Нови рецепти

По -малко думи, повече бащински офис бургер

По -малко думи, повече бащински офис бургер


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ник Соларес от SeriousEats използва 959 думи, за да нарече бургер на „Бащината служба“ „подводен сандвич, маскиран като бургер“. Можете да прочетете останалите 953 думи, но това, което всъщност бихте искали да знаете, е, че главният готвач на ресторанта се казва Санг Юн и че много хора в Ел Ей наричат ​​това най -добрият бургер в града.

В това няма нищо буги или фроу-нищо повече от всеки друг бръмчене за бургер, за да ви накара да искате да се обърнете към него с това погрешно наименование. Ето какво получавате: карамелизиран лук, бекон, Gruyère, Maytag синьо и рукола. Това е много, много сочен бургер с фънк, аромат, свежест и страхотен вкус. Този, който може дори да е по -добър от бургер от Източното крайбрежие, любим на юг в Холман и Финч. И поради тези причини това ястие влезе в моя списък с най -запомнящите се ястия за 2011 г.

Кликнете за още от най -запомнящите се ястия за 2011 г.


Запалете грила за най -добрия бургер в задния двор

Най-добрият бургер в задния двор се пече на скара и се поставя между намазана с масло и кифла на скара-след това. [+] можете да го облечете по ваш вкус.

Кристофър Хиршаймер, Укротяване на пламъка

Нищо не казва лятото като миризмата на бургер на скара в задния двор. През по -голямата част от годината изпичам всичко на скара с изключение бургери. Но когато времето се затопли, аз жадувам за миризмата и вкуса на страхотен домашен бургер. 28 май е национален ден на бургер, така че имате приблизително седмица да усъвършенствате играта си с бургери преди официалното лятно забавление да започне.


Лукшон

Рейтинг: една звезда и половина

Оценката се основава на храна, обслужване и обстановка, като цената се взема предвид във връзка с качеството. ****: Изключително на всяко ниво. ***: Отлично. **: Много добре. *: Добре. Няма звезда: Лошо до задоволително.

Местоположение: 3239 Helms Ave. (между булевардите Венеция и Вашингтон), Кълвър Сити (310) 202-6808 lukshon.com

Цени: Сурови и малки ястия, големи ястия от 11 до 16 долара, юфка от 17 до 36 долара, ориз от 10 до 12 долара, страни от 3 до 9 долара, десерти и вода от 7 до 8 долара, безплатни.

Подробности: Отворен от 18 до 22 часа Неделя до четвъртък, 18:00 ч. до полунощ в петък и събота (късно вечерното меню започва в 22:30 ч.). Няма опция за запушване. Паркинг на улица и паркинг.

Вземете нашия седмичен бюлетин за бележки за дегустация за рецензии, новини и др.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.

С. Ирен Вирбила е бивш критик на ресторанта и колумнист за виното в Los Angeles Times. Тя си тръгна през 2015 г.

Още от Los Angeles Times

Критикът на ресторанта от „Лос Анджелис Таймс“ Бил Адисън и колумнистът в храните Jenn Harris изпробваха вкусовите сандвичи от Popeyes, Chick-fil-A, Carl’s Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's и KFC и обявяват кой е най-добрият.

RE: Тя, нестопанска организация, основана от жени, има нова програма за безвъзмездни средства за собственици на жени. Крайният срок е 23 май.

Китайското готвене, обединено чрез три нови готварски книги, всяка с различна гледна точка за прокарване на границата между традиционните култури и асимилацията на Запад.


Емблематичната сграда на кошницата Longaberger официално е извън пазара

Седалището на компанията Longaberger в Нюарк, Охайо, е нещо повече от сграда: това е забележителност.

Всъщност той е посочен в Trip Advisor като „Най -голямата кошница в света“, популярна зона за спиране. Това е така, защото е оформен точно като готовия за пикник продукт, който компанията продава & mdashcomplete с тъкане на кошници и дръжки. За съжаление, уникалността на имота (заедно с отдалеченото му местоположение) го направи трудна продажба, когато компанията се съкрати през 2015 г. и тя излезе на пазара за 7,5 милиона долара. В края на краищата, на 180 000 квадратни фута, това би било много офис пространство дръжка (предназначени за игра на думи), особено за напълно несвързан бизнес.

Дори след спад на цената до 5 милиона долара, все още никой не е хапвал, според Bloomberg. Но сега, накрая, сградата на Longaberger Basket (плюс 21 акра, върху които седи) има купувач: Сдържан съобщава, че Coon Restoration, разработчик със седалище в Луисвил, Охайо, е закупил интересната архитектура за 1,2 милиона долара & mdashplus обещание да плати данъци на Longaberger в размер на над 800 000 долара.

„Сградата на кошницата Longaberger е известна по целия свят и не мога да ви опиша колко съм развълнуван да запазя и ремонтирам тази сграда и да я върна в употреба“, казва Стив Куун, директор на Coon Restoration. "Имам предвид голяма визия да я върна към живот и да запазя историята на Лонгабергер жива."


The Beef About L.A.

В Лос Анджелис говеждото месо е в бургера. Навсякъде. И съм сигурен, че всеки Angeleno има мнение за това коя съвкупност царува върховно, отговорите варират от оригинални, забележителни щандове за бургери до популярни вериги до предаване на модерен ресторант на тази класическа американска храна. За мен това представлява началото на едно турне на бургер в Лос Анджелис, малка част от по -голямата картина на бургер. Ето извадка от къде и защо:

Оригинални Томи: Няма нищо особено в кок. Баничката е малка и изисква оплакване на месоядни животни, за да поръчате двойно или тройно. Фиксирането е просто и винаги едни и същи: резен домат, нарязан лук, горчица, по желание сирене. Пържените картофи са посредствени, но служат на една специална цел: да изпият излишния чили. Без това щедро пляскане на гъста, оригинална рецепта чили на вашия бургер, нямате Томи.

