Нови рецепти

Салата от репички и копър с рецепта за дресинг от нар и мед

Салата от репички и копър с рецепта за дресинг от нар и мед


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

ДРЕСИНГ

  • 2 супени лъжици бял винен оцет
  • 1 супена лъжица меласа от нар
  • 1 супена лъжица смлян шалот
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан пресен риган
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

САЛАТА

  • 2 пакета от 5 унции смесени бебешки зеленчуци
  • 1 средна луковица от копър, подрязана, много тънко нарязана напречно
  • 1/2 среден червен лук, тънко нарязан
  • 1 връзка червени репички, нарязани, тънко нарязани (около 2 чаши)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка на рецепта

ДРЕСИНГ

  • Разбийте първите 5 съставки в малка купа, за да се смесят. Постепенно разбийте маслото. Разбъркайте ригана. Подправете на вкус със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете. Върнете се до стайна температура преди употреба.

САЛАТА

  • Хвърлете зеленчуци, копър, лук и репички в голяма купа. Преливане на дъжд; хвърлям за палто. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Раздел за рецензии

Пропуснете маслото и натрия с тези лесни рецепти за пиле във фритюрник

Нашият залог е, че пилето е основна част от седмицата във вашата къща. И ако това е вярно, тогава също е вероятно вие (и вашите деца!) Понякога да откриете, че този протеин, който преминава, може да стане досаден, ако се сервира твърде често. Номерът е да разчитате на много различни подправки и източници на топлина, за да промените нещата - и ние ви покриваме там. Тази колекция от здравословни пилешки вечери може да ви помогне цели два месеца без никой да се чувства отегчен.

Трансформирайте този универсален хранителен продукт във вкусни предястия, подходящи за цялото семейство, с помощта на вкусни подправки, салси и страни. Независимо дали търсите лесна вечеря с тиган или рецепти за бавна готварска печка „пригответе и забравете“, имаме идеи за всеки апетит. И толкова много от тях включват здравословни зеленчуци, боб и пълнозърнести храни за добре закръглена храна.

Пилето без кожа и кости може да бъде в основата на всеки план за здравословно хранене, тъй като е отличен източник на протеин с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на основен хранителен елемент холин. Пилето на скара или печено печене ще съдържа по -малко калории и мазнини от панираните или пържените варианти - да не говорим за други преработени, червени меса. Чувствайте се свободни да го превключите между пилешки гърди, които имат малко повече протеини, и пилешки бедра, които съдържат повече желязо. И двата хранително богати избора принадлежат към ротацията, без значение към кой тип диета се приписвате. Готови ли сте за някои идеи за меню? Вижте тези рецепти за здравословна пилешка вечеря, които трябва да опитате, за да обновите храненията си през седмицата, статистика.


Подправки, Шотландия, Shiloh … и сирене. 22 февруари 2010 г.

Тишина Dogood тук. За Деня на влюбените#8217, нашият приятел Бен ме изненада с (изненада!) Готварски книги. Ако, подобно на мен, обичате да готвите, мислех, че ще ви хареса да чуете за тях.

Но първо, кратко отклонение за другото нещо, което OFB произвежда като подарък за Свети Валентин: бутилка от любимия ми ликьор, Drambuie. Drambuie е шотландски ликьор, който очевидно е разработен през 1745 г. за Бони Принс Чарли и оттогава се радва на безброй по -малки същества, като вашето наистина. (Класическият им девиз е “ Духът продължава. ”) Но когато нашият приятел Бен триумфално произведе бутилката, си помислих, че той ’d е купил нокаут по погрешка. Това определено беше не класическата бутилка Drambuie, кафяво стъкло с форма, толкова древна и драматична като нейния произход. Това беше обикновена стара прозрачна бутилка с алкохол, която можеше да побере водка или ром. Още по -лошо, докато не го взех, си мислех, че е, ахна, пластмасов. Как могъщите бяха паднали! Трагично, това се оказа истинското нещо. Бутилката е била преработена, така че компанията твърди, за да разкрие уникалния златен ликьор вътре. Ха! Какво ще кажете, бутилката е преработена, така че да е по -евтина за производство и повече от тях ще се поберат на рафта на магазина. Върни ми кафявата бутилка.

