Нови рецепти

Експертите са съгласни: La Condesa е най -добрият мексикански ресторант в Остин

Експертите са съгласни: La Condesa е най -добрият мексикански ресторант в Остин

Не беше толкова отдавна, когато „мексиканската“ храна беше най-добре представена в страната от натрупана чиния с ориз и пържен боб, заедно с лъскави енчилади, покрити с топено сирене, с може би няколко тако с твърда черупка отстрани. За щастие сме изминали дълъг път и сега кухнята на почти всеки регион на Мексико вече е добре представена в американския кулинарен пейзаж. Днес повечето хора осъзнават, че стандартното меню от бурито, чимичанга, кесадили и други подобни всъщност са повече текс-мексикански, отколкото автентични мексикански, и че след като се отправите на юг от границата, има цял свят с аромат (и не сирене) ) възможности за проучване. Освен това, макар че автентичността е ценена, някои от най-уважаваните готвачи в тази страна, като бившия сладкар Алекс Ступак и роденият в Оклахома Рик Бейлес, също насочиха вниманието и креативността си към мексиканската, която се превърна донякъде в селебърна кухня.

За да съберем нашата класация на 50 -те най -добри мексикански ресторанта в Америка, анализирахме резултатите от проучвания, които изпратихме до някои от водещите американски кулинарни авторитети, писатели и критици, използвани за събиране на нашата класация на 50 -те най -добри ежедневни ресторанта в Америка и 101 най -добри ресторанта в Америка. Ние допълнихме тези с най-добрите списъци както в печатни, така и онлайн, и го закръглихме с нашите лични фаворити от цялата страна. Ние също така се погрижихме да включим ресторанти, специализирани в автентични мексикански ястия; докато някои класики на Tex-Mex в менюто са приемливи, ако са направени наистина добре, основният акцент трябваше да бъде върху истинската мексиканска кухня. Открихме това от ресторант от висок клас в Чикаго специализирана в рибай карне асада до скромна такерия в Маунтин Вю, Калифорния, обслужваща някои от най -добрите карнита, които някога ще срещнете, Америка няма недостиг на страхотни мексикански ресторанти - и както се оказва, три се намират в Остин.

La Condesa прави всичко. От изобретателски гуакамоле (с пюре от чипотле и препечени бадеми например) до изобилие от севичи, ресторантът предлага традиционни мексикански ястия с усет към новата ера. Списъкът с коктейли е доста обширен, със специалитети като алма бланка, приготвена с текила, напоена с хабанеро, ликьор от джинджифил, нектар от агаве, сок от ананас, прясна царевица, hoja de hierba santa и солена джанта от хибискус. Но не пренебрегвайте неговите звездни менюта от текила и мескал, които се съчетават перфектно със специални елементи от менюто, като mero de ajo negro, ястие с печена на тиган, придружено с глазиран картоф, пюре от черен чесън, слайд от чайоте и винегрет от childe de arbol.

La Condesa спечели впечатляващото#4 място в нашата компилация, като се класира по -високо от местните конкуренти Fonda San Miguel (#19) и Changos Taqueria (#20). Това означава, че според нашата експертна група La Condesa е най -добрият мексикански ресторант в Остин.


6 -те най -добри сладкиши в Остин вземат тортата

Ако някога е имало момент в историята, когато светът се нуждае от утехата на любящо изработена сладка, това време е сега. Тези достойни номинирани за тазгодишната награда CultureMap Tastemaker за най-добър готвач на сладкиши са повече от задачата да доставят десерти и тестени изделия, изпомпващи ендорфини, до масите под карантина.

Докато някои финалисти в този списък наблюдават обширните програми за пекарни в най -разпознаваемите империи на ресторанти в Остин, други са издълбали свои уникални ниши. Всеки от тях е мощна централа на таланта сам по себе си, поддържайки Остин да язди здравословна захарна шумотевица в застой на пандемията. Когато се пишат учебниците по история, може да се окаже, че сладкишите ще ни преведат през тези трудни времена с известна прищявка и добро настроение.

Научете повече за номинираните по-долу и след това се включете в четвъртък, 23 юли, от 19 часа, докато разкриваме победителя по време на първите ни по рода си Tastemaker Awards-виртуално издание, организирано от Bun B, за да видите кой наистина взема тортата. Това е нашият начин да отпразнуваме изключителния дух на ресторанта и бара в Остин през това предизвикателно време. Билетите за виртуалното събитие вече са в продажба и включват дегустационна тотализация, включваща хапки, глътки и други, на които да се насладите у дома.

Алекс Манли и Дженифър Тъкър, Шведския хълм, McGuire Moorman Hospitality
Като се има предвид повсеместното разпространение на марката MMH в ресторантския свят на Остин, има вероятност някъде по пътя да сте опитали сладкиши от това дуо за сладкиши. Манли и Тъкър са занаятчии на програми за печене и десерти в семейството на ресторантите MMH, но те са създали магазин в централната пекарна на марката, Swedish Hill. Поръчайте онлайн по всяко време, за да се насладите на сладкиши за закуска, сандвичи с квас и един от най-добрите гевреци в нюйоркски стил.

Сара Прието Листром
Готвачът на сладкиши Сара Листром (родена Прието) показа таланта си в някои от най -иновативните ресторанти в града, включително Barley Swine и Counter 3.FIVE.VII. Listrom наскоро беше на сватбата на Vixen, а сега тя приготвя свои собствени торти, сладкиши и други за частни клиенти.