От 1946 г. оригиналният „Томи“ остава поставен на ъгъла на Рампарт и Бевърли. Това е единственият Tommy's (от 27 места), който не осигурява фонтани, които клиентите да си помагат чрез системата за чест до кутии сода от няколко охладителя Pepsi около щанда.

Ето какво научих от опита на Томи: не изваждайте изцяло бургера на Томи от опаковката. Ако се допусне тази грешка, цялото чили ще се изцеди от дъното на бургера и ще се слее в още по-небрежна каша, създавайки хартия със сирене чили, която изисква сериозно избърсване.

Голямото момче на Боб: В събота следобед на ъгъла на Ривърсайд и Роуз в Бърбанк, масите се обръщат толкова бързо, колкото парти от двама може да изяде две комбинации от Big Boy и ванилов шейк. Гладните клиенти чакат отвън, седнали на пейки около известната статуя на Голямото момче, която бележи истинска „държавна точка от исторически интерес“, обозначение, дадено от щата Калифорния през 1993 г. Това място е най -старото стоящо Боб в Америка.

Менюто е обширно (пържено пиле, черен дроб и лук.), Но оригиналното Big Boy Combo е начинът. Двуетажен. Настърган айсберг. Американско сирене. Мек кок от сусам. Подписваща смес с кеч-удоволствие. Не можете да станете по -класически. За мен това със сигурност връща спомени от детството. Съпътстващата салата за вечеря обаче за съжаление е актуализирана от просто клин айсберг до това, което изглежда като маруля от торба. Но за щастие дресингът за сирене блеу не се е променил.

Фатбургер: Разбира се, това е верига и все по -голяма (Аризона, Невада, Нов Джърси…). Но има нещо в това лесно да поръчате чийзбургер вкусно в комплект с яйце. Хората от Fatburger предлагат свежест на пазара, използвайки лозунги като „Повечето пръстени лук идват от фризери. Ние предпочитаме лука. " Мисля, че пърженото яйце кара хората да се връщат. Поне това ме примамва.

Оригиналният Fatburger, Fatburger #1, се намира на Western Avenue на 31 -ва улица в East LA, но потомството на Fatburger е навсякъде в LA и околните райони. Не можете да ги пропуснете.

In-N-Out: Нищо не крещи в Южна Калифорния повече от 4 x 4, Animal Style. Това са четири телешки банички и четири филийки американско сирене с горчица, запечена върху месото, кисели краставички, лук на скара и допълнително „намазване“, вкусна подправка от дресинг на Хиляда острови. Предпочитам двойно единично (две телешки, едно сирене), без лук или понякога с лук на скара. О, и пържени картофи, може би най-обсъжданият елемент от менюто In-N-Out. Някои хора ги обичат. Някои хора ги мразят. Като оставим всички мнения настрана, няма други картофки като тях. Обелени и нарязани на място и пържени дълбоко по поръчка в много чисто масло, картофите In-N-Out не са най-хрупкавите, сервирани някога. Но от всички вериги за бургери, техните пържени картофи са най-пресните и най-добре, добре, картофи.

Самият бургер In-N-Out е добре обмислен хранителен продукт. Сиренето се разтопява върху препечената горна кифла преди сглобяването, което гарантира прилепване към останалите компоненти на бургера отдолу. Въпреки това, за да се осигури пълен, непокътнат бургер по време на консумация, най-добрата техника е премахването на не ухапания бургер от всички опаковки, смачкване на първата подобна на тъкан предварителна обвивка и набиването й във външната обвивка, след което подмяна на бургера. Тази техника излага по -голямата част от бургера, като осигурява лост за по -лесно поглъщане, като същевременно поддържа бургер непокътнат и пръстите относително чисти.

Оригиналният In-N-Out, в Baldwin Park, се твърди, че е първото шофиране през Калифорния.

Ябълковият тиган: Най -добрият бургер на Westside? Може би. Бургер с най -много характер? Определено. Apple pan е едно от онези места, които са пълни с обикновени клиенти. Като за първи път почти се почувствах неудобно да поискам меню, което е скрито, извън сайта. Нямах късмета да спечеля място, всички от които заобикалят „кухнята“ в U-образен плот. Реших да поръчам оригинален стекбургер с пържени картофи. Докато чаках, стоях и гледах как работи мястото.

Двама мустакати мъже работят на тезгяха, приемат поръчки, сервират бургери, сандвичи и баница, носят кутии с кока -кола (тук няма фонтанови напитки). Те са светкавично бързи, особено с пълнители за кетчуп (не, не докосвате 57 -те сами). Тези момчета издърпват бутилките на Heinz изпод тезгяха и майсторски, под 2,3 секунди, набиват парчета кетчуп върху малки хартиени чинии. Удивително. Бургерите се изтеглят и се засаждат направо върху тезгяха, без чинии, без подложки, с които да се забърквате.

Поръчката ми да отида не заслужава никаква кетчуп услуга, което ме разочарова. От първа нужда картофите нещо. Сол със сигурност. Но знаех, че това място не е известно с картофите си. Пържолата, която никога не съдържа резен домат, получава тиламук чедър, а не американски. Горната кок (без семки) е покрита с отличителен остър сладък сос, напомнящ за Боба, но по-остър. Щедър клин от хрупкав айсберг придава на бургер известна обиколка. Пържолата стои сама, дори не се нуждае от пържени картофи. Но бих ги взел само за кетчуп услугата.

Apple Pan (оригиналът и само от април 1947 г.) се намира на 10801 Pico, между Овърленд и Уестууд.

