Нови рецепти

Каква е разликата между осолено и несолено масло?

Каква е разликата между осолено и несолено масло?

Знанието как да различите тези два вида масло може да направи или да наруши вашата рецепта - или вашата диета.

Независимо дали печете мъфини с бананови ядки или правите карамелизиран лук на котлона, маслото е съществена съставка в толкова много рецепти. (Случва се и да е абсолютно вкусно!) Въпреки това, вероятно сте забелязали повече от един вид масло в магазина за хранителни стоки, а именно осолени и несолено масло. Но дали видът масло, което използвате в рецептите, има ли значение? И по -здравословно ли е едното от другото? Нека разгледаме по -отблизо храненето и най -добрите употреби на осолено и несолено масло, за да можете да решите кое е подходящо за вашите нужди.

Солено масло срещу несолено масло

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Соленото масло е просто масло, което съдържа добавена сол. Освен че придава по -солен вкус, солта действително действа като консервант и удължава срока на годност на маслото. Соленото масло е идеално за намазване върху хрупкав хляб или топене върху домашно приготвени палачинки или вафли.

Несоленото масло не съдържа добавена сол. Мислете за него като за масло в най -чистата му форма. В резултат на това несоленото масло има по -кратък срок на годност от соленото масло (и много готвачи също ще ви кажат, че има по -свеж вкус). По отношение на вкуса, несоленото масло има по -изразена мека сладост от осоленото масло. Най -добре се използва при печене или в ситуации, в които отклонението от точните количества съставки може да направи или да наруши рецептата.

Какво е най -здравословното масло?

За да разберем по -добре хранителните разлики между осоленото и несоленото масло, нека да разгледаме как се подреждат. Ето информацията за храненето на a стандартен размер на една супена лъжица за сервиране от несолено и осолено масло:

Несолено масло

  • Калории: 100
  • Мазнини: 12 g
  • Наситени мазнини: 7 g
  • Ненаситени мазнини:
  • Протеин: 0 g
  • Въглехидрати: 0 g
  • Фибри: 0 g
  • Захари: 0 g
  • Добавени захари: 0 g
  • Натрий: 0 mg
  • Калций: 0% DV
  • Калий: 0% DV

Солено масло

  • Калории: 100
  • Мазнини: 12 g
  • Наситени мазнини: 7 g
  • Ненаситени мазнини:
  • Протеин: 0 g
  • Въглехидрати: 0 g
  • Фибри: 0 g
  • Захари: 0 g
  • Добавени захари: 0 g
  • Натрий: 90 mg
  • Калций: 0% DV
  • Калий: 0% DV

Източник: USDA

Разликата между осолено и несолено масло е проста: около 90 милиграма натрий на супена лъжица. Освен това, тези две масла са до голяма степен същите от хранителна гледна точка.

Ако следите приема на натрий, препоръчваме да използвате несолено масло защото ви дава пълен контрол върху количеството сол в ястието. Ако искате да купите несолено масло, потърсете думите „сладко масло“ или „несолено“ в магазина за хранителни стоки. Терминът „масло от сладка сметана“ се използва както за осолено, така и за несолено масло, така че не забравяйте да прочетете внимателно етикета на опаковката.

Мога ли да заместя осолено масло с несолено масло?

В много случаи отговорът е да - можете да замените същото количество осолено масло с несолено масло в рецепти за супи, яхнии, сосове и печени зеленчуци без прекалено много притеснения. Само имайте предвид, че ще увеличите съдържанието на натрий в цялото ястие с около 90 mg на супена лъжица осолено масло, което използвате. За да предотвратите пресоляването, не забравяйте да опитате храната си, докато готвите. Но за печени изделия, особено хляб, който не е толкова прощаващ, най -добре е да се придържате към несолено масло.


Несолено масло срещу Vs. Солено масло при печене

Нека поговорим малко Печене 101 тази седмица! Един от най -големите въпроси, които винаги ми задават, е кое масло трябва да използвам при печене? Несолено масло или осолено масло? Така че нека се впуснем в този въпрос и да разберем кое е най -добре да се използва и защо!

Така че вярвайте или не, аз не бях голям пекар, когато пораснах. Печенето не беше голямо нещо в израстването на семейството ми. Майка ми и баба ми предадоха умения като да яздиш кон, а не как да направиш партида бисквити.

Но като всяко американско дете изпекох няколко класически бисквити с шоколадови чипове от гърба на жълтата торбичка. И, разбира се, една от основните съставки, които изисква бисквитките с шоколадови чипове, е маслото. Мм, масло. И маслото е масло, нали? Все пак е същото, нали? Бих взел всичко, което имаше в хладилника. Подсолена, безсолна, тази вана от Country crock – Искам да кажа, че пише масло на опаковката, така че всички трябва да се държат по един и същи начин. Нали? Грешно.