Аманда Рокман, Ново Ватерло
Разполагайки с родословие със звезда Мишлен от времето си в някои от най-добрите кухни в Чикаго, Аманда Рокман управлява сладкишите и печенето на New Waterloo в многото имоти на марката в Остин, включително Sway Thai, La Condesa и всички заведения за хранене в хотел South Congress. Може да я разпознаете и от едно от многото й участия в Food Network, включително триумфа й над известен нахален готвач в Ню Йорк на Победи Боби Флей.

Аарон Сериф-Кулик, Хартия Route Bakery
Главният готвач Аарон Сериф-Кулик стартира пътя си към кулинарната сцена в Остин с кампания на Kickstarter през 2017 г., която надмина очакванията и му позволи да отвори Paper Route Bakery през прозорец за преглед в ресторант Cenote в Източен Остин. Paper Route е специализирана в изработването на познати лакомства в индулгенции от следващо ниво, използващи органични съставки от етични източници, с причудливи обрати върху сладкиши, бисквитки и домашно приготвени поп торти.

Жул Стодарт, Оламая
Жул Стодарт е чудесен пример за това колко малък е ресторантският свят. Преди да поеме ролята на изпълнителен готвач в Olamaie, тя работи с номинацията си Аманда Рокман в Чикаго, преди да дойде в Остин, за да помогне на Rockman да отвори хотел South Congress през 2015 г. Въпреки че Olamaie беше един от първите, които затвориха заради COVID- 19 пандемия, ресторантът се отваря отново скоро, когато бисквитите на Little Ola's, версия за ресторант само за изваждане, където можете да опитате някои от най-добрите сладкарски изделия на Стодарт.


СУШИ ДАТА НОЩНИ РЕСТОРАНТИ В ОСТИН

СУШИ ДАТА НОЩ ОТ TENTEN

Можете да хапнете суши у дома! TenTen прави изнасяне на бордюра със своите суши ролки, първокласни нигири като торо и о-торо, чинии за сашими и чираши. Брюкселското зеле и овъгленото едамаме също са толкова добри!

Сдвоих ястието с бутилка вино от Vinho Verde, която беше перфектна със сушито!

100% от печалбите през това време ще отидат за техния извънработен персонал.

КОГА: Петък и събота от 12:00 – 22:00, и неделя до четвъртък от 12:00 – 21:00.

КАК ДА ПОРЪЧАМ: Поръчайте онлайн или на телефон 737-243-9147

СПЕЦИАЛНИ ОФЕРТИ: Безплатна доставка в рамките на 1 миля от TenTen.

ЯПОНСКА ДАТА НОЩ ОТ UCHIKO-GO

Кой би си помислил, че можеш да накараш Учико да отиде? Обикновено е почти невъзможно да се направи резервация в Uchiko за някакъв специален повод, но вече можете да накарате Uchiko да тръгне! Uchiko-go е специална курирана вечеря за двама ($ 85) на Uchiko ’, включително вино и:

  • Печена супа от мисо
  • Edamame/Jalapeno хумус и чипове wonton
  • Хама Чили
  • Ориз Кимчи с фурикаке
  • Сладолед Yuzu (1 халба) с шам -фъстък и компот от ягоди
  • 72-часово късо ребро или камбала, и двете сервирани с гъба майтаке на скара, масло от паламуд, пикантен понзу, червен лук

По желание добавка за закуска: Бананов хляб ($ 10)

КОГА: Петък до неделя и телефонни линии#8211 се отварят в 14:30 часа, за да приемат поръчки или да направят вашата резервация на бордюра онлайн до три дни по-рано. Вземане между 16:00 и 20:30 часа.

КАК ДА ПОРЪЧАМ: Направете поръчки до три дни предварително чрез OpenTable или по телефона на (512) 916-4808. Гостите, използващи OpenTable, се приканват да изберат размера на партито и желания ден и час на изнасяне на бордюра Uchiko ще се обади на гостите 30-45 минути преди запазеното време за вземане, за да приеме поръчка и плащане.

СПЕЦИАЛНИ ОФЕРТИ: Всяка поръчка на бордюра идва с карта за подарък от 25 долара, валидна за вечеря в ресторанта, когато се отвори отново. Предлага се допълнително вино, бира и саке срещу 25% отстъпка от редовната цена.

Омакасе TO-GO FOTO SOTO РЕСТОРАНТ

Сото е отворен отново за носене, но трапезарията им е затворена. Можете да получите тяхната омаказа заедно с виното и сакето с отстъпка.

КОГА: Всеки ден от 15:30 и#8211 21:00.

КАК ДА ПОРЪЧАМ: Поръчайте пренасяне от местоположението на South Lamar, като се обадите на (512) 257-0788

1100 S Lamar Blvd Ste 2115, sotoaustin.com

Кемури Тацу-Я

Kemuri понастоящем не предлагат стандартното си меню izakaya с рамен, но предлагат три опции Omakase (зададено меню) с ограничен брой резервации само за вътрешен двор за партита до 6 гости. Опциите за саке и занаятчийска бира са налични за добавки за Omakase.

Уроко

Uroko е затворен за вечеря, но те предлагат специална вечеря от омакасе у дома от шеф Таке и Маса за $ 65 на човек.

  • Мини Предястие
  • Сашими стартер
  • 5 бр. Нигири
  • Хосомаки
  • Десерт
  • (добавка) Избрано първокласно саке от Япония

Петте най -добри гуакамола в САЩ - плюс рецепти!

Гуакамоле не се нуждае от представяне: Кремообразната, маслена паста на базата на авокадо е обичана в цялата страна, независимо дали я ядете от осоления чипс, на тако или на лъжица. Тъй като лятото беше на висота, решихме да намерим най -добрите рецепти от гуакамоле, за които си струва да пътуваме - и помолихме, договорихме се и подкупихме техните готвачи за рецептите.