Кабинетът на бащата: Обикновено не съм фен на фантазирания бургер, но в тази бира, бира и още бира и винен бар в Монтана в Санта Моника, бургерът е приятен за окото и има вкус, сякаш плащате за качество. Дълбоко карамелизираният лук и оживената рукола придават сладък и пиперлив комплимент на сочната готвена баница на суха възраст, приготвена по ваш вкус. Maytag blue и Gruyere придават острота на аромата. Традиционният кок е заменен от френско руло, което пасва на овалната форма на баницата. Свеж, свеж, много вкусен натрупани „Фрита“ или „Сладки картофени фрита“ могат да бъдат поръчани срещу допълнително заплащане, което препоръчвам за споделяне. Но не търсете кетчуп, мястото е лишено от бутилки на Хайнц. Вместо това се сервира базово или синьо сирене aioli, в ramekins.

Фред 62: Наричат ​​я Сочната Луси. Тя е държана заедно с нещо, което прилича на бъркалка за кафе с два картофени чипса, слети заедно в горната част със стрък магданоз между тях. Но това е извън смисъла. Този бургер блести по много причини. От една страна, кокът всъщност е ароматен. На повечето бургери безвкусната булочка просто действа като устройство за задържане на превозно средство, за да докара бургера до устата. Кокът на Juicy Lucy придава баланс на вкус и текстура (перфектно препечен, мек с леко остри ръбове) на другите компоненти на бургер. Второ, червеният лук (който според мен е по -добрият избор за лук за бургери) е тънко нарязани, осигурявайки точното количество сладък лук & quotbackground шум. & quot Трето, настърганият айсберг се слива с намазването на Хиляден остров, което свежда до минимум капките, като същевременно осигурява интересен компонент, подобен на салата. И накрая, баницата, осем унции, покрита с разтопен чедър, се подправя добре и се приготвя до перфектната средна рядкост. Да, можете да видите добро количество розово.

Fred 62 е сграда, която не може да се пропусне, варовозелена и оранжева на ъгъла на Върмонт и Родни в модерния Лос Фелиз. Сервитьорките във всички черни дрехи на Dickies с мини первази и сервитьори в черни тениски, които четат категорично & quot; ФРЕД 62 & & quot ;, сервират всичко-от омлети на Belly Bomb до сандвичи, наречени The Manhandler. А Juicy Lucy има малка сестра, наречена Wimpy Burger (само 6 унции).

Моето турне по бургер в Лос Анджелис беше забавно и доста засищащо. Сигурен съм, че съм пропуснал едно или две конкурентни места, или много. Много приветствам всякакви препоръки.

Снимки: изображение на бургер от бащиния офис, предоставено от офиса на бащата. Всички други изображения от Кристин Франклин.


Макдоналдс Австралия предлага гурме бургери с цвекло, гуакамоле и др

Бургер, гарниран с доматено сладко и пържено яйце и поднесен на изискана дървена дъска, е нещо, което бихте очаквали да намерите в модерен гастропаб в Лос Анджелис. В Австралия това е просто поредното хранене в McDonald's.

Веригата за бързо хранене тества меню за гурме бургери на място в западен Сидни, съобщи Mashable.

Менюто включва опцията за изграждане на свой собствен бургер с избор от нови гарнитури и кифлички. Първо, избирате между бриош, „хрупкав кок“ или без кок. След това решете колко 100% телешки банички Angus искате на вашия бургер.

И ако искате сирене, има „нарязано сирене“, което прилича на американско сирене Swiss Coon Tasty сирене (австралийско сирене без лактоза, без глутен) или сирене Colby Jack. След това можете да изберете да допълвате бургера си с гуакамоле, ананас на скара, гъби на скара, ленти тортила, бекон, карамелизиран лук, цвекло, пържено яйце и др.

Ако се чувствате малко по -авантюристично от „специалния сос“ на Макдоналдс, иначе известен като дресинг на Хиляда острови (съжалявам, че ви спука балона), можете да отидете на доматено сладко, майонеза чипотле или майонеза с билки.

Можете да изберете да поръчате вашия бургер на гишето или да посетите павилион със сензорен екран. По-горе може да се види видео възпроизвеждане на системата за поръчки от потребителя на YouTube erfanau.

Павилионът ви позволява да резервирате място отвътре или отвън. Тъй като това вече е гурме бургер, не се колебайте да наречете външната зона веранда.

След като седнете, храната се доставя на дървена тава. Пържените картофи се предлагат в метална кошница, подобна на тази, която бихте намерили в модерния офис на бащата в Лос Анджелис.

В зависимост от това колко добре се справя новото меню, то може да бъде разширено на всички места на Макдоналдс в Австралия. Цената за бургер, който си създавате, започва от 8,95 долара, а някои от гарнитурите са с 50 цента допълнително.

Хей, мога ли да получа картофи с това? Последвай ме в Туйтър @Jenn_Harris_

Вземете нашия седмичен бюлетин за бележки за дегустация за рецензии, новини и др.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.

Джен Харис е колумнист в секцията „Храна“ и водещ на пърженото пилешко шоу „The Bucket List“. Има бакалавърска степен по литературна журналистика от UC Irvine и магистърска степен по журналистика от USC. Следвайте я @Jenn_Harris_.

Още от Los Angeles Times

Критикът на ресторанта от „Лос Анджелис Таймс“ Бил Адисън и колумнистът в храните Jenn Harris изпробваха вкусовите сандвичи от Popeyes, Chick-fil-A, Carl’s Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's и KFC и обявяват кой е най-добрият.

RE: Тя, нестопанска организация, основана от жени, има нова програма за безвъзмездни средства за собственици на жени. Крайният срок е 23 май.

Китайското готвене, обединено чрез три нови готварски книги, всяка с различна гледна точка за прокарване на границата между традиционните култури и асимилацията на Запад.