Докато аз ’m вече съм извън темата, нека да обясня как нашата любима черна немска овчарка Шило се вписва във всичко това. (За щастие Драмбуи няма нищо общо с това.) Нашият приятел Бен по някакъв начин е успял да намери картичка за деня на Свети Валентин със снимка на черна немска овчарка. Отначало си помислих, че въпреки истинската си лудитска неспособност по отношение на всичко технологично, включително камерите, OFB по някакъв начин е успял да го Photoshop. Искам да кажа, колко е вероятно компанията за поздравителни картички да реши, че всякакъв вид немска овчарка е добра тема за Валентин, още по -малко за черна немска овчарка? Но като го проверих, това беше истински честен към Бог Валентин от Shoebox/Hallmark. Браво на OFB за това!

Сега, обратно към книгите. През есента прочетох ревю на нова готварска книга, наречена Modern Spice: Вдъхновени индийски аромати за съвременната кухня от Monica Bhide (Simon & amp Schuster, 2009). Звучеше като задължително. След като отдавна се отказах от всякакви претенции за тънкост, що се отнася до нашия приятел Бен, аз подрязах рецензията, подадох му я и казах “ Следващия път, когато ’потъпкаш за подарък за мен, аз ’d наистина харесвам това. &# 8221 По това време се надявах да се появи за рождения ми ден или Коледа, но не се получи и#8217t и в крайна сметка забравих за това. Междувременно, бедният OFB пренасяше ревюто в чантата си с книги през цялото това време. И за Деня на влюбените#8217, той не само ме взе Модерна подправка, но по -ранната книга на г -жа Bhide ’s Индийската готварска книга Всичко (Adams Publishing, 2004). И за нещо съвсем различно, Новото американско сирене: Профилите на Америка и#8217s Големите сиренаджии и рецепти за готвене със сирене (Laura Werlin, Stewart, Tabori & amp Chang, 2000).

The Всичко за индийската готварска книга е насочена към начинаещия, който просто вкарва пръст в примамливия, екзотичен океан от индийската кухня. Той включва 300 рецепти, включително (цитирам от предната корица) ментови картофи в сос от кисело мляко, кокосов ориз от Малабари, агнешко къри от спанак, пикантно пиле Тандури и хляб Наан с бадемово покритие.

Но това, което намерих за най -ценно в него, бяха указанията в цялата книга, за да помогнем на начинаещите да се чувстват спокойно с индийското готвене, от главите за “Основи на индийското готвене ” (включително техники и основна индийска килерче за подправки) и “Основни Рецепти, ”, включително класическите смеси от подправки garam masala, tandoori masala и chaat masala, плюс домашно топено масло (избистрено масло) и панер (индийско сирене), към съвети и определения, разпръснати навсякъде. Съветите включват всичко-от “Deep-Frying Made Easy ” до това как да намерите и използвате изсушени листа от сминдух и правилните техники за готвене със семена от кимион. (“Кимионът никога не се използва суров. ”)

Индийската готварска книга Всичко не е нещо, което би ми хрумнало да купя. Но аз наистина се наслаждавах на прелистването през него. Той няма снимки и не е вегетариански —двата недостатъка в моята книга — но има тонове рецепти, подходящи за зеленчуци и други, които лесно могат да бъдат адаптирани, а аз ’ве вече научих много неща, които не бях взел от по-красиви и сложни индийски готварски книги. (Приятелят ми Хума например ми каза сто пъти, че индийското ястие, което правя със спанак и панер, е не saag paneer, но едва когато получих тази книга, видях, че ястието със спанак се нарича paalak paneer и че saag paneer използва горчица вместо спанак.) Силно препоръчително, ако искате да разширите кулинарните си хоризонти .

Модерна подправка е съвсем различно животно. Да цитирам г -жа Bhide: “ Тази книга отнема индийското готвене и я превежда за нашето поколение — Тази книга обхваща интензивните, пикантни индийски вкусове, но не се придържа към изкуствен стандарт на автентичност, който вече не съществува дори в Индия. ”

Като интуитивен готвач, напълно одобрявам този подход, стига той да е ясно заявен предварително. Да се ​​каже, че Индия, с цялото си разнообразие, има “ стандартна ” кухня, е все едно да кажеш, че има един стил на готвене, който характеризира моя роден Юг. Всеки, който е опитал характерните ястия на, само прелиствайки, Южна Каролина, Флорида Кийс, родния ми щат Тенеси, Луизиана и Южен Тексас, ще намери малко прилика между тях и малко знаят колко вариации играят във всеки регион. Помислете за безкрайните вариации на една -единствена храна, като например барбекю или чили или дори зелева салата (това е само “шляп ” за нас, южняците), и вие ’ве казахте всичко. Точката на г -жа Bhide ’s е добре приета.