Във вана, в клечка, осолена, не осолена. Е, оказва се, че не е същото! Затова исках да се потопя в различията между тези два вида масло и в начина на печене с тях и двата. Добре, ние ще се потопим в малко повече от това, но вие обичате да се занимавате с неща като кое масло е по -добро за печене, нали? Аз също.


Разликата между осолено и несолено масло

Каква е разликата между осолено и несолено масло? Това е просто#8211 сол!Тези масла са почти същите, с една ключова разлика: сол. Соленото масло просто има допълнителна сол върху сладко -кремообразния вкус.

Тъй като маслото се използва в голямо разнообразие от рецепти, важно е да имате основни познания за основите. Научете как да замените различните видове масло и кой вид обикновено е предпочитан, в зависимост от типа рецепта, с която се справяте.


Домашни рецепти за осолено масло и усилващо несолено масло

Как да си направим осолено масло у дома

Съставки

½ литър тежка сметана за разбиване, ½ супена лъжица кошерна сол, 1 бурканче с топка с капак и пръстен, 1 чист стъклен мрамор

Подготовка

  • Пуснете мрамор в стъклен буркан. Напълнете половината буркан със сметана и затворете буркана с капак. Разклатете го за известно време.
  • След като извадите мрамора, разбийте съдържанието в купа, така че да се разделят на мътеница и масло. Прецедете мътеника с помощта на сито. Маслото ще прилича малко на бъркани яйца.
  • Изплакнете маслото в студена вода, за да не изгори. Омесете добре, подсушете кюфтето и добавете сол в центъра. Месете, докато солта се смеси добре с маслото.

Как да си направим несолено масло у дома

Съставки

1 чаша, 2 ⅔ чаени лъжички, ⅞ щипки сметана

Подготовка

  • Изсипете тежката сметана в купата на вашия електрически миксер и разбийте сметаната на висока скорост. Не спирайте да го разбивате, докато мазнините в него се отделят от течността и се придържат към бъркалката за поне пет минути.
  • След това прехвърлете твърдите мазнини (маслото) в тензух. Изцедете останалата течност, след което я изплакнете отново под студена вода.
  • След това извадете маслото от тензуха и го поставете в хладилник, докато не сте готови да го използвате.

Какво точно е меласа?

Преди да се потопите в различните видове меласа, нека & aposs дефинира лепкава, сладка субстанция. Процесът на производство на меласа протича така: Първо, захарната тръстика или захарното цвекло се натрошават, разкривайки сладките сокове вътре. След това тези сокове се варят, докато се образуват захарни кристали. Този гъст, кафяв сироп, оставен след себе си? Това & aposs меласа.  

Този процес на варене на соковете за извличане на захарните кристали може да се повтори няколко пъти, което води до различни видове меласа.  


Какво е най -здравословното масло?

За да разберете по -добре разликите в храненето между осолено и несолено масло, нека & aposs да разгледа как те се натрупват. Ето информацията за храненето  за a стандартен размер на една супена лъжица за сервиране от несолено и осолено масло:

Несолено масло  

  • Калории: 100
  • Мазнини: 12 g  
  • Наситени мазнини: 7 g
  • Ненаситени мазнини:  
  • Протеин: 0 g
  • Въглехидрати: 0 g
  • Фибри: 0 g
  • Захари: 0 g
  • Добавени захари: 0 g
  • Натрий: 0 mg
  • Калций: 0% DV
  • Калий: 0% DV  

Солено масло

  • Калории: 100
  • Мазнини: 12 g  
  • Наситени мазнини: 7 g
  • Ненаситени мазнини:  
  • Протеин: 0 g
  • Въглехидрати: 0 g
  • Фибри: 0 g
  • Захари: 0 g
  • Добавени захари: 0 g
  • Натрий: 90 mg
  • Калций: 0% DV
  • Калий: 0% DV  

Разликата между осолено и несолено масло е проста: около 90   милиграма натрий на супена лъжица. Освен това, тези две масла са до голяма степен същите от хранителна гледна точка.

Ако наблюдавате приема на натрий, препоръчваме да използвате  несолено масло защото ви дава пълен контрол върху количеството сол във вашето ਍ish. Ако искате да си купите несолено масло, потърсете думите & quotweet butter & quot или & quotonsalted & quot в магазина за хранителни стоки.   Терминът & quotweet cream butter & quot се използва както за осолено, така и за несолено масло, така че не забравяйте да прочетете внимателно етикета на опаковката.  


Солено масло срещу несолено масло

Соленото масло е просто масло, което съдържа добавена сол. Освен че придава по -солен вкус, солта действително действа като консервант и удължава срока на годност на маслото. Соленото масло е идеално за намазване върху хрупкав хляб или топене върху домашно приготвени палачинки или вафли.