Най -добрите бургери в Ел Ей

Джо Авела: Казвам се Джо и търся да намеря най -добрия бургер в Лос Анджелис. Много обичам да ям бургери. - Да. И днес, въпреки съветите на моя кардиолог, ям в четири от най -добрите бургерни в Лос Анджелис, за да разбера кой има най -добрия бургер в Лос Анджелис.

Ето сделката, за да се уверя, че това е най-бургеризираният ден, претърсих най-добрите списъци на Thrillist, The Infatuation, Eater LA и Bloomberg, след което кръстосахме техните най-добри снимки в Yelp, като намалих списъка до 4 от най -добрите бургери в Ел Ей.

Готов съм да ям! Взех допълнителна доза аторвастатин и се срещнах с експерт по бургер в Лос Анджелис и великолепен брададжия Джеф Милър. Той се присъединява към търсенето и беше достатъчно мил, за да ми даде списък с днешните бургери.

Първо искам да отида при Томи.

Джеф Милър: Томи е като една от тези институции, съществува от десетилетия и десетилетия, нещо като едно от тези места, които установиха бургер културата в Ел Ей, това е каменна студена класика.

Джо: Сладко, чувал съм невероятни неща за Animal и те имат този бургер от костен мозък, нали?

Джеф: Животинският бургер е луд, има тази елегантност, която никога преди не съм опитвал в бургер, това е чудесен избор. Pie'n Burger е в Пасадена, където са създали чийзбургер, не знам, че Pie'n Burger е създателят на чийзбургер. Всъщност се смята за един от най -добрите бургери в страната.

Джо: Burgers Never Say Die, нови момчета в града, какво става с тях?

Джеф: Това е толкова страхотна история, този човек го започна като буквално на алеята си, пускайки снимки в Instagram, и кара тази баничка да се разбие, така че да е хрупкава отвън, и като наистина, наистина страхотен аромат отвътре, това е като малко бургер, това е толкова вкусно, че е пълно с вкус.

Джо: Стига приказки, да започнем. Томи е на радара ми, откакто се преместих в Лос Анджелис, ако има едно място, което беше на всеки най -добър бургер в списъка на Ел Ей, това е на Томи.

Робърт Ауербах: Когато поръчвате в Tommy's Hamburger, той идва с чили. Семейното предание разказва, че той започнал да продава рецепта или чили сос върху бургерите и хот -догите си още през четиридесетте и това се хванало.

Джо: Така че, аз не съм най -големият чили, добре е, нали? От Средния Запад ще го имаме, когато навън е студено. Фактът, че този чили бургер съществува от около 70 години, ми дава надежда, ако някой се справя правилно, вероятно това са тези момчета.

Робърт: Този щанд е отворен 365 дни в годината. Когато Том започна, 14 май 1956 г., той просто щеше да седи там и да прави хамбургери по цял ден, той живееше буквално тук, той беше абсолютно женен за идеята, че ще нахрани бургерите Angelenos, чили, чили бургера си, когато те го искат.

Джо: Томи нямаше да е на Томи без неговото чили, той се прави ежедневно, в къща с тайна смес от подправки. Това място има три чайника от 90 галона и минава през около 180 галона на ден.

Робърт: През уикенда, през който ще преминат, ще преминат през стотици галони, вероятно хиляди галони.

Джо: Tommy's прави това чили хубаво и дебело, така че перфектно седи на бургера.

Джеф: Това е като класическа институция в Лос Анджелис, така че се радвам, че съм тук за първи път, когато ядете чили бургер на Томи.

Джо: Да ядеш бургери в Лос Анджелис означава да ядеш в Original Tommy's.

Джеф: Да, трябва да дойдеш при Томи, ако ще пътуваш с бургер в Ел Ей.

Джо: Уау, разбрах! Мислиш, че с чили бургери си като, нещата ще вървят навсякъде, нали?

Джеф: Точно така.

Джо: Сякаш все още опаковани там, видяхте как сгъстиха специалната си тайна рецепта от чили, почти като лепилото, което държи този вкусен бургер заедно. Това е като шедьовър на чили и бургер, сирене и кок. Вероятно по -красноречив начин да се каже това, но просто се наслаждавам по този начин, прекалено много се наслаждавам по този начин, просто като храна, сирене, месо, уста, добре!

Клиент: Е, семейството ми идва тук от около четиридесет години, така че това е семейна традиция. Това е само едно от местата, на които току -що се връщате.

Джо: Точно на път съм към Animal, ооо! Те имат бургер от костен мозък, вярвам, че се нарича Boner Burger. Просто изглежда невероятно, мисля, че съм изгубен, къде отивам? Уф, строителство! Бургерът има костен мозък, какво? Това звучи невероятно и вкусно. Какво прави този човек? Всичко отнема завинаги.

Брад Уотсън: Животното е нещо, в цялата си история е било малко по -различно от всеки друг ресторант, затова искахме да направим бургер, който да демонстрира какво е животното.

Джо: Какви неща трябва да сте наясно, тъй като има костен мозък като смесен в това, бих предположил, че костният мозък ще започне да се топи и ще се разпадне? Между другото, не знам нищо.

Брад: Това е част от причината, поради която този хамбургер сервираме рядко, това е да поддържаме заключения костен мозък.

Джо: Животното използва японска скара robata, така че готвачът може да движи баницата наоколо, да я държи далеч от пламъка и да я готви ниско и бавно, не съм запознат с тази скара, но с тази баничка от костен мозък, която се готви върху нея, мирише невероятно!

Брад: След като извадим бургера от скарата, тук има смес от сирене, това е сирене Монтерей Джак, печени чушки поблано и карамелизиран червен лук.

Джо: Какво? Изплашен съм, искам толкова много.

Джеф: Ще бъде толкова добре.