Обикновено ароматизиран с лук, билки и чили, гуакамоле е универсален. Съвременните варианти виждат пълнители като синьо сирене, бебешки скариди, настъргано раково месо и дори парчета сладко манго, но не може да се отрече съвършенството на проста и по -традиционна рецепта.

За това се обърнахме към готвача Роберто Сантибаньес, автор на Наистина мексикански, в който посвещава цяла глава на тази прекрасна закуска и който сервира класическата си рецепта в прочутия в Ню Йорк мексикански ресторант Fonda. Той казва, че приготвянето на добър гуакамоле е просто, стига да спазвате три основни правила: Използвайте узряло авокадо от Хас (прогонете тези воднисти екземпляри от Флорида завинаги), настоявайте за супер свежи съставки и го подправете правилно. Освен това трябва да се направи само няколко минути преди сервиране - охладеният гуакамол не е щастлив. Има причина, поради която масата, направена от guac, е толкова популярна и това не е само фактора кич.

След като обхванете тези три - добре, четири - основи, той казва, че да полудеете, почти всичко може да се сложи в гуакамоле. Някои от любимите му варианти включват добавяне на пресни морски дарове или чихарони (пържени сладки свинска кожа). Единственото нещо, което казва да не се опитва у дома? Смесвайки го с гранола.

Докато много ресторанти в цялата страна, особено на юг, предлагат фантастични класически рецепти (сомбреро връх до Фонда Сан Мигел в Остин, Тексас), решихме да отидем отвъд основите и да открием уникални препарати, които успяват да направят нещо страхотно още по -добро.

От сладък грахов гуакамоле в Манхатън до вдъхновена от Калифорния рецепта, смесена с кремообразно козе сирене и хрупкави шам фъстъци, събрахме пет от най-добрите рецепти за гуакамоле в цялата страна.

Гуакамоле по четири начина и салса салса салса - плюс много чипс - в La Condesa в Остин. (Снимка: La Condesa)

Също така от Остин, тази изключителна рецепта от готвача Рик Лопес от модерната му фуражка Mex съчетава пикантни и ароматни чушки chipotle, добавяйки нотка на топлина и изобилие от дълбочина. За да завърши, той добавя опушени печени бадеми за допълнителна хрупкавост. Други вариации тук включват нар (с нар меласа и фреска от кезо) и един с джъмбо бучка раци (плюс ябълков и кокосов оцет).

Гуакамоле с пюре от Chipotle и препечени бадеми

6 цели авокадо
1 чаша домати на кубчета
1 чаша лук нарязан на кубчета
1 чаша нарязан кориандър
½ чаша халапеньо на кубчета
½ чаша сок от лайм
144 унции кутия чушки La Morena chipotle, пюре
1 чаша препечени бадеми, нарязани

Пасирайте авокадото в купа за смесване и разбъркайте всичко, освен чипотела и бадемите, докато се смесят добре. Поставете 2 големи лъжички гуакамоле в 6-инчова купа. Добавете 1 супена лъжица пюрирани чушки La Morena chipotle. Поръсете отгоре 1 супена лъжица нарязани бадеми. Повторете процеса за допълнителни купи, докато се използват всички съставки.

Гуакамоле от сладък грах на готвача Жан-Джордж в неговата ABC Cocina в Ню Йорк (Снимка: ABC Cocina)

Известен с акцента си върху добре снабдени местни и сезонни продукти, ABC Cocina е вдъхновен от Латинска Америка ресторант от известния готвач Жан-Жорж Вонгерихтен, който усилва класическия гуакамоле с обелен сладък грах. И грахът, и слънчогледовите семена придават текстура и насипност, което го прави идеално предястие за вечеря.

Сладък грах Гуакамоле

Лед
¾ чаша обелен сладък грах
¼ чаша пресни листа от кориандър, плюс 1 супена лъжица. ситно нарязани
1 супена лъжица. слънчогледови семки
1 халапеньо, среден размер
1½ ч.л. кошерна сол, разделена
2 зрели авокадо (наполовина, обелени и обелени)
3 лук (само бели части, тънко нарязани напречно)
2 супени лъжици. ситно настъргана кора от лайм
¼ чаша пресен сок от лайм (от около 2 лайма)
Тортила чипс, за сервиране

Напълнете голяма купа с лед и вода. В средна тенджера с вряща вода добавете граха и гответе до омекване, 1 до 2 минути. Добавете цели листа от кориандър и гответе толкова дълго, колкото да изсъхне, около 5 секунди. Прецедете граха и кориандъра в сито с фина мрежа и го потопете в ледената вода, за да спрете готвенето. След като грахът се охлади, го прехвърлете в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди. Поставете кориандъра в няколко слоя хартиени кърпи и изсушете.

Към тиган, поставен на средно силен огън, добавете слънчогледовите семки и препечете до ароматно и златисто-кафяво, около 1 минута. Прехвърлете слънчогледовите семена в средна чиния. Към тигана добавете цялото халапеньо. Гответе, като използвате щипки, за да го обръщате често, докато халапеньото се овъгли, 8 до 10 минути. Прехвърлете чилито в малка купа, покрийте купата с найлоново фолио и оставете настрана за 5 минути. Обелете овъглената кожа от джалапеньо, отстранете стъблото, разполовете чилито по дължина и отстранете семената с върха на ножа за рязане.

Към вложката за малка купа на кухненски робот (или с помощта на кухненски робот с малък капацитет) добавете всички освен 2 супени лъжици от охладения грах, бланширания кориандър, овъгления халапеньо и ½ чаена лъжичка кошерна сол. Пулсирайте сместа, докато стане грубо нарязана, около 20 импулса от една секунда. Прехвърлете граховата смес в средна купа.

