можете да започнете да си играете с него.

Ако сдвоявате соса с месо вместо с риба - или може би просто сте изчерпали совиньон блан, но имате отворена бутилка с каберне под ръка - сменете бялото вино за червено, изключете оцета от шампанско за червено винен оцет (или просто удвоете червеното вино и пропуснете оцета) и вместо това имате бяр руж. По -дълбоките аромати на червеното вино придават на соса различен регистър, който особено допълва говеждото месо.

Заместете лимоновия сок на виното и пропуснете оцета, за да направите цитрус от бира. Или добавете билки - естрагон, мащерка, розмарин - в намалението, или добавете бульон към него или на мястото на малко масло за нещо по -леко.

Или опитайте кокосов бирен бран, като добавите кокосово мляко към намалението вместо вода или сметана. Неговият фин аромат добавя трето измерение, закръглявайки тръпчивия слой от шалот и оцет и завързвайки през богатото масло. Той се съчетава красиво със сьомга или арктически въглен, паширан в съдебен бульон, настърган с лимонова трева, тайландско чили, джинджифил и лайм от кефир.

Възможностите за добър beurre blanc са безброй. В Bouchon в долината Napa, готвачът на кухнята Джош Шварц прави ябълково ябълково сирене с местен сайдер, който го използва за сос на гребени от лодки, пюре от пащърнак и сотирани ябълки. Маркус Самюелсън, готвач в Aquavit в Ню Йорк, измисли соево бире, когато искаше сос, който да съответства на запечения тон и миди в готварската си книга „Аквавит“. В неговия сос, пилешки бульон и соев сос заместват виното и оцета и той добавя прясна мащерка, както и шалот към намалението, след това добавя малко сметана и само няколко супени лъжици масло.

„През 1984 г., когато бях студент“, каза Самюелсън, класическият биррен блан „беше единственият начин. Днес това е основата, но мога да ви дам 50 различни варианта. "

Разбира се, не искате да отидете твърде далеч от картата. (Пийл все още трепва, когато си спомня варианта на халапеньо и хайвер на соса, който е имал през 80-те години.) Но с правилния баланс на вкусовете и малко търпение, бирен блан може да бъде откровение за съвременността.

радикалният сос е само началото

ОДНАГА, когато свалите техниката, можете да правите всякакви вариации на класически берен блан. Освежете го с малко лимонов сок и кора или го подправете с изстискване на лайм и пресен джинджифил. Или направете бер бер от кокосово мляко и го сдвоете с брашно от арктически въглен и тимбал черен ориз.

Beurre citron: Заменете шалот, оцет и вино с една четвърт чаша лимонов сок и 1 чаена лъжичка лимонова кора.

Beurre rouge: Заменете бялото вино с червено, а шампанското с оцет от червено вино.

Beurre blanc с кокосово мляко: След първоначалното намаляване добавете 2 супени лъжици кокосово мляко вместо вода.

Джинджифил-лайм бейр блан: Към основния редукционен сос добавете 1 супена лъжица ситно смлян пресен джинджифил и заменете оцета с равно количество сок от лайм.

Соево бейре блан: Смес от соев сос и пилешки бульон замества виното и оцета. Към намалението добавете стрък прясна мащерка. След това се добавя 1 супена лъжица течна сметана, нарязано количеството масло на 2 супени лъжици. Махнете мащерката. Това е по -хлабаво и по -леко от традиционния сос.

Cider beurre blanc: Виното и оцетът се заменят с сайдер, а към намалението се добавят зърна черен пипер и дафинов лист. Прецедете зърната пипер и дафиновия лист, преди да добавите маслото.

Шафран beurre blanc: Добавете щипка шафранови нишки към намалението.

За по-лек бирре бланк: Намалете количеството масло, което разбивате на една четвърт килограм (1 пръчка), и добавете 2 супени лъжици пилешки бульон, след като приключите. Сосът ще бъде по -рохък от класическия бирре, но ще има около половината мазнина.


Свързано видео

Като цяло това беше фантастично! Определено ще направя отново

Забравих да добавя, че направих това в чугунен тиган според предложението и забравих да добавя 4 вилици. Щеше да стане 4 1/2, ако можех.