Модерна подправка е пълен с полезни съвети, инструкции и съвети, много извлечени от години на г -жа Bhide, които преподават уроци по готвене и разбират какво трябва да научат американските готвачи -любители. Но той има изтънченост и обхват, който възприема там, където основната индийска готварска книга спира. Вие няма да спечелите ’t, както отбелязва г -жа Bhide, намерете рецепта за манго ласи тук. Нито ще намерите saag paneer или дори paalak paneer. Paneer, да, използван в рецепти като Pilaer от Paneer и Wild Mushroom Pilaf, Paneer и Fig Pizza, Anaheim Peppers with Mint-Cilantro Chutney and Paneer, Papad пълнени с раци и Paneer. (Както можете да видите, и тази книга не е вегетарианска, но отново има много рецепти, подходящи за зеленчуци.) Бях дълбоко разочарован от липсата на снимки — книгата има само осем, натъпкани неудобно в средата — но беше очарована от есетата на автора, разпръснати навсякъде, за нейното възпитание и хранителни приключения. Ако вече познавате и обичате “класическата ” индийска кухня в многото й вариации, Модерна подправка е задължителна покупка.

Сега нека напуснем света на подправките и да поговорим за сиренето. Като запален ядещ сирене, имам много книги за сирене и сирене. Фантазирам да се науча да си правя сирена. Също така с нетърпение чета статии за американските производители на сирена и фантазирам как да ям техните сладки бутикови творения. (Нашият приятел Бен и аз много често ще похапваме ръчно изработено сирене от местен занаятчия, но обикновено фините сирена са, подобно на изисканите вина, уви, далеч извън нашия бюджет.)

Така Новото американско сирене беше най -добрата фантазия. Тази книга спечели една от наградите на IACP Cookbook Awards и е лесно да се разбере защо. Той е богат на снимки и спираща дъха красив. Той разказва историята на еволюцията на сиренето в тази страна и описва 80 от най -известните американски занаятчии по време на публикуването му.

А рецептите трябва да умрат за: Брускетта с пюре от смокини и сирене Teleme, тиква и лук лук Галета Моцарела и салата от печени гъби Панини смесено цвекло и кротин салата с орехово масло и лимонов копър-лимон гръцка салата кървава портокал, копър и фета салата Кози козе сирене с шам-фъстък на смесени зеленчуци с ядки от винетка с ядки от ядки със синьо сирене, тиква и пържени листа от градински чай полента с диви гъби, фонтина и отлежало сирене, ризото със зелен чесън с карфиол, панчета и фромаж бланде с лимон пармезан Енчилада от аспержи и сирене със сос Лайм-Томатило. Има и дразнещи основни ястия на основата на месо, като свински пържоли на скара с чедър-царевична лъжица и ябълково-градински чатни, като копър, ябълка и корен от целина, гратин и лимонов артишок с фета и риган и десертни класики като (разбира се) чийзкейк и ябълково-чедър пай, както и по-иновативни десерти.

Едно нещо (сред многото), което ме очарова Новото американско сирене беше възхитителна глава, посветена на надграждането на класическите американски комфортни храни, от френската лучена супа, сиренето с мак,#8217n ’ сирене, салата Cobb и фондю до уелския редбит, сиренето на скара, чийзбургерите, класическата маруля айсберг с дресинг от синьо сирене Maytag и овчарското# Пай 8217s. Тази готварска книга е задължителна за всеки рафт, само за рецептите, но особено ако наистина искате да научите за сиренето и сиренето.

В случай, че се чудите защо ви измъчвам с концепцията за всички тези рецепти и не ви давам нито една, всяка от тези книги заплашва ужасни последици, ако някое от тяхното съдържание бъде възпроизведено по някакъв начин. Ридание! Страхуваш се, че си сам. Не мога да си позволя занаятчийски сирена сега и наистина бих предпочел да не обмислям перспективата да ям "правителствено сирене"#8221 зад решетките. (Просто попитайте Марта.) Но може би скоро ще напиша пост, който ще ви предостави моята собствена отличителна рецепта за saag —Искам да кажа, paalak —paneer …


20 ноември 2011 г., неделя

Салата от карфиол

Или когато намеря начин да сервирам карфиол, който децата ми харесват.