Към граха добавете авокадото, лукът, кората на лайм, сока от лайм и останалата 1 чаена лъжичка кошерна сол. Пасирайте с вилица. Прехвърлете в купа за сервиране и поръсете със слънчогледови семки, останалия грах и нарязан кориандър. Сервирайте с тортила чипс.

Класическият мексикански ресторант на Santa Fe Tomasita’s сервира също толкова класически гуакамоле. (Снимка: Jami Dwyer/Flickr, Chris Corrie)

Тази класическа рецепта от гуакамоле се сервира в семейната Tomasita's на Sante Fe повече от 30 години, защото, както казва собственикът Джордж Гундри, „Защо да се забърквате с класика“. Рецептата придобива дълбочина на вкус от гранулираната сол на чесън и лук, както и текстура от доматите и лютите чушки.

Класическа салата Гуакамоле

4 авокадо
½ чаша нарязани домати
½ чаша зелено чили в Ню Мексико
5 супени лъжици гранулиран чесън
5 супени лъжици лук лук
4 супени лъжици сол (или по -малко на вкус)
Голям щипка пипер
2 супени лъжици сок от лайм

Пасирайте авокадото и разбъркайте добре с останалите съставки, с изключение на солта. След това сол на вкус. Сервирайте в черупка от тостада със сини царевични чипове.

Яжте гуакамоле на открито в ресторант Palm House в Cow Hollow на Сан Франциско (Снимка: Palm House)

В Palm House в предстоящия квартал Cow Hollow на Сан Франциско традиционният гуакамоле придобива островен привкус и се сервира с пападоми-крекер от нахут и леща, което го прави без глутен. Препечен целият кимион и печено чили масло се използват като горнище.

Пуерториканско натрошено авокадо

½ авокадо
Щипка малък пипер хабанеро на кубчета
1 чаена лъжичка ситно нарязан червен лук
1 чаена лъжичка нарязан кориандър
1 чаена лъжичка сок от лайм
¼ чаена лъжичка смлян кимион
Сол на вкус

Натрошете авокадото и смесете всички съставки заедно. Ако обичате пикантното, добавете още хабанеро на вкус. Гарнирайте с пападоми, сърца от маруля, препечен цял кимион и печено олио.

Bazooka Guacamole от механата на Mattei's (с козе сирене) е придружен от домашно приготвени чипове и роти. (Снимка: Механата на Матей)

Главният готвач Роби Уилсън замества хрупкавите шам фъстъци за хапката, която обикновено се дава от червен лук, който, отбелязва той, често може да надделее над финия вкус на авокадото - гуакамоле е изцяло за баланс на текстура и аромат. Тъй като този селски ресторант в Санта Барбара е заобиколен от ферми за шам фъстък, рецептата му използва ядката в две форми: първо като масло от шам -фъстък, а след това като гарнитура заедно с козе сирене, което според него добавя допълнителна кремообразност и необходимата сол за добър гуакамоле.

Базука Гуакамоле

4 авокадо
2 лайма, изцедени
1 кинза кориандър, само листа
3 чаени лъжички семена от кимион, препечени и смлени
1 халапеньо, семена и грубо нарязани
1 чипотле пипер
3 супени лъжици масло от шам -фъстък
2 унции chèvre, натрошен
¼ чаша шам фъстък, натрошен
Сол и черен пипер на вкус

Разполовете авокадото, отстранете семената и извадете пулпата с лъжица, като я извадите от корите. Добавете авокадото, сока от лайм, кориандъра, кимиона, халапеньо и чипотле към кухненски робот и пасирайте, докато гуакамолът достигне гладка копринена текстура. Докато двигателят все още работи, бавно капете маслото от шам фъстък. Прехвърлете сместа от авокадо в средна купа за смесване и сгънете в чавера и шам фъстъка. Подправете със сол и черен пипер на вкус. *Забележка: Авокадото ще се окисли, когато е изложено на въздух, така че тази рецепта трябва да бъде подготвена само до 1 час преди сервиране, за да запази свежия си зелен цвят.

БОНУС РЕЦЕПТА: Фондация Сан Мигел, Остин, Тексас

Интериорът на класическия мексикански ресторант в Остин, Fonda San Miguel (Снимка: Matt Lankes)

Ако искате да овладеете основите, не можете да се справите много по -добре от тази класическа рецепта от гуакамоле от популярната в Остин фонда Сан Мигел, която сервират от отварянето си през 1975 г. Техният съвет за домашните готвачи е да се уверите, че използвате зрели, но не кашасти авокадо от Мексико или Калифорния и опитайте да го сервирате заедно с месо на скара или върху зеленчуково легло.

Класически гуакамоле
2 зрели авокадо
1 голям домат, нарязан и отцеден
1 среден бял лук, нарязан
2 супени лъжици нарязани листа от кориандър
1 супена лъжица пресен сок от лайм
1 чушка серано, смляна (по избор)
Морска сол на вкус

Нарежете авокадото наполовина. Извадете пулпата с лъжица и пасирайте в молкайете или нереактивна купа. Добавете домат, лук, кориандър, чили и сок от лайм. Ако искате малко топлина, добавете смлени чушки серано на вкус. Разбъркайте с дървена лъжица. Подправете със сол на вкус. Сервирайте веднага.

Ясмин Фар пише седмична колона с рецепти за Serious Eats и също така има незначителна (четете: голяма) мания за фета, домати и авокадо. Преди това е писала и работила за Daily Meal, Whole Foods и Food & Wine.

Искате ли още такива? Следвай ни в Facebook и Twitter за да можем да ви вдъхновяваме всеки ден.