Джо: Благодарим ви, че препоръчахте това.

Джеф: Ще бъде толкова добре.

Джо: Дори кокът е уникален, комбиниран ръж от Diamond Bakery по улицата. Всичко, което чувам е като, никой друг не може да направи този бургер.

Джеф: Искам да кажа, не забравяйте баницата, която също има, знаете, не само тяхната смес от месо, но и костен мозък в нея, искам да кажа всичко, всяка съставка е като много специфична.

Джо: След това готвачът добавя собствения 420 сос на Animal, хубав, към препечената ръж. След това бургерът се поставя в кифлата, добавят се още малко сос 420 и ние сме готови за ядене.

Джо: Толкова съм развълнуван, това изглежда невероятно. И ти си някаква причина хората да знаят за това, защото ти си писал за това- не искам да взема твърде много кредити, но те са били ...

Джо: Не моля.

Джеф: Правеха го като тайна и аз писах за тайната и за разкриването на тайни, знаете ли.

Джо: Разкрити тайни!

Джеф: Разкрити тайни.

Джо: Добре, нека го направим, хапнем малко. Еха!

Джеф: Толкова е богато. Част от идеята е, че има усещане за разтопен костен мозък.

Джеф: С подобни вкусове, които свързвате с бургер, знаете, нещо като способността да го ядете като сандвич.

Джо: Това е като най -добрият гурме бургер, който някога съм ял, просто с всичко заедно работи толкова перфектно. Джеф, имаш малко сос от 420.

Джеф: 420 сос?

Джо: Погледнете камерата.

Джеф: 420 сос. Добре дошли в Лос Анджелис, сос 420, искам да кажа!

Джо: Сега, нека да отидем в Пасадена за Pie'n Burger.

Джеф: Не знам дали мога да се справя с този трафик, но вие се забавлявайте, това е страхотен бургер, това е като класически американски бургери, ще ви хареса.

Джо: Качен на червено месо и заседнал в трафика в Ел Ей, готов съм за бургер номер три. Pie'n Burger прилича на старинна вечеря, мисля, че е там от 60 -те години насам? Напоследък те станаха нещо като тази дестинация за заведения за хранене. О, знаеш ли, щях да отида и тогава не можех да отида, защото просто ме прекъсна. Отивам, знам, съжалявам приятелю.

Майкъл Осбърн: В света на бургерите всеки има своята представа за това какъв трябва да бъде бургерът и ние си мислим, че сме класическият калифорнийски бургер и понякога е наистина трудно, не можеш да бъдеш всичко за всички хора. Защо не се концентрирате върху това, което ви прави наистина, наистина добри и просто се опитайте да го направите по -добре от всички останали.

Джо: От 1963 г. Pie'n Burger приготвя бургери от същото място в Пасадена. Той има чудесно старо училище, до машината за млечен шейк и касата. Този бургер е толкова класически, колкото идва, прясно говеждо месо, приготвено на скара с плосък връх, гарнирано със зелена салата, домати, лук, кисели краставички и домашно приготвен дресинг от хиляди острови. Ако съм тук, правя го правилно, затова поръчах ягодов млечен шейк с моя бургер, който между другото е невероятен. Когато отивате, не спите на млечните шейкове.

Всичко в това крещи вкусно, начинът, по който сосът и лукът се изливат от него, изглежда невероятно, човече. Той също е голям, човече, сякаш е голям бургер. Това нещо е фантастично, хилядният островен сос, комбиниран с киселите краставички и месото, заедно, перфектен. Потресен съм от това колко е хубаво, като за това си мислите, когато мечтаете да ядете хамбургери. Почти половин век правиш точно този хамбургер, и това е невероятно. Нещата се забавят на такова място, сякаш се чувстваш, просто е хубаво да седнеш и да се насладиш на бургер. Те са положили толкова много грижи, за да направят всяка една от тези съставки не само най -добрите, но и да работят перфектно заедно, нищо друго няма такъв вкус.

Казва се Pie'n Burger, трябва да опитате баницата, това е в заглавието. Този пай е перфектен, о, уау! Трябва да се върна и да направя видео за питите. Джеф, пич, пропускаш.

Клиент: Наистина харесвам хиляди острови на моя бургер, знаете ли, и тогава те сложиха чипса от туршия, така че това е нещо като старо училище, но винаги са винаги страхотни.

Клиент: Винаги идваме тук, години наред всичките ми деца са израснали тук, семейството, поколения семейства израстват в този ресторант, така че.

Джо: Това беше толкова страхотно, Pie'n Burger е невероятен. Този бургер беше толкова добър, току -що разбрах, че снимам това в грешно съотношение, но не го поправям, нямам време, просто съм толкова смазан от това колко добре снимам това нещо не е наред и се извинявам. Определено си заслужава пътуването до Пасадена, Джеф, чувствам, че не искаш да се бориш с трафика, за да стигнеш до тук. Ще се връщам много често, за да отида на Pie'n Burger. Да, просто влез в моята лента, добре е, да, не е нужно, не е нужно, не използвай сигналите си, готино е. Няма да ходя никъде. Остава ми едно място, Burgers Never Say Die.

Като се замисля, изчаках няколко дни, защото не е лесно да отида на четири различни места за бургер в един ден, но съм отпочинал, смених дрехите си, подстригах се, който не харесвам, и сега съм тук в Бургерите никога не казват, че умират. Толкова съм развълнуван да проверя това място, храната изглежда невероятно, така че да тръгваме.

Джеф не можа да се присъедини към нас днес, защото имаше предишен годеж, също забравих да му се обадя. Както и да е, Burgers Never Say Die стартира само преди няколко години, в задния двор на Шон Ни и бързо се превърна в ъндърграунд сензация. Очевидно има закони против отварянето на ресторант в задния ви двор, така че Шон и компания го преместиха в собственото си пространство в Силвър Лейк.