Несоленото масло не съдържа добавена сол. Мислете за него като за масло в най -чистата му форма. В резултат на това несоленото масло има по -кратък срок на годност от соленото масло (и много готвачи също ще ви кажат, че има по -свеж вкус). По отношение на вкуса, несоленото масло има по -изразена мека сладост от осоленото масло. Най -добре се използва за печене или в ситуации, в които отклонението от точните количества съставки може да направи или да наруши рецептата.


Солено масло срещу несолено масло при печене

Ето един често срещан въпрос в кухнята. Каква е сделката със осолено и несолено масло в печенето? Наистина ли има значение? Или рецептата е просто досадно придирчива? Уф, печене.

Маслото е най -добрият ни приятел в кухнята, особено що се отнася до кори за пай и бисквити, сладкиши и кексчета и кейк и о, да, всяко друго нещо, което някога сме пекли! Маслото е толкова често срещано в нашите рецепти, че често приемаме тази проста съставка за даденост. Но истината е, че маслото е също толкова придирчиво, колкото следващата съставка за печене. Ако маслото ви е прекалено топло, забравете за кремообразуването и вашата “ пухкава торта ” ще стане плътна, безжизнена и плоска. Твърде студено и вие ще завършите с груби парчета масло в иначе девственото си тесто за торта. Не само по отношение на температурата, маслото е огромен въпрос, когато става въпрос за съдържание на сол. И точно това ще обсъдим днес.

Доста иронично е, че една рецепта може да изисква както несолено (сладко) масло, така и сол. Защо просто не използвате солено масло? 2 или 3 причини, всъщност.

1. Количеството сол в осоленото масло варира при различните марки.

Знаете, че печенето е свързано с науката, но това е и с контрола. Когато използвате несолено масло в рецепта, можете да контролирате точното количество сол във вашите хлебни изделия. Когато използвате осолено масло, нямате представа колко сол използвате и#8217re, защото това варира между всяка марка, която виждате в магазина. Chowhound ни казва точното количество сол в популярните марки, а някои са двойно повече от другите! Ще отнеме доста много осолено масло, за да се получи наистина огромна разлика във вкуса на печените изделия, но все пак е добре да можете напълно да контролирате количеството сол.

2. Несоленото масло е по -свежо.

Солта е консервант и следователно соленото масло има по -дълъг срок на годност от несоленото масло. Говорим за 3-4 месеца време за съхранение. Това не означава непременно, че осоленото масло е било на рафта по -дълго, а просто има по -дълъг срок на годност. За най -прясното масло посегнете към несоления сорт. (Или по дяволите! Направете си сами!) Някои марки обаче добавят “естествен аромат ” към несоленото масло, което удължава срока му на годност (не толкова дълго, колкото солта). Обикновено това е млечна киселина, която също помага за регулиране на нейното рН.

Как да заменим осолено масло и несолено масло

Най -добре е да използвате вида масло, който се изисква в рецептата. Но тук има общо правило: намалете или добавете 1/4 чаена лъжичка сол на 1/2 чаша (1/4 фунта 115 г 1 пръчка) масло.

Обяснено: Ако попаднете на рецепта, която изисква подсолено масло и всичко, което имате, е несолено масло, използвайте несолено масло и увеличете солта в рецептата с 1/4 чаена лъжичка за всяка 1/2 чаша масло. Така че, ако една рецепта изисква 1 чаша осолено масло и 1/4 чаена лъжичка сол, ще използвате 1 чаша несолено масло и 3/4 чаена лъжичка сол. И ако попаднете на рецепта, която изисква несолено масло и всичко, което имате, е осолено масло, просто намалете солта в рецептата със същото съотношение по -горе – 1/4 чаена лъжичка сол на 1/2 чаша масло. Ако правите рецепта, която изисква 1/2 чаша несолено масло и 1/2 чаена лъжичка сол, можете да използвате 1/2 чаша осолено масло и 1/4 чаена лъжичка сол. Вземи го?


Култивирано масло

Първоначално направен от сметана, която е била оставена да вкисне, модерно (наричано още търговско производство) култивирано масло (понякога с етикет „масло в европейски стил“) се създава чрез добавяне на живи бактериални култури към пастьоризирана сметана преди разбъркване. След това кремът се оставя да почине и да се сгъсти леко преди разбъркване.

Култивираното масло има по-високо съдържание на мазнини (82% -86% срещу 80% за некултурно) и леко остър вкус с нотки на лешник. По -високото съдържание на мазнини прави маслото по -гладко и му придава по -богат вкус, което го прави идеален за намазване на парче хляб направо от фурната.


Каква е разликата между маслото и скъсяването?

