Нови рецепти

Това е най -доброто сирене в света

Това е най -доброто сирене в света

Това норвежко синьо сирене току -що бе короновано за най -доброто сирене в света на Международния фестивал на сиренето

Уикимедия Commons

Приберете фантастичното си манчего и течащите френски смеси: Това е официално най -доброто сирене в света.

Световните награди за сирене току -що увенчаха своя носител на Super Gold Award 2016: Kraftkar, синьо сирене от норвежкия производител на сирена Tingvollost.

Kraftkar, който произхожда от малка семейна ферма и е направен от краве мляко, раздуши неприятната конкуренция, побеждавайки 3000 други сирена от цял ​​свят.

„Мухълът в това сирене е наистина добре развит“, казва Ник Циорос от канадското олимпийско сирене, съдия в състезанието, каза Bustle. „Разпределено е много равномерно. На всичкото отгоре текстурата е страхотна: когато се разпадне, получавате мека кремообразна смес. И на финала покрива езика ви с истинско меко кацане. "

29 -тото годишно състезание беше част от Международния фестивал на сиренето. Имаше 66 екипа от съдии, които работеха денонощно, за да пробват и оценяват хиляди сирена въз основа на цвят, текстура и вкус. Най-добрите сирена бяха наградени с бронзови, сребърни или златни медали, докато най-доброто сирене беше отличено със Супер злато.

За съжаление, сиренето Kraftkar се предлага само в цяла Скандинавия, но се надяваме, че Tingvollost ще разшири границите си заради награденото си сирене.


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Печено зеленчуково сирене Mac N (Препечатано от Fix it With Food. Авторско право © 2019 от Michael Symon Снимки авторско право © 2019 от Ed Anderson. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.)

Акции

Като един от най -известните готвачи в Америка, носителят на наградата Джеймс Бърд Майкъл Симон няма нужда от представяне. Познавате го от Food Network като Iron Chef и водещ на „Burgers, Brew & amp 'Que“. Преди това той беше съ-водещ на дългогодишното токшоу на ABC "The Chew". Плодовит автор, шестата му готварска книга се появи по рафтовете тази седмица.

Поправете го с храна не е обикновена готварска книга. като Игра с огън, последната му колекция от рецепти, тя не е родена от един от наградените му ресторанти. Като неговия 5 в 5 сериал, не става въпрос за това как бързо получава храна на масата за семейството си. Бивш борец, който по -късно беше диагностициран с външен лупус и ревматоиден артрит (RA), Симон пише, че „се примири с факта, че болката (и хапчетата за болка) ще бъдат редовна част от живота ми“.

Недоволен от този отговор, Симон в крайна сметка се обърна към диетата си за отговори и откри, че млечните продукти са един от най -големите тригери. След като направи прости корекции в хранителните си навици, той вече не се самолекува.

Когато наскоро се отби в студията на Salon в Ню Йорк, Симон сподели как е разработил рецепта за макаронени изделия и сирене, която всъщност има без сирене изобщо. Рецептата е родена от любовта му към семейството. По -долу е историята, по неговите собствени думи:

"Нашият син Кайл е на 32 години, а оригиналният Lola, първият ни ресторант, отвори врати преди 23 години. В него имаше макарон и сирене с печено пиле - прясно розмарино козе сирене и сметана, които бихте задушили всички заедно и след това хвърлихте ... И той буквално е израснал на ястието. Не е знаел какво е козе сирене, когато е бил малък, затова просто го е ял.

"И тогава, когато влезе в гимназията, той дойде на вечеря една вечер, за да поръча от менюто. И той беше като:" О, не искам това. В него сега има козе сирене. Аз съм като: "Това е същото сирене, което ядеш от малко дете. Бъди тиха!" И тогава всъщност сме сложили козето сирене в него, защото той не се е справил добре с кравето мляко, затова му сложихме козе сирене и то се превърна в ястие от ресторант.

"С този-без млечните продукти-ние го правим с мляко от кашу в книгата. Но вие правите рукс със зехтин за разлика от маслото, а ние използваме обикновеното брашно, но се уверихме, че брашното не е" t избелено, обогатено или бромирано. Ако не съдържате глутен, бихте могли да го направите с оризово брашно. И така, това е руксът, който го сгъстява - равни части от двете. След това слагате млякото си от кашу, за да се получи, и получавате този красив, кремообразен сос. Овесеното мляко също би работило чудесно.