Карфиолът е бил досега отхвърлен зеленчук в нашата къща. Използвам го от време на време, като се стремя към много постепенни шестнадесет презентации или колкото време отнема на децата да харесат зеленчук. Преди около година направих това с броколи в продължение на две седмици, но сега съм по -бавен в тези неща.

За първи път направих тази салата от карфиол преди около месец, за голямо отвращение на децата ми. И все пак моето осемгодишно дете научи, че е по -лесно да изяде малката порция, която се изисква от нея, отколкото да има голям спор и така или иначе да се накара да яде храната, затова тя погледна карфиола, въздъхна, взе вилицата си и т.н. то – след това вдигна поглед изненадан и имаше още малко.

Но нейната петгодишна сестра все още не е научила, че съпротивата е безполезна. Докато баща й сложи малка порция карфиол в чинията й, както обикновено, извика голям плач. Звучеше така, сякаш някой току -що умишлено е пуснал наковалня на крака й.##Имаше ясна нотка на предателство сред цялата болка и мъка.

Предложихме обичайния си премерен отговор („мълчи сега, хапни малко“), на който тя отговори с по -нататъшни вопли, след което аз, прекрасна майка, която съм, щракнах „просто изяж проклетото нещо“. Тя изтрещя последно, после отхапа малко, погледна изненадано и изтърка парчето. „Вкусно“, каза тя, сервирайки още малко, след което скочи от масата, изтича до кухнята, грабна малък контейнер и опакова допълнително за училищния си обяд на следващия ден, докато всички изглеждахме безмълвни. Тогава тя извика на някой друг, за да полира останалата част от салатата.

В такъв момент се разкъсвам между раздразнение и триумф. Защо, питам се, тя трябва да крещи като парен влак? – особено когато се окаже, че харесва храната!

Както и да е, оттогава направих тази салата от карфиол веднъж или два пъти, само за да се консолидира, и всеки път, когато е била събаряна по време на вечеря, и екстри, взети за обяд в училище. Това е вид салата, която седи доста добре в хладилника за няколко дни. Винаги можете да добавите още няколко маслини и каперси или още малко оцет, за да изострите вкусовете.

Макар че е малко късно за карфиола в Мелбърн, все още има няколко местни такива, които се носят наоколо. Вижте какво можете да намерите.

Салата от карфиол

- 1 среден размер карфиол
- 1 приличен размер морков
- 3 аншоа
- ¼ чаша зехтин
- 1 супена лъжица оцет от червено вино или на вкус
- 1 супена лъжица каперси, източена и изплакната
- 1 шепа маслини каламата (около 20)
- 5 или повече стъбла континентален магданоз
- сол

Сложете чайника да заври.

Обелете моркова и го нарежете на кръгчета с дебелината на монета от английски лири, която е с дебелина около ⅓ см. Начупете или накълцайте карфиола на приблизително равномерни цветчета, независимо от размера, който се чувства естествен.

Изсипете врящата вода в тенджера, оборудвана с параход. Пуснете карфиола и моркова и гответе на пара за 6 минути. Проверете дали са готови: трябва да можете да пъхнете нож в дебелата част на зеленчука. Ако не, дайте им още минута или две. Свалете ги от котлона.

Докато зеленчуците се готвят, нарязваме аншоа много ситно. Сега, използвайки плоскостта на ножа си, изгладете тези ситно нарязани аншоа върху дъската, докато се залепят. Изстържете пастата и я сложете в купа. Добавете зехтина, оцета и щипка сол и разбъркайте много добре, използвам малка бъркалка.

Използвайки основата на чаша за еспресо, притискайте всяка маслина, докато се разцепи, след което извадете костилката. Разкъсайте маслината на едно или две парчета.

Изстържете дресинга в плитка чиния. Натрошете карфиола и морковите върху дресинга заедно с маслините, каперсите и магданоза. Смесете с ръце, докато превръзката се разпредели добре и всичко блести.

(Местни: карфиол, магданоз, зехтин. Не толкова местни: моркови, маслини, каперси, аншоа, оцет от червено вино, сол.)


ВЪВЕДЕНИЕ

Едно от любимите ми места в света беше нашата зеленчукова градина 3 на 10 фута в задния двор на нашата къща в Амритсар, засадена и отгледана от баба ми и мен. Ароматен свещен босилек, мента, тикви, кориандър, живи сочни домати, остри лимони. Истински се гордеех с моите ръчно отглеждани билки и зеленчуци, към които с толкова любов се грижех всяка сутрин и всеки следобед, когато се връщах от училище. Тръпката да се втурнеш у дома, понякога с откраднат корен на разсад, изваден тайно от бездомната градина на съседа, за да бъде засаден отново в моята малка градина - моя, моят собствен райски кът, който нарекох Храмът на перлите.

