Нови рецепти

Преминаване от добро към велико в Ариста

Преминаване от добро към велико в Ариста

Преди три години, когато се запознах с Марк Макуилямс, от семейството, което притежава СономаВинарска изба Ариста, той ме запозна с редица впечатляващи пино ноар и шардоне. Говорихме за дегустация на последните му издания.

Марк и брат му Бен седнаха през 2012 г. и разговаряха къде искат да отидат, тъй като родителите им (които основават избата през 2002 г.) планират да се пенсионират. Те се съгласиха, че и двамата искат да продължат със семейната фирма, но че за да оцелее за няколко поколения, тя трябва да се развива. В този момент Ариста правеше виното им в съоръжение за смачкване по поръчка, използвайки винопроизводител по договор. Резултатът е около 8000 случая годишно. Вино от руска река беше допълнен със селекции от друго място, например Долината Willamette на Орегон и планините Санта Круз в Калифорния.

Първата промяна беше на ниво цели. В бъдеще Ариста ще се стреми да направи възможно най -добрите вина. Второ, винарната ще бъде силно фокусирана върху плодовете на руската речна долина. Изключение ще бъде Ferrington Vineyard в Долината Андерсън в Мендочино, поради неофициалния си статут на гранд кру в Калифорния и ново лозе в хребета Мендочино. Ако бъдат разгледани други области, ще бъде стартиран нов етикет (McWilliams добави, че подобно добавяне не е планирано). Трето, обхватът на операциите ще бъде ограничен до около 7500 дела годишно. С други думи, Arista ще се управлява на ниво бутик.

За да постигне тези цели, семейството ще се отдалечи от персонализираната смачка и ще отвори собствено, специално заведение за винопроизводство. Освен това ще бъде нает винопроизводител на пълен работен ден. Братята Макуилямс имаха много точни изисквания в автобиографията на този винопроизводител. Те не искаха скорошен възпитаник, колкото и добре да е сечен, тъй като не искаха дълъг период на увеличаване, за да направят страхотен пино ноар. Те също не искаха някой да наближава пенсиониране, тъй като търсеха дългосрочен ангажимент. С други думи, те търсеха сладкото място в кривата на преживяванията на някой, който е на върха на своята игра, но може би искаше да премине от ролята на асистент винопроизводител към винопроизводител или търси нови предизвикателства. Този човек също трябваше да има доказан опит в правенето на страхотно вино.

Тези изисквания стесниха групата от допустими кандидати, тъй като процъфтяващото търсене на пино ноар бе затегнало пазара на труда. Търсенето доведе до назначаването на 1 януари 2013 г. на Мат Кортни, който е правил вино в Маркасин в продължение на осем години. През март същата година Кортни наема бившия си помощник винопроизводител Гордън Милър, а няколко месеца по -късно бившият майстор на избата на Маркасин също се присъединява. За новото винопроизводство те закупиха нови, най-съвременни резервоари, маркучи, помпи, маса за сортиране и трошачка.

Във лозето те продължиха да използват услугите на легендарния лозар Ulises Valdez, които са засаждали и отглеждали лозя за тях от 2006 г. насам.

Братята се съгласиха, че ще продадат своя инвентар от неруски речни вина и ще прекратят (със смесени емоции) договорите си с лозя в долината Виламет, планините Санта Круз и крайбрежието на Сонома. Въпреки че е наличен пино ноар от Willamette Valley за 2014 г., бъдещото производство ще се фокусира предимно върху плодове от собствените лозя на винарната, а не върху грозде с контракт.

През 2014 г., в рамките на самоналожената капачка от 7500 случая, те след това направиха нещо еретично при нормална практика: Техният tête de cuvée щеше да носи наименованието на руската речна долина, с плодове от множество лозя, собственост на имоти. Обикновено във винения свят, колкото по -конкретно е обозначението на източника на грозде, толкова по -добро е виното (при всички останали са равни). За да уточнят, те намалиха броя на кутиите вина от всяко от трите имота лозя и поставиха виното, което не е бутилирано с обозначение за лозе, в наименованието вино. Мотивите бяха, че се нуждаят от едно вино с достатъчен обем, за да отидат на дребно.

Само за да подчертаят промяната, братята преработиха етикета, като замениха модернистичния, който имаше жълт фон с класически черно-бял дизайн, използвайки сериф за името на винарната.

Две години по -късно резултатите започват да се появяват. Шардонето на Arista от 2013 г. Banfield Vineyard Chardonnay показва изискани аромати и баланс, умерен дъб и изразителен фенолен гръбнак. Бутилката, която опитахме, беше отворена 48 часа по -рано, но остана свежа и жизнена. Лозето Банфийлд се намира в частта Зелена долина на окръг Сонома. Блокът от 10 акра сухо отглеждано шардоне е засаден през 1980-81 г. със 100 % клонинг на Wente в почва, която е пясъчна глинеста и речен чакъл. Тези сега стари лози произвеждат само около два тона на декар.