"И тогава го направих с печени домати и тиквички, които можете да хвърлите с пастата, и след това го завършихме - и това е един от старите вегетариански вегетариански трикове (на съпругата ми) Лиз - тя ще направи това, което тя нарича" пармезан , "за което аз й се подигравах. Но има много добър вкус, така че вече не мога да се подигравам с нея. Тя взема кашу, мая и чесън и ги бръмчи, докато стане консистенция на пармезан. И той има истински вид приятна соленост, която има пармът, и ви дава малко от този взрив на умами.

"Така че поръсваме част от това отгоре и дори любителите на хардкор мак и сирене са много доволни от богатството и кремообразността. И това все още има упадък, въпреки че сте премахнали всички млечни продукти. И наистина, това е какво трябва да прави книгата. Това е като - в тази книга няма рецепта, която да ядете и ще кажете: „Пропускам нещо“.

Това интервю е леко редактирано за яснота и продължителност.

Рецепта: Печен зеленчуков Mac и сирене

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 килограм ригатони
  • 1 тиквичка, нарязана по дължина и нарязана напречно на парчета с дебелина ½ инча
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша неизбелено брашно без броми
  • 2 1/2 чаши неподсладено кашу или овесено мляко
  • Пармезан без млечни продукти
  • 1 супена лъжица лют сос, плюс още на вкус
  • 1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

1. Загрейте фурната до 500 ° F.

2. Добавете 3 супени лъжици сол към голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете пастата и гответе до само al dente, около 1 минута по -малко от указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

3. В голяма купа разбъркайте заедно тиквичките, доматите и 2 супени лъжици зехтин. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Подредете в един слой върху тава за печене и печете в горещата фурна, докато зеленчуците се опекат хубаво, около 10 минути. Оставете тавата настрани.

4. Поставете голям тиган с тежко дъно на среден огън. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и загрейте до блестящо, след това добавете чесъна. Гответе до ароматно, около 2 минути. Добавете брашното и разбийте, за да се комбинира, докато се образува пясъчна смес, около 1 минута. Бавно добавете млякото от кашу, докато разбърквате, докато сместа стане гладка. Гответе, докато сосът заври и се сгъсти, като разбивате през цялото време, около 5 минути.

5. Добавете пармезана и лютия сос без млечни продукти в тигана и разбийте, за да се комбинират. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Добавете печените зеленчуци, отцедените ригатони и магданоза и разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите сол, черен пипер и лют сос, ако е необходимо. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Рецепти с любезното съдействие на Поправете го с храна. Copyright © 2019 от Michael Symon и Douglas Trattner. Авторски права за снимки © 2019 от Ед Андерсън. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък от Penguin Random House.

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ОЩЕ ОТ Джоузеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Печено зеленчуково сирене Mac N (Препечатано от Fix it With Food. Авторско право © 2019 от Michael Symon Снимки авторско право © 2019 от Ed Anderson. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.)

Акции

Като един от най -известните готвачи в Америка, носителят на наградата Джеймс Бърд Майкъл Симон няма нужда от представяне. Познавате го от Food Network като Iron Chef и водещ на „Burgers, Brew & amp 'Que“. Преди това той беше съ-водещ на дългогодишното токшоу на ABC "The Chew". Плодовит автор, шестата му готварска книга се появи по рафтовете тази седмица.

Поправете го с храна не е обикновена готварска книга. като Игра с огън, последната му колекция от рецепти, тя не е родена от един от наградените му ресторанти. Като неговия 5 в 5 серия, не ставаше дума за това как бързо получава храна на масата за семейството си. Бивш борец, който по -късно беше диагностициран с външен лупус и ревматоиден артрит (RA), Симон пише, че „се примири с факта, че болката (и хапчетата за болка) ще бъдат редовна част от живота ми“.

Недоволен от този отговор, Симон в крайна сметка се обърна към диетата си за отговори и откри, че млечните продукти са един от най -големите тригери. След като направи прости корекции в хранителните си навици, той вече не се самолекува.