Щях да седна и да видя най -красивите трансформации, които се случват всеки момент. Когато бих обелил грах, той съдържаше зелени скъпоценни камъни, когато режех бамя, бели рубини падаха върху дланта ми. Понякога, когато видях тиква, израснала високо на покрива и не бяхме забелязали, че изсъхва, в нея ще се съдържат красиви перли на живота за следващия сезон. През зимата, където и да видях горчица да расте, веднага бих я подкрепил, като я завързах с конец за пръчката, която вкопах в земята до нея. Синапените цветя ще блестят с отражението на зимното слънце. Дори веднъж отглеждах сминдух и след около четири месеца в него бавно поникваха жълти семена с форма на диамант. Природата има свой собствен начин да изрази своята слава.

Целият процес на изчакване и гледане на разсада бавно да пробива през почвата, а след това и нетърпението да се видят най -накрая малките му цветчета и плодове, беше само по себе си наслада. Една лятна сутрин, преди години, ме събуди сестра ми Радхика, чието лице грееше. Тук е! - каза тя с блясък в очите. В един миг станах от леглото и двамата изтичахме в градината. Запъхтяни, спряхме точно пред доматите и ето го - малък, мъничък, идеално кръгъл зелен домат. За нас това беше най -добрият ден в годината и усмивките не слизаха от лицата ни през целия ден.

Моменти на коронясване бяха, когато прясно откъснати мента или перфектни зрели домати от градината ми проправяха път към нашата семейна трапеза. Гърдите ми биха препълнени от емоции, докато наблюдавах сервирането на вечерята с моя Биджи. раздавайки втора порция, с гордост напомняйки на всички, че картофеното къри имаше специален вкус тази нощ, тъй като гарнитурата от кориандър беше от моята зеленчукова градина. В същото време обаче, когато седнах да ям, лъжицата сякаш така и не стигна до устата ми. Само мисълта, че съм на път да консумирам нещо, което толкова любезно отгледах и отгледах със собствените си ръце, ме натъжи. По този начин най -добрите дни в годината винаги са последвани от най -лошите дни и тогава растенията ще дават плодове и светът отново ще бъде щастливо място.

Всяка неделя щях да си проправям път към пазарите, пазарувайки дома или за моите банкети - Lawrence Gardens, където фермерите от Пенджаб се събираха, носейки със себе си изобилие от прясно събрани плодове и зеленчуци. Това бяха дните, когато все още щяхме да готвим и ядем според сезона. Днес, в безсезонен свят на зеленчуци и плодове, понякога ми липсва очакването на избор, дарен от сезоните. Има известно удоволствие да ядете зеленчуците през сезона - блестящите, твърди и сочни продукти придават допълнителен привкус на вкус и цвят на рецептите, които готвим.

Предполагам, че това беше моят малък зеленчуков пластир, докато растях, който леко установи дълбоката ми връзка с Майката Земя - той иска толкова малко от нас и в замяна ни залива със своите дарове и обещания. Това ме вдъхнови да готвя прекрасни празници, да донеса естествени и комбинирани вкусове заедно с елегантни съставки, да им дам централно място и да проектирам рецепта. Докато смесвам и съчетавам познатото с непознатото, понякога предизвиквам нови вкусови комбинации, ароматен обрат. Друг път просто разчитам на изпитаните рецепти и техники, предадени от поколения насам.

В наши дни всички плодове и зеленчуци са достъпни целогодишно в много части на света, благодарение на технологичния напредък в техниките за отглеждане и консервиране. Има само шепа продукти, които наистина могат да се нарекат сезонни. Това води до по -голям избор на съставки във всеки един момент.

Вегетарианството винаги е било неразделна част от индийската култура и в днешно време се превръща в предпочитан избор за хората, които се грижат за здравето си. Хората навсякъде се стремят да включат повече зеленчуци в храната си. В допълнение към репертоара на традиционните класически вегетариански рецепти, винаги ще остане нужда от вкус на нещо ново, нещо различно.

Докато растях, зеленчуците бяха централната точка на хранене и купуването на зеленчуци беше голямо социално събитие. Доставчикът на зеленчуци - малък, слаб човек с пронизителен глас, който не отговаряше на външния му вид - щял да извика Леля Джи да дойде да опита мострата от най -новата му продукция.