Шон Ни: Никога не съм планирал да отварям ресторант, просто планирах да правя бургери в задния си двор и ако хората не ги харесват, поне приятелите ми ги харесват, а ние имахме тази хубава, знаете ли, улична скара, която можех да готвя На. Постепенно се разви само по себе си и наистина ми беше приятно да го правя. Някой ми предложи възможността да отворя ресторант, затова просто реших да го направя.

Джо: Новото пространство е хит, с дълги опашки от клиенти, които чакат да опитат от познатия бургер. Пресована хартия е тънка и покрита със сирене, след това облечена измамно просто: кетчуп, горчица, лук и кисели краставички. Това е, а?

Шон: Моят разбит бургер е много тънък, пускаш топката върху тигана и имаш някакъв вид разбивачка. Готвенето на смачкани бургери по своята същност е непоследователно, защото просто не знаете как ще реагира месото, след като е на тигана, със съдържанието на мазнини и подобни неща, така че всеки път, когато готвите, винаги се настройвате за каквото и да е.

Джо: Пространството вътре е много минимално. Обичам как изглежда, обичам да консумирам бургери, позовавайки се на Те живеят, предполагам. Burgers Never Say Die няма собствена трапезария, има обща с кафенето, обяд е, опаковано е, така че просто ще ям тук, на паркинга. Не мисля, че има нещо лошо в това да ям бургери на паркинг, така че това ще направя, моля, не ме съдете. Можете да видите колко е плосък, искам да кажа, че това е ярък контраст с всички останали бургери, които сме имали тук. Мирише невероятно, наистина е хрупкав, видяхте ги да слизат от скарата, просто да ги бутат там и да им слагат това ярко жълто американско сирене. Изглежда невероятно, трябва да преглътна това.

Боже мой. Повярвайте на шума, уау. Само вкусът на месото, чарът, о, Боже мой. Вътре има табела, която казва нещо от рода на „Уверете се, че получавате две“ или „Винаги поръчвайте две“, пич, винаги поръчвайте четири. Двойният чийзбургер звучи много, но всъщност е доста тънък, така че лесно бих могъл да кажа, почти съм приключил с този и просто. си отиде. Ако чакането е толкова дълго, може и да е, всички матови черни Тесла, болни.

Конър Блейк: Видях това по пътя насам.

Джо: Оооооо!

Конър: Доста сладко.

Джо: Добре. Вземете колкото можете повече и си ги натрупайте. Гледате колко просто е менюто, гледате колко прости са съставките според вас, колко добре би могло да бъде това? Това е отлично. Добре оператор, какво мислиш?

Конър: По дяволите. Тънкият е начинът да отидете, защото става хубав и хрупкав, първите три опита за паркиране на бургери. Лесно.

Бони Амос: Мисля, че ароматът е за разлика от всеки бургер, който съм ял. И аз също мисля, че особено като идването от задния двор, като чувството да си част от нещо ново, е вълнуващо за хората.

Клиент: И като хрупкавостта на ръбовете, както и наистина масленото на бургера, много е просто и като че ли това е, то говори само за себе си.

Джо: Еха! Всеки един бургер, който имах за този видеоклип, беше невероятен и уникален и е трудно да се избере любим, защото много ги обичах и според мен всички са бургери тип А плюс. Ако всички имате възможност да хапнете някой от тези бургери, направете го свой бизнес да го направите, няма да останете разочаровани.

Но трябва да избера любим, или Херин и Емили ще ме убият. Преди да направя това, нека направим кратко резюме, въпреки че буквално току -що ме наблюдавахте как ям цялата тази храна.

На Томи. Лесно е да се разбере защо те съществуват от седемдесет години. Бургерите бяха фантастични. Бях толкова впечатлен от чилито и как се съчетава перфектно с бургерите. Животински. Поставянето на костен мозък в бургер е гениален удар и със своите 420 сос, 420 брато и ръжен хляб те създадоха едно от най -добрите и уникални бургери в Лос Анджелис. Pie'n Burger. Всичко за този бургер от баничката до дресинга на хилядите острови, всичко се събра в моите вкусови рецептори като Voltron и бях на пода. Бургерите никога не казват, че умират. Тяхната история на успеха с бургери в задния двор не е случайна, аз наистина обичам простотата и вниманието към качеството, което техният смазан бургер има. И като го направите плосък, просто прави ръбовете хрупкави, о, човече, толкова страхотно.

Пич, буквално се притеснявам, че трите места, които не избера, ще ме харесат и ще ми се сърди наистина, сякаш се притеснявам, не искам да попадна на лошата страна на ...

Сидни: Здравейте, това е Сидни от Insider и просто исках да се включа и да кажа, че никой не е ядосан на Джо и никой няма да го накара да го направи. Той се тревожи за подобни неща без причина, буквално през цялото време, не знам защо, всички познаваме такъв човек. Но, знаете ли, какво можете да направите? Добре, обратно към видеото.

Джо: Не знам, така или иначе, трябва да избера един, така че започваме. Добре, момент на истината и любимият ми е. Pie'n Burger. Всеки един от бургерите, които имах, беше страхотен, но Pie'n Burger беше просто трансцендентен. Всичко за това, от баницата, вкусните дрехи за хиляди острови, всички гарнитури просто се събраха перфектно. Този бургер е шедьовър. Сега разбирам защо хората живеят в Пасадена.

И знам, разбирам, защо не прегледах вашето любимо място за бургери в Лос Анджелис? Apple Pan или Irv's. Бейкън и авокадо Бургер на Хауърд, или Отец офис, или Фатбургер, или Оинкстър, искам да кажа, знам, че Юка на Хилхърст има невероятен чийзбургер, който току -що ядох, наистина е страхотно. Защо ги няма във видеото? Не стигнах до това, може би просто ще трябва да направя още едно видео за бургери, освен In-N-Out, не правя In-N-Out. Чао!