Направих това тази вечер за двама, така че намалете пропорциите. Също така комбинирайте бяло вино и вода с 1 супена лъжица оцет. Аз също сготвих нарязан чесън с миди, но отстраних чесъна, преди да минат гребените. Можех да опитам чесъна върху миди, но достатъчно. Сервирах това райско ястие върху препечени царевични тостове и съпругът ми сега иска това всяка седмица. Не мога да го направя, но това ще бъде следващата ми вечеря за гости.

Това беше голям хит за вечеря. С изключение на заместването на някои великолепни трески за миди, аз следвах рецептата, както е написано, но сосът беше много кисел след второто намаление със сметаната. Добавих още сметана и беше вкусна с допълнителното масло. Мисля, че мога да получа това веднъж годишно! Направих картофено пюре, с което пръснах чинията, след това натрупания праз и треската отгоре. Невероятен!

Сосът ми се оказа твърде оцетен. Би направила миди отново, но не и соса.

Единствените промени, които направих, бяха да се подложа. лек крем за бита сметана и нямаше под ръка шалот. Сервира се с два пъти изпечени картофи и брюкселско зеле. Просто и вкусно, без шум.

Използвайте 4 T. ябълков оцет и щипка прясна мащерка за беур блан, след това сервирайте върху кремообразна полента, приготвена с прясна пюре от тиква. Невероятно.

Видях най -красивите морски миди в магазина тази вечер и трябваше да ги взема. Намерих тази рецепта в епичното приложение на моя телефон. ЛЮБОВ !! Излязоха перфектно. Голяма част от успеха беше качеството на мидите за начало- при $ 23 на килограм те бяха малко повече, отколкото планирах да похарча, но бяха КРАСИВИ !! Те също се готвят перфектно- само леко драгиране на брашно и готвени в чугунен тиган. Съвършенство, което се топи в устата. YUM. Ще направя отново следващия път, когато гребените изглеждат толкова перфектно !!

абсолютно вкусно. всеки си почисти чинията. татко каза, че това е едно от най -добрите ястия, които съм приготвил. (съжалявам за дублирания пост, думите бяха изрязани от предишния ми преглед),

абсолютно вкусно. всеки хапваше всеки. татко каза, че това е едно от най -добрите ястия, които съм приготвил.

Наскоро изпробвах тази рецепта, за да похваля отзиви от гостите на вечерята. Беше доста лесно и сравнително бързо да се направи. За да го вдигна, добавих месо от ракови нокти към готовия сос от буер блан и го сервирах върху изпечените миди в решетъчен съд като първо ястие. Абсолютно вкусно!

Този сос беше голямо разочарование - има вкус на мек сос от строганов. Обичах миди все пак. Моят имаше прекрасна кора и прекрасен аромат благодарение на белия пипер и солта.

Опитах редица рецепти за сос от биррен блан и бях толкова разочарован. Не и този път! Това беше перфектно и не бяха необходими промени. Хареса ми и начина, по който мидите се запекат с брашното. Определено ще сложа това в моя & quotkeeper & quot файл.

Толкова очаквах с нетърпение тази подготовка, след като прочетох всички страхотни отзиви, но бях силно разочарован. Покритието по гребените напълно падна, бер белият просто имаше прекалено оцетен и странен вкус и накрая изхвърлих половината ястие. Гадост.

Мислех, че оцетът от бяло вино щеше да е твърде много, но когато се комбинира със сладостта на мидите, той направи чудесно допълнение. Определено бих направил отново.

Направих това за коледна вечеря. Много лесно и много вкусно. Сосът може да звучи странно, но работи много добре със сладостта на мидите. Работи добре и с картофеното пюре с мътеница и аспержите на пара, които сервирах с миди. Всички обичаха това ястие.

о, и след това сервиране на легло от див ориз като предястие?

Не мога ли да оценя това още, откакто не съм изпробвала тази точна рецепта, но се чудех как ще бъде, вместо да запека миди с брашно, но да ги запаля в chatreuse?