22 основни вътрешни двора в Остин в близост до SXSW

Март в Остин беше направен за ядене и пиене на открито. Градът е пълен с всякакви вътрешни дворове На юг от югозапад (SXSW) нужди, от предни и централни места, които да видите и да бъдете видени, до малки скъпоценни камъни, където можете да се скриете. Сега е моментът да се възползвате от най -добрите вътрешни дворове в близост до SXSW за отлични хора, които гледат и виждат знаменитости.

Намерете гледка към покрива в хола на Line Austin Hotel P6. Прегърнете сянката в Tamale House Изток. Вземете едно бързо питие, докато все още стоите във вихрушкия хаос на място като Craft Pride. Вижте сдържани дупки за пиене като Социален клуб „Виолетова корона“ или стилни (макар и по -скъпи) места, които могат да се похвалят с креативни коктейли и запомнящи се ястия като Ла Кондеса.

Бъдете предупредени и проверете предварително: тези ресторанти и барове могат да бъдат затворени за частни събития и партита по време на SXSW.

За повече идеи за хранене и пиене, разгледайте останалата част от Eater's SXSW покритие. След това има още вътрешни дворове, от съществени до горещи нови.

С актуализации от Надя Чаудхури.


Посещение на Остин за храна

Най -известният като Световната столица на живо в Остин, Тексас, обикновено се забелязва, когато разтърсващият фестивал Austin City Limits създава магазин в обширния парк Zilker Park или когато през юг прониква друга музикална феерия на юг от Югозапад. Дом на обсебения от футбол кампус на Тексаския университет, столицата на Тексас нараства с репутация не само за звезден музикален пейзаж или спорт Longhorns, но и за своята култура на хранене.

„Топ готвач: Тексас“ снима епизоди в Остин, а двамата му базирани в Остин готвачи надхвърлят Tex-Mex и барбекюто. С последните отличия от Фондация „Джеймс Бърд“, „Храна и вино“, „Ню Йорк Таймс“ и „Бон Апети“, става ясно, че Остин бързо се превръща в дестинация за гастрономите.

Готвачите в центъра

Безплатен бюлетин за пътуване

Главният готвач на Остин е Тайсън Коул, обявен за най -добър нов готвач на югозапада на наградите Джеймс Бърд през 2011 г. Нямаше да свързвате Тексас със страхотно суши, докато Коул не отвори Учи до голяма фанфара през 2003 г. До юли 2010 г. вторият ресторант на Cole, Учико, оживя с шеф -готвача Пол Qui, един от претендентите за „Топ готвач“ за този сезон, начело. В Uchi и Uchiko представянето е безупречно, а вкусовите комбинации, които изглеждат несъвместими - риба тон и козе сирене? - са възвишени. (Учи, бул. С. Ламар 801 Учико, бул. 4200 Н. Ламар 512-916-4808, uchiaustin.com).

След Коул всичко е за Дейвид Бул Конгрес, наречен Най -добър нов ресторант в Тексас от The New York Times. Сервирани в пищна трапезария с кремав цвят, менютата на Конгреса с три ястия (75 долара) и седем ястия (125 долара) включват местни съставки, както и сдвоени вина (200 Congress Ave., 512-827-2760, congressaustin .com). Андрю Кърън е друго забележително допълнение към клуба на главния готвач в Остин. При 24 вечеря, състезателят „Най-добър готвач“ прави превъзходен обрат на комфортната храна, като например месен хляб със сос от сладък лук (бул. 600 N. Lamar, 512-472-5400, 24diner.com).

Дуото за барбекю/Tex-Mex

Има няколко по-добри щати от Тексас за опушено барбекю и пикантен Tex-Mex. От другата страна на West Second Street в центъра, няколко ресторанта доставят и двете. За барбекю, отидете на На Ламберт, в историческа тухлена сграда, която предлага музика на живо горе. Стаята е осеяна с аромати на бекон и кафява захар, че е трудно да се мисли правилно. Започнете с хрупкавите ребра от дива свиня ($ 12) и завършете с натрупана чиния от едно, две или три пушени меса, като свинско ребро от клен и кориандър, със страна на сирене mac 'n' ($ 16) (401 W Втора ул., 512-494-1500, lambertsaustin.com).

Другата страна на улицата, Ла Кондеса е сестрата на Тексас-Мекс на Ламберт. Тук собствениците превъзхождат Мексиканския в едно лъскаво пространство, което изпомпва твърди маргарити, пресни севичи, като отличната кобия с пикантни агачи (15 долара) и кочинило, цялото печено сукало, сервирано в семеен стил (400A W. Втора Св. ., 512-499-0300, lacondesaaustin.com).

Споделете вашите снимки от пътуването

Ремаркетата за храна

Остин също е дом на повече от 1500 мобилни заведения за хранене, които предлагат изобилие от избор, от кебапчета до пица до сладкиши. Без глутен? Вегетариански? Има ремарке за това, докато друг продава само пиле и вафли. Някои от местата, които Остин не може да пропусне, включват Такос на Торки (1311 S. First St., 512-366-0537, torchystacos.com), където разхвърляни предложения, като зеленото свинско чили, могат да се получат за по -малко от 5 долара Тиквата (512-607-6568, gourdoughs.com), където убийствени понички като Funky Monkey са гарнирани с карамелизирани банани ($ 4.25) Г'Радж Махал (512-480-2255, grajmahalaustin.com), където пилешката тика масала може да се вдишва за $ 11 и Крал на Ийст Сайд (512-422-5884, eastsidekingaustin.com), където Paul Qui на Учико извежда азиатската улична храна до нови висоти.

Не всички ремаркета обслужват поправки за бързо хранене. При Странна ферма за патици до ремарке (512-565-4149, oddduckfarmtotrailer.com), готвачът Брайс Гилмор продава бавно печени свински коремни плъзгачи, натрити с кафе. Обявен за един от най-добрите нови готвачи на Food & Wine за 2011 г., Гилмор е и готвач-собственик на ресторанта от тухли и хоросан Ечемик свиня (Бул. С. Ламар 2024, 512-394-8150, barleyswine.com).