Когато наскоро се отби в студията на Salon в Ню Йорк, Симон сподели как е разработил рецепта за макаронени изделия и сирене, която всъщност има без сирене изобщо. Рецептата е родена от любовта му към семейството. По -долу е историята, по неговите думи:

"Нашият син Кайл е на 32 години, а оригиналният Lola, първият ни ресторант, отвори врати преди 23 години. В него имаше мак и сирене с печено пиле - прясно розмарино козе сирене и сметана, които бихте задушили всички заедно и след това хвърлихте ... И той буквално е израснал на ястието. Не е знаел какво е козе сирене, когато е бил малък, затова просто го е ял.

"И тогава, когато влезе в гимназията, той дойде на вечеря една вечер, за да поръча от менюто. И той беше като:" О, не искам това. В него сега има козе сирене. Аз съм като: "Това е същото сирене, което ядеш от малко дете. Бъди тиха!" И тогава всъщност сме сложили козето сирене в него, защото той не се е справил добре с кравето мляко, затова му сложихме козе сирене и то се превърна в ястие от ресторант.

"С този-без млечните продукти-ние го правим с мляко от кашу в книгата. Но вие правите рукс със зехтин за разлика от маслото, а ние използваме обикновеното брашно, но се уверихме, че брашното не е" t избелено, обогатено или бромирано. Ако не съдържате глутен, бихте могли да го направите с оризово брашно. И така, това е руксът, който го сгъстява - равни части от двете. След това слагате млякото си от кашу, за да се получи, и получавате този красив, кремообразен сос. Овесеното мляко също би работило чудесно.

"И тогава го направих с печени домати и тиквички, които можете да хвърлите с пастата, и след това го завършихме - и това е един от старите вегетариански вегетариански трикове (на съпругата ми) Лиз - тя ще направи това, което тя нарича" пармезан , "за което аз й се подигравах. Но има много добър вкус, така че вече не мога да се подигравам с нея. Тя взема кашу, мая и чесън и ги бръмчи, докато стане консистенция на пармезан. И той има истински вид приятна соленост, която има пармът, и ви дава малко от този взрив на умами.

"Така че поръсваме част от това отгоре и дори любителите на хардкор мак и сирене са много доволни от богатството и кремообразността. И това все още има упадък, въпреки че сте премахнали всички млечни продукти. И наистина, това е какво трябва да прави книгата. Това е като - в тази книга няма рецепта, която да ядете и ще кажете „пропускам нещо“.

Това интервю е леко редактирано за яснота и продължителност.

Рецепта: Печен зеленчуков Mac и сирене

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 килограм ригатони
  • 1 тиквичка, нарязана по дължина и нарязана напречно на парчета с дебелина ½ инча
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша неизбелено, небромирано брашно
  • 2 1/2 чаши неподсладено кашу или овесено мляко
  • Пармезан без млечни продукти
  • 1 супена лъжица лют сос, плюс още на вкус
  • 1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

1. Загрейте фурната до 500 ° F.

2. Добавете 3 супени лъжици сол към голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете пастата и гответе до само al dente, около 1 минута по -малко от указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

3. В голяма купа разбъркайте заедно тиквичките, доматите и 2 супени лъжици зехтин. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Подредете в един слой върху тава за печене и печете в горещата фурна, докато зеленчуците се опекат хубаво, около 10 минути. Оставете тавата настрани.

4. Поставете голям тиган с тежко дъно на среден огън. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и загрейте до блестящо, след това добавете чесъна. Гответе до ароматно, около 2 минути. Добавете брашното и разбийте, за да се комбинира, докато се образува пясъчна смес, около 1 минута. Бавно добавете млякото от кашу, докато разбърквате, докато сместа стане гладка. Гответе, докато сосът заври и се сгъсти, като разбивате през цялото време, около 5 минути.

5. Добавете пармезана и лютия сос без млечни продукти в тигана и разбийте, за да се комбинират. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Добавете печените зеленчуци, отцедените ригатони и магданоза и разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите сол, черен пипер и лют сос, ако е необходимо. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Рецепти с любезното съдействие на Поправете го с храна. Copyright © 2019 от Michael Symon и Douglas Trattner. Авторски права за снимки © 2019 от Ед Андерсън. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък от Penguin Random House.

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ОЩЕ ОТ Джоузеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Печено зеленчуково сирене Mac N (Препечатано от Fix it With Food. Авторско право © 2019 от Michael Symon Снимки авторско право © 2019 от Ed Anderson. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.)