Паста с колбас, градински чай и пармезан


Преди няколко седмици представих ястие с паста с някои от пресните билки, които отглеждам. Един, който тогава не използвах, беше градински чай. Having not done a lot with sage other than almost burn the house down during my first attempt at making a sage brown butter sauce, lessons were learned and I was now ready to ease back into that sage/butter combination, but with a lot less butter.

Initially a bit concerned with the amount of sage in this recipe, there was no need to be. In fact, the quantity I include below could even be increased if you’d like. Using a modest amount of butter adds to the creaminess of the finished dish, but doesn’t make it overly rich. The addition of the freshly grated Parmigiano-Reggiano adds a comfort food factor, with no heaviness.

Fresh greens, either from your garden or the farmers’ market, dressed with homemade vinaigrette, would be a wonderful first course. Наслади се!

Pasta with Sausage, Sage Butter, and Parmesan

Сол и прясно смлян черен пипер

8 ounces pasta, such as ziti or penne, preferably whole wheat

3 to 4 ounces Italian sausage, chopped (I used Trader Joe’s Sausage-less Italian, one link)

About 20-30 small to medium fresh sage leaves

½ cup or more freshly grated Parmigiano-Reggiano

Freshly squeezed juice of half a lemon

Bring a large pot of water to a boil generously salt it. Cook pasta until it is tender, but not quite done.

While pasta water heats, brown sausage in a small pan until done. Заделени.

Meanwhile, heat a skillet large enough to hold the cooked pasta over medium heat. Add butter and sage leaves. Cook until butter turns nut-brown and sage shrivels, then turn heat down to low.

When the pasta is just about done, scoop out about ½ cup of the cooking water.

Отцедете пастата. Immediately add it to the butter-sage mixture, stir in the sausage, and raise heat to medium. Add about 1/3 cup of the pasta water and the lemon juice stir. Cook for about 30 seconds, or until some of the water is absorbed and the pasta is al dente.

Stir in cheese and lemon zest the sauce will become creamy. Thin it with a little more reserved pasta water if necessary. Season liberally with salt & pepper to taste, and serve immediately. Sprinkle with more cheese if you’d like.


Can over-the-counter or herbal weight-loss drugs help me lose weight?

Maybe, 9 but you should always talk to your doctor or nurse before taking any herbal or dietary supplement. Find the main ingredient in your supplement on this fact sheet to see if it is safe and works.

There is no guarantee that “herbal” or “natural” weight-loss products are safe for everyone. The Food and Drug Administration does not regulate supplements in the same way it regulates medicines. Supplements often have side effects and can interfere with medicine you are taking. Learn more about dietary supplements.


‘Pass the Ketchup’ Could Bring Surprises

THE chef José Andrés says that it’s time for America to face a hard truth, one that all of Alice Waters’s goat cheese salads and Thomas Keller’s fried chicken cannot change.

“Everyone else in the world still thinks of American food as ketchup,” said Mr. Andrés, who was born in Spain but has been living and cooking in Washington for 20 years.

He said that European colleagues still tease him about finding success here, among diners whose palates are corrupted by ketchup. The low prestige of ketchup hits Mr. Andrés hard.

Now he is on a quest for redemption. He (and a few other chefs and entrepreneurs) are challenging the hegemony of the red, corn-syrup-sweetened product. “It is time to embrace and celebrate ketchup, not be ashamed of it,” he said.

And so his new pop-up restaurant, America Eats Tavern, has a separate menu of traditional ketchups, made from local and foraged ingredients and served on everything from fried chicken to bison steak to hot dogs. (Some, it should be noted, consider ketchup on hot dogs an abomination.)

The restaurant opened in June in the space that formerly housed Café Atlántico, and grew from an exhibition at the nearby National Archives that runs through January. “What’s Cooking, Uncle Sam?” illustrates the history of government influence on the American diet, from handwritten rations for Revolutionary War soldiers (one pound each of beef and bread per day) to the ill-starred 1981 proposal by the Department of Agriculture to reclassify ketchup as a vegetable in federal school-lunch programs.

Last week, America Eats Tavern had eight ketchups on the menu, and still more fermenting in the mind of Jorge Luis Hernández, who leads Mr. Andrés’s culinary research team. Mr. Hernández said that in searching the archives, the team found dozens of ketchup recipes in tomes like “Miss Beecher’s Domestic Receipt Book” (1846) and “The Virginia Housewife” (1824).

“Today we think of ketchup as just one thing: Heinz, or Hunt’s, for those of us who grew up in the South,” he said. But over the years the term has been used for a variety of strongly seasoned condiments.

“We started making whortleberry and barberry and oyster ketchup from the original recipes,” Mr. Hernández said, “and we were shocked by how diverse and modern the flavors were.” Indeed, the tart-sweet balance of the fruit ketchups, and the cold brininess of the oyster version (fresh oysters blended into a base of wine, butter, shallots and mace) could have come out of any of the professional kitchens where Mr. Andrés first trained as a chef.

Some of the ketchups were red (cherry and spiceberry), one was made from tomatoes (yellow, from the greenmarket outside the restaurant’s door) and two (oyster and anchovy) were brightly fishy. They tasted of spices and fruit, of peppercorns and vinegar, but not particularly like the syrupy tomato blast that has come to represent America’s primary contribution to world cuisine (whether Americans like it or not).

“Why, as a society, have we let this diversity go away?” Mr. Andrés lamented via cellphone from Spain — where, he said, it would be unthinkable to find just one version of a classic sauce like romesco. “Why would we go from a rainbow to black and white?”