От другата страна на града от бляскавия Южен конгрес, или SoCo, по -пясъчният East Side бавно се превръща в дестинация за храна и напитки в Остин. Барбекю Франклин има култови последователи - включително видео почитане в YouTube - и наскоро бе обявен за най -доброто барбекю в Америка от списание Bon Appétit. Тази дълга опашка си заслужава за перфектно пушени и леко хрупкави гърди ($ 16) и изтеглено свинско месо ($ 13 за паунд) (900 E. 11th St., 512-653-1187, franklinbarbecue.com).

Печелете пари от манията по бургери, Бургери на майка ти (1701 E. Cesar Chavez St., 512-474-MOMS, eatatyourmoms.com) изхвърля сортове с две юмруци за под $ 8, докато На Джъстин (4710 E. Fifth St., 512-385-2900, justines1937.com) полира нещата с елегантна бистра бира.

След като ядете, разгледайте сцената в някои от любимите барове за гмуркане на Остин. Не забравяйте да поръчате напитката си с Тито - родния град на Остин, ръчно изработена водка - в резерви Рио Рита (1308 E. Sixth St., 512-524-0384, riorita.net), Социален клуб Yellow Jacket (1704 E. Fifth St., 512-480-9572, yellowjacketsocialclub.com) или Шангри Ла (1016 Е. Шесто Ст., 512-524-4291, shangrilaaustin .com). Работете през махмурлука на следващата сутрин в На Cisco (1511 E. Sixth St., 512-478-2420). Евтините такос за закуска, пълнени с яйца, чоризо и сирене или мигите (8 долара), бъркани яйца с всички приставки, са гарантирани средства за защита.

Остин не е само за пикантни неща, има много за тези със сладки зъби. Докоснете вътрешното си дете в Бар за кексчета, в кампуса на UT (512-903-0187, thecupcakebaraustin.com). Изберете тортата си, след това глазурата си и изберете от над 75 гарнитури (поръсвания, Oreos, хрупкане на пралина и др.). Екипът на Уолтънс Fancy and Staple (609 W. Шеста ул., 512-542-3380, waltonsfancyandstaple.com), който също е отговорен за близкото бистро Bess на Сандра Бълок, е събрало меню от сандвичи и закуски, както и прясно изпечен хляб и лакомства като кремави бутерки от Тексас и пикантни крехки фъстъци. Чисто нов Austin Cake Ball Kitchen & Bar (3401 Esperanza Crossing, 512-215-3633, austincakeball.com) сервира коктейли, малки хапки и любимите им торти - повече от кекс, по -малко от торта - в спокойна кухня и бар

Здравословните неща

С такава снизходителна храна на всяка крачка, Остин се гордее с това, че е активен град. Бегачите правят обиколки около езерото Lady Bird, докато туристите се справят с пътеките. Наемете велосипед в Магазин за велосипеди на Мили Джони само за 30 долара на ден (ул. 400 Nueces, 512-473-0222, mellowjohnnys.com) и отидете на велосипед до супермаркет behemoth Whole Foods (525 N. Lamar Blvd., 512-476-1206, wholefoodsmarket.com).

Когато Whole Foods е основана в Остин през 1980 г. с персонал от 19 души, концепцията за органична храна все още е нова. Днес пазарът е най -посещаваната туристическа атракция в града, наравно със сградата на държавната столица. С участието на четири заведения за хранене в магазина, нова програма за оценка на благосъстоянието на животните в 5 стъпки за оценка на това как се отглежда месото ви и треньори за готвене на място, които да насочват купувачите през рецепти, Whole Foods обучава готвачите у дома да се хранят добре .


Най -доброто място за хранене в Мексико Сити е Restaurante Nicos

Ресторантската сцена на Мексико Сити съперничи на тези на най -големите международни градове за храна. Освен изисканата улична храна и пазари, DF съдържа множество: дегустационни менюта от висок клас за гасто-туристи, модерни пекарни, живописни френски бистра, креативни поеми на регионално готвене както в високите, така и в долните части, аванпости на ресторанти с международна дестинация и стотици и стотици селски квартални петна.

И все пак единственият ресторант, който новодошъл (или се връща редовно) в Мексико Сити, който задължително трябва да посети, е малка, оживена, 60-годишна институция за обяд с нисък таван, в квартала със сини яки в Азкапоцалко, на около 20 минути път с такси от Ел Чентро . Ресторант Никос е основан през 1957 г. Той е официален, но не изискан, зает, но не претъпкан и отдава почит към съставките и рецептите както на съвременното, така и на древното Мексико по начин, който е уважителен, но изобщо не е ценен. В град, управляван от дълги обеди и повърхностни късни вечери, това е най-доброто място за изтеглени комида.

При първото си посещение в Никос бях убеден, че е затворен или че съм на грешното място. Знаех, че това е любимо място на човек, който знае и е обсебен от храната чиланго приятелю, така че след като се насладих на куп живописни, донякъде бляскави обеди в удобни за хипстъра места като Контрамар, Максимо Бистро и Азул Кондеса, очаквах стилна стая, може би вътрешен двор с непринудени творчески типове, пиещи джин и тоници и микелади. Вместо това намерих ресторант на витрина в клекнала сграда на прашна ивица в далечен квартал. Той предлага затъмнени прозорци с венециански щори, падащ таван с няколко бавно въртящи се бели тавански вентилатора и неудобен интериор, който вероятно не е пипан от десетилетия. Стилно не е.