Любимата ви рецепта за баница може да изисква маслоили съкращаване, но наистина ли са едно и също? В смисъл, можете ли да използвате масло, когато печете бисквити, бисквити, пайове и други рецепти, които изискват съкращаване и обратно?

Технически, да. Вие мога използвайте ги като индивидуална размяна, според марката масло Land O'Lakes. Но трябва ли? Вероятно не - ако можете да го избегнете. Смяната на една с друга може да доведе до различни вкусове, текстури или външен вид - нещо, с което може да се справите, но най -добре е първо да разберете добре всяка мазнина.

Маслото добавя важна мазнина и вкус според рецептите, които се използват в него, съдържа 80 процента масло и около 20 процента вода. Съкращаването, от друга страна, е изцяло мазни, без аромат. Обикновено се прави с растителни масла и се използва поради способността си да помага на хлебните изделия да запазят формата си, като същевременно останат меки.

И така, каква е всъщност разликата между маслото и скъсяването? Говорихме с учител по готвене в Северна Каролина, професионален писател на храни и опитен разработчик на рецепти Шери Касъл, за да обясним тънкостите на маслото и съкращаването.

Разлики в състава

Разликите между маслото и съкращаването варират, като се започне от начина, по който се произвеждат. Маслото идва от животно, обикновено краве мляко, казва Касъл. Съкращаването е по -тясно свързано с маргарина. Това е форма на растително масло, често хидрогенирано палмово и соево масло и никога не идва от животно. Това означава, че съкращаването технически е веган.

Една от най -очевидните разлики между маслото и скъсяването е очевидна, когато мазнините са изправени пред топлина. & quotButter ще омекне при стайна температура, но е твърд, когато се съхранява в хладилник. Той има по -ниска точка на дим и ще изгори сравнително бързо при топлина ", казва Касъл. & quotСкъсяването е твърдо при стайна температура. Маслото се топи, но скъсяването никога не би. & Quot

Докато маслото е жълто, скъсяването е меко, прахообразно бяло - нещо, което Касъл казва, че производителите са използвали за маркетинг. „Това е снежно, чисто и бяло, което даваше усещането за високото му качество, безопасност и чистота“, казва тя.

Вкусът е ключов диференциатор

Ако решите да скъсите вместо масло, не очаквайте добавен аромат във вашата рецепта. Маслото по своята същност е солено и богато, докато съкращаването е напълно безвкусно. Ето защо хората намазват хляба си с масло, а не го скъсяват. Ето защо готвачите използват масло във всякакви ястия, докато съкращаването обикновено се използва само за печене.

Разбира се, не цялото масло е създадено еднакво. Соленото масло е идеално за намазване на препечен хляб или за използване в тестени изделия. Можете да го използвате, когато не е необходимо напълно да контролирате количеството сол в рецептата. Въпреки че може да е по -малко солено, несоленото масло също има приятен вкус. Той е по -сладък, мек и по -близо до маслото в най -чистия му вид. (Това каза, че се влошава по -бързо, тъй като солта помага за запазването на осолени масла.)

Текстурите също варират

Скъсяването е идеално за печени изделия, които трябва да запазят формата си, например кори за баница. Тъй като не се топи при стайна температура, скъсяването може да поддържа крайния продукт да изглежда чист и да се чувства по -мек за продължителни периоди. & quotМислете за тези страхотни торти в магазина за хранителни стоки, които винаги използват съкращаване [в глазурата], за да поддържат формата, "казва Касъл. & quotButter ще се нагрее и ще работи. Ето защо много маслени кремове всъщност са съкращаващи кремове. & Quot

Касъл казва, че често използва съкращаване, когато преподава на пекарите как да правят кори за пай. „Не се топи в топлата кухня или с топли ръце, които я държат“, казва тя. & quotСкъсяването придава сила на тестото. & quot

Бисквитките са друг чудесен пример за масло срещу съкращаване на разликите. Само със скъсяване бисквитките ще запазят формата си чрез готвене. Обикновено в крайна сметка стоят по -високи и се чувстват по -меки. Но те също губят този богат, маслен вкус. Ето защо повечето бисквитки изискват масло, дори ако това ги оставя малко по -плоски (тъй като маслото също не запазва формата си). Маслото също оставя печени изделия с леко по -хрупкава текстура.

Използвайте масло и съкращаване заедно

Тъй като маслото и скъсяването носят нещо различно за всяка рецепта, има смисъл само да ги използвате в тандем. & quotButter ви дава вкус и цвят, докато скъсяването ви дава сила в тестото, казва Quot Castle. & quot Наскоро направих две дузини бисквити и исках те да са по -дебели, затова вместо една пръчка масло (осем супени лъжици), използвах шест супени лъжици масло и две супени лъжици скъсяване. & quot За бисквитки, смес от двете може да доведе до богат, маслен вкус с по -висок, по -мек краен продукт.