Акции

Като един от най -известните готвачи в Америка, носителят на наградата Джеймс Бърд Майкъл Симън няма нужда от представяне. Познавате го от Food Network като Iron Chef и водещ на „Burgers, Brew & amp 'Que“. Преди това той беше съ-водещ на дългогодишното токшоу на ABC "The Chew". Плодовит автор, шестата му готварска книга се появи по рафтовете тази седмица.

Поправете го с храна не е обикновена готварска книга. като Игра с огън, последната му колекция от рецепти, тя не е родена от един от наградените му ресторанти. Като неговия 5 в 5 серия, не ставаше дума за това как бързо получава храна на масата за семейството си. Бивш борец, който по -късно беше диагностициран с външен лупус и ревматоиден артрит (RA), Симон пише, че „се примири с факта, че болката (и хапчетата за болка) ще бъдат редовна част от живота ми“.

Недоволен от този отговор, Симон в крайна сметка се обърна към диетата си за отговори и откри, че млечните продукти са един от най -големите тригери. След като направи прости корекции в хранителните си навици, той вече не се самолекува.

Когато наскоро се отби в студията на Salon в Ню Йорк, Симон сподели как е разработил рецепта за макаронени изделия и сирене, която всъщност има без сирене изобщо. Рецептата е родена от любовта му към семейството. По -долу е историята, по неговите думи:

"Нашият син Кайл е на 32 години, а оригиналният Lola, първият ни ресторант, отвори врати преди 23 години. В него имаше макарон и сирене с печено пиле - прясно розмарино козе сирене и сметана, които бихте задушили всички заедно и след това хвърлихте ... И той буквално е израснал на ястието. Не е знаел какво е козе сирене, когато е бил малък, затова просто го е ял.

"И тогава, когато влезе в гимназията, той дойде на вечеря една вечер, за да поръча от менюто. И той беше като:" О, не искам това. В него сега има козе сирене. Аз съм като: "Това е същото сирене, което ядеш от малко дете. Бъди тиха!" И тогава всъщност сме сложили козето сирене в него, защото той не се е справил добре с кравето мляко, затова му сложихме козе сирене и то се превърна в ястие от ресторант.

"С този-без млечните продукти-ние го правим с мляко от кашу в книгата. Но вие правите рукс със зехтин за разлика от маслото, а ние използваме обикновеното брашно, но се уверихме, че брашното не е" t избелено, обогатено или бромирано. Ако не съдържате глутен, бихте могли да го направите с оризово брашно. И така, това е руксът, който го сгъстява - равни части от двете. След това слагате млякото си от кашу, за да се получи, и получавате този красив, кремообразен сос. Овесеното мляко също би работило чудесно.

"И тогава го направих с печени домати и тиквички, които можете да хвърлите с пастата, а след това го завършихме - и това е един от старите вегетариански вегетариански трикове (на съпругата ми) Лиз - тя ще направи това, което тя нарича" пармезан , "за което аз й се подигравах. Но има много добър вкус, така че вече не мога да се подигравам с нея. Тя взема кашу, мая и чесън и ги бръмчи, докато стане консистенция на пармезан. И той има истински вид приятна соленост, която има пармът, и ви дава малко от този взрив на умами.

"Така че поръсваме част от това отгоре и дори любителите на хардкор мак и сирене са много доволни от богатството и кремообразността. И това все още има упадък, въпреки че сте премахнали всички млечни продукти. И наистина, това е какво трябва да прави книгата. Това е като - в тази книга няма рецепта, която да ядете и ще кажете: „Пропускам нещо“.

Това интервю е леко редактирано за яснота и продължителност.

Рецепта: Печен зеленчуков Mac и сирене

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 килограм ригатони
  • 1 тиквичка, нарязана по дължина и нарязана напречно на парчета с дебелина ½ инча
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша неизбелено, небромирано брашно
  • 2 1/2 чаши неподсладено кашу или овесено мляко
  • Пармезан без млечни продукти
  • 1 супена лъжица лют сос, плюс още на вкус
  • 1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

1. Загрейте фурната до 500 ° F.

2. Добавете 3 супени лъжици сол към голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете пастата и гответе до само al dente, около 1 минута по -малко от указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

3. В голяма купа разбъркайте заедно тиквичките, доматите и 2 супени лъжици зехтин. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Подредете в един слой върху тава за печене и печете в горещата фурна, докато зеленчуците се опекат хубаво, около 10 минути. Оставете тавата настрани.