Но е прекрасно. Храната е вкусна, да, но най -забележителното в Никос не е само това, което ядете, а целият пакет: услугата (внимателна, но никога прекалено грижовна), демонстрацията (подгответе се за експертни приготовления на масата от всичко от гуакамоле до цезар) салата, плюс подвижна мескалска количка), доставчикът (готвачът Герардо Васкес Луго, синът на основателя на ресторанта, започна главата за бавна храна в Мексико), сцената (бизнес срещи, бурни семейни обеди, тихи срещи). Всичко е много сериозно и непретенциозно - и диво очарователно.

Отгоре: Sopa seca de natas и гуакамоле Отдолу: Приготвяне на салата Цезар от масата и сервиране на кафе до масата

Мария Елена Луго Зерменьо основа Никос преди близо седемдесет години, като платформа за нейното домашно готвене. Но когато синът й Херардо го пое през 2006 г., ресторантът бавно се превърна в дестинация за традиционно, но прогресивно готвене в Мексико. Това означава, че трапезарията процъфтява, както и научно меню, коментирано с исторически препратки към оригинални рецепти, викове към местни производители и почит към чудесата на никстамализацията, древната техника за омекотяване на царевицата с луга за приготвяне на дъвчащи ядки от позол и смляна маса за тортили. Това означава до масата кафе де ола услугата включва 15 минути смилане на кафе на зърна до масата и смесване в глинен съд с подправки и захар. И това означава най -забележителното ястие в менюто, наречено кремообразен домат и пилешко милефой sopa seca de natas (буквално „супа от сух кестен“) се прави по рецепта от 19 век от монаси капуцини.

Никос не е тайна. Неговите похвали бяха изпети от силни гласове-Рут Райхл, Антъни Бурдейн, 50-те най-добри световни списъка и забележителни местни публикации-така че всъщност това не е необичайна тайна, която чака да бъде разкрита. Но в това неочаквано пространство, в този неочакван квартал той все още, много прекрасно, се чувства като едно цяло.


Най -добрите места за хранене в Остин „трябва да посетите, преди да си тръгнете“

С приятеля ми пътуваме до Тексас и ще прекараме 1-4 април в Остин. Направихме известно проучване на някои места за барбекю, но бихме искали да получим отзиви за някои топ мексикански и пържоли. Благодаря !!

8 отговора на тази тема

Chuy's на Бартън Спрингс Роуд е оригиналното местоположение на веригата, която се отглежда навсякъде. Постоянно добър Tex Mex и някои от най -забавните тениски, които ще намерите. Страхотни сувенири! Ако сте достатъчно възрастни, за да си спомните дъщерите Буш, тук те имаха проблеми с маргаритите! :) :) Маргаритите определено са добри!

Вярвам доста добре в списъците на TA '. Любимият ми Tex-Mex е в Сан Антонио. Някои от любимите ни в Остин: Foreign & amp Domestic, Tamale House East, Joe’s Bakery & amp Coffee Shop, Via 313, Evangeline Cafe, Valentina 's Tex Mex BBQ

Страхотно, че заминаваме за Сан Антонио за 2 нощувки, можете ли да ми кажете тези, които препоръчвате и там, или трябва да публикувам в отделен форум?

Вероятно ще получите повече отговори, ако публикувате във форума на Сан Антонио.

Ел Ранчо на Мат в Остин е едно от любимите ни мексикански места.

Tex-Mex: El Rancho на Мат (ежедневен и класически). За по-любимите Tex-Mex с невероятни коктейли, La Condesa

Съгласен съм с този, който е казал, че най-добрият Tex-Mex е в Сан Антонио. Въпреки че SA е само на 80 мили от Остин, по някаква причина е просто експоненциално по -добър! В SA: Mi Tierra е „не пропускайте“ в моята книга, аз също обичам La Gloria, Rosario’s и La Fogata. толкова много!!

Барбекю: Франклин има най -доброто гърди (бий се с мен), но може да не искаш да чакаш с часове на опашка. Валентина в южен Остин или Salt Lick за атмосфера.

Можете лесно да отклоните до Локхарт, когато отивате между Остин и SA. това е столицата на барбекюто в Тексас и си заслужава заобикаляне, за да видите сладкия град и историческите барбекю стаи


Крис Вио

Chris Viaud is the Chef and Owner of Greenleaf and Culture, both located in Milford, New Hampshire. Raised in the Boston suburb of Randolph with his parents who immigrated from Haiti, Chris moved to Londonderry, NH and upon graduating high school attended Johnson & Wales University where he received a bachelor’s degree in Culinary Arts & Food Service Management. After completing culinary school, he returned to Boston where he spent three of his most formative years at Modern French restaurant, Deuxave, where he worked his way through the ranks alongside Executive Chef and Owner Chris Coombs, “Top Chef” alum Adrienne Mosier and acclaimed Chef Stefanie Bui. Since Deuxave, he has been an essential part of four restaurant openings in the Massachusetts and New Hampshire area. At 28 years old, Chris opened his own restaurant Greenleaf in Milford, NH. His approach to food is rustic yet refined by classic techniques and his menus are driven by locally grown seasonal products. A year later, he opened Culture, a from scratch bakery producing artisanal breads, sandwiches and pastries while supporting local farms. His strength and motivation build from the support of his family, friends and staff and he continues to push himself every day, especially now that he has a young daughter named Madeleine.

Падма Лакшми

Падма Лакшми

Падма Лакшми е експерт по храните, номиниран за Еми, телевизионен водещ, продуцент и Ню Йорк Таймс автор на бестселъри.

Тя е създател, домакин и изпълнителен продуцент на критикуваната поредица Hulu Вкусете нацията, който получи 2021 г. Награда на Готъм за пробивна серия. Сериалът току -що бе озеленен за втори сезон.