American foodies and chefs generally dismiss ketchup, deeming it fit only for children and burgers.

The apotheosis of ketchup shame is the gastropub Father’s Office in Santa Monica, outside Los Angeles, a serious burger town where condiments, especially mayonnaise, are deeply loved. The chef Sang Yoon’s Office Burger, and its salty-sweet topping of bacon and caramelized onions, is the centerpiece of his menu. Yet since opening in 2000, he has refused to serve ketchup with it, or with anything else in the restaurant.

Many Angelenos remain irritated by what they see as the chef’s snobbery, and some have maintained a boycott. “My wife would not go until this year, when I begged her to go with me on Father’s Day,” said Cesar Ramirez, who lives in Hacienda Heights, Calif. To appease her, he smuggled in some packets of Heinz and put it on the sweet-potato fries, then posted pictures of the contraband plate online. “I respect the integrity of the chef,” he said. “But I also respect the power of ketchup because I can put it on anything, even vegetables, and my kids will eat it.”

Изображение

Many chefs who take burgers seriously (now including Mr. Yoon, as he wrote in The Los Angeles Times last week) make their own ketchup, with “good” ingredients like fresh ginger, ripe figs and whole spices. But few have tried to make a Heinz-like product. (“It’s too dangerous to try to do that and not nail it,” Mr. Hernández said.)

That has recently changed. From an undisclosed location in Lancaster County, Pa., two serious young entrepreneurs are working to undermine what they call “one of the last monopolies” in American food. “Heinz is not just the market leader but the market definer,” said Mark Ramadan, who started Sir Kensington’s Gourmet Scooping Ketchup last year with Scott Norton. It is the first alternative ketchup to be aggressively marketed to restaurant chefs and upscale hotel chains, and via Twitter.

If such a thing is possible, Sir Kensington’s is also the first ironic ketchup.

“There’s something absurd in the whole notion of gourmet ketchup,” Mr. Norton said. “ ‘All-natural,’ ‘farm-fresh,’ ‘local’ — all that stuff is great, but it doesn’t speak to us about ketchup.” Instead of selling the virtues of the product, they sell a persona: an elusive top-hatted roué who Tweets his location in cool locales and slips fetching little jars of ketchup to those in the know.

Sir Kensington’s, like other upscale versions such as Katchkie Ketchup and Stonewall Kitchens’ Country Ketchup, is less sweet and less salty than Heinz. “The point of ketchup is the balance,” Mr. Norton said. “You want to taste the earthiness of tomatoes first, rather than the sweet sting of corn syrup.”

Even within the tomato ketchup category, American once had dozens of regional brands. Mike Gassman, a lifelong ketchup fan, lives in Collinsville, Ill., once home to a cannery that produced a chile-infused local ketchup called Brooks Brothers that was popular in the Midwest. “The old folks still say they miss the smell of the tomatoes and the spices coming through town,” Mr. Gassman said. (Brooks Rich & Tangy Ketchup is now made in Canada.)

“Ketchup” has gradually taken over from “catsup,” a British spelling.

Ketchup was used on the British table long before tomatoes arrived there. It was described in print as early as 1690, having made its way to Europe either from China (the Cantonese ke-tsiap means, roughly, “eggplant juice”) or from Malaysia (where the Malay word kecap referred to fermented fish sauce). Salty Indonesian soy sauce, tart tamarind chutneys and vinegary English sauces made with unripe walnuts have all been called by the name.

American ketchup was first made with whatever the settlers managed to harvest, flavored with the precious spices they brought with them: nutmegs, ginger, pepper. Ketchups were much thinner and spicier back then, and Mr. Hernández has hewed closely to the original recipes for the America Eats ketchups. “I think that we are currently using more mace than any restaurant in the world,” he said.

Ketchup became an institution because it was one of the first American packaged foods, according to Alice Kamps, curator of the National Archives exhibition. “Early in the industrial food era, ketchup tended to be made from the scraps on the floor of the cannery, with red dye and flavorings” she said. “It was also prone to explode.”

In 1906, faced with increasing fatalities and public outrage, Congress passed the Pure Food and Drug Act, leading to the Food and Drug Administration. The Act particularly benefited a cannery in Pittsburgh owned by Henry John Heinz, which was the first to sterilize and bottle ketchup without the toxic preservatives then available.

According to Jessica Jackson, a spokeswoman for the company, Heinz has made many different ketchups since 1876. In 1910, its catalog touted walnut ketchup and mushroom ketchup (both flavored with anchovy juices) as well as “a new condimental table sauce,” mustard ketchup, which regrettably did not catch on.

But along with American power and influence, tomato ketchup spread worldwide in the 20th century, through Western Europe (on baked beans and sausages), Eastern Europe (on pizza) and back to Asia, whence it came.

“I first saw ketchup served in India in the late 1980s,” said the Indian-American chef Maya Kaimal, who, arriving from the United States for a visit, was surprised to be served samosas with a side of ketchup. “It was treated like just another chutney or sauce.”

In Malaysia, ketchup is the main flavoring in the popular street noodle stir-fry mee goreng mamak. In Tokyo and Hong Kong, diners squeeze it onto spaghetti, waffles and tacos at all manner of “American” restaurants. Sweet ketchup with Indian spices is used in Germany for the weird but popular currywurst and ketchup, amped up with garlic, has become a signature ingredient in Chinese-Indian hybrid dishes like Manchurian cauliflower. Ms. Kaimal said that the Indian relationship with ketchup inspired her to make a more fragrant version, with warm spices like cumin, cayenne and coriander seed.

Mr. Andrés grew up with American ketchup and still uses it. “I mix mayonnaise, ketchup and brandy and a little bit of mustard,” he said. “This is a heck of a good sauce for seafood.”