Виното е 100 % барелно ферментирало в изцяло нов френски дъб. Необичайно, всички дрожди са естествени. Първичната ферментация отнема дълги девет месеца при ниски температури с помощта на пастор, за да продължи през първите два месеца. Малолактичната ферментация също използва само местни дрожди. Когато ферментацията приключи, виното се изрязва отгоре с положително изместване и се поставя в неръждаема стомана, където престоява още четири до шест месеца. В края на този период той отново беше изрязан и бутилиран. Резултатът е вино, което отнема приблизително година и половина, за да се използват техники, които биха били невъзможни в по -малко контролираната среда на персонализирано съоръжение за смачкване. В хода на своето натоварване той никога не е глобен или филтриран. Бяха направени миниатюрни двеста случая.

Пино ноар представлява около 70 % от производството на Arista. Руският речен пино ноар от 2013 г., така нареченото апелативно вино на винарната, което дегустирахме, беше отворено около 24 часа, но наистина се отваряше. Ароматите бяха интензивни, предимно червени плодове и танините твърди, но не абразивни. Плодовете идват от всяко от лозята на имота. Пино ноарите за виноградници Toboni и Mononi за 2013 г. идват от обекти на River Road/Olivet Lane в Сонома (другото лозе на имота е Lucky Well, с изглед към Occidental). Тобони отлежава в 30 % нов френски дъб за една година и се бутилира нефиниран и нефилтриран. Макуилямс каза, че с това вино Ариста се опитва да покаже на пиещите, че руската речна долина не трябва да е само за обем.

Това вино има фини нюанси на аромати и изискано усещане в устата. Макуилямс ги описва като карне асада, месо на скара, билка на скара, органични характеристики на превърната земя. След това има по -тъмен профил на плодове. Но виното няма вкус задушено или прекалено узряло на небцето. Получавате текстурата на изсушено на въздух дърво от три до четири години и усещате как канелената подправка преминава през небцето. По мой вкус, неплодовите качества проникваха ясно в носа и на небцето. Виното има бургундски качества от зряла година. Произвежда се с бавна, нискотемпературна ферментация под местна мая. Тогава той остарява в това, което Макуилямс, без намек за умишлена хипербола, описва като „най -добрият дъб, който парите могат да купят“. В цевта не трябва да има движение. Виното трябва да се остави само да си почине.

Девет бъчви Тобони се произвеждат от осем декара грозде. Това е типичен руски речен коктейл от клонинги (667, 777 и Pommard). McWilliams го смята за еталон на руските речни плодове. Пиенето му заедно с апетитното вино е поучително. Интензивността е „луда“, казва Макуилямс, срещу руската река, която сама по себе си е интензивно вино. Харесва ми изборът на прилагателно, разликата в интензитета е осезаема.

Лозята са сертифицирани за устойчиви и се използват биологични практики, въпреки че Arista тепърва ще получи своя биологичен сертификат. Питам дали, виждайки само един плевел насред девствено лозе, ще сложи върху него капка Раундап. Той твърдо заявява „Не“ и ми показва изображение на таблета си. "Това е нашият Roundup", казва той, посочвайки снимка на овце, които секат плевели в лозе. Arista ги използва, за да сведе до минимум удара върху трактора.

Резултатите от точки са важни и Ариста е събрала много добри - 96 точки от Антонио Галони например за Chardonnay от Banfield Vineyard през 2013 г. и 95 точки от Wine Enthusiast за Ferrington Vineyard Pinot Noir за 2013 г. McWilliams казва, че трябва да пренебрегнете очевидните недостатъци в точковата система и да признаете, че оценките за точки са външен имприматур върху работата на човек - метод за вземане на проби, който не изисква потребителят да има достатъчно голям бюджет, за да купи стотици кандидат -вина. Ариста не прави вина за висок резултат на Паркър и не им прави всичко възможно, но смятат, че рейтингите над 90 потвърждават решението им да наемат Мат Кортни.

Бях впечатлен от вината Arista преди три години, но те надхвърлят тях. Това е една винарна, която постигна голям напредък и продължава да го прави. Погледнете тази реколта, за да поставите Ариста в авангарда на руския речен пино ноар и шардоне.


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за цялата статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за цялата статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за пълната статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за цялата статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за цялата статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за пълната статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за пълната статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за пълната статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за цялата статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент


На годишната среща на върха на AMC д -р Томас Тримарко представи сесия за вземане на решения за евакуация в тази област. Той е медицински съветник на AMC и работи в тясно сътрудничество с управлението на риска. По -долу е дадена връзка към презентацията. Той е с продължителност около 45 минути и обхваща няколко медицински сценария, които може да срещнете, докато & hellip Продължете да четете Решения за евакуация в пустинята: Останете и играйте или Загребвайте и отивайте

Казус на NOLS: Навременно изследване на случай на трескав пациент. Прочетете подробностите по -долу и след това кликнете върху връзката за пълната статия, първоначално публикувана в блога на NOLS. Обстановката Вие сте биолог, който работи от отдалечено ранчо в равнините на салвия в южен Айдахо. В началото е май. Караш и ходиш & hellip Продължи четене Пример: Лечение на трескав пациент