Лакшми също така е водещ и изпълнителен продуцент на двукратния спечелен от Еми сериал на Браво Топ готвач, която е номинирана за 32 Еми, включително двукратната й номинация за Изключителен домакин на програма за състезания в реалността. Премиерата на новия му сезон ще бъде през пролетта на 2021 г.

Лакшми е съосновател на Фондацията за ендометриоза на Америка (EFA) и Американския съюз за граждански свободи (ACLU), посланик на артистите за правата на имигрантите и правата на жените. Лакшми също беше назначен за посланик на добра воля в Програмата за развитие на ООН (ПРООН).

Родена в Индия, тя израства в Съединените щати, завършва университета Кларк със степен бакалавър по театрално изкуство и американска литература. Известна като първия супермодел в Индия, тя започва кариерата си като моден модел и актриса, работеща в Европа и САЩ.

Ласхми се утвърди като експерт по храните в началото на кариерата си като домакин Паспорт на Падма, където готви разнообразна кухня от цял ​​свят и Планета Храна, документална поредица, и двете на Хранителна мрежа в страната и по света на Дискавъри Чанъл. Тя също беше съ-домакин Domenica In на телевизия Rai, Най-високо оцененото сорт шоу в Италия.

Тя е плодовит автор, пише бестселър Лесна екзотика, който спечели наградата „Най -добра първа книга“ на световните награди за кулинарни книги на Гурман. Лакшми последва това с публикуването на втората си готварска книга, Tangy, Tart, Hot & amp Sweet и нейните мемоари Ню Йорк Таймс най-продаван Любов, загуба и това, което ядохме. По -късно тя публикува Енциклопедия от подправки и билки. През август 2021 г. тя ще публикува първата си детска книга Домати за Нила.

В допълнение към писането на храна, Лакшми също допринесе за Vogue, Gourmet, както британски, така и американски Базарът на Харпър, както и създаване на синдикирана рубрика за мода и храна за Ню Йорк Таймс.

Лакшми създаде фина бижутерска линия Колекцията Падма, който се продава в Bergdorf Goodman, Neiman Marcus и Nordstrom. Тя също така проектира линия за домашен декор със същото име, включваща съдове за маса, прибори за стъбло и ръчно издухани стъклени декори, продавани в цялата страна в Bloomingdale's. Освен това Лакшми създава Лесна екзотика на Падма, колекция от кулинарни продукти, вариращи от замразени органични храни, изискани чайове, смеси от естествени подправки и стоки за дома. През 2018 г. Лакшми си сътрудничи с MAC Cosmetics за световна колекция от капсули, наречена MAC Padma които бързо се разпродадоха както в Индия, така и в САЩ.

След като несъзнателно страда от ендометриоза в продължение на десетилетия, през 2009 г. тя е съосновател на Фондацията за ендометриоза на Америка (EFA) заедно с напредналия гинекологичен хирург Tamer Seckin, MD. EFA стартира първото интердисциплинарно изследователско съоръжение в страната за гинепатология, тъй като съвместният проект между Харвардското медицинско училище и MIT и Lakshmi даде основния адрес при откриването на Центъра през декември 2009 г.

Усилията й бяха признати на етажа на Сената на щата Ню Йорк, където тя успя да приеме законопроект, свързан с инициативи за здраве на тийнейджърите. Програмата ENPOWR на организацията понастоящем е обучила над 32 000 ученици за ендометриоза в гимназиите в щата Ню Йорк.

Лакшми е гостуващ учен в Масачузетския технологичен институт (MIT) и е получил наградата за карма за 2018 г. Разнообразие, както и почетния медал на NECO Ellis Island 2016.


The 25 Best Tacos in Texas

When food writers say tacos are having “a moment,” Texans laugh. To them, the taco is so much more: It’s a history lesson, a geographical right, a constant reminder of the Lone Star State’s complicated connection with its neighbor to the south. Countless versions, some indigineous to Texas, others faithful to regional Mexican traditions, line the state in ridiculous numbers. A moment? In Texas, the taco has been having a century.

Dallas boasts brisket tacos dripping with meaty juice. In San Antonio, they favor puffy tacos with crisp and pillowy tortillas. Closer to the border it’s all about pit-cooked barbacoa. Trompos spin with marinated pork all over the state. And from Amarillo to Corpus Christi, Texans devour homemade corn tortillas stuffed with eggs and chorizo for breakfast. It’s a dish versatile enough to link modest taquerías, mid-range family restaurants, and upscale chef-driven spots. And food trucks: Austin has so many good ones that some folks never bother to enter a restaurant.

“Tacos in Texas, whether Tex-Mex or a variety of regional Mexican, are rising together,” says José R. Ralat the writer behind the Dallas-based blog, TheTacoTrail.com. “They inform each other and give diners more choices. And no longer is the dingy hole-in-wall the barometer of authenticity.”

Americans have long sneered at the moniker “Tex-Mex,” associating it with sizzling fajitas, chili con carne, and crunchy tacos with crumbly beef and shreds of iceberg lettuce and cheddar. But the genre has assumed a life of its own. “The line between Tex-Mex tacos and Mexican tacos (from the interior states) is thinning,” says Julia Celeste, Сан Антонио magazine’s food writer. “In San Antonio, the very epicenter of Tex-Mex cuisine, we only began seeing fillings like al pastor or cochinita pibil within the last decade.”

Our list of the 25 finest tacos covers the whole state: upscale, downscale, and everything in-between. Some orginate in James Beard-nominated kitchens, others from greasy dives in gas stations. All are worth seeking out.

За достъп до изключителни видеоклипове с екипировка, интервюта със знаменитости и други, се абонирайте в YouTube!