4. Поставете голям тиган с тежко дъно на среден огън. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и загрейте до блестящо, след това добавете чесъна. Гответе до ароматно, около 2 минути. Добавете брашното и разбийте, за да се комбинира, докато се образува пясъчна смес, около 1 минута. Бавно добавете млякото от кашу, докато разбърквате, докато сместа стане гладка. Гответе, докато сосът заври и се сгъсти, като разбивате през цялото време, около 5 минути.

5. Добавете пармезана и лютия сос без млечни продукти в тигана и разбийте, за да се комбинират. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Добавете печените зеленчуци, отцедените ригатони и магданоза и разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите сол, черен пипер и лют сос, ако е необходимо. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Рецепти с любезното съдействие на Поправете го с храна. Copyright © 2019 от Michael Symon и Douglas Trattner. Авторски права за снимки © 2019 от Ед Андерсън. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък от Penguin Random House.

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ОЩЕ ОТ Джоузеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Печено зеленчуково сирене Mac N (Препечатано от Fix it With Food. Авторско право © 2019 от Michael Symon Снимки авторско право © 2019 от Ed Anderson. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.)

Акции

Като един от най -известните готвачи в Америка, носителят на наградата Джеймс Бърд Майкъл Симън няма нужда от представяне. Познавате го от Food Network като Iron Chef и водещ на „Burgers, Brew & amp 'Que“. Преди това той беше съ-водещ на дългогодишното токшоу на ABC "The Chew". Плодовит автор, шестата му готварска книга се появи по рафтовете тази седмица.

Поправете го с храна не е обикновена готварска книга. като Игра с огън, последната му колекция от рецепти, тя не е родена от един от наградените му ресторанти. Като неговия 5 в 5 сериал, не става въпрос за това как бързо получава храна на масата за семейството си. Бивш борец, който по -късно беше диагностициран с външен лупус и ревматоиден артрит (RA), Симон пише, че „се примири с факта, че болката (и хапчетата за болка) ще бъдат редовна част от живота ми“.

Недоволен от този отговор, Симон в крайна сметка се обърна към диетата си за отговори и откри, че млечните продукти са един от най -големите тригери. След като направи прости корекции в хранителните си навици, той вече не се самолекува.

Когато наскоро се отби в студията на Salon в Ню Йорк, Симон сподели как е разработил рецепта за макаронени изделия и сирене, която всъщност има без сирене изобщо. Рецептата е родена от любовта му към семейството. По -долу е историята, по неговите думи:

"Нашият син Кайл е на 32 години, а оригиналният Lola, първият ни ресторант, отвори врати преди 23 години. В него имаше макарон и сирене с печено пиле - прясно розмарино козе сирене и сметана, които бихте задушили всички заедно и след това хвърлихте ... И той буквално е израснал на ястието. Не е знаел какво е козе сирене, когато е бил малък, затова просто го е ял.

"И тогава, когато влезе в гимназията, той дойде на вечеря една вечер, за да го поръча от менюто. И той беше като:" О, не искам това. В него сега има козе сирене. Аз съм като: "Това е същото сирене, което ядеш от малко дете. Бъди тиха!" И тогава всъщност сме сложили козето сирене в него, защото той не се е справил добре с кравето мляко, затова му сложихме козе сирене и то се превърна в ястие от ресторант.

"С този-без млечните продукти-ние го правим с мляко от кашу в книгата. Но вие правите рукс със зехтин за разлика от маслото, а ние използваме обикновеното брашно, но се уверихме, че брашното не е" t избелено, обогатено или бромирано. Ако не съдържате глутен, бихте могли да го направите с оризово брашно. И така, това е руксът, който го сгъстява - равни части от двете. След това слагате млякото си от кашу, за да се получи, и получавате този красив, кремообразен сос. Овесеното мляко също би работило чудесно.

"И тогава го направих с печени домати и тиквички, които можете да хвърлите с пастата, а след това го завършихме - и това е един от старите вегетариански вегетариански трикове (на съпругата ми) Лиз - тя ще направи това, което тя нарича" пармезан , "за което аз й се подигравах. Но има много добър вкус, така че вече не мога да й се подигравам. Тя взема кашу, мая и чесън и ги бръмчи, докато стане консистенция на пармезан. И той има истински вид приятна соленост, която има пармът, и ви дава малко от този взрив на умами.