Ниско съдържание на мазнини? Не. Абсолютно вкусно? Да. Сервирах го с картофено пюре и аспержи за вечеря за една седмица, а приготвянето беше бързо и лесно. Мисля, че може да съм използвал малко прекалено много брашно върху гребените, но така или иначе се получиха чудесно изпечени и кафяви. Моята нова любима рецепта за миди и беур блан е да умра.

Получаването на добра коричка на миди напоследък беше малко трудно за мен. Мисля, че купувам замразените без химикали, подсушавам ги допълнително след размразяване и не надничам, докато се готвят. Добавянето на брашното наистина помогна за добавянето на тази прекрасна карамелизирана кора и аз ще я използвам отново. Beurre blanc беше много хубаво допълнение. Моят беше малко от сладкото, мисля, че можеше да е комбинация от оцета и шалота, които използвах.

Прекрасно - мидите получават хубава запечена коричка с брашното, а сосът от бирре блан е перфектен акомпанимент към миди ' деликатна сладост. Определено ще направя отново.

Въпреки факта, че нямах оцет от бяло вино и трябваше да използвам червено и забравих да сложа прясно нарязания лук в последния момент, те все още бяха отлични. Определено ще ги правя отново!


ЛОБСТЪР РАВИОЛИ С САУМ ОТ ШАМПАНСКА БУР

My.Oh.My.Oh.My !! Ако търсите перфектната романтична вечеря, вечеря, за да впечатлите приятелите си, или просто търсите нещо грандиозно, това е това! Този равиоли от омар с сос от шампанско Buerre Blanc е НАЙ -ДОБРАТА нова рецепта, която съм опитвала от много дълго време!

Има ли нещо по -романтично от омара? С наближаването на Деня на Свети Валентин, това би било идеалната вечеря, която да сервирате заедно с хубава салата и бутилка вино. Не забравяйте свещите!

Започнете с задушаване на опашките на омара за 7-8 минути в двоен котел с кошница за пара. Извадете от парахода и оставете да се охлади. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, извадете омара от черупката и го нарежете на малки парченца.

Междувременно загрейте маслото и зехтина в среден тиган. Добавете шалота и гответе за 3-4 минути, докато омекне. Добавете чесъна и спанака и гответе, докато спанакът изсъхне. Свалете от огъня и добавете в голяма купа.

В малка купа разбъркайте старателно крема сиренето и течната сметана. Ако в магазина ви има сирене Маскарпоне, можете да го използвате, вместо да използвате крема сиренето и сметаната. Добавете това към сместа от спанак заедно с омара. Разбъркайте старателно.

Поставете една опаковка от wonton върху голям лист за печене (или друг голям тиган). Сложете по 1-2 супени лъжици смес от омар върху всяка опаковка. С пръст преминете по ръбовете на опаковката с малко вода. Добавете още една опаковка от wonton отгоре, като премахнете възможно най -много въздух и притиснете ръбовете заедно чрез натискане с пръсти или с вилица.

Доведете голяма тенджера вода до кипене и сварете равиолите за 2-3 минути. Гответе само няколко наведнъж, за да предотвратите слепването им. (Готвех 3-4 наведнъж.)

За соса:

Загрейте виното и оцета в средна тенджера. Оставете да заври и намалете наполовина. Добавете студеното масло по една супена лъжица наведнъж и разбийте, докато се разтопи и включи добре. Сосът ще се сгъсти, когато добавите маслото.
За да сервирате, поставете равиолите в чиния, поръсете с див лук и пармезан (ако желаете) и с лъжица соса върху равиолите.

Този равиоли от омар с сос от шампанско Buerre Blanc определено ще впечатли!


Резюме на рецептата

  • 2 до 3 чаши каменна или едра сол за лист за печене
  • 2 дузини стриди, натрошени, алкохол и долни черупки, запазени отделно
  • 1 чаша тежка сметана
  • 1 чаша сухо шампанско или пенливо вино
  • 3 големи шалота, смлени (около 1/2 чаша)
  • 1/4 чаша оцет от бяло вино
  • 2 1/2 пръчици (1 1/4 чаши) студено несолено масло, нарязано на парчета
  • Едра сол и прясно смлян бял пипер
  • 1 килограм пресен или замразен спанак, размразен
  • Нарязан пресен лук, за гарнитура

Изсипете сол в лист за печене с ръбове. Черупките от стриди Nestle в солта, оставена настрана.

Оставете сметаната да заври в тенджера. Намалете, за да къкри, гответе, докато се намали наполовина. Свалете от огъня, оставен настрана.

Междувременно поставете шампанско, шалот и оцет в друга малка тенджера. Оставете да къкри и гответе, докато течността почти се изпари. Добавете намалената сметана и гответе за 1 минута.

Махнете тигана от огъня и разбийте маслото по 1 парче наведнъж, като добавяте всяко ново парче, преди предишното да се разтопи напълно. (Сосът не трябва да се нагрява достатъчно, за да се втечни. Трябва да е с консистенцията на тънък холандес.) Добавете 1/2 чаша стриден ликьор към соса и подправете със сол и бял пипер. Поддържай топло.

Ако използвате пресен спанак, изплакнете го обилно няколко пъти и го поставете в тенджера само с водата, която се придържа към листата. Покрийте тигана и гответе спанака до яркозелено и само омекване, около 2 минути. Отцедете добре и нарежете на едро. (Изстискайте излишната влага от размразен замразен спанак).

Загрейте предварително бройлери с решетка на 5 инча от източника на топлина. Разпределете спанака по равно между черупките. Отгоре с натрошена стрида. Лъжица върху достатъчно сос, за да покрие стридата, около 1 супена лъжица на черупка. Поставете под бройлера, докато мехурчетата сос и ръбовете на стридите започнат да се къдрят, около 1 минута. Гарнирайте с лук и сервирайте.


Читателски взаимодействия

Коментари

На колко служи това? Изброихте 1 килограм риба. Повечето филета на човек текат от 4 до 6 паунда всеки. И така, колко порции сте извадили от соса?

Ябълков оцет вместо бяло вино?

Това би работило добре. - Никол

Ейми Тейлър (модератор на коментари)

Възможно ли е да се направи това, без да се налага да се използва вино?

Ейми Тейлър (модератор на коментари)

Вместо това можете да използвате ябълков оцет.

В зависимост от страната, всички отглеждани риби са отглеждани при ужасни условия, не само тилапия. Отвъдморските ферми за тилапия, като фермите за сьомга и скариди, са склонни да имат лоша репутация, въпреки че новите разпоредби и програми за сертифициране са променили това за потребителите. Според програмата за наблюдение на морски дарове на аквариума в Монтерей Бей - която дава препоръки за закупуване на морски дарове, които се ловят или отглеждат по екологично устойчиви начини - отглежданата тилапия от САЩ, Канада и Еквадор са „най -добрият избор“. И въпреки че много (ако не и повечето) риби от Азия получават червена светлина, Seafood Watch модернизира тилапията, произведена в Китай и Тайван, от списъка си за „избягване“ през 2011 г. до списъка си „добра алтернатива“ през 2014 г.

Отглежданата тилапия се популяризира като добра за вашето здраве. Той е възхваляван като отличен източник на протеин, който е „жизненоважен за изграждането на мускули“. Застъпниците твърдят, че отглеждането на тилапия може да помогне за облекчаване на натиска върху намаляващата популация от диви риби в света във време, когато много морски запаси са били сериозно изчерпани. Той е относително нискокалоричен (90 на порция от 4 унции, суров). Вярно е, че няма много здравословни за сърцето омега-3 мазнини като сьомгата. OTOH колкото по -високи са здравословните мазнини за сърцето, толкова по -високи са калориите, които могат да се добавят, ако искате да отслабнете и да поддържате здравословно тегло. Отглежданата тилапия е с особено ниско съдържание на омега-3, тъй като диетата й не е богата на богатите на омега-3 водорасли и други водни растения, с които се храни дивата тилапия. Дивите риби обаче рискуват да бъдат с високо съдържание на живак и други токсини.

Не готвя с вино. Какво мога да използвам вместо това? Бял гроздов сок или зеленчуков бульон? Благодаря.


Гледай видеото: طهي سمك الحفش الكامل في فرن الطين (Може 2022).