"Така че поръсваме част от това отгоре и дори любителите на хардкор мак и сирене са много доволни от богатството и кремообразността. И това все още има упадък, въпреки че сте премахнали всички млечни продукти. И наистина, това е какво трябва да прави книгата. Това е като - в тази книга няма рецепта, която да ядете и ще кажете: „Пропускам нещо“.

Това интервю е леко редактирано за яснота и продължителност.

Рецепта: Печен зеленчуков Mac и сирене

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 килограм ригатони
  • 1 тиквичка, нарязана по дължина и нарязана напречно на парчета с дебелина ½ инча
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша неизбелено, небромирано брашно
  • 2 1/2 чаши неподсладено кашу или овесено мляко
  • Пармезан без млечни продукти
  • 1 супена лъжица лют сос, плюс още на вкус
  • 1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

1. Загрейте фурната до 500 ° F.

2. Добавете 3 супени лъжици сол към голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете пастата и гответе до само al dente, около 1 минута по -малко от указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

3. В голяма купа разбъркайте заедно тиквичките, доматите и 2 супени лъжици зехтин. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Подредете в един слой върху тава за печене и печете в горещата фурна, докато зеленчуците се опекат хубаво, около 10 минути. Оставете тавата настрани.

4. Поставете голям тиган с тежко дъно на среден огън. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и загрейте до блестящо, след това добавете чесъна. Гответе до ароматно, около 2 минути. Добавете брашното и разбийте, за да се комбинира, докато се образува пясъчна смес, около 1 минута. Бавно добавете млякото от кашу, докато разбърквате, докато сместа стане гладка. Гответе, докато сосът заври и се сгъсти, като разбивате през цялото време, около 5 минути.

5. Добавете пармезана и лютия сос без млечни продукти към тигана и разбийте, за да се комбинират. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Добавете печените зеленчуци, отцедените ригатони и магданоза и разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите сол, черен пипер и лют сос, ако е необходимо. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Рецепти с любезното съдействие на Поправете го с храна. Copyright © 2019 от Michael Symon и Douglas Trattner. Авторски права за снимки © 2019 от Ед Андерсън. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък от Penguin Random House.

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ОЩЕ ОТ Джоузеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Печено зеленчуково сирене Mac N (Препечатано от Fix it With Food. Авторско право © 2019 от Michael Symon Снимки авторско право © 2019 от Ed Anderson. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Penguin Random House, LLC.)

Акции

Като един от най -известните готвачи в Америка, носителят на наградата Джеймс Бърд Майкъл Симон няма нужда от представяне. Познавате го от Food Network като Iron Chef и водещ на „Burgers, Brew & amp 'Que“. Преди това той беше съ-водещ на дългогодишното токшоу на ABC „The Chew“. Плодовит автор, шестата му готварска книга се появи по рафтовете тази седмица.

Поправете го с храна не е обикновена готварска книга. като Игра с огън, последната му колекция от рецепти, тя не е родена от един от наградените му ресторанти. Като неговия 5 в 5 сериал, не става въпрос за това как бързо получава храна на масата за семейството си. Бивш борец, който по -късно беше диагностициран с външен лупус и ревматоиден артрит (RA), Симон пише, че „се примири с факта, че болката (и хапчетата за болка) ще бъдат редовна част от живота ми“.

Недоволен от този отговор, Симон в крайна сметка се обърна към диетата си за отговори и откри, че млечните продукти са един от най -големите тригери. След като направи прости корекции в хранителните си навици, той вече не се самолекува.

Когато наскоро се отби в студията на Salon в Ню Йорк, Симон сподели как е разработил рецепта за макаронени изделия и сирене, която всъщност има без сирене изобщо. Рецептата е родена от любовта му към семейството. По -долу е историята, по неговите думи:

"Нашият син Кайл е на 32 години, а оригиналният Lola, първият ни ресторант, отвори врати преди 23 години. В него имаше макарон и сирене с печено пиле - прясно розмарино козе сирене и сметана, които бихте задушили всички заедно и след това хвърлихте ... И той буквално е израснал на ястието. Не е знаел какво е козе сирене, когато е бил малък, затова просто го е ял.

"И тогава, когато влезе в гимназията, той дойде на вечеря една вечер, за да поръча от менюто. И той беше като:" О, не искам това. В него сега има козе сирене. Аз съм като: "Това е същото сирене, което ядеш от малко дете. Бъди тиха!" И тогава всъщност сме сложили козето сирене в него, защото той не се е справил добре с кравето мляко, затова му сложихме козе сирене и то се превърна в ястие от ресторант.

"С този-без млечните продукти-ние го правим с мляко от кашу в книгата. Но вие правите рукс със зехтин за разлика от маслото, а ние използваме обикновеното брашно, но се уверихме, че брашното не е" t избелено, обогатено или бромирано. Ако не съдържате глутен, бихте могли да го направите с оризово брашно. И така, това е руксът, който го сгъстява - равни части от двете. След това слагате млякото си от кашу, за да се получи, и получавате този красив, кремообразен сос. Овесеното мляко също би работило чудесно.

"И тогава го направих с печени домати и тиквички, които можете да хвърлите с пастата, и след това го завършихме - и това е един от старите вегетариански вегетариански трикове (на съпругата ми) Лиз - тя ще направи това, което тя нарича" пармезан , "за което аз й се подигравах. Но има много добър вкус, така че вече не мога да й се подигравам. Тя взема кашу, мая и чесън и ги бръмчи, докато стане консистенция на пармезан. И той има истински вид приятна соленост, която има пармът, и ви дава малко от този взрив на умами.

"Така че поръсваме част от това отгоре и дори любителите на хардкор мак и сирене са много доволни от богатството и кремообразността. И това все още има упадък, въпреки че сте премахнали всички млечни продукти. И наистина, това е какво трябва да прави книгата. Това е като - в тази книга няма рецепта, която да ядете и ще кажете: „Пропускам нещо“.

Това интервю е леко редактирано за яснота и продължителност.

Рецепта: Печен зеленчуков Mac и сирене

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 килограм ригатони
  • 1 тиквичка, нарязана по дължина и нарязана напречно на парчета с дебелина ½ инча
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша неизбелено, небромирано брашно
  • 2 1/2 чаши неподсладено кашу или овесено мляко
  • Пармезан без млечни продукти
  • 1 супена лъжица лют сос, плюс още на вкус
  • 1/4 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

1. Загрейте фурната до 500 ° F.

2. Добавете 3 супени лъжици сол към голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Добавете пастата и гответе до само al dente, около 1 минута по -малко от указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

3. В голяма купа разбъркайте заедно тиквичките, доматите и 2 супени лъжици зехтин. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Подредете в един слой върху тава за печене и печете в горещата фурна, докато зеленчуците се опекат хубаво, около 10 минути. Оставете тавата настрани.

4. Поставете голям тиган с тежко дъно на среден огън. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и загрейте до блестящо, след това добавете чесъна. Гответе до ароматно, около 2 минути. Добавете брашното и разбийте, за да се комбинира, докато се образува пясъчна смес, около 1 минута. Бавно добавете млякото от кашу, докато разбърквате, докато сместа стане гладка. Гответе, докато сосът заври и се сгъсти, като разбивате през цялото време, около 5 минути.

5. Добавете пармезана и лютия сос без млечни продукти в тигана и разбийте, за да се комбинират. Подправете с щипка сол и обрат черен пипер. Добавете печените зеленчуци, отцедените ригатони и магданоза и разбъркайте, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправките, като добавите сол, черен пипер и лют сос, ако е необходимо. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Рецепти с любезното съдействие на Поправете го с храна. Copyright © 2019 от Michael Symon и Douglas Trattner. Авторски права за снимки © 2019 от Ед Андерсън. Публикувано от Clarkson Potter, отпечатък от Penguin Random House.

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ПОВЕЧЕ ОТ Жозеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Това е най -добрата рецепта за сирене и сирене (която всъщност няма сирене)

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 14 декември 2019 г., 18:27 ч. (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

Акции

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. като Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. Като неговия 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese изобщо. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. Отцедете и оставете настрана.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

Акции

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. като Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. Като неговия 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese изобщо. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. Отцедете и оставете настрана.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

Акции

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. като Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. Като неговия 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese изобщо. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. Отцедете и оставете настрана.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

Акции

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. като Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. Като неговия 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese изобщо. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. Отцедете и оставете настрана.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

Акции

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. като Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. Като неговия 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese изобщо. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 пинта чери домати, наполовина
  • 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. Отцедете и оставете